Etiquetado nutricional de los alimentos

Concepto de rotulacin

- Contenido neto
- Nombre o razn social, domicilio del fabricante
- Pas de origen
- Nmero y fecha de resolucin y nombre del Servicio de Salud que autoriza al establecimiento
que elabora o envasa o que importa el producto
- fecha de elaboracin o envasado / N de lote
- fecha de vencimiento o plazo de duracin del producto
- ingredientes y aditivos
- instrucciones de almacenamiento
- instrucciones para su uso

Objetivos.

- Ayudar al consumidor en la seleccin de los alimentos

- Incentivar a las industria a hacer alimentos cada vez ms saludables.

El termino Informacin Nutricional comprende

- Contenido de energa y nutrientes etiquetado nutricional .

- Declaraciones nutricionales
- Mensajes saludables

Informacin mnima requerida de aparecer en la etiqueta BUSCAR

- Composicin
- Caloras: su contenido de energa expresado en kilocaloras (kcal)
- Protenas
- Grasa total: En aquellos productos cuyo contenido total de grasa sea igual o mayor a 3 gramos
por pocin de consumo habitual, debern declararse, adems de la grasa total, las cantidades
de cidos grasos saturados, trans, monoinsaturados, poliinsaturados y colesterol.
- Hidratos de carbono disponibles expresados en gramos.
- Debe declararse la cantidad de cualquier otro nutriente.
- Tambin se deber declarar la cantidad de sodio en miligramos.
- Para hacer uso de un descriptor nutricional o de un mensaje saludable, es necesario que se
conozcan y declaren los contenidos precisos de sodio o del nutriente que se quiera destacar, o
que se desee asociar a un mensaje saludable

Informacin nutricional se expresa por 100 gramos o 100 ml

1g sal: 400 mg de Sodio

Consumo diario recomendado: 2300mg de Sodio
PROPIEDADES NUTRICIONALES: Son mensajes en que se destaca el contenido de nutrientes, fibra
diettica o colesterol de un alimento.

DECLARACIN DE NUTRIENTES: Es la informacin sobre el aporte de Energa, Protenas, Hidratos de

Carbono, Grasa, Vitaminas o Minerales que contienen los productos alimenticios.

PROPIEDADES SALUDABLES: Son mensajes que relacionan los alimentos o componentes de los
alimentos con una condicin de salud de las personas.

Aditivos Alimentarios: son sustancias de carcter natural o sinttico que se incorporan a los alimentos
en pequeas cantidades con un fin tecnolgico, que puede ser mantener, mejorar o conservar las
caractersticas propias del alimento.

Emulsionantes, Edulcorantes, Preservantes o Conservantes qumicos, Emulsionantes, Espesantes,

Acentuantes del Sabor

Ingesta Diaria Admisible (IDA)

Es la cantidad de consumo estimada como adecuada por una persona adulta normal, de un aditivo
alimentario, expresado en mg por kilo de peso corporal, que puede ser ingerida diariamente por las
personas en forma mantenida, sin riesgo apreciable para la salud.

Propiedades Nutricionales: Son las caractersticas nutricionales particulares del alimento, se indican a
travs de mensajes: aporte de energa, contenido de protenas, grasas o lpidos, hidratos de carbono,
vitaminas, minerales o factores alimentarios, como fibra diettica y colesterol.

Libre, Bajo aporte, Buena fuente, Alto, Reducido, Liviano, Fortificado, Extra magro, Muy bajo en
sodio

Diettica

Es la rama de la nutricin que estudia los regmenes alimentarios especiales de las personas que estn
enfermas.
Disciplina que estudia la forma de alimentarse y la combinacin de los alimentos para que se
mantenga un buen estado de salud

Dietoterapia

Adaptacin de la alimentacin a las diferentes alteraciones metablicas y/o digestivas producidas por
la enfermedad. Tiene como finalidad la curacin del organismo enfermo y no solo de una enfermedad
determinada.

Rgimen alimenticio normal

Aquel rgimen (suficiente) compuesto por los distintos nutrientes que han sido recomendados, en
cantidades suficientes para cubrir los requerimientos del organismo.
Tipos de regmenes.

1. Rgimen 0
Aporte de nada (Suero)
2. Rgimen Hdrico
Rgimen restringido por solo consumir agua.
Objetivo: Mantener hidratado sin aporte nutritivo.
Infusiones, agua, edulcorantes y aromatizantes (ans, canela, vainilla)
3. Rgimen Lquido:
Es la dieta constituida por alimentos o preparaciones alimentarias fluidas o de escasa
viscosidad a la temperatura ambiente, posee hidratos de carbono, protenas y grasas de
fcil digestin con escasos residuos y alto contenido de agua
4. Rgimen papilla:
Constituido por preparaciones mixtas, las cuales contienen lquidos y sustancias en
dispersin, resultando un lquido espesado.
5. Rgimen blando
Alimentos Crudos o Cocidos de fcil disolucin como tambin por preparaciones que
requieren de operaciones culinarias para producir el cambio de consistencia requerido,
con el fin de (Objetivo) reducir el tiempo y trabajo digestivo del estmago.
6. Rgimen Liviano
PROHIBIDOS: Grasas Saturadas, Alios, Alimentos flatulentos, algunos tipos de fibra;
frutas con pepas, pltano.
Lo componen alimentos y preparaciones de fcil digestibilidad, con aporte graso
restringido y con una seleccin de cidos grasos en donde predominen los insaturados,
eliminndose los alimentos que provocan distensin abdominal o irritacin de la
mucosa digestiva.
Zanahoria, Zapallo Camote, Zapallo Italiano, Acelga, Betarraga. Laurel, Organo.
Lcteos, todos los descremados. Quesillos. Vacuno sin grasa, pollo, pavo. Merluza.
Infusiones, agua mineral sin gas. Manzana cocida, Durazno. Jaleas.
7. Rgimen Diabetes
PROHIBIDOS Azcar y sus derivados
RESTRICCION Alimentos ricos en hidratos de carbono simples
Horarios de alimentacin
Rgimen de alto aporte de fibra, la cual reduce o controla la cantidad de azcar en la
sangre.
8. Alimentacin e Hipertensin Arterial
Causas
La herencia
La raza
El Sexo (mayormente las mujeres)
La edad
 La obesidad y el sobrepeso
Consumo excesivo de alcohol
Sedentarismo
PROHIBIDOS: Sal, Embutidos, Conservas, Mantequilla, Margarina con Sal, Polvos de
hornear, Caf, Yerba Mate, Queso, Pan con sal, Aceitunas, Mostaza, Ktchup,
Mayonesa, Snacks, Ajo, cebolla.
9. Alimentacin y Dislipidemias
Causas
Colesterol Elevado
Sobrepeso elevado
Hbitos alimenticios
Alimentos prohibidos; Longaniza, Vienesa, Leche Entera, Chocolate.
Alimentos protectores; Fibras, Legumbres, Productos del mar, Frutas, Verduras.
10. Alimentacin Hipocalrica
Objetivo: Reduccin de peso.
Eliminacin del 5 nivel de la pirmide alimentaria chilena y reducir solo a 3 porciones
los alimentos de la base de la pirmide
Horarios de alimentacin.
11. Alimentacin Hipercalrica
Objetivo principal: Recuperar un estado nutricional en dficit.
Fraccionar, cada 2 hrs y adems aumentar alimentos del 1 nivel de la PACH y del 4
nivel.
12. Alimentacin Vegetariana
Practica la abstencin de comer carnes animales y sus productos derivados. Esto implica
la no ingestin de carne de aves, de mamferos, de pescados, lcteos, huevos, etc.
Clases de Vegetarianos
Vegetarianos Tradicionales: Adhieren al patrn del vegetarianismo por una
cuestin hereditaria o por encontrarse inmersos en un ambiente religioso o
cultural que induce al desagrado o rechazo por el consumo de alimentos de
origen animal.
Vegetarianos Totales o Veganos: No comen absolutamente ningn alimento
derivado de los animales.
Lacto Vegetariano: Este subgrupo acepta en su dieta la inclusin de productos
lcteos como leche, quesos, yogurt, etc.
Ovo-lacto-vegetarianos: Adems de los lcteos aceptan incorporar huevos a su
dieta.
Semi-vegetarianos: Estos son los que incluyen algunos tipos de alimentos
animales. Generalmente excluyen de sus dietas las carnes rojas y eventualmente
algunas aves y mariscos.
 Novo-Vegetarianos: Son personas que eran omnvoras y que adoptaron alguna
modalidad de vegetarianismo por su pertenencia a algn grupo religioso,
filosfico o cultural.

Piramide alimenticia Chilena

Primer nivel (base piramidal): aqu se encuentran los cereales, el pan, las papas y las leguminosas
frescas, alimentos que aportan la mayor parte de las caloras que un individuo consume al da.

Segundo nivel: separado en dos compartimentos este nivel agrupa a las frutas y verduras, alimentos
ricos en fibra y vitaminas, especialmente las antioxidantes.

Tercer nivel: tambin dividido en dos (y seccin ms pequea que las anteriores), este sector agrupa a
los lcteos (gran aporte de calcio y protenas) y las carnes, pescados, mariscos, pollos, huevos y
leguminosas secas.

Cuarto nivel: pequeo compartimento que alberga a los aceites, grasas, mantequilla, margarina y a
aquellos alimentos que contienen una importante cantidad de grasas, como aceitunas, nueces y man.

Quinto nivel o Cspide: aqu se ubica el azcar, la miel y los alimentos que los contienen en
abundancia. La recomendacin es que estos productos sean consumidos con moderacin.