Taller de Aprendizaje semana 2

Aprendiz: Luis Felipe Zambrano Mayorga

1 Escoger un producto lcteo

Queso Fresco

2 Buscar la norma tcnica relacionada con la toma de muestras y su

manipulacin con fines de control de calidad.

LAS NORMAS TCNICAS RELACIONADAS CON ESTE PRODUCTOS SON:

NTC 750 Y NTC 666.

NTC 750: Esta norma establece las definiciones, clasificacin y los requisitos
que deben cumplir los quesos destinados para consumo directo o para
elaboracin posterior. Las normas para variedades de queso o grupos de
variedades de queso podrn contener disposiciones ms especficas de las que
figuran en la presente norma.

NTC 666: Esta norma proporciona una gua sobre los mtodos de muestreo de
leche y productos lcteos para anlisis microbiolgico, qumico, fsico y
sensorial, excepto para muestreo de leche de animales individuales en la finca y
dentro de esquemas de pago por calidad. No es aplicable a la seleccin de un
nmero de unidades de un envo, ni a las operaciones posteriores en el
laboratorio.
3 Con este material y de acuerdo a lo visto, elabore un esquema o flujo,
donde se vean los pasos y los requerimientos principales a la hora de
tomar y manejar una muestra.

MUESTRA DE QUESO FRESCO

MTODO DE MUESTREO NTC 666

3 ANLISIS MICROBIOLGICOS
TOTAL 7 MUESTRAS DE 100 g 2 ANLISIS FSICOS Y QUMICOS
2 PARA CONTRAMUESTRA

ETIQUETADO Y ROTULADO DE LAS MUESTRAS

REGISTRO DE DATOS

ANALIZAR EL PRODUCTO

ANLISIS PATRONES DE REFERENCIAS

REGISTRAR RESULTADOS

EMITIR CONCEPTO

ARCHIVO DE RESULTADOS