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18 Uso Alimenticion Moringa PDF
18 Uso Alimenticion Moringa PDF
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USO POTENCIAL DE LA MORINGA (MORINGA OLEFERA LAM)
PARA LA PRODUCCIN DE ALIMENTOS NUTRICIONALMENTE MEJORADOS
Ilus.
30 p.
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USO POTENCIAL DE LA MORINGA (MORINGA OLEIFERA LAM)
PARA LA PRODUCCIN DE ALIMENTOS NUTRICIONALMENTE MEJORADOS
Introduccin
Aunque la moringa es de origen asitico, en Guatemala existen plantaciones que han sido
objeto de estudio para diversos usos. El Instituto de Nutricin de Centroamrica y Panam
INCAP, a travs del proyecto Rendimiento y uso potencial de Moringa oleifera en la Produccin
de alimentos de alto valor nutritivo para su utilizacin en comunidades de alta vulnerabilidad
alimentario-nutricional de Guatemala, Proyecto FODECYT No. 26-2006 financiado por el CONCYT,
estudi el comportamiento agronmico de la planta en diversas condiciones edafoclimticas,
su contenido nutricional, la evaluacin biolgica de sus nutrientes y determin la aplicacin para
suplementacin en harina y diversas preparaciones tradicionales de Guatemala.
A travs de diversos procesos, se estudi y registr informacin que permiti establecer caractersticas
agronmicas del cultivo en diferentes regiones de Guatemala. Adems, se verific la informacin
reportada en la literatura sobre el valor nutritivo de esta planta mediante anlisis qumico de hojas, vainas
y semillas, as como a travs de evaluaciones biolgicas y sensoriales de los materiales recolectados.
Los resultados han dado nuevas evidencias sobre las potencialidades nutricionales de la planta como
una alternativa para la produccin de alimentos nutricionalmente mejorados que puedan utilizarse en
la complementacin de alimentacin de poblacin vulnerable de la regin centroamericana.
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USO POTENCIAL DE LA MORINGA (MORINGA OLEFERA LAM)
PARA LA PRODUCCIN DE ALIMENTOS NUTRICIONALMENTE MEJORADOS
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USO POTENCIAL DE LA MORINGA (MORINGA OLEIFERA LAM)
PARA LA PRODUCCIN DE ALIMENTOS NUTRICIONALMENTE MEJORADOS
1. Nombre cientfico
Moringa oleifera Lam; M. moringa Mill.; M. pterygosperma Gaerth.; Guilandina moringa L. (CEMAT,
1988); Hyperanthera moringa Willd.; Moringa nux been Perr (Girn, 1992).
2. Nombres comunes
Paraso blanco, acacia, rbol de las perlas, chinto borrego, flor de jacinto, jacinto, paraso de Espaa,
paraso extranjero, paraso francs, perlas, perlas de oriente, San Jacinto, libertad, rbol de mostaza,
teberindo, teberinto, terebinto, rbol rbano picante, maringa calalu, marango, marengo, ejote francs,
moringa, sen, mlonge y mzunze, ben nut tree, badumbo, carage, marengo, palo jeringa, carague o
carango.
En Guatemala se le conoce como: Arango, badumbo, brotn, caragua, carao, carao, jazmn,
marengo, palo blanco, paraso, paraso blanco, tamarindo cimarrn, teberindo, chipiln, sasafras,
tamarindo extranjero, teberinto.
3. Informacin botnica
La Moringa (Moringa oleifera Lam), es nativa de frica oriental y quizs de las Indias orientales.
En Amrica tropical se cultiva, en forma general, como ornamental. Es una planta introducida al
pas posiblemente en el siglo pasado. Se cree que fue llevada de la India a frica por los ingleses,
introducida al Caribe por los franceses y de all, a Centro Amrica.
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USO POTENCIAL DE LA MORINGA (MORINGA OLEFERA LAM)
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Las semillas son carnosas, cubiertas por una cscara fina de color caf.
Poseen tres alas, o semillas aladas de 2.5 a 3 mm de largo. Al quitar la
cscara se obtiene el endospermo que es blanquecino y muy oleaginoso.
4. Aspectos agronmicos
4. 1. Suelos
Se ha adaptado a condiciones de suelo del trpico hmedo, seco y rido e incluso crece en
suelos pesados hasta 1,200 msnm pero a esta altitud no se desarrolla como en las zonas
bajas ms clidas.
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La planta se adapta a suelos duros o pesados, suelos con poca capacidad de retencin de
humedad y hasta en aquellos que presentan poca actividad biolgica. En trminos generales,
el terreno donde se planta debe poseer un buen drenaje ya que esta planta no soporta el
encharcamiento.
Cuando la planta encuentra condiciones ptimas de humedad y nutrientes puede crecer hasta
ms de tres metros en nueve meses (este es el caso de las condiciones que se observaron en
Santa Luca Cotzumalguapa).
Es una planta de rpido crecimiento y fcil de propagar, tanto por semilla como por material
vegetativo.
Las semillas se seleccionan tomando en cuenta tres variables importantes, segn la experiencia
de los agricultores en el campo. Estas fueron tomadas en cuenta durante la experimentacin
y son las siguientes:
vainas de mayor tamao,
semilla proveniente de la parte central de la vaina que son generalmente las semillas
grandes, y
el brillo de la semilla.
Durante el mes de agosto se puede empezar a identificar los mejores rboles productores
de semilla, segn el desarrollo y abundancia de flores. La poca de produccin de la semilla
es a partir de octubre cuando empieza a madurar, prologndose hasta el mes de abril del
siguiente ao.
Para el vivero se recomienda un substrato elaborado con 60% de arena y 40% de tierra negra,
de tal manera que la textura del suelo sea franco arenoso. Esto puede lograrse, por ejemplo,
con una mezcla elaborada con una parte de tierra, una de arena y una de materia orgnica,
previamente cernida. Se utilizan bolsas de polietileno de 8 X 12 pulgadas, las cuales deben
llenarse evitando espacios de aire o exceso de compactacin de la tierra.
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Se construyen los bancales colocando un bloque de tres hileras cada uno y un espacio de
0.50 metros entre bloque. Para la desinfeccin de las bolsas llenas de tierra, se riega agua
a 100 C con regadera de mano. Despus de 2 das se siembra la semilla directamente en
la bolsa utilizando cuatro semillas por postura a una profundidad aproximada del doble del
dimetro de la semilla. Esto puede ser de 1 a 2 cm. de profundidad. Se pueden utilizar dos
semillas por bolsa.
Es funcional tambin realizar por lo menos tres riegos profundos antes de colocar las
semillas, para evitar espacios de aire y para que germine las semillas de malezas en la
bolsa y hacer luego el control manual.
En caso de que los viveros sean mantenidos a cielo abierto se recomienda, luego de haber
depositado la semilla en la bolsa, colocar una cubierta de paja para mantener la humedad
y evitar desenterrar las semillas durante el riego. La proteccin en vivero slo se realiza
despus de la emergencia de la semilla y luego se descubre totalmente hasta el momento
del transplante. A fin de mantener hmedo el sustrato, se riega en los primeros quince das
con una regadera, un da s, otro no, iniciando al momento de la siembra y tomando en
cuenta los das de precipitacin pluvial, para no duplicar el riego.
El manejo del vivero consiste en regar las plantas al menos dos veces por semana, realizar
el control manual de malezas dentro de la bolsa de polietileno y el control mecnico de las
malezas entre los surcos, adems, el reacomodo de las bolsas que se desalinean en los
surcos establecidos.
Es importante retirar la cubierta o paja seca una semana despus de haber emergido las
plntulas, con lo cual se evita el alargamiento de las plantas (accin de fototropismo), y se
favorece el crecimiento vigoroso.
Es importante para el control y manejo que las acciones correctivas sean realizadas en el
momento oportuno, por ejemplo la resiembra, control de insectos, aplicacin de soluciones
nutritivas, etc. Si la presencia de larvas es generalizada en todo el vivero, se recomienda
realizar un control con insecticidas biolgicos o de contacto, existentes en el mercado. El
buen crecimiento de las plantas se refleja en el crecimiento uniforme y verde y las plantas
lucen sanas y vigorosas.
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USO POTENCIAL DE LA MORINGA (MORINGA OLEIFERA LAM)
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La planta es susceptible a los vientos, el exceso de humedad o lluvia provoca que las
hojas bajeras se tornen amarillentas previo a botarlas. La tierra negra promueve el buen
crecimiento de la planta bajo las condiciones de vivero, la textura recomendada es la de un
suelo franco-arenoso.
Las plantitas pueden ser atacadas por el zompopo, especialmente las hojas y brotes tiernos.
El control de este insecto se hace con la remocin de las troneras, aplicacin de cal y control
con fuego, as como con la aplicacin de diversos productos qumicos que estn disponibles
en el comercio. Tambin es posible encontrar dao por Pieris (orugas cortadoras) en las
hojas cuyo control se hace manualmente.
Las bajas temperaturas, las constantes lluvias, y la velocidad del aire, afectan
considerablemente el desarrollo de la planta y provocan el amarillamiento de las hojas
bajeras de la planta y en algunos casos, defoliacin. La deficiencia de agua y el clima fro son
tan perjudiciales como el anegamiento.
Las semillas en los rboles son atacadas por hormigas y por pequeos gorgojos que comen
las semillas y se anidan dentro de las vainas.
El transplante a campo definitivo se realiz a los 90 das, aunque por la influencia del clima sobre el
crecimiento, se recomienda utilizar la variable altura para definir el tiempo al transplante y no los
meses. De esta forma, las plantas se trasladan al campo definitivo cuando alcancen una altura entre
36 a 60 cm.
Despus de una semana de haber germinado el total de las semillas, se entresacan las plantitas para
dejar slo una por bolsa. La eliminacin de las plantas se realiza utilizando una navaja o tijera y no por
arranque, porque puede afectar a la planta vigorosa debido al entrelace entre las races. Esta prctica
evita el estrs de la planta seleccionada pero promueve el rebrote de aquellas que fueron cortadas,
por lo que se recomienda seguir podando estos rebrotes.
Los criterios de seleccin de la planta a dejar en la bolsa son: vigorosidad, ubicacin lo ms cercana
al centro de la bolsa y la semilla no debe estar germinada tan superficialmente para evitar el acame
por el viento.
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Deben evitarse bolsas de aire al momento del transplante, los riegos deben
ser al menos tres veces a la semana. Durante esta etapa la planta es muy
propensa al acame, por lo que se recomienda poner tutores. Cuando la planta
entra en estrs hdrico es normal que bote las hojas luego de un proceso de
amarillamiento foliar. Si esto ocurre, debe aumentar la frecuencia de riegos y
se observar en doce a diez y seis das, la aparicin de nuevos brotes.
a. Distancia de siembra
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Si se ha destinado el uso para cerco vivo debe sembrarse de 1.5 a 2.0 metros entre planta
o estaca, esto permite que el cerco tenga firmeza, especialmente si se encuentran dentro
del patio animales bovinos.
Si el objetivo es tener sombra dentro del patio de la casa, se recomienda dejarlo a una
distancia de 5 metros o ms. Se ha observado que en algunas viviendas del rea rural en
Guatemala se tienen de dos a tres rboles por patio y ha servido para sombra, ornato y
como bramadero, es decir, como lugar para amarrar a un cerdo o ternero.
b. Riego
Durante el transplante es necesario mantener los riegos dos a tres veces por semana,
dependiendo de las condiciones de lluvia en el lugar. La planta no demanda demasiado
riego (1.5 litros/riego). Cuando se presenta amarillamiento de hojas viejas o bajeras en la
planta son seales de estrs hdrico.
c. Fertilizacin
Se utilizan rebrotes que tengan de 1.5 a 2 pulgadas de dimetro y altura de 1.6 a 2 metros,
que coincide con la altura del cerco ya establecido. La profundidad de siembra es de 15 a
20 centmetros, lo cual es una profundidad muy superficial. Sin embargo, para sostener los
tallos - semillas, se entrelazan entre los hilos de alambre espigado o ramas de otros rboles
mientras se produce el enraizamiento del tallo.
Si el objetivo es producir el rbol en estacas, pero en bolsa, la estaca debe tener de 2.5 de
dimetro y 30 cm de longitud. El corte en las estacas debe ser justamente a la altura de una
yema y la poca recomendada es a principios de la poca lluviosa. El riego debe ser tres
veces a la semana y luego de dos meses puede reducirse a dos veces.
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Cuando la planta alcanza alturas de 8 a 10 metros, los rboles se podan y por la capacidad
de reproduccin asexual, se siembran las estacas - ramas alrededor del cerco, esto tiene
como finalidad delimitar el terreno, como tambin evitar el ingreso de animales a las
parcelas bajo siembra. Las ramas se cortan con una longitud aproximada de 1.50 metros
y dimetro de 2 a 3 pulgadas.
b. Podas
Los rboles mayores de tres aos, pueden podarse a una altura de un metro o a la altura
del cerco que est protegiendo, aproximadamente 1.5 metros. El rbol se recupera a los
dos o tres meses en poca de lluvia y vuelve a producir flores y vainas en un ao, aunque
no tan abundantes. Se calcula que un rbol joven produce de 400 a 600 vainas y un rbol
maduro puede producir hasta 1600 vainas. Si el objetivo es obtener rebrotes o renovar el
rbol puede realizarse una poda severa a una altura de 30 a 50 cm, tal como muestra la
fotografa.
Se han observado en las orillas de caminos, rboles viejos que han sido cortados a
20 centmetros del suelo, los cuales han producido 18 a 22 brotes. Esta prctica se
recomienda cuando se desea obtener una cantidad de estacas para la reproduccin
asexual y para la regeneracin de plantaciones.
Como todo rbol, debe evitarse la cosecha de las primeras vainas para lograr aumento del
tamao y vigorosidad en los subsiguientes aos y garantizar buena produccin de vainas.
Si se utiliza esta prctica para produccin de estacas debe dejarse la libre brotacin. A los
dos meses de haber iniciado la brotacin puede realizarse un raleo de los brotes torcidos
o demasiado juntos y luego, de 7 a 9 meses deben seleccionarse los brotes erectos ya
lignificados, tomando en cuenta el dimetro que se menciona en la reproduccin por
estacas.
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A los rboles muy altos o que presentan dificultad para cosecharlos se les puede realizar
una poda alta o como se llama en la caficultura un descope alto para obtener abundancia
de ramas a una altura manejable.
La moringa normalmente florea y fructifica una vez al ao, pero en algunas regiones lo hace
dos veces. El periodo de floracin inicia en agosto y se prolonga a enero. La mejor poca se
observa en los meses de septiembre a noviembre.
Durante el primer ao un rbol crece hasta cuatro metros logrando florear y fructificar. Si no se
poda, puede crecer hasta diez metros, con un tronco fuerte de hasta 20 a 30 cm. de dimetro.
Las nuevas plantas comenzarn a florecer y dar frutos un ao despus de sembradas, variando
la produccin entre 1,000 y 5,500 semillas por planta por ao.
4.9. Cosecha
La Moringa florea y fructifica siempre que tenga humedad disponible. Si las lluvias son continuas
a lo largo del invierno, el rendimiento ser constante y la floracin puede marcarse dos veces.
En condiciones de aridez puede inducirse la floracin por medio de riegos. En ocasiones, es
necesario podar algunas ramas para evitar el desgaje, por exceso de produccin de vainas.
Cuando se produce semilla para la reproduccin, las vainas deben dejarse secar en el rbol
hasta que se pongan color caf. La cosecha debe realizarse antes de que las vainas se abran
y caigan las semillas. Los costales con la semilla deben guardarse en lugares ventilados y
secos bajo sombra. Durante el proceso de cosecha debe evitarse el jaloneo de las vainas,
pues esto desgaja las ramas. Debe tenerse presente que la madera es frgil, poco densa, por
lo que es quebradiza (durante la cosecha evitar subirse al rbol o sostenerse en las ramas de
menor dimetro).
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El rbol de moringa es ideal como suplemento de nctar y polen y hbitat para abejas, congo,
doncellas, chinches, hompteros: hormigas, lepidpteros, y otros insectos. Aunque no fue
objeto de estudio realizar el conteo de los insectos fue notoria la presencia de abundantes
abejas del gnero Aphis en la inflorescencia de la moringa, esto es importante tomando en
cuenta que en esta fecha no existen muchos rboles en poca de floracin.
Plagas y enfermedades
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Harina
Consumo humano
extrada
Usos Medicinales
1. Usos sanitarios
Las semillas contienen ciertos coagulantes naturales que pueden aclarar diferentes tipos de
aguas con diversos grados de turbidez, haciendo posible su uso con fines domsticos. Como
la eliminacin de la turbidez va acompaada de la suspensin de las bacterias indicadoras de
contaminacin fecal, se estima que este tratamiento de las aguas domsticas es una tecnologa
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de bajo costo y fcil manejo para potabilizar el agua y mejorar las condiciones sanitarias de las
comunidades rurales de los pases en desarrollo (CEMAT, 1988; Arenales, 1991).
2. Usos farmacolgicos
3. Usos en agricultura
Las hojas tienen efecto bactericida y fungicida contra Pythium debangemum (hongos que
atacan a las plntulas pequeas). Se ha identificado en las semillas un compuesto que tiene
una accin bactericida. (Bever, 1983).
Las hojas son muy tiles en la produccin de bio-gas. Tambin de la corteza se extrae una
goma con varias aplicaciones. De esta goma y de la corteza en s tambin se extraen taninos,
empleados en la industria del curtido de pieles (AGRODESIERTO, 2006).
Por su facilidad de siembra es usada para cercos vivos y por su rpido crecimiento es til para
la reforestacin de terrenos y cuencas (CEMAT, 1988).
4. Usos alimenticios
Frutos, o vainas verdes, inmaduros: se consumen cocidos. Las vainas tiernas son
comestibles y se usan en sopa, o se preparan a manera de esprrago. Las races tienen
sabor picante como el rbano rstico y se usan como condimento en lugar de ste, las
semillas maduras se tuestan y consumen como nueces, siendo su sabor dulce, ligeramente
amargo y agradable; las almendras son oleaginosas, las hojas se comen como verdura o
ensalada (Sharma, 1986).
Las flores cocinadas con huevo resultan un platillo exquisito, el uso del aceite con calidad
similar al aceite de oliva, es empleado para el alio de ensaladas (AGRODESIERTO, 2006).
En Guatemala las semillas se comen como nueces asadas (Cceres, 1991).
La actividad de coagulacin de la leche por medio del extracto acuoso de las semillas,
ha mostrado evidencias para sugerir que podra utilizarse para la preparacin de quesos
(Dalsot, 1985). Puede adems utilizarse en la clarificacin de la miel y jugo de caa de
azcar (AGRODESIERTO, 2006).
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Para la alimentacin animal, las hojas de Moringa constituyen uno de los forrajes ms
completos. Muy ricas en protena, vitaminas y minerales y con palatabilidad excelente, las
hojas son vidamente consumidas por todo tipo de animales: rumiantes, camellos, cerdos,
aves, incluso carpas, tilapias y otros peces herbvoros (AGRODESIERTO, 2006).
Cuadro 1.
Usos populares de la planta Moringa oleifera en Guatemala
Uso Parte Observaciones (formas de uso)
Uso general
Alimento humano Flor Envuelta en huevo
Alimento animal Hojas/cogollos/vaina Alimento de cerdos, caballos, bovinos
Cerco/poste vivo Planta entera Usado como cerco vivo
Jabn Tronco Ceniza del tronco cocida con cal
Adorno Flores Altares, floreros, cruces de difunto
Plaguicida Hojas Ahuyenta el gorgojo del maz
Melfera Flores Atrae las abejas para producir miel
Lea Tronco Buena madera para encendido
Construccin Madera Madera suave para construccin
Sombra de caf Todo el rbol Verde en verano, puede crecer mucho
Uso mdico
Granos Hojas/cogollos Horchata/cocimiento para uso local/baos
Manchas Hojas Machacadas para uso local/cataplasma
Sarna (Jiote) Hojas Machacadas para uso local/cataplasma
Clicos digestivos Hojas Horchata para uso oral
Diarrea Cogollos Infusin para uso oral
Fiebre Semillas Cocimiento para baos
Gripe/resfro Vaina Cocimiento para uso oral
Reumatismo Cogollos Cocimiento para baos
Dolor de cabeza Semillas/hojas Horchata/cocimiento para baos y uso
oral
Mal de ojo Cogollos Saturacin de uso local externo
Fuente: Centro Mesoamericano de estudios de Tecnologa Apropiada, 1989. Cceres, 1991.
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La moringa se est revelando como un recurso de primer orden con bajo costo de produccin para
prevenir la desnutricin y mltiples patologas como la ceguera infantil asociada a carencias de
vitaminas y elementos esenciales en la dieta. Esta planta tiene un futuro prometedor en la industria
diettica y como alimento proteico para deportistas (AGRODESIERTO, 2006).
Estudios anteriores sobre anlisis del valor nutricional y usos alimenticios de las hojas, vainas y
semillas, indican valores de macro y micronutrientes que la caracterizan como una fuente alimentaria
de protenas, grasa, calcio, potasio, hierro, carotenos, vitamina C, entre otros; y por lo tanto, tambin
como una fuente energtica. Los resultados del estudio, para muestras de las diferentes localidades
fueron sustentados con los reportados en la literatura, en algunos casos, con variables, pero en
general se confirma que la planta puede ser aprovechada con fines nutricionales.
La hoja de moringa posee un porcentaje superior al 25% de protenas, esto es, tantas como el
huevo, o el doble que la leche, cuatro veces la cantidad de vitamina A de las zanahorias, cuatro
veces la cantidad de calcio de la leche, siete veces la cantidad de vitamina C de las naranjas, tres
veces ms potasio que los pltanos, cantidades significativas de hierro, fsforo y otros elementos
(AGRODESIERTO, 2006).
Son una fuente excepcionalmente buena de vitaminas A, B y C, as como de minerales (en particular,
hierro) y aminocidos que contienen azufre como la metionina y la cistina. (OIEA).
En general, en el anlisis proximal (valores por 100 gramos) de las diversas partes de la planta de
moringa (hojas, vainas y semilla), se muestra un alto aporte de nutrientes, especialmente protena
(20.5%), grasa (27.2%), carbohidratos, energa (207 kcal), minerales y vitaminas, entre las cuales
destacan valores significativos de calcio (6.2 mg), potasio (27.5 mg), hierro (5.4 mg), vitamina C (1.9
mg) y carotenos (343.6 ug como o betacaroteno).
En el cuadro 2 se muestra el contenido nutricional de las hojas frescas, vainas maduras y semillas de
la moringa y en el cuadro 3, se muestra la comparacin entre vainas frescas y secas de la moringa.
Ntese los valores de cada nutriente mencionado en el prrafo anterior.
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USO POTENCIAL DE LA MORINGA (MORINGA OLEFERA LAM)
PARA LA PRODUCCIN DE ALIMENTOS NUTRICIONALMENTE MEJORADOS
Cuadro 2.
Anlisis proximal de las hojas frescas, vainas y semillas de moringa (Valores promedio de
diferentes muestras).
Cuadro 3.
Anlisis proximal de las vainas frescas y secas de moringa (Valores promedio de diferentes
muestras.
Fuente: Informes del Laboratorio de Composicin de Alimentos, del Instituto de Nutricin de Centroamrica y Panam
(INCAP) Guatemala, 2006.
Para los fines de este estudio se elabor harina a partir de hojas de moringa con la cual se prepararon
los diferentes alimentos nutricionalmente mejorados. En el cuadro 4 se muestra el valor promedio de
la composicin qumica proximal de la harina elaborada con hojas crudas y cocidas de moringa. Las
diferencias en la composicin proximal con respecto a los valores reportados de las hojas frescas
mostrados en el cuadro 2, se debe a la prdida de la humedad al deshidratar las hojas y convertirla
en harina.
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USO POTENCIAL DE LA MORINGA (MORINGA OLEIFERA LAM)
PARA LA PRODUCCIN DE ALIMENTOS NUTRICIONALMENTE MEJORADOS
Cuadro 4.
Anlisis qumico proximal de la harina elaborada con hojas de M. oleifera (g%)
2. Calidad protenica
Es importante llamar la atencin hacia los altos valores de protena y el comportamiento de la misma
cuando se combina con alimentos de uso diario como el arroz y el maz, elementos de la dieta
tradicional de los guatemaltecos, la cual puede ser mejorada con la adicin de hojas o harina de esta
planta.
La eficiencia alimenticia ha sido comprobada a travs de estudios biolgicos llevados a cabo con
animales de experimentacin al adicionar harina de moringa a la dieta de harina de maz y arroz, en
determinados niveles y cuyos resultados (promedio) se muestran en el cuadro 5.
Cuadro 5.
Aumento Alimento
Nivel de Harina de Hoja PER EA Dig. Apa.
en Peso, Ingerido,
de M. oleifera *** **** %
g (**) g (**)
0 31 244 1.89 7.9 71.0
2.1 38 255 2.11 6.7 72.4
4.0 43 276 2.14 6.4 71.6
Maz
5.6 53 313 2.27 5.9 68.3
7.4 51 316 2.24 6.2 64.6
7.4* 46 287 2.18 6.2 68.8
Casena - 107 391 3.44 3.6 89.1
0 50 299 2.35 6.0 87.4
Arroz 3.75 57 324 2.70 5.7 84.7
6.60 57 326 2.55 5.7 77.9
Casena - 77 337 3.59 4.9 90.8
* Harina de moringa cocida, ** *** Razn de eficiencia proteica ***** Eficiencia alimenticia
Fuente: Bressani, R. 2007. Valor protenico suplementario de la hoja de Moringa oleifera al maz y al arroz.
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USO POTENCIAL DE LA MORINGA (MORINGA OLEFERA LAM)
PARA LA PRODUCCIN DE ALIMENTOS NUTRICIONALMENTE MEJORADOS
Segn el cuadro 5, el comportamiento del ndice de Eficiencia Alimenticia (EA) en las dietas elaboradas
con maz fue mejor con la mezcla del 5.6% de hoja de moringa en la dieta. Por arriba de este valor, se
nota un ligero descenso en la digestibilidad de la protena posiblemente debido al incremento en fibra
a mayor cantidad de moringa en la dieta.
El comportamiento de las dietas de hoja de moringa con arroz fue similar a lo observado en las dietas
de maz pero siendo el arroz un cereal de mejor calidad protenica que el maz los valores de Razn
de Eficiencia Protica (PER) y Eficiencia Alimenticia (EA), fueron mayores y se mejor la digestibilidad
de la protena.
En este estudio los niveles de 5.6% de harina de hoja en las dietas con maz es equivalente a 28 g
de hoja fresca y para el arroz, la cantidad es equivalente a 19 g. En el primer caso los 28 g de hoja
pueden incorporarse a un tamalito de masa de maz y lo mismo para arroz cocido.
Los valores y hallazgos reportados indican que la utilizacin de las hojas de moringa en mezcla con
los alimentos consumidos tradicionalmente en el pas, constituyen una alternativa para mejorar el
valor nutritivo y la alimentacin de grupos de poblacin rural altamente vulnerables como son las
mujeres y los nios menores de cinco aos y que adems, por sus caractersticas agronmicas, es
uno de los escasos vegetales disponibles durante los perodos secos.
Para promover la utilizacin de las hojas de moringa, se han elaborado y evaluado recetas utilizando moringa
deshidratada y moringa fresca. Las preparaciones consistieron en tortillas, frijoles, sopa de arroz y sopa
deshidratada instantnea, bajo las siguientes condiciones:
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USO POTENCIAL DE LA MORINGA (MORINGA OLEIFERA LAM)
PARA LA PRODUCCIN DE ALIMENTOS NUTRICIONALMENTE MEJORADOS
A continuacin se presentan las recetas de las preparaciones a base de harina de hojas de moringa,
maz, frijol y arroz que fueron evaluadas durante el estudio referido (Alfaro, N., Martnez, W., 2007)
Receta 1
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USO POTENCIAL DE LA MORINGA (MORINGA OLEFERA LAM)
PARA LA PRODUCCIN DE ALIMENTOS NUTRICIONALMENTE MEJORADOS
Receta 2
Tamalito de moringa
Ingredientes Cantidad Medida Utensilios
aproximada
Rendimiento: 3 tamalitos
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USO POTENCIAL DE LA MORINGA (MORINGA OLEIFERA LAM)
PARA LA PRODUCCIN DE ALIMENTOS NUTRICIONALMENTE MEJORADOS
Receta 3
Tortillas con moringa
Ingredientes Cantidad Medida Utensilios
aproximada
Procedimiento
1. Encender el comal
2. En la olla mezclar la harina de maz nixtamalizada y la moringa en polvo.
3. Agregar el agua poco a poco hasta obtener una masa
4. Hacer las tortillas y cocinar en el comal
Rendimiento: 25 tortillas
Receta 4
Procedimiento
Rendimiento: 2 tazas
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USO POTENCIAL DE LA MORINGA (MORINGA OLEFERA LAM)
PARA LA PRODUCCIN DE ALIMENTOS NUTRICIONALMENTE MEJORADOS
Receta 5
Caldo de moringa
Ingredientes Cantidad Medida Utensilios
aproximada
Receta 6
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USO POTENCIAL DE LA MORINGA (MORINGA OLEIFERA LAM)
PARA LA PRODUCCIN DE ALIMENTOS NUTRICIONALMENTE MEJORADOS
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