Cultivos poblanos y sus opciones de

industrializacin
Cultivos poblanos y sus opciones de
industrializacin

Vernica Santa Cruz Vzquez, clausanva@yahoo.com.mx

Claudia Santa Cruz Vzquez, versanva2000@yahoo.com.mx

Todas las universidades en una: EDUNIV

Edicin: Dr. C. Ral G. Torricella Morales
Correccin: Luz Mara Rodrguez Cabral

Ministerio de Educacin Superior, 2007

Editorial Universitaria, 2007

La Editorial Universitaria publica bajo licencia Creative Commons de tipo Reconocimiento No

Comercial Sin Obra Derivada, se permite su copia y distribucin por cualquier medio siempre
que mantenga el reconocimiento de sus autores, no haga uso comercial de las obras y no
realice ninguna modificacin de ellas. La licencia completa puede consultarse en:
http://revistas.mes.edu.cu/EDUNIV/legalcode-ar.htm

ISBN 978-959-16-0591-7
Editorial Universitaria
Calle 23 entre F y G, No. 564
El Vedado, Ciudad de La Habana
Cuba CP 10400
e-mail: torri@reduniv.edu.cu
Sitio Web: http://revistas.mes.edu.cu
 Nota a la Edicin

El presente libro se ha realizado durante el curso taller: Gestin de informacin digital para especialistas en
alimentos impartido en la Benemrita Universidad Autnoma de Puebla, en la Facultad de Ingeniera
Qumica, Escuela de Ingeniera de Alimentos del 24 al 1 de septiembre del 2007. Parte del curso taller
consisti en la utilizacin de herramientas de software libre para la escritura de libros de textos y este es
uno de los resultados del curso taller.
Espero que sea de utilidad y constituya un estmulo para que los profesores de la Escuela de Ingeniera
de Alimentos publiquen las versiones electrnicas de sus libros de texto o cientficos como un apoyo a
la docencia y la investigacin universitaria.

El Editor
 AGRADECIMIENTOS

Este trabajo constituye ser resultado de los proyectos

Agroindustrializacin de pitaya y pitahaya en la Mixteca Poblana.
Diseo y Caracterizacin de Productos a base de harinas enriquecidas
a partir de cultivos nativos en el Estado de Puebla con alto valor
nutritivo. Proyectos Pue-CO1-9034 y Pue-CO2-32 financiados por
Fondo Mixto CONACyT- Gobierno del Estado de Puebla, al cual se
agradece el apoyo financiero.

i
 PRESENTACIN

Una de las tareas fundamentales de la Benemrita Universidad

Autnoma de Puebla es el desarrollo de proyectos de investigacin
terica y aplicada vinculados con el entorno social y que cubra las
necesidades del sector Agropecuario.

El desarrollo de proyectos relacionados con el aprovechamiento de

cultivos provenientes del estado de Puebla entre ellos la calabacita,
ajo, camote, chile, durazno, permite ser una opcin para el desarrollo
econmico del Estado y de la regin.

La justificacin del estudio de esta problemtica radica bsicamente en

que los productores poblanos han sido afectados por la apertura
comercial en el sector agrcola, por lo tanto resulta de importancia que
este material sea un apoyo para el productor, para plantear las posibles
alternativas de procesamiento de los cultivos poblanos.

El material aqu presentado permite mostrar el enorme potencial de los

productos que se producen en el Estado de Puebla, desde su cultivo
hasta su procesamiento final, siendo un material de apoyo para el
productor poblano.

ii
 ndice

I. DATOS GENERALES DEL ESTADO DE PUEBLA .................................................... 1

LOCALIZACIN .............................................................................................................. 1
LIMITES ............................................................................................................................ 1
SITUACIN ...................................................................................................................... 2
FORMA ............................................................................................................................. 2
SUPERFICIE ..................................................................................................................... 2
DIVISION POLITICA....................................................................................................... 2
CLIMAS PREDOMINANTES.......................................................................................... 2
SUELOS PREDOMINANTES.......................................................................................... 2
AL NORTE: ....................................................................................................................... 2
AL CENTRO: .................................................................................................................... 2
AL SUR: ............................................................................................................................ 2
PRINCIPALES ELEVACIONES EN EL ESTADO......................................................... 2
SINTESIS GEOLOGICA .................................................................................................. 3
II. FICHAS DE PRODUCTOS.............................................................................................. 4
1. EL CULTIVO DEL AJO .............................................................................................. 5
2. EL CULTIVO DEL BETABEL..................................................................................... 7
3. EL CULTIVO DEL CACAHUATE.............................................................................. 9
4. EL CULTIVO DEL CACAO ...................................................................................... 12
5. EL CULTIVO DEL CAFETO ..................................................................................... 15
6. EL CULTIVO DE LA CALABACITA....................................................................... 17
7. EL CULTIVO DE LA CALABAZA........................................................................... 20
8. EL CULTIVO DEL CAMOTE.................................................................................... 22
9. EL CULTIVO DE LA CAA DE AZCAR.............................................................. 25
10. EL CULTIVO DEL CAPULN ................................................................................. 28
11. EL CULTIVO DE LA CEBOLLA ............................................................................ 30
12. EL CULTIVO DEL CEMPASCHIL ...................................................................... 32
13. CULTIVO: CIRUELA............................................................................................... 35
14. EL CULTIVO DEL COCO ....................................................................................... 38
16. El CULTIVO DEL CHAYOTE................................................................................. 44
17. EL CULTIVO DEL CHILE ANCHO........................................................................ 46
18. EL CULTIVO DEL CHILE VERDE ........................................................................ 49
19. EL CULTIVO DEL DURAZNO .............................................................................. 51
20. EL CULTIVO DEL ESPRRAGO........................................................................... 53
21. EL CULTIVO DE LA FRESA .................................................................................. 55
22. EL CULTIVO DEL FRIJOL ..................................................................................... 58
23. EL CULTIVO DEL FRIJOL EJOTERO .................................................................. 61
24. EL CULTIVO DEL HABA ....................................................................................... 63
25. EL CULTIVO DEL HUAUZONTLE ....................................................................... 66
26. EL CULTIVO DEL JITOMATE .............................................................................. 68
27. EL CULTIVO DEL MAGUEY ................................................................................ 71
28. EL CULTIVO DEL MAZ ........................................................................................ 73
29. EL CULTIVO DEL MANZANO .............................................................................. 78
30. EL CULTIVO DEL NOGAL..................................................................................... 81
31. EL CULTIVO DEL NOPAL ..................................................................................... 84

iii
 32. EL CULTIVO DEL NOPAL TUNERO....................................................................86
33. EL CULTIVO DE LA PAPA ....................................................................................89
34. EL CULTIVO DEL PAPAYO ...................................................................................92
35. EL CULTIVO DE LA PERA ...................................................................................96
36. EL CULTIVO DEL PERN ......................................................................................98
37. EL CULTIVO DEL PLTANO...............................................................................100
38. EL CULTIVO DEL QUELITE.................................................................................104
39. EL CULTIVO DEL SORGO....................................................................................105
40. EL CULTIVO DEL TAMARINDO .........................................................................108
41. EL CULTIVO DEL TRIGO .....................................................................................111
42. EL CULTIVO DE LA YUCA ..................................................................................113
43. EL CULTIVO DE LA ZANAHORIA......................................................................116
III. ENFERMEDADES COMUNES ..................................................................................119
Antracnsis......................................................................................................................120
Barrenillo o picudo del chile...........................................................................................121
Cenicilla ..........................................................................................................................121
Chinche de encaje. ..........................................................................................................121
Gallina ciega, y los gusanos de alambre. ........................................................................122
Minador...........................................................................................................................122
Moho de la hoja...............................................................................................................123
Mosaico del chile ............................................................................................................124
Mosca blanca...................................................................................................................124
Palomilla de la fruta, .......................................................................................................125
Pulga saltona. ..................................................................................................................125
Pulgn langero. ..............................................................................................................126
Pulgn verde. ..................................................................................................................126
Roa. ...............................................................................................................................127
Tizn tardo. ....................................................................................................................128
Trips. ...............................................................................................................................128
IV. GLOSARIO ..................................................................................................................129
V. BIBLIOGRAFA ...........................................................................................................135
Sobre los autores .................................................................................................................136

iv
 I. DATOS GENERALES DEL ESTADO DE PUEBLA

SITUACIN FSICA Y CARACTERISTICAS GEOGRAFICAS DEL ESTADO DE

PUEBLA

LOCALIZACIN

El estado de Puebla se localiza al sureste del altiplano central de la Repblica

Mexicana.

LIMITES

Hacia el norte, oriente y sureste le circunda el estado de Veracruz hacia el sur el

estado de Oaxaca, al suroeste el estado de Guerrero y por el occidente los
estados de Morelos, Mxico, Tlaxcala e Hidalgo.

1
SITUACIN

Se sita entre los paralelos 17 52 y 20 51 de latitud norte y entre los

meridianos 96 46 12 y 90 03 41 de longitud oeste del meridiano de Greenwich.

FORMA

Indeterminada, que semeja a un tringulo issceles, con la base al sur y el

vrtice al norte.

SUPERFICIE

33,919 Km2.

DIVISION POLITICA

Se conforma por 217 municipios; 585 juntas auxiliares; 3,721 localidades.

CLIMAS PREDOMINANTES

AL NORTE:
Semiclido y templado subhmedo, con lluvias todo el ao abundantes en verano.

AL CENTRO:
Templado subhmedo, semiseco y semifro con lluvias todo el ao.

AL SUR:
Clidos subhmedos, semiseco y seco, con lluvias en verano.

SUELOS PREDOMINANTES

AL NORTE:
Andosol, cambisol, feozem, luvisol, regosol, vertisol.

AL CENTRO:
Andosol, cambisol, feozem, litosol, luvisol, regosol, --rendzina, solonchak.

AL SUR:
Acrisol, cambisol, feozem, litosol, luvisol, reqosol, --vertisol, rendzina, xerosol.

PRINCIPALES ELEVACIONES EN EL ESTADO

Citlaltepetl (Pico de Orizaba) 5,747 m.s.n.m.

Popocatepetl 5,450 m.s.n.m.
Iztaccihuatl 5,386 m.s.n.m.
Malintzi 4,461 m.s.n.m.

2
SINTESIS GEOLOGICA

En Puebla existen diversos afloramientos de rocas gneas, sedimentarias y

metamrficas, as como depsitos de suelos aluviales y lacustres.

Estas unidades estn distribuidas en provincias geolgicas y cada --provincia

posee caractersticas litolgicas y estructurales distintitas relacionadas con los
fenmenos que actan en ellas durante el tiempo geolgico.

IMPORTANCIA RELATIVA DE LOS MUNICIPIOS

La importancia relativa de los municipios segn su poblacin es: Puebla,
Tehuacn, Atlixco, San Martn Texmelucan, San Pedro Cholula, Huauchinango,
Teziutln, Izcar de Matamros y Zacatln.

PRINCIPALES PRODUCTOS AGRCOLAS

Dentro de los principales productos agrcolas que produce el estado de Puebla

son:
Avena, berenjena, cacahuate, cebada, cebolla, col, ejote, elote, frijol, gladiola,
haba, lechuga, maz, papa, sorgo, tomate rojo, tomate verde, trigo, zanahoria y
cempoalxochitl.

*Informacin recabada Informacin Bsica del Estado de Puebla., del Boletn emitido por la
Secretara de Economa del Gobierno del Estado de Puebla.

3
II. FICHAS DE PRODUCTOS

4
1. EL CULTIVO DEL AJO
DESCRIPCIN GENERAL:
El ajo comn o blanco tiene raz
bulbosa, compuesta de varios
bulbillos (seis o doce) envueltos en
una pelcula delgada y que juntos
forman lo que se llama cabeza de ajo
y diente de ajo cada divisin. Esta
planta es un cultivo de ciclo corto.
REQUERIMIENTOS CLIMTICOS:
Los idneos son los climas
templados. En los calientes se
siembra en el otoo, muestra de su
rango climtico que es de 18C de
temperatura media anual.
REQUERIMIENTOS DE SUELO:
Son recomendables los suelos ligeros
de consistencia arcillo-limosa, arcillo-
arenosa y areno-arcillosa, sueltos
pero ricos en nutrientes y bien
drenados, porque lo perjudica la
excesiva humedad.
CICLO VEGETATIVO:
La siembra para el ciclo primavera-
verano se hace en la segunda
semana de julio, extendindose hasta
finales de octubre; se cosecha desde
la segunda semana de diciembre
hasta la primera mitad de abril, es
decir, por un periodo de 165-180
das.
VARIEDADES:
Las ms representativas son las de
ajo Chileno, Maxohe, Napori, Criollo,
Pro-Bajo, Pata de Perro e Inia
SIEMBRA:
Se realiza a mano y en seco, en
surcos separados 45 centmetros en
hilera sencilla, o doble hilera en
surcos alejados de 92 centmetros. La
distancia entre cada diente que se
siembra es de 7 a 9 centmetros; se
colocan a una profundidad de 5
centmetros.
RIEGO:
Se riega a trasporo en los surcos de
45 centmetros, se riega uno s y otro
no; los surcos de 92 centmetros
deben regarse todos. Es un cultivo de
riego completo. El inicio del primer
riego es inmediatamente despus de
la siembra y cada 20 das se da otro,
hasta completar 8.
FERTILIZACIN:
Conviene utilizar nitrgeno y fsforo,
en relacin 2 a 1, se sugiere aplicar
todo al sembrar.
LABORES CULTURALES:
Se realizan con cultivadora o arado
de traccin animal o mecnica, antes
de la formacin de los bulbos. Estas
labores deben ser superficiales para
no daar las races. Los deshierbes
se deben hacer con azadn por la
misma razn.
5
PLAGAS Y ENFERMEDADES:
El estado de Puebla es el cuarto
Las principales plagas son los trips, el lugar en produccin de ajo (Fig 1.2.)
minador y los nemtodos, que sin embargo, ocupa el quinto lugar en
pueden ser fcilmente combatidas. el pas en superficie cosechada.
Dentro de las enfermedades las ms
significativas son la mancha prpura,
PRODUCCIN POR AO AGRCOLA
el mildi y la pudricin blanca, que
pueden causar bajas considerables 35000 31026
en la produccin. 30000

25000 20893
COSECHA: 20000

Se inicia cuando las hojas se ponen 15000

amarillentas y empiezan a doblarse o 10000 6768

4301 3887
5000
caerse; se hace en forma manual,
0
pasando el arado o vertedora en cada

t es

ato

bla

ora

s a
hilera de ajos para aflojar el terreno y

atec
n

Pue
naju

Son
alie
despus sacar las cabezas a mano.

Zac
Gua
asc
Es necesario no maltratar el producto
para evitar detrimento en la calidad y Agu
Fig. 1.2. Produccin de ajo por ao agrcola
por lo tanto del precio; a continuacin (Ton/ao)
se seleccionan las cabezas, por
tamao, color, sanidad; antes de El estado de Puebla produjo 4301
almacenar, es necesario un periodo toneladas de ajo anualmente, de las
de secado o curado para evitar cuales en el periodo otoo-Invierno
pudriciones. 1996/1997, la produccin fue de
3264 Toneladas, mientras que en el
DATOS ESTADSTICOS: periodo Primavera/ Verano
1997/1997 la produccin fue
Los datos estadsticos de 1997
significativamente menor de 1037
revelan que el ajo es un cultivo que
toneladas. Situacin semejante se
se produce en el pas bajo el rgimen
presenta en el estado de Guanajuato,
de riego. (Fig. 1.1.)
Sonora y otros, donde en el periodo
SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO de otoo-invierno, la produccin de
Y TEMPORAL EN AO AGRCOLA ajo es mayor, que en el periodo
primavera-verano.
Zacatecas 2132

Sonora Sup. cosechada En figura 1.3. se aprecia que en

580 temporal
Sup. cosechada riego nuestro estado, el rendimiento es uno
Puebla 528 de los ms altos en el pas, ya que
22 Hectreas cosechadas
produce 8.146 ton/heactrea.
Guanajuato 3923

Aguascalientes 974

Fig. 1.1. Superficie cosechada en la

produccin de ajo por ao agrcola

6

RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO
Y TEMPORAL EN AO AGRCOLA
Zacatecas
9.8
Sonora 6.702
Puebla 8.146
Guanajuato
1.364
7.901
Aguascalientes 6.949
Ton/Ha.
Fig. 1.3. Rendimiento de ajo por ao agrcola
OPCIONES DE PROCESAMIENTO:
Este producto, puede ser empleado
para aderezos en ensaladas y guisos.
PASTA DE AJO:
Pasta viscosa, homognea, obtenido
mediante la mezcla de agua y sal.
Generalmente estos los productos se
comercializan en envase de vidrio o
plstico.
En algunos pases sudamericanos,
como Brasil este producto es
aprovechado como condimento para
la elaboracin de guisos. En Puebla,
se comercializa el ajo, en algunos
aderezos, en combinacin con
aceite, ajo y otras especias. El ajo es
comercializado en forma de polvo.
2. EL CULTIVO DEL BETABEL
DESCRIPCION GENERAL:
El betabel se cultiva para el
aprovechamiento de su raz, que en
algunos pases sirve para producir
azcar. Pertenece a la familia de las
quenopodiceas, tiene hojas
suculentas y gran raz fusiforme o
globosa, de color rojo oscuro, muy
fresca y de sabor agradable, con un
alto contenido de azcares.
Rend. Temporal
Rend. Riego REQUERIMIENTOS CLIMTICOS:
Crece en climas templados, frescos,
con temperaturas entre 16 y 18C.
REQUERIMIENTOS DE SUELO:
Se da mejor en terrenos livianos y
profundos y en suelos salinos, a los
que limpia de sal.
CICLO VEGETATIVO:
El ciclo vegetativo es de 90 a 150
das.
VARIEDADES:
Red Mamut, Yellow Eckendorf y
Crosbys Egiptian.
SIEMBRA:
Se siembra a chorrillo, a una
profundidad de 2 a 4 centmetros: es
conveniente remojar la semilla un da
antes. Tambin se puede hacer por
trasplante, cuando la plantita tenga
en el almcigo 3 a 4 hojas, y a doble
hilera.
La poca de siembra es del primero
de mayo al 15 de julio. Se plantan 10
a 12 kilogramos de semillas por
hectrea, con distancias entre surcos
7
de 90 centmetros: si es por
trasplante de 75 a 92 centmetros. La
distancia entre plantas, en ambos
sistemas, es de 10 a 15 centmetros.
RIEGO:
Se da un riego, antes o despus de la
siembra, para asegurar la germina-
cin y luego 3 o 4 riegos de auxilio,
segn el terreno; con intervalos de 20
a 30 das.
FERTILIZACIN:
Se colocan 60 kilogramos de
nitrgeno y 40 kilogramos de fsforo
por hectrea la mitad del nitrgeno
y todo el fsforo al sembrar. El
fertilizante no debe tocar la semilla. El
resto del nitrgeno se pone en la
primera escarda.
LABORES CULTURALES:
Aclarear al brotar la cuarta o sexta
hoja; distanciar las plantas 10 a 15
centmetros.
Evitar las malezas con escardas
hechas cuidadosamente para no lasti-
mar la planta; desarrollado el follaje,
las escardas deben suspenderse
para no lastimar las hojas.
PLAGAS Y ENFERMEDADES:
La plaga principal es la chicharrita.
Las enfermedades no tienen impor-
tancia econmica mayor.
COSECHA:
Puede cosecharse desde los 90 das
luego de la nacencia. Si el terreno no
es muy hmedo puede servir de
almacn, pues los betabeles resisten
dos meses o ms en la tierra donde
se desarrollaron
Se cosecha con una cuchilla, o arado,
que remueva la tierra lo ms profundo
posible, con el fin de desprender el
betabel y as recolectarlo a mano.
DATOS ESTADSTICOS:
Los datos estadsticos de 1997,
revelan que el betabel es un cultivo
que se produce en el pas bajo el
rgimen de riego, y en estados como
Mxico, se cultiva en temporal (Fig.
2.1).
SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO
Y TEMPORAL EN AO AGRCOLA
Puebla
477
Mxico 8
60
3
Jalisco
205
Guanajuato
159 Sup. cosechada temporal
Baja California Sup. cosechada riego
107
Hectreas cosechadas
Fig. 2.1. Superficie cosechada en la
produccin de betabel por ao agrcola
El estado de Puebla es el primer
lugar en produccin de betabel, en la
Repblica Mexicana, as como
tambin ocupa el primer lugar en
superficie cosechada, como se
observa en la figura 2.2.
El estado de Puebla produjo
anualmente 11,129 toneladas por
ao, de las cuales en el periodo
otoo-Invierno 1996/1997, se
produjeron 6557 Toneladas, mientras
que en el, periodo Primavera-Verano
1997/1997, la produccin fue menor
de 4572 toneladas.
8
 3. EL CULTIVO DEL CACAHUATE
PRODUCCIN POR AO AGRCOLA

12000 11129

10000
7196
8000

6000

4000 2583 2774

1537
2000

0
o

bla
rnia

co
at

Pue
naju

Jali
alifo

Gu a
aC

DESCRIPCIN GENERAL:
Baj

Fig. 2.2. Produccin de betabel por ao

agrcola (Ton/ao) Esta planta pertenece al grupo de las
oleaginosas. Sus frutos tienen gran
Situacin semejante se presenta en valor nutritivo y de ellos pueden
el estado de Baja California y otros, obtenerse varios productos como
donde en el periodo de otoo- aceite, pastas. Tambin se consumen
invierno, la produccin de betabel es directamente despus de tostarlos.
mayor, que en el periodo primavera-
verano. REQUERIMIENTOS CLIMTICOS:
En la figura 2.3. se aprecia que en
Se desarrolla bien en los climas
nuestro estado, el rendimiento es uno
clidos y semisecos y a diferentes
de los ms altos en el pas, teniendo
alturas sobre el nivel del mar, de 0
un rendimiento de 23.331
hasta 1,900 metros.
ton/hectrea.
REQUERIMIENTOS DEL SUELO:
RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE
RIEGO Y TEMPORAL EN AO Debe tener textura franca con
AGRCOLA tendencia arenosa y buen drenaje.
Cabe aclarar que tambin son
Puebla 23.331
utilizables los suelos con tendencia
Mxico 21.617
30
arcillosa pero con buen drenaje.
17 34.854
Jalisco
CICLO VEGETATIVO:
Guanajuato 17.447
De 95 a 110 das.
Baja California 24.14

Ton/Ha. Rend. Temporal

VARIEDADES:
Rend. Riego

Fig. 2.3. Rendimiento de betabel por ao

agrcola
Las variedades sobresalientes por su
rendimiento son: Georgia 119-20 y
RF-132, Rojo Regional y Tantui-76.
SIEMBRA:

9

Se recomienda sembrarlo en los
meses de junio y julio. La siembra
debe hacerse en tierra mojada, o a
capacidad de campo a punto, en
surcos de 80 centmetros dejando 25
a 30 centmetros entre las plantas.
Las semillas se entierran a una
profundidad de 4 a 6 centmetros La
densidad de siembra vara de 55 a 70
kilogramos de semilla por hectrea,
descascarada y con 85% de
germinacin, adems se debe tratar
con un producto qumico, para su
desinfeccin.
RIEGO:
Por sembrarse en los meses de
lluvias no requiere de riego; sin
embargo es condicin indispensable
que el suelo est hmedo.
FERTILIZACIN:
Se ha determinado que con 40
kilogramos de nitrgeno, 60
kilogramos de fsforo y 20
kilogramos de potasio por hectrea
aplicados al momento de la siembra.
Se pueden obtener buenas cosechas.
Estas cantidades pueden variar de
acuerdo a las condiciones del suelo
en cada explotacin, tambin debe
usarse el fertilizante comercial ms
adecuado a cada terreno.
LABORES CULTURALES:
Se dan dos pasos de cultivadora para
aflojar el suelo y mantenerlo libre de
malezas a los 15 y 30 das de nacido.
En seguida se procede a aporcar;
esta labor se hace a los 40 das,
antes de que la planta se desarrolle
ms y ya no sea posible llevarla a
cabo; posteriormente se procede a
hacer deshierbes a mano, si es
necesario.
PLAGAS Y ENFERMEDADES:
Las plagas ms comunes que atacan
a este cultivo son las doradillas, en la
primera fase de crecimiento, y los
gusanos defoliadores cuando la
planta est ms crecida.
El cacahuate puede ser atacado por
los hongos, siempre con conse-
cuencias desastrosas. La mancha de
la hoja y el chahuixtle, roya,
enfermedades debidas a los hongos
se ven favorecidas por las altas
temperaturas y la
humedad relativa. Ambas causan la
prdida del follaje y reducen la
cosecha.
COSECHA:
La cosecha oportuna es la prctica
ms importante que debe ejecutarse
en este cultivo, as se aprovechar al
mximo la produccin de vainas por
planta.
Se hace cuando se encuentra de un
75 a 80% de frutos completamente
maduros; otra indicacin es que las
hojas empiecen a amarillear.
Las vainas maduras se reconocen en
que la almendra la llena
completamente, esto es, que ya no
est pegada a la cscara y su
cutcula presenta una coloracin rosa
intenso, desprendindose con
facilidad. En este momento deben
arrancarse las plantas, dejarse al sol
1 2 das y posteriormente realizar el
corte o separacin de las vainas para
llevarlas al secado final. Debe
cuidarse que la exposicin de las
vainas al sol no sea prolongada. Al
almacenar la cosecha debe tenerse
en cuenta que ms del 8% de
10
humedad provoca la descomposicin lugar en produccin de cacahuate a
y enrranciamiento del cacahuate y su nivel nacional, y ocupa el primer lugar
inutilizacin para el consumo en superficie cosechada (Figura
humano, es conveniente hacerlo en 3.2.).
locales amplios y bien ventilados.
El estado de Puebla, produjo para
DATOS ESTADSTICOS: 1997, 23,110 toneladas, de las cuales
en el periodo otoo-Invierno
Los datos estadsticos de 1997, 1996/1997, la produccin fue de 279
revelan que el cacahuate es un Toneladas, mientras que en el,
cultivo que se produce en el pas bajo periodo Primavera - Verano, la
el rgimen de temporal, siendo pocos produccin fue significativamente
los estados que lo producen en mayor de 22831 toneladas. De
sembrados de riego. (Fig. 3.1). acuerdo a los datos estadsticos,
situacin semejante se presenta en el
estado de Chihuahua, Sinaloa,
SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO Guerrero y otros, donde en el
Y TEMPORAL EN AO AGRCOLA
periodo de otoo-invierno, la
15432
produccin de cacahuate es menor.
Sinaloa 199 Lo que podemos concluir que el
Puebla
21721 periodo primavera/verano es el de
1123
mayor produccin.
13402
Oaxaca 79
Sup. cosechada
Guerrero
4107 temporal RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE
69 Sup. cosechada riego
RIEGO Y TEMPORAL EN AO
Chihuahua
100
13795
AGRCOLA

Hectreas cosechadas Sinaloa 1.261

1.186

Fig. 3.1. Superficie cosechada en la Puebla 0.969

1.832
produccin de cacahuate por ao agrcola Rend. Temporal
0.812
Oaxaca 1.101 Rend. Riego

1.715
PRODUCCIN POR AO AGRCOLA Guerrero 1.638

1.52
45000 41539 Chihuahua 3

40000
Ton/Ha.
35000
30000
23110 Fig. 3.3. Rendimiento de cacahuate por ao
25000 19699 agrcola
20000
15000 10972

10000 7155 En la figura 3.3. se aprecia que en

5000
nuestro estado, el rendimiento es uno
0 de los ms altos en el pas,
principalmente en el cultivo con riego.
aloa
hua

bla
o

aca
rrer

Pue
O ax
hua

Los rendimientos Ton/Ha, son ms

Sin
Gue
Chi

altos en sembrados de riego que de

Fig. 3.2. Produccin de cacahuate por ao
agrcola (Ton/ao)
temporal. (Fig. 3.3.).
El estado de Puebla es el segundo OPCIONES DE PROCESAMIENTO:

11

PALANQUETA DE CACAHUATE:
Una de las opciones para procesar el
cacahuate, es la elaboracin de
palanquetas, que consisten en
mezclar el cacahuate seco con mieles
o jarabes de alta concentracin de
azcares, compactar la mezcla y
dejarla secar. Este producto, tiene
una larga vida de anaquel, si es que
se mantiene en ambientes secos.
Otra de las opciones es la
elaboracin de barras de cereal muy
empleadas en la actualidad.
4. EL CULTIVO DEL CACAO
DESCRIPCIN GENERAL:
El cacao es un rbol pequeo, de
entre 5 y 7 metros que alcanza su
mximo desarrollo a los 10 aos. El
sistema radical consta de una raz
principal y numerosas secundarias y
puede alcanzar profundidades de 80
a 200 centmetros. El tallo o tronco
principal crece en longitud durante 18
meses, dando lugar a varias ramas
que forman la corona: a partir de
entonces crece en grosor. Las hojas
van del verde plido al violeta subido;
son blandas cuando jvenes y rgidas
y de hasta 50 centmetros de largo
cuando maduran; viven en promedio
un ao.
Las flores aparecen sobre la corteza
del tronco o las ramas, en lugares
donde no hay hojas, brotan entre el
segundo y el cuarto ao de vida. El
cacao florece durante todo el ao o
slo unos meses, segn la variedad.
El fruto, llamado mazorca, tiene cinco
compartimientos cuando joven y uno
al madurar; los granos, rodeados de
una pulpa mucilaginosa, aparecen en
cinco hileras y en nmero de 16 a 40.
La mazorca tierna es verde o violeta
y, madura, amarilla y anaranjada: su
longitud varia de 10 a 30 centmetros
y su ancho de 7 a 9 centmetros. Los
usos del cacao son variados dentro
de la industria alimenticia (las
semillas son la materia prima de la
industria chocolatera), as como en la
cocina, donde se aprovecha en la
elaboracin de bebidas refrescantes,
y en la elaboracin de platillos tan
barrocos como el mole.
REQUERIMIENTOS CLIMTICOS:
Su desarrollo ptimo se logra con una
temperatura media anual de 25C, o
no menor de 21C; la mnima diaria
promedio no debe ser menor a l5C y
la mnima extrema no inferior a 10C.
El cultivo se ha extendido hasta los
20 de latitud norte y sur. Su cultivo
se encuentra normalmente abajo de
los 700 metros sobre el nivel del mar,
y en contados lugares entre los 1,000
y 1,400 metros, Es muy sensible a la
falta de agua, y a los excesos de sta
que impidan la aireacin de las
races. Se requieren precipitaciones
anuales mnimas entre 1,250 y 1,500
milmetros, segn el tipo de suelo: en
reas secas, el sombreado puede
reducir el problema de falta de
12
humedad. La sombra debe retener
entre el 25 y el 50% de la luz.
La plantacin se realiza durante junio
y julio usando el sistema de marco
real, con 4 metros de distancia, se
preparan las cepas 15 das antes,
con 60 centmetros por lado con lo
que se obtienen 625 plantas por
hectrea. En el fondo de la cepa y al
momento de plantar se aplican 60
gramos de urea, despus se riega y
apisona.
RIEGO:
El cacao requiere una buena
humedad para su desarrollo: en
donde se tienen estaciones secas
rigurosas, el sombreado puede
atenuar los efectos de la sequa, pero
una lluvia insuficiente o mal
distribuida debe completarse con
riegos.
FERTILIZACIN:
La recomendacin general es de 200
a 400 gramos / rbol /ao, de_
pendiendo de la edad del rbol.
LABORES CULTURALES:
Conviene sustituir los rboles dbiles,
enfermos y viejos: eliminar las ramas
mal formadas secas, entrelazadas,
enfermas y dbiles Tambin se debe
mantener la plantacin limpia de
malezas. Cuando hay exceso de
humedad se realizan drenes para
desalojar el agua superficial y se
usan colectores con profundidad
mayor, a los que es necesario
mantener limpios.
PLAGAS Y ENFERMEDADES:
Algunas plagas importantes del cacao
son los trips de banda roja, los
pulgones, el salivazo, las chinches,
las orugas de las mazorcas, la
escoba de bruja, el mal del machete y
las pudriciones negra y morena.
COSECHA:
El fruto se corta con tijeras, cuidando
de no daar el cojn floral, cuando
esta sazn: esto se reconoce porque
toma color amarillento. A
continuacin se parten las mazorcas
por la mitad, colocndolas en cestos
donde se lavan para desprender el
mucilago: de inmediato los granos se
ponen al sol para su secado hasta
que tengan el 6% de humedad.
REQUERIMIENTOS DE SUELO:
El cacao precisa suelos con
profundidad entre 1.0 y 1.5 metros,
bien drenados y aireados, pues es
muy sensible a la sequa y la falta de
aireacin en sus races causada por
excesos de humedad, suelos
pesados y abundante precipitacin y
sombreado excesivo.
CICLO VEGETATIVO:
Planta perenne: su vida productiva
puede ser de 25 a 40 aos y an
mas.
VARIEDADES:
Se cuentan tres grupos de cacao: los
criollos, los forasteros amaznicos y
los forasteros trinitarios. Las dos
ltimas clases han sustituido a las
criollas por su resistencia a
enfermedades y mejor productividad.
En algunos lugares se cultiva el
13
Criollo de Mxico y el Criollo Lagarto,
entre otros.
PLANTACIN:
Cuando el terreno ha sido cultivado
con cultivos anuales o pastos, se
realiza un barbecho profundo y un
rastreo para desterronar y emparejar.
En donde existe acahual slo se roza
y se limpia el terreno, para proceder
al trazo y plantacin de las sombras
temporal y definitiva.
Para dar sombra provisional se usan
el chipiln y el cocohite, dejando 2
metros entre plantas y 4 metros entre
hileras. Esta plantacin se hace un
ao antes de la del cacao: cinco
meses despus de plantado el cacao,
se entresacan los rboles de sombra,
quedando el planto de cacao en
marco real.
La sombra definitiva se realiza al
tiempo de plantar el cacao, colocando
un rbol de saman a 16 metros en
marco real, requiriendo 36 rboles
por hectrea.
La forma mas usual de reproduccin
es mediante el enraizado de estacas
o el injerto de estacas. Las estacas
con bolas se obtienen de rboles
seleccionados y se colocan en camas
de arraigado que pueden ser de
diversos tipos, pero con media
sombra, temperatura entre 27 y 29C
y suelo frtil, hmedo y aireado a fin
de asegurar el enraizado. Despus
del enraizado se pasa una semana
en la etapa de aclimatacin a las
condiciones de mayor luz. Despus
se colocan las estacas en sacos de
polietileno con tierra, para que se
robustezcan las plantas durante 6 a 8
semanas, en condiciones de slo 25
a 30% de luz. Posteriormente hay
que esperar 6 meses para que tomen
el tamao adecuado para trasplantar
al lugar definitivo.
El injerto ms frecuente es el de
escudete, con incisin en forma de U
invertida, su uso se reduce casi
exclusivamente a los centros de
investigacin.El patrn aprovechado
es un joven plantn o estaca
enraizada de 3 a 4 meses de edad.
DATOS ESTADSTICOS:
Los datos estadsticos de 1997,
revelan que el cacao es un cultivo
que se produce en el pas bajo el
rgimen de temporal, siendo pocos
los estados que lo producen en
sembrados de riego, tal es el caso
del estado de Chiapas. (Fig.4.1).
SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO
Y TEMPORAL EN AO AGRCOLA
60612
Tabasco
Sup. cosechada
300 temporal
Oaxaca
Sup. cosechada riego
215
Guerrero
Chiapas
4000
24464
Hectreas cosechadas
Fig. 4.1. Superficie cosechada en la
produccin de cacao por ao agrcola
Segn las estadsticas el estado de
Puebla, no es productor de este
cultivo y el estado que mayor
produccin presenta es el estado de
Chiapas seguido por el estado de
Veracruz (Fig.4.2.).
14
 5. EL CULTIVO DEL CAFETO
PRODUCCIN POR AO AGRCOLA

700000 654659 DESCRIPCION GENERAL:

600000
473594 Planta de la familia de las rubiceas
500000
en forma de arbusto de hoja perenne,
400000
283387
de 4 a 6 metros de altura, hojas
300000 248229
opuestas, largas, flexibles, muy
200000 delgadas semirrectas cuando son
100000
67402 59624 jvenes, decadas despus; hojas
0 opuestas, ovaladas de superficie
brillante, pecolo corto, longitud de 10
go

bla
s

uz
aca
apa

rrer

acr
al

Pue
a 15 centmetros y ancho de 4 a 6
Oax
Hid
Chi

Gu e

Ver
Fig. 4.2. Produccin de cacao por ao agrcola
centmetros; flores blancas de aroma
(Ton/ao) agradable, pero penetrante. El fruto
es una drupa, la cereza, que contiene
En la figura 4.3. se aprecia que el dos semillas unidas por sus caras
estado que presenta un mayor planas; stas, de color rojo a amarillo,
rendimiento es Chiapas, con cultivos miden de 10 a 15 milmetros de
de temporal. Este cultivo presenta dimetro por 16 a 18 milmetros de
rendimientos semejantes en los largo.
sembrados de riego y temporal.
Seguido por Oaxaca. REQUERIMIENTOS CLIMATICOS:

RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Se adapta a los climas tropicales que

Y TEMPORAL EN AO AGRCOLA cuentan con una estacin seca que
no sobrepase los tres meses, a una
0.545
Tabasco altura sobre el nivel del mar de 500 a
1,800 metros, temperatura media
0.7
Oaxaca
Rend. Temporal
anual de 17 a 25 C y precipitaciones
Rend. Riego de 1,500 a 2,500 milmetros anuales.
0.377
Guerrero
REQUERIMIENTOS DE SUELO:
0.403
Chiapas 0.677

Se desarrolla en suelos profundos y

Ton/Ha.
bien drenados, arcillosos arenosos o
Fig. 4.3. Rendimiento de cacao por ao de origen volcnico; deben evitarse
agrcola los suelos demasiado ligeros o
pesados. El pH ms adecuado es de
Como se observa los estados de mayor 4.5 a 5, aunque se pueden obtener
produccin son los estados vecinos al buenos resultados en suelos con un
estado de Puebla. pH de hasta 7.

CICLO VEGETATIVO:

Planta perenne. Las huertas

comerciales explotadas

15
intensivamente tienen una vida til de
20 a 30 aos, segn la atencin que
se les d y el sistema de cultivo
VARIEDADES:
Las variedades ms cultivadas:
Bourbn, Caturra, Typica y Mundo
Novo.
PLANTACION:
La propagacin se realiza por semilla
o en forma vegetativa (injerto, estaca
y acodo). Se seleccionan las semillas
de frutos sanos y bien maduros; se
hacen germinar en semilleros y
cuando se abren las dos primeras
hojas verdaderas, se transplantan a
un vivero, ya sea en camas o en
bolsas de polietileno. Cuando las
plantitas tienen de 9 a 12 meses, son
llevadas al terreno definitivo,
colocndolas en hoyos de 30 por 40
centmetros de profundidad y a una
distancia de 2.0 a 2.5 metros.
De preferencia la plantacin se hace
bajo el sistema de sombra, aunque
actualmente, en los sistemas ms
intensivos, se cultiva sin sombra, con
altas densidades y grandes dosis de
fertilizantes.
RIEGO:
Los cafetales se encuentran bajo el
rgimen de lluvias; se riega slo
cuando se efecta el trasplante y no
llueve, entonces se recomienda regar
tantas veces como se requiera.
FERTILIZACION:
El primer ao se recomienda la
aplicacin de 50 gramos de sulfato de
amonio por rbol, un mes despus de
realizado el trasplante, y realiza cuando el fruto est maduro y
posteriormente al trmino de la
temporada de lluvias. El segundo ao
se administran 200 gramos y el tercer
ao 300 gramos de la frmula 18-12-
6, en tres aplicaciones. A partir del
cuarto ao, 450 gramos de la misma
frmula en tres aplicaciones: la
primera despus de la cosecha, la
segunda durante la floracin y la
tercera cuando empieza a desarrollar
el fruto.
LABORES CULTURALES:
En los primeros aos de establecida
la plantacin, la principal labor
cultural es el control de las malezas y
la formacin de cajetes alrededor de
los arbustos. En los cafetales adultos
se deben realizar las podas nece-
sarias para mantener las plantas en
ptimas condiciones de produccin;
adems es muy recomendable la
regulacin de la sombra que se
proporciona a los cafetos para que
mantengan un desarrollo equilibrado.
PLAGAS Y ENFERMEDADES:
Las plagas de mayor importancia en
el cultivo son el minador de la hoja,
los piojos, la araa roja, el gusano
defoliador y la broca del cafeto. Las
cuatro primeras afectan la parte foliar
de la planta y la ltima al fruto.
De las varias enfermedades que
afectan al cafeto las principales son la
podredumbre hmeda, el ojo de gallo,
la mancha de hierro, el resecamiento
del tallo y la roya del caf. La primera
ataca semilleros y viveros, las otras a
las plantas adultas.
COSECHA:
El mtodo de cosecha es manual y se
16
adquiri una tonalidad amarilla, roja o (Ton/ao)
roja oscura, segn la variedad. En la figura 5.3. se aprecia que en
nuestro estado, el rendimiento es uno
DATOS ESTADSTICOS: de los ms altos en el pas. Los
rendimientos Ton/Ha, son ms altos
Los datos estadsticos de 1997, en sembrados de riego que de
revelan que el cafeto es un cultivo temporal, segn el rendimiento que
que se produce en el pas bajo el presenta el estado de Veracruz.
rgimen de temporal, siendo slo el
estado de Veracruz, que cultiva el
RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE
producto bajo el procedimiento de RIEGO Y TEMPORAL EN AO
temporal y riego. (Fig. 5.1.) AGRCOLA

SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO Veracruz 3.144

4.955
Y TEMPORAL EN AO AGRCOLA
4.178
Puebla
149412
1.966
Veracruz 775 Oaxaca Rend. Temporal

1.6 Rend. Riego

Puebla 67825 Hidalgo
1.727
126246 Guerrero
Oaxaca
2.997
37269
Sup. cosechada Chiapas
Hidalgo temporal
Sup. cosechada riego Ton/Ha.
39004
Guerrero

218428 Fig. 5.3. Rendimiento de cafeto por ao

Chiapas
agrcola
Hectreas cosechadas

Como se observa en las anteriores

Fig. 5.1. Superficie cosechada en la
produccin de cafeto por ao agrcola figuras, aunque el estado de Puebla,
tiene menor rea de cultivo, presenta
El estado de Puebla es el tercer un rendimiento alto en comparacin
lugar en produccin de cafeto a nivel con los dems lo que le permite
nacional y ocupa el cuarto lugar en obtener una mayor produccin.
superficie cosechada para ste
cultivo. (Fig. 5.2.) 6. EL CULTIVO DE LA
CALABACITA
PRODUCCIN POR AO AGRCOLA

700000 654659

600000
473594
500000

400000
283387
300000 248229

200000
67402 59624
100000

0
go

bla
s

uz
aca
apa

rrer

acr
al

Pue
O ax
Hid
Chi

Gu e

Ver

Fig. 5.2. Produccin de cafeto por ao agrcola

17
DESCRIPCION GENERAL:
Planta herbcea anual, de tallo
rastrero y escabroso, anguloso o
surcado a menudo se enrazan los
nudos, que tienen zarcillos
ramificados, hojas simples y alternas,
flores solitarias grandes y amarillas;
fruto alargado de color verde tierno.
REQUERIMIENTOS CLIMTICOS:
Crece en climas templado-clidos.
Los mejores rendimientos y frutos se
obtienen en regiones clidas con
temperaturas de 18 a 25C, mxima
de 32C y mnima de 10C.
REQUERIMIENTOS DE SUELO:
Son adecuados para su cultivo los
suelos arcillosos y arenosos, mas no
en los pesados o pedregosos.
CICLO VEGETATIVO:
Dura de 70 a 90 das.
VARlEDADES:
Las ms utilizadas son la Gray
Zucchini, la Caserta y la Criolla.
SIEMBRA:
A mano, en forma directa, en hilera
sencilla, en surcos separados 1 metro
y entre matas, con una distancia de
50 a 60 centmetros, a profundidad de
3 a 5 centmetros y colocando 2 a 3
semillas cada vez. Se siembra del
primero de marzo al 30 de julio; se
utilizan de 6 a 8 kilogramos de semilla
por hectrea.
RIEGO:
Regar diez das antes de la siembra y
dar tres riegos ms con intervalos de
15 a 30 das, segn el temporal.
FERTILIZACIN:
Usar nitrogenado y fosforado en la
siembra y durante la primera escarda,
en banda, abajo y a un lado de la
semilla. En la escarda en hilera, a un
lado, a 10 centmetros de la plantita.
Cantidades: 50 kilogramos de
nitrgeno, 60 de fsforo y 60 de
potasio por hectrea, en cada
siembra, y 50 kilogramos de
nitrgeno ms en la primera escarda.
LABORES CULTURALES:
Aclarear o desahijar a mano cuando
las plantas tengan dos hojas verda-
deras, lo que las deja ms vigorosas.
Escardar dos veces con azadn,
primero despus del desahije y 15
das despus.
PLAGAS Y ENFERMEDADES:
Plagas, mosquita blanca, chinche
apestosa y diabrticas.
Enfermedades: mildi o cenicilla
polvorienta, mildi velloso y
antracnosis.
COSECHA:
Cortar cuando la flor empieza a
secarse y el fruto mide de 10 a 15
centmetros. Durante el ciclo
vegetativo se dan cuatro cortes
comerciales.
El corte es manual y se recomienda
dejar adherido al fruto un trozo de
pednculo para favorecer la
18
conservacin.
Las flores masculinas tambin se
PRODUCCIN POR AO AGRCOLA
pueden cosechar, pues son
comestibles, la operacin se lleva a 180000
168763

cabo cuando se desprenden con 160000

facilidad, pero hay que tener cuidado 140000

de dejar las suficientes para polinizar 120000

a las hembras. 100000

80000 59685
60000
40000 21464 19616
17778
20000
0

aloa
algo

bla

ora
Pue

Son
Sin
Hid
Fig. 6.2. Produccin de calabacita por ao
agrcola (Ton/ao)

RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE
RIEGO Y TEMPORAL EN AO
DATOS ESTADSTICOS: AGRCOLA

Los datos estadsticos de 1997, Sonora 18.291

revelan que la calabacita es un cultivo Sinaloa 17.646

que se produce en el pas bajo el
rgimen de riego. (Fig. 6.1). Puebla 3.587
11.893

16.169
Mxico 16.814

SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO 4

Hidalgo 9.577
Y TEMPORAL EN AO AGRCOLA
Rend. Temporal
Ton/Ha.
Rend. Riego
Sonora 3263
Fig. 6.3. Rendimiento de calabacita por ao
agrcola
Sinaloa 9564

Puebla
230 En la figura 6.3. se aprecia que en
1580 Sup. cosechada
temporal nuestro estado, el rendimiento es uno
Sup. cosechada riego
Mxico
356
715 de los ms altos en el pas.
5
En 1997, en Puebla, se produjeron
Hidalgo 2239 19,616 toneladas de las cuales en el
Hectreas cosechadas
periodo otoo-Invierno 1996/1997, la
produccin de calabacita fue de 7073
Fig. 6.1. Superficie cosechada en la
produccin de calabacita por ao agrcola toneladas, mientras que en el periodo
Primavera-Verano 1997/1997, la
El estado de Puebla es el cuarto produccin fue significativamente
lugar en produccin de calabacita, mayor de 12543 toneladas. De
tambin ocupando el cuarto lugar en acuerdo a datos estadsticos caso
superficie cosechada. (Fig. 6.2). igual se presenta en el estado de
Hidalgo, sin embargo difiere en el

19
estado de Sinaloa, donde en el
periodo de otoo-invierno, la
produccin de calabacita es mayor
que en el periodo primavera-verano.
7. EL CULTIVO DE LA CALABAZA
DESCRIPCIN GENERAL:
Planta anual de gua o erecta, con
hojas grandes y suaves. Sus frutos
son carnosos y grandes. Contienen
gran cantidad de carbohidratos. Su
nombre es Cucurbita maximum L.
REQUERIMIENTOS CLIMTICOS:
Requiere de climas calientes y
templados, con temperaturas medas
de 16 a 22C. No soporta las heladas
ni el exceso de humedad. Se cultiva
en lugares dotados de riego y en
zonas temporaleras.
REQUERIMIENTOS DEL SUELO:
Se prefiere los suelos francos, bien
drenados y frtiles.
CICLO VEGETATIVO:
Es una planta anual y su cultivo dura
de 3 a 5 meses.
VARIEDADES:
Se utilizan las semillas de las plantas
criollas regionales, ya que su cultivo
est poco extendido.
SIEMBRA:
Se puede sembrar en el lomo de los
surcos y en seco, dejando una o dos
semillas por golpe y colocndolos a
una profundidad de 5 a 8 centmetros.
Se puede cultivar sola o alternndola
con otro cultivo, como el maz. En
este caso se siembra procurando
dejar 2 metros entre las plantas.
Cuando se cultiva sola se siembra en
camas meloneras de 1.20 m de
ancho y en dos hileras; unos 50
centmetros deben separar una planta
de otra.
RIEGO:
Un buen temporal es suficiente si se
dispone de riego, ste debe darse
despus de la siembra y antes de la
floracin para asegurar la formacin
de frutos.
FERTILIZACIN:
Se recomiendan 70 kilogramos de
urea, 200 kilogramos de fosfato
diamnico y 130 kilogramos de
cloruro de potasio, aplicados en
forma mateada o en bandas; estas
cantidades variarn de acuerdo con
la fertilidad del suelo y la
disponibilidad de agua.
LABORES CULTURALES:
Se requiere hacer limpias durante los
primeros 40 das del cultivo y darse
vuelta a los frutos para que no se
manchen.
PLAGAS Y ENFERMEDADES:
20
 produccin de calabaza, sin embargo,
Las principales plagas que la atacan ocupa el cuarto lugar a nivel nacional
son la mosquita blanca, los pulgones, en superficie cosechada para este
las hormigas, los gusanos cultivo.
defoliadores y los minadores. (Fig. 7.2.)

Entre las enfermedades ms

PRODUCCIN POR AO AGRCOLA
comunes que padece estn las
cenicillas, la virosis y la marchitez de 8000 7020
las plantas. 7000 6301

6000
COSECHA: 5000

4000 3164
La recoleccin se realiza cuando las 3000

hojas empiezan a tornarse amarillas. 2000

713
El fruto se desprende de la planta. 1000 572
173

Las calabazas se pueden conservar 0

aloa
bla
ima

ra
rit
algn tiempo en lugar seco y

o
a

Pue

Son
Nay
Col

Sin
ventilado.
Fig. 7.2. Produccin de calabaza por ao
DATOS ESTADSTICOS: agrcola (Ton/ao)

La calabaza es un cultivo que se En la figura 7.3. se aprecia que en

produce en el pas bajo el rgimen de nuestro estado, el rendimiento es uno
riego en su mayora, sin embargo de los ms bajos en el pas, por ello,
estados con gran produccin como aunque tengan grandes superficies
Nayarit, lo cultivan en rgimen de cosechadas, la produccin no es de
temporal. (Fig. 7.1.) consideracin.

SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE

Y TEMPORAL EN AO AGRCOLA RIEGO Y TEMPORAL EN AO
50 AGRCOLA
Sonora 538
Sup. cosechada 6.8
Sinaloa temporal
Sonora 12.416
60
Sup. cosechada riego
Sinaloa 11.883
Puebla 61
Puebla 2.836
358
Nayarit 6
17.391
Nayarit 12.5
49
Michoacn 185 16.959
Michoacn 12.611

Colima 34 Colima 6.397

Hectreas cosechadas Rend. Temporal
Ton/Ha.
Rend. Riego
Fig. 7.1. Superficie cosechada en la Fig. 7.3. Rendimiento de calabaza por ao
produccin de calabaza por ao agrcola agrcola

El estado de Puebla de acuerdo a la

Puebla, en 1997 produjo 173
estadstica, ocupa el noveno lugar en
toneladas de las cuales en el periodo

21
otoo-Invierno 1996/1997, la
produccin fue de 30 Toneladas,
mientras que en el periodo
Primavera-Verano 1997/1997, la
produccin fue de 143 toneladas. De
acuerdo a datos estadsticos,
situacin semejante se presenta en
los estados de Nayarit, Sinaloa,
Sonora y otros, donde en el periodo
de otoo-invierno, la produccin de
calabaza es menor que en el periodo
primavera-verano.
OPCIONES DE PROCESAMIENTO:
Este cultivo puede ser empleado
para la formulacin de dulces o
concentrados de azcar y su semilla
para la elaboracin de pastas para
elaborar guisos y dulces,
tradicionalmente denominado Dulce
de pepita.
CALABAZA CUBIERTA:
Este producto, es el resultado de
procesar pedazos de fruta, durante
periodos largos, en contacto con
jarabes de alta concentracin de
azcares, como sacarosa o panela,
su color debe ser translcido,
generalmente se vende a granel y
tiene una larga vida de anaquel de
tres meses a un ao. Esa forma de
procesamiento, permite emplear la
produccin en exceso y evitar las
prdidas postcosecha.
SEMILLAS DE CALABAZA:
Estos productos se realizan a partir
de semillas de calabaza, resultado de
la mezcla de semilla molida, azcares
y conservadores, para obtener una
pasta uniforme, que es moldeada en
diferentes formas. Su vida de anaquel
oscila de un mes a dos meses, segn
los distribuidores de estos productos.
Se comercializa en papel de celofn,
a granel.
8. EL CULTIVO DEL CAMOTE
DESCRIPCION GENERAL:
El camote es una planta de la familia
de las convolvulceas. Es una hierba
voluble con tallo rastrero; sus hojas
son simples, lobuladas y sin
estpulas. Las flores son
hermafroditas y solitarias o en
inflorescencia, cimosas que salen de
las axilas de las hojas; tienen cinco
spalos, cinco estambres, corola,
acampanada y un estigma. La raz
tuberosa forma tubrculos, los
camotes alargados, de color amarillo
o morado y con alto contenido de
azcares, almidn y materias
22
nitrogenadas. Se consumen
principalmente como dulce, en pur o
confitados.
REQUERIMIENTOS CLIMATICOS:
Las reglones en las que se explota
este cultivo tienen climas semiclidos
y templados con inviernos secos, una
altura sobre el nivel del mar de 1,000
a 1,800 metros y precipitacin media
anual de 800 a 1,000 milmetros,
REQUERIMIENTOS DEL SUELO:
Este cultivo prefiere terrenos francos
arenosos o areno-arcillosos con
subsuelo compacto, pero no arcilloso,
que mantengan un buen grado de
humedad con pH entre 5.2 y 6.7. Los
suelos ricos en materia orgnica
producen tubrculos descoloridos y
excesivo desarrollo areo de la
planta, con prdida del
engrosamiento de las races; los
suelos compactos producen tubr-
culos y torcidos.
CICLO VEGETATIVO:
Dependiendo de la variedad, la
duracin de! ciclo vegetativo de esta
especie es de 120 a 180 das.
VARIEDADES:
Las ms recomendables son la
Morada de Mata, Morada de Gua y
Blanca de Gua.
PLANTACION:
Para el establecimiento de este
cultivo, primero se realiza la
propagacin de las plantas mediante
almcigos, en los que se siembran
camotes de tamao mediano a
pequeo, que sean caractersticos de
la variedad que se desea y que
provengan de plantas sanas. Se
utilizan 40 kilogramos de camotes por
metro cuadrado, considerndose que
10m2 de almcigo darn las guas
suficientes para transplantar una
hectrea de cultivo. En el almcigo,
los camotes se cubren con una capa
de tierra arenosa de 5 centmetros.
Despus de 30 a 50 das, los brotes
del almcigo estarn listos para el
trasplante. Las guas son enterradas
en surcos que tendrn una
separacin de un metro. Se requieren
de 16,000 a 20,000 kilogramos de
guas para sembrar una hectrea. La
poca de plantacin va de agosto a
octubre.
RIEGO:
Al momento de realizar el trasplante
de guas se da un riego con una
lmina de agua de 15 centmetros,
posteriormente se recomienda aplicar
6 riegos, uno cada 30 das. Esto, sin
embargo, estar sujeto al contenido
de humedad que muestre el suelo ya
la presencia de lluvias en la zona de
cultivo.
FERTILIZACION:
Se recomienda una mezcla de 40
kilogramos de nitrgeno, 60
kilogramos de fsforo y 80 de potasio
por hectrea, que se aplicar
totalmente al momento de la
plantacin, en forma manual, a
chorrillo, depositndola en el fondo
del surco y tapndola posteriormente
con un paso de cultivadora.
LABORES CULTURALES:
23
Consisten en primer trmino, en una 8.1).
replantacin si se presentaren fallas
de prendimiento de las guas.
SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO Y
Asimismo, el cultivo se mantendr TEMPORAL EN AO AGRCOLA
libre de malas hierbas a base de
Sup. cosechada
escardas. Es bueno aterrar a las Puebla
43
12 temporal
Sup. cosechada riego
plantas con arado de mariposa, 171
Nayarit
despus de haber dado la escarda y 2

complementar los deshierbes a Michoacn 48

796
mano. Jalisco 110
33

Antes de la floracin, conviene Guanajuato 281

acomodar las guas en el lomo del Chihuahua 504

surco para destruir las races
adventicias y evitar que se formen
otras nuevas.
PLAGAS Y ENFERMEDADES:
Las plagas que comnmente se
presentan son la gallina ciega, el
gusano de alambre, el pulgn, la
mosquita blanca y los gusanos
defoliadores. Las enfermedades ms
incidentes son la pudricin negra, la
marchitez de la hoja, la pudricin
suave y la pudricin anular.
Hectreas cosechadas
Fig. 8.1. Superficie cosechada en la
produccin de camote por ao agrcola
En nuestro estado, se cultiva en
sembrados de riego y de temporal
con 12 y 43 hectreas
respectivamente.
El estado de Puebla de acuerdo a la
estadstica, ocupa el noveno lugar en
produccin de camote. (Fig. 8.2.)
PRODUCCIN POR AO AGRCOLA

COSECHA: 25000
20785

20000
Es tiempo de hacerla cuando el follaje
adquiere coloracin amarillenta y el 15000 12733

suelo presenta agrietamientos, signo 10000

de buen desarrollo de los tubrculos. 4885
Se excava con pala o cultivadora, 5000 2942 2522
813
extrayendo los camotes, que se 0
limpian y se colocan en rejillas para
to
hua

bla
sco

arit
a

ser transportados al mercado.

Pue
naju

N ay
Jali
hua

Gu a
Chi

DATOS ESTADSTICOS: Fig. 8.2. Produccin de camote por ao

Los datos estadsticos revelan que el
camote es un cultivo que se produce
en el pas bajo el rgimen de riego en
su mayora, sin embargo estados con
gran produccin como Nayarit, lo
cultivan en rgimen de temporal. (Fig.
agrcola (Ton/ao)
En la figura 8.3. se aprecia que en
nuestro estado, el rendimiento no es
bajo en comparacin con los estados
con mayor produccin, sin embargo
el rea cosechada no es de

24
importancia y por ello la produccin su color debe ser translcido,
no es de consideracin. generalmente se vende a granel y
tiene una larga vida de anaquel de
tres meses a un ao. Esa forma de
RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE procesamiento, permite emplear la
RIEGO Y TEMPORAL EN AO
AGRCOLA
produccin en exceso y evitar las
prdidas postcosecha.
Rend. Temporal
15
Puebla 14 Rend. Riego

Nayarit 14.585
14
CAMOTE TRADICIONAL :
22.75
Michoacn 24.74
Este producto, es el resultado de
21.836
Jalisco 16.364 escaldar los pedazos de fruta,
Guanajuato 17.384 mezclado con azcares para formar
Chihuahua 25.264
una pasta moldeable, que es
generalmente en forma de cilindros.
Ton/Ha.
Generalmente se vende a granel,
Fig. 8.3. Rendimiento de camote por ao envuelto en papel encerado y tiene
agrcola una vida de anaquel de dos meses.
Esa forma de procesamiento, permite
Puebla produjo 813 toneladas de las emplear la produccin en exceso y
cuales en el periodo otoo-Invierno evitar las prdidas postcosecha. En
1996/1997, la produccin de camote Puebla, es uno de los grandes
fue nula, mientras que en el periodo atractivos el desarrollo de estos
Primavera-Verano 1997/1997, la productos, a partir de camote.
produccin fue de 813 toneladas. Lo
que nos indica que el periodo ms
productivo fue el periodo de
Primavera/Verano. Situacin
semejante se presenta en el estado
de Michoacn, Jalisco y otros, donde
en el periodo de otoo-invierno, la
produccin de camote es menor, que
en el periodo primavera-verano.

OPCIONES DE PROCESAMIENTO:

Este cultivo puede ser empleado 9. EL CULTIVO DE LA CAA DE

para la formulacin de dulces o AZCAR
concentrados de azcar.
DESCRIPCION GENERAL:
CAMOTE CUBIERTO:
La caa de azcar pertenece a la
Este producto, es el resultado de familia de las gramneas y constituye
procesar pedazos de fruta, durante la fuente ms importante de
periodos largos, en contacto con obtencin del azcar. Su tallo es
jarabes de alta concentracin de cilndrico, slido, con nudos y
azcares, como sacarosa o panela, entrenudos, que en la parte

25
subterrnea y en su base son ms
cortos, su color puede ser verde,
amarillo, morado, caf rojizo o con
franjas. Las yemas estn parcial o
totalmente ocultas por las bases de
las hojas.
Las hojas son angostas y largas, de
100 o ms centmetros de largo por 8
de ancho. La inflorescencia es una
pancula terminal con innumerables y
pequeas flores. Al plantar un trozo
de caa con yemas, aparecen
raicillas delgadas de coloracin
oscura pero cuando la yema ha
brotado se producen races a partir
de los nudos inferiores que forman
las races permanentes que son ms
claras y gruesas.
REQUERIMIENTOS CLIMATICOS:
Esta planta es nativa de los trpicos y
se puede cultivar, con xito, donde la
precipitacin sea de 1,000 a 1,250
milmetros anuales, bien distribuidos.
Requiere un perodo seco para
producir suficiente sacarosa.
Se cultiva hasta los 30 grados de
latitud norte y sur. Su crecimiento se
retarda seriamente los 21C y se
inhibe a 15C. Si la temperatura es
menor, causa el efecto llamado
clorosis por fro que retrasa el
crecimiento. Las hojas y tallos
pueden tolerar temperaturas de
subcongelacin unas horas, pero si
se prolongan causan su muerte. Las
temperaturas bajas reducen la
cantidad de sacarosa
REQUERIMIENTOS DEL SUELO:
Esta planta se ha cultivado en gran
variedad de suelos, desde arenas
hasta arcillas; son la topografa y la
precipitacin de cada regin las que
determinan el mejor tipo, ya que se
requiere buen drenaje natural pues
las races son sensibles a la falta de
aireacin.
CICLO VEGETATIVO:
Es una planta perenne, cuyo cultivo
comercial dura generalmente cuatro
aos.
VARIEDADES:
Algunas de las variedades que se
cultivan son: Mex 57-1285, Mex52-
17, CO 650, ML 318 PO-Mex 100,
Mex 55-32; buscase siempre que
sean ricas en sacarosa, que el
contenido en fibra no sea mayor del
13% y que la floracin no se d en
ms de 5% de los tallos.
SIEMBRA:
Primero se realiza el chapoleo o
corte, amontonamiento y quema de
hierbas que han crecido despus del
cultivo anterior. Algunas veces se
realiza el subsoleo, para romper las
capas de suelo endurecido. Despus
se da un barbecho profundo, de 25 a
30 centmetros, cruza, nivelacin y
rastreo. El surcado se hace con una
distancia de 1.0 a 1.5 metros entre
surcos y en el fondo se depositan los
trozos de caa o semilla, en hilera.
Los trozos de la parte basal de los
tallos que se usan como semillas se
cortan de 25 a 60 centmetros de
largo con 4 o 5 yemas y se obtienen
de plantas con 8 a 10 meses de
edad, se pelan y se tiran, tapndolos
despus con una capa de 6 a 8
centmetros de tierra. Se requieren de
8 a 12 toneladas de trozos para
semilla, por hectrea.
RIEGO:
26
La frecuencia de los riegos
depender del grado de retencin de
humedad del suelo, siendo mayor su
nmero en suelos arenosos y
delgados. El mtodo de riego ms
usado es por medio de la gravedad.
FERTILIZACION:
Los suelos caeros difcilmente
presentan deficiencias de potasio y
fsforo, pero s de nitrgeno y materia
orgnica; una aplicacin tarda y
excesiva de nitrgeno tiende a
quebrantar el rendimiento de azcar
en el ingenio. Una recomendacin
general es la de aplicar de 80 a 200
kilogramos de nitrgeno y 90
kilogramos de fsforo por hectrea,
dependiendo de las necesidades de
cada terreno. La aplicacin se realiza
en bandas durante la siembra o en el
primer cultivo.
LABORES CULTURALES:
Algunas de las labores que se
realizan son el rebote, el cual
consiste en cortar los troncos de caa
que han quedado despus de la
cosecha, con objeto de que los brotes
sean subterrneos, pues los areos
difcilmente enrazan. Despus se
juntan y queman los desechos del
corte. El paso de cultivadora entre
hileras se realiza para controlar la
maleza; la limpia con azadn se hace
para eliminar la maleza que crece en
la hilera y que no puede cortar la
cultivadora.
El descarne consiste en formar los
surcos e hileras, y el aporque en subir
el surco cubriendo ms los tallitos, lo
que propicia un mejor enrraizamiento
y amacollo a la vez que facilita el
riego.
PLAGAS Y ENFERMEDADES:
Las plagas ms comunes en este
cultivo son la rata caera, la mosca
pinta, el barrenador del tallo, la gallina
ciega, la tuza, el pulgn y la mosca
saltona; y sus principales
enfermedades la mancha de ojo, la
roya, el mosaico, la mancha roja y la
marchitez, entre otras.
COSECHA:
La caa se cosecha cuando madura y
su contenido de azcar es el mximo
posible. Se realiza entre los 12 y 18
meses despus de la siembra.
Generalmente se quema antes de
cortar, labor que se realiza durante
enero y febrero. El momento ptimo
de corte en cada regin se determina
por muestreo de tallos y anlisis de
laboratorio, a fin de cuantificar la
humedad y el contenido de azcar.
DATOS ESTADSTICOS:
Los datos estadsticos de 1997,
revelan que la caa de azcar es un
cultivo que se produce en el pas bajo
el rgimen de temporal y riego (Fig.
9.1.)
SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO
Y TEMPORAL EN AO AGRCOLA
Veracruz 51687
181315
Sinaloa
26314
San Luis Potos 7923
47695
Puebla 145
12219 Sup. cosechada
Oaxaca 45816
temporal
Sup. cosechada riego
951
12220
Jalisco 52515
Hectreas cosechadas
Fig. 9.1. Superficie cosechada en la
produccin de caa de azcar por ao
agrcola
El estado de Puebla es el dcimo
segundo lugar en produccin de caa
27
de azcar y ocupa el dcimo tercer OPCIONES DE PROCESAMIENTO:
lugar en superficie cosechada para
este cultivo. (Fig.9.2.) Este fruto es empleado para la
obtencin de sacarosa, sin embargo
PRODUCCIN POR AO AGRCOLA
el subproducto de este proceso
18000000
16894622 Melaza de caa puede ser
16000000 empleado para la formulacin de
14000000
dulces y productos de repostera
12000000
10000000
8000000
5680810
MELAZA DE CAA:
6000000
3273603
2548669
4000000 2050329

2000000
1399878
Es un lquido viscoso, oscuro
0 homogneo de color muy oscuro,
aloa
bla
co

aca

uz

especficamente es el lquido madre

acr
s

Pue
Oax
Jali

Sin

remanente de la separacin de la
Ver

sacarosa a partir de la caa de

Fig. 9.2. Produccin de caa de azcar por
azcar. Generalmente no se le
ao agrcola (Ton/ao) agregan antimicrobianos. Los
productores de sacarosa,
comercializan este subproducto en
RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE
envase de vidrio o plstico, teniendo
RIEGO Y TEMPORAL EN AO
AGRCOLA una vida de anaquel mayor a 1 ao,
Rend. Temporal
usndose para la elaboracin de
Veracruz 40
64.11
Rend. Riego productos de repostera.
Sinaloa 77.918

San Luis Potos 41.887 10. EL CULTIVO DEL CAPULN

69.525

16
Puebla 114.376

69.999
Oaxaca 69.957

74.825
Jalisco 90.763

Ton/Ha.

Fig. 9.3. Rendimiento de caa de azcar por

ao agrcola

En la figura 9.3. se aprecia que en

nuestro estado el rendimiento es uno
de los ms altos en el pas, inclusive
por arriba de los estados que ms DESCRIPCION GENERAL:
producen como Veracruz. Los
rendimientos Ton/Ha. son ms altos El capuln es un rbol silvestre de la
en sembrados de riego que de familia de tas rosaceas, muy frondoso
temporal, en nuestro estado es que alcanza a medir de seis a siete
notoria esta diferencia teniendo una metros de altura. Su tronco es leoso
proporcin de 16:114 entre con corteza gris escamosa y delgada,
sembrados de temporal y riego. las hojas, de 4 a 7 centmetros de
largo por 3 a 4 centmetros de ancho,

28
son aserradas, las flores son blancas
y redondas en forma de racimo. Se
utiliza el fruto, que es comestible y de
sabor dulce, de forma redonda y color
negro o rojo, parecido a una cereza,
tambin se consume la semilla,
conocida como huesitos, que
contiene grasas y protenas.
REQUERIMIENTOS CLIMATICOS:
Se adapta muy bien a los climas
clidos y fros situados en valles
altos.
REQUERIMIENTOS DEL SUELO:
Se ha propagado naturalmente en las
orillas de ros y arroyos, pues prefiere
suelos de aluvin, se localiza, sin
embargo, en otros tipos de suelo.
CICLO VEGETATIVO:
Es un rbol perenne, la fructificacin
se inicia en el mes de julio.
VARIEDADES:
Por ser un vegetal prcticamente
silvestre no se han clasificado sus
variedades.
PLANTACION:
Se acostumbra trasplantar los
arbolitos cuando son jvenes, a
huertos de traspatio, para lo cual se
prepara una cepa y se mezcla el
suelo con abono orgnico.
RIEGO:
Se da un riego despus del trasplante
y ms tarde otros riegos para
mantener hmedo el suelo hasta que
la planta se adapte, lo cual por lo
regular toma un ao.
En algunos estados, se desarrolla en
temporal, sin fertilizantes ni otras
labores culturales.
FERTILIZACION:
Se utiliza abono orgnico en el
trasplante.
LABORES CULTURALES:
El planto debe estar limpio de
malezas los primeros meses, de
manera que no compitan por agua y
nutrientes.
PLAGAS Y ENFERMEDADES:
Las principales plagas son las aves y
los murcilagos que consumen el
fruto.
COSECHA:
La cosecha se inicia en el mes de
julio y se efecta manualmente.
DATOS ESTADSTICOS:
Los datos estadsticos de 1997,
revelan que el capuln es un cultivo
que se produce en el pas bajo el
rgimen de temporal, siendo slo el
estado de Puebla, que cultiva el
producto bajo el procedimiento de
temporal y riego. (Fig. 10.1)
29
 los dems lo que le permite obtener
SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO
Y TEMPORAL EN AO AGRCOLA
una mayor produccin.
RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE
18
Veracruz RIEGO Y TEMPORAL EN AO
AGRCOLA
25
Puebla 4
Sup. cosechada
3.778
temporal Veracruz
15 Sup. cosechada riego
Oaxaca
4.52
Puebla 8
39
Mxico Rend. Temporal
4
Oaxaca Rend. Riego
26
Dist. Federal 6
Mxico
Hectreas cosechadas
1.154
Dist. Federal
Fig. 10.1. Superficie cosechada en la
Ton/Ha.
produccin de capuln por ao agrcola
Fig. 10.3. Rendimiento de capuln por ao
El estado de Puebla es el segundo agrcola
lugar en produccin de capuln y en
superficie cosechada para este De acuerdo a las estadsticas el
cultivo. (Fig. 10.2.) capuln se cultiva poco ya que slo
cinco estados lo producen.
PRODUCCIN POR AO AGRCOLA
11. EL CULTIVO DE LA CEBOLLA
250 234

200
145
150

100 68
60

50 30

0
bla
ral

aca

z u
acr
ede

Pue
O ax

Ver
t. F
Dis

DESCRIPCIN GENERAL:
Fig. 10.2. Produccin de capuln por ao
agrcola (Ton/ao)
Planta herbcea provista de un
Como se observa en la figura 10.3. se rizoma o bulbo; sus hojas son lineales
aprecia que, en nuestro estado el y el tallo es corto y aplanado. El bulbo
rendimiento es uno de los ms altos puede ser blanco o morado, formado
en el pas. Los rendimientos Ton/Ha. por capas. En l se almacenan
son ms altos en sembrados de carbohidratos y por su agradable
riego que de temporal. Como se sabor es ingrediente comn de
observa en las anteriores grficas platillos variados de la cocina
aunque el estado de Puebla, tiene mexicana y de muchos otros pases,
menor rea de cultivo, presenta un tambin se utiliza con fines
rendimiento alto en comparacin con medicinales.

30
REQUERIMIENTOS CLIMTICOS:
Este cultivo requiere temperatura
fresca durante la etapa de plantacin,
moderadamente clida para el
desarrollo del bulbo y tiempo seco en
la cosecha, con lo cual se favorece y
facilita el curado del bulbo.
REQUERIMIENTOS DE SUELO:
Los mejores suelos para este cultivo
son los de textura ligera, pues los
arcillosos o pesados pueden dificultar
el desarrollo de los bulbos y ocasio-
nar deformaciones, adems de
dificultar la cosecha. Los suelos ms
adecuados son los de buena
fertilidad, con mucha materia
orgnica, cidos, bien drenados y
libres de plaga.
CICLO VEGETATIVO:
El cultivo comercial de bulbos
requiere de 160 a 180 das, si se
cultiva con riego y de 135 a 140 das
en temporal.
VARIEDADES:
En el caso de riego son DAS F 1
Hybrio, White Dramex, Majestic y
Alamo No. 1, la Cojumatln y Elipse
4-303, y para temporal las tres
ltimas nicamente.
SIEMBRA:
2
Un almcigo de 60 m , con 1.5 a 2
kilogramos de semilla es suficiente
para producir plantas para una
hectrea; se trasplantan cuando las
plantitas alcanzan 30 a 40 das o 15 a
20 centmetros de altura. Se hace
esta operacin en las horas ms
frescas de la maana, donde la
distancia entre plantas debe ser de
10 centmetros en surcos.
RIEGO:
Se sugiere un primer riego a la
semilla y despus cada 15 20 das
hasta completar 7 riegos, segn el
terreno lo requiera.
FERTILIZACION:
Se aplican nitrgeno, fsforo y zinc,
ya sea a mano o con abonadora
depositando el fertilizante en el fondo
del surco. El fertilizante comercial y la
cantidad que se debe aplicar deben
determinarse en cada caso y de
acuerdo con la fertilidad del terreno.
LABORES CULTURALES:
La tierra debe estar floja para el buen
desarrollo de los bulbos, se sugiere
mantenerlos abiertos para evitar que
se afecte su calidad. El cultivo debe
estar libre de malezas los primeros 40
das despus del trasplante.
PLAGAS Y ENFERMEDADES:
Las ms comunes son los trips y el
minador de la cebolla mientras que la
enfermedad ms frecuente es
mancha prpura o alternaria.
COSECHA:
Cuando el bulbo est completamente
maduro, o sea cuando el 50% del
follaje se ha doblado se afloja la tierra
seca utilizando cultivadora o azadn y
se arrancan las plantas, dejndolas al
sol unas horas. Despus se
amontonan horizontalmente,
cubrindose con sus mismas hojas, y
finalmente se cortan la raz y el rabo
31
u hojas. riego y de temporal con 2213 y 80
hectreas respectivamente. (Fig.
DATOS ESTADSTICOS: 11.2.)

Los datos estadsticos de 1997, RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE

RIEGO Y TEMPORAL EN AO
revelan que la cebolla es un cultivo AGRCOLA
que se produce en el pas bajo el
rgimen de riego en su mayora, sin Tamaulipas 8.098
21.648

embargo estados con gran Puebla 18

19.919
produccin como Guanajuato lo Rend. Temporal
Morelos
cultivan en rgimen de temporal. (Fig. 19.387 Rend. Riego
36.133
11.1.) Michoacn 30.804

Guanajuato 6.561
18.801
SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO
37.961
Y TEMPORAL EN AO AGRCOLA Chihuahua

61 Ton/Ha.
Tamaulipas 7207

80
Sup. cosechada Fig. 11.3. Rendimiento de cebolla por ao
Puebla temporal
2213 agrcola
Sup. cosechada riego
Morelos 2908

1016
En la figura 11.3. se aprecia que en
Michoacn 1862 nuestro estado, el rendimiento no es
Guanajuato 4427
4713
bajo en comparacin con los estados
con mayor produccin
Chihuahua 4283
Puebla produjo en 1997, 45,520
Hectreas cosechadas
toneladas de las cuales en el periodo
Fig. 11.1. Superficie cosechada en la otoo-Invierno 1996/1997, la
produccin de cebolla por ao agrcola produccin fue de 21,375 toneladas,
mientras que en el periodo
PRODUCCIN POR AO AGRCOLA Primavera-Verano 1997/1997, la
produccin fue de 24145 toneladas.
180000 162587 156508
Lo que nos indica que la
160000 productividad en ambos periodos es
140000
117653 similar.
120000
94068
100000
80000
56378
12. EL CULTIVO DEL
60000 45520 CEMPASCHIL
40000
20000
0
to
a

bla
los

pas
ahu

Pue
e
naju

auli
Mor
hu

T am
Gua
Chi

Fig. 11.2. Produccin de cebolla por ao

agrcola (Ton/ao)
El estado de Puebla de acuerdo a la
estadstica ocupa el sexto lugar en
produccin de cebolla. En nuestro
estado, se cultiva en sembrados de

32
DESCRIPCIN GENERAL:
Planta herbcea de carcter
ornamental, es la clsica flor de los
adornos funerarios del Da de
Muertos. En la actualidad se usa
tambin en la fabricacin de pastas
para sopas, frmacos, margarina,
bebidas y en el consumo de las aves,
para pigmentar los huevos con el
objeto de que se vean ms atractivos.
Mide alrededor de 80 centmetros de
altura, tiene hojas lanceoladas y porte
alargado y flores vistosas, tupidas y
de color anaranjado.
REQUERIMIENTOS CLIMTICOS:
Se adapta bien al clima semiclido de
la regin del Bajo, pero tambin a los Se da un riego de trasplante y se
climas templados, o clidos secos,
siempre que el periodo del cultivo
est libre de heladas y tenga el agua
suficiente.
REQUERIMIENTOS DEL SUELO:
Se desarrolla bien en varias texturas,
de preferencia en las francas por la
facilidad para cultivarlas, que estn
bien drenadas para evitar
encharcamientos y de profundidad
media y libres de sales.
CICLO VEGETATIVO:
Planta anual cuyo cultivo dura de 3 a
4 meses, aproximadamente.
VARIEDADES:
Las que se recomiendan por su alto
rendimiento son: la Hawai-1, la
Orange y la Verttin, En algunas zonas
se utilizan semillas criollas
seleccionadas.
SIEMBRA:
Se surca a 90 centmetros y se
procede a trasplantar a 40
centmetros de separacin entre las
matas, con lo que se logra una
densidad de 70 mil plantas por
hectrea. La cantidad de semilla por
unidad de superficie es de 1.5
kilogramos para establecer el
almcigo.
La poca de siembra, que se
recomienda para que la floracin
coincida con los primeros das de
noviembre, es del 5 al 20 de junio.
RIEGO:
vuelve a regar si el temporal no se
establece; cuando se adelanta la
siembra se aplicarn de 3 a 4 riegos
segn el caso.
FERTILIZACIN:
Este cultivo no es exigente en cuanto
a fertilizacin, por lo que se aplican
100 kilogramos de sulfato de amonio
y 65 kilogramos de superfosfato triple
en la siembra, y en la segunda
escarda se aplican 200 kilogramos de
sulfato de amonio. Esta es una
recomendacin general que puede
variar segn las condiciones de cada
terreno.
LABORES CULTURALES:
Se hacen dos escardas, la primera 40
das despus de trasplantar y la
segunda 20 25 das ms tarde. Se
debe mantener el cultivo limpio de
malezas.
33
PLAGAS Y ENFERMEDADES:
Las principales plagas que lo atacan
son las diabrticas, la chicharrita, la
gallina ciega y la pulga negra, an
cuando el ataque no es muy fuerte.
COSECHA:
Si la flor va a emplearse como
adorno, se cortar el tallo a la altura
del suelo, luego se hacen manojos
que se transportarn de inmediato al
mercado.
En nuestro estado, se cultiva en
sembrados de riego y de temporal
con 233 y 1160 hectreas
respectivamente. De acuerdo a la
estadstica, slo cinco estados la
producen y cultivan en proporciones
considerables.
El estado de Puebla de acuerdo a la
estadstica, ocupa el segundo lugar
en produccin de esta flor. (Fig.
12.2.)
PRODUCCIN POR AO AGRCOLA

Si se destina al uso industrial, la flor 30000

29675

se corta en forma manual y despus 25000

con medios mecnicos se separan
20000
los ptalos del resto de a flor y pos-
15000
teriormente se deshidrata. 7884
9278
10000
4497 3571
DATOS ESTADSTICOS: 5000

0
ato

bla
Los datos estadsticos de 1997,
Pue
naju

revelan que la flor de cempazuchitl es

Gu a

un cultivo que se produce en el pas

bajo el rgimen de riego en su Fig. 12.2. Produccin de cempaschil por ao
mayora, sin embargo estados con agrcola (Ton/ao)
gran produccin como Michoacn y
Puebla lo cultivan en rgimen de
temporal. (Fig. 12.1). RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE
RIEGO Y TEMPORAL EN AO
AGRCOLA
SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO
Y TEMPORAL EN AO AGRCOLA San Luis Potos 9.18

Quertaro
San Luis Sup. cosechada 16.717
Potos 389 temporal Rend. Temporal
5.279
Sup. cosechada riego Puebla 7.554 Rend. Riego
Quertaro 555 6.209
Michoacn 13.783
1160
Puebla
233 Guanajuato 12.056

1150
Michoacn 1635 Ton/Ha.

Guanajuato 373 Fig. 12.3. Rendimiento de cempaschil por

Hectreas cosechadas
ao agrcola

Fig. 12.1. Superficie cosechada en la En la figura 12.3. se aprecia que en

produccin de cempaschil por ao agrcola nuestro estado, el rendimiento es

34
bajo en comparacin con los estados
productores, sin embargo el rea
cosechada es considerable, siendo
por consecuencia tambin la
produccin.
13. CULTIVO: CIRUELA
DESCRIPCION GENERAL:
rbol de tamao mediano que
alcanza alturas mximas de 5 a 6
metros mientras que algunas
variedades se reducen a meros
arbustos. Sus races son largas,
fuertes, poco ramificadas y poco
profundas. El tallo produce muchas
ramas alternas, derechas y ramosas;
sus hojas son oblongas, aserradas,
lisas por arriba y pubescentes por
abajo y de color verde cargado.
Las flores son blancas y solitarias,
con pednculos cortos y
pubescentes, cuentan con cinco
ptalos, cinco spalos y numerosos
estambres; el fruto es una drupa
redonda u oval de color amarillo, rojo
o violeta, con un hueso oblongo,
spero y una costilla en su borde,
encierra una o dos semillas que son
amargas y voluminosas. Las ciruelas
son de sabor agradable y se
consumen en forma directa, frescas o
secas, en conservas, vinos, etc.
REQUERIMIENTOS CLIMATICOS:
El cultivo es oriundo de lugares
clidos y a pesar de tener floracin
temprana, existen variedades
resistentes al fro, siendo de temer
tan slo las heladas tardas.
Algunas regiones productoras en
Mxico tienen las caractersticas
siguientes: las temperaturas mximas
promedio del mes ms fro van de
14.3 a 20.4 grados centgrados y las
del mes ms caliente de 23 a 32
grados centgrados: las temperaturas
mnimas promedio del mes ms fro
son de 2.6 a 6.2 grados centgrados y
las del mes ms caliente entre 9.2 y
17.9 grados centgrados. La
precipitacin anual va desde 330
hasta 1,700 mm, las alturas sobre el
nivel del mar oscilan de 1.470 hasta
2,300 metros y las horas fro
necesarias segn la variedad, entre
200 y hasta 1,250.
REQUERIMIENTOS DEL SUELO:
Los ciruelos europeos crecen en
suelos profundos, arcillo-arenosos,
ricos y bien drenados, los japoneses
en los areno-arcillosos, profundos y
permeables.
CICLO VEGETATIVO:
Puede vivir 25 aos o ms.
VARIEDADES:
Algunas de las variedades cultivadas
en Mxico son la Moscatel, la
Betabel, la Santa Rosa, la Reina
Claudia y la Wilson.
PLANTACION:
Se usan como portainjertos los
ciruelos de San Julin, Damasquina,
el Mirobolan o tambin el almendro
dulce. La obtencin de patrones o
portainjertos se hace por semilla,
35
cuya capacidad de germinacin dura
slo un mes, por lo que el semillero
se hace inmediatamente despus de
cados los frutos en marzo y la
plantacin se realiza en otoo.
Despus de uno o dos aos de estar
en el vivero, el injerto usado. La
produccin puede ser abundante a
partir del tercer o cuarto ao de
plantado. La distancia entre las
plantas va de 4 a 6 metros.
RIEGO:
Este frutal requiere riego al ser
plantado, ya que esta labor se realiza
en el otoo o invierno y tambin es
necesario dar los riegos de auxilio
que se precisen en la poca de
sequa, a fin de obtener plantas
vigorosas y buenos rendimientos.
FERTILIZACION:
Se recomienda incorporar abonos
verdes o estircol bien
descompuesto, as como
complementar con los fertilizantes
qumicos determinados en cada
huerto con base en anlisis fsico-
qumicos del suelo.
LABORES CULTURALES:
Debe mantenerse el huerto limpio de
malezas al travs de rastreos super-
ficiales entre hileras y cajetes o
limpias manuales dentro de lneas.
Otra labor indispensable en la
produccin de ciruela es la poda que
se realiza para dar forma al rbol y
obtener ms y mejores frutos.
PLAGAS Y ENFERMEDADES:
Las plagas ms importantes son la
mosca de la fruta, las cochinillas, las
escamas suaves, las orugas y los
gusanos defoliadores. Entre las
enfermedades cuentan la roya del
ciruelo, las manchas blanca y roja, la
fumagina y la antracnosis.
COSECHA:
Los frutos se cortan en grados de
madurez distintos. La mayora de las
variedades presentan cambios de
color marcados durante los 10 o 12
das antes de la madurez, adems de
presentar ablandamiento de la pulpa.
Los frutos maduran desigualmente en
el rbol, hacindolo primero los que
han recibido ms aire y luz. El corte
se hace en forma manual, sin jalar el
fruto, ms bien se tuerce para
conservar el pednculo. Su manejo
debe ser cuidadoso, pues las ciruelas
son sumamente delicadas y no
resisten apretones y golpes.
DATOS ESTADSTICOS:
Los datos estadsticos de 1997,
revelan que la ciruela es un cultivo
que se produce en el pas bajo el
rgimen de temporal, siendo los
estados de Puebla y Michoacn, los
que cultivan el producto bajo el
procedimiento de temporal y riego.
(Fig. 13.1.)
36
 SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE
Y TEMPORAL EN AO AGRCOLA RIEGO Y TEMPORAL EN AO
AGRCOLA
860 12.624
Veracruz Veracruz

3162 3.681
Puebla 163
Puebla 5.301

Rend. Temporal
4100 3.996
Michoacn 732
Michoacn 5.904 Rend. Riego

1061 Sup. cosechada 5.975

Jalisco temporal
Jalisco
Sup. cosechada riego
1147 7.026
Chiapas Chiapas

Hectreas cosechadas Ton/Ha.

Fig. 13.1. Superficie cosechada en la Fig. 13.3. Rendimiento de ciruela por ao

produccin de ciruela por ao agrcola agrcola

OPCIONES DE PROCESAMIENTO:
El estado de Puebla es el segundo
lugar en produccin de ciruela, y Este fruto puede ser empleado, para
tambin en superficie cosechada para la elaboracin de mermeladas o
este cultivo. (Fig.13.2). concentrados de azcar o en forma
seca
PRODUCCIN POR AO AGRCOLA
MERMELADA DE CIRUELA.
25000
20707
20000 Pasta viscosa, homogneo de color
12504
oscuro, obtenida mediante el proceso
15000
10857 de evaporacin / coccin de la pulpa
8059
10000
6346 de la fruta con los azcares y agua en
5000 una proporcin aproximada de 60%
0
azcar y 40% agua, generalmente se
le agrega cido ctrico. Generalmente
s

sc o

uz
b la
ap a

los productos concentrados de azcar

ac r
Pue
J al i
C hi

V er

se comercializan en envase de vidrio

o plstico, teniendo una vida de
Fig. 13.2. Produccin de ciruela por ao
agrcola (Ton/ao) anaquel mayor a 1 ao, se usa en
algunos pases sudamericanos,
(Argentina) para la elaboracin de
En la figura 13.3. se aprecia que en productos de repostera y para el
nuestro estado, el rendimiento es uno consumo directo.
de los ms altos en el pas. Los
rendimientos Ton/Ha, son ms altos CIRUELAS SECAS.
en sembrados de riego que de
temporal, aunque cabe recalcar que Frutas enteras de consistencia
el estado de Veracruz, presenta una propia, con baja humedad,
alta productividad en este cultivo, en consecuencia de un secado solar o
sembrados de temporal. artificial. Generalmente los productos

37
secos, comercializan en empaques
de plstico, teniendo una larga vida
de anaquel. En pases como Brasil,
este producto se comercializa
enlatado. Este producto es
comercializado en mercados y
supermercados.
Es importante mencionar que este
producto debe mantenerse en un
lugar seco, para evitar la propagacin
de hongos.
14. EL CULTIVO DEL COCO
DESCRIPCIN GENERAL:
El cocotero es una palmera alta,
suele alcanzar de 20 a 25 metros.
Sus hojas miden de 5 o 6 metros de
largo y su nmero se aproxima a las
30, forman un penacho -estipe en
el extremo superior del tallo. Sus
rganos sexuales estn diferenciados
en flores masculinas y femeninas
reunidas en la misma inflorescencia,
llamada espdice. El fruto es una
drupa con un solo hueso y su color,
forma y grosor, cambian con las
variedades. Un coco maduro pesa
alrededor de 1 a 1.5 kilogramos,
normalmente requiere un ao para la
maduracin y en un ao cada palma
puede producir de 20 a 130 cocos.
Se come como fruta, se bebe su jugo.
Del fruto seco, copra se extrae
aceite. Se aprovecha tambin para la
elaboracin de dulces y bebidas,
entre otros usos.
REQUERIMIENTOS CLIMTICOS:
Es planta tpica de las zonas
tropicales, en especial de las tierras
bajas costeras.
La produccin ms alta se logra en
los paralelos 200 de latitud, norte y
sur. Sin embargo es conveniente
tener las condiciones siguientes:
1500 milmetros anuales de lluvia
distribuidos en todo el ao, con
temperatura media anual de 22C. La
temperatura mnima diaria no debe
ser menor a 10C.
REQUERIMIENTOS DE SUELO:
Son preferibles los suelos de aluvin,
con el nivel del agua al alcance de las
races, y del tipo migajn-arenoso,
con suficiente materia orgnica.
aireados y correctamente drenados
con una profundidad de 80 a 100
centmetros y un pH entre 5 y 8.
CICLO VEGETATIVO:
Es una planta perenne de produccin
continua.
VARIEDADES:
El cocotero Caribe o Alto Jamaica y
el tipo enano, el cocotero de Malasia,
que se ha introducido al pas por su
rendimiento y resistencia al
amarillamiento letal.
SIEMBRA Y PLANTACIN:
Se recomienda realizar la plantacin
definitiva durante los meses de junio
y julio, para lo cual se requiere iniciar
38
la produccin de las plantas en
octubre y noviembre, pues es
necesario un mes para el
amontonamiento, dos meses en el
germinador y seis meses para el
vivero.
El amontonamiento de las nueces en
la sombra durante un mes se realiza
para lograr la maduracin total de los
frutos que se pondrn a germinar. En
un suelo de buena calidad y con agua
de riego se hacen camas de 3 metros
de ancho por 20 o 30 de largo.
Proceso que se llama germinador y
que abarata el costo de obtencin de
plantas y permite una mejor seleccin
de las mismas. Se pueden colocar
alrededor de 140,000 nueces por
hectrea, con lo que se tendrn
plntulas para 3 o ms hectreas de acuerdo
vivero. Los frutos por sembrar se
obtienen de plantas seleccionadas,
escogiendo de stas frutos de 1.2
kilogramos de peso en promedio y de
forma ovalada, sin aristas, ya que son
las que producen ms copra. Se
siembra a 25 centmetros de distancia
entre frutos, en tresbolillo.
En el vivero, los frutos germinados se
colocan a 60 centmetros entre
plantas a tresbolillo, en parcelas de
tamao variable, con calles de 2
metros entre ellas. En trmino medio
se colocan 27,000 plntulas por
hectrea. El momento ptimo del
trasplante es cuando la primera hoja
comienza a diferenciar sus foliolos.
En esta etapa se recomienda regar 2
o 3 veces por semana. Un mes antes
del trasplante del vivero al lugar
definitivo, se cavan las cepas de un
metro por lado. Se coloca la planta
sin lastimar las races, dejando 10
centmetros de la cepa sin llenar. Las
distancias recomendadas para la
siembra son de 9 metros para la
variedad gigante o tpica y 7 metros
para la enana.
RIEGO:
Es cultivo de temporal y cuando es
de riego se recomienda hacer uno en
el trasplante y despus dar riegos
ligeros, segn sea necesario.
FERTILIZACIN:
No es muy frecuente, mas si muy til.
De manera general se recomienda
aplicar 60 kilogramos de nitrgeno,
30 de fsforo y 85 de potasio por
hectrea, en forma mateada. Los
fertilizantes comerciales, su cantidad
y forma de aplicacin varan de
a las condiciones
particulares de cada huerto.
LABORES CULTURALES:
Es conveniente mantener el huerto
limpio de maleza, por lo que deben
hacerse dos chapeos en los meses
de mayo y octubre.
PLAGAS Y ENFERMEDADES:
Algunas plagas de importancia son el
caro del cocotero y el mayate
picudo. Entre las enfermedades ms
importantes estn el amarillamiento
letal y el anillo rojo que produce un
nemtodo y puede matar las plantas.
COSECHA:
La cosecha para copra se hace
cuando el fruto adquiere color plido
y empieza a marchitarse. Se
recomienda llevarla a cabo durante
los meses de febrero, julio y
noviembre, evitando que los cocos
39
lleguen a germinar. Se cortan y en El estado de Puebla segn las
seguida se parten por mitad, estadsticas no es un productor de
separando la copra y se asolean coco. Estados como Yucatn,
posteriormente. Veracruz, Sinaloa son los productores
ms importantes en el pas. El estado
DATOS ESTADSTICOS: que mayor produccin presenta es
Sinaloa, as como tambin en rea
Los datos estadsticos de 1997 cosechada de este cultivo. (Fig. 14.2.)
revelan que el coco es un cultivo que
se produce en el pas bajo el rgimen
RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE
de temporal, siendo slo el estado de RIEGO Y TEMPORAL EN AO
Oaxaca que cultiva el producto bajo AGRCOLA
el procedimiento de temporal y riego. Yucatn 18.75
28.235

(Fig. 14.1.)
25.31
Veracruz
Rend. Temporal
10
SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO Sinaloa Rend. Riego
Y TEMPORAL EN AO AGRCOLA
14.688
Oaxaca 17.833
306
Yucatn 16 15.515
Nayarit
616
Veracruz Ton/Ha.
6331
Sinaloa Fig. 14.3. Rendimiento de coco por ao
agrcola
400 Sup. cosechada
Oaxaca 150 temporal
Sup. cosechada riego
889 En la figura 14.3. se aprecia que el
Nayarit
estado, que presenta un mayor
Hectreas cosechadas rendimiento es Yucatn, en
sembrados de temporal.
Fig. 14.1. Superficie cosechada en la
produccin de coco por ao agrcola Se aprecia en esta figura que en
algunos productos como el coco, los
rendimientos Ton/Ha, no siempre
PRODUCCIN POR AO AGRCOLA
son ms altos en sembrados de
70000 63310 riego que de temporal, segn el
60000
rendimiento que presenta el estado
50000
de Yucatn.
40000
30000
20000 15591
13841
8550 8940
10000
0
arit

aca

z
a l oa

u
acr
Nay

Oax

Sin

Ver

Fig. 14.2. Produccin de coco por ao agrcola

(Ton/ao)

40

15. EL CULTIVO DEL CHABACANO
DESCRIPCION GENERAL:
El chabacano albaricoquero es un
rbol frutal de la familia de las
rosceas, cuyo cultivo se ha
extendido por todo el mundo. El rbol
alcanza alturas de 4 a 6 metros, sus
ramas son gruesas y estn revestidas
por una corteza, al principio verdosa,
luego rojiza y por ltimo, oscura, las
hojas son cordiformes, acuminadas,
de color verde brillante, denticuladas
y con peciolo generalmente rojizo; las
flores tienen ptalos blancos, cliz
rojo y aparecen antes que las hojas.
El fruto, llamado chabacano, es una
drupa globosa, con surco, piel vellosa
y agradable sabor.
REQUERIMIENTOS CLIMATICOS:
Crece en regiones que cuentan con
temperaturas medias, sin inviernos
crudos que daen la floracin, esto es
en climas templados. Necesita de un
fotoperiodo de 850 a 1,000 horas luz
y de 650 a 1,300 horas fro, ambos
anuales.
Se produce a alturas de 800 a 1,200
metros sobre el nivel del mar,
condicin bsica para obtener frutas
del tamao y sabor que se
consideran de calidad comercial.
REQUERIMIENTOS DE SUELO:
Se adapta a los suelos ligeramente
arenosos o arcillosos que se encuen-
tren bien drenados. La reaccin del
suelo (pH) ms apropiada est entre
6.0 y 7.5.
CICLO VEGETATIVO:
Planta perenne que puede vegetar
hasta 60 aos como cultivo comer-
cial, su duracin es de 40 a 45 aos.
VARIEDADES:
Por las caractersticas del fruto y su
utilizacin, las variedades se clasifi-
can en:
a) Aqullas cuyo fruto es apropiado
para su consumo en fresco, sin que
esto impida que tambin se puede
aprovechar para la elaboracin de
jaleas y compotas, a este grupo
pertenecen las variedades
Wenetchee, Rilano y Kaleden.
b) En el segundo grupo se consideran
las variedades cuya fruta se utiliza
casi exclusivamente para elaborar
conservas. Las ms utilizadas son la
Tilton, la Blanheim y la Royal.
c) Agrupa a las variedades Reliable,
Perfection y Sunglow, cuya fruta se
emplea para la elaboracin de
mermeladas, relleno de pasteles,
concentrados y nctares.
PLANTACIN:
La propagacin se realiza por semilla
o por injerto, se utiliza la de semilla
casi exclusivamente para la obtencin
de pies de injerto o para producir
nuevas variedades, ya que el injerto
es el mtodo ms comn y prctico
de multiplicacin. Como patrn del
injerto se pueden utilizar tambin el
41
ciruelo, el durazno y el almendro. El
tipo de injerto ms usual es el de
escudete.
Para el establecimiento de una
plantacin con este frutal, primero se
prepara el terreno mediante limpias y
roturamiento del suelo (subsoleo),
luego se traza la huerta, dando una
distancia entre los rboles de 7.0
metros, lo que da una densidad de
204 rboles por hectrea en marco
real o 234 rboles a tresbolillo.
Se recomienda que la apertura de las
cepas en donde se colocarn las
plantas de chabacano tenga medidas
de 60 por 60 centmetros de lado y 80
centmetros de profundidad. Antes de
colocar la planta en la cepa, se debe
poner en el fondo 20 kilogramos de
estircol descompuesto.
RIEGO:
Requiere slo el aprovisionamiento
de agua necesario para que sus
funciones vitales se realicen
adecuadamente.
La aplicacin de riegos cada 25 a 30
das durante las pocas ms criticas, oportuna.
parece ser que proporciona la
humedad requerida por el frutal. Sin
embargo, la cantidad de agua debe
estar en funcin de la humedad que
existe en el suelo.
FERTILIZACIN:
Las cantidades de fertilizante que se
utilicen dependen de la fertilidad del
suelo. Como recomendacin general
se estima que la aplicacin de 150
gramos de nitrgeno y 90 gramos de
fsforo por rbol, durante los
primeros 4 aos, ayuda a un buen
desarrollo. A partir de esa edad se
sugiere aplicar 300 gramos de
nitrgeno, 110 gramos de fsforo y
42
200 gramos de potasio, cantidades
que se incrementarn conforme sea
mayor la edad del rbol, hasta llegar
a 1.5 kilogramos, 150 gramos y 1.0
kilogramos de dichos elementos entre
los 8 y los 10 aos.
LABORES CULTURALES:
La plantacin se debe mantener libre
de malezas mediante rastreos entre
las hileras de rboles y el deshierbe
del suelo alrededor del tronco, con
azadn. La formacin de cajetes y el
trazo adecuado para que los riesgos
sean uniformes son prcticas
culturales que deben realizarse en
cada ciclo anual.
La poda es una de las labores
culturales ms importantes, de ella
depende en gran medida la calidad
de la fruta cosechada y la
conservacin del equilibrio con la
madera que el rbol debe conservar
en funcin de su vigor y formacin.
Por esta razn, se requiere que en
los rboles adultos la prctica se
cumpla anualmente y de manera
PLAGAS Y ENFERMEDADES:
Las plagas que ms dao causan al
frutal son el barrenador del fruto, la
araa roja, los pulgones y los
gusanos defoliadores. Entre las
enfermedades que ms inciden y
afectan el desarrollo del rbol, as
como su produccin, cuentan la
fumagina, la pudricin del fruto y las
pstulas de las hojas.
COSECHA:
El chabacano comienza a fructificar al
quinto o sexto ao y su recoleccin
se efecta a mano. El momento de
realizarla, depende de la distancia al
PRODUCCIN POR AO AGRCOLA
mercado, la fruta se cosecha bien
madura cuando el consumo es local o 1400 1225
se transporta a lugares cercanos y 1200
con 5 das de anticipacin a su plena 1000
800 630
madurez cuando se lleva a mercados 600 420
lejanos. 400
200 56 38
DATOS ESTADSTICOS: 0

as
l

ora
bla
era
nte

atec
Pue

Son
Fe d
Los datos estadsticos de 1997,

alie

Za c
revelan que el chabacano es un

asc

trito
Agu
cultivo que se produce en el pas bajo

D is
el rgimen de riego, siendo slo el Fig. 15.2. Produccin de chabacano por ao
estado de Puebla y Distrito Federal, agrcola (Ton/ao)
que cultivan el producto bajo el
procedimiento de temporal (Fig.
15.1). RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE
RIEGO Y TEMPORAL EN AO
AGRCOLA
SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO Zacatecas
3.5
Y TEMPORAL EN AO AGRCOLA
Sonora
6.806
Zacatecas
120 Puebla 5
5
Sonora
180 Distrito Federal 2 Rend. Temporal
Rend. Riego
Puebla 32
94 Aguascalientes
5.091
Distrito Federal 19
Sup. cosechada Ton/Ha.
temporal
Aguascalientes Sup. cosechada riego
11 Fig. 15.3. Rendimiento de chabacano por ao
Hectreas cosechadas agrcola

Fig. 15.1. Superficie cosechada en la En la figura 15.3. se aprecia que el

produccin de chabacano por ao agrcola
El estado de Puebla es el segundo
lugar en produccin de chabacano, y
ocupa tambin el tercer lugar en
superficie cosechada para este
cultivo.
Como se observa en la figura 15.2 el
estado de Sonora ocupa el primer
lugar seguido por el estado de
Puebla en produccin de este cultivo.
estado de Puebla presenta un alto
rendimiento en comparacin con
otros estados del pas. Los
rendimientos Ton/Ha, para este
cultivo no son siempre ms altos en
sembrados de riego que de temporal,
segn el estado de Puebla, donde el
rendimiento en sembrados de
temporal es igual que el de riego.
Como se observa en las anteriores
figuras, aunque el estado de Puebla,
tiene menor rea de cultivo, presenta
un rendimiento alto, lo que le permite
obtener una mayor produccin.

43
16. El CULTIVO DEL CHAYOTE
DESCRIPCION GENERAL:
Planta de la familia de las
cucurbitceas que desarrolla ramas
largas semejantes a las enredaderas
y produce frutos carnosos, con una
semilla, cubiertos de espinas, ms o
menos grandes y abundantes, de
color que va del blanco al verde
intenso. El fruto se come cocido o en
diversos guisos. Su raz (cueza o
chayotestle) se consume y es an
ms nutritiva que el fruto.
REQUERIMIENTOS CLIMATICOS:
Medra en climas clidos, templados y
fros, mas no prospera a tempera-
turas muy bajas y bajo sombra.
REQUERIMIENTOS DEL SUELO:
Se desarrolla bien en suelos frtiles
de textura media y profundos.
CICLO VEGETATIVO:
Planta perenne que produce a partir
de los 3 o 4 meses de edad en forma
prcticamente continua. En invierno
disminuye la produccin.
44
VARIEDADES:
Se ofrecen los nombres vulgares de
algunas variedades: Chayotito, Ga-
chupin, Upupo y Chayote Peln.
SIEMBRA:
Se siembra el fruto completo y,
cuando ha emergido la plntula, se
afloja el suelo donde se pondr el
fruto y se cubre con una capa de
tierra de hasta 5 centmetros
dependiendo del tipo de clima,
normalmente la plntula se deja
expuesta a la intemperie. La siembra
se efecta de mayo a septiembre.
Tambin se suele plantar bajo
huertos de frutales como el mango,
tamarindo, naranja, etc.
RIEGO:
Se aplica el primer riego
inmediatamente despus de la
siembra y posteriormente se dan
riegos ligeros, ya madura, la planta
soporta sequas no prolongadas.
FERTILIZACION:
Son necesarias de 15 a 30 toneladas
de estircol por hectrea antes de la
siembra o en su lugar, de 80 a 180
kilogramos de nitrgeno, de 40 a 120
de fsforo y de 0 a 100 kilogramos de
potasio por hectrea, segn la
fertilidad del terreno y el clima del
lugar.
LABORES CULTURALES:
Hay que mantener a la planta libre de
malezas todo el tiempo. Se debe
remover la tierra una o dos veces por
ao, cuidando no daar las races.
PLAGAS Y ENFERMEDADES:
PRODUCCIN POR AO AGRCOLA

Las plagas principales son los pjaros 60000 53939

y los roedores. Las enfermedades
50000
tienen poca importancia econmica.
40000

COSECHA: 30000
20000
11145
Se hace en forma manual y continua, 10000
530 755
apenas el fruto ha alcanzado un buen
0
tamao. Se debe cuidar de no jalar

co

z u
los frutos, a fin de no daar las guas

acr
s
Jali
de la planta.

Ver
Fig. 16.2. Produccin de chayote por ao
DATOS ESTADSTICOS: agrcola (Ton/ao)

Los datos estadsticos de 1997, En la figura 16.3. se aprecia que el

revelan que el chayote es un cultivo estado de Veracruz, tiene un
que se produce en el pas bajo el rendimiento alto en la produccin por
rgimen de riego, siendo pocos los riego, como por temporal.
estados que lo producen en
sembrados de temporal. (Fig. 16.1)
RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE
RIEGO Y TEMPORAL EN AO
SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO AGRCOLA
Y TEMPORAL EN AO AGRCOLA
Yucatn 19.359

63.719
Yucatn 39 Veracruz 70.758

590 7
Veracruz 231 Mxico 13
Rend. Temporal

46
Sup. cosechada Rend. Riego
Mxico 16 temporal Jalisco
Sup. cosechada riego 35.269

Jalisco Ton/Ha.
316

Hectreas cosechadas Fig. 16.3. Rendimiento de chayote por ao

Fig. 16.1. Superficie cosechada en
produccin de chayote por ao agrcola
De acuerdo a las estadstica de
produccin, el estado de Puebla no
es productor de chayote.
En la siguiente grfica se observa
que el estado de Veracruz, es el
estado de mayor produccin en este
cultivo seguido por Jalisco. (Fig. 16.2)
agrcola
la
De acuerdo a datos estadsticos de
las entidades productoras, el periodo
primavera/verano es el de mayor
produccin en comparacin el
periodo otoo- invierno.

45
17. EL CULTIVO DEL CHILE
ANCHO
DESCRIPCION GENERAL:
En el Estado de Puebla los chiles
ms cultivados comercialmente son
los del tipo ancho, poblanos o
mulatos y el chile miahuateco. Estas
plantas por lo general no tienen
pubescencia, su aspecto es
herbceo, aunque el tallo puede tener
aspecto semileoso. Alcanza alturas
de 60 a 80 centmetros. General-
mente el tallo se ramifica a los 20
centmetros del suelo en dos o tres
ramas, que a su vez se ramifican
cada 8 a 12 centmetros, en forma
sucesiva hasta cuatro o cinco veces.
Las hojas son verde oscuro,
brillantes, de forma oval acuminada.
La flor es de cinco ptalos color
blanco sucio, casi siempre hay una
flor en cada nudo. La floracin se
inicia a los 50 das de la nacencia y
contina hasta que muere la planta.
El fruto mide de 8 a 15 centmetros
de largo, tiene forma cnica, cuerpo
cilndrico o aplanado, con un
hundimiento bien definido en la unin
del pednculo, es de color verde y al
madurar se torna caf achocolatado.
El fruto del chile ancho tipo
miahuateco es ms angosto y ms
largo, ms picante y no tiene
46
hundimiento. Al madurar es verde
claro, rojo y caf.
REQUERIMIENTOS CLIMATICOS:
Se adapta a climas templados y
clidos; se produce en la entidad en
ms, de 3,000 hectreas.
REQUERIMIENTOS DEL SUELO:
Prosperan en muchos tipos de suelo,
desde arenosos hasta arcillosos, pero
de preferencia en los suelos de
migajn y con drenaje eficiente.
CICLO VEGETATIVO:
Es planta anual y su ciclo de cultivo
va de los 130 a los 150 das.
VARIEDADES:
Del tipo de chile ancho se cultivan las
variedades Verdeo, Esmeralda y los
Criollos Regionales, como el Mulato y
el Miahuateco.
PLANTACION:
En el almcigo se obtienen plantas
para despus llevarlas al lugar defini-
tivo. El almcigo se hace en un lugar
donde previamente no se haya
sembrado chile, levantando un bordo
de 20 a 25 centmetros de alto, un
metro de ancho y 10 metros de largo;
pueden alargarse o hacer varios
bordos o camas segn la cantidad de
plantas requeridas.
Las camas se desinfestan antes de
sembrar, utilizando una libra de
bromuro de metilo por cada 10
metros cuadrados de superficie de
cama y sembrando en el tercer da
despus de la desinfeccin. Se hacen
surquitos de 1 a 2 centmetros de
profundidad y 8 centmetros de
separacin, utilizando 750 gramos de
semilla para 45 metros cuadrados de
almcigo, con lo que se obtienen
plantas suficientes para una hectrea
de cultivo. Tan pronto emerjan las
plantitas hay que tapar el almcigo
por las noches.
Cuando las plantas alcanzan 10 a 15
centmetros de altura, se realiza el
trasplante; se recomienda plantar en
terrenos ligeros con surcos a una
distancia de 92 centmetros y 30
centmetros entre matas y en terrenos
pesados a 1.1 o 1.2 metros entre
surcos y 30 centmetros entre
plantas.
RIEGO:
El trasplante se realiza en suelo
hmedo y posteriormente se dan los
riegos de auxilio necesarios con
intervalos de 15 a 20 das, segn la
textura del suelo. En poca de
floracin no debe faltar la humedad,
pues de lo contrario se ocasiona la
cada de las flores.
FERTILIZACION:
Se recomienda aplicar 160
kilogramos de nitrgeno y 60
kilogramos de fsforo por hectrea,
aplicando todo el fsforo y la mitad de
nitrgeno en el trasplante y el resto a
los 45 das. Esta es una
recomendacin general, ya que
resulta aconsejable definir las
necesidades de cada terreno.
LABORES CULTURALES:
Los cultivos y deshierbes se deben
realizar tantas veces como se
requiera, a fin de mantener el cultivo
limpio de maleza, el primero se
realiza a los 25 o 30 das despus del
trasplante.
El cultivo deja a la planta en el lomo
del surco y en ocasiones sirve para
sacar el exceso de humedad que
propicia el desarrollo de
enfermedades. La maleza entre
matas se quita con azadn o con la
mano.
PLAGAS Y ENFERMEDADES:
Las principales plagas que atacan al
chile son los pulgones, que chupan la
savia de las plantas, principalmente
en los cogollos. La mosquita blanca,
que se localiza en el envs de las
hojas y el barrenillo del fruto, el cual
queda dentro del mismo fruto desde
su formacin, destruyndolo.
La enfermedad principal es la
marchitez o secadera y se puede
prevenir evitando excesos de
humedad en el suelo, a travs de una
buena nivelacin, surcos altos y
riegos ligeros.
COSECHA:
De los 90 a los 95 das el fruto se
puede cortar verde, despus se seca
al sol sobre petates o en forma
mecnica. La coloracin tpica de
cada variedad en los frutos indica el
momento ptimo de corte.
DATOS ESTADSTICOS:
Los datos estadsticos de 1997,
revelan que el chile seco es un cultivo
que se produce en el pas bajo el
rgimen de riego, siendo pocos los
estados que lo producen en
sembrados de temporal como el
47
estado de Nayarit En la figura 17.1 En la figura 16.3. se aprecia que los
se muestran los estados que mayor estados de San Luis Potos y
rea cosechada presentaron, Zaca_ Chihuahua, tienen un alto
tecas y San Luis Potos, y el estado rendimiento en la produccin por
de Puebla ocupa el noveno lugar en riego.
superficie cosechada en el pas.
SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE
Y TEMPORAL EN AO AGRCOLA RIEGO Y TEMPORAL EN AO
AGRCOLA
27383 Zacatecas
Zacatecas 1.601

San Luis Potos 8013

San Luis Potos 2.052

Puebla 723 Puebla 0.477 Rend. Temporal

Rend. Riego
624 Sup. cosechada Jalisco 0.571
Jalisco 2016 0.873
temporal
Sup. cosechada riego
Guanajuato 1930 Guanajuato 1.5

Chihuahua 1781 Chihuahua 3.757

Hectreas cosechadas Ton/Ha.

Fig. 17.1. Superficie cosechada en la Fig. 17.3. Rendimiento de chile seco por ao
produccin de chile seco por ao agrcola agrcola

De acuerdo a las estadstica de De datos estadsticos obtenidos de

produccin, el estado de Puebla no las entidades de mayor produccin
es productor importante de chile se puede concluir que el periodo
seco. primavera/ verano es el ms
En la siguiente grfica se observa adecuado en este cultivo.
que el estado de Zacatecas, es el
estado de mayor produccin en este OPCIONES DE PROCESAMIENTO:
cultivo seguido por San Luis Potos y
Chihuahua. (Fig. 16.2) Este cultivo puede ser empleado,
para la elaboracin de salsas o
aderezos.
PRODUCCIN POR AO AGRCOLA

45000
43845 SALSAS:
40000
35000 Pasta viscosa, homognea, de color
30000
25000 oscuro, obtenido mediante la mezcla
20000 16439 de agua, chiles secos, limn y sal.
15000
10000 6691
Generalmente estos los productos se
5000 2895 2116 345 comercializan en envase de vidrio o
0 plstico.
hua

ato

bla
sco

as

En algunos pases sudamericanos,

atec
Pue
naju
hua

Jal i

como Chile este producto es

Z ac
Chi

Gua

aprovechado como condimento para

Fig. 17.2. Produccin de chile seco por ao
la elaboracin de guisos. En Puebla,
agrcola (Ton/ao) especficamente es comercializado

48
este producto, en algunos mercados.
Los chiles secos son comercializados
en forma de polvo o enteros.
18. EL CULTIVO DEL CHILE VERDE
DESCRIPCIN GENERAL:
Pertenece a la familia de las
solanceas y al gnero Capsicum. La
planta alcanza una altura de 50
centmetros a ms de un metro. Sus
frutos son de diversos tamaos y
colores.
REQUERIMIENTOS CLMATICOS
Se cultiva generalmente en partes
altas o de clima no muy caliente. En
la regin del Bajo prospera bien, a
una altura media sobre el nivel del
mar de 1,900 metros y a
temperaturas libres de heladas, ya
que el cultivo no las resiste.
REQUERIMIENTOS DEL SUELO:
Se desarrolla bien en suelos de
diferentes texturas, aunque se facilita
ms la labor en suelos francos y bien
drenados, con la condicin de que no
sean cidos.
CICLO VEGETATIVO:
De los 100 a los 140 das.
VARIEDADES:
Las variedades recomendadas para
esta regin son: Esmeralda, de unos
70 centmetros de altura, Verdeo, de
unos 60 centmetros de altura: Criollo
de San Luis de la Paz, Pasilla Criollo
de Apasco.
SIEMBRA:
El almcigo debe hacerse del 1ero.
al 15 de diciembre y el trasplante
cuando no haya riesgo de heladas, lo
que ocurre del 1ero. al 15 de marzo;
conviene aclarar que algunos
agricultores se arriesgan a las
heladas de 15 a 30 das antes,
tratando de obtener cosechas
tempraneras que se venden a mejor
precio.
Para el almcigo se requieren de 600
a 700 gramos de semilla por
hectrea.
RIEGO:
Se riega antes del trasplante y
despus cada 67 das, segn se
requiera.
FERTILIZACIN:
Se recomienda aplicar 75 kilogramos
de nitrgeno y 60 kilogramos de
fsforo por hectrea al efectuar el
surcado, das antes del trasplante.
Posteriormente se aplican 75
kilogramos de nitrgeno cuando
aparezcan las flores. Estas
cantidades pueden variar en cada
explotacin dependiendo entre otros
factores de la fertilidad del suelo. Se
puede cubrir con el fertilizante
comercial ms adecuado a cada
terreno.
49
LABORES CULTURALES:
El cultivo se debe mantener libre de
maleza, lo que se logra con escardas
y deshierbes manuales o mecnicos
mientras la altura de la planta lo
permita.
PLAGAS Y ENFERMEDADES:
Las principales plagas que atacan el
cultivo son la pulga saltona, las
diabrticas, el gusano soldado, los
pulgones y el barrenillo del chile. La
enfermedad ms comn y peligrosa
es el tizn.
COSECHA:
En el estado de Puebla, se cultiva
an en sembrados de temporal. De
los estados del centro del pas slo
Guanajuato est dentro de los
primeros cinco productores. El estado
de Puebla, ocupa el noveno lugar en
rea cosechada para este cultivo.
De acuerdo a las estadstica de
produccin, el estado de Puebla no
es productor importante de chile
verde en el pas.
En la figura 18.2 se observa que el
estado de Chihuahua, seguido por
Sinaloa son los estados de mayor
produccin. El estado de Puebla
ocupa el decimoquinto lugar de
produccin a nivel nacional

Si se desea el fruto verde, se recoge

PRODUCCIN POR AO AGRCOLA
unos 100 110 das despus del
trasplante, segn la variedad y tipo. 600000 533914
500000
DATOS ESTADSTICOS:
400000
300000 234357
Los datos estadsticos de 1997,
200000
revelan que el chile verde es un 119473
100000 68029 54213
cultivo que se produce en el pas bajo 12805
el rgimen de riego, siendo pocos los 0
ato
hua

pa s
or a
bl a

a l oa

estados que lo producen en

Pue
naju

Son

auli
hu a

sembrados de temporal. (Fig. 18.1)

Sin

Ta m
Gu a
C hi

SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO Fig. 18.2. Produccin de chile fresco por ao

Y TEMPORAL EN AO AGRCOLA agrcola (Ton/ao)
Sup. cosechada
Tamaulipas
69
2473
temporal En la figura 16.3. se aprecia que el
Sup. cosechada riego
estado de Tamaulipas, tiene un alto
Sonora 3794
rendimiento en la produccin por
Sinaloa 15122 riego.
1895
Puebla 815

Guanajuato 7334

Chihuahua 26026

Hectreas cosechadas

Fig. 18.1. Superficie cosechada en la

produccin de chile fresco por ao agrcola

50

RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE
RIEGO Y TEMPORAL EN AO
AGRCOLA
Tamaulipas 8.928
Sonora 14.289
Sinaloa 15.498
Puebla 3.487
7.605
Guanajuato 9.276
Chihuahua 20.515
Ton/Ha.
Fig. 18.3. Rendimiento de chile fresco por ao
agrcola
De acuerdo a las estadsticas de
produccin este cultivo es producido
en varios estados del norte del pas
con resultados importantes, mientras
que en los estados del centro o sur
presenta bajo rendimiento.
19. EL CULTIVO DEL DURAZNO
DESCRIPCION GENERAL:
rbol perenne de 3 a 8 metros de
altura. Su sistema radicular es
fibroso. El tallo es leoso, erecto y su
corteza gris roscea o negruzca, de
30 a 40 centmetros de dimetro. Las
ramas estn dispersas, con hojas de
forma oblonga lanceolada de 10 a 20
centmetros de largo. El fruto es una
drupa, variable en forma y tamao, de
2.5 a 7.5 centmetros de dimetro o
mas, pubescente, de color amarillo y
con un endocarpio rugoso que
48.062
encierra una semilla.
REQUERIMIENTOS CLIMATICOS:
Rend. Temporal
Rend. Riego Crece bien en clima templado sub-
hmedo, la temperatura media
ptima durante 4 o 5 meses debe ser
de 20 a 24C. Puede vivir entre los
500 metros hasta los 2,480 sobre el
nivel del mar, con tal que tengan de
650 a 700 milmetros de precipitacin
anual, dndole riegos de auxilio en la
poca de secas segn se requiera en
cada huerto.
REQUERIMIENTOS DEL SUELO:
Los ideales son los de textura limosa,
o arcillosa, con subsuelo profundo,
poroso y bien drenado, con alta
fertilidad y ricos en materia orgnica.
CICLO VEGETATIVO:
Planta perenne.
VARIEDADES:
Algunas de las variedades
recomendadas son Early Redhaven,
Rio Grande, Tejn, Maygold, Red Top
y Suncrest, debindose seleccionar la
ms adecuada a cada terreno y
clima, as como cuidar que su fruto
sea aceptado en el mercado.
PLANTACION:
Los sistemas recomendados para su
plantacin son el marco real
(cuadrados) y tresbolillo (triangular).
El arbolito deber plantarse en cepas
de un metro por lado y sta ser
abierta tres meses antes de la
51
plantacin, seleccionando las
distancias de plantacin siguiente: 6
por 6 metros, 6 por 5, 5.5. por 5.5 por
4 y 6 por 3 metros. Hay que plantar
slo arbolitos injertados, para
conseguir uniformidad en vigor y en
las mejores condiciones de humedad
evitando que se desequen.
Al colocar el rbol en el centro de la
cepa, el cuello debe quedar al nivel
del suelo. Tras la plantacin, debe
practicarse la poda cortando el eje
principal a 0.90 metros de altura. El
mejor tiempo es febrero, cuando la
temperatura ambiente est todava
algo fra y los arbolitos an dormidos,
esto asegura un mejor prendimiento.
Con las distancias de plantacin
recomendadas se consiguen
poblaciones de 277, 333, 364 y 555
rboles por hectrea, respectiva-
mente.
RIEGO:
Los riegos deben ser ligeros,
uniformes y frecuentes durante los
meses ms clidos, de mayo y junio.
FERTILIZACION:
Fertilcese durante el primer ao con
100 a 125 gramos de nitrato de
amonio por arbolito, aplicado en un
anillo de 30 centmetros de radio tres
meses despus de la plantacin. La
segunda fertilizacin se hace con 150
a 200 gramos de nitrato de amonio,
por arbolito, en un anillo de 40
centmetros de radio, dos meses
despus de la primera.
El segundo y tercer ao hay que usar
las frmulas 70-50-00 y 80-60-00 de
nitrgeno, fsforo y potasio, en
kilogramos por hectrea; en ambos
52
aos las aplicaciones se reparten en
partes iguales, por arbolito, en un
anillo de 70 a 74 centmetros de
radio.
LABORES CULTURALES:
Deshirbese durante el primer ao de
plantacin, mediante el paso de
rastras o chapeadoras. Si es
necesario, se recomienda la prctica
del desahije, que consiste en podar o
aclarear frutos para conseguir buen
tamao; debe realizarse cuando el
huso del fruto comience a
endurecerse. Realizar replantes
cuando sea necesario.
PLAGAS Y ENFERMEDADES:
Las plagas ms peligrosas son la
araa roja, los pulgones y la escama
de San Jos. Entre las enfermedades
principales que afectan severamente
al cultivo destacan la pudricin
texana, el tiro de municin, la roya o
chahuixtle y la pudricin morena.
COSECHA:
La cosecha se debe realizar cuando
los frutos hayan cambiado de color
verde al amarillo. En este estado, el
pecolo de los duraznos muestra
dureza y resistencia al corte. Se debe
recolectar la fruta en recipientes,
evitando golpearla.
OPCIONES DE PROCESAMIENTO:
Este fruto puede ser empleado, para
la elaboracin de mermeladas o
concentrados de azcar.
MERMELADA O CONSERVA DE
DURAZNO.
Pasta viscosa, oscuro homogneo
de color del fruto, obtenido mediante
el proceso de evaporacin /coccin
de la pulpa de la fruta, con los
azcares y agua en una proporcin
aproximada de 60% azcar y 40%
agua, generalmente se le agrega
cido ctrico y algunos aditivos.
Generalmente los productos
concentrados de azcar se
comercializan en envase de vidrio o
plstico, teniendo una vida de
anaquel mayor a 1 ao. En Mxico
este producto es comercializado en
centros de distribucin, mercado,
supermercados, sin embargo, podra
ser una opcin de empleo de estos
cultivos y as disminuir en cierto
grado las prdidas postcosecha.
DURAZNOS SECOS.
Fruta entera de consistencia propia,
con baja humedad, consecuencia de
un secado solar o artificial.
Generalmente los productos secos,
comercializan en empaques de
plstico, teniendo una larga vida de
anaquel. En Mxico se comercializa
con el nombre de orejones. Es
importante mencionar que estos
productos deben tener una humedad,
baja, ya que es probable la
infestacin de hongos.
20. EL CULTIVO DEL ESPRRAGO
DESCRIPCIN GENERAL:
Planta herbcea perenne, de la
familia de las liliceas que se cultiva
por sus brotes tiernos que se comen
cocidos. Tiene numerosas races
cilndricas que salen de una masa
central carnosa llamada araa, de
donde tambin salen las yemas y los
tallos comestibles, llamados turiones
o esprragos, los cuales pueden
alcanzar hasta 1.3 metros, con
infinidad de ramitas. Las hojas son
como escamas triangulares, situadas
sobre el tallo; las flores, pequeas y
verdosas, unisexuales, y los frutos,
rojos que contienen de 3 a 6 semillas.
REQUERIMIENTOS CLIMTICOS:
Se adapta a muchos climas, pero
prefiere los templados y
subtropicales, es decir, las
temperaturas medias, entre los 15 y
20 grados centgrados, sin fro y
humedad excesivos. El producto no
es de calidad satisfactoria en los
climas clidos o tropicales.
REQUERIMIENTOS DE SUELO:
Requiere un suelo permeable, es
decir de texturas ligeras y profundo.
CICLO VEGETATIVO:
Es una planta perenne, puede
producir hasta por quince aos.
VARIEDADES:
Algunas variedades de esprragos
son Marta y Washington.
53
SIEMBRA:
El esprrago se multiplica por semilla
en almcigo, de donde se obtienen
las llamadas araas que se llevan al
lugar definitivo.
El almcigo se hace en terreno
suelto, frtil y previamente abonado
con estircol descompuesto. Las
semillas, seleccionadas de plantas de
cinco aos de edad, se colocan en
surcos a 30 centmetros de
separacin y a 5 centmetros de
profundidad, espaciando 4 o 5
centmetros entre cada semilla. La
siembra se hace en primavera,
despus del peligro de las heladas.
Es conveniente mantener buena
humedad y es bueno cubrir el
almcigo con paja.
Entre 20 y 30 das ms tarde,
aparecen las plantitas y 20 das
despus, se ralea, dejando las ms
vigorosas y separndolas 10
centmetros. En la primavera
siguiente se tendrn araas de un
ao, listas para llevarse al lugar
definitivo.
En el lugar definitivo el surcado se
hace a 2 metros, despus de una
buena preparacin del suelo con
barbecho, rastreo y cruza. Las araas
se dejan a 35 centmetros y se
cubren con 10 centmetros de tierra,
previa seleccin de las mismas.
RIEGO:
El primer riego se da despus de la
plantacin, los siguientes de acuerdo
al tipo de suelo procurando evitar
excesos de humedad.
54
FERTILIZACIN:
Se realizan aplicaciones de estircol,
de 40 a 50 toneladas por hectrea,
antes de la plantacin. El cultivo es
exigente en fsforo y calcio y se
aplican tambin nitrgeno y potasio,
de acuerdo con la fertilidad de cada
terreno.
LABORES CULTURALES:
Es recomendable mantener libre de
maleza el terreno y suelta la tierra.
Las araas perdidas se sustituyen la
primavera siguiente. Se podan los
tallos secos despus del invierno y se
queman. Tambin se realiza el
descalzado, que consiste en dejar
slo 2 a 3 centmetros de tierra sobre
las araas para airearlas y que tomen
sol.
PLAGAS Y ENFERMEDADES:
La plaga ms comn es la mosca del
esprrago, mosca rojiza cuyas larvas
cavan galeras en tallos y araas e
impiden el desarrollo de la planta. Las
enfermedades que se presentan son
la roya del esprrago que se
desarrolla en los tallos y la
podredumbre de la raz, ambas
limitan considerablemente la
produccin de esprragos.
COSECHA:
Se inicia al segundo o tercer ao,
atendiendo el manejo de la
plantacin. En primavera y parte del
verano se cortan los brotes en forma
manual mediante cuchillos bien
afilados.
DATOS ESTADSTICOS: es un productor de esprrago.
Estados como Sonora, Baja California
Los datos estadsticos de 1997 y Guanajuato son los productores
revelan que el esprrago es un cultivo ms importantes en el pas. (Fig.
que se produce en el pas bajo el 20.2.)
rgimen de riego. (Fig. 20.1). Este
cultivo segn las estadsticas es
RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Y
producido en pocos estados del pas, TEMPORAL EN AO AGRCOLA
se reporta que slo son siete estados
del norte, siendo el estado de Sonora, Sonora 2.651
la entidad que mayor produccin y Rend. Temporal

superficie cosechada presenta, para Nuevo Len 2.5

Rend. Riego

este cultivo.
Guanajuato 4.797
SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO
Y TEMPORAL EN AO AGRCOLA BCS 1.351

Sonora 5887 Baja

California 3.974

Nuevo Len 186 Ton/Ha.

Fig. 20.3. Rendimiento de esprrago por ao

Guanajuato 3436 agrcola
Sup. cosechada
BCS 1004 temporal
Sup. cosechada riego
En la figura 20.3. se aprecia que el
Baja estado, que presenta un mayor
1914
California rendimiento es Guanajuato, seguido
Hectreas cosechadas
por Baja California.
Fig. 20.1. Superficie cosechada en la
produccin de esprrago por ao agrcola 21. EL CULTIVO DE LA FRESA

PRODUCCIN POR AO AGRCOLA

15604
16000
12965
14000
12000
10000
7606
8000
6000
4000
2000 819 440
0
BCS

ora
ato
rnia

Son
naju
a l if o

DESCRIPCIN GENERAL:
Gua
aC
B aj

Planta herbcea y perenne,

Fig. 20.2. Produccin de esprrago por ao
agrcola (Ton/ao)
pubescente, de hojas trifoliadas que
alcanzan hasta 3 centmetros de
Las estadsticas de produccin largo y de borde aserrado, flores
reportan que el estado de Puebla no blancas con cinco ptalos; el fruto es

55
un aquenio que se encuentra sobre
un receptculo fructfero carnoso, de
color rosa y rojo. Este receptculo es
comestible y de agradable sabor, por
lo que se aprovecha para su
consumo en estado fresco o
conservado, en la elaboracin de
dulces, mermeladas, bebidas,
repostera y tambin como
saborizante en medicina y otras
actividades.
REQUERIMIENTOS CLIMTICOS:
Es un cultivo adaptable, aunque
sensible al fro, pues las temperaturas
de 3C o menos pueden matar flores
y frutos. El lugar de produccin debe
estar libre de heladas, el promedio
ptimo es de 23C y se requiere
temperaturas mayores de 10C
durante el da para obtener frutos de
buen sabor.
REQUERIMIENTOS DE SUELO:
En tanto que las fresas desarrollan
sus races en forma superficial, se
prefiere un suelo de textura pesada a
fin de mantener la humedad que
requiere el cultivo. El cultivo no tolera
los suelos salinos ni secos y prefiere
un pH de 5.7 a 6.8 y abundante
materia orgnica.
Se recomienda para preparar el suelo
una buena produccin con un
barbecho, dos pasos de la rastra y
nivelacin.
CICLO VEGETATIVO:
En los viveros productores el ciclo va
desde diciembre a marzo, en que se
siembra hasta los meses de agosto a
septiembre en que se cortan las
plantas para su replante en las
56
parcelas productoras de fruta. En
estas ltimas, el ciclo va de julio a
septiembre, en que se planta, hasta
junio o julio en que baja la
produccin, pero tambin es factible
que la misma plantacin se renueve o
se la deje producir durante dos aos.
VARIEDADES:
Las variedades actualmente ms
comunes son la Theoga, Fresno,
Aleso y Solana.
PLANTACIN:
En las plantaciones de vivero se
deben utilizar plantas madre
certificadas y libres de enfermedades.
Se recomiendan 22,000 plantas
madre por hectrea, para lo cual se
hacen surcos a 90 centmetros y las
plantas se colocan a 100 centmetros
entre s en doble hilera.
El trasplante a las parcelas
productoras de fruta puede ser del 1.
de julio al 15 de septiembre, con cien
mil plantas por cada hectrea. Se
usan comnmente surcos a 92 o 100
centmetros y en el lomo del surco se
ponen dos hileras de plantas, dejando
stas separadas 30 35 centmetros.
Tanto la plantacin en vivero como el
trasplante se realiza en terreno
hmedo, encajando las races de la
planta, la que debe tratarse con algn
fungicida antes del trasplante a fin de
evitar enfermedades.
RIEGO:
Segn la textura del suelo, el
intervalo entre riego y riego puede
variar de 10 a 20 das, se debe
mantener una buena humedad en
forma permanente.
FERTILIZACIN:
La recomendacin general consiste
en aplicar por hectrea,
kilogramos de nitrgeno, 100
kilogramos de fsforo, 50 kilogramos
de potasio y 50 kilogramos de zinc,
en la plantacin, y en la primera
escarda aplicar otra mezcla de 80
kilogramos de nitrgeno y 20
kilogramos de fsforo. Estas
cantidades pueden variar en cada
terreno, en relacin a su fertilidad, y
la aplicacin puede darse en bandas
o en forma mateada.
LABORES CULTURALES:
Es necesario mantener el cultivo
limpio de maleza, para lo cual se
debe llevar a cabo la cantidad de
deshierbes manuales que se
requieran, as como pasos de
cultivadora. En vivero es preciso
levantar las guas sobre el surco o
cama, dos o tres veces antes del
corte o cosecha de plantas.
PLAGAS Y ENFERMEDADES:
pasados. La labor se realiza a mano,
cortando el pednculo y poniendo las
fresas en canastas y en la sombra,
80 para evitar que se afloje la fruta y
pierda calidad.
DATOS ESTADSTICOS:
Los datos estadsticos de 1997,
revelan que la fresa es un cultivo que
se produce en el pas bajo el rgimen
de temporal, siendo pocos los
estados que lo producen en
sembrados de riego. (Fig. 21.1)
SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO
Y TEMPORAL EN AO AGRCOLA
Zacatecas 1
Sup. cosechada
Sinaloa
temporal
Sup. cosechada riego
1
Michoacn
43
2989
Baja
California 363
Hectreas cosechadas
Fig. 21.1. Superficie cosechada en la
produccin de fresa por ao agrcola

Las plagas ms comunes son la

araa rola, el pulgn blanco y el PRODUCCIN POR AO AGRCOLA
gusano del fruto. Las enfermedades
60000 52030
ms comunes de la fresa son la
50000
mancha de la hoja y la pudricin de la
40000
fruta. 30000
20000
COSECHA: 10000
7623
8 15
0
Segn el uso al que se destine el
as
rnia

aloa

atec

fruto debe buscarse el grado de

alifo

Sin

madurez cuando se le corte. Para

Za c
aC

consumo en fresco, debe estar en

Baj

tres cuartas partes de su madurez, y

Fig. 21.2. Produccin de fresa por ao agrcola
para beneficio industrial (Ton/ao)
completamente maduro: siempre hay
que eliminar los frutos daados o Segn las estadsticas de produccin,

57
el estado de Puebla no es productor Pasta viscosa, oscura homognea
de este cultivo. El estado que mayor de color del fruto, obtenido mediante
produccin tiene es Michoacn (Fig. el proceso de evaporacin /coccin
21.2). de la pulpa de la fruta, con los
Michoacn produjo 52,030 toneladas azcares y agua en una proporcin
anuales, de las cuales en el periodo aproximada de 60% azcar y 40%
otoo-Invierno 1996/1997, la agua, generalmente se le agrega
produccin fue de 50,851 cido ctrico y algunos aditivos.
Toneladas, mientras que en el, Generalmente los productos
periodo Primavera-Verano concentrados de azcar se
1997/1997, la produccin fue comercializan en envase de vidrio o
significativamente menor de 1,179 plstico, teniendo una vida de
toneladas. Situacin semejante se anaquel mayor a 1 ao. En Mxico
presenta en el estado de Baja este producto es comercializado en
California. Lo que podemos concluir centros de distribucin, mercado,
que el periodo primavera/verano es el supermercados, sin embargo, podra
de mayor produccin. ser una opcin de empleo de estos
cultivos y as disminuir en cierto
En la figura 21.3. se aprecia que el grado las prdidas postcosecha.
estado de Baja California presenta el
rendimiento ms alto entre los 22. EL CULTIVO DEL FRIJOL
estados productores en el pas.

RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE
RIEGO Y TEMPORAL EN AO
AGRCOLA

Zacatecas 15

Rend. Temporal
Sinaloa 8 Rend. Riego

14.07
Michoacn 17.205

Baja DESCRIPCION GENERAL:

California 21

Ton/Ha. Planta herbcea que pertenece a la

Fig. 21.3. Rendimiento de fresa por ao
familia de las leguminosas; su
agrcola sistema radical est bien desarrollado
y con bastante nodulacin. Su tallo
OPCIONES DE PROCESAMIENTO: acanalado, delgado y rugoso es largo
y voluble en las variedades
Este fruto puede ser empleado, para trepadoras, corto y erguido en las
la elaboracin de mermeladas o variedades enanas. Las hojas son
concentrados de azcar alternas trifoliadas y se vuelven
amarillas cuando maduran las vainas.
MERMELADA DE FRESA: Las flores nacen en racimos de 3 a 8
de color variable. El fruto es una

58
vaina colgante, recta o arqueada con
sus granos o frijoles de forma
generalmente arrionada y de
tamao y color muy variable de
acuerdo a la variedad. Es un grano
que alcanza importancia nacional por
su elevada participacin en la
alimentacin humana.
REQUERIMIENTOS CLIMATICOS:
Se cultiva en condiciones climticas
diversas, desde las zonas templadas
hasta las tropicales hmedas.
En Puebla, el frijol se cultiva en
primavera-verano, tanto bajo riego
como en temporal; las principales
regiones productoras son
Tecamachalco, Tlachichuca, Caada
Morelos, San Martn Texmelucan,
Amozoc, Tepeji de Rodrguez e
lxcahuixtla.
REQUERIMIENTOS DEL SUELO:
El frijol prospera bien en suelos
frtiles, ligeros y bien drenados, como
son los francos, areno-arcillosos. En
los suelos que son arcillosos y
retienen la humedad por ms tiempo,
no prospera, ya que las races se
pudren y las plantas se secan,
adems de que la mayor parte de las
enfermedades que atacan el cultivo
se ven favorecidas por el exceso de
humedad.
CICLO VEGETATIVO:
Su ciclo puede ser tardo, intermedio
y precoz, vara entre tres y seis
meses, de siembra a cosecha segn
la variedad.
VARIEDADES:
Algunas de las variedades cultivadas
son la Flor de Mayo, el Negro Puebla,
Negro 150, Jamapa, Bayomex. Las
variedades para frijol ejotero son
Black Valentine, Contender y
Tendergreen.
SIEMBRA:
La labor se puede realizar en forma
manual o con sembradora. Cuando la
distancia entre los surcos es de 60 a
70 centmetros se siembra a una
hilera, lo que se recomienda en
suelos ligeros; en suelos pesados se
recomienda surcar de 90 a 120
centmetros y sembrar a doble hilera.
La siembra se hace dejando la
semilla en el lomo del surco a 8 o 10
centmetros de profundidad en tierra
venida. La distancia entre plantas es
de 8 a 10 centmetros. Cuando se
siembra en seco, la profundidad de la
semilla es de 6 a 8 centmetros y
despus se riega por trasporo.
La semilla debe ser certificada y
tratada y no se recomienda inocularla
pues no hay respuesta. La cantidad
de semilla requerida por hectrea
vara de 30 hasta 90 kilogramos, de
acuerdo al peso y tamao de la
semilla en cada variedad de frijol.
Las pocas de siembra que se
recomiendan van del 15 de abril
hasta el 15 de julio, segn la
variedad.
RIEGO:
Se recomienda un riego pesado 10 o
15 das antes de la siembra o
inmediatamente despus de sta, si
se sembr en seco, y tres riegos
ligeros ms con intervalos de 30 das,
59
aproximadamente.
FERTILIZACION:
Una recomendacin general ha sido
la de aplicar, ya sea con fertilizadora
o a mano, en bandas y procurando
que no quede el fertilizante en
contacto con la semilla, una mezcla
de 40 kilogramos de nitrgeno y 40
de fsforo por hectrea, al momento
de la siembra.
Se inicia cuando las hojas y las
vainas adquieren un color amarillo.
Se arrancan las matas y se
amontonan para despus separar el
grano; esto se puede hacer con
trilladora, con desgranadora o a mano
vareando las matas.
Una vez realizada la cosecha se
recomienda incorporar los residuos
en el campo, con un barbecho
profundo.

Sin embargo, los fertilizantes

comerciales y las cantidades por DATOS ESTADSTICOS:
aplicar pueden variar en cada terreno,
segn sus necesidades. Los datos estadsticos de 1997
revelan que el frijol es un cultivo que
LABORES CULTURALES: se produce en el pas bajo el rgimen
de temporal, siendo pocos los
Las principales labores que se estados que lo producen en
realizan en el frijol son el aclareo, 15 sembrados de riego. (Fig. 22.1). El
das despus de nacidas las plantitas estado de Puebla tiene el
y dejando una planta cada 10 dcimoprimer lugar en superficie
centmetros. Adems de mantener cosechada en frijol.
limpio el cultivo los 40 primeros das
con objeto de mantener el terreno
SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO
flojo y limpio de maleza; se deshierba Y TEMPORAL EN AO AGRCOLA
y cultiva comnmente con traccin
500758
animal. Zacatecas 45989

23087
Sinaloa 91486 Sup. cosechada
PLAGAS Y ENFERMEDADES: temporal
31593 Sup. cosechada riego
Puebla 6078

Las principales plagas que pueden Nayarit 54599

18706

reducir los rendimientos del frijol son Chihuahua 139512

30530
la gallina ciega y el gusano de
119443
Chiapas
alambre al comer las races de las 769

plantas y el picudo, los minadores, las Hectreas cosechadas

chicharritas y la mosquita blanca, al

daar follaje y vainas.
Las enfermedades que se suelen
presentar son la antracnosis, el cha-
huixtle y la pudricin de la raz.
COSECHA:
Fig. 22.1. Superficie cosechada en la
produccin de frijol por ao agrcola
El estado de Puebla es el dcimo
tercer lugar en produccin de frijol. El
estado que mayor produccin tiene
segn datos de 1997, es el estado de

60
Zacatecas con una produccin de mientras que en el, periodo
233,081 toneladas anuales. (Fig. Primavera-Verano 1997/1997, la
22.2) produccin fue significativamente
mayor de 19585 toneladas. Situacin
PRODUCCIN POR AO AGRCOLA
contraria se presenta en el estado de
250000 233081 Sinaloa y Nayarit, donde en el
periodo de Otoo-Invierno la
200000 177965
produccin fue mayor, que el periodo
150000 primavera-verano.
100000 8848473174
65074
50000
20973
0
arit

as
as

hua

bl a

a l oa

atec
ap

Pue
Nay
h ua

Sin
Chi

Zac
C hi

Fig. 22.2. Produccin de frijol por ao agrcola

(Ton/ao)

RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE
RIEGO Y TEMPORAL EN AO 23. EL CULTIVO DEL FRIJOL
AGRCOLA
0.315
EJOTERO
Zacatecas 1.638

Sinaloa 0.629
1.787 DESCRIPCION GENERAL:
0.431
Puebla 1.211
Planta herbcea anual de la familia
0.937
Nayarit 1.177 de las leguminosas, de sistema
Chihuahua 0.465
0.772
radicular bien desarrollado y
0.54
Rend. Temporal abundante nodulacin. Su tallo
Chiapas Rend. Riego
0.671
acanalado, delgado y rugoso, es
Ton/Ha. largo y voluble en las variedades
trepadoras, corto y erguido en las
Fig. 22.3. Rendimiento de frijol por ao
agrcola variedades enanas. Las hojas son
alternas, trifoliadas y se vuelven
En la figura 22.3. se aprecia que en amarillas cuando las vainas maduran.
nuestro estado, el rendimiento de Las flores nacen en racimos de 3 a 8
este cultivo es cercano al de los y son de color variable. El fruto es
estados de mayor produccin. Los una vaina colgante, recta o arqueada,
rendimientos Ton/Ha, son ms altos que contiene granos o frijoles de
en sembrados de riego que de forma generalmente arrionada y
temporal, situacin muy marcada en tamao y color variables, segn la
nuestro estado. variedad. La vaina en estado tierno,
Anualmente Puebla produjo 20,973 llamada ejote, se consume como
toneladas, las cuales en el periodo verdura.
otoo-Invierno 1996/1997, la
produccin fue de 1,388 Toneladas, REQUERIMIENTOS CLIMTICOS:

61

Se adapta a casi todos los climas del
pas, pero se desarrolla mejor en
zonas de clima clido-hmedo.
REQUERIMIENTOS DE SUELO:
Crece mejor en suelos profundos de
textura que tienda a franca; el pH
debe oscilar de 6.5 a 8.0; sin
embargo se adapta fcilmente a
suelos de perfil muy superficial
(suelos de lomero); si se siembra en
suelos profundos, debe cuidarse que
sean suelos bien drenados
CICLO VEGETATIVO:
Dura de 60 a 57 das.
VARIEDADES:
Algunas variedades recomendables
son la Black Valentine, la Contender,
etc.
SIEMBRA:
Va del 1. de abril al 30 de junio y
puede hacerse en forma mecnica o
manual. La semilla se deposita en
ambos casos cada 25 o 30
centmetros, colocando 2 o 3 semillas
en el fondo del surco; la distancia
entre surcos, en los dos casos, debe
ser de 75 a 80 centmetros.
La variedad Contender requiere de 80
a 100 kilogramos de semilla por
hectrea y la Black Valentine de 110
a 160.
RIEGO:
El primer riego se hace
inmediatamente despus de la
siembra y los subsecuentes de
62
acuerdo con las condiciones de clima
y suelo.
FERTILIZACIN:
Se recomiendan 40 kilogramos de
nitrgeno y 40 kilogramos de fsforo
por hectrea, en una sola aplicacin,
al momento de la siembra.
El fertilizante se deposita en el fondo
del surco y se tapa ligeramente para
evitar el contacto directo con la
semilla.
LABORES CULTURALES:
Una o dos escardas y complementar
los deshierbes a mano; adems se
pueden controlar las malezas con
herbicidas especficos pre-
emergentes.
PLAGAS Y ENFERMEDADES:
Las principales plagas son el picudo
del ejote, la conchuela de la hoja, la
mosquita blanca, las chicharritas y las
diabrticas.
COSECHA:
La cosecha se hace en forma
manual. El momento de efectuarla es
cuando las vainas presentan un color
verde intenso.
DATOS ESTADSTICOS:
El ejote es un cultivo que se produce
en el pas bajo el rgimen de riego,
siendo pocos los estados que lo
producen en sembrados de riego
como en el estado de Puebla y
Nayarit. (Fig. 23.1.)
Puebla ocupa el tercer lugar en
superficie cosechada de este cultivo.
 SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE
Y TEMPORAL EN AO AGRCOLA RIEGO Y TEMPORAL EN AO
AGRCOLA
Sinaloa 2537
Sinaloa 9.96

42 Sup. cosechada Puebla

8
Puebla 854 10.329
temporal
Sup. cosechada riego
171 11.713
Nayarit 97
Nayarit 11.402

Morelos 1414 Morelos 7.033

Hidalgo 2058 Hidalgo 5.512 Rend. Temporal

Rend. Riego
Hectreas cosechadas Ton/Ha.

Fig. 23.1. Superficie cosechada en la Fig. 23.3. Rendimiento de ejote por ao

produccin de ejote por ao agrcola agrcola
(Ton/ao)
Puebla produjo 9,157 toneladas
El estado de Puebla es el cuarto anuales, de las cuales en el periodo
lugar en produccin de ejote en el otoo-Invierno 1996/1997, fueron
pas, con una produccin de 9,157 producidas 5,426 Toneladas,
toneladas anuales. (Fig. 23.2.) mientras que en el periodo
Primavera-Verano 1997/1997, la
PRODUCCIN POR AO AGRCOLA produccin fue ligeramente menor de
3,731 toneladas. Situacin semejante
30000 se presenta en el estado de Hidalgo,
25268
25000
donde en el periodo de otoo-
invierno, la produccin de ejote fue
20000
mayor.
15000 11344 9944
9157
10000 24. EL CULTIVO DEL HABA
5000 3109

0
rit
algo

bla

aloa
elos

Pue
Nay

Sin
Mor
H id

Fig. 23.2. Produccin de ejote por ao agrcola

En la figura 23.3. se aprecia que en

nuestro estado, el rendimiento de
este cultivo, es uno de los ms altos
en el pas. Los rendimientos Ton/Ha,
son ms altos en sembrados de
riego que de temporal. DESCRIPCION GENERAL:

Planta anual de la familia de las

leguminosas, sus races tienen
nudosidades como resultado de la

63
unin benfica de bacterias
Rhizobium. Las hojas son pinnadas,
terminadas en zarcillos. Las flores se
presentan en racimos axilares. El
fruto es una vaina gruesa, velluda,
con varias semillas de color amarillo,
grandes y ricas en carbohidratos por
lo que se consumen cocidas,
guisadas o secas.
REQUERIMIENTOS CLIMATICOS:
Es una planta que se cultiva en
climas templados, normalmente en
otoo-invierno. Tiene buena
resistencia a las bajas temperaturas.
En Puebla se cultiva en los
municipios de Ciudad Serdn, bajo
temporal y en los estados de Mxico,
Tlaxcala e Hidalgo.
REQUERIMIENTOS DEL SUELO:
Se recomiendan texturas francas a
ligeras, suelos frtiles, profundos y
nivelados a fin de evitar
encharcamientos, con pH de 6.5 a
7.5.
CICLO VEGETATIVO:
El ciclo de cultivo dura, en promedio,
150 das a 180 das.
VARIEDADES:
Las ms usadas son la Criolla Chica
y Criolla Grande.
SIEMBRA:
La siembra es manual y se hace en
surcos con 85 o 90 centmetros de
distancia entre s, dejando 50 a 60
centmetros entre matas y limpia y desinfectada.
depositando 2 o 3 semillas por mata.
La labor se realiza entre el 5 de
64
febrero y el 30 de marzo y requiere
65 kilogramos de semilla para la
Criolla Chica y 75 para la Criolla
Grande. La profundidad a que se
coloca la semilla puede ir de 9 a 12
centmetros. La siembra se realiza a
mano.
RIEGO:
Es cultivo de temporal en las
entidades.
FERTILIZACION:
Se recomienda aplicar 40 kilogramos
de nitrgeno y 40 de fsforo, por
hectrea, en la siembra o en la
primera labor.
La aplicacin se hace a chorrillo y en
el fondo del surco cuando es en la
siembra y a chorrillo, pero a 5
centmetros de las plantas, si es en la
primera labor. En el estado de
Mxico, se reporta tambin el uso de
potasio para este cultivo.
LABORES CULTURALES:
Cuando la planta tiene de 10 a 15
centmetros de altura se realiza la
primera labor, borrando el surco para
eliminar las malezas presentes; 20 o
30 das despus se parte el surco
aporcando las plantas: despus se
puede dar otro cultivo, si se requiere.
PLAGAS Y ENFERMEDADES:
Las plagas ms comunes son el
frailecillo y el pulgn; la enfermedad
ms frecuente es la pudricin de la
raz, la cual se evita usando semilla
COSECHA:
Segn las estadsticas pocos son los
Se cosecha el haba cuando las estados que cultivan el haba verde, el
vainas estn maduras, lo que sucede estado de Puebla es el segundo
del 1o. de octubre al 15 de lugar en produccin de haba verde.
noviembre, primero se corta o (Fig. 24.2)
arranca la planta y se amogota para
secarla y despus se trilla para
PRODUCCIN POR AO AGRCOLA
separar la semilla.
Para consumirla fresca se cosecha 30000
cuando la cutcula de los granos se 25208
25000
desprende fcilmente con la presin
20000
de los dedos. Para el consumo de la 13409
15000
leguminosa seca, la cosecha se inicia
7673
a la cada de las hojas. 10000

Para su consumo fresco se cortan las 5000 2137 2370

vainas manualmente. En caso 0
contrario, conviene cortar la planta a

cala
bl a
ico

los
Mex

Pue
e
ras del suelo, luego se amontona

Tlax
Mor
para trillarla despus de quince das.
Fig. 24.2. Produccin de haba por ao agrcola
DATOS ESTADSTICOS: (Ton/ao)

Los datos estadsticos de 1997

revelan que el haba verde es un
cultivo que se produce en el pas bajo RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE
RIEGO Y TEMPORAL EN AO
el rgimen de temporal y riego. (Fig. AGRCOLA
24.1). Puebla ocupa el primer lugar 3.547
Tlaxcala
en superficie cosechada en este 5.051

Rend. Temporal
cultivo. Puebla 0.722
2.692 Rend. Riego

7.075
Morelos
SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO
Y TEMPORAL EN AO AGRCOLA 4.92
Michoacn 7.515

426 5.685
Tlaxcala 1220 Mexico 6.446

12513
Puebla 1626
Ton/Ha.

Morelos
335
Fig. 24.3. Rendimiento de haba por ao
Sup. cosechada agrcola
138 temporal
Michoacn 194 Sup. cosechada riego

2366
En la figura 24.3. se aprecia que en
Mexico 1824
nuestro estado, el rendimiento por
Hectreas cosechadas tonelada, no es tan alto, como en
otros estados, sin embargo, por las
grandes superficies cultivadas es
Fig. 24.1. Superficie cosechada en la
produccin de haba por ao agrcola posible tener produccin de este
cultivo en forma considerable en

65
nuestro estado.
Los rendimientos Ton/Ha, son ms
altos en sembrados de riego que de
temporal.
Puebla anualmente produjo 13,409
toneladas, de las cuales en
periodo otoo-Invierno 1996/1997, la
produccin fue de 1,650 toneladas,
mientras que en el periodo
Primavera-Verano 1997/1997,
produccin fue significativamente
mayor de 11,759 toneladas. De
acuerdo a los datos estadsticos,
situacin semejante se presenta en el
estado de Mxico y Tlaxcala, donde
en el periodo de otoo-invierno la
produccin de haba verde es menor.
Lo que podemos concluir que el
periodo primavera/verano es el de
mayor produccin para este cultivo.
25. EL CULTIVO DEL
HUAUZONTLE
planta propia de la meseta central y
su consumo tiene carcter regional
por lo que en contadas ocasiones se
encuentra en los mercados de las
grandes ciudades.
el
REQUERIMIENTOS CLIMTICOS:
Prospera en climas semiclidos y a
la alturas de 1,700 y 2,100 metros sobre
el nivel del mar. La regin del Bajo
cuenta con los requerimientos
climticos adecuados para su cultivo.
REQUERIMIENTOS DEL SUELO:
Necesita de suelos bien drenados, de
consistencia friable, para que
penetren fcilmente las races, con
buena profundidad y libres de sales.
Se limpia el terreno y despus se
ejecutan los barbechos y rastreos, en
seguida se nivela para poder efectuar
riegos eficientes evitando exceso de
humedad en las partes bajas.

CICLO VEGETATIVO:

Su cultivo dura de 3 a 4 meses,

desde que se siembra hasta que se
cosecha.

VARIEDADES:

Se emplean semillas criollas, que

DESCRIPCIN GENERAL:
Planta quenopodicea que alcanza
una altura de 1.60 metros. Su
enrazamiento es mayor en sentido
horizontal, alcanzando alrededor de
40 centmetros. Es importante hacer
notar que este cultivo se asocia e
intercala con el chile poblano y
eventualmente se siembra solo.
Se utiliza en la preparacin de
guisados por su agradable sabor. Es
seleccionan los mismos agricultores
de aquellas plantas que muestran
mayor vigor y abundante floracin.
SIEMBRA:
Se prepara el almacigo y cuando la
planta alcanza unos 20 centmetros
de altura se lleva al lugar definitivo.
Los surcos donde se intercala el
huauzontle tienen unos 100
centmetros de ancho. No hay que

66
olvidar que este cultivo se asocia al
de chile poblano, lo que obliga a que
el huauzontle alcance mayor altura
sin que la sombra que genere sea
obstculo para el crecimiento de otras
plantas Para una hectrea se
emplean 500 gramos de semilla, que
son suficientes para 5m2 de almcigo
y a su vez para una hectrea de
cultivo. Se trasplanta en la primera
quincena de abril, al mismo tiempo
que el chile.
RIEGO:
Se da un riego de asiento, luego de
trasplante, en seguida uno o dos
riegos segn sea el comportamiento
del temporal.
FERTILIZACIN:
La forma ms comn de fertilizar este
cultivo es aplicndole durante la
siembra una mezcla de 210
kilogramos de nitrato de amonio y
130 kilogramos de superfosfato triple;
en la primera escarda se aplican
otros 210 kilogramos de nitrato de
amonio. Sin embargo, estas
cantidades y productos pueden variar
de acuerdo a las condiciones del
suelo.
LABORES CULTURALES:
El primer cultivo se efecta despus
del segundo riego, es decir cuando la
tierra esta a punto. Los siguientes
despus de cada riego y en la misma
forma que el primero, hasta levantar
el surco. Posteriormente el cultivo se
mantendr libre de hierbas que lo
perjudiquen.
PLAGAS Y ENFERMEDADES:
Las plagas ms importantes son la
diabrtica, que se combate cuando
aparecen los primeros adultos en la
etapa de crecimiento; la pulga
saltona, que tambin debe atacarse
en el momento en que se observen
los primeros adultos y el pulgn,
cuando se detecten las primeras
colonias en el envs de las hojas. Las
enfermedades no son de importancia
econmica.
COSECHA:
Se hace cuando termina la floracin,
lo que sucede a finales de septiem-
bre. Entonces se corta el tallo unos
cuantos centmetros sobre la raz. El
huauzontle se lleva entonces a un
lugar fresco y sombreado, evitando
que le d el sol. Las plantas se
extienden para evitar que se pudran
al amontonarlas y cuando se secan,
se les guarda para su consumo
DATOS ESTADSTICOS:
Los datos estadsticos de 1997,
revelan que el huauzontle es un
cultivo que se produce en el pas bajo
el rgimen de riego, siendo solo el
estado de Puebla, que lo produce en
sembrados de temporal. (Fig. 25.1.)
SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO
Y TEMPORAL EN AO AGRCOLA
Sup. cosechada
temporal
Tlaxcala
10
Sup. cosechada riego
27
Puebla
207
Hidalgo
1
Hectreas cosechadas
67
Fig. 25.1. Superficie cosechada en la Anualmente el estado de Puebla
produccin de huauzontle por ao agrcola
produjo 3,139 toneladas, de las
El estado de Puebla es el primer
cuales en el periodo otoo-Invierno
lugar en produccin de huauzontle y
1996/1997, se produjeron 949
ocupa el primer lugar en superficie
toneladas, mientras que en el periodo
cosechada de este cultivo, como lo
Primavera-Verano 1997/1997, la
muestra la figura 25.2.
produccin fue significativamente
mayor de 2,190 toneladas. De
PRODUCCIN POR AO AGRCOLA acuerdo a los datos estadsticos,
situacin semejante se presenta en el
3500 3139 estado de Tlaxcala e Hidalgo, donde
3000 en el periodo de otoo-invierno, la
2500 produccin de huauzontle es menor.
2000 En el periodo otoo-invierno, solo el
1500 estado de Puebla produjo este
1000 cultivo. Lo que podemos concluir que
500 5
128 el periodo primavera/verano es el de
0 mayor produccin para este cultivo.
cala
algo

bl a

26. EL CULTIVO DEL JITOMATE

Pue

Tlax
Hid

Fig. 25.2. Produccin de huauzontle por ao

agrcola (Ton/ao)

RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE
RIEGO Y TEMPORAL EN AO
AGRCOLA

Tlaxcala
12.8

8.519
14.053
Puebla
DESCRIPCIN GENERAL:
Rend. Temporal

Hidalgo Rend. Riego Planta herbcea cuyo tallo alcanza

5
hasta dos metros de largo; fruto en
baya alargada, esfrica u oblonga
Ton/Ha.
(segn la variedad), de color rojo,
Fig. 25.3. Rendimiento de huauzontle por ao superficie lisa y brillante y pulpa
agrcola carnosa, bastante jugosa y con
numerosas semillas muy pequeas.
En la figura 25.3. se aprecia que en
nuestro estado, el rendimiento es uno REQUERIMIENTOS CLIMTICOS:
de los ms altos en el pas.
Los rendimientos Ton/Ha, son El clima caliente con temperatura
mayores en sembrados de riego que media anual de 20C y ms de 800
de temporal. milmetros anuales de precipitacin,

68
en deseable para su buen desarrollo
en cultivos de temporal, aun cuando
tiene un amplio rango de adaptacin.
REQUERIMIENTOS DE SUELO:
Prefiere los suelos planos, frtiles y
bien drenados y de textura media o
ligeros.
CICLO VEGETATIVO:
Transcurre entre los 90 y los 120
das, segn la variedad y el clima.
VARIEDADES:
Se sugiere la variedad de Hayslip, de
polinizacin libre y fruto redondo,
tamao mediano a grande, resistente
al manejo postcosecha, muy firme.
En cuanto a hbridos, las Contessa,
Sunny, Vista y President, cuentan
entre las que mejor se han adaptado
en la regin, tienen frutos redondos,
de tamao grande y firmes. Son ms
precoces que las de polinizacin libre.
SIEMBRA:
En el Bajo se realizan las siembras
de jitomate desde mediados de
noviembre hasta fines de enero. El
mtodo puede ser en forma directa o
por trasplante. En el primer caso se
aplica de 1 a 1.5 kilogramos de
semilla por hectrea, a una
profundidad de 2 a 3 centmetros. En
el segundo caso se hace desde el
almcigo o con charolas de
poliestireno: en ambos casos, las
plantas deben estar protegidas de la
presencia de los insectos que
transmiten virus.
RIEGO:
Es cultivo muy sensible al exceso de
humedad, por lo que el riego debe
hacerse con mucho cuidado: debe
ser por trasporo. Los riegos deben
ser ligeros por lo general y la
humedad slo debe llegar a las
races, sin rebasar la base del tallo.
FERTILIZACIN:
Debe tratarse con nitrgeno, fsforo y
potasio. Los fertilizantes nitrogenados
deben aplicarse en forma
fraccionada. El fsforo se aplica en su
totalidad al momento de la siembra o
trasplante y por su poca movilidad en
el suelo, en lugar accesible a las
races para asegurar su asimilacin.
LABORES CULTURALES:
El envarado se hace para evitar el
contacto de hojas y frutos con la
humedad del suelo (causa de
enfermedades y pudriciones) y
cosechar frutos limpios. Consiste en
clavar estacones de dos metros, a 2.5
o 3 metros de distancia, a lo largo del
surco. Posteriormente, conforme
crecen las plantas, se van sujetando
al armazn preparado con alambre o
hilo de algodn o ixtle que se amarra
de vara en vara, por ambos lados. El
cultivo debe mantenerse limpio de
malezas y se deben realizar
aporques.
PLAGAS Y ENFERMEDADES:
Entre las primeras destacan el
gusano del fruto, el pulgn, la escama
del jitomate, la mosquita blanca, el
gusano alfiler, las diabrticas y el
minador de la hoja. De las segundas
las principales son la pudricin del
tallo, el tizn temprano, la secadera y
69
el tizn tardo. Fig. 26.1. Superficie cosechada en la
produccin de jitomate por ao agrcola

COSECHA:
El estado de Puebla es el dcimo
primer lugar en produccin de
Los frutos del jitomate son delicados
jitomate y ocupa el sptimo lugar en
y muy susceptibles al mal manejo,
superficie cosechada. (Fig. 26.2)
por ello deben cosecharse con mucho
cuidado y en envases enteros que no
presenten puntas o filos cortantes. Se PRODUCCIN POR AO AGRCOLA
deben eliminar los pednculos de los 666911
frutos para evitar punzaduras. 700000
600000
456262
500000
DATOS ESTADSTICOS: 400000
300000 37048

200000 114816
Es importante recalcar que existen 100000
64494
109555

diversas clases de jitomate, entre 0

ellas, tomate rojo o jitomate, tomate

ni a
BCS

bl a

oaal
rojo de exportacin, tomate rojo

ifor

P ue

Sin
industrial y tomate rojo saladette. Las

Cal
estadsticas que se presentan en
a
seguida se refieren a tomate rojo o Baj
jitomate Fig. 26.2. Produccin de jitomate por ao
agrcola (Ton/ao)
Los datos estadsticos de 1997,
revelan que el jitomate es un cultivo
que se produce en el pas bajo el
rgimen de riego, siendo pocos los RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE
estados que lo producen en RIEGO Y TEMPORAL EN AO
sembrados de temporal entre ellos el AGRCOLA
estado de Puebla y Michoacn. (Fig. Sinaloa 29.605

26.1.) Las entidades que mayor San Luis Potos 17.884

superficie cosechada presentan son 8.668
Puebla
Sinaloa y Baja California. 18.042 Rend. Temporal
Rend. Riego
18.788
Michoacn 23.309

SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO BCS 43.814

Y TEMPORAL EN AO AGRCOLA
Baja California 44.587
42
Sinaloa 22513
Ton/Ha.

San Luis Potos 6124 Fig. 26.3. Rendimiento de jitomate por ao

259
agrcola
Puebla 1929
Sup. cosechada
temporal
Michoacn 2269
3097 Sup. cosechada riego En la figura 26.3 se aprecia que en
BCS
nuestro estado, el rendimiento es
1472
bajo si lo comparamos con los
Baja California 10233 estados de mayor produccin como
Hectreas cosechadas Baja California, Michoacn o Sinaloa.
Los rendimientos Ton/Ha, son ms

70
altos en sembrados de riego que de
temporal en todos los casos.
Anualmente Puebla produjo 37,048
toneladas, de las cuales en el periodo
otoo-Invierno 1996/1997, la
produccin fue de 7,888 Toneladas,
mientras que en el, periodo
Primavera-Verano 1997/1997, la
produccin fue significativamente
mayor de 29,160 toneladas. Situacin
semejante se presenta en el estado
de Baja California, Michoacn y
otros, donde en el periodo de otoo-
invierno, la produccin de jitomate es
menor que en el periodo primavera-
verano.
OPCIONES DE PROCESAMIENTO:
Este fruto puede ser empleado, para
la elaboracin de salsa tipo catsup,
sin embargo, estas llevan un
tratamiento trmico con la finalidad de
asegurar la calidad microbiolgica del
producto.
SALSA CATSUP:
Pasta cremosa de color rojo brillante
y sabor dulzn obtenido a partir de la
pulpa de este cultivo, con azcares,
cloruro de sodio, vinagre y Existen muchas variedades silvestres
antimicrobianos. Generalmente se
comercializa en envase de vidrio o
plstico, teniendo una vida de
anaquel mayor a 1 ao, es importante
mencionar que para su consumo, es
necesario que el envasado se lleve a
cabo en caliente, se usa para
aderezo de hamburguesas, comida
rpida, pollos, ensalada y vegetales.
27. EL CULTIVO DEL MAGUEY
DESCRIPCION GENERAL:
Planta del gnero agave, sus hojas
son lineares, lanceoladas, dispuestas
en una roseta basal, con espina
terminal y espinas rectas o en forma
de gancho en los bordes. Las flores
se agrupan en una espiga o panoja
en la punta de un escapo cilndrico,
largo y macizo. Se emplea en Hidalgo
preferentemente en la industria
pulquera.
REQUERIMIENTOS CLIMATICOS:
Se desarrolla bien en climas clidos,
templados y fros, en los que la
precipitacin es baja.
REQUERIMIENTOS DEL SUELO:
Se adapta casi a cualquier tipo de
suelo, sin embargo es recomendable
su propagacin en suelos poco
profundos, calizos, tepetatosos,
donde difcilmente prospera otro tipo
de cultivo.
CICLO VEGETATIVO:
Perenne
VARIEDADES:
y algunas cultivadas.
; en el centro de la Repblica se dan
los magueyes mansos destinados a
71
la fabricacin de pulque.
PLANTACION:
Se planta al inicio de las lluvias, en
junio y julio. El maguey cra retoos o
renuevos que brotan de las races.
Estos constituyen las nuevas plantas,
y tal es el mtodo usual de
reproduccin. Se hace tambin con
las yemas florales, que se encuentran
en gran nmero en el quiote. El
maguey manso se reproduce
plantando los retoos en almcigo y,
cuando alcanzan de 50 a 70 centme-
tros, se trasplantan cortando antes
las hojas exteriores y las races y
secando algo la planta. El trasplante
se hace colocndolas en hoyos
practicados en lneas rectas
paralelas, a 3.30 metros entre s y un
metro entre planta y planta,
obtenindose una poblacin de 3,000
plantas por hectrea.
RIEGO:
No necesita ningn riego, prospera
bien bajo condiciones de temporal.
FERTILIZACION:
Se recomienda establecer cultivos
intercalados, como el maz, frijol y la
cebada durante las primeras etapas
de su desarrollo. La aplicacin de
fertilizantes a los otros cultivos lo
beneficia. Adems, a partir del tercer
ao se recomienda aadir 10
kilogramos de estircol por planta,
cubrindolo con una capa de tierra de
10 centmetros aproximadamente.
LABORES CULTURALES:
Se realiza una limpia manual cada
72
ao, generalmente al trmino de la
temporada de lluvias; adems al ao
de edad se nota que algunas plantas
han crecido inclinadas y para
enderezarlas se les quita tierra de un
lado, apretndola del lado contrario.
PLAGAS Y ENFERMEDADES:
Las plagas ms importantes son el
chilocuil que es una larva que barrena
las races y las hojas del maguey, y
que se usa cmo alimento y el picudo
de los magueyes. Las enfermedades
carecen de importancia econmica.
COSECHA:
Para extraer el aguamiel se corta el
corazn antes de que aparezca el
quiote o flor y la cavidad que queda
se raspa con instrumentos especiales
para ahuecar y uniformar la superficie
del hoyo que queda; por all escurre
la savia que se recoge diariamente.
La cavidad se cubre con piedras para
defenderla de las lluvias.
Cada vez que se extrae el aguamiel
se vuelven a raspar las paredes. El
pulque se prepara en tinacales,
donde el aguamiel se pone a
fermentar con ayuda de la semilla: a
medida que se fermenta se hace
espeso.
DATOS ESTADSTICOS:
Los datos estadsticos de 1997,
revelan que el maguey es un cultivo
que se produce en el pas bajo el
rgimen de temporal. Este cultivo
est registrado segn las
estadsticas, por su producto como
agave tequilero, por tanto las grficas
siguientes corresponden a agave
tequilero.
 rendimiento es Jalisco, en
sembrados de temporal, en una
proporcin de siete veces en
SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO
comparacin con Tamaulipas.
Y TEMPORAL EN AO AGRCOLA

3
Zacatecas RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Y
TEMPORAL EN AO AGRCOLA
Sup. cosechada
temporal
56 Sup. cosechada riego 15.667
Tamaulipas Zacatecas

Rend. Temporal
5268 20
Jalisco Tamaulipas Rend. Riego

Hectreas cosechadas
133.52
Jalisco
Fig. 27.1. Superficie cosechada en la
produccin de maguey por ao agrcola
Ton/Ha.
El estado de Puebla no es un Fig. 27.3. Rendimiento de maguey por ao
productor de agave tequilero. Estados agrcola
como Zacatecas, Tamaulipas y
Jalisco son los productores ms 28. EL CULTIVO DEL MAZ
importantes en el pas. El estado que
ms produce es Jalisco, con una
produccin muy superior con
respecto a Zacatecas y Tamaulipas.
as como tambin en rea cosechada
de este cultivo.

PRODUCCIN POR AO AGRCOLA

800000 703385
700000
600000
500000 DESCRIPCION GENERAL:
400000
300000 Planta gramnea que alcanza de uno
200000 a ms de cuatro metros de altura;
100000 1120 47
sistema radical fibroso, localizado
0
propiamente en la corona y que
sco

as
p as

puede desarrollar races adventicias

atec
Jali

auli

en los primeros nudos del tallo. Este

Z ac
T am

es cilndrico, con nudos y entrenudos,

Fig. 27.2. Produccin de maguey por ao aunque tambin existen variedades
agrcola (Ton/ao) que producen dos a ms tallos. Las
hojas emergen de los nudos y puede
En esta grfica se aprecia que el ser desde 12 a 18. Las flores son
estado, que presenta ms alto

73
pistiladas y estaminadas en lugares
diferentes, es decir, el elote y la
espiga respectivamente. El fruto es
un caripside, conocido como semilla
o grano y varia en tamao, contenido
y color, segn la variedad de maz.
Constituye el alimento bsico de
mayor importancia en Mxico y gran
parte de Amrica, por su enorme y
extendido uso en la alimentacin
humana y tambin animal. De l se
obtienen tortillas, atoles, tamales,
aceites, harinas, forrajes, entre otros
productos.
REQUERIMIENTOS CLIMATICOS:
Su cultivo se realiza bajo climas muy
diversos. La emergencia de plantas a
partir de la siembra dura de 5 a 6 das
con una temperatura de 21C,
cuando la temperatura va de los 15.5
a los 18.3 grados, la emergencia
tarda de 8 a 10 das, pero si la
temperatura es entre 10 a 12.8
grados, emerge de 18 a 20 das. Las
temperaturas menores a 10 grados
retardan o inhiben la germinacin.
La temperatura media ptima para el
desarrollo es de 25 a 30C
temperaturas mayores a 40C,
afectan la polinizacin en regiones
con alta humedad relativa.
Se puede decir que se requiere de
400 a 500 milmetros de precipitacin
durante el ciclo del cultivo, para tener
rendimientos aceptables.
Con altitudes mayores a 3,000 metros
sobre el nivel del mar disminuyen los
rendimientos; se tienen buenos
rendimientos en alturas de cero a
2,500 metros.
REQUERIMIENTOS DEL SUELO:
74
El maz se cultiva en suelos con
diferentes tipos de textura y
estructura, los mejores son los
francos, profundos y frtiles.
CICLO VEGETATIVO:
Es una planta de crecimiento anual y
su ciclo tiene un rango muy amplio,
pues vara de 80 das en las
variedades precoces, hasta 200 en
las tardas; las variedades que rinden
ms duran de 100 a 140 das.
VARIEDADES:
En el Estado de Puebla el maz se
cultiva desde los 1,900 hasta los
2,500 metros de altura sobre el nivel
del mar. Las variedades
recomendadas para cada lugar
dependen de la altura y segn el
cultivo sea de riego, de humedad o
de temporal. Algunas variedades son:
H-133, San Juan, V-31, Blanco Los
Llanos, V-27, H- 135, H- 28, H-31,
H-127, H-129.
SIEMBRA:
Una buena cama de siembra para la
semilla requiere la preparacin del
suelo con un barbecho y dos rastreos
y el surcado a 92 centmetros, con 15
o 20 centmetros de profundidad y en
sentido contrario a la pendiente.
Se siembra en tierra venida o en seco
y a profundidad de 5 a 8 centmetros,
la distancia entre mata y mata es de
50 centmetros con tres plantas.
La densidad de siembra general
utiliza de 17 a 19 kilogramos de
semilla por hectrea; se realiza esta
labor en abril y mayo en las zonas de
riego y cuando se establece el
temporal.
RIEGO:
Para las zonas maiceras con riego se
propone el calendario tentativo de dar
un riego pesado 8 a 10 das antes de
sembrar, 30 das despus un riego
ligero y tres riegos ligeros ms con
intervalos de25 a 30 das,
aproximadamente.
FERTILIZACION:
Para el maz bajo riego se
recomienda aplicar por hectrea, 40
kilogramos de nitrgeno con 40
kilogramos de fsforo en la siembra y
80 kilogramos ms de nitrgeno en la
segunda labor.
Para maces de temporal se
recomienda 40 kilogramos de
nitrgeno y 40 de fsforo por
hectrea, en el momento de la
siembra y 40 kilogramos ms de
nitrgeno en el primer cultivo.
Estas recomendaciones son
generales y pueden cambiar, segn
el suelo y el cultivo anterior, entre
otros factores.
LABORES CULTURALES:
En caso de fallas en la nacencia, se
recomienda resembrar dentro de las
fechas de siembras indicadas.
Este cultivo debe mantenerse libre de
malezas durante los primeros 40 das
del cultivo, para lo cual son
suficientes dos escardas con
cultivadora y un deshierbe manual.
En las siembras a espeque, dos
deshierbes a mano son suficientes.
PLAGAS Y ENFERMEDADES:
Las principales plagas del maz son el
gusano cogollero que come cogollos,
hojas y tallos, la chicharrita y los trips.
Las enfermedades no son de
importancia, pues no reducen la
produccin en forma significativa.
COSECHA:
La madurez se reconoce cuando el
elote y la planta pasan del color verde
al amarillo y los granos rebasan el
estado masoso. Entonces se corta la
planta y se hacen mogotes a fin de
secar las mazorcas. Despus se
pizca y desgrana.
DATOS ESTADSTICOS:
En las estadsticas, el producto de
este cultivo se encuentra clasificado
como elote y como maz grano.
DATOS ESTADSTICOS DE ELOTE
Los datos estadsticos de 1997,
revelan que el elote es un cultivo que
se produce en el pas bajo el rgimen
de riego, siendo pocos los estados
que lo producen en sembrados de
temporal (Fig. 28.1). Puebla ocupa el
primer lugar en superficie cosechada
en este cultivo.
75
 SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE
Y TEMPORAL EN AO AGRCOLA RIEGO Y TEMPORAL EN AO
AGRCOLA Rend. Temporal
Puebla 12192
Puebla 7.618
Rend. Riego

Sup. cosechada Michoacn

Michoacn 592 13.002
temporal
Sup. cosechada riego
320 10.906
Mxico 965 Mxico 10.919

163 12.374
Jalisco 1729 Jalisco 15.53

Guanajuato 840 Guanajuato 14.995

Hectreas cosechadas Ton/Ha.

Fig. 28.1. Superficie cosechada en la Fig. 28.3. Rendimiento de elote por ao

produccin de elote por ao agrcola agrcola
El estado de Puebla es el primer
lugar en produccin de elote, seguido En la figura 28.3. se aprecia que en
por Jalisco. (Fig. 28.2) nuestro estado, el rendimiento no es
tan alto como en otros estados, sin
embargo debido al gran rea
PRODUCCIN POR AO AGRCOLA
cultivada, la produccin es de
100000 92877 consideracin.
90000 Los rendimientos (Ton/Ha), son ms
80000
70000 altos en sembrados de riego que de
60000 temporal.
50000
40000 28868
El estado de Puebla produjo 92,877
30000
14027 toneladas, de las cuales en el periodo
20000 12596 7697
10000 otoo-Invierno 1996/1997, la
0 produccin fue de 34,667 toneladas,
ato

co

bl a

mientras que en el, periodo

s

Pue
naju

Jali

Primavera-Verano 1997/1997, la
produccin fue significativamente
Gua

Fig. 28.2. Produccin de elote por ao agrcola

mayor de 58,210 toneladas. Situacin
(Ton/ao) contraria se presenta en el estado de
Jalisco y Guanajuato y otros, donde
en el periodo de otoo-invierno, la
produccin de elote es mayor.

Con respecto al maz grano, las

estadsticas muestran lo siguiente:

DATOS ESTADSTICOS DE MAZ

GRANO

El maz grano es un cultivo que se

produce en el pas bajo el rgimen de
temporal, siendo pocos los estados

76
que lo producen en sembrados de
riego. (Fig. 28.4)
SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO
Y TEMPORAL EN AO AGRCOLA

605598
Veracruz 4388 Sup. cosechada
temporal
Sinaloa 58224 Sup. cosechada
383149
i
441440
Puebla 42960

521933
Mxico 100960

Jalisco 41357
593848 RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE
RIEGO Y TEMPORAL EN AO
788342
Chiapas 14383 AGRCOLA
Hectreas cosechadas
1.826
Veracruz 3.536

Fig. 28.4. Superficie cosechada en la Sinaloa 0.835

6.922
produccin de maz grano por ao agrcola
1.439
Puebla 3.767 Rend. Temporal
Rend. Riego
El estado de Puebla es el octavo Mxico 3.574
4.397

lugar en produccin de maz y ocupa Jalisco 3.192

4.327
el sexto lugar en superficie 1.611
Chiapas
cosechada. (Fig. 28.5.) 3.415

Ton/Ha.

PRODUCCIN POR AO AGRCOLA Fig. 28.6. Rendimiento de maz grano por ao

agrcola
3000000 2700843

2500000
2309408 En la figura 28.6. se aprecia que en
nuestro estado, el rendimiento es uno
2000000 2074466 de los ms altos en el pas, aunque
1500000 1319230
1121082
Sinaloa, posee el mejor rendimiento.
1000000
Los rendimientos Ton/Ha, son ms
altos en sembrados de riego que de
797162
500000
temporal.
0 Anualmente el estado de Puebla
produjo 797,162 toneladas, de las
aloa
bla
s

sco

uz
apa

acr
Pue
Jali

cuales en el periodo otoo-Invierno

Si n
Chi

Ver

Fig. 28.5. Produccin de maz grano por ao 1996/1997, la produccin fue de

agrcola (Ton/ao) 46,940 toneladas, mientras que en el
periodo Primavera-Verano
1997/1997, la produccin fue
significativamente mayor de 750,222
toneladas. Situacin semejante se
presenta en el estado de Veracruz,
donde en el periodo de otoo-
invierno, la produccin de maz es
menor, comparada con el periodo
primavera- verano.

77

29. EL CULTIVO DEL MANZANO
DESCRIPCION GENERAL:
rbol de la familia de las rosceas, de
porte bajo y raz superficial. El tronco
es recto, con la corteza cubierta de
lentejuelas, que se hace lisa,
escamosa y parda al envejecer la
planta. Las hojas son ovales,
aserradas, blandas, pudiendo ser
vellosas o lisas. Las flores son de
pednculo corto, hermafroditas, de
color prpura, rosa plido o blancas,
en grupos de tres a seis llamados
corimbos.
Los frutos son globosos, con
pednculo corto, generalmente de
color amarillo, rojo o rojo oscuro y
tienen muchas semillas de color
pardo brillante en forma de pepita.
Son de sabor agradable y tienen
valioso contenido en vitaminas,
78
minerales y carbohidratos, por lo que
se consume el 90% de la produccin
en estado fresco y el resto en forma
de jugos, jaleas, pastas, nctares,
mermeladas, sidras, etc.
REQUERIMIENTOS CLIMATICOS:
Las caractersticas climticas de
lugares donde se cultivan manzanas
son en promedio, las siguientes:
Temperatura media mxima del mes
mas fro del ao va de 16 a 16.7C y
la del mes ms caliente de 29 a 34C.
La temperatura promedio mnima del
mes mas fro del ao varia de 0.5 a
6.1C bajo cero y la del mes ms
caliente de 10 a 180C; las
temperaturas medias anuales oscilan
entre 13y 17.6C. El nmero de das
con heladas es de 14 a 140 y la
oscilacin trmica anual va de 16 a
22C.
La precipitacin anual puede ser de
310 a 622 mm y las altitudes de 500 a
2,040 metros sobre el nivel del mar.
Las horas fro contenidas van desde
80 a 1,500 y las horas calor de 1,060
a 2,775; sin embargo cada variedad
tiene requerimientos especficos.
Es rbol de climas fros y templados y
requiere bajas temperaturas resiste a
las inferiores a los 10C, no obstante
es importante aclarar que la floracin
y la fructificacin necesitan
temperaturas arriba de 5C para
evitar que afecte la floracin.
REQUERIMIENTOS DEL SUELO:
Se requieren suelos profundos, de
textura migajn-arcillosos, arenosos o
francos, con eficiente drenaje.
VARIEDADES:

Algunas de las ms cultivadas en
Mxico son la Starking, Red
Delicious, Rayada, Golden Delicious,
Delicious, entre otras.
PLANTACION:
El manzano se injerta sobre los
patrones francos en climas templado-
fros, templados y clidos, sobre
terrenos profundos y sueltos y en
terrenos hmedos sobre membrillero,
aunque tambin se usan otros
patrones.
El patrn de manzano franco es el
obtenido de la semilla de manzana,
seleccionndola de los rboles y
frutos sanos, bien desarrollados y
productivos. Las semillas se lavan, se
secan y se estratifican en arena
hmeda, pudindose guardar con
humedad no excesiva.
El almcigo se hace en camas de 1.2
metros de ancho y 30 centmetros de
altura, con suelo suelto y bien
fertilizado, y del largo que se
requiera. Sobre l se hacen surquitos
de 3 centmetros de profundidad y
distanciados 20 centmetros entre si.
Las semillas o pepitas se dejan
separadas 2 a 3 centmetros una de
otra y se cubren con 1 centmetro de
tierra y encima una capa de estircol
bien descompuesto. Algunas
variedades de las que se puede
obtener semilla son la Delicious,
Jonathan y Rome Beauty.
Cuando las plantitas tienen 3 o 4
hojitas se ralea, dejando a cada 10
centmetros las ms vigorosas; pero,
tambin se pueden aprovechar las
dbiles si se colocan en otra cama.
Se limpia de maleza, se riega y se
afloja el suelo peridicamente.
La siembra se hace en otoo y en el
final del invierno o inicio de la prima-
vera; las plantitas se injertan de pa,
de yema o de escudete. Despus se
pasan al vivero hasta que tengan
vigor para el trasplante al lugar
definitivo, lo que puede ser despus
de un ao.
La plantacin se realiza a distancias
de 7 a 8 metros entre plantas e
hileras, en tresbolillo o marco real y
segn la variedad; previamente se
abren cepas y prepara el terreno.
RIEGO:
Se pueden dar riegos en la poca de
secas, a fin de completar las
necesidades de agua del frutal. Tres
riegos: en el inicio del amarre de
frutos, 30 y 60 das despus,
aseguran la formacin de fruta. En
general se requieren 170 centmetros
de agua por ao, repartidos as: 30%
durante el invierno y el resto en las
otras estaciones.
FERTILIZACION:
Se recomienda realizar aplicaciones
de nitrgeno, fsforo y potasio, as
como de micronutrientes, de acuerdo
a las necesidades especficas de
cada terreno o huerto.
LABORES CULTURALES:
Las principales labores que se
realizan son, el control de la maleza
con cultivos manuales o mecnicos,
cajeteos o a travs de herbicidas, y
las podas que pueden ser de
formacin, de raleo y de regeneracin
y rejuvenecimiento.
PLAGAS Y ENFERMEDADES:
79
Las principales plagas del cultivo son lugar en produccin de manzana y
la palomilla de la manzana, que daa tambin ocupa el cuarto lugar en
el fruto, el pulgn langero, que superficie cosechada para este
debilita el rbol al reducir su cultivo. (Fig. 29.2.)
crecimiento, y el frailecillo. Las
enfermedades de incidencia mayor
PRODUCCIN POR AO AGRCOLA
son la mancha negra, el mal blanco y
la pudricin amarga, principalmente. 450000 414337

400000
350000
COSECHA: 300000
250000

Esta labor se inicia cuando los frutos 200000

150000 97654
alcanzan su tamao mximo y estn 100000
en estado sazn o cuando empiezan 50000
29146 16089 28426

a cambiar de color. En Puebla, la 0

la

bla
hua

o
cosecha se lleva a cabo de junio a

ang
hui

Pue
hua

Coa

Dur
agosto.

Chi
Fig. 29.2. Produccin de manzana por ao
El modo de cortar los frutos es agrcola (Ton/ao)
manual o con ganchos. En algunas
ocasiones se usa la mquina con Chihuahua es el principal productor
brazo vibrador. de manzana, sin embargo el valor de
la produccin es muy superior al de
DATOS ESTADSTICOS: los estados que le siguen.

Los datos estadsticos de 1997,

revelan que la manzana es un cultivo
que se produce en el pas bajo el
rgimen de riego y temporal. (Fig.
29.1.)
RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE
SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO RIEGO Y TEMPORAL EN AO
Y TEMPORAL EN AO AGRCOLA AGRCOLA
Sup. cosechada
Puebla
6055 temporal Puebla 4.641
Sup. cosechada riego 7.512

5.062
Nuevo Len
1390 Nuevo Len 9.621
941
Rend. Temporal
3.677
1062 Durango 9.269 Rend. Riego
Durango
10114
2.02
Coahuila 4.903
4370
Coahuila 4144
8.875
23405 Chihuahua 17.356
915
Chihuahua
Ton/Ha.
Hectreas cosechadas

Fig. 29.3. Rendimiento de manzana por ao

Fig. 29.1. Superficie cosechada en la agrcola
produccin de manzana por ao agrcola
En la figura 29.3. se aprecia que en
El estado de Puebla es el cuarto

80
nuestro estado, el rendimiento es uno
de los ms altos en el pas.
Los rendimientos Ton/Ha, son ms
altos en sembrados de riego que de
temporal.
Como se observa en las anteriores
figuras, el estado de Chihuahua, tiene
una mayor rea de cultivo, presenta
un rendimiento alto en comparacin
con los dems lo que le permite
obtener una produccin muy superior.
Otras variedades de manzana
tambin se cultivan en el pas:
Manzana Red Delicious, cuyos
productores son los estados de
Durango y Chihuahua.
30. EL CULTIVO DEL NOGAL
DESCRIPCION GENERAL:
El rbol del nogal pertenece a la
familia de las juglandceas. Puede
alcanzar 6 a 10 metros de altura o
ms. La copa es ramosa y esfrica.
El tronco es recto con corteza ceniza
y gruesa, las ramas jvenes son de
color rojo oscuro y lisas. Las races
se extienden notablemente. Tiene
hojas lisas, verde opacas de color
agudo, compuestas, con cinco a
nueve foliolos ovales opuestos de 6 a
12 centmetros de largo y 3 a 6 de
ancho.
Las flores masculinas nacen en las
ramas del ao anterior y en inflores-
cencias llamadas amentos de 6 a 8
centmetros de largo, solitarios. Las
flores femeninas son solitarias o bien
crecen en grupos de uno a cinco en
espigas y sobre las ramas brotadas el
mismo ao.
El fruto es una nuez globular u
oblonga que contiene una almendra
rica en grasa y aceite, protenas y
minerales, su sabor es muy
agradable. Se aprovecha la almendra
en estado seco, en confituras
diversas y tambin se extrae aceite
de ella.
REQUERIMIENTOS CLIMATICOS:
Las condiciones climticas promedio
de los lugares donde se cultiva el
nogal de Castilla, criollo en Mxico,
son: temperaturas promedio mximas
del mes ms fro, de 19 a 20C; del
mes ms caliente, de 24 a 27C. Las
temperaturas promedio mnimas del
mes ms fro del ao se hallan entre
2.6 y 3.8C y las del ms caliente
entre 8.4 y 9.7. La temperatura
promedio anual va de 14.1 a 16.4C.
El nmero de das con heladas es de
19 a 36 y la lluvia anual suma entre
735 y 1,506 milmetros.
Las alturas sobre el nivel del mar son
de 2,025 a 2,470 metros. Las horas
fro son entre 500 y 750. Sin
embargo, otras variedades de nogal
requieren ms o menos horas fro.
REQUERIMIENTOS DEL SUELO:
Son convenientes los suelos
profundos, frtiles y de texturas
medias y ligeras o con buen drenaje.
CICLO VEGETATIVO:
81

Es un rbol perenne, con una vida
que puede prolongarse por ms de
40 aos.
VARIEDADES:
Se cultivan nogales criollos del tipo
llamado de Castilla o Juglans Regia.
SIEMBRA Y PLANTACION:
El nogal se reproduce
comercialmente por injerto de plantas
francas u obtenidas por semilla, que
aseguren buen desarrollo de los
futuros rboles, resistencia a periodo restante, hasta la cada de
enfermedades, produccin, etc.
Algunos de los que se han usado son
el Nogal Negro, el Parados, J. Regia,
J. Australis, entre otros.
Se deben seleccionar las nueces
para la produccin de patrones o
portainjertos, de rboles sanos y
vigorosos, tomando los ms
voluminosos y primeros en madurar y
separando la envoltura que las cubre.
En este estado mantienen su poder
germinativo durante seis meses. Se
pueden estratificar en cajones,
poniendo capas de arena y semillas
con poca humedad y a bajas
temperaturas, lo que mantendr y
aumentar su poder germinativo.
Se siembran al inicio de la primavera,
en surquitos de 5 a 8 centmetros de
profundidad, separados un metro uno
de otro y las nueces a 15 a 20
centmetros entre ellas. El terreno
debe ser suelto, profundo y frtil, a fin
de que ah pasen su primer ao de
vida hasta que sean injertadas.
El injerto puede ser de parche, de
82
anillo, de corona o a la inglesa. Una
vez prendido el injerto, puede
trasplantarse al lugar definitivo.
La distancia usada para la plantacin
es de 12.5 metros entre plantas e
hileras, en marco real o tresbolillo, lo
que da 64 plantas por hectrea. La
plantacin se realiza de enero a
febrero.
RIEGO:
Una recomendacin general es regar
cada 30 das en los meses de abril y
mayo, y cada 20 das en los meses
de junio a agosto, cada 30 das en el
las hojas. Esta recomendacin debe
adaptarse a las condiciones
especificas de cada huerto.
FERTILIZACION:
Es recomendable fertilizar el huerto
con las cantidades de nitrgeno,
fsforo, potasio, etc., que requiera,
as como el uso de estircol, a fin de
propiciar un buen desarrollo y con
base en las necesidades que el
anlisis qumico del suelo indique.
Normalmente se hacen dos
aplicaciones por ao, antes de la
brotacin y en mayo o junio.
LABORES CULTURALES:
En los primeros aos se dan podas
de formacin, dejando generalmente
un tallo central. La poda de despunte
en invierno se hace eliminando los
brotes mayores de 50 centmetros.
Ya en rboles en produccin se
requiere eliminar tambin las ramas
secas y aclarar, a fin de permitir el
paso de la luz. Las malezas deben
combatirse permanentemente.
 SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO
PLAGAS Y ENFERMEDADES: Y TEMPORAL EN AO AGRCOLA

El pulgn, el gusano telaraero, el Sonora

Sup. cosechada
2818 temporal
barrenador del ruezno, el barrenador Sup. cosechada riego
8
de la nuez, la chinche y la filoxera, Puebla

son las principales plagas del nogal. Nuevo Len 10

3080
Entre las enfermedades ms 47
Durango
comunes cuentan la pudricin tejana, 2587

el nudo de la raz y la agalla de la Coahuila 1634

8732

corona, en la raz: el manojo Chihuahua 22247

roseteado, la roa, el mildi
polvoriento, la mancha vellosa y de la
vena y el moho rosado.
COSECHA:
La poca de cosecha cambia, segn
la variedad cultivada, pero se realiza
cuando la cubierta de la nuez ha
perdido el color verde brillante o se
ha abierto en su pice a lo largo de
las suturas.
Hectreas cosechadas
Fig. 30.1. Superficie cosechada en la
produccin de nuez por ao agrcola
El estado de Puebla es el dcimo
cuarto lugar en produccin de nuez y
ocupa el dcimo quinto lugar en
superficie cosechada para este
cultivo en pas. (Fig. 30.2.)
PRODUCCIN POR AO AGRCOLA

DATOS ESTADSTICOS: 30000 27325

25000
Las siguientes grficas se refieren al
20000
producto del nogal: la nuez.
Los datos estadsticos de 1997, 15000
10704
revelan que el nogal es un cultivo que 10000

se produce en el pas bajo el rgimen 5000 2613 1728

4347

de temporal, aunque algunos estados 32

0
como Chihuahua tambin lo producen
la
hua

bla

ora
o
an g
hui

en sembrados de riego. (Fig. 30.1.)

Pu e

Son
hua

Coa

Dur
Chi

Fig. 30.2. Produccin de nuez por ao agrcola

(Ton/ao)

Chihuahua es el principal productor

de nuez, sin embargo el valor de la
produccin es muy superior al de los
estados que le siguen.

83
 RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE El nopal es un cacto arbustivo, del
RIEGO Y TEMPORAL EN AO
AGRCOLA
gnero Opuntia, xerofita, suculenta,
cuyo fruto es la tuna que se da de
Sonora 1.543 diferentes tamaos y colores, tambin
Puebla 4 se consume como verdura la penca
0.3
tierna de algunas variedades.
Nuevo Len 0.56 Rend. Temporal
0.191 Rend. Riego
Durango 1.007 REQUERIMIENTOS CLIMTICOS:
0.567
Coahuila 1.12

Chihuahua 1.228
Las temperaturas en que prospera
mejor el nopal van de los 18 a los
Ton/Ha.
26C. No necesita de una
Fig. 30.3. Rendimiento de nuez por ao precipitacin pluvial muy fuerte ya
agrcola que se da bien en condiciones de
aridez.
En la figura 30.3. se aprecia que en
nuestro estado, el rendimiento es uno REQUERIMIENTOS DEL SUELO:
de los ms altos en el pas.
Los rendimientos Ton/Ha, son ms Los suelos areno-calcreos y poco
altos en sembrados de riego que de profundos son adecuados para este
temporal, aunque esta situacin no se cultivo.
presenta en el estado de Puebla,
cuyo rendimiento es superior a los CICLO VEGETATIVO:
otros estados an en terrenos de
temporal. Perenne.
Como se observa en las anteriores
grficas, el estado de Chihuahua, VARIEDADES:
tiene una mayor rea de cultivo,
presenta un rendimiento alto en En el Estado de Quertaro no se
comparacin con los dems lo que le explota extensivamente el cultivo, sin
permite obtener una produccin muy embargo se encuentran en l la tuna
superior. roja, la blanca y la cardona y, en las
variedades que se comen como
31. EL CULTIVO DEL NOPAL verdura, la L-4 y L-5.

SIEMBRA:

La siembra se puede efectuar de

febrero a abril, despus del fro y
antes del calor de verano, o bien en
los meses de agosto o septiembre.

Se debern seleccionar pencas de

nopales de 4 a 5 aos de edad y
cubrir las dos terceras partes de la
DESCRIPCIN GENERAL: penca o raqueta con tierra, para

84
facilitar la salida de nuevos brotes; la
distancia entre pencas ser de 4
metros, de esta manera la poblacin
de plantas por hectrea ser de 625.
RIEGO:
Si la plantacin es del nopal que se
emplea como verdura, deber de
aplicarse un riego ligero a los dos
meses de plantadas las pencas para
estimular el nmero de brotes, si se
va a aprovechar la fruta, no se
efectan riegos.
FERTILIZACIN:
El sulfato de amonio, en dosis de 50
gramos por nopal al inicio de las
lluvias y a una distancia de 10
centmetros del tallo, favorece a la
planta; despus del tercer ao se
puede aplicar estircol, cubrindose
con una capa de tierra de 5 a 10
centmetros.
LABORES CULTURALES:
A fin de eliminar las pencas caducas
o defectuosas y las que ya no
producen frutos, habr que efectuar
diversas podas que ayudarn
tambin a mantener una altura
adecuada para efectuar la cosecha.
PLAGAS Y ENFERMEDADES:
Entre las plagas ms comunes
encontramos el picudo de espinas, la
grana o cochinilla, los trips, la chinche
caf y el mayate caf. Las
enfermedades no son de importancia
econmica,
COSECHA:
Al nopal que se emplear como
verdura, despus de 3 4 meses se
le cortan los brotes tiernos, que casi
no tienen espinas.
DATOS ESTADSTICOS:
Las estadsticas de produccin,
reportan los productos de este
cultivo: nopal verdura y tuna.
NOPAL VERDURA
Los datos estadsticos de 1997,
revelan que el cultivo del nopal es un
cultivo que se produce en el pas bajo
el rgimen de temporal, aunque
algunos estados como Mxico,
Guanajuato y Baja California tambin
lo producen en sembrados de riego.
(Fig. 31.2.)
El Distrito Federal es la entidad que
mayor superficie cosechada presenta.
SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO
Y TEMPORAL EN AO AGRCOLA
305
Morelos Sup. cosechada
temporal
Sup. cosechada riego
59
Mxico 67
Guanajuato
106
Distrito 4057
Federal
Baja 42
California 216
Hectreas cosechadas
Fig. 31.1. Superficie cosechada en la
produccin de nopal por ao agrcola
Segn las estadsticas de produccin,
el estado de Puebla no es un
productor de nopalitos. Entidades
como el Distrito Federal y Morelos
son los productores ms importantes
en el pas. La entidad que ms
produce es el Distrito Federal, con
una produccin muy superior con
85
respecto a Baja California y Morelos..
(Fig. 31.2.) OPCIONES DE PROCESAMIENTO:

Este cultivo puede ser empleado

PRODUCCIN POR AO AGRCOLA
para la formulacin de dulces o
350000 312324 concentrados de azcar.
300000
250000
200000
NOPAL CUBIERTO:
150000
100000 Este producto, es el resultado de
50000 5606 2414 6972 9150 procesar pedazos de nopal, durante
0 periodos largos, en contacto con
jarabes de alta concentracin de
elos
l

ato
rnia

era

naju

azcares, como sacarosa o panela,

F ed

Mor
a l if o

generalmente se vende a granel y

Gua
trito
aC

tiene una larga vida de anaquel de

B aj

D is

Fig. 31.2. Produccin de nopal por ao

tres meses a un ao. Esa forma de
agrcola (Ton/ao) procesamiento, permite emplear la
produccin en exceso y evitar las
prdidas postcosecha. En Puebla, es
RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Y este procesamiento es difundido en la
TEMPORAL EN AO AGRCOLA
Feria del Nopal en la poblacin de
Morelos
30 Tlaxcalancingo

Mxico
38.898
69.806
32. EL CULTIVO DEL NOPAL
Rend. Temporal TUNERO
Guanajuato 22.774
Rend. Riego

Distrito 76.984
Federal
Baja 6.5
California 24.69

Ton/Ha.

Fig. 31.3. Rendimiento de nopal por ao

agrcola

En la figura 31.3. se aprecia que el

Distrito Federal presenta un mayor DESCRIPCIN GENERAL:
rendimiento en el pas en sembrados
de temporal, sin embargo en los Cacto robusto cuyo fruto es la tuna.
estados que lo cultivan en temporal y Esta tiene diferentes tamaos y va
riego, el rendimiento es mayor en del color verde al verde amarillo, tiene
sembrados de riego. sabor agradable, fresco y
En el estado de Puebla existen zonas caracterstico. Se aprecia tambin por
productoras importantes como la su valor nutritivo. El nopal empieza a
comunidad de Tlaxcalancingo, sin fructificar a los tres aos,
embargo no se encuentran estabilizndose la produccin al sexto
registradas en las estadsticas.

86
ao de plantado. Las pencas tiernas
tienen usos mltiples y se consumen
como verdura principalmente.
REQUERIMIENTOS CLIMATICOS:
La temperatura ptima para el nopal
oscila entre 18 y 20 grados centgra-
dos. Se desarrolla perfectamente en
altitudes de 800 a 1,800 metros sobre
el nivel del mar, sin embargo puede
prosperar en altitudes mayores o
menores y abrir en condiciones de
aridez.
REQUERIMIENTOS DEL SUELO:
Los suelos ms favorables son los de
tipo areno-calcreo y poco profundos.
CICLO VEGETATIVO:
Planta perenne.
VARIEDADES:
Se cultivan distintas variedades en
forma silvestre o en huertas
comerciales, para tuna como para
verdura; en el primer caso se
encuentra la tuna cardona, la tuna
roja, la tuna blanca y la tuna mansa.
En el segundo, las variedades ms
adecuadas son las que carecen de
espinas, tienen gran cantidad de
agua y poca fibra, como las L4 y L5
que son selecciones clonales
obtenidas de variedades
comerciales.
SIEMBRA:
Se recomienda plantar en febrero o,
en su defecto, en marzo o abril,
despus del fro invernal y antes del
calor del verano, tratando adems de
aprovechar las lluvias primaverales.
Tambin en agosto o septiembre.
Trazada la plantacin se abren las
crepas redondas o cuadradas y se
colocan las pencas seleccionadas
previamente de plantas de 4 o 5 aos
de edad, tapndolas en sus dos
terceras partes con tierra.
Las pencas se colocan a 4 metros de
distancia en el pie del lomo del surco
o en las cepas, consiguindose una
poblacin de 625 nopales por
hectrea.
RIEGO:
En las plantaciones de nopal para
tuna no deben darse riegos durante
los primeros tres meses despus de
la siembra para impedir pudriciones
en las pencas.
FERTILIZACION:
Se recomienda fertilizar con 50
gramos de sulfato de amonio por
planta al inicio de las lluvias,
procurando que el fertilizante quede
aproximadamente a 10 centmetros
de distancia del tallo; a partir del
tercer ao, conviene aplicar 10
kilogramos de estircol, cubriendo
siempre el fertilizante con una capa
de tierra de 5 a 10 centmetros.
LABORES CULTURALES:
En el periodo de formacin, la poda
es necesaria para eliminar las pencas
que se encuentran muy juntas y
escoger al mismo tiempo las mejores
para ir conformando la estructura de
la planta. Una vez que se inicia la
produccin se tiene que combinar la
poda de formacin con la de
produccin y finalmente slo dejar la
ltima, de manera que se eliminen las
pencas caducas o defectuosas y
87
principalmente las que no producen
SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO
fruta o fructifiquen escasamente; Y TEMPORAL EN AO AGRCOLA
adems hay que limitar el desarrollo
de la planta a una altura no mayor de 12152
Zacatecas
1.80 metros, pues a mayor altura la 35

cosecha se dificulta. Las podas se San Luis Potos

5480

hacen terminada la recoleccin. Sup. cosechada

temporal
1410
Puebla Sup. cosechada riego

PLAGAS Y ENFERMEDADES: Mxico

12940

Las plagas principales de este cultivo Hidalgo

4154

son el picudo del nopal y que ataca Hectreas cosechadas

penca y frutos, la grana o cochinilla,
la chinche caf y el mayate caf. Sus
enfermedades no llegan a tener
importancia econmica mayor.
COSECHA:
La tuna se cosecha cuando se
presenta el cambio de coloracin en
el fruto y, al tomarla entre los dedos,
se siente un poco blanda; se puede
consumir en directo, o usarse para la
elaboracin de jugos, nctares,
Fig. 32.1. Superficie cosechada en la
produccin de tuna por ao agrcola
El estado de Puebla es el quinto
lugar en produccin de tuna y ocupa
el sptimo lugar en superficie
cosechada para este cultivo en el
pas. (Fig. 32.2.)
PRODUCCIN POR AO AGRCOLA
135890
140000

almbares, mermeladas, miel, licor y 120000

queso. 100000 89054

80000

DATOS ESTADSTICOS: 60000

28703
40000 27106
13228
20000
Los datos estadsticos de 1997,
0
revelan que la produccin del nopal
algo

bla

s
teca

tunero es un cultivo que se produce

Pue
Hid

a
Zac

en el pas bajo el rgimen de

temporal, aunque algunos estados
como Zacatecas tambin lo producen Fig. 32. 2. Produccin de huauzontle por ao
en sembrados de riego. (Fig. 32.1.) agrcola (Ton/ao)

El estado de Mxico es el principal

productor de tuna, sin embargo el
valor de la produccin es muy
superior al de los estados que le
siguen.
En la figura 32.3. se aprecia que en
nuestro estado, el rendimiento es uno
de los ms altos en el pas en
sembrados de temporal.

88

RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE
RIEGO Y TEMPORAL EN AO
AGRCOLA
Zacatecas 7.272
San Luis Potos 5.238
9.382
Puebla
Mxico
10.502
Hidalgo
6.525
Ton/Ha.
Fig. 32.3. Rendimiento de tuna por ao agrcola
Los rendimientos Ton/Ha, son ms
altos en sembrados de riego que de
temporal, situacin que se presenta
nicamente en el estado de
Zacatecas.
Como se observa en las anteriores
grficas, el estado de Mxico, tiene
una mayor rea de cultivo, presenta
un rendimiento alto en comparacin
con los dems lo que le permite
obtener una produccin muy superior.
OPCIONES DE PROCESAMIENTO:
Este cultivo puede ser empleado
para la formulacin de dulces o
concentrados de azcar.
QUESO DE TUNA:
Gel de fruta de color caf claro a caf
oscuro, de consistencia firme y
presentacin en prismas
rectangulares y cilndricos, este
producto es poco conocido, en los
mercados, y su comercializacin se
19.514
limita a los mercados locales de las
regiones productoras, y consiste en el
despulpe de las frutas, seguido de un
Rend. Temporal
proceso de evaporacin, hasta
Rend. Riego
obtener una melcocha muy viscosa
de 80% de slidos y finalmente se
moldea. Este producto segn los
productores tiene una larga vida de
anaquel cercana al ao.
TUNA CUBIERTA:
Este producto, es el resultado de
procesar pedazos de fruta, durante
periodos largos, en contacto con
jarabes de alta concentracin de
azcares, como sacarosa o panela,
su color debe ser translcido,
generalmente se vende a granel y
tiene una larga vida de anaquel de
tres meses a un ao. Esa forma de
procesamiento, permite emplear la
produccin en exceso y evitar las
prdidas postcosecha
33. EL CULTIVO DE LA PAPA
DESCRIPCION GENERAL:
Es una planta herbcea que emite
alargamientos del tallo subterrneo,
conocidos como estolones, en cuya
terminacin se forma un tubrculo. El
89
tallo es dbil, pubescente o liso, de
30 a 90 centmetros de largo. Las
hojas son pinadas, miden de 10 a 15
centmetros de largo. La flor crece en
una inflorescencia que mide de 10 a
15 centmetros de dimetro y tiene
color amarillo o verde. Del tubrculo,
cabe decir que su importancia social
es enorme y de carcter mundial
debido a su contenido nutritivo y a las
variadas formas en que se prepara;
se consume en grandes cantidades.
REQUERIMIENTOS CLIMTICOS:
Su buen desarrollo y crecimiento
requiere de clima templado y algo
fresco, ms tambin se puede
producir con buenos resultados en
climas clidos; es susceptible a las
heladas y requiere una temperatura
media anual de 15 a 20C.
REQUERIMIENTOS DEL SUELO:
El terreno para sembrar la papa
puede tener un amplio rango de
caractersticas, pero las ms
recomendables son una capa arable
no menor de 30 centmetros, textura
franca o arenosa y buen drenaje; pH
de 6.5 a 6.8.
CICLO VEGETATIVO:
Planta anual, su ciclo vegetativo va
de 135 a 140 das.
VARIEDADES:
Se recomiendan las siguientes:
Murca, Juanita, Atzimba, Greta y
Alpha.
SIEMBRA:
Generalmente se hace la siembra en
90
terreno arado y con suficiente
humedad; se siembra en surcos
separados 92 centmetros, con una
distancia de 30 a 40 centmetros
entre plantas en las siembras
comerciales y 20 a 25 centmetros
las destinadas a produccin de
semillas. Los surcos pueden tener
una profundidad de 20 a 30
centmetros. El tapado de los
tubrculos (semilla) debe hacerse lo
ms pronto posible, tomando la tierra
de cada lomo de los surcos
contiguos, de manera que la semilla
quede en el fondo cubierta con el
lomo de la tierra. La operacin de
siembra puede hacerse a mano o
con sembradora mecnica. Se planta
del 1o. de octubre al 30 de noviembre
y la densidad de siembra es de 1,500
a 2,000 kilogramos por hectrea de
tubrculos para semilla, dependiendo
de su tamao.
RIEGO:
El nmero de riegos depende del
clima, del suelo y de la etapa de
desarrollo del cultivo. Despus del
riego de presiembra se sugiere dar de
7 a 8 riegos, con intervalos de 15
das.
FERTILIZACION:
Se recomienda fertilizar con 60
kilogramos de nitrgeno, 120
kilogramos de fsforo y 60 kilogramos
de potasio por hectrea, al momento
de la siembra. El fertilizante se
deposita a chorrillo en el fondo del
surco, colocando de 2 a 3
centmetros de tierra sobre el mismo
para que no quede en contacto con
los tubrculos. Esta es una
recomendacin general que puede
variar en cada terreno cultivado.
LABORES CULTURALES: DATOS ESTADSTICOS:

Una vez tapada la planta se dejan Los datos estadsticos de 1997,

pasar 8 das, al cabo de los cuales se
debe aplicar un herbicida
preemergente, cuya finalidad es
matar la primera generacin de malas
hierbas; cuando la planta tenga una
altura de 25 a 30 centmetros, es
necesario dar un paso con la
cultivadora con el objeto de eliminar
la maleza que no fue controlada por
el herbicida, levantar el surco y
arrimar tierra a la planta. En este
caso es necesario quitar con azadn
o a mano las malas hierbas que se
encuentren sobre la lnea de plantas.
Si las condiciones del terreno lo
permiten, convendra dar un segundo
aporque y deshierbe cuando la planta
alcance 50 o 60 centmetros de
altura.
revelan que la papa es un cultivo que
se produce en el pas bajo el rgimen
de temporal, siendo pocos los
estados que lo producen en
sembrados de riego, como lo es el
estado de Nuevo Len.
Los estados del norte como Nuevo
Len y Chihuahua, son los estados
con mayor rea de cultivo con riego,
mientras que los estados del sur
como Mxico y Puebla, la cultivan
bajo el rgimen de temporal. (Fig.
33.1)
SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO
Y TEMPORAL EN AO AGRCOLA
3655
Puebla
1634

Nuevo Len 3985

PLAGAS Y ENFERMEDADES:
4646
Mxico 395
Sup. cosechada
Las plagas ms comunes son la temporal
Coahuila Sup. cosechada
gallina ciega, el gusano de alambre, 1963
riego
el picudo, el pulgn, la palomilla, el Chihuahua
3947
3693
gusano de follaje y el botijn; las Hectreas cosechadas
enfermedades ms frecuentes son el
tizn tardo, la punta morada y la Fig. 33.1. Superficie cosechada en la
rhizoctonia. produccin de papa por ao agrcola

COSECHA: El estado de Puebla es el quinto

Para facilitar la cosecha debe lugar en produccin de papa en el
cortarse el follaje a mano o pas y ocupa el segundo lugar en
mecnicamente, cuando la planta superficie cosechada de riego y
tome un color verde amarillento, 20 temporal. (Fig. 33.2.).
das despus se puede cosechar el
tubrculo. Se efecta la cosecha
aflojando el suelo con un arado de
doble vertedera y recolectando la
papa a mano, aunque tambin se
puede usar una cosechadora
especial.

91
 34. EL CULTIVO DEL PAPAYO
PRODUCCIN POR AO AGRCOLA

117329
110637
120000 107606

100000
75407
70159
80000
60000
40000
20000
0
ua

uila

bla
uah

Pue
h
Coa
h
Chi

DESCRIPCION GENERAL:
Fig. 33.2. Produccin de papa por ao agrcola
(Ton/ao)
El papayo pertenece a la familia de
las caricceas; es de tipo arborescen-
RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE te, alcanza 6 metros de altura en
RIEGO Y TEMPORAL EN AO promedio y produce un fruto llamado
AGRCOLA
9.153
papaya; tiene un tallo sin
Puebla 22.464 ramificaciones, de consistencia
Nuevo Len
herbceo-fibrosa, algo lignificado en
27.763

Mxico
21.573
18.678
Coahuila
5.777
Chihuahua
Ton/Ha.
Fig. 33.3. Rendimiento de papa por ao
agrcola
En la figura anterior (Fig. 33.3), se
aprecia que en nuestro estado, el
rendimiento de este cultivo, en
superficie de riego se encuentra en
nmeros cercanos a los estados que
mayor produccin presentan.
Los rendimientos Ton/Ha, son ms
altos en sembrados de riego que de
temporal, con excepcin del estado
de Mxico cuyo rendimiento se
mostr mas alto en temporal que en
riego.
Rend. Temporal
su base, cilndrico, recto, hueco y
Rend. Riego termina en un mechn, rodeado de
hojas de pecilos largos que nacen
38.414 en forma alternada, grandes,
alcanzan hasta 60 centmetros de
25.596
largo, gruesas, algo speras,
profundamente palminervadas, haz
verde oscuro y envs claro.
Las flores pueden ser femeninas,
masculinas y hermafroditas y por esa
razn existen tres tipos diferentes de
plantas segn el sexo de las flores;
los frutos son bayas grandes o muy
grandes, de forma ovoide, oblonga,
perviforme o cilndrica, piel lisa y
delgada, verde amarillenta; la pulpa
es gruesa, amarillo-naranja o rosada,
suave, fina, dulce, muy agradable y
digestiva. De la papaya se extrae la
papana. En el interior se encuentran
las semillas en nmero apreciable,
negras, redondas, rugosas y
cubiertas por una capa mucilaginosa.
El desarrollo del papayo es muy

92
rpido y comienza a dar frutos al
primer ao.
REQUERIMIENTOS CLIMATICOS:
Es planta de regiones tropicales y
subtropicales, con temperaturas de
21 a 33C; las menores a 16C
provocan lento desarrollo, bajas
cosechas y frutos de mala calidad; es
muy susceptible al fro y la daan
gravemente las temperaturas
cercanas a 00C.
Un rgimen de 1,500 a 2,000
milmetros de lluvia anual se
considera adecuado para su cultivo,
cuando se realiza de temporal. La
fruta de mejor sabor y tamao se
produce a alturas menores a 400
metros sobre el nivel del mar.
REQUERIMIENTOS DE SUELO:
Los ms aptos son los suelos
tropicales, siempre que posean
buena capacidad de retencin de
humedad y estn bien drenados. La
reaccin ptima del suelo para este
cultivo se encuentra con un pH de 5.5
a 7.
CICLO VEGETATIVO:
El papayo es una especie perenne,
pues vive varios aos, mas en cultivo
comercial su explotacin se reduce a
un promedio de 3 a 4 aos.
VARIEDADES:
No se cultivan variedades bien
definidas, ms bien son tipos de
papayo los que se propagan; entre
stos, los ms importantes son:
-La papaya amarilla de cera, que
pesa de 1 a 5 kilogramos.
-La papaya de pulpa roja, con peso
de 1 a 3.5 kilogramos; sta es muy
apreciada en el mercado y el Estado
Guerrero es uno de los principales
productores.
-Una variedad bien definida y que se
cultiva poco en el pas es la
Hawaiana, con peso promedio de 1 a
1.5 kilogramos.
PLANTACION:
El nico mtodo prctico utilizado
universalmente en la propagacin
comercial del papayo es el uso de la
semilla proveniente de frutos sanos y
bien maduros. La semilla se somete a
un corto proceso de maceracin,
posteriormente se lava para eliminar
residuos de pulpa y muclago y se
pone a secar a la sombra,
preferentemente sobre papel
absorbente. Para su mejor conserva-
cin debe guardarse bien seca, en
recipientes de cierre hermtico, pues
en las condiciones ambientales
pierde su poder germinativo con ms
rapidez. A fin de obtener una
brotacin uniforme a la sombra, se
recomienda que la semilla se ponga
en agua 24 a 48 horas antes.
La siembra puede realizarse de tres
formas:
-En camas de germinacin, que
pueden ser de 25 centmetros de
altura por un metro de ancho y el
largo necesario, en las que se hacen
surquitos de 10 a 12 centmetros. Las
camas deben estar a media sombra,
de modo que no les d directamente,
el sol.
-En envases de plstico u otro
material, colocando 4 semillas por
envase.
-Siembra directa en el terreno, sobre
el trazo realizado y colocando 4
semillas por estaca.
En los dos primeros casos, se
93
recomienda desinfectar la tierra con
bromuro de metilo o formaldehdo, 20
das antes de sembrar y realizar el
trasplante a las 6 u 8 semanas de
edad cuando las plantas tengan de
15 a 20 centmetros de altura.
La plantacin se realiza
preferentemente a distancias de 3 por
2.5 metros entre plantas e hileras, lo
que da una densidad de 1,300
plantas por hectrea en marco real.
Al realizar el trasplante se deben
colocar 3 plantas por hoyo, a fin de
seleccionar posteriormente, por su
sexo, la planta que convenga.
EI cultivo es principalmente de
temporal. En las regiones donde hay
de 4 a 5 meses de secas, la
aplicacin de riegos ligeros cada 25
das es suficiente para conservar una
produccin continua.
FERTILIZACIN:
Requiere fertilizacin continua, con
aplicaciones ligeras en lapsos cortos.
En condiciones naturales pocos son
los suelos que pueden satisfacer la
demanda de nutrientes de este
cultivo. Se recomienda poner 50
toneladas de estircol acampado de
350 kilogramos de superfosfato por
hectrea, como abonamiento de pre-
plantacin o de fondo. Asimismo se
sugieren las siguientes cantidades de
elementos nutritivos, de acuerdo con
la edad de las plantas; cantidades
que pueden variar segn le fertilidad
del suelo:
Nutrientes (g/planta)
Edad Nitrgeno Fsforo Potasio
2 6 15 40
meses
6 a 12 55 115
meses
1 a 2 aos 75 150 120
Mayores 100 115
de 2 aos
94
LABORES CULTURALES:
El cultivo se debe mantener libre de
malezas, para lo cual bastan cinco
deshierbes por ao.
PLAGAS Y ENFERMEDADES:
Las principales plagas del papayo
son la mosca mexicana de la fruta y
la mosca de la papaya, que daan los
frutos. Los pulgones, el periquillo de
la papaya, el piojo harinoso y la
mosca blanca, que atacan follaje y
tallos.
Las enfermedades que ms inciden
son la pudricin de la raz, la cenicilla
polvorienta, la pudricin del fruto, la
pudricin del cogollo y la antracnosis.
COSECHA:
El mtodo de cosecha es manual, y
se lleva a cabo cuando los frutos
empiezan a amarillear en su pice (
los 10 14 meses de sembrada la
semilla). Por ser un frutal en
constante produccin, la cosecha se
realiza durante todo el ao, pero en
verano se obtiene el grueso de la
produccin. Dado que la papaya es
una fruta de piel delgada, su manejo
y transporte requieren mucho
cuidado.
DATOS ESTADSTICOS:
Los datos estadsticos de 1997,
revelan que la produccin de papaya
es un cultivo que se produce en el
15
pas bajo el rgimen de temporal,
aunque algunos estados como
35
Michoacn, Jalisco y Chiapas
tambin lo producen en sembrados
115 de riego. (Fig. 34.1.)
 SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Y
Y TEMPORAL EN AO AGRCOLA TEMPORAL EN AO AGRCOLA

7371 32.503
Veracruz 13.391
Veracruz 23
16 Rend. Temporal
Puebla 119 Puebla 35
114 Rend. Riego

400 20
Oaxaca 125 Sup. cosechada Oaxaca 42.8
temporal
Michoacn 30 Sup. cosechada riego Michoacn 10
1101 33.633

30
Jalisco 606 Jalisco
43
63.295

Chiapas 540 Chiapas 40

Hectreas cosechadas
Ton/Ha.

Fig. 34.1. Superficie cosechada en la Fig. 34.3. Rendimiento de papaya por ao

produccin de papaya por ao agrcola agrcola

El estado de Puebla es el sexto En la figura 34.3. se aprecia que en

lugar en produccin de papaya y nuestro estado, el rendimiento no es
ocupa el sexto lugar en superficie uno de los ms altos en el pas.
cosechada para este cultivo en el Los rendimientos Ton/Ha, son ms
pas. (Fig. 34.2.) altos en sembrados de riego que de
temporal con excepcin del estado de
El estado de Veracruz es el principal Veracruz donde el rendimiento en
productor de papaya, sin embargo el cultivos de temporal es mayor que el
valor de la produccin es muy de riego.
superior al de los estados que le Como se observa en las anteriores
siguen. grficas, el estado de Veracruz, tiene
una mayor rea de cultivo, presenta
un rendimiento alto, lo que le permite
PRODUCCIN POR AO AGRCOLA
obtener una produccin muy superior
250000
239890 de este cultivo.

200000
OPCIONES DE PROCESAMIENTO:
150000
Este cultivo puede ser empleado
100000 para la formulacin de dulces o
50000
39647 37330 concentrados de azcar.
21600 13350
5894
0 PAPAYA SECA:
bla
s

sco

uz
aca
apa

acr
Pue
O ax
Jali
Chi

Fruta entera de consistencia propia,

Ver

Fig. 34.2. Produccin de papaya por ao

con baja humedad, consecuencia de
agrcola (Ton/ao) un secado solar o artificial.
Generalmente los productos secos,
comercializan en empaques de
plstico, teniendo una larga vida de
anaquel. En pases como Brasil, este

95
producto se comercializa enlatado. CICLO VEGETATIVO:
En Mxico este producto es
comercializado en mercados y Cultivo perenne que vive de 50 a 60
supermercados. aos y a los 3 aos empieza a dar
Es importante mencionar que este frutos.
producto debe mantenerse en un
lugar seco, para evitar la propagacin VARIEDADES:
de hongos.
Existen alrededor de 15 grupos de
variedades, segn sus
35. EL CULTIVO DE LA PERA
caractersticas.
Entre ellas, las Badwin, Garber,
Winder, Lincoln, Kietter, Bartlett
Williams, etc.

PLANTACION:

La reproduccin del peral se hace por

DESCRIPCION GENERAL:
rbol de forma piramidal, tallo alto,
grueso y agrietado; el tejido del lomo
es duro, sus ramas forman un ngulo
agudo en el tronco, las hojas son
ovales, sus flores blancas, las
semillas negras mas no brillantes, el
fruto de color verde a amarillo, ms
largo que ancho y la pulpa jugosa.
REQUERIMIENTOS CLIMATICOS:
Prospera en los climas templados
hmedos, le es muy nociva la
humedad y el roco durante la
floracin, florece a 7C y resiste
temperaturas de 40C bajo cero.
REQUERIMIENTOS DEL SUELO:
Prefiere los suelos arcillosos o franco-
arcillosos, profundos, si bien puede
adaptarse a suelos diversos.
semilla cuando se desea obtener
nuevas variedades o patrones de
injerto. Las semillas conservan su
facultad germinativa por seis meses,
pero es mejor sembrarlas pronto. El
injerto se puede realizar sobre el
peral franco, el nspero, el manzano y
el membrillo, prefirindose este
ltimo. La plantacin se efecta antes
del periodo lluvias, a distancias de 4 a
6 metros o menos, segn el sistema
de cultivo elegido.
RIEGO:
En los huertos que cuenten con agua
se pueden dar de 2 a 4 riegos en las
pocas crticas: floracin y
crecimiento. Normalmente se
aprovecha slo el temporal.
FERTILIZACION:
El fertilizante se aplicar segn los
requerimientos del suelo, una
recomendacin general es de 500
gramos de sulfato de amonio, 400
gramos de superfostato simple, 150
gramos de sulfato de potasio y 30
gramos de estircol por planta y por

96
ao, aplicado en los cajetes e SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO Y
incorporado de inmediato. TEMPORAL EN AO AGRCOLA

LABORES CULTURALES: Veracruz 173

1771
222
Morelos 381
Se recomienda mantener el rbol 29 Sup. cosechada 1863
limpio de malas hierbas, hacer Chihuahua 155
temporal
Sup. cosechada riego
cajeteos, podas de formacin y de
fructificacin. Estas ltimas consisten
en mantener y obtener las ramas
productoras de fruto.
Hectreas cosechadas
PLAGAS Y ENFERMEDADES:
Fig. 35.1. Superficie cosechada en la
Las plagas que atacan al peral son el produccin de pera por ao agrcola
pulgn, la escama, los trips y la
palomilla del fruto y las El estado de Puebla es el segundo
enfermedades, la roa de la hoja, la lugar en produccin de pera y ocupa
pudricin caf y la cenicilla. el primer lugar en superficie
cosechada para este cultivo en el
COSECHA: pas. (Fig. 35.2.)

Se realiza cuando los frutos han

PRODUCCIN POR AO AGRCOLA
alcanzado su madurez fisiolgica y
presentan el color caracterstico de la 18000
17449

variedad; la poca de cosecha es en 16000

verano u otoo, segn la variedad; la 14000

recoleccin es manual. 12000 9911

10000

DATOS ESTADSTICOS: 8000

6000
2278 2804
4000
Los datos estadsticos de 1997 2000
2069

revelan que la produccin de pera es 0

un cultivo que se produce en el pas
a

bla
los

uz
ahu

acr
Pue
e

bajo el rgimen de temporal, aunque

Mor
hu

Ver
Chi

algunos estados como Puebla,

Michoacn y Chihuahua tambin lo
producen en sembrados de riego.
(Fig 35.1.)
Fig. 35.2. Produccin de pera por ao agrcola
(Ton/ao)
En la figura 35.3. se aprecia que en
nuestro estado, el rendimiento no es
uno de los ms altos en el pas.
Los rendimientos Ton/Ha, son ms
altos en sembrados de riego que de
temporal, con excepcin del estado
de Veracruz donde el rendimiento en
cultivos de temporal es mayor que el
de riego.

97
 anaquel. En pases como Brasil, este
RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE
producto se comercializa enlatado.
RIEGO Y TEMPORAL EN AO
AGRCOLA En Mxico este producto es
Veracruz 16.208 comercializado en mercados y
4.653
7.527 supermercados.
Morelos 5.979
9.281
Es importante mencionar que este
Chihuahua
5.483
Rend. Temporal
13.348
producto debe mantenerse en un
Rend. Riego lugar seco, para evitar la propagacin
de hongos.

Ton/Ha.

Fig. 35.3. Rendimiento de pera por ao agrcola

Como se observa en las anteriores

grficas, los estados de Michoacn y
Puebla, tienen una gran rea de
cultivo, lo que le permite obtener una
produccin muy superior de este
cultivo en el pas.

36. EL CULTIVO DEL PERN

OPCIONES DE PROCESAMIENTO:
DESCRIPCION GENERAL:
Este cultivo puede ser empleado
para la formulacin de dulces o Pertenece a la familia de las
concentrados de azcar. rosceas; es un rbol frutal grande
que alcanza una altura de ms de 10
PERA SECA: metros, de ramificacin fuerte y copa
no muy globosa, los frutos son
Fruta entera de consistencia propia, globulosos, con pednculo corto y
con baja humedad, consecuencia de con semillas de color pardo brillante,
un secado solar o artificial. su sabor es agridulce. Se consume
Generalmente los productos secos, en estado fresco o en mermeladas y
comercializan en empaques de jaleas principalmente.
plstico, teniendo una larga vida de

98
REQUERIMIENTOS CLIMATICOS:
Se adapta bien a las temperaturas
bajas y templadas, los rboles
resisten temperaturas menores de
10C. Se cultiva en zonas que
presentan de 400 a 900 milmetros de
precipitacin media anual.
REQUERIMIENTOS DEL SUELO:
Para un buen desarrollo se
recomiendan suelos de textura
migajn-arcillosa, arenosa o francos,
con buen drenaje, sin capas duras en
el subsuelo.
CICLO VEGETATIVO:
Es un cultivo perenne y tiene una vida
de 25 aos aproximadamente.
VARIEDADES:
Por ser un cultivo poco explotado, no
se tienen variedades mejoradas. El
pern es, en realidad, una variedad
de manzana que slo se cultiva en
nuestro pas.
PLANTACION:
Su forma de reproduccin es
vegetativa, por injerto: la plantacin
definitiva se efecta cuando la planta
tiene un ao de injertada o un metro
de altura y la edad mxima para
efectuar el trasplante es de dos aos;
se recomienda realizar esta
plantacin en los meses de marzo a
julio, abriendo con anticipacin cepas
de 80 por 80 centmetros.
RIEGO:
Se propone la aplicacin de 4 a 5
riegos por ao, uno en invierno y el
resto antes del verano, de acuerdo al
clima y suelo de cada huerto.
FERTILIZACION:
Es recomendable aplicar fertilizantes
comerciales que contengan nitr-
geno, fsforo y potasio, as como
calcio, magnesio y otros nutrientes.
LABORES CULTURALES:
Se recomienda mantener el huerto
limpio de malezas y realizar cajeteos
para aflojar la tierra e incorporar
abonos orgnicos.
PLAGAS Y ENFERMEDADES:
Algunas plagas de este cultivo son
los pulgones, los gusanos
defoliadores y la gallina ciega. La
fumagina y la cenicilla vellosa son las
enfermedades que pueden daarlo,
sobre todo en poca de calor y
mucha humedad.
COSECHA:
La recoleccin se inicia cuando el
tamao de la fruta ha llegado a su
mximo desarrollo y maduracin,
cortando siempre el fruto con su
pednculo. La cosecha se puede
hacer manualmente, usando tijeras o
ganchos, en los meses de septiembre
y octubre.
DATOS ESTADSTICOS:
Los datos estadsticos de 1997,
revelan que el cultivo del pern es un
cultivo que se produce en el pas bajo
el rgimen de temporal, aunque
algunos estados como Zacatecas y
Guanajuato tambin lo producen en
sembrados de riego. (Fig. 36.1.)
99
 mayor rendimiento en el pas
SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO
(Ton/Ha), en sembrados de
Y TEMPORAL EN AO AGRCOLA
temporal.
Sup. cosechada
22 temporal
Zacatecas Sup. cosechada riego RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Y
38
TEMPORAL EN AO AGRCOLA

96 6 Rend. Temporal
Veracruz Zacatecas
3.026 Rend. Riego

14.344
Guanajuato Veracruz
10

Hectreas cosechadas

Fig. 36.1. Superficie cosechada
produccin de pern por ao agrcola
El estado de Puebla no es un
productor de pern, pero entidades
como Veracruz, Zacatecas
Guanajuato son los productores ms
importantes en el pas. (Fig. 36.2.)
La entidad que ms produce es
Veracruz, con una produccin
superior con respecto a los otros
estados. El estado que mayor rea
cosechada presenta en este cultivo
es Veracruz con 96 hectreas de
temporal.
Guanajuato
en la 9.1
Ton/Ha.
Fig. 36.3. Rendimiento de pern por ao
agrcola
y
En el estado de Veracruz, se
presenta un rendimiento muy alto,
combinado con la gran superficie
cultivada, lo que permite obtener una
produccin mayor en comparacin
con los otros estados. Es importante
recalcar que las estadsticas, solo
presentan a 3 estados como
productores de este cultivo.

37. EL CULTIVO DEL PLTANO

PRODUCCIN POR AO AGRCOLA
1377
1400
1200
1000
800
600
400 247

200 91

0
as
z
o

u
t
ajua

atec
acr
Ver
n

Z ac

DESCRIPCION GENERAL:
Gua

Fig. 36.2. Produccin de pern por ao

agrcola (Ton/ao)
Planta de la familia de las musceas,
de tipo herbceo, con una altura de 2
En la figura 36.3. se aprecia que el a 6 metros, segn la variedad; su tallo
estado de Veracruz presenta un verdadero es subterrneo, su falso

100
tronco, o seudotronco, no es ms que
la disposicin helicoidal de la parte
basal de sus hojas, es de forma
cilndrica, recto o rgido. Sus rganos
sexuales se agrupan en una
inflorescencia bastante compleja,
pues las flores estn desprovistas de
brctea individual y estn situadas en
dos filas agrupadas. Los frutos se
agrupan en racimos, las manos, que
a su vez conforman la infrutescencia
total o gran racimo.
El fruto es muy apreciado como
alimento, por su alto contenido de
azcares y almidn.
REQUERIMIENTOS CLIMATICOS:
El idneo es el clima tropical, con
temperaturas de 25 a 30C
centgrados, buena luminosidad y
precipitaciones anuales de 1,800 a
2,500 milmetros con buena
distribucin mensual.
REQUERIMIENTOS DE SUELO:
Los ms propicios son los suelos de
textura arenosa, con buen contenido
de arcilla y limo para retener el agua.
Sin embargo, se cultiva en gran
variedad de suelos, desde los
arcillosos compactos hasta los
arenosos.
CICLO VEGETATIVO:
Planta perenne; su cultivo comercial
tiene una vida til de 6 a 12 aos,
dependiendo del cuidado y manejo
que se le proporcione.
VARIEDADES:
Las que ms se cultivan en Guerrero
son: Cavendish, Valeri, Manzano y
Roatn.
PLANTACIN:
Las variedades comerciales de este
frutal son partenocrpicas, por ]o
que su propagacin o siembra se
realiza vegetativamente mediante tres
mtodos:
a) Hijuelos, las plantas que nacen al
pie de las adultas.
b) Cabezas o rizomas enteros, que
deben sacarse del suelo con cuidado,
y cortndoles la parte area.
c) Trozos de rizomas, cuando son
vigorosos, grandes, bien
conformados y tienen numerosas
yemas.
La siembra se realiza abriendo cepas
de 40 por 50 centmetros de lado y 50
centmetros de profundidad en cada
uno de los sitios sealados por el
trazo de la plantacin. Posteriormente
se coloca el material seleccionado y
se cubre de tierra.
La densidad de plantacin es
generalmente de 800 a 1,111 plantas
por hectrea, que corresponde a una
distancia entre las mismas de 3 por 4
y 3 por 3 metros respectivamente, en
trazo a marco real.
RIEGO:
Como la mayora de los frutales que
se explotan en las zonas tropicales
del mundo, el pltano depende del
sistema de lluvias como fuente
principal de aprovisionamiento de
humedad, aunque es conveniente
que el riego est repartido con cierta
uniformidad durante todo el ao. Por
ello, donde hay estacin seca bien
definida, se recomienda regar cada
10 -15 das, aplicando lminas de
agua de 12 centmetros.
101
FERTILIZACION:
Este cultivo necesita bsicamente
potasio, nitrgeno, fsforo, magnesio
y calcio. Durante la siembra y primer
ao de cultivo debe ponerse a cada
planta 90 gramos de nitrgeno, 90 de
fsforo y 180 de potasio, distribuidos
en dos dosis, la primera a los 3
meses y la siguiente a los 5 meses.
En el segundo ao, los posteriores,
se aplican 100 gramos de nitrgeno,
80 de fsforo y 260 de potasio en tres
ocasiones, complementndose con
20 kilogramos de calcio y 20 gramos
de magnesio por hectrea, en una
sola aplicacin; el fertilizante se
aplica esparcindolo alrededor de la
planta, a una distancia de 50
centmetros de la base del tallo.
LABORES CULTURALES:
Se aconseja mantener limpia la
plantacin, los deshierbes son ms
tiles en los primeros meses de
establecida la plantacin, y su
nmero debe estar en funcin de la
proliferacin de malas hierbas.
Otra labor es el deshije, es decir, la
eliminacin de hijuelos en exceso,
para mantener el nmero ptimo de
plantas por hectrea, asegurar la
sucesin de las cosechas y el
alineamiento de la plantacin. Esta
prctica se realiza cada cuatro
meses.
Cuando la inflorescencia es bastante
pesada se debe apuntalar la planta a
fin de evitar que caiga.
PLAGAS Y ENFERMEDADES:
En este cultivo slo se presentan dos
plagas de importancia, el barrenador
de la raz y el gorgojo del tallo.
Entre las enfermedades que mayores
102
daos ocasionan cuentan el mal de
Panam, el chamusco, la antracnosis
y la pudricin negra del racimo.
La aplicacin oportuna y peridica de
fungicidas previene el ataque de
estas enfermedades.
COSECHA:
El mtodo de cosecha es manual y el
momento oportuno de realizarlo est
en funcin del mercado; si est en
lugar cercano, se pueden cosechar
los racimos al iniciarse el proceso de
coloracin amarilla, tpica del fruto
maduro, si es distante se cosecha
cuando el racimo todava tiene color
verde, siempre que los dedos o
pltanos estn llenos. El grado de
maduracin o llenado de los frutos se
aprecia fcilmente, observando la
seccin transversal de un fruto.
DATOS ESTADSTICOS:
Los datos estadsticos de 1997,
revelan que el cultivo del pltano es
un cultivo que se produce en el pas
bajo el rgimen de temporal, aunque
algunos estados como Michoacn,
Colima y Chiapas tambin lo
producen en sembrados de riego.
(Fig. 37.1.)
SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO
Y TEMPORAL EN AO AGRCOLA
Veracruz
13902
80
11714
Tabasco
Puebla 357
19
4 Sup. cosechada
Michoacn 4456 temporal
Sup. cosechada riego
Colima 3669
11639
Chiapas 7442
Hectreas cosechadas
Fig. 37.1. Superficie cosechada en la
produccin de pltano por ao agrcola
El estado de Puebla es el dcimo Los rendimientos Ton/Ha, son ms
lugar en produccin de pltano y altos en sembrados de riego que de
ocupa tambin el dcimo lugar en temporal.
superficie cosechada para este Como se observa en las anteriores
cultivo en el pas. (Fig. 37.2.) grficas, el estado de Chiapas, tiene
una gran rea de cultivo, y un gran
rendimiento lo que le permite obtener
PRODUCCIN POR AO AGRCOLA
una produccin muy superior de este
700000
680389 cultivo en el pas.
600000
OPCIONES DE PROCESAMIENTO:
500000

400000
308567 Este cultivo puede ser empleado
300000 242814 para la formulacin de dulces o
200000 144735 concentrados de azcar.
87836
100000
5321
0
BANANADA:
bla
s

ima

uz
sco
apa

Producto de consistencia semidura,

acr
Pue
Col

a
Chi

Tab

Ver

semejante al ate, con alto contenido

Fig. 37.2. Produccin de pltano por ao de azcares. Generalmente estos
agrcola (Ton/ao) productos concentrados de azcar se
comercializan en embalaje de
El estado de Chiapas es el principal plstico. En algunos pases
productor de pltano, sin embargo el sudamericanos, como Brasil este
valor de la produccin es muy producto es aprovechado para la
superior al de los estados que le elaboracin de productos de
siguen. repostera, para el consumo directo.
En Mxico este producto podra ser
una opcin para la comercializacin
RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE
RIEGO Y TEMPORAL EN AO y eliminacin de la prdida
AGRCOLA postcosecha del pltano.
17.231
Veracruz 40.938

26.342
BANANO PASA
Tabasco

Puebla 13.748
13.17
Rend. Temporal
Fruta entera de consistencia propia,
Rend. Riego
10
con baja humedad, consecuencia de
Michoacn 32.472
un secado solar o artificial.
Colima 23.94 Generalmente los productos secos,
Chiapas 29.429 comercializan en empaques de
45.4
plstico, teniendo una larga vida de
Ton/Ha. anaquel. En pases como Brasil, este
Fig. 37.3. Rendimiento de pltano por ao
producto se comercializa enlatado.
agrcola Este producto es comercializado en
mercados y supermercados
En la figura 37.3. se aprecia que en Es importante mencionar que este
nuestro estado, el rendimiento no es producto debe mantenerse en un
uno de los ms altos en el pas.

103
lugar seco, para evitar la propagacin
de hongos.
PLATNO DESHIDRATADO:
Son piezas enteras de pltano
deshidratados al sol, de consistencia
flexible, y superficie pegajosa,
generalmente los productores de
pltano que lo procesan usan el
pltano enano gigante, se pela
manualmente y se expone al sol por
varios das hasta que se deshidrate.
38. EL CULTIVO DEL QUELITE
DESCRIPCION GENERAL:
Se designa con el nombre de quelite
a varias plantas de dos familias
botnicas, las amarantceas y los
quenopodiceas, que presentan
formas y tamaos diversos; las hay
lampias y pubescentes, rastreras y
erectas, de stas ltimas las hay que
llegan a alcanzar alturas de un metro
o ms. Los quelites producen
abundantes semillas y se les
considera maleza en los cultivos
comerciales, pero se pueden
aprovechar como alimento para el
hombre y tambin como forraje.
REQUERIMIENTOS CLIMTICOS:
En climas clidos y templados.
REQUERIMIENTOS DE SUELO:
Prosperan en cualquier tipo de suelos
y generalmente se desarrollan
silvestres en los campos cultivados o
incultos y en las orillas de acequias,
canales, ros, etc.
CICLO VEGETATIVO:
Planta anual.
104
VARIEDADES:
Los quelites son silvestres, por lo que
no existen variedades mejoradas.
Para consumo humano se
aprovechan en forma de verdura los
quelites comestibIes; para forraje el
quelite de agua y el quelitn morado.
SIEMBRA Y COSECHA:
Es una planta silvestre que
difcilmente se cultiva en forma
comercial. Si se utiliza para consumo
humano, no debe permitirse que
alcance todo su desarrollo, pues se
hace fibrosa y adquiere sabor poco
agradable; debe cortarse antes de
que endurezcan los tallos y
aparezcan las flores.
DATOS ESTADSTICOS:
Los datos estadsticos de 1997
revelan que el quelite es un cultivo
que se produce en slo dos estados
del pas en cantidades considerables
en el pas. Este cultivo se produce
bajo el rgimen de riego, segn las
estadsticas. (Fig. 38.1.)
SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO
Y TEMPORAL EN AO AGRCOLA
Sonora Sup. cosechada
32 temporal
Sup. cosechada riego
Baja
California 165
Hectreas cosechadas
Fig. 38.1. Superficie cosechada en la
produccin de quelite por ao agrcola
El estado de Puebla no est
considerado como productor de
quelite. 39. EL CULTIVO DEL SORGO

PRODUCCIN POR AO AGRCOLA

1200 1009
1000
800
600
260
400
200
0 DESCRIPCIN GENERAL:
rnia

rao
Son El sorgo es una planta de la familia
alifo

de las gramneas, puede alcanzar

aC

alturas de 60 a 350 centmetros, las

Baj

races son fibrosas, de profusa

Fig. 38.2. Produccin de quelite por ao
agrcola (Ton/ao)
ramificacin y amplia distribucin en
el suelo por lo que es cultivo
Slo los stados de Baja California y resistente a la sequa. Sus tallos son
Sonora, presentan produccin de cilndricos, slidos y con canutos y
este cultivo nudos de donde nacen las hojas en
forma de vainas largas. Las flores se
encuentran en una pancula cerrada o
RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Y abierta en abundante cantidad. Los
TEMPORAL EN AO AGRCOLA
granos son pequeos, de color
blanco, rojo, amarillo o caf y con alto
contenido de almidn, por lo que
Sonora
8.125
tienen uso considerable en la
alimentacin de animales.
Rend. Temporal
Rend. Riego
REQUERIMIENTOS CLIMTICOS:
Baja
California 6.115
Su temperatura media ptima de
crecimiento es de 26.7C y de 16C
Ton/Ha. mnima, temperaturas medias del 6C
ya no son convenientes pues el ciclo
Fig. 38.3. Rendimiento de quelite por ao
agrcola se alarga y baja los rendimientos, sin
embargo, se han desarrollado
En la figura 38.3 se aprecia que el variedades para climas templados
estado de Sonora, tiene un con temperaturas medias de 15C, la
rendimiento mayor que el de Baja temperatura media mxima a la que
California. se puede desarrollar el sorgo es de
37.5C.

REQUERIMIENTOS DE SUELO:

Se cultiva mejor en suelos ligeros,

105
profundos y ricos en nutrientes: los de
aluvin son buenos y los suelos
arcillosos, aunque puedan
proporcionar buenos rendimientos,
tienen el inconveniente de que la
sequa puede daar el sistema
radicular al agrietarse el terreno, por
lo que hay que recurrir al riego en
casos extremos.
VARIEDADES:
Son muchas y slo se mencionan
algunas: tardas, lnia Purpecha, Lina
Chichimeca; intermedias: lnia
Tepehua, Horizon 77, Inia Olmeca,
Horizon 80, Pronase RS-660;
precoces: lnia Nhuatl, Pronase RS-
6l0, etc.
SIEMBRA:
El nmero de plantas por hectrea es
un punto fundamental para la
obtencin de buenos rendimientos,
acordes, as mismo, con las
condiciones de humedad bajo las
cuales vaya a efectuarse el cultivo.
En las siembras correspondientes a
temporales deficientes y en las de
riego limitado se deben utilizar de 4 a
6 kg/ha de semilla. Para cultivos en
condiciones medias de humedad
(buen temporal o mal temporal con
riego de auxilio) se recomienda
sembrar de 8 a 10 kg/ha de semillas.
Para siembras de riego o de buen
temporal uniformemente distribuido,
en los cuales el cultivo no padezca
deficiencias de humedad, se
recomienda de 10 a 12 kg/ha de
semilla.
RIEGO:
El nmero de riegos depende del tipo
de suelo y las condiciones climticas,
106
puede fluctuar entre 3 y 5 durante el
ciclo vegetativo del cultivo. Hay que
evitar que las plantas sufran
deficiencias de humedad durante los
siguientes periodos crticos: 1) en la
germinacin y desarrollo, 2) en la
floracin y 3) cuando el grano est en
formacin.
Generalmente se cultiva en temporal.
FERTILIZACIN:
Requiere 90 kilogramos de nitrgeno
y 40 de fsforo por hectrea en la
siembra, y en la primera escarda
otros 90 kilogramos de nitrgeno. Los
fertilizantes comerciales y su cantidad
pueden variar de acuerdo a las
condiciones de clima y suelo de cada
terreno.
LABORES CULTURALES:
Efectuar deshierbes durante los
primeros 40 o 50 das; stos se
hacen mediante escardas a mano, el
aporque se hace al mismo tiempo.
PLAGAS Y ENFERMEDADES:
Las plagas ms comunes son el
pulgn, la mosquita midge, el gusano
soldado y los pjaros. Las
enfermedades no causan prdidas de
consideracin econmica, si se utiliza
semilla certificada.
COSECHA:
Esta labor se realiza cuando la
panoja est bien seca, cuidando que
el grano tenga de 14 a 18% de
humedad. Se puede usar mquina
trilladora o combinada, calibrada de
manera especfica para este tipo de
grano.
DATOS ESTADSTICOS: estados que tienen mayor
produccin, tales como Tamaulipas,
Los datos estadsticos de 1997 Sinaloa, Nayarit, Michoacn,
revelan que el sorgo es un cultivo que Guanajuato, Chihuahua, etc. (Fig.
se produce en el pas bajo el rgimen 39.2.)
de temporal, siendo pocos los
estados que lo producen en
sembrados de riego. (Fig. 39.1.) RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE
RIEGO Y TEMPORAL EN AO
AGRCOLA
2.206
SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO Tamaulipas 2.791
Y TEMPORAL EN AO AGRCOLA 1.174
Sinaloa 5.088
816950 2.637 Rend. Temporal
Tamaulipas 66376
Puebla
Rend. Riego
4.928
Sinaloa 57668
175792
Sup. cosechada Nayarit 3.863
temporal
8010 Sup. cosechada riego 3.343
Puebla Michoacn 5.078

45447 1.744
Nayarit 8719 Guanajuato 7.525

Michoacn 88245 Ton/Ha.

56612

37946
Guanajuato 144049 Fig. 39.3. Rendimiento de sorgo por ao
Hectreas cosechadas agrcola

Fig. 39.1. Superficie cosechada en la En la figura 39.3. se aprecia que en

produccin de sorgo por ao agrcola nuestro estado, el rendimiento de
este cultivo presenta valores
El estado de Puebla es el cercanos a los grandes productores
decimonoveno lugar en produccin como Michoacn.
sorgo y ocupa el dcimo octavo lugar Se aprecia tambin que los
en superficie cosechada. rendimientos Ton/Ha, son ms altos
en sembrados de riego que de
PRODUCCIN POR AO AGRCOLA
temporal.
Anualmente el estado de Puebla
1987679
2000000 produjo 24,078 toneladas de sorgo,
1800000 de las cuales en el periodo otoo-
1600000
1400000 1150144
Invierno 1996/1997, la produccin de
1200000 fue nula, mientras que en el periodo
1000000
800000 582457
499747
Primavera-Verano 1997/1997, la
600000 214678
produccin fue de 24,078 toneladas.
400000 24078
200000 De acuerdo a los datos estadsticos,
0
situacin semejante se presenta en el
arit
ato

pa s
bl a

a l oa

estado de Guanajuato, Michoacn y

Pue
naju

Nay

auli
Sin

otros, donde en el periodo de otoo-

Ta m
Gu a

invierno la produccin de sorgo es

Fig. 39.2. Produccin de sorgo por ao menor. Lo que podemos concluir que
agrcola (Ton/ao) el periodo primavera/verano es el de
mayor produccin.
En la figura 39.2 se muestran los

107
40. EL CULTIVO DEL TAMARINDO
DESCRIPCION GENERAL:
Esta especie pertenece a la familia de
las leguminosas, es un rbol
vigoroso, de copa redondeada y
compacta que llega a alcanzar gran
altura. Su tronco es rugoso con
corteza gris, las hojas son
compuestas, agrupadas en foliolos
opuestos de 7 centmetros de
longitud, color verde plido. Las flores
de 2.2 centmetros de dimetro se
agrupan en racimos terminales
colgantes, de 8 a 10 centmetros de
longitud. Los frutos son vainas
curvadas, oblongas, con longitud de 5
a 10 centmetros y 2 centmetros de
ancho con cscara de color caf
brillante, con una a diez semillas
aplanadas de color caf unidas entre
s con fibras que se encuentran en la
pulpa que rodea a las semillas.
REQUERIMIENTOS CLIMATICOS:
El tamarindo logra su mejor desarrollo
en regiones con clima clido,
semiseco, con invierno y primavera
secos, sin estacin invernal definida.
REQUERIMIENTOS DE SUELO
Es frutal que prospera mejor en
terrenos profundos con buen drenaje,
108
de textura migajn-arcillo-arenoso y
areno-arcillosa; la reaccin del suelo
ideal es un pH de 6.5 a 7.5. Puede
sin embargo vegetar en suelos
relativamente pobres y crecer en
terrenos calcreos, siempre y cuando
se le fertilice y se cuente con agua
para riego en los periodos secos.
CICLO VEGETATIVO:
Es una de las especies que tienen
mayor vida econmica, ya que puede
producir fruto durante cincuenta aos
o ms cuando se atiende
racionalmente y los rboles son
francos. En los rboles injertados el
ciclo vegetativo se reduce.
VARIEDADES:
La mayora de las plantaciones
proviene de rboles francos (de
semilla), pero en la actualidad las
nuevas huertas se plantan con tipos
seleccionados y propagados
mediante injertos. Por el tamao de la
vaina se han clasificado dos tipos de
tamarindo, los de vaina corta y los de
vaina larga.
PLANTACION:
El tamarindo se propaga por semilla o
por injerto. En el primer caso, las
semillas se obtienen de rboles
seleccionados, es decir, que
producen fruta de la mejor calidad
con vainas de 4 a 8 semillas, sanas y
sin daos mecnicos.
La semilla seleccionada se desinfecta
y posteriormente se coloca en
semilleros, depositando una semilla
cada 2 a 3 centmetros, en hileras
equidistantes diez centmetros se
cubre con una capa ligera de arena
fina. Se recomienda la instalacin de
medias sombras para proteger el
semillero de quemaduras por
insolacin y conservar la humedad.
Una vez germinadas las semillas y
cuando las plntulas alcanzan 5-8
centmetros de altura, se colocan en
el vivero; se realiza el trasplante en
tubos de polietileno pigmentado, con
dimensiones de 35 por 25
centmetros.
Las plantas deben permanecer en el
vivero 15 a 18 meses para estar en
condiciones para la plantacin
definitiva, o bien para su injerto
cuando han alcanzado una edad de 8
a 12 meses, y un grosor de 1
centmetro, a la altura de 10 a 15
centmetros, del cuello de la planta. El
mejor mtodo de injertacin es el
conocido como enchapado de
costado. Durante el tiempo que las
plantas permanezcan en el vivero, se
recomienda protegerlas con medias
sombras.
Para realizar la plantacin en el
terreno definitivo se utilizan los
sistemas de trazo a marco real o
tresbolillo segn la disponibilidad del
terreno. Las distancias de la
plantacin estn en funcin de la requiere una plantacin de tamarindo
fertilidad del suelo y del tipo de planta
utilizada. Cuando son plantas
injertadas, la distancia es de 10
metros entre plantas, y cuando son a
pie franco, de 12 a 14 metros. Se
recomienda que las cepas en donde
se colocan las plantas tengan
medidas de 60 por 60 por 80
centmetros. En el establecimiento de
nuevas huertas deben preferirse las
plantas injertadas, ya que con ello se
aseguran las caractersticas de la
planta madre y el aumento en
precocidad.
RIEGO:
Cuando se dispone de agua de riego
para el frutal, se recomienda aplicar
un riego en las pocas criticas. El
mtodo de aplicacin puede ser a
travs de melgas o cajetes, cuando el
terreno es plano, o bien en terrazas
en contorno o mediante goteo,
cuando el terreno tiene pendientes
pronunciadas.
FERTILIZACION:
El tamarindo, aun cuando es
sumamente rstico responde muy
bien a la fertilizacin por lo que en
trminos generales se recomienda
aplicar durante los cuatro primeros
aos 50 gramos de nitrgeno y 40
gramos de fsforo, por rbol. A partir
del quinto ao se recomienda aplicar
100 gramos de nitrgeno, 80 gramos
de fsforo y 60 gramos de potasio, y
aumentar estas cantidades
anualmente, hasta llegar a 3.0, 2.0 y
2.5kilogramos respectivamente, entre
el octavo y dcimo segundo ao.
LABORES CULTURALES:
Las principales labores culturales que
son: el replante, que consiste en
reponer todas las plantas que se pier-
dan por diferentes causas, a todos los
rboles se les forma un cajete con
azadn, a fin de que durante el riego
capten ms humedad. Asimismo,
cuando el terreno lo permita, se dan
pasos con la rastra de discos entre
las hileras de los rboles para
eliminar las malezas. Las podas se
realizan con el fin de dar una
formacin correcta a los rboles y
eliminar ramas muertas o daadas.
109
 El estado que mayor rea cosechada
PLAGAS Y ENFERMEDADES: presenta en este cultivo es Guerrero
con 1831 hectreas de temporal.
Las plagas que ms dao causan al (Fig. 40.1.)
frutal son la hormiga arriera, el El estado de Puebla no es un
barrenador del fruto, el barrenador de productor de tamarindo, pero
las ramas y la araa roja. Las entidades vecinas como Guerrero y
enfermedades que ms inciden y Oaxaca son los productores ms
lesionan son la gomosis y la importantes en el pas. La entidad
momificacin del fruto. que ms produce es Colima y
Guerrero con una produccin superior
COSECHA: con respecto a los otros estados.
(Fig. 40.2.)
El mtodo de cosecha es manual,
generalmente se realiza sacudiendo
las ramas del rbol, ya que las PRODUCCIN POR AO AGRCOLA
vainas, cuando estn bien maduras 14000
12278
(estado sazn), se desprenden 12000
fcilmente; despus de recolectados 10000
8133
los frutos, se asolean y se almacenan 8000
en lugares secos y aireados.
6000
4000
DATOS ESTADSTICOS: 1287 1401
2315
2000

Los datos estadsticos de 1997, 0

revelan que el tamarindo es un
sco
o
a

a
im

rrer

ac
Jali
Col

cultivo que se produce en el pas bajo

Oax
Gue

el rgimen de temporal, aunque

algunos estados como Michoacn y Fig. 40.2. Produccin de tamarindo por ao
Colima tambin lo producen en agrcola (Ton/ao)
sembrados de riego.
RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Y
SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO TEMPORAL EN AO AGRCOLA
Y TEMPORAL EN AO AGRCOLA 4.539
Oaxaca Rend. Temporal
510
Oaxaca Rend. Riego

Michoacn 5.388
Sup. cosechada
Michoacn 260 temporal
Sup. cosechada riego 5.373
Jalisco 5.833
220
Jalisco 18
4.043
Guerrero 8.307
1831
Guerrero 88
6.8
Colima 6.017
857
Colima 1072
Ton/Ha.
Hectreas cosechadas
Fig. 40.3. Rendimiento de tamarindo por ao
Fig. 40.1. Superficie cosechada en la agrcola
produccin de tamarindo por ao agrcola
En la figura 40.3. se aprecia que el

110
estado de Guerrero presenta un
mayor rendimiento en el pas
(Ton/Ha), en sembrados de riego.
En los estados de Colima y Guerrero,
se presenta un rendimiento muy alto,
combinado con la gran superficie
cultivada, lo que permite obtener una
produccin mayor en comparacin
con los otros estados.
OPCIONES DE PROCESAMIENTO:
Este cultivo puede ser empleado
para la formulacin de dulces o
concentrados de azcar.
DULCE DE TAMARINDO:
Slido pastoso y duro, no
homogneo, mezcla de pulpa,
semillas y azcar, producido a partir
de tamarindo, la pulpa y las semillas
se separan manualmente y se
mezclan con azcar en una
proporcin (p/p) fruta: azcar, 70:30.
Generalmente es comercializado en
plstico transparente.
En algunos estados como Guerrero
se adiciona sal y chile a esa
formulacin.
JARABE PARA AGUA:
Es un jarabe concentrado de color
caf, resultado de la ebullicin de la
pulpa de la fruta, con agua, azcar y
conservador, generalmente este se
envasa en frascos de vidrio. Este
jarabe se emplea para elaborar agua
de fruta, o algn raspado.
41. EL CULTIVO DEL TRIGO
DESCRIPCION GENERAL:
Planta de la familia de las gramneas,
de una altura entre 60 y 120
centmetros, a medida que crece
emite brotes, dando lugar a tallos o
macollos en nmero variable. En
cada nudo del tallo nace una hoja de
15 a 25 centmetros de largo y de 0.5
a 1 centmetro de ancho. Sus flores y
frutos se encuentran en espigas. El
fruto es un grano ovoide, blanco
almidonoso, del cual se extrae harina,
o bien crneo y cristalino para la
fabricacin de pastas. Por el gran
consumo de harinas y pastas,
adems de su alto valor nutritivo, es
el cereal que ms se cultiva en el
mundo.
REQUERIMIENTOS CLIMATICOS:
El trigo se produce en las regiones
templadas y fras, situadas de los 15
a 60 de latitud norte y de 27 a 40 de
latitud sur, aunque es posible
encontrar regiones productoras fuera
de estos rangos. En Mxico se cultiva
111
en casi todo el pas, en altitudes
desde los 300 hasta los 2,500 metros
sobre el nivel del mar. En Puebla se
cultiva en los municipios de
Nopalucan, Rafael Lara Grajales y
San Jos Chiapa. Las mejores
temperaturas para su produccin
oscilan entre los 10 y los 25C.
REQUERIMIENTOS DEL SUELO:
En la entidad el ciclo del cultivo dura
6 meses, de siembra a cosecha.
VARIEDADES:
La variedad recomendada es la
Pavn F-76, de ciclo intermedio.
SIEMBRA:
Se debe procurar que la semilla
quede en suelo hmedo o en tierra
venida. Se distribuye la semilla con
sembradora o manualmente, despus
se tapa con rastra, dejndola con 3 a
6 centmetros de profundidad. Se
utilizan 120 kilogramos de semilla por
hectrea, se realiza esta labor del 20
de abril al 25 de mayo.
RIEGO:
En Puebla el trigo es principalmente
de temporal. Sin embargo, conviene
considerar los siguientes datos:
Debe regarse antes de que las hojas
se enrollen por sequa. El riego
despus de que el grano est en
estado masoso no aumenta el
rendimiento y puede producir el
acame del cultivo.
Una gua para el riego es dar el
primero en la siembra, 32 das
despus en el amacolle, el segundo:
30 das despus en el encae, el Los datos estadsticos de 1997
tercero 25 das despus en el
112
embuche, el cuarto riego de auxilio y
20 das despus o sea en la floracin,
el ltimo riego.
FERTILIZACION:
Para el trigo de temporal se
recomienda aplicar en la siembra una
mezcla de 55 kilogramos de nitrgeno
y 60 de fsforo, por hectrea, y en el
amacollamiento, 55 kilogramos de
nitrgeno. La aplicacin se hace en
forma manual, y al voleo cuando haya
suficiente humedad en el suelo.
El control de la maleza se debe
realizar durante los 25 a 35 das que
siguen a la siembra, por medio de
herbicidas. La avena silvestre se
controla dejndola germinar antes de
sembrar el trigo y rastrendola antes
de que forme grano.
PLAGAS Y ENFERMEDADES:
Las principales plagas del trigo son el
pulgn de la espiga y la rata de
campo que destruye la planta. El
chahuixtle es la enfermedad ms
importante pues ataca a toda la
planta y reduce la produccin.
COSECHA:
Debe llevarse a cabo tan pronto como
el trigo est maduro y seco a fin de
evitar prdidas. Del primero al 30 de
noviembre va la poca de cosecha o
trilla del trigo en la entidad. Si se va a
segar con hoz o segadora, es mejor
cosechar antes de que las plantas
estn completamente maduras para
evitar prdidas por desgrane.
DATOS ESTADSTICOS:
revelan que el trigo es un cultivo que
se produce en el pas bajo el rgimen
RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE
de temporal siendo pocos los estados
RIEGO Y TEMPORAL EN AO
que lo producen en sembrados de AGRCOLA
riego, tal es el caso del estado de Sonora 5.813
Puebla. Sinaloa 4.816
El estado de Puebla es el 1.922
Puebla Rend. Temporal
dcimotercer lugar en produccin de 3.561
Rend. Riego
1.952
trigo y ocupa el dcimo primer lugar Michoacn 4.939

en superficie cosechada. Guanajuato 0.342

5.464

En las grficas se muestran los Chihuahua 1.046

5.678
estados que tienen mayor Baja California 0.6
6.099
produccin, son Sonora, Guanajuato
Ton/Ha.
y Baja California, etc.
Fig. 41.3. Rendimiento de trigo por ao
agrcola
SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO
Y TEMPORAL EN AO AGRCOLA
En la figura 41.3. se aprecia que en
Sonora 80343
nuestro estado, el rendimiento de
este cultivo en sembrados de
Sinaloa 42065 Sup. cosechada
temporal
temporal es superior al de otros
15258
Puebla 1427 Sup. cosechada riego estados que tambin lo cultivan en
Michoacn 6701
51166 temporal
Guanajuato 5512
131280 Se observa que los rendimientos
Chihuahua 2153
32196
Ton/Ha, son ms altos en sembrados
Baja California 935 de riego que de temporal.
68097
Anualmente el estado de Puebla
Hectreas cosechadas
produjo 34,410 toneladas, de las
Fig. 41.1. Superficie cosechada en la cuales en el periodo otoo-Invierno
produccin de trigo por ao agrcola 1996/1997, la produccin fue de 628
Toneladas, mientras que en el,
periodo Primavera-Verano
PRODUCCIN POR AO AGRCOLA
1997/1997, la produccin fue de
800000 719146 33,782 toneladas. De acuerdo a los
700000 datos estadsticos, situacin contraria
600000
500000 34410
467062
se presenta en el estado de
415875

400000 265771
Guanajuato y Michoacn, donde en el
300000 202590
periodo de otoo-invierno, la
200000
100000 185066
produccin de sorgo es mayor.
0
42. EL CULTIVO DE LA YUCA
hua
ato
rnia

aloa
bla

ora
naju

Pue

Son
hua
alifo

Sin

DESCRIPCION GENERAL:
Chi
Gua
aC
Baj

Planta de tipo arbustivo semileoso,

Fig. 41.2. Produccin de trigo por ao agrcola
que mide entre 1.5 y 3 metros; se
(Ton/ao) cultiva para aprovechar sus races
tuberosas, que tienen alto contenido

113
de almidones y carbohidratos. Estas
alcanzan de 30 a 50 centmetros de
largo, aunque se llegan a encontrar
algunas de ms de un metro. El
nmero de races por planta difiere
segn la variedad y cuidados, se
consideran de 5 a 10 races para un
tipo comercial por planta. Su peso es
muy variable por lo general entre 3 y
4 kilogramos. El fruto es una cpsula
ovoide, verde, deiscente, que
contiene 3 semillas elpticas con testa
dura y brillante. Cubiertas de
manchas oscuras de 3 milmetros de
largo por 5 de ancho.
REQUERIMIENTOS CLIMATICOS:
Se adapta a las zonas tropicales y
subtropicales, entre los 30 de latitud
norte y 30 de latitud sur. El ptimo de
temperatura media para el cultivo es
de 24 a 26 grados centgrados. La
yuca prospera bajo condiciones de
temporal con precipitacin pluvial
anual de 1000 a 4,000 milmetros.
REQUERIMIENTOS DE SUELO:
Los mejores suelos son los de
reaccin cida, textura arcillo-
arenosa, arenosa o franca, que
permitan que el sistema radicular
penetre y se desarrolle sin mayor
dificultad. Los suelos mal drenados y
con encharcamiento no son
recomendables para este cultivo.
CICLO VEGETATIVO:
Es una planta perenne, que puede
vivir por varios aos. Comercialmente
se reduce a12 meses, tiempo de su
maduracin.
114
VARIEDADES:
Existen unas 70 variedades
mexicanas de tipo criollo. Para
obtener altos rendimientos, se
recomiendan 2 variedades
mejoradas, la Sabanera y la Costea.
PLANTACION:
La propagacin se realiza en forma
vegetativa, por el mtodo de estacas
que se obtienen de plantas adultas de
8 a 12 meses de edad, sanas y
vigorosas. Las estacas deben medir
20 centmetros de longitud y se
toman del segundo tercio de la
planta, parte del tallo que presenta la
madurez y grosor adecuado para que
las yemas broten sin problemas. Se
recomienda que las estacas
provengan de material recin
cosechado y se planten en surcos
separados un metro a distancias de
80 centmetros entre ellas, as, la
densidad de siembra es de 12,500
plantas por hectrea.
La poca de siembra est en funcin
de la presencia de lluvias recomen-
dndose la poca que va de
noviembre a febrero en las regiones
en donde hay nortes, en las que
tienen periodo de lluvias bien definido
se siembra al inicio de la temporada,
en junio.
RIEGO:
El nmero de riegos y las lminas de
agua deben estar en funcin de la
humedad del suelo y de la presencia
de lluvias.
FERTILIZACION:
Como todas las plantas sintetizadoras
de carbohidratos necesita gran de temporal, siendo pocos los
cantidad de nutrientes, por lo que estados que lo producen en
agota rpidamente los suelos si no se sembrados de riego.
les dota por lo menos de cantidades En las grficas siguientes se observa
de nutrientes equivalentes a los que el estado de Puebla, no tuvo
extrados por la planta. Por eso se produccin de este cultivo durante el
recomienda la aplicacin de 50 ao agrcola 1997, entidades como
kilogramos de nitrgeno, 74 de Yucatn, Tabasco, Veracruz,
fsforo y 100 kilogramos de potasio, Morelos, si tuvieron producciones
por hectrea; el fertilizante se coloca importantes.
alrededor de cada mata 40 das El estado que ms produce es el
despus de la siembra. estado de Yucatn seguido por el
estado de Tabasco.
LABORES CULTURALES:
SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO
Bsicamente deshierbes para Y TEMPORAL EN AO AGRCOLA
eliminar malezas, durante los
primeros 6 meses se debe mantener 117
Yucatn
el cultivo totalmente limpio.
1
Veracruz
PLAGAS Y ENFERMEDADES:
318
Tabasco

Las plagas que ms daos causan a Sup. cosechada

Morelos temporal
la yuca son la mosca del cogollo, el 95
Sup. cosechada riego
piojo harinoso, los trips y el gusano Michoacn 35
del cuerno. Las enfermedades que Hectreas cosechadas
perjudican ms a la especie son el
superalargamiento, el tizn Fig. 42.1. Superficie cosechada en la
bacteriano y la antracnosis. produccin de yuca por ao agrcola

COSECHA:
PRODUCCIN POR AO AGRCOLA

El mtodo de cosecha de la yuca 2500 2191

puede ser manual o mecnico y se
2000
realiza generalmente a los 12 meses 1603
de haber sembrado. Se obtienen 1500
producciones promedio de 12 1000 875 760
toneladas por hectrea cuando se
500
utilizan variedades criollas y de 26 a 20
30 toneladas por hectrea, cuando se 0
utilizan variedades mejoradas.
o

z
elos

u
asc

acr
Mo r

Tab

Ver

DATOS ESTADSTICOS:
Fig. 42.2. Produccin de yuca por ao agrcola
Los datos estadsticos de 1997 (Ton/ao)
revelan que la yuca es un cultivo que
se produce en el pas bajo el rgimen

115

RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE
RIEGO Y TEMPORAL EN AO
AGRCOLA
Yucatn
Veracruz
5.041
Tabasco
Morelos
8
Michoacn
Ton/Ha.
Fig. 42.3. Rendimiento de yuca por ao
agrcola
En esta grfica se aprecia que el
estado que mayor rendimiento
presenta es Michoacn en cultivos de
riego, seguido por Veracruz y
Yucatn, estos dos ltimos con
sembrados de temporal.
43. EL CULTIVO
ZANAHORIA
DESCRIPCION GENERAL:
La zanahoria pertenece a la familia
de las umbelferas; es una planta
herbcea de crecimiento anual. La
gran mayora de sus hojas tienen
pecolos largos y expandidos en la
base. Las flores son blancas o
amarillentas, pequeas y numerosas.
La raz es tpica, carnosa y densa,
116
con races secundarias. Se
aprovecha en la alimentacin humana
por su alto contenido en vitaminas,
18.726 carbohidratos y su agradable sabor.
Se consume en jugos, guisados
20
regionales, en estado fresco, en
Rend. Temporal ensaladas, etc.
Rend. Riego
REQUERIMIENTOS CLIMATICOS:
25
La zanahoria se cultiva en climas
clidos secos y templados. Requiere
temperaturas entre 15 y 24 grados
centgrados en promedio para su
mejor desarrollo. El cultivo en
temperaturas elevadas produce
zanahorias duras y de baja calidad.
REQUERIMIENTOS DEL SUELO:
Para este cultivo se prefieren suelos
ligeros o francos, frtiles con 20
centmetros de profundidad mnima y
DE LA pH entre 6 y 7.5
CICLO VEGETATIVO:
Es un cultivo cclico de 80 hasta 130
das segn la variedad.
VARIEDADES:
Algunas de las ms usadas son la
Nantes, Chantenay, Emperador y
Gold Spike.
SIEMBRA:
La zanahoria se cultiva en siembra
directa, los surcos se hacen a una
distancia de 92 centmetros y la
semilla se coloca en el lomo del surco
en doble hilera y a una profundidad
de 1 a 2 centmetros y a 5
centmetros entre matas: se requiere
para ello de 3 a 4 kilogramos de
semilla por hectrea. Se recomienda
tirar 3 gramos de semilla por cada 10 COSECHA:
metros lineales de surco. La siembra
se realiza en los lugares ms La cosecha es manual, se desentierra
calientes durante todo el ao y en los la raz cuando la punta de la misma
frescos durante la primavera. tiene una forma achatada, se puede
conservar hasta dos semanas a 0
RIEGO: centgrados y a 90 o 95% de
humedad. Se conserva ms que otras
Normalmente se da un riego para verduras y es de fcil transporte y
propiciar la germinacin, antes o venta ya sea en manojos o sin follaje.
despus de la siembra y
posteriormente tres o cuatro riegos DATOS ESTADSTICOS:
ligeros ms, segn las necesidades
de cada suelo. Los datos estadsticos de 1997
revelan que la zanahoria es un cultivo
FERTILIZACION: que se produce en el pas bajo el
rgimen de riego, siendo pocos los
Una recomendacin general es estados que lo producen en
aplicar al momento de la siembra 80 sembrados de temporal, como el
kilogramos de nitrgeno, mezclados estado de Mxico.
con 40 ms de fsforo, por hectrea y
sin usar urea, pues con este
SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO
fertilizante se obtienen zanahorias Y TEMPORAL EN AO AGRCOLA
ms ramificadas. Las cantidades
indicadas pueden variar para Zacatecas 1798
ajustarse a las necesidades de cada
terreno. Puebla 2453
Sup. cosechada
Michoacn 374 temporal
LABORES CULTURALES: Mxico 1401
Sup. cosechada riego
220

Lo ms importante es mantener el Guanajuato 4634

terreno limpio de maleza durante todo Baja California 417

el desarrollo, ya que de lo contrario
se merman los rendimientos del
cultivo.
PLAGAS Y ENFERMEDADES:
Las plagas ms comunes de la
zanahoria son los gusanos, la mosca
mohosa, el falso saltn de la hoja, la
mosquita blanca y los trips y las
enfermedades ms frecuentes la
cenicilla y la alternaria.
Hectreas cosechadas
Fig. 43.1. Superficie cosechada en la
produccin de zanahoria por ao agrcola
El estado de Puebla es el segundo
lugar en produccin de zanahoria y
ocupa tambin el segundo lugar en
superficie cosechada.
En las grficas se muestran los
estados que tienen mayor produccin
tales como Baja California,
Guanajuato, Mxico, Zacatecas y
Puebla.

117
 periodo Primavera-Verano, la
PRODUCCIN POR AO AGRCOLA
produccin fue de 41319 toneladas.
120000 104422
De acuerdo a los datos estadsticos
100000 situacin semejante se presenta en el
80000
73478 estado de Mxico donde en el
60000 45145
periodo de otoo-invierno, la
35155
40000 produccin de zanahoria es menor.
20000 11843 Lo que podemos concluir que el
11338
0 periodo primavera/verano es el de
mayor produccin.
as
a to
rnia

bla
atec
Pue
naju
alifo

Za c
Gua
aC
Baj

Fig. 43.2. Produccin de zanahoria por ao

agrcola (Ton/ao)

RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE
RIEGO Y TEMPORAL EN AO
AGRCOLA
Zacatecas 25.108

Puebla 29.954

Michoacn 30.102

19.308
Mxico 36.836

Guanajuato 22.534

Baja California 28.4

Ton/Ha. Rend. Temporal

Rend. Riego

Fig. 43.3. Rendimiento de zanahoria por ao

agrcola

En esta grfica se aprecia que en

nuestro estado el rendimiento de este
cultivo presenta valores altos en
comparacin con otros estados
productores como Michoacn o
Mxico. Se aprecia tambin que los
rendimientos Ton/Ha, son ms altos
en sembrados de riego que de
temporal.
El estado de Puebla produjo
anualmente 73,478 toneladas, de las
cuales en el periodo otoo-Invierno
1996/1997, la produccin fue 32,159
toneladas, mientras que en el,

118
III. ENFERMEDADES COMUNES

119
 Antracnsis
Enfermedad causada por hongos que ataca a cultivos como papaya, manzana,
pltano, yuca, jitomate, frijol, calabacita y ciruela. Los sntomas son la aparicin de
manchas blancas que aparecen en las hojas, que posteriormente se caen. En el
jitomate aparecen manchas negras hundidas y aguanosas, en el chile causa
manchas redondas y hundidas. Se puede eliminar con caldo bordels, (cal
hidratada y sulfato de cobre puro).

120
Barrenillo o picudo del chile.
El picudo es un mayate pequeo, amarillo que pone sus huevos en las flores, para
que los gusanos nazcan dentro del chile, se comienza a alimentar de las semillas
al crecer, dejando unos orificios en la superficie del chile.

Cenicilla
Enfermedad que ataca principalmente a la papaya, papa, pern, zanahoria,
calabacita y calabaza. Ataca principalmente a ramas, hojas, flores y frutas,
causando que estas se sequen, iniciando por un enroscamiento de las hojas.

Chinche de encaje.
Insecto que ataca a las hojas tiernas de perales y manzanas, su sntoma se
reconoce por las manchas y puntos cafs que deja en las hojas. Se combate con
paratin metlico.

121
Gallina ciega, y los gusanos de alambre.
Gusano que ataca al rbano, pern, papa, frijol, camote, caa de azcar,
cempasuchiltl, este gusano come las races de las plantas jvenes, se evitan
desinfectando la tierra del almcigo barbechando dos meses antes del trasplante
y revolviendo bien las tierras.

Minador
Gusano que se introduce en las hojas, causando la muerte de estas, esta
enfermedad ataca a los cultivos de jitomate, frijol, calabaza, ajo y cafeto.

122
Moho de la hoja.
Enfermedad que ataca principalmente a los jitomates, el sntoma son manchas
amarillentas que pueden cubrir la hoja completa, en los jitomates aparecen
manchas negras y amarillas. Se pueden combatir con funguicidas.

123
Mosaico del chile
Se le reconoce porque salen manchas amarillas en los frutos y las hojas. Los
tallos crecen ms cortos y las hojas ms grandes. El contagio es realizado por los
pulgones.

Mosca blanca
Mosca que ataca el revs de las hojas hasta causar su muerte, ataca a la yuca y
a los chiles.

124
Palomilla de la fruta,
Enfermedades comunes en pera, manzana y papa, que se caracteriza, porque
dicha palomilla, deposita sus huevos en la hoja del rbol, para posteriormente
generar un gusano que se introduce en la fruta. Se combate dicha plaga con
paratin metlico.

Pulga saltona.
Insecto con patas grandes que causa orificios en las hojas, se combate rociando
las plantas con paratin metlico, ataca principalmente a los chiles y al huauzontle.

125
Pulgn langero.
Se alimenta de las hojas, ramas y las races de los frutos chupando los jugos de
las plantas, su apariencia es parecida a pedazos de algodn blanco sobre las
ramas u hojas. Se combate con paratin metlico. Esta enfermedad es comn en
cultivos de pera, jitomate, manzana papa, haba, huauzontle, camote y caa.

Pulgn verde.
Insecto que chupa las hojas tiernas arrugndolas y enchinndolas, ataca
principalmente a los chiles.

126
Roa.
Enfermedad que ataca al peral, nogal y al manzano, causada por un hongo, su
sntoma es la salida de manchas redondas de color gris oscuro que luego se
vuelve verde oscuro.

Tizn temprano.
Enfermedad que mas atacan al jitomate y se reconoce porque salen en las hojas
manchas chiquitas, redondas de color negro o pardo, posteriormente pasa de las
hojas a los tallos. Se puede combatir con funguicidas.

127
Tizn tardo.
Se conoce como la mancha caf, salen manchas cafs en el tallo. En el jitomate
salen manchas grasientas color caf. Esta enfermedad es frecuente en cultivos de
papa y jitomate, aparece en el almcigo en campo, atacando los hojas, se
presenta ms seguida en los climas calientes. En los chiles se empieza a notar
pequeas manchas en la punta de los hojas, hasta que cubre todas la hojas,
ramas jvenes y pudricin de los productos.

Trips.
Son insectos muy pequeos que casi no se ven, atacan a las hojas, yemas, y a
veces a la fruta pequea, fomentando que el rbol pueda enferme de roa. Los
sntoma son hojas poco arrugadas y con unas manchas cafs, atacan a los
cultivos yuca, zanahoria, pera, elote, nopal, cebolla, ajo y cacao.

128
 IV. GLOSARIO

Acahual
Familia de las Helianthus, se denomina en forma general a toda clase de hierba alta

Aclarear.
Apartar o quitar, hacer espacio

Almcigo
Semillero

Aluvin
Terrenos formados por la accin mecnica de las corrientes de agua

Amacollo
Formar macollo las plantas, macollo, conjunto de vastagos que nacen de un solo pie

Amogota
Figura de mogote o montculo, mogote es montculo aislado de forma cnica y
terminado en punta

Aporcar
Cubrir con tierra ciertas plantas hortalizas para que se pongan mas tiernas y blandas
arrimar tierra al pie de las plnatas, acollar

Aquenio
Fruto seco e indehiscente con una sola semilla como el girasol y la lechuga

Azadn
Instrumento de agricultura que consiste en una pala de hierro que forma ngulo con su
astil, de peto o de pico zapapico, se usa para cavar la tierra o hace surcos, extirpar
cizaa

Brctea
Cualquier rgano situado en la proximidad de las flores, distinto de las hojas normales y
de las que transformadas constituyen el cliza y la corola. De la xila de las brcteas
brota la flor.

Caricceas.
Familia de las papayas, cuyo fruta est en baya de carne apretada al exterior y
pulposa en el interior con semillas semejante a las cucurbitceas (meln)
Caripside.
Fruto seco e indehiscente a cuya semilla est ntimamente adherido el pericarpio como
el grano de trigo o maz.

129
Cocohite.
rbol de madera dursima

Cogollos
Lo interior y mas apretado de la lechuga, renuevo de la planta, lo ms sustancioso y
mejor

Cucurbitceas
Fruto carnoso y semilla menuda, como la calabaza, el pepino y el meln

Chapeos
Accin de chapear o desyerbar con el machete

Chorrillo.
Sembrar a chorillo, formar de sembrar, echar seguido el grano en el surco abierto por el
arado

Desahijar
Apartar a los retoos de las plantas madres.

Drupa.
Fruto carnosos de una sola semilla encerrada en un hueso duro, como el melocotn la
ciruela y el cerezo

Escardas
Limpiar de cardos y malas hierbas los sembrados

Escudete.
Tcnica para injertar los cultivos, especialmente empelado en el cultivo del cacao

Estigma.
Parte superior del pistilo, destinada a recibir el polen

Estipe
Tallo sin ramas y terminado en un penacho de hojas como el de la palmera llamado
estpite

Friable
Que se desmenuza fcilmente

Hojas acuminadas
Forma de las hojas que termina en punta

130
Hoja aserrada
Planta, cuya hoja tiene bordes de dientes.,Se caracteriza por su forma de sierra

Hojas cordiformes
Hojas de forma acorazonada

Hojas lanceoladas
Esta ha se caracteriza por tener una figura en forma de lanza

131
Hojas ovales
Hojas de forma ovalada

Hojas palminervadas

Hojas pinnadas
Hojas compuesta de hojuelas insertadas a uno y otro lado del pecolo

Hojas trifoliadas
Hoja compuesta que tiene tres fololos

132
Hueso oblongo
Hueso ms largo que ancho

Juglandceas
Plantas cuyos rboles tienen hojas aromticas y cuyo fruto es una drupa con semillas
sin albumen; como el nogal.

Liliceas
Plantas pertenecientes al orden de las lilifloras, de raz bulbosa o tuberculosa, fruto en
cpsulo o en baya con el embrin por lo comn con tejido nutricio ejemplo, tulipn,
cebolla y ajo.

Marco real
Sistema de plantacin usado en el cultivo de rboles, en el que cada cuatro plantas
corresponden a los vrtices de un cuadrado, especialmente empleado en el cultivo de
chabacano, durazno, nuez, manzana, pltano y tamarindo.

Melgas
Amelgas

Membrillero
rbol que produce los membrillos

Mogotes
Montculo aislado de forma cnica y terminada en punta

Pancula terminal
Panoja o espiga de flores

Panoja
Mazorca del maz o del mijo, inflorescencia compuesta, formada por un racimo cuyos
ejes laterales se ramifican de nuevo en forma de racimo o espiga

Quenopodicea

133
Plantas herbceas pertenecientes a los centrospermas, con hojas generalmente
esparcidas sin estpulas, cuyo fruto es en forma de nuez, ejemplo son: la espinaca,
remolacha y la acelga

Ralea
Suprimir plantas para aclarar una plantacin

Roturamiento del suelo (subsoleo)

Subsolar, remover el suelo por debajo de la capa arable o roturar a bastante
profundidad sin voltear la tierra
Rubiceas
Plantas pertenecientes al orden rubiales, rboles, arbustos y hierbas que tienen hojas
simples.Por fruto una baya, drupa con semillas de albumen carnoso como el caf

Saman
rbol de la familia de las leguminosas parecido al cedro

Trasplante
Mudar un vegetal del sitio donde est a otro, generalmente esta prctica se realiza en
cultivos de cebolla, coco, camote, capuln, chabacano, chile, fresas, jitomate, tamarindo,
papaya y pern.

Tresbolillo
Formar de sembrar, donde las plantas son colocadas en filas paralelas y diagonales,
usado en cultivos como el chabacano, durazno, manzana, nuez y tamarindo.

Zarcillo
Cada uno de los rganos delgados y volubles que tienen ciertas plantas y que les
sirven para asirse a tallos u otros objetos prximos.

134
 V. BIBLIOGRAFA

1. Comida familiar en el Estado de Puebla / Banco Nacional de Crdito rural

S.N.C., 31 de agosto de 1988, Mxico D. F. pp. 137-158

2. Comida familiar en el Estado de Hidalgo / Banco Nacional de Crdito rural

S.N.C., 30 de septiembre de 1988, Mxico D. F. pp. 131-150

3. Comida familiar en el Estado de Guanajuato / Banco Nacional de Crdito rural

S.N.C., 31 de octubre de 1988, Mxico D. F. pp. 129-144

4. Comida familiar en el Estado de Quertaro / Banco Nacional de Crdito rural

S.N.C., 30 de marzo de 1988, Mxico D. F. pp. 145-162

5. Comida familiar en el Estado de Quintana Roo / Banco Nacional de Crdito rural

S.N.C., 3 de noviembre de 1988, Mxico D. F. pp. 115-126

6. Comida familiar en el Estado de Mxico / Banco Nacional de Crdito rural

S.N.C., 30 de septiembre de 1988, Mxico D. F. pp. 129-152

7. Comida familiar en el Estado de Guerrero / Banco Nacional de Crdito rural

S.N.C., 30 de septiembre de 1988, Mxico D. F. pp. 123-142

8. Inventario de alimentos de Humedad Intermedia Tradicionales de Ibero Amrica

/ Parada Arias Efrn. Instituto Politcnico Nacional, Unidad Profesional
Interdisciplinaria de Biotecnologa., Mxico, 1990.

9. Informacin Bsica del Estado de Puebla en: Boletn emitido por la Secretara
de Economa del Gobierno del Estado de Puebla.

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 Sobre los autores

Maestra Vernica Santacruz Vzquez. Obtuvo la licenciatura

en Ingeniera Qumica por la Benemrita Universidad
Autnoma de Puebla en 1995. Obtuvo una Maestra en
Ciencias con especialidad en alimentos en el 1997 y una
segunda Maestra en Ingeniera Qumica con especialidad en
Proyectos en el 2004. Actualmente es estudiante de doctorado
en Ciencias con especialidad en Alimentos en el Instituto
Politcnico Nacional. Es profesora Investigadora Asociada
tiempo completo de la Escuela de Ingeniera de Alimentos,
Facultad de Ingeniera Qumica, Benemrita Universidad
Autnoma de Puebla desde 1995. Fundadora del programa de
Ingeniera de Alimentos, BUAP. Trabaja en la lnea de
Investigacin Ingeniera y Tecnologa de Frutas y Vegetales.

Maestra Claudia Santacruz Vzquez. Obtuvo la licenciatura en

Ingeniera Qumica por la Benemrita Universidad Autnoma
de Puebla en 1992. Obtuvo la Maestra en Ciencias con
especialidad en alimentos en el 1997. Y actualmente es
estudiante de doctorado en Ciencias con especialidad en
Alimentos en el Instituto Politcnico Nacional. Es profesora
Investigadora Asociada tiempo completo de la Escuela de
Ingeniera de Alimentos, Facultad de Ingeniera Qumica,
Benemrita Universidad Autnoma de Puebla desde 1996.
Fundadora del programa de Ingeniera de Alimentos, BUAP.
Trabaja en la lnea de Investigacin Ingeniera y Tecnologa
de Frutas y Vegetales.

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