Grupo: 1-D1

Temática: Capilaridad
Integrantes: Cadena Ardila Julissa Esmeralda, Cespedes Gómez Jeysson Daniel
Contreras Vega Cristhian David, Duarte Páez Juan Martin
Elaboración de papel indicador de pH a base de repollo morado y otros
Subtema: alimentos.
Nombre del
experimento: Papel indicador a base de compuestos orgánicos.

1. RESUMEN

El proyecto se centra en la necesidad surgida de controlar el pH en diferentes procesos como lo es en la

agricultura, ganadería, cocina, servicios de limpieza y en el hogar. Esto plantea un problema para la
gente del común sin acceso a papeles titulantes o titulaciones. La finalidad de este proyecto es dar a
conocer y fabricar un papel indicador de pH a base de repollo morado y otros alimentos que contengan
antocianina, un compuesto químico que caracteriza la pigmentación morada del alimento.

2. OBJETIVOS

 Entender que función cumple la capilaridad en el proceso de la elaboración de papel indicador de pH

a base de repollo morado y otros alimentos, además de crear un papel indicador con características
confiables para la determinación aproximada del pH de una sustancia.
3. PLANTEAMIENTO

En diferentes sectores de la economía, como el sector primario (ganadero, pesquero, agrícola, minero),
además de la industria química o la de alimentos del sector secundario, inclusive en la parte sanitaria del
sector terciario, el pH es un factor importante día a día ya que esta propiedad que determina distintas
características de una sustancia. Por ejemplo, los suelos o las bebidas tienen pH específicos, necesarios
para que puedan ser útiles, los primeros, para cultivar cualquier planta, las segundas para poder ser
comercializadas y conocer sus propiedades. La cuestión que alude este planteamiento es la falta de
sistemas de medida de pH prácticos, rápidos y al alcance de todo aquel que lo necesite a pequeña o
gran escala, es por esto, que se propone el estudio de las propiedades y funcionamiento del papel
indicador de pH por antocianina y su método de fabricación y aplicación que, gracias a su practicidad,
podría suplir la necesidad expuesta.

4. EXPLICACIÓN O DESARROLLO DEL EXPERIMENTO

1. Consigue un repollo morado, quítale algunas hojas y sepáralas en un tazón

2. Agrega las hojas de repollo morado a una olla, adiciona agua, enciende la estufa y deja que hierva por
10-15 minutos.

3. A medida que el agua se calienta, ésta irá tomando progresivamente un color morado (proveniente
de las hojas), entretanto, las hojas moradas se irán tornando verdes. Esto se debe a que el pigmento que
da el color morado es soluble en agua, sin embargo la clorofila, el color verde de las hojas permanece
porque no es soluble en agua. Él agua se pondrá de color morada, luego apaga la estufa.

4. Deja enfriar la olla, a continuación, toma un embudo, pon un papel de filtro sobre el embudo, pon
otra olla o un vaso debajo del embudo y pasa el fluido violeta sin dejar que las hojas caigan dentro de
nuestro recipiente filtrado. Una vez se haya reunido todo el líquido morado, puedes desechar las hojas.
5. Cortar rectángulos de (servilleta, hoja de cuaderno, papel higiénico, papel calcante, papel seda, y por
ultimo tela) del mismo tamaño y sumergirlos en la solución que acabamos de obtener, sacar y dejar
secar por un tiempo.

6. Repetimos el paso 5 cuatro veces por cada tipo de papel y quedarán listos nuestros indicadores de pH

En caso de haber obtenido mucho líquido indicador, puedes conservarlo, eso sí, combinándolo con unos
20 ml de alcohol etílico o isopropílico, ya que si se guarda el indicador que fue obtenido con ayuda del
agua caliente, este se descompondrá por acción de microorganismos.

5. JUSTIFICACIÓN TEÓRICA

La capilaridad es de suma importancia para el desarrollo de la vida, pues está presente en el medio que
nos rodea, por ejemplo, las plantas y los árboles, hacen uso de este fenómeno, para transportar el agua
desde el suelo, hasta las hojas y frutos, también se presenta en nuestro diario vivir, un ejemplo claro de
ello es la humedad de los hogares, la absorción que hace un trapo a algún liquido derramado, entre
otros.

Se denomina capilaridad al fenómeno que hace que la superficie de un fluido, al estar en contacto con
un cuerpo sólido, suba o baje de acuerdo a si moja o no al elemento en cuestión. Este fenómeno ocurre
gracias a la intervención de otros fenómenos dependientes que trabajan en cadena, como la tensión
superficial que sucede porque en el interior del líquido las fuerzas a las que están sometidas ésas
moléculas son diferentes a las fuerzas de las moléculas que están en la superficie del líquido, estas
fuerzas se pueden definir en dos clasificaciones como lo son las fuerzas cohesivas entre las moléculas de
la misma sustancia, o sustancias similares. (Agua) y las Fuerzas adhesivas son las que se dan entre
moléculas no semejantes (agua y vidrio, por ejemplo).
Estos dos tipos de fuerzas son muy importantes, ya que de ellas depende que el líquido moje o no a un
sólido, es decir, que si las fuerzas cohesivas (misma sustancia) son mayores que las adhesivas (sustancias
diferentes), el líquido tenderá a estar unido y no se extenderá o mojará al sólido.
En conclusión nuestro método no solo se afecta por la manera en la que la antocianina reaccione con la
muestra. Dependiendo de su pH, si es acido sufrirá una protonación dando como respuesta una
afectación electrónica de sus sistemas aromáticos y por tanto afecta sus propiedades de absorción y
reflexión de la luz, reflejando tonos del morado, pasando por el azul, rosado y finalizando en el rojo(más
acido). Si la muestra es básica sufrirá una deprotonación reflejando tonos desde el morado, pasando por
verde aguamarina, verde y finalizando en amarillos. Lo que más afecta nuestro proyecto es la manera en
la cual el papel absorbe el líquido de antocianina. Debido a su geometría característica que da lugar a
pequeños capilares, y su composición química que se refleja en distintas fuerzas intermoleculares afecta
así su tensión superficial a su vez las fuerzas de cohesión y de atracción que van ligadas, estas serán
diferentes por lo tanto cada papel se comportara de una manera diferente al entrar en contacto con el
fluido de antocianina y dependiendo de eso el papel se mojará o no se mojará, almacenando así en sus
capilares el compuesto de antocianina, que posteriormente se pondrá en contacto con una sustancia a
la que se requiera determinar el PH.

6. REFERENCIAS

http://fisicadebar.com/2016/06/14/por-que-los-liquidos-mojan/

https://definicion.de/capilaridad/

https://www.youtube.com/watch?v=m5e8rD4NEKo

https://es.slideshare.net/dianaraimondo9/antocianinas-repollo-morado