La norma Hasa se encarga de los alimentos.

Se encargan de controlar los

parmetros de la materia prima, se tiene que seleccionar un equipo y tambin
un mtodo para analizarlos.
Departamento de operaciones. Se encarga del procedimiento, de definis los
instrumentos y de los mtodos.
Proporcin de componentes del helado.
Registro
Procedimientos
Mtodo
Manual
Departamentos de operaciones.
a. Insumos
Mtodo
Reduccin de la materia prima.
Elaboracin de edulcorantes.

b. Instrumentos
Ingredientes
Ollas, balanza, cuchara, dosificarte Ay B, refrigerador.
Procedimientos
a. Mtodo
Mediante instrucciones

b. Instrumentos
Ollas industriales (50), papel aluminio, vaso de 120 mL (1), contenedor
de plstico (4).
Produccin
a. Mtodo
Complexomtrico.- Para contenido de Fe
Iodumtrico.- Para Zn.
Volumetrico.- Metodo Feling y Bertrand.

b. Instrumentos
Buretas, vasos, fiolas, reactivos, pipetas, indicadores, pH neutro.

c.Ingredientes
4 raciones de leche en polvo.
Azcar invertida.
5 unidades de clavo de olor
3 unidades de canela.
300 g de coco rayado seco.
1 gota de esencia de vainilla.