Introduccin.

Las enzimas son protenas cuya funcin es catalizar reacciones qumicas, es decir,
acelerarlas, ya sea a nivel celular o fuera de ellas. Logran su efecto mediante la reduccin de la
energa de activacin. Se caracterizan por actuar en bajas concentraciones, no sufrir
modificaciones durante su accin, no alterar el equilibrio de la reaccin slo su velocidad y ser
especficas. Esta ltima caracterstica determina que las enzimas acten en rangos especficos
tanto de temperatura como de pH. En cuanto al primer factor, sumado a la caracterstica de ser
estructuras proteicas, provoca que puedan ser desnaturalizadas a medida que se aumenta la
temperatura y as perder su actividad biolgica. En relacin al pH, las enzimas pueden cambiar de
un estado ionizado a uno sin carga. Estos catalizadores poseen un valor ptimo, en el cual puede
realizar su funcin y cualquier variacin del mismo le afectar.
Dentro del proceso digestivo es necesario degradar las biomolculas a niveles ms
sencillos para poder absorbidas, reacciones en las cuales actan diversas enzimas, entre las que
se cuenta la Amilasa Salival o ptialina, que participa en la degradacin de Almidn, obtenindose
Maltosa y Glucosa.
Con el fin de determinar la actividad enzimtica se plante determinar el efecto de la
temperatura sobre esta enzima y determinar el efecto del pH sobre la actividad enzimtica de la
Amilasa Salival.

Materiales y Mtodos.

Se obtuvieron 10 ml de saliva, de ellos 5 ml fueron diluidos en 15 ml de agua destilada para

forma la solucin 1:3. De esta solucin se agreg 1 ml a 4 tubos de ensayo para el anlisis del
efecto de la temperatura. Cada tubo de ensayos fue sometido a una temperatura diferente (0; T
Ambiente; 38; 100) durante 5 minutos, tiempo luego del cual se les agregaron 5 ml de solucin
de almidn 1%. A cada tubo se le aplic la solucin de Felhing, para luego observar los
resultados.
Se agreg tambin a 3 tubos de ensayo 1,5 ml de la solucin 1:3, esta vez para medir el
efecto del pH, posteriormente se aadi a cada tubo una solucin buffer (pH 2,5; pH 7,0; pH
10,0). Los tubos se mantuvieron por 5 minutos a 38 C, luego de lo cual a cada tubo se aadieron
5ml de almidn al 2%. Se aplic reactivo de Felhing a cada tubo y se observaron los resultados.
 Resultados.

Tabla 1: Efecto de la temperatura sobre la actividad enzimtica de la Amilasa Salival.

Temperat
Tubo N ura Resultados
1 0 No hubo cambios. Coloracin: Azul intenso
T
2 Ambiente No hubo cambios. Coloracin: Azul intenso
3 38 Coloracin: Verde opaco fuerte. Aspecto sucio
Coloracin: Azul verdoso. Azul en mayor
4 100 intensidad.

La Tabla 1 muestra los resultados obtenidos, en relacin al efecto de la temperatura sobre

la Amilasa Salival, para las temperaturas: 0; T; 38; 100.
A los 0C no se observaron cambios de coloracin, se mantuvo el color azul
intenso que qued luego de la aplicacin del reactivo de Felhing. En cuanto al tubo sometido a T
Ambiente, al igual que a los 0, no hubo cambios. El tubo que se mantuvo a 38C present una
variacin de color, presentndose una coloracin Verde opaca, con pequeas zonas en que se
observaron colores azul y gris, en pequea cantidad. Para los 100 se observ un color azul
intenso, mostrndose una leve tendencia a una coloracin dbil de color verde, pero se mantuvo
el azul, mismo color luego de aplicar Felhing.

Tabla 2: Efecto del pH sobre la actividad enzimtica de la Amilasa Salival.

Tubo
N pH Resultados
1 2,5 Mantiene color solucin 1:3. Aspecto sucio
2 7,0 Coloracin: Azul con tintes morado tenue.
Formacin de precipitado color Azul Intenso. Color de
3 10,0
solucin: Se mantiene

La Tabla 2 muestra los resultados observados en relacin al efecto del pH sobre la Amilasa
Salival.
Con respecto al tubo N1 se observ una coloracin similar con la solucin 1:3, pero con
una mayor concentracin. En relacin a lo visto en tubo con la solucin de pH 7,0 hubo un leve
cambio de coloracin, marcndose un tenue tono morado en la solucin. En el Tubo 3 (pH 10,0)
se observ la formacin de un precipitado de color azul intenso, en tanto que la solucin mantuvo
el color luego de aplicar Reactivo de Felhing.
Discusin y Conclusin.
Bibliografa.
PEA, Awilda. 2004. Digestin de Carbohidratos por Amilasa Salival. rea de
Ciencias Fisiolgicas, Departamento de Medicina, PUCMM. Santiago, Rep.
Dominicana.

Sitios Web.

GONZLEZ, Carlos. Enzimas. [en lnea]

<http://www.botanica.cnba.uba.ar/Pakete/6to/Enzimas.htm> [consulta: 07 de
diciembre 2010]

Enzimas.[en lnea]
http://essa.uncoma.edu.ar/academica/materias/morfo/ARCHIVOPDF6/PARTE5/ENZ
IMAS1_Etimologia.pdf [consulta: 07 de diciembre 2010]
Fundacin Educacional
Padre Manuel Toms Albornoz
Colegio San Alberto Hurtado
Departamento de Ciencias
Profesor: Daniel Piones Tapia

Efecto de la Temperatura y el pH sobre

la actividad enzimtica de la
Amilasa Salival.
Nombre: Matas A. Jara Varas

Curso: III Medio B

Fecha de Entrega: