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TITULO:
CURSO:
ESTUDIANTES:
DOCENTE:
SU
E.- Congelamiento...........................................................................................
F.- Empaque:...................................................................................................
2.10 DIAGRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO......................................................
3.6. TAMAO DEL PROYECTO.....................................................................................
3.6.1 Criterios de determinacin del tamao......................................................
ME
a) Demanda Proyectada..................................................................................
b) Disponibilidad de Insumos............................................................................
c) Otros factores...............................................................................................
3.6.2. Definicin del tamao inicial y durante el horizonte de evaluacin..........
LOCALIZACIN
112
N
EJE
CA
CU
PIT
TI
UL
VO
OI
INTRODUCCION
Nuestro pas presenta una especial ventaja comparativa en la produccin de
frutas en estado fresco y elaborado, que se sustenta en la gran diversidad de
zonas agroecolgicas y el clima apropiado que ostenta nuestro pas,
caractersticas que nos presenta como una viabilidad para incrementar
nuestras exportaciones en el corto y mediano plazo En los ltimos aos la
produccin y comercializacin de alimentos frescos y preparados con alto
contenido de frutas, han mostrado un mayor dinamismo debido a que se estn
produciendo grandes cambios a nivel mundial en las estructuras de la demanda
y oferta de los alimentos. La importancia que se concede a la salud es un factor
que determina este comportamiento, principalmente en los estratos de
poblacin con ingreso altos y medios tanto de los pases desarrollados como
en vas de desarrollo.
1.1.1. NOMBRE
1.1.2. NATURALEZA
Produccin y Comercializacin
1.1.3. UBICACIN
1.1.7. MISIN
Esta pulpa:
La pulpa no contiene preservativos.
La pulpa no contiene azcar.
La pulpa contiene vitamina C
sta se considera materia prima base de cualquier producto que necesite fruta.
La congelacin permite preservar la fruta hasta un ao.
Se evitan perdidas por pudricin y mala seleccin de las frutas.
No se acumulan desperdicios, slo se conserva la parte til de las frutas.
Las pulpas actan como reguladoras de los suministros de fruta, porque se
procesan en las pocas de cosecha para utilizarlas cuando haya poca
disponibilidad de ellas.
Caractersticas Fsicas del Producto
Color: Vara del color amarillo al tpico naranja del mango maduro.
Mangfera Indica L.
NOMBRE CIENTIFICO:
Mango
NOMBRE COMN:
Asia (India)
ORIGEN:
Anacardiaceae
FAMILIA:
Variedades Rojas: Edward, Haden,
VARIEDAD: Kent, Tommy Atkins, Zill, Keitt
Variedades Verdes: Alphonse, Julie y
amelie
Variedades Amarillas: Ataulfo y Manila.
Elaboracin: Propia
Agua 81.5%
Protenas 105%
Fibra 0.7%
Carbohidratos 16.4%
Cenizas 0.5%
Caloras 58kcal
Grasas 0.1%
MINERALES
Calcio 10 mg
Fosforo 14 mg
Hierro 0.5 mg
VITAMINAS
cido Ascrbico 80 mg
Tiene una vida til de 2 aos sin cambios en sus caractersticas organolpticas.
Br p % ACIDEZ
REFERENC
ix H
IA
PULPA DE LUCUMA 28.0 3.5 0.30 0.60
CONGELADA. 32.0 4.3
Fuente: Ministerio de Agricultura
Elaboracin: Por los autores
Agua 72.3 gr
Protenas 1.5 gr
Fibra 1.3 gr
Lpido 0.5 gr
Cenizas 0.7 gr
MINERALES
Calcio 15.0 mg
Fosforo 26.0 gr
Fierro 0.4 gr
VITAMINAS
Caroteno 2.3 gr
Tiamina 0.01 gr
Niacina 1.96 gr
Ascrbico 2.20 gr
Riboflavina 0.14 gr
VARIEDAD:
Lcuma de seda , lcuma de palo
ZONAS DE Lima, Ica, Ayacucho, La Libertad y
PRODUCCIN Lambayeque.
(NACIONAL): Per: 8 a 10 despus de la floracin. (Octubre
SE COSECHA marzo)
consumidor
Las pulpas de frutas de consumo industrial son importadas por los mismos
productores estadounidenses o travs de brokers, donde existe un inters
por las pulpas de frutas provenientes de pases en desarrollo.
Entre los principales pases con mayor consumo per-cpita de helados figura
Estados Unidos.
MANGO
Los pases que importan la mayor cantidad de mangos peruanos son EE.
UU y Japn, y son justamente estos pases en los que mayor crecimiento
de estas se ha registrado en los ltimos cinco aos. Otro socio comercial
importante es Pases Bajos, este ha venido incrementando la participacin
peruana.
FIGURA N1.5 DESTINO DE LAS EXPORTACIONES PERUANAS DE MANGO EN EL
2013
FUENTE: ADUANAS
1%
2% 1%1%
Estados Unidos
4% Japn Pases Bajos Blgica Canad Reino Unido Chile Alemania Suecia Noruega
7% Francia
8%
49%
9%
10%
8%
Estados Unidos
Ocupa el primer lugar en la importacin de mango congelado, lo cual
quiere decir que tenemos un mercado con una demanda potencial.
Japn
LCUMA
Los pases que importan la mayor cantidad de lcuma son EE. UU. y
Chile, y son justamente estos pases en los que mayor crecimiento de estas se
ha registrado en los ltimos aos.
FIGURA N 1.6 DESTINO DE LAS EXPORTACIONES PERUANAS DE LUCUMA EN EL AO
2013
Fuente: Aduanas.
Estados Unidos.
Las exportaciones peruanas al mercado estadounidense pasaron de US$1,950
millones en el 2007 a US$ 8, 048,064.69 millones en el 2013. Ocupando de
esta manera el primer lugar en la exportacin de mango congelado, lo cual
quiere decir que tenemos un mercado con una demanda potencial.
Fuente: Promperu
Por otro lado tambin contamos con el Tratado de Libre Comercio. Con este
Tratado de Libre Comercio entre Per y Estados Unidos se podr mantener las
preferencias arancelarias que actualmente tienen nuestros productos
agroindustriales.
Japn
Aunque en el 2013, Japn ocup el segundo lugar en el ranking de las
exportaciones de mango congelado con 974.59 TM, en comparacin con
EE.UU tiene un potencial de demanda muy pequeo.
Otros pases, como Espaa, Australia, Bolivia, Venezuela, Italia, Japn, Costa
Rica, Colombia, Suiza, Timor del Este, Canad, Ecuador e Irlanda, tambin
importan esta fruta y sus derivados, aunque en menor medida.
FIGURA N 1.9 EVOLUCION DE LAS EXPORTACIONES PERUANAS DE PULPA
DE LUCUMA CONGELADA DE PERU A EE.UU, CHILE.
Chile
Fuente: ADEXDATATRADE
I. Planeacin
Objetivo: Determinar cules son los factores por las cuales los consumidores
adquieren pulpa de Fruta de Mango y Lcuma.
a) Si
b) No
c) A veces
2) Si es no, porque? :
a) Diario
b) Semanal
c) Quincenal
d) Mensual
a) 1 a 2
b) 3 a 5
c) 5 a 7
d) Otra cantidad..
a) Consumo Personal
b) Licuados o Malteadas
c) Ccteles o bebida
d) Postres
e) Otro:
a) Supermercados
b) Mercados
c) Directamente de una empresa
d) Otros:..
a) Si
b) No
c) A veces
a) Por el precio
b) Por la mala atencin
c) Falta de promociones
d) Calidad del producto
a) s/ 5.00
b) s/ 10.00
c) s/ 20.00
d) Ms de s/ 20.00
a) Bolsa de Plstico
b) Caja
c) Taper Plstico
d) Otros tipo de envase
17) Estara dispuesto a comprar una Pulpa de Fruta de Mango diferente, de
mejor calidad y que est al alcance de su bolsillo?
a) Si
b) No
c) Tal vez.
Tamao de muestra
RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS
1) Consume Usted pulpa de Fruta?
n = (z2 * p * q)/E2
400
300
200
100
0
Si No A Veces TOTAL
400
300
200
100
0
125gr 500gr 1000gr TOTAL
Otros 13 9 1 23
TOTAL 103 115 84 302
Fuente: Encuestas
400
300
200
100
0
Si No A veces TOTAL
350
300
250
200
150
100
50
0
Buena Mala Regular TOTAL
350
300
250
200
150
100
50
0
Si No (pase a la 11) A veces TOTAL
Prefiere 33 38 42 113
otro tipo de
fruta
TOTAL 90 107 105 302
Fuente: Encuestas
Por qu no la utiliza?
350
300
250
200
150
100
50
0
350
300
250
200
150
100
50
0
350
300
250
200
150
100
50
0
s/ 5.00 s/ 10.00 s/ 20.00 Mas de s/ 20.00 TOTAL
350
300
250
200
150
100
50
0
Bolsa de Plstico Caja Taper Plstico Otros TOTAL
350
300
250
200
150
100
50
0
Si No Tal vez TOTAL
Cual es el medio de comunicacin por el que ud. recibe informacin o propaganda de presentacin de productos?
350
300
250
200
150
100
50
0
TV Radio Periodico Internet Otros TOTAL
Fuente: tabla 18
LUCUMA
Cuadro N 1.7: Demanda de lcuma
congelada a EE.UU.
Durante los aos 2008 2013
A CANTIDAD DE
O LUCUMA
2008 (Tn)
1.86
2009 7.96
2010 14.99
2011 14.85
2012 20.16
2013 33.04
TOTA 92.86
L Fuente: Biocomercio
30
25
20 Series1
10
15
5
0
20072008200920102011201220132014
Ttulo del eje
Fuente: cuadro N 1.7
Ecuacin General:
ECUACION A:
ECUACIN B:
AO X DEMANDA
2014 6 PROYECTADA
34.71266667
2015 7 40.20866667
2016 8 45.70466667
2017 9 51.20066667
2018 10 56.69666667
2019 11 62.19266667
2020 12 67.68866667
Fuente: cuadro N1.8
Elaboracin: Propia
DEMANDA PROYECTADA
80
70
60
50
40
30
20
10
0
2013
MANGO
Cuadro N 1.10 Exportacin de lcuma congelado a EE.UU.
Durante los aos 2008 2013
AO CANTIDAD DE
2007 MAGO31965
(Tn)
2008 34340
2009 39064
2010 43788
2011 48511
2012 53235
2013 57959
TOTA 308
L Fuente: promperu.
862
5000
4000
3000
2000
1000
Elaboracin: propia
AO CANTIDAD DE
2007 MAGO (Tn)
58.96
2008 1132.4
2009 2518.43
2010 2835.29
2011 5381.97
2012 1336.5
2013 5574.56
TOTA 1883
L 8.11
Fuente: promperu.
A= 567.7435714
B= 707.805 tasa de
Elaboracin: propia
La demanda proyectada para el ao 2020 sera de 9769 Tn de pulpa de
mango.
MANGO
Cuadro N 1.14. Demanda potencial
AO DEMANDA POTENCIAL
2014 4892282.47
2015 5019067.25
2016 5145852.02
2017 5272636.80
2018 5399421.58
2019 5526206.36
2020 5652991.14
Fuente: promperu.
Elaboracin: propia.
LUCUMA
DEMANDA POTENCIAL
Ao
2014 56563.006
2015 65518.535
2016 74474.064
2017 83429.593
2018 92385.121
2019 101340.65
2020 110296.18
Fuente: promperu.
Elaboracin: propia
c. MERCADO DISPONIBLE
de Precio
MANGO
AO DEMANDA FUTURA
2014 3238674.7
2015 3322605.8
2016 3406536.9
2017 3490468.0
2018 3574399.1
2019 3658330.2
2020 3742261.3
FUENTE:
promperu
Elaboracin:
Propia.
LUCUMA
Nuestro mercado objetivo van hacer todas aquellas personas que consumen
pulpa de fruta ya sea de manera directa o indirecta, es decir adquirindolas
como producto intermedio para la elaboracin de otro producto, asi mismo
tambin vemos como Mercado objetivo a las empresas dedicadas al rubro
alimenticio ya que adquieren nuestro producto para emplearlo como ingrediente
en la elaboracin de un producto final.
MANGO
AO D. I.
2014 3216825.7
2015 3322605.8
2016 3406536.9
2017 3490468.0
2018 3574399.1
2019 3626957.5
2020 3708983.9
Fuente: PROMPERU.
AO D.I.
2014 37377.912
2015 43300.842
2016 49223.771
2017 55146.7
2018 61069.629
2019 66992.558
2020 72915.488
FUENTE: PROMPERU.
AO D.D.
2014 16446.28
2015 19052.37
2016 21658.46
2017 24264.55
2018 26870.64
2019 29476.73
2020 32082.81
FUENTE: PROMPERU.
b) Tecnologa
d) Otras variables
La necesidad de comprar productos de primera y segunda necesidad, a
un menor precio, generan una competencia desleal a la industria
nacional y a las actividades comerciales formales. A pesar de la
existencia de legislacin, no existen sanciones drsticas y efectivas
para estos delitos; hasta ahora en nuestro pas no se ha registrado
ningn caso de una persona condenada a prisin efectiva por el delito
de piratera. Otra variable presente que afecta la demanda son los
vendedores ambulantes, lo cuales tambin generan un desequilibrio en
el mercado de este producto.
Impuestos: los impuestos es otra variable importante estos al ser altos,
causan que el producto tenga un costo elevado y por lo tanto el precio
del bien tambin aumente. En nuestro pas este es un impedimento
importante ya que los proyectos no se materializan debido a que los
impuestos correspondientes disminuyen las utilidades convirtiendo la
produccin en una actividad no rentable
Estas no son las nicas, existen una gran variedad de marcas en provincias de
nuestro pas.
FORTALEZAS DEBILIDADES
Cuenta con alto nivel
C Asociaciones de productores dbiles
de competitividad.
O Slida presencia de sus productos en el se mueven por cuestiones
mercado en el mbito nacional reivindicativas y no de gestin
M empresarial.
Condiciones climticas favorables y
suelos apropiados. Deficiente gestin en el manejo y
Ventana comercial (Fuera de administracin del agua.
P
estacin). Falta de tecnificacin y
E Control de la mosca de la fruta. estandarizacin en manejo de
T Presencia de instituciones privadas de cultivos y labores culturales.
apoyo a la produccin. Desconfianza entre actores de la
I cadena.
Existencia de empresas exportadoras
D (Piura). No hay planificacin de las reas de
Cercana a puerto de embarque (Paita). produccin.
O
Presencia de dos plantas procesadoras Alta concentracin de exportaciones
R de mango fresco en EEUU.
para mango de descarte.
Alta concentracin de
1
produccin de
variedad Kent.
Limitada investigacin y asistencia
tcnica. Acceso limitado al crdito
formal.
Incumplimiento de los contratos por
parte de las empresas
exportadoras.
Contexto interno priorizado.
Alteraciones climticas que afectan
la produccin.
Presencia del programa de mosca
de la fruta, e Incremento de la oferta
a un mayor ritmo de la demanda.
Baja capitalizacin de productores.
Riesgo comercial por modalidad de
venta a consignacin.
Altos costos de transporte martimo y
operaciones portuarias.
C Diferenciado por promover la La empresa solo cuenta con un
O diversificacin e innovacin establecimiento el de jayanca , esto
Es una forma innovadora de no perder limita mucho su produccin
M
materia prima La empresa no ha optado por la
Listo para consumir como venta de los productos a nivel
acompaamiento en pastas, panes, nacional.
P
postres y otros. Mayormente son exportados en
E presentaciones pequeas ( 250 ml -
Variedad de productos que produce la
T empresa. 314 ml) por lo que el costo de
produccin y envase y embalaje
I Tecnologa de punta que muestra dicha aumenta
empresa.
D Constante capacitacin a sus El tiempo para fabricar este producto
es mayor por el tipo y por las
O empleados
presentaciones
para El precio final es alto por lo
R
asi antes mencionado
exportar productos de calidad
2
OPORTUNIDADES AMENAZAS
Acuerdos comerciales con EE.UU. y Presencia de la mosca de la fruta.
C
China y en negociacin con la UE.
O Existencia de mercados especiales: Incremento de la oferta de principales
M Orgnico comercio justo. competidores como Ecuador y Brasil.
Mayor demanda de productos
Posiblesuspensin de
Elaborados (purs, jugos,
P preferencias arancelarias de EEUU y
conservas).
la UE.
E Posible proceso de Regionalizacin
T Colapso de produccin por eventual
presencia de El Nio.
I (Inversin regional).
D Incremento de la oferta a un mayor
O ritmo que la demanda.
R Cada de precios.
OFERTA DE MANGO
CUADRO N 1.25: PROYECCION DE LA OFERTA DE MANGO.
PROYECCION DE LA OFERTA DE MANGO
AO OFERTA (TM) X X*Y X^2
2007 7981.81 0 0 0
2008 11505.49 1 11505.4 1
2009 11990.69 9
2 23981.3 4
2010 13542.08 8
3 40626.2 9
2011 16644.86 4
4 66579.4 16
2012 18196.25 4
5 90981.2 25
2013 19747.64 5
6 118485. 36
TOTAL 99608.82 21 35215 91
ELABORACION: LOS AUTORES. 9.64
A= 8515.562143
Tasa de crecimiento
B= 1904.756429
CUADRO N
1.26.oferta
proyectada
AO X OFERTA
20 7
2015 PROYECTADA
21848.8
8 23753.61358
14 2016 5715
9 25658.37000
2017 10 27563.12643
2018 11 29467.88286
2019 12 31372.63929
2020 13
33277.39572
ELABORACION: LOS AUTORES.
OFERTA DE LUCUMA
CUADRO N 1.27. PROYECCION DE LA OFERTA
DE LUCUMA.
CUADRO N
1.28.
AO oferta
X OFERTA
2014 7 PROYETADA
66.79785714
2015 8 72.42867857
2016 9 78.05950000
2017 10 83.69032143
2018 11 89.32114286
2019 12 94.95196429
2020 13 100.5827857
ELABORACION: LOS AUTORES.
Lcuma 2 Kg PROLUCUMA
0
Hipoclorito
de sodio 84.961 kg QUIMEX S.A.
632
cido ctrico 141.60
271 kg QUIMEX S.A
cido
peracetic ml SHOWROOM
o 566.410 QUIMINEX
ELABORACION: LOS AUTORES.
a. Definicin
CUADRO N 1.29.
CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO PULPA DE MANGO
Caractersticas Fsicas
Vara del color amarillo al tpico
Color naranja del mango maduro
Caractersticas Fsicas
Color amarillo tpico del
Color durazno
Olor Caracterstico de la
Lcuma
Sabor caracterstico sin
indicios de
fermentacin
u oxidacin
Textura Pulpa suave
ELABORACION: HERNANDEZ/NIQUEN/OJEDA
d. Empaque
f. Marca
La marca de nuestro producto ser fruta export, que representa los beneficios de
la Pulpa de Fruta.
g. Otras caractersticas
b. Polticas de pago
El pago por la adquisicin del producto se realizar al contado o mediante la
emisin de cheques por parte de los mayoristas.
c. Polticas de descuento
Cuando se trate de vender a bodegas y mayoristas el precio variar
dependiendo de la cantidad requerida por el cliente. En este caso el valor del
six pack ser de S/25 y el precio por unidad seria de S/5.00 Pero si realizamos
venta directa a consumidor final el precio ser como anteriormente
mencionamos S/5.00 la unidad.
2.8 Decisiones sobre plaza o Mercado
a. cobertura de mercado
Nuestra empresa se encargar de la distribucin del producto a las diferentes
zonas de comercializacin en el Departamento de Lambayeque, as como tambin
a los diferentes distritos de una manera organizada y planificada, entregndose
directamente a los detallistas (minoristas), los cuales nos permitirn llegar con
mayor facilidad al consumidor final.
b. logstica
La logstica de distribucin incluye la gestin de los flujos fsicos:
El almacenamiento.
2.9. Promocin
a. El mensaje
El mensaje con el cual promocionaremos nuestro producto y daremos a
conocerlo ser el siguiente: Pulpa de Fruta Fruta export dulzura y sabor
para tu paladar
b. Posicionamiento
Por ser nuevo nuestro producto hemos decidido incursionar y posicionarnos
en el mercado con precios mdicos y promocionndonos mediante los
diferentes medios de comunicacin.
TABLA N 1.19
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DE MARKETING
Ventas de X X X X X X X X
Domicilio
Publicidad X X X X X X X X
Televisiva
Publicidad X X X X X X X X X X X X
Radial
ELABORACION: HERNANDEZ/NIQUEN/OJEDA
ESCA
TUPIT
3.1. TERRENO Y EDIFICACIONES
DIO
De acuerdo a las caractersticas del proceso se requiere un terreno de las
siguientes caractersticas:
UL
rea aproximada de 2242,9 m2 con fcil acceso de materia prima, con facilidad
de ampliar la construccin y disponibilidad de agua, desage, luz elctrica todo
el da.
Por lo expuesto el terreno que reuna gran parte de las necesidades previstas
TE
est ubicado en el distrito de Motupe.
O
El cerco perimtrico tendr una altura de 5,5 m y una longitud de 158 m,
contar con un portn metlico de 5 m de ancho por 5 m de alto y una
puerta metlica de 1 m de ancho.
III
altura.
CO
Las reas administrativas, la jefatura de produccin, las reas de
servicios generales y el laboratorio tendrn techo aligerado. Las dems
reas tendrn techo de material noble.
reas de Administracin.
Gerencia.
Secretaria. 21,00
Oficinas Administrativas. 15,00
44,00
reas de Servicios Generales.
Baos y Vestidores.
Guardiana. 22,00
Plataforma de Residuos. 4
Mantenimiento. ,
5
Deposito.
0
Tanque de agua.
12,00
21,00
10,00
reas Auxiliares. 4
Calzadas. ,
Jardines. 0
Estacionamiento. 0
Patio y rea de Transporte.
AREA TOTAL 2242,
9
ELABORACION: HERNANDEZ/NIQUEN/OJEDA
3.2. TECNOLOGA
e) Requerimiento de Vehiculos
camin.
18 365
asientos.
1 2puertas 15 DaiIc
Combi laterales y 2 aos hi
corredizas. Moto
rs
200Km/Hr.
ELABORACION: Hernandez/Niquen/ Ojeda
g) Equipos de Oficina
Vid
tem Cantid Caractersticas a Proveedor
ad til
h) Mobiliario
CUADRO N 3.5: MOBILIARIO
i) Equipos de seguridad
CUADRO N 3.6: EQUIPOS DE SEGURIDAD
te Cantida Caractersticas Vid Proveedor
m d a
ti
l
---- Seguridad 20 SpecialForceveg
industrial ao usa
Sistema (alarma s
de contra robos,
segurida central de
d monitoreo,
etc.)
5 15 Fortaluic
Vlvula 2 a 90 de ao Industrial SAC
s dimetro- API s
contra
perdida
s
4 de 15 Servalco
Extintores CO2 ABC 20 Lb. ao E.I.R.L
2 Fabrigas s
de CO2 ABC
Uniform 15 20 3 aos FABRINDUSTRIA
e Lb. 2 Fabrigas Trujillo
operario
s
5 varios
Llaves 2 Varios ao
0 s
Congeladora de
400 litros. 2
puertas con 2
posiciones.
Termostato dual, 8
Congeladoras 2 INRESA
1/3HP, con llave. ao
Panel de 3 luces. s
ELABORACION: Hernandez/Niquen/Ojeda
mango
20 Kg CEPROM
AN
Lcu
20 Kg PROLUCUMA
ma
Hipoclori
to de
sodio 84.96163 kg QUIMEX S.A.
cido 2
141.6027
ctrico 1
kg QUIMEX S.A
cid
o
perac 566.410 ml SHOWROO
etico Fuente: QUIMPAC M
MATERIA PRIMA.
ENVASES Y ETIQUETAS.
Elaboracin: Propia.
3
REQUERIMIENTO DE AGUA EN M
A
Diar Mensu Anu
O io al al
1 45 1170 1404
2 53 1378 0
1653
3 61 1586 6
1903
4 67 1742 2
2090
10 4
Elaboracin: Propia
Mes Ao
AGUA.
El uso que tiene es diverso e importante y cumple las siguientes funciones:
Se utilizar para el aseo de la zona de proceso y limpieza de la planta
en general.
Agua para los servicios higinicos y riego de jardines.
ENERGIA ELECTRICA.
En el cuadro N 3.13. Observamos la maquinaria de la planta y su respectiva
potencia de funcionamiento. Los requerimientos de energa elctrica para la
maquinaria, equipos e iluminacin se especifican en el cuadro N 3.13.
CUADRO N 3.13. REQUERIMIENTO DE POTENCIA DE LOS EQUIPOS
MAQUINARIA / POTENCIA HP KW
Faja de seleccin 2 1.4914
Cmara de almacenamiento. 40 29.828
IQF. 65 48.4705
Compresor Sabroe 150 111.855
Tunal Esttico 100 74.57
Evaporadores 35 26.0995
Detector de metales. 1 0.7457
Shaker 1.5 1.11855
Lavadora industrial. 4 2.9828
TOTAL DE POTENCIA 39 297.161
8.5
Fuente: Procesadora SAC, 45
1K =0.7457
Elaboracin: Propia
AO 2
Equipo de Proceso 297.16 5.63 1671.71
Resto de Planta 20.80 10 208.01
(7%)
Consumo diario 1879.72
Consumo anual 586474.03
AO 3
Equipo de Proceso 297.16 6.53 1939.16
Resto de Planta 20.80 10 208.01
(7%)
Consumo diario 2147.17
Consumo anual 669916.97
AO 4 - 10
Equipo de Proceso 297.16 7.37 2190.44
Resto de Planta 20.80 10 208.01
(7%)
Consumo diario 2398.45
Consumo anual 748316.24
Elaboracin Propia
Elaboracin: Propia.
publicida Sp 2 Imag
d ot en
SA
Empresa ---- -- pacifi
asegurado -- co
ra Fuente: elaboracin propia
segur
Para esta labor se requiere de dos personas que tienen la funcin de movilizar la
materia prima desde su ubicacin, hasta el almacn y tambin de alimentar esta
faja en forma continua una vez iniciado el proceso.
d. Personal abastecimiento.
En el abastecimiento del producto en las fajas se necesitaran 2 personas, para la
limpieza de utensilios 2 operarios ms y 6 para el Embandejado desinfeccin y
lanzado a los tneles.
Jornales
N de semana Mes (S/) Ao (S/)
CARGO emplead
os
Personal
Administrativ 1864.5 7458 124736.2
o 1 330 3321 5
Gerente 1 412.5 1320 44548.65
Secretaria 1 148.5 1660. 17819.5
Asistente 2 5 22416.8
de 148.5 594 22274.3
Contabilid 2 22274.3
ad 594
Mano de
Obra 6979.3 27917.5 376881
Directa 75 .6
Operario 2 1188 16037.5
de 2 32075
Recepcin 4 9 2376 16037.5
Operario 7 1188 2376801
de 2 17225.5 87
Seleccin 5 0 .6
Lavado y 29 9 5940
desinfecci 4
n 8
Operarios 2
Mano de
Obra
Indirecta. 3630 1452 196013.9
Jefe de 1 577.5 0 3118
Produccin 1 660 2310 4
Supervisor 1 577.5 2640 35638.9
Logstica 2 2310 3118
Jefe de 1155 4620 4
Control de Calidad 2 660 2640 62368.1
Tcnicos 35638.9
Total Personal 60 49895.5 697631.75
Total
4490.595 62786.8575
de
Remuneracion
es Aportac. Del
Total
54386.095 760418.6075
de
Remuneracion
Fuente: Sueldos anuales segn la ley de la Pequea empresa.
PROCESO PRODUCTIVO
E.- Congelamiento:
Segn la variedad de la fruta, la textura y las especificaciones el producto es
congelado el tnel esttico o tnel IQF con a una temperatura de -35C y -40C
respectivamente, estos tneles se encargaran tanto de adecuar al producto a las
caractersticas requeridas de congelado.
F.- Empaque:
Se tendr en cuenta adems un control de los lotes de produccin de cada turno, a
travs de la codificacin de etiquetas que se imprimirn para cada produccin,
colocndose en la cara lateral de la caja corrugada debidamente revestida con
bolsas de plstico de polietileno.
Adems se contara con un sistema detector de metales en producto empacado,
antes de ingresar a la cmara de almacenamiento. Las cajas que sean
rechazadas se revisaran para evitar contaminacin visible.
a) Demanda Proyectada
Segn los resultados encontrados en las encuestas se pudo proyectar la
demanda del producto, como se present en el captulo anterior.
En vista de ello, se puede observar que el nmero de personas consumidoras
del producto (o afines) para ese ao amerita una visin de crecimiento a futuro
de la planta de produccin de pulpa de mango y lcuma
b) Disponibilidad de Insumos
La adquisicin de los insumos no representa mayor dificultad para el
establecimiento de la planta industrial.
La ubicacin escogida para la planta favorece la cercana tanto de los insumos
como de la materia prima para la elaboracin de agua mineral
c) Otros factores
MERCADO
En la ubicacin de la planta, la proximidad a los mercados, es un factor
importante, que incide en los costos del producto. Chiclayo, en ste
aspecto resulta ms prometedor, por ser una de las zonas ms
comerciales del norte del pas.
TRANSPORTE
A Tamao Unid
os en ad
(unidade
k
1 34.71 g
2
40.21 k
g
3 45070 k
g
4 51.20 k
g
5 56.70 k
g
6 62.19 k
g
7 67.69 k
g
ELABORACION: LOS AUTORES.
3.7. LOCALIZACIN
EL rea donde localizaremos nuestra planta ser en la regin Lambayeque por lo
mismo realizaremos un estudio de macro localizacin donde se establecer un
conjunto de localizaciones candidatas para un anlisis ms profundo,
rechazndose aqullas que claramente no satisfagan los factores dominantes de la
empresa (por ejemplo; existencia de recursos, disponibilidad de mano de obra
adecuada, mercado potencial, clima poltico estable, etc.).
Luego se desarrollara un micro localizacin en esta fase se recoge toda la
informacin acerca de cada localizacin para medirla en funcin de cada uno
de los factores considerados, alternativas que estarn dadas por los distritos de
la provincia elegida que mejor satisfaga los requerimientos de la planta.
Lambayeque es una regin con ubicacin estratgica, por ser una zona de
confluencia de agentes econmicos provenientes de la costa, sierra y selva, lo
cual explica su intensa actividad comercial; la vocacin agrcola de sus
pobladores, influenciado por el potencial de tierras aptas y pisos
agroecolgicos para desarrollar la agricultura; y el aprovechamiento
agroindustrial, son los factores que explican la estructura y dinmica productiva
del departamento de Lambayeque.
Otro elemento que se suma al anterior es la expectativa de la ejecucin del
Proyecto Olmos; la mencionamos como un factor que marca una tendencia, por
que los inversionistas y representantes gremiales privados identifican al avance
de las obras de trasvase de las aguas, como muestra de que el Mega proyecto
se har realidad; por lo tanto en funcin de ello empiezan a tomar decisiones,
esto se manifiesta con la aparicin de nuevas empresas que se crean y se van
ubicando en esta zonas de influencia del proyecto u otras que instalan viveros
con manejo de biotecnologa.
a) LAMBAYEQUE GENERALIDADES
a. SELECCIN DE LA REGION
La seleccin de macro localizacin, se ha realizado usando el mtodo de los
Factores Ponderados, asignando a cada factor una ponderacin en funcin a
su importancia (se estableci un valor porcentual entre 0 a 100 % a cada
factor), segn nuestro criterio. Luego se aplic una calificacin a cada factor de
acuerdo a las ventajas y desventajas de cada provincia en un rango de 1 a 5, la
alternativa ms conveniente para la localizacin de la planta procesadora de
frutas es el departamento de Lambayeque
CUADRO N 3.19. Ponderacin de Factores Macro localizacin
FACT PONDERACIN
OR (%)
Disponibilidad de Materia Prima 38
Vas de Comunicacin 14
Costo de terreno 21
TOTAL 100
REGIN REGIN LA REGIN
FACTORES LAMBAYEQUE LIBERTAD PIURA
PESO %
Califi P Califica Pun Calific Pun
caci unt cin taje acin taje
Disponibilidad de 0,3 5 1 3 1.14 3 1.14
MP 8 .
Cerca de 0,2 4 19 3 0.81 5 1.37
zona de 7 .
embarque
Vas de 0.1 4 0 4 0.56 4 0.56
Comunicacin 4 .
Costo de terreno 0.2 4 5
0 3 0.63 3 0.63
1 .
TOTAL 1,0 1 8
4 1 3.14 15 3.70
0 7 . 3
3
CUADRO N 3.21 SELECCIN DE LA ALTERNATIVA
Muy 1
malo
Malo 2
Regular 3
Bueno 4
Muy 5
bueno
Elaboracin Propia
3.7.2. Microlocalizacin
El anlisis de micro localizacin indica cul es la mejor alternativa de
instalacin de la planta dentro de la macro zona elegida en la regin
Lambayeque
Para la instalacin de la planta procesadora se requiere del anlisis de varios
factores que nos ayudaran a determinar el mejor lugar para su instalacin
como:
ALTERNATIVAS DE LOCALIZACION
Alternativa I: Jayanca
Alternativa II: Motupe
Alternativa III: Olmos
CUADRO N 3.22
FACTORES DE SELECCIN
FACTOR CDI
Terreno 1
Mano de obra 2
Agua 3
Energa 4
Elctrica Elaboracin Propia
CUADRO N3.23
Peso o Coeficiente de Ponderacin
CUADRO N 3.24.
PUNTUACION DE LOCALIZACION
Elaboracin Propia
Mala 0
Regular -5puntos
6-7
Buena puntos
8-9
Excelente puntos
10
puntos
CUADRO N 3.25
SELECCIN DE LA ALTERNATIVA DE LOCALIZACIN EVALUACION DE
FACTORES.
FACTORES COEFICIENTE
DE DE CALIFICACIN CALIFICACI
LOCALIZACI PONDERACI NO N
PONDERADA
L- I L- II L- PONDERAD
L -I L- II L- III
III
Terrenos 35
Mano de 25
Obra
Disponibilida 12.5 6 6 6 75 75 75
d
Costo 12.5 6 6 6 75 75 75
Agua 15
Disponibilida 9 6 9 9 54 81 81
d
Costo 6 6 9 9 36 54 54
Energa Elctrica 25
Disponibilida 10 3 6 9 30 60 90
d
Costo (kw-h) 15 3 6 6 45 90 90
Dnde:
Ss = rea ocupada por el elemento.
L = largo del elemento.
A = Ancho del elemento.
JEFATURA DE
PRODUCCION
ELEMEN LA AN ALT N S S S S
escritorio 1 0 0 3 1.0 3.1 3.4 7.6
armario 0.80. 0. 1. 1 5
0 5
0 0 0
1
silla 0 .
0 .0 2 .
0.2 .
0.4 .
0.4 .
1.0
. . . 0 AREA TOTAL
0 (At) 9 19
K= 0.809 = 0.
52381 11m^2
GUARDI
ANIA
ELEMEN LA AN ALT N S S S S
Silla 0 0 0 3 0 0 1 2.1
Mesa .
0.80 .
0 .
0 .
1 .
0 .
0 .
1 1
2
. . . . . A . 4.4.
k= 1.1089 t 7
74359 4.5m^
GERENCI
A
ELEMEN LA AN ALT N S S S S
escritorio 1 0 0 3 1.0 3.1 4.1 8.3
sila(2) 0.80. 0. 0 . 2 5
0 5
0 0
1 0
2
armario 0 .
0 .1 1 .
0.5 .
0.5 .
1.0 .
2.1
papelera 0.20. 0. 0. 4 4
0 4
0 6
0 4
0
estante 0 .
0 .1 1 .
0.4 .
0.4 .
0.7 .
1.5
mueble . . . 0 0 8 8
computad 1.27 0 0 1 0 0 1 3
ora
bao . . . . . .
2.0
At= 20
k= 0.9770 21 0.
11494 m^2
SECRETA
RIA
ELEMEN LA AN ALT N S S S S
TOS
escritorio RG 1 CH 0 UR 0 3 s 1.05 g 3.15 e 4.7 t 8.9
archivado 0.50. .
0 1. 1 0 0 0 0
1
rsilla 0 .
0 .0 2 .
0.2 .
0.4 .
0.6 .
1.2
papelera 0.20. .
0 .
0 3 0 0 7
0 7
0
mueble . . . . . .
de 1 0 0 1 0.81 0.81 1.8 3.4
compurad . . . 28 28 At= 2 14
k= 1.1184 5.
21053 15m^2
OFICINAS
ADMINISTRATIVAS
ELEMEN LA AN ALT N S S S S
escritorio 1 0 0 3 1.0 3.1 4.3 25.
(3)
papelera 0.20. .
0 0. 3 5
0 5
0 0
0 50
0
(2)
archivado 0 .
0 .1 1 .
0.2 .
0.2 .
0.4 .
1.8
r (2)
mueble . . . 3 3 6 2
de
computa 1.10 0 0 1 0 0 1 6
dora (2)
silla (3) 0 .
0 .0 2 .
0.2 .
0.5 .
0.7 .
4.5
bao . . . 5 0 7 5
2
pasadizo .
2.7
At= 40
k= 1.0240 3.
96386 44m^2
BAOS Y
VESTIDORES
ELEMEN LA AN ALT N S S S S
Casilleros 0 0 1 1 0.2 0.2 0. 4.3
(5)
bancas 1.20. 0. .
0 1 5
0 5
0 37
0 3
4
(3)
lavador 0 .0 .0 1 .
0.2 .
0.2 .
0. .
1.3
(2)
inodoro 0.50. 0. .
0 1 0
0 0
0 29
0 9
1
(2)
urinario 0 .0 0. 1 .
0.0 .
0.0 .
0. .
0.5
(3)
ducha (3) 1.00. 0. .
1 1 5
0 5
0 07
1 2
8
. . . . A . .
21.
k= 0.7327 t 28
58621 22m^2
LABORA
TORIO
ELEMEN LA AN ALT N S S S S
mesa 1 0 0 2 1.2 2.5 4.1 8.0
silla .
0.50 .
0 0. 2 8
0 6
0 8
0 2
1
lavador 1 .0 .0 1 .
0.6 .
0.6 .
1.3 .
2.5
. . . 0 0 At = 1 11
k= 1.089 2.
74359 13m^2
ZONA DE
PROCESO
ELEMENTOS . LA ANCH ALT N S S S St
Faja de cubeteo y 1 0.60 0 2 9.0 18. 12. 39.9
tajadeo de M.P.
balanza 51 0.70 1 . 2 00 001 911 3.101
tunel estatico 6. 3.00 .
2 1 18.. 18.. 17.. 53.2
tunel IQF .
3 6.00 3 . 1 00
1 00
1 21
1 53.21
CA
detector de metales 2. 0.90 .0 2 8.
2.2 8.
4.5 7.
3.2 9.981
mesa de .
2 1.25 0 . 2 52 05 33 11.0
embandejado
camara de 1. 12.00 .5 2 171. 342. 24. 758.9
congelado de
clasificador 41 1.00 1. 2 .001 .003 5.22 25
6.65
trozos
tinas de 3. 1.50 .0 2 4.5. 9.0. 6.4. 19.9
desinfeccion
lavadora industrial .
5 2.50 .
1 2 10 20 15 5
55.4
. . 2. 5. A 7. 1013
k= 0.4780 t 0.77
PIT
65242 1012
UL
O
IV
MED
IO
AMB
IENT
E
MEDIO AMBIENTE
Importantes:
Objeto de la ley
La creacin del Sistema Nacional de Evaluacin del Impacto Ambiental
(SEIA), como un sistema nico y coordinado de identificacin, prevencin,
supervisin, control y correccin anticipada de los impactos ambientales
negativos derivados de las acciones humanas expresadas por medio del
proyecto de inversin.
LEGISLACIN AMBIENTAL
Objeto de la ley
Marco Normativo:
INFORMACION CONSULTADA