Cmo acta la saliva en los alimentos?

Objetivo: Comprender cmo acta la saliva en nuestros alimentos teniendo en

cuenta la importancia para el proceso digestivo.

Introduccin:

La saliva es un lquido claro que se fabrica en tu boca las 24 horas del

da, cada da. Est formada sobre todo de agua (99%) y adems de unas
cuantas sustancias qumicas tales como cloruro de sodio (sal), bicarbonato,
enzimas, calcio entre otras. Esta cosa resbaladiza la producen las glndulas
salivales. Estas glndulas se encuentran en el interior de cada mejilla, en el
fondo de la boca, y debajo de la mandbula justo en la parte frontal de la boca.
Estas producen alrededor de 1 a 2 litros de saliva en la boca todos los das!

La saliva humedece los alimentos y hace que tragarlos sea ms fcil. Sin
la saliva, ese sndwich de queso fundido sera seco como el desierto y difcil de
tragar. Tambin ayuda a la lengua permitiendo que puedas sentir los gustos.
Una lengua seca no puede decir qu gusto tienen las cosas -necesita a la saliva
para mantenerse humedecida.

La saliva ayuda en el proceso de la digestin. Antes de que los alimentos

lleguen a tu estmago, la saliva empieza a descomponerlos mientras an estn
en tu boca. Esto lo hace con la ayuda de las enzimas, unas sustancias qumicas
que se encuentran en la saliva. Descomponer de esta forma los alimentos le
facilita un poquito el trabajo a la lengua -as puede empujar ms fcilmente
hacia la garganta los alimentos masticados.

Entonces la saliva tiene cmo funcin:

a) Mantener el pH neutro, es decir a 7,4. Ayuda a neutralizar el medio cido

producido tras las comidas evitando la desmineralizacin del esmalte dental y
la acumulacin de sarro que se produce con un pH bsico.

b) Cicatrizacin: Adems de favorecer la mineralizacin del esmalte de los

dientes por su capacidad reguladora de pH, la saliva contiene tambin un
factor de crecimiento epidrmico que facilita la cicatrizacin de la mucosa
bucal lesionada.

c) Funcin digestiva: Por el efecto de las enzimas que contiene, al mezclarse

con el alimento junto con la masticacin lo transforma en bolo alimenticio,
iniciando la digestin de carbohidratos y grasas y facilitando la deglucin.

d) Funcin gustativa: la saliva permite que las partculas spidas (responsables

del sabor) de los alimentos, alcancen y estimulen qumicamente las papilas
gustativas en la cavidad oral especialmente en la lengua. Por eso la
sensibilidad gustativa es menor cuando disminuye la secrecin salival por la
edad avanzada, efectos de ciertos medicamentos o por trastornos patolgicos
(enfermedades).

e) Lubricar la cavidad oral, adems de facilitar la primera fase de la digestin y

la deglucin, en la especie humana es importante en la expresin oral al
facilitar la articulacin de las palabras.

f) Mantener el equilibrio hdrico, al disminuir su produccin por deshidratacin

enva un mensaje de alarma al organismo produciendo la sensacin de sed.

g) Proteccin: La saliva por su composicin enzimtica, especialmente por la

lizosima, las inmunoglobulinas y las protenas como la muramidasa y la
lactoferrina, defiende la cavidad oral de la infeccin bacteriana.
 Actividad

1. Organcense en grupos y redacten una prediccin que d respuesta a la

siguiente interrogante: qu cambios experimenta el alimento cuando es
sometido a la accin de la amilasa salival?

2. Consigan los siguientes materiales: una papa pelada, un rallador, cuatro

tubos de ensayo, dos pocillos pequeos, una gradilla, una cuchara pequea,
una jeringa desechable (sin aguja), una varilla de agitacin, agua destilada y
lugol.

3. Realicen el siguiente procedimiento:

A. Numeren los tubos de ensayo del 1 al 4.

B. Corten la papa, alimento rico en almidn, por la mitad. Luego corten una de
las mitades en cubos y la otra rllenla.

C. Con ayuda de su profesor, preparen los tubos como se seala a

continuacin. Observen el color inicial en los tubos 2 y 4, antes de agregarles
saliva. Es importante dejar actuar la saliva durante unos minutos, antes de
agregar el lugol.

Tubo 1: 1 cucharadita de papa en cubo + 4 mL de agua destilada + 4

gotas de lugol.

Tubo 2: 1 cucharadita de papa en cubo + 2 mL de agua destilada + 2

mL de saliva + 4 gotas de lugol.

Tubo 3: 1 cucharadita de papa rallada + 4 mL de agua destilada + 4

gotas de lugol.

Tubo 4: 1 cucharadita de papa rallada + 2 mL de agua destilada + 2

mL de saliva + 4 gotas de lugol.

D. Dejen los tubos de ensayo a temperatura ambiente durante 15 minutos,

observando cada 5 minutos si ocurre algn cambio.
 Cmo acta la saliva en los alimentos?

Integrantes: __________________________________________________________

Fecha: ______________________

1. Completen la siguiente tabla con las observaciones realizadas.

Tubo Color inicial Color a los 5 Color a los 10 Color a los 15

minutos minutos minutos
1

2. Respondan las siguientes preguntas:

A. Por qu se realiz el experimento con la mitad de la papa rallada y la otra

mitad en cubos?

B. Qu variables manipularon en la etapa de experimentacin?

C. Qu ocurri en los tubos de ensayo 1 y 3 al agregarles agua?

D. Qu ocurri en los tubos de ensayo 2 y 4 al agregarles saliva?

E. Cmo podran explicar estos resultados?

F. Comparen los resultados obtenidos con su prediccin, la validan o la

rechazan?

G. Qu aspectos de la experimentacin pueden mejorar? Qu haran para

lograrlo?

H. Qu aspectos a nivel personal y grupal les permitieron llevar a cabo la

investigacin realizada? Cules pueden mejorar?

Las preguntas y tabla se entregan en un informe con portada, introduccin,

desarrollo, conclusin.

Nota: Si los resultados no fueron los deseados, se tendr que investigar y

colocar lo que debiese ser.