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CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS No.

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MODULO III. Ejecuta mtodos de anlisis cuantitativos qumicos y microbiolgicos con


base a normas.

SUBMODULO III. Realiza anlisis cuantitativos empleando mtodos


instrumentales.

Docente: Porras Salazar Lilia Vernica


EQUIPO No. 9
Integrantes:
Bretado Yamil
Frausto Nio Nidia
Mesta Quintanilla Mayra
Miranda Prez Fernando
Rocha Njera Pablo Angel
Snchez Snchez Carlos

INDICE
Nombre de la prctica y objetivo

Introduccin

Material y equipo

Procedimiento y resultados

Imgenes, fotografas

Conclusiones individuales

Preguntas de fosfatos

Practica: Descalcificacion de huesos al ingerir bebida de cola.

Objetivo:
La presente practica tiene como objetivo analisar los cambios que genera el refresco
de cola en diferentes objetos, en este caso un clavo y un hueso de pollo.
Uno de los ingredientes importantes de las bebidas gaseosas es el acido fosforico
(H3PO4) que sirve para preservar la bebida y darle el sabor dulce.

INTRODUCCION

En esta practica tenamos como objetivo ver los cambios ms notables al introducir un
hueso de pollo y un clavo a refresco de cola (coca cola), par esto solo utilizamos un
hueso de pollo, clavo y refresco de cola, los cabios ms notables fueron la
desaparicin de calcio en el hueso por lo cual se debilito y cambio de color y en el
clavo no se encontraron muchos cambien solo un poco de oxido.

Material

Bebida Gaseosa
Hueso
Clavo
Equipo

2Matrazes Erlenmeyer
Balanza gravimtrica
Probeta
desecador

Imgenes

Bebida Gaseosa de Cola

Medicion de 150 ml de gaseosa

Frasco con hueso y soda.

Matraz con muestra de soda y clavo.

PROCEDIMIENTO
Para el hueso:
1.- Se midieron 150mL de gaseosa en una probeta de 500mL (para el anlisis se
utiliz el refresco Coca-cola, pues es el producto de gaseosas universal)
2.- Se midi y pes el hueso con la finalidad de mantener una observacin estricta en
cuanto a los cambios producidos en la muestra.
3.- Se transfirieron los 150mL de gaseosa a un frasco de aproximadamente 500mL y
se agreg el hueso.
4.- Se envas y se mantuvo a temperatura ambiente hasta su lectura. Al trmino de 15
das la muestra fue introducida en un desecador y se volvi a pesar.
Para el clavo:
Se sigui el procedimiento anterior, introduciendo el clavo en lugar del hueso.
RESULTADOS
Observaciones Da 1
Hueso
Clavo
Aunque el refresco no cubri totalmente
El clavo qued totalmente cubierto por el
la muestra, la parte cubierta ser
refresco, se espera que ste se limpie y se
suficiente para notar el cambio entre la
deshaga el xido en l.
superficie que est en contacto con el
refresco y la que no.
Tabla 1.- Observaciones de las muestras en el primer da de anlisis.
Observaciones Da 6
Hueso
Clavo
Se observa como la descalcificacin
Observamos un pequeo cambio de color,
comienza, se colora de negro la parte
y al contrario de lo que se esperaba, el
del hueso que est en contacto con la
clavo tienta a volverse color negro,
Coca-cola.
notamos que el xido en l es el que se
tie de negro al contacto con la Coca-cola.
Tabla 2.- Observaciones a 144hrs despus del envasado.
Observaciones Da 17
Hueso
Clavo
La descalcificacin provoc una prdida
La muestra se color casi en su totalidad
de masa en el hueso, esta parte tambin
negro, no se observ una limpieza del
present una ligera limpieza, aunque el
clavo y al contrario, el xido no
color negro no desapareci.
desapareci.
Tabla 3.- Observaciones a 408hrs despus del envasado.

Peso del hueso


Medida del hueso

Resultados finales
ANTES
17 gramos
12cm

DESPUES
16.6 gramos
11.9cm

pH del refresco en
3
6
contacto con el hueso
Peso del clavo
5 gramos
5 gramos
Medida del clavo
5.3cm
5.3cm
pH del refresco en
3
5
contacto con el clavo
Tabla 4.- Observaciones antes y despus del anlisis a 15 das (como mnimo).

CONCLUSIONES INDIVIDUALES.

Carlos sanchez:
La practica en si solo fue introducir un par de objetos a un poco de refresco y ver los
cambios los cuales no son muy notables a excepcin de el hueso el cual cambio de
color ya que el refresco consumi todo el calcio de el hueso y este es el producto que
le da fuerza y resistencia

Omar Bretado
No se presentaron grandes cambios de el primer dia que se reviso a los 16 dias
despus el hueso segua presentando un color oscuro en la parte inferior y no
demostr desgaste , el clavo se limpio alos 6 dias de haberse introducido pero alos 16
dias este presentaba una oxidacin de color oscuro. El ph de el hueso fue de 6 y el del
clavo fue de 5

Nidia Frausto
En la presente practica se llevo a cabo un experimento de alrededor de 15 das en el
cual fue necesario cubrir con refresco y/o refresco de cola dos objetos diferentes, en
este caso un clavo y un hueso, los cuales fueron colocados en un frasco de vidrio
previamente esterilizado y con tapadera.
Los resultados fueron muy notorias conforme iban avanzando los das por ejemplo
alrededor de una semana el hueso se torno de un color negro mucho ms oscuro al de
su estado inicial, mientras el clavo presento un poco de oxido.
En la segunda y ltima semana el hueso tomo un color ms oscuro que el anterior y
comenz a disminuir su tamao quedando unos milmetros ms delgado, mientras que
el hueso tomo un color mas oscuro junto con el oxido que presentaba en la semana
anterior.
En conclusin se puede decir que si esta bebida gaseosa puede afectar severamente
a un objeto como un clavo, que no ara en nuestro cuerpo al ingerirlo?
Es importante que tomemos conciencia y cuidemos de nuestro cuerpo informndonos
un poco ms delos alimento o productos que consumimos en nuestro da a da.
Debido a que segn la investigacin e informacin que hemos estado manejando al
largo de esta practica el producto protagonista en este caso el refresco de cola
contiene demasiados ingredientes los cuales causan grandes problemas a nuestro
cuerpo a largo y corto plazo.

Fernando Miranda
El refresco gaseoso sabor cola es uno de los productos ms ingeridos en todo el
mundo por individuos de todas las edades, por este particular hecho, se realiz la
prctica de determinacin de cido fosfrico en un refresco de cola, hay muchos
comentarios acerca de la bebida, algunos en su mayora con puntos negativos,
mencionando que dicho cido fosfrico es capaz de destruir el xido, que es capaz de
limpiar zonas bastante sucias y de acabar con el calcio de algunas partes del cuerpo,
mencionando esto, como el cido fosfrico est presente en la bebida se le acusa
capaz de hacer todo lo anterior.
Debido a esto se realiz la practica con la intencin de verificar que tan verdaderas
eran estas acusaciones, depositando un hueso cualquiera y un clavo en recipientes
distintos, y cubrindolos con el refresco de cola, dejndolos as por 15 das, se fueron
tomando observaciones de cada da y efectivamente hubo una descalcificacin en el
caso del hueso y una ligera limpieza en el clavo. Por lo que llegue a la conclusin de
que dichas acusaciones son ciertas, pero en nuestro organismo no duran 15 das por
lo que no es tan daino como lo mencionan.

Pablo Rocha:
Las bebidas gaseosas contiene ingredientes nocivos para la salud especialmente el
sabor cola. Entre sus componentes principales estan los carbonatos que provocan la
sensacion de energia al ingerirla y los fosfatos que impiden la absorcion de calcio y
minerales en el cuerpo lo que provoca anemia y osteoporosis.
Por lo tanto no recomendamos la ingesta de este tipo de productos puesto que no
beneficia en lo absoluto a la salud.

CONSULTA EXTRA:

Preguntas de los fosfatos.

1.- Que tipo de compuestos qumicos tiene el refresco de cola que puede daar la
salud?
Una revisin de estudios expone el efecto perjudicial para el esmalte dental de las
bebidas de cola, es decir la produccin de caries dental, en ello interviene dos factores
de estas bebidas: el contenido de sacarosa y el pH bajo.
El consumo de refrescos de cola contena edulcorante natural como artificial, se
asociaron con un mayor riesgo de enfermedad renal crnica. El cido fosfrico
utilizado en las bebidas de cola se piensa que es una posible causa. Beber dos o ms
de estas bebidas por da duplica la frecuencia de afecciones de rin, mientras que
bebidas de cola con cido ctrico no tienen este efecto.
El consumo de refrescos de cola, pero no de otras bebidas gaseosas, se asocia con
una baja densidad mineral sea en las mujeres; se necesitan ms estudios y se
desconoce su relevancia clnica.

2.- Son tan cidos como para causar gastritis?


Si, debido a que las causas alimentarias mas frecuentes de la gastritis son el abuso
del alcohol, el tabaco y las bebidas como caf, te, refresco de cola, una secrecin
excesiva de acido clorhdrico en el jugo gstrico.
La Coca-Cola y la Pepsi presentan un pH de 1.7, por su acido fosfrico y el resto de
refresco 2.5 pro el acido ctrico.

3.- La presentacin light contiene edulcorantes que pueden daar al cerebro?


Mientras que los edulcorantes artificiales pueden ser una alternativa a cero caloras de
azcar, son de ninguna manera saludables. Los refrescos dietticos pueden utilizar
una variedad de edulcorantes artificiales en lugar de azcar, incluyendo aspartame,
que acta como una neurotxina.
Tambin conocido como NutraSweet, el Aspartame originalmente recibi la aprobacin
de la FDA para su uso en bebidas carbonatadas en 1983, y todava sigue siendo el
edulcorante ms comnmente usado en refrescos de dieta. Anualmente, las
reacciones a consecuencia del aspartame estn en la mayora de los informes sobre
reacciones adversas en la Administracin de alimentos y medicamentos.

Hecho del L-aspartil-L-fenilalanil-metil-ster, el aspartame es 200 veces ms dulce que


el azcar y contiene caloras insignificantes. Una vez en el cuerpo humano, el
aspartame se descompone en fenilalanina, cido asprtico, y metanol. El metanol es

un veneno alcohol de madera que, cuando se calienta por encima de 86 grados


Fahrenheit (la temperatura del cuerpo humano es 98,6 grados), se convierte en
formaldehdo. El aspartame es tambin una excitotoxina que se acumula en el
cerebro, y puede excitar a las neuronas del cerebro hasta el punto de la muerte
celular.

4.- Las bebidas gaseosas provocan la descalcificacin de huesos y dientes.


Algunas bebidas refrescantes contienen cido fosfrico como aditivo por su papel
conservante y acidificante. El hbito de tomar a diario o con asiduidad este tipo de
productos supone un aporte diettico extra de fsforo, cuya contribucin elevada por
una dieta mantenida en el tiempo puede tener un efecto desmineralizante de huesos y
dientes.
El fsforo y el calcio deben mantenerse en equilibrio homeosttico en el organismo, de
forma que la abundancia o la deficiencia de uno afecta la capacidad de absorcin y
aprovechamiento del otro. El exceso de fsforo causa una menor asimilacin de calcio
y, por tanto, puede suponer una mayor prdida de ste en los huesos. Este efecto
resulta contraproducente en la infancia, sobre todo, puesto que en esta etapa los
huesos estn en pleno proceso de crecimiento, desarrollo y consolidacin.

5.-Cuales son los compuestos que hacen que los consumidores sean mas
susceptibles a infecciones y a la disminucin en la absorcin del hierro?
Normalmente, las gaseosas contienen agua, azcar, edulcorantes artificiales, cidos
(fosfrico, ctrico, mlico, tartrico), cafena, colorantes, saborizantes, dixido de
carbono, conservantes y sodio
A continuacin describiremos los componentes ms importantes de las gaseosas y sus
efectos individualmente:

Agua: el agua es el mayor ingrediente y representa el 90% o ms de las


bebidas gaseosas. Tpicamente utilizan agua destilada o filtrada por osmosis
inversa o nanofiltracin, por tanto prcticamente se elimina su contenido de
minerales.

Azcar: las gaseosas contienen gran cantidad de azcar refinada. Una lata de
325 ml de bebida no diettica, contiene alrededor de 33 gramos de azcar
(carbohidratos de absorcin rpida), el equivalente a 11 cucharitas de t.
Azcar refinada se refiere al azcar blanca (sucrosa) o al almbar de maz con
alta fructosa. La alta ingesta de azcar produce problemas dentales y aumenta
el riesgo de sufrir de diabetes, cardiopatas, obesidad, sobrepeso y
osteoporosis entre otras enfermedades.
Edulcorantes artificiales: las bebidas gaseosas dietticas o de caloras
reducidas contienen edulcorantes artificiales de bajas caloras. Entre ellos se
destaca el aspartamo, acesulfamo-k y la sacarina.

o
o

Aspartamo (Nutrasweet/Equal): es 200 veces ms dulce que el azcar, por eso


se utiliza en poca cantidad para endulzar la gaseosa.
Acesulfamo-K (Sweet One): es 100-200 veces ms dulce que el azcar, con un
gusto residual un tanto amargo. De acuerdo a estudios, no se aconseja su
consumo ya que diversos anlisis en animales han mostrado su potencial
carcingeno.
Sacarina (Sweet'N Low/Sugar-Twin): es un edulcorante no nutritivo que es 300
veces ms dulce que el azcar. Al igual que el acesulfamo, estudios en
animales de experimentacin han demostrado que superando ciertas dosis
diarias este puede ser causa cncer.
cidos: la mayora de las bebidas gaseosas contienen cidos: ctrico, fosfrico,
mlico y tartrico. Estos cidos proporcionan esa sensacin refrescante y al
mismo tiempo preserva la calidad y el dulzor de la bebida. El pH promedio de
las bebidas gaseosas es de 2.4.

cido fosfrico: crea un medio cido que mejora la absorcin del dixido de
carbono, reduciendo la presin que genera el dixido de carbono y permitiendo
as el embotellamiento. El cido fosfrico tiene un sabor amargo que es
compensado con el agregado de azcar. Est relacionado con la prdida de
calcio.

cido ctrico: es un acidulante usado para complementar sabores frutados en


las bebidas. Mantiene los niveles de pH bajos, impidiendo el crecimiento de
organismos. Es uno de los cidos ms erosivos para los dientes. Hoy en da, el
cido ctrico se obtiene industrialmente a partir del maz y no de frutos ctricos.
Contiene MSG (glutamato de sodio) que puede ocasionar, en algunas personas
susceptibles, dolores de cabeza, dolor de pecho, nuseas, etc.

Cafena: es una sustancia adictiva que mejora el sabor de la gaseosa. Estimula


el sistema nervioso y aumenta la frecuencia cardaca. Cuando se consume
cafena, temporariamente aumenta la capacidad de atencin y disminuye la
fatiga. Junto con el azcar genera una conducta adictiva que perjudica nuestra
salud. En una lata de gaseosas de 355 ml hay aproximadamente 40 mg de
cafena.

Dixido de carbono: responsable de las burbujas de la gaseosa, el dixido de


carbono se introduce al agua bajo presin. A medida que se agrega ms
dixido de carbono, disminuye el pH, otorgando ms acidez a la gaseosa y por
lo tanto resulta ms burbujeante. Tambin se lo considera un conservante ya
que genera un medio cido que previene el crecimiento de microorganismos.
Conservantes: son sustancias que preservan el gusto y el sabor y conservan la
bebida por ms tiempo, inhibiendo o deteniendo el crecimiento de
microorganismo como hongos y bacterias. El exceso de preservativos puede
causar asma, erupciones en la piel e hiperactividad.

Los conservantes ms usados son:

Dixido de sulfuro (E220): es el ms efectivo. Previene que las bebidas ctricas


se oxiden y no cambien su color (que no viren al marrn). No puede ser usado
en bebidas que son envasadas en contenedores de aluminio, ya que el
contacto del dixido de sulfuro con el aluminio produce sulfuro de hidrgeno
(cido sulfhdrico) que es altamente txico.
Benzoato de sodio (E211): es muy efectivo contra el crecimiento de levaduras y
bacterias. Es difcil de disolver y tiene tendencia a precipitar en cido benzoico.
Bajo ciertas condiciones, reacciona con la vitamina C formando benceno,
altamente txico para nuestro organismo por ser cancergeno.
Sorbato de potasio (E202): es menos efectivo que el benzoato de sodio ante
ciertas bacterias. Es ms efectivo en un medio menos cido comparado al
benzoato de sodio. Es muy costoso y puede suprimir el sabor de la bebida. Se
usa mayormente en bebidas a base de t.
Dicarbonato dimetil (E242): se considera una esterilizante fro. Se lo inyecta en
el producto inmediatamente al ser embotellado, elimina microorganismos que
pueden estar en los contenedores. Se lo usa mayormente en bebidas
energizantes.

Saborizantes: presentes en todas las bebidas gaseosas. Se obtienen de


fuentes naturales o artificiales. Se usan para proporcionar un aspecto ms
amplio de sabores.

Colorantes: hace que el producto final sea visualmente ms agradable. Corrige


las variaciones naturales de color durante el procesado o el almacenamiento y
da la caracterstica propia de color de cada bebida. Tienen efectos adversos en
nios con hiperactividad. Uno de los colorantes ms utilizados es el color
caramelo.

Sodio: el contenido de sodio est en el rango de 20 mg-100 mg por cada 240


ml, dependiendo del fabricante y del sabor.

6.- Los refrescos de cola contribuyen a aumentar los problemas de obesidad.


El consumo de refrescos se ha incrementado en los ltimos tiempos.
Lamentablemente, hoy en da, en nuestro pas, ocupa un lugar muy importante en la
alimentacin. Mxico tiene el primer lugar de consumo de refrescos per cpita en el
mundo: en 1993 se consuman 140 litros por persona al ao, y a partir de 1989 esta
cantidad se ha incrementado en un 30%.
El consumo de refrescos con azcar provoca obesidad y sobrepeso, ya que estas
bebidas contienen grandes cantidades de sacarosa, glucosa y fructuosa, azcares que
llegan rpidamente a la sangre, provocando as un aumento de insulina, que les
permite pasar a los tejidos y convertirse en grasa. Se ha asociado el aumento del
consumo de refresco con la obesidad hasta en un 34%.
Se ha observado que el consumo de un litro por da ocasiona el aumento de un kilo de
peso en tres semanas. Adems, el consumo de refresco desplaza el consumo de

alimentos nutritivos como las frutas, lo que afecta la calidad de la alimentacin. El


refresco, adems, daa la integridad de los dientes, ya que disuelve el esmalte dental
y ocasiona caries.
Tambin se ha relacionado el consumo de refrescos con hiperactividad en los nios, y
hay testimonios que muestran que al disminuir 50% el consumo de azcares y
refrescos, mejora el comportamiento en 42% de los casos.
Los refrescos carbonatados o refrescos de cola contienen cantidades importantes de
cafena; la cafena favorece la produccin de norephinefrina (adrenalina) lo que altera
el ciclo natural del organismo y provoca trastornos de sueo. Cuando una persona no
entra a perodos de sueo profundo amanece cansada y vuelve a buscar la cafena
para rendir durante el da, pero a la larga su cuerpo se agota lo que puede
desencadenar en fatiga crnica. Durante el sueo se estimula la hormona del
crecimiento, por lo que un sueo profundo y reparador puede ayudar a un adecuado
crecimiento en el nio y a la formacin de msculo en el adulto.
Adems, los refrescos de cola contienen cido fosfrico, con un pH de 2.8, lo que
daa el calcio de los huesos y aumenta el riesgo de padecer osteoporosis.

7.- Las bebidas gaseosas tendrn un beneficio para la salud en base a sus
componentes?
A base de la investigacin realizada y la informacin anterior, sabemos que es
totalmente nocivo para la salud el consumir estas bebidas gaseosas, y que pueden
presentar peligros severos a largo y corto plazo.