Mtodo de Enfermedad y Medidas de

Microorganismo
contaminacin sntomas prevencin
Aspergillus Almacenamiento Anorexia, fiebre Detoxificar los
flavus de maz ligera, vmitos, granos
Aspergillus insuficientement dolor abdominal, contaminados a
parasiticus e seco en hepatitis aguda, travs de
Aspergillus ambientes muerte tratamiento con
australis domsticos - no amonaco.
en graneros Oxitetraciclina en
dieta con
aflatoxinas,
accin
hepatoprotectora
a travs de un
mecanismo de
competencia.
Mezcla de
alimento libre de
toxinas con el
alimento
contaminado.
Secado del grano.
Buenas prcticas
de higiene.
Aspergillus Las prcticas Nefrotxica, Calidad de los
ochraceus agrcolas y las inmunosupresora ingredientes
Penicillium condiciones , genotxica, (basado en el
verrucosum medioambientale carcingena, anlisis fsico)
P. s (humedad y teratognica y Condiciones
viricatum temperatura) neurotxica, los (polvo,
durante el sntomas de una temperatura y
almacenamiento intoxicacin humedad)
y el transporte, aguda consisten durante el
asimismo, se ha en prdida de almacenamiento
demostrado que peso, poliuria, de los granos y
una alta polidipsia y del alimento, asi
tambin en el
actividad de hemorragias
equipo de
agua favorece la multifocales en
produccin y en
produccin de los principales
la granja misma.
OTA en los rganos y
El uso de un
alimentos trombos de
adsorbente
fibrina en los orgnico.
rganos de Polmero de
mayor actividad glucomanano;
metablica amplio rango de
(bazo, cerebro, micotoxinas.
hgado, rin y Ligante:
corazn), as bentonitas y
 como nefrosis y aluminosilicatos;
necrosis evita absorcin
hepticas intestinal.
Penicillium Golpes, rajas o Los efectos Antes de la
expansum picaduras de graves son la cosecha, se han
insectos que prdida de peso, de aplicar
hayan roto la piel nuseas, buenas prcticas
de frutas, en vmitos y otros agrcolas para
cambio, en los sntomas minimizar el
productos gastrointestinale ataque de
derivados, como s que van insectos, pjaros
los zumos o las acompaados de y
pulpas, crecen daos en el rin microorganismos
perfectamente sobre la fruta, se
en esta si no se debe descartar la
conservan en fro fruta daada,
y atmsfera puesto que es
inerte. probable que
contengan el
hongo y/o la
patulina, los
operadores
deben aplicar
unas buenas
prcticas de
almacenaje que
eviten el dao de
la fruta y deben
asegurarse de
que la conserven
en locales con
buenas
condiciones
higinicas y en
ambientes secos
y fros (0-10 C).
Cuanto ms baja
sea la
temperatura,
ms lento es el
crecimiento del
hongo; por esto,
se recomiendan
temperaturas de
refrigeracin por
debajo de 4 C
Tricotecenos Son saprfitos Sensacin de La primera
(Trichoderma, habituales del quemazn o medida
Trichotecium, suelo que por ardor en la teraputica es
Fusarium y efecto de cavidad bucal, suspender el
Stachybotris) diversos que contina en alimento
factores, ya sean esfago y sospechoso de
ecolgicos estmago. La contaminaciones
durante el accin irritativa (cereales,
cultivo, o provoca oleaginosas); las
ambientales hiperemia de la siguientes estn
durante el mucosa destinadas a
almacenamiento, gastrointestinal. curar la sepsis
son capaces de Casi (antibioticoterapi
producir inmediatamente a), a recuperar el
metabolitos ocurren vmitos, cuadro
txicos, la precedidos de hematolgico
temperatura, la nuseas y dolor (transfusiones) y
luz, la humedad, abdominal. El a reponer
la actividad del cuadro contina vitaminas C
agua y el pH son con clicos,
algunos de los entero colitis y
factores que en ocasiones
intervienen en el diarrea
crecimiento de sanguinolenta.
los hongos y en Esta
la produccin de sintomatologa
los metabolitos, puede ir
alimentos son acompaada de
manufacturados sialorrea,
con materia cefaleas,
prima escalofros,
contaminada debilidad
(trigo, maz, muscular,
avena, man, cansancio o
girasol, arroz, pesadez de los
etc.) o miembros
inadecuadament inferiores,
e almacenados taquicardia,
(fideos, polenta, malestar general
smola, etc.). y fiebre. El
cuadro agudo se
suele acompaar
de leucopenia
con
granulocitopenia,
linfocitosis
relativa y
eritrosedimentac
 in elevada
Fusarium La zearalenona Trastornos en el Imprescindible
graminearu se forma sistema aplicar Buenas
m principalmente reproductor en Prcticas
Fusarium en la post- desarrollo Agrcolas para
culmorum cosecha de los (pubertad precoz prevenir y
cereales en nias y reducir la
(principalmente aumento del contaminacin
maz y trigo, tamao de los de los cereales
pero tambin rganos por zearalenona
afecta a cebada, reproductores en y otras
avena, arroz, nios), as como micotoxinas
sorgo y soja) por alteraciones en producidas por
inadecuadas la fertilidad y hongos de
prcticas de reproduccin en Fusarium.
higiene y las mujeres. Importante
conservacin de Como el resto de aplicar Buenas
los cereales micotoxinas, Prcticas de
durante el puede afectar al Fabricacin de
transporte y sistema higiene y
almacenamiento, inmunolgico, manipulacin, y
pero tambin disminuyendo sistemas de
puede formarse las defensas del autocontrol a lo
por condiciones organismo. largo de toda la
climticas cadena
favorables para alimentaria.
la produccin del Los tratamientos
hongo, trmicos no
asimismo, los reducen el
daos fsicos a contenido de
las cosechas (por zearalenona en
golpes, ataques los alimentos por
de insectos, su
roedores, aves, termoestabilidad
etc.) favorecen la . Los
proliferacin de tratamientos
hongos y su fsicos, como la
consecuente seleccin y
produccin de separacin de
micotoxinas. granos as como
el
descascarillado
son efectivas en
la reduccin de
zearalenona en
los alimentos.