ABSORCIN DE I2 POR CIDOS GRASOS INSATURADOS

Es posible determinar la presencia de insaturaciones en un cido graso,

mediante un mecanismo de halogenacion?
Objetivo
3.-Determinar la presencia de instauraciones en un cido graso
INTRODUCCIN
Los cidos grasos insaturados se caracterizan por poseer dobles enlaces
es su configuracin molecular. stas son fcilmente identificables, ya que estos
dobles enlaces hacen que su punto de fusin sea menor que en el resto de las
gradas. Se presentan ante nosotros como lquidos, como aquellos que llamamos
aceites.
Los cidos grasos insaturados, en forma libre o combinados como steres
en grasas y aceites, reaccionan con los halgenos adicionndose a los dobles
enlaces. El grado de absorcin de una grasa es proporcional al nmero de dobles
enlaces. La cantidad de halgeno que absorbe un lpido puede emplearse como
ndice del grado de instauracin. El valor de ndice se llama ndice de yodo y se
define como el nmero de gramos de yodo (o equivalentes de yodos) que se
adicionan a una grasa o aceite. Mientras ms bajo es el ndice de yodo, ms alto
es el grado de saturacin de la grasa o aceite.
FUNDAMENTO
Los cidos grasos insaturados presentan reacciones de adicin de
halgenos formando derivados halogenados saturados.

El halgeno puede adicionarse a los carbonos que forman las

insaturaciones (dobles enlaces) sustituyendo a los hidrgenos y saturando la
doble ligadura.
Materiales
1 tubo de ensaye
Bao Mara
Pinzas para tubo de ensaye
Reactivos
Lugol
Almidn 2%

Discusion
Al calentar el tubo que contiene al producto de halogenacion del aceite de oliva y
del yodo, se produjo un cambio de color, posiblemente se deba a que sucedi una
deshalogenacion , liberando los cidos grasos insaturados y yodo, este ltimo al
ponerse en contacto con el almidn produjo un precipitado muy pequeo de color
negro en el fondo del tubo, esto se debe a que el yodo contenido en los cidos
grasos del aceite de oliva fue poco , ya que el aceite de oliva presenta cidos
grasos mono insaturados o di-insaturados.
Conclusin
La halogenacion de los cidos grasos del aceite de oliva, es consecuencia de que
en este aceite se encuentren cidos grasos insaturados.

CUESTIONARIO
4. Escriba la reaccin entre un cido graso insaturado y el I 2:

La reaccin de halogenacin causa la decoloracin de la solucin del

halgeno.
BIBLIOGRAFA
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February 12, 2017, from
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