REGISTRO DE LEVANTAMIENTO DE INFORMACIÓN:
Código de Esquema: TYA-PNTE-201607
Versión de Esquema: V-002
Fecha de elaboración: 26/07/2016
1.1 DENOMINACIÓN DEL
POSILLERO - NTE INEN 2 435: 2008
PERFIL OCUPACIONAL.
1.
1.2 DENOMINACIÓN DEL
POSILLERO - NTE INEN 2 435: 2008
ESQUEMA
ALCANCE DE LA
2. La certificación debe realizarse en base al perfil completo (UC1-UC2)
CERTIFICACIÓN.
UC1: Realizar la limpieza, organización, almacenamiento y control de utensilios y equipos de cocina
de acuerdo al protocolo establecido.
1.1 Realizar la limpieza lavado e higienización de utensilios y equipos
1.2 Realizar el almacenamiento y organización de los utensilios
3.1 Descripción del/los
1.3 Apoyar al equipo en la limpieza e inventariado de utensilios.
trabajo/s.
UC2: Aplicar técnicas de cuidado personal y del área de acuerdo a protocolos establecidos.
2.1 Cuidar la seguridad alimentaria
2.2 Cuidar el área de trabajo
2.3 Cuidar de la presentación personal.
UC1: Realizar la limpieza, organización, almacenamiento y control de utensilios y equipos de cocina
de acuerdo al protocolo establecido.
1.1 Realizar la limpieza lavado e higienización de utensilios y equipos
1.1.1 Lava y lustra ollas, sartenes y otros utensilios usados en la cocina.
1.1.2 Lava a higieniza loza, cubiertos, cristales y platería
1.1.3 Limpia e higieniza estofas, hornos, congeladora, refrigeradora, mesones, filtros entre otros
equipos.
1.2 Realizar el almacenamiento y organización de los utensilios
3. DESCRIPCIÓN DE TRABAJOS Y TAREAS
1.2.1 Almacena loza, cubiertos, cristales y platería.
1.2.2 Arregla todos los utensilios en bodega o local apropiado.
1.2.3 Controla los utensilios usados en el salón
1.2.4 Notifica la perdida de material por perdida
1.3 Apoyar al equipo en la limpieza e inventariado de utensilios
1.3.1 Auxilia en la limpieza del área externa a la cocina como bar o restaurante.
1.3.2 pasa platos de la cocina al mesero.
1.3.3 Afila cuchillos
1.3.4 Ayuda en el montaje de mesas, equipos, estaciones de trabajo en áreas publicas según las
políticas de la empresa.
3.2 Descripción de las/s 1.3.5 Colabora con el departamento de servicio y cocina en el montaje de material mobiliario, equipos
tarea/s. y utensilillos.
1.3.6 Ayuda en los inventarios de utensilios y menaje mayor.
1.3.7 Provee a las diferentes áreas de sus requerimientos de utensilios y menaje menor.
UC2: Aplicar técnicas de cuidado personal del área de acuerdo protocolos establecidos.
2.1 Cuidar de la seguridad alimentaria
2.1.1 Aplica los procedimientos de seguridad alimentaria
2.1.2 Evita la contaminación de utensilios, lozas, superficies, y elementos que entran en contacto con
los alimentos.
2.1.3 Evita la contaminación cruzada, la intoxicación por el uso indebido de productos químicos o
problemas similares.
2.2 Cuidar del área de trabajo
2.2.1 mantiene limpio y organizado el lugar de trabajo
2.2.2 Limpia, lava y conserva piso, paredes, corredores, ventanas, lavabos, locales de basura, vidrios,
rejillas, desagües y locales de almacenamiento.
2.3 Cuidar de la presentación personal
2.3.1 Usa uniforme completo
2.3.2 Asegura la higiene del uniforme de los accesorios y utensilios que entren en contacto con el
alimento. Página 1 de POSILLERO - NTE INEN 2 435 2008
2.1.3 Evita la contaminación cruzada, la intoxicación por el uso indebido de productos químicos o
problemas similares.
2.2 Cuidar del área de trabajo
2.2.1 mantiene limpio y organizado el lugar de trabajo
2.2.2 Limpia, lava y conserva piso, paredes, corredores, ventanas, lavabos, locales de basura, vidrios,
rejillas, desagües y locales de almacenamiento.
2.3 Cuidar de la presentación personal
2.3.1 Usa uniforme completo
2.3.2 Asegura la higiene del uniforme de los accesorios y utensilios que entren en contacto con el
alimento.
Lectura de instrucciones simples e identificación señalética de advertencia y símbolos más usuales del
sector hotelero.
Manipulación en limpieza de utensilios, equipos menores y equipos mayores.
4. CAPACIDAD REQUERIDA
4.1 Capacidades o Habilidades. Manipulación y transporte de objetos, instrumentos y equipos de tamaño pequeño y mediano.
Coordinación motriz.
Almacenamiento y organización de utensilios de la estación de posilleria
Administración de inventario de utensilios de la estación de posilleria
Técnicas básicas de limpieza e higienización de ambientes, utensilios y equipos. Prácticas de arreglos y
localización del menaje, utensilios y equipos.
4.2 Conocimiento. Plan de contingencia.
Manipulación de químicos y productos especiales en el área de limpieza.
Técnicas de manejo de inventarios.
LAS APTITUDES (CUANDO
5. N/A
CORRESPONDA).
Nivel de Formación: Saber leer y escribir, operaciones aritméticas básicas, primaria (deseable)
PRE- REQUISITOS (CUANDO Experiencia: un año en las labores específicas de posillero.
6.
CORRESPONDA).
Capacitación: Manejo de estación de posilleria y productos químicos de limpieza 40 horas; Relaciones
Humanas 40 horas (deseable)
CÓDIGO DE CONDUCTA
7. Sera considerado por el OEC, conforme normas de reconocimiento SETEC
(CUANDO CORRESPONDA).
1. Aplicación completa y firmada.
2. Evidenciar cumplimiento con pre-requisitos físico y digital.
CRITERIOS PARA LA
8. 3. Cancelar cuota (de ser el caso).
CERTIFICACIÓN.
4. Resultar “competente” en la evaluación del perfil ocupacional.
5. Firmar Código de ética y conducta para el examinado.
Teórico: el postulante será evaluado teóricamente mediante un banco de preguntas para determinar
MÉTODOS DE EVALUACIÓN su conocimiento en el perfil. Deberá alcanzar como mínimo el 75% de la calificación.
9.
INICIAL DE LA CERTIFICACIÓN. Práctico: al postulante se le realizará una evaluación de destrezas (actividades prácticas), para probar
que posee las capacidades de todo el perfil. Deberá alcanzar el 100% de la calificación
10. TIEMPO DE VIGENCIA 5 años
MÉTODO DE VIGILANCIA (DE
SER EL CASO)
11. Conforme lo determine el OEC, en función Norma de Reconocimiento.
CRITERIO, TIEMPO,
FRECUENCIA,.
CRITERIO PARA SUSPENDER O
12. Resolución N.SE-01-003-2016 Norma de Reconocimiento OEC, establecida en el capítulo V
RETIRAR LA CERTIFICACIÓN
CRITERIOS PARA CAMBIOS DEL
Si existe alguna modificación al perfil ocupacional o norma técnica u otro elemento normativo
13. ALCANCE DE LA CERTIFICACIÓN
superior, determinado por el Organismo regulador.
DE SER EL CASO.
FECHA APROBACIÓN POR EL
14. 18/04/17
COMITÉ DE ESQUEMA.
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FECHA APROBACIÓN POR EL
14. 18/04/17
COMITÉ DE ESQUEMA.
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