Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Alimentacion Balanceada y Saludable
Alimentacion Balanceada y Saludable
LIMA - PERU
2005
1
MINISTERIO DE SALUD
DIRECCION GENERAL DE PROMOCION DE LA SALUD
Seora Doctora
PILAR MAZZETTI SOLER
MINISTRA DE SALUD
Seor Doctor
RICARDO BUSTAMANTE QUIROZ
DIRECTOR GENERAL DE PROMOCION DE LA SALUD
Seora Licenciada
MIRIAM SALAZAR ROBLES
DIRECTORA EJECUTIVA DE PROMOCION DE VIDA SANA
2
Elaboracin y redaccin
Equipo Tcnico
Direccin Ejecutiva de Promocin de Vida Sana
3
ORIENTACIONES TCNICAS PARA LA PROMOCION DE LA ALIMENTACION Y
NUTRICION SALUDABLE
Presentacin
III Objetivos
Anexos
4
ORIENTACIONES TCNICAS PARA LA PROMOCION DE LA
ALIMENTACION Y NUTRICION SALUDABLE
PRESENTACIN
Entre las funciones que le han sido asignadas se encuentran la formulacin de polticas
y planes de promocin de la salud concertada con los niveles regionales, as como el
diseo de estrategias de implementacin de servicios y gestin sanitaria que incorporen
el enfoque de promocin de la salud orientada a la generacin de estilos de vida y
entornos saludables.
La promocin de la salud abarca no slo las acciones dirigidas a fortalecer las habilidades
bsicas para la vida y las capacidades de los individuos, sino tambin las acciones para
influir en las condiciones sociales y econmicas subyacentes y en los entornos fsicos que
influyen sobre la salud. El desafo de la promocin de la salud en nuestro pas, radica en
transformar las relaciones excluyentes, conciliando los intereses econmicos y los
propsitos sociales de bienestar para todos, as como trabajar por la solidaridad y la
equidad social, condiciones indispensables para la salud y el desarrollo.
5
d) Poblacin sujeto de intervencin: Segn lo establecido en el Modelo de Atencin
Integral en Salud (MAIS), que comprende a la familia y la comunidad en sus diferentes
etapas de la vida (niez, adolescencia, adultez y adulto mayor).
e) Ejes temticos: Luego de un proceso de priorizacin, se definieron siete ejes
temticos de accin, que son los que fundamentan y brindan los contenidos
tcnicos a los Programas de Promocin de la Salud, estos son:
Alimentacin y Nutricin Saludable
Higiene y Ambiente
Actividad fsica
Salud Sexual y Reproductiva
Habilidades para la Vida
Seguridad Vial y Cultura de Trnsito
Salud Mental Buen Trato y Cultura de Paz
6
I SITUACIN DE LA ALIMENTACIN Y NUTRICIN EN EL PER
7
Tabla No. 1
Fuentes:
I.N.E.I. ENPPE 75, ENNSA 84
I.N.E.I: ENDES 96, ENDES 2000
I.N.S., CENAN. Perfil nutricional del pas: Per. 1998
MINED: I y II censo de talla en escolares 1993 y 2000.
8
II MARCO TERICO REFERENCIAL PARA LA PROMOCIN DE LA
ALIMENTACIN Y NUTRICIN SALUDABLE (PANS).
Diagrama N 1
Modelo terico para la Promocin de la Alimentacin
y Nutricin Saludable (PANS)(*)
Disponibilidad de
alimentos
Produccin
Importacin,
Abogaca, donacin.
Alianzas, Comunicacin
Participacin y educacin
Comunitaria en
alimentacin
PANS
Familia, Utilizacin de
trabajo,
alimentos
escuela,
municipio
Empleo Alimentacin
Ingresos equilibrada
Estado
nutricional
Acceso a los
servicios de salud
ESTADO DE
*Fuente: elaboracin DEPVS-DGPS-MINSA SALUD
9
Es decir que la promocin de la alimentacin y nutricin saludable pretende actuar
sobre los factores que intervienen en la inseguridad alimentaria y tambin en el
fomento de hbitos y comportamientos en alimentacin y nutricin saludable que
nos permitan llevar una vida sana y productiva.
III OBJETIVOS
10
La Poblacin Objetivo para la Promocin de la Salud en Alimentacin y
Nutricin Saludable son personas varones y mujeres en las diferentes
etapas de vida, en el contexto de su familia y comunidad, abordadas en los
escenarios donde se encuentran en forma individual o colectiva: Familia
Vivienda, Institucin Educativa, Municipio y Centro Laboral.
La Familia y Vivienda:
En el campo de la salud, la familia se constituye en la unidad bsica de
salud, en la cual sus miembros tienen el compromiso de nutrirse
emocional y fsicamente compartiendo recursos como tiempo, espacio y
dinero. La familia es el agente primario de socializacin y tiene una
influencia predominante en la transmisin de valores, creencias e
informacin relacionada a su salud, especialmente con los hbitos
correctos de alimentacin y nutricin.
La Institucin Educativa:
Constituyen el segundo espacio de socializacin ms importante para nios
y adolescentes por su papel en la transmisin de conocimientos y valores.
La misin de la escuela es ofrecer una formacin integral a los educandos
que los prepare para ser competentes y productivos a su sociedad. En
este sentido las instituciones educativas se convierten en espacios
11
estratgicos de formacin y desarrollo, pues es all donde los alumnos
elaboran conocimientos, fortalecen hbitos e internalizan los valores que
los conducirn hacia una vida plena.
El Municipio y Comunidad:
El municipio es considerado como el escenario ideal para las acciones
promocionales por ser el ncleo del desarrollo local donde se puede tener
mayor impacto sobre las determinantes de la salud con procesos y logros
en corto, mediano y largo plazo. A nivel local es donde mejor se puede
estimular la participacin ciudadana y el compromiso poltico. Asumir un rol
facilitador, buscador de consensos, negociador y de estratega en abogaca
para favorecer la Seguridad Alimentaria ser un reto para el personal de
Salud que deber interactuar con otros actores y decisores que se
desenvuelven en mbitos distintos al sistema de salud.
El Centro de Trabajo:
Concebida como el espacio donde las personas adultas pasan buena parte
de su tiempo desarrollando una ocupacin u oficio, aportando y
produciendo, puede ser un espacio de influencia positiva para la salud de
las personas, dependiendo de sus caractersticas de su infraestructura y el
clima laboral existente. Para el tema de promocin de la salud es
necesario prestar atencin a las caractersticas fsicas de los centros de
trabajo, a las condiciones laborales y la dinmica interna.
12
interpersonal. La formacin flexible y la educacin a distancia son tambin
estrategias interesantes que pueden llevarse a cabo.
13
4.3. Enfoques transversales
14
Las Redes, Microrredes y Establecimientos de Salud de las DIRESAS,
mediante los Programas de Familia y Vivienda, Instituciones
Educativas, Municipios y Comunidades y Centro Laboral Saludable
15
5.2. Orientaciones Tcnicas para la Promocin de la Alimentacin y
Nutricin Saludable por Etapas de VIDA:
Los energticos, que son los que proporcionan energa al organismo para
que pueda realizar normalmente todas sus funciones. Estn conformados
bsicamente por:
Los cereales, tubrculos y menestras
Las grasas y azcares.
Los constructores, que son los que permiten, la formacin y renovacin de
los msculos, tejidos, huesos, dientes, cerebro, piel, cabellos, etc. Estn
conformados bsicamente por:
Las carnes, pescados, mariscos y huevos
La leche y sus derivados
16
Los reguladores, que son los que proporcionan las vitaminas y minerales
que el cuerpo necesita para prevenir las enfermedades y ayudarlo a
aprovechar mejor los otros alimentos. Estn conformados bsicamente por:
Las frutas
Las verduras y vegetales
El agua y la sal yodada.
17
grasas que deben aportar el 30% de caloras y las protenas, que deben
aportar el 15% de caloras. Es importante beber agua cuando se tenga sed
antes, durante y despus de un ejercicio o deporte. En principio, si no es
una actividad fsica prolongada (ms de 4 horas), no es imprescindible que
el agua contenga potasio y sodio, pues el cuerpo almacena suficientes
reservas de estos electrolitos.
Seguridad alimentaria: La Seguridad Alimentaria (SA), se define como el
acceso permanente de las familias a alimentos seguros y suficientes en
cantidad y calidad y que puedan ser utilizados adecuadamente para
satisfacer sus necesidades nutricionales, de manera que les permita llevar
una vida sana y productiva. Los 3 componentes bsicos de la SA son: el
acceso a los alimentos, la disponibilidad de los mismos y su utilizacin
eficiente. El acceso tiene que ver con el incremento del empleo y los
ingresos de las familias. Para ello es importante que mejore la inversin
pblica y privada en reas con relativo mayor potencial econmico, y que
sirva de atractivo para personas provenientes de lugares de menor
potencial, con lo cual se disminuir el nmero de personas sin recursos
suficientes para satisfacer sus necesidades diarias. Paralelamente el
Estado debe garantizar la red de programas sociales (educacin, salud,
agua y saneamiento y alimentacin), en zonas con relativo bajo potencial
de crecimiento. La disponibilidad de alimentos puede lograrse mediante
la produccin, la importacin o la donacin de los mismos. Para ello, en el
mediano plazo es importante que el crecimiento econmico provea los
ingresos bsicos para generar mayor importacin comercial por el sector
pblico y privado, de alimentos no producidos localmente, reduciendo la
dependencia de alimentos donados. Igualmente es necesario mejorar la
productividad agropecuaria, mediante una adecuada asistencia tcnica a
los productores y brindarles acceso al crdito y al mercado. La utilizacin,
tiene que ver con dos condiciones bsicas:
Que los miembros del hogar dispongan de una adecuada informacin
en alimentacin y nutricin, de manera que tengan una alimentacin
balanceada de acuerdo a sus requerimientos nutricionales segn
edad, actividad fsica o intelectual y estado fisiolgico.
Que haya una buena utilizacin biolgica de los alimentos ingeridos,
lo que a su vez depende de un ptimo estado de salud de los
miembros de la familia. Para ello es importante que estos tengan
conocimientos adecuados en la prevencin y manejo de las
principales enfermedades prevalentes segn etapas de vida; tengan
acceso permanente a los servicios de salud, de agua y saneamiento
bsico; dispongan un entorno ambiental seguro y a su vez tengan
hbitos y comportamientos saludables.
18
(virus, bacterias, parsitos, hongos e insectos). Por lo cual es importante
tomar medidas adecuadas en cada uno de los eslabones de la cadena
alimentaria donde podran contaminarse los alimentos:
En la seleccin y compra, tener en cuenta el estado de
conservacin de los alimentos, sobre todo de las carnes, pescado,
mariscos, productos lcteos y huevo. Constatar que la fecha de
vencimiento de los productos envasados no haya caducado.
Conservacin: los productos crnicos, lcteos y alimentos
preparados, deben ser guardados en refrigeracin, las menestras y
harinas en envases apropiados y tapados, las verduras y tubrculos
en ambiente fresco y en recipientes con buena circulacin de aire.
Los ambientes deben estar limpios y libres de insectos y roedores
Preparacin: limpieza y orden del lugar de preparacin de alimentos
(cocina), lavarse bien las manos con agua a chorro y jabn antes de
tocar los alimentos; mantener las uas cortas; usar recipientes y
utensilios de cocina limpios; lavar las verduras y frutas con agua
limpia a chorro; evitar preparar alimentos si se tiene alguna
enfermedad infectocontagiosa o alguna herida en las manos. Si no
se tiene agua corriente, almacenarla en recipientes limpios y bien
tapados y usar una jarra limpia destinada slo para sacar agua.
Consumo: usar utensilios limpios, lavarse las manos con agua a
chorro y jabn antes de consumir cualquier tipo de alimento.
En lugares de expendio de alimentos al pblico, adoptar las medidas
recomendadas por DIGESA segn Reglamento sobre Vigilancia y
Control Sanitaria de Alimentos y Bebidas (19), en cada uno de los
siguientes eslabones de la manipulacin de alimentos:
Recepcin, almacenaje y conservacin de las materias primas
Preparacin culinaria de los alimentos
Higiene del personal en contacto con los alimentos.
Higiene de cualquier instalacin, material o utensilio que pueda entrar
en contacto directo con los alimentos.
19
A) Alimentacin y Nutricin Saludable en la etapa de la NIEZ
(de 0 a 9 aos):
20
Promover una alimentacin complementaria adecuada a partir de
los 6 meses de edad.
Promover de la prolongacin de lactancia materna hasta por lo
menos los dos aos de edad.
Informar y educar sobre el inicio de la alimentacin complementaria
con alimentos semi-slidos como papillas, mazamorras y purs,
aumentando la cantidad a medida que la nia o nio crece,
modificando la consistencia a mayor edad.
Informar y educar sobre la alimentacin de la nia o nio con tres
comidas diarias y dos entre comidas conforme crece y desarrolla.
Promover la Importancia de los alimentos de origen animal como
carnes, hgado, pescado, sangrecita, huevos, leche, queso en la
alimentacin diaria de las nias y los nios
Incentivar el consumo de frutas y verduras de la zona en la
alimentacin diaria de las nias y nios.
Capacitar en higiene y cuidados en la manipulacin, conservacin,
almacenamiento y consumo de los alimentos.
Informacin y educacin sobre la importancia del agua, desage y
eliminar y educar sobre la forma correcta de desechar los alimentos.
El escenario de intervencin prioritario para esta etapa de vida ser la
vivienda y familia y la estrategia ms importante es la educacin y
comunicacin en salud as como la abogaca y las polticas pblicas
locales regionales y nacionales, que mejoren la alimentacin y nutricin.
21
Durante el periodo escolar (6 a 9 aos), el crecimiento y la ganancia de
peso son lentos pero uniformes. El peso aumenta a un ritmo de 2.5 a 3.5
kg./ao y la talla aumenta a razn de unos 5 a 8 cm/ao hasta el inicio de
la pubertad. Se trata de una etapa de preparacin para el desarrollo y el
crecimiento caractersticos de la adolescencia que sobrevendr
posteriormente.
22
preocupacin por la figura corporal, etc., que condicionan nuevos estilos de
vida y patrones de alimentacin. La especial atencin que ponen los
adolescentes por la imagen corporal, los condiciona en ocasiones a llevar
dietas restrictivas para acercarse a un patrn ideal de belleza, influenciado
por los modelos sociales del momento, y puede dar lugar a serios
trastornos de la conducta alimentaria (anorexia, bulimia y vigorexia). Por
ello, es muy importante trabajar a nivel familiar y la escuela aspectos
relacionados con la autoestima y el respeto y amor por su cuerpo, al mismo
tiempo que el adoptar adecuados hbitos alimentarios y de vida.
23
de la edad, el sexo, actividad que realiza el adulto, complexin (fuerte,
mediana, delgada), metabolismo y el grado de actividad fsica.
24
saturadas y colesterol malo que son perjudiciales para la salud. En
lo posible no reutilizar o reciclar el aceite o grasa.
Informar y educar sobre el riesgo del consumo de conservas o
platos preparados fuera de casa, que pueden conllevar a problemas
de contaminacin y disminuir el valor vitamnico y mineral de las
comidas
Promover el consumo moderado de azcar y sal en hombres y
mujeres (asegurar que la sal est yodada).
Incentivar el consumo de agua segura y en cantidades de 2 a 3
litros diarios
Promover el consumo de tres comidas principales, siendo la de la
noche un tanto ligera a medida que avanza la edad, pues el gasto
de energa es menor y el almacenamiento en el organismo es
mayor.
Promover actividad fsica a travs de la prctica de algn ejercicio,
deporte o simplemente una caminata de 30 minutos tres veces por
semana.
Restringir el consumo de alcohol y tabaco en mujeres y varones.
25
Promover el consumo de energa, de macro y micro nutrientes de
acuerdo a las necesidades y estado nutricional de la madre.
Promover el consumo diario de alimentos de origen animal fuentes
de hierro, cido flico, calcio, vitamina A y zinc. Se encuentran en
alimentos como todo tipo de carnes, vsceras, sangrecita, aves,
pescados, mariscos, leche yogurt, queso, huevos.
Promover el consumo diario de frutas y verduras fuentes de
vitamina A, vitamina C y fibra. Se encuentran en alimentos como
papaya, mango, pltano de la isla, zanahoria, zapallo y hortalizas de
hoja verde oscuro, naranja, mandarina, limn, toronja, pia, aguaje,
maracuy, tomate, cereales de granos enteros, productos
integrales, frijoles, frutas y verduras.
Fomentar el consumo de tres comidas principales al da ms una
racin adicional para la mujer gestante y tres comidas principales al
da ms dos racionales adicionales para la mujer que da de lactar.
Los escenarios predominantes para la implementacin de estas acciones
sern en la familia, centro laboral y municipio y comunidades saludables,
familias y vivienda saludable y la estrategia de implementacin es la
educacin y comunicacin en salud, participacin comunitaria y
empoderamiento social.
26
Las acciones a desarrollar en esta etapa son:
Promover el consumo de frutas especialmente los ctricos,
vegetales y cereales combinados con leche, queso y yogurt.
Promover el consumo de menestras dos veces por semana en poca
cantidad, muy cocidas y siempre en combinacin con cereales.
27
A nivel del municipio, conocimientos de funcionarios y trabajadores sobre
seguridad alimentaria; normas existentes sobre control de manipuladores
de alimentos; acciones que se vienen tomando en este campo; instancias
que trabajan el tema; potencial productivo de la comuna; relacin de
instituciones y redes sociales existentes, posibilidades de alianzas
estratgicas con instituciones pblicas (Ministerios de la produccin) y
privadas, etc.
28
Segn el Programa la definicin de familia saludable es aquella en la que
sus integrantes se encuentran en la bsqueda continua de su bienestar
fsico, psquico, social y mantienen condiciones favorables para preservar y
fomentar el desarrollo adecuado inherente a cada etapa de vida de cada
uno de sus miembros, respetando su dignidad, expectativas y necesidades,
viven en armona, paz, resolviendo adecuadamente los conflictos entre sus
miembros y en un entorno que apoye a la salud, son responsables de sus
decisiones individuales y familiares, promoviendo principios, valores as
como actitudes positivas para la vida.
Acciones a desarrollar:
Partir de la recopilacin de la informacin relacionada a la situacin
de las viviendas y familias
Con la informacin recopilada elaborar el Plan de Salud Familiar
Sectorial segn las estrategias, metodologas, y fases del
Programa de Familia y Vivienda Saludable.
Capacitar al personal de salud y agentes comunitarios en el eje
temtico de alimentacin y nutricin saludable por etapas de vida:
niez, adolescencia, adulto y adulto mayor
Desarrollar sesiones educativas con grupos de familias sobre la
alimentacin y nutricin saludable segn etapas de vida
En cada sesin educativa, promover la asuncin de compromisos
prcticos por parte de las familias y grupos organizados de la
comunidad, para la promocin de una alimentacin y nutricin
saludable en su localidad.
Promover los huertos familiares en el caso de que haya un espacio
contiguo a la vivienda, o favorecer el cultivo de hortalizas y frutas
en macetas o utilizando la tcnica hidropnica.
Promover la crianza de animales menores como aves, cuyes,
conejos, etc. en las viviendas que tengan espacio adyacente, para
mejorar la alimentacin de la familia.
Promover las cocinas mejoradas, y tcnicas para su
implementacin, como un medio para evitar la contaminacin por
humo de la vivienda y disminuir el riesgo de enfermedades
respiratorias.
Sensibilizar a la poblacin sobre la importancia de la higiene
adecuada de la vivienda y en especial de la cocina y alrededores.
Informar y educar sobre la importancia del agua segura en la
alimentacin de la familia.
29
Coordinar con las instancias respectivas para promover la dotacin
de agua segura en viviendas que no tienen conexin a la red
pblica, a travs de la cloracin del agua o el hervido de la misma.
Promover la dotacin de un sistema de eliminacin adecuada de
excretas en viviendas que no tienen conexin a la red pblica,
mediante la construccin de letrinas familiares.
30
OA: asumir la responsabilidad de practicar y promover la correcta
alimentacin de los adultos mayores.
Huertos familiares y crianza de animales menores: Como un
medio para mejorar la utilizacin y consumo en el marco de la
seguridad alimentaria, en los grupos donde sea pertinente. Tcnicas
para su implementacin.
OA: Que los participantes se comprometan a implementar o mejorar
su huerto familiar o la crianza de animales menores.
31
dramatizaciones, la preparacin de mens con alimentos de la zona, el
cultivo de verduras y frutas en el huerto escolar, etc. Deben adecuarse a
la edad de las nias y nios, tomando en cuenta su cultura y los recursos
disponibles. Si se dan desayunos escolares por ejemplo aprovechar para
reforzar hbitos correcto de alimentacin e higiene (lavado de manos
antes de ingerir los alimentos) y valorar la hora de comer. Igualmente los
alumnos pueden investigar los principales alimentos que se expenden en
su localidad o en el kiosko del colegio y la calidad de los mismos.
Promover la participacin de las nias y nios a travs de los brigadistas
o promotores de aulas en salud y nutricin.
Acciones a desarrollar:
Partir de la recopilacin de la informacin relacionada a la situacin
alimentaria y nutricional de la comunidad educativa.
Con la informacin recopilada elaborar el Plan de trabajo con
instituciones educativas segn las estrategias, metodologas, y
fases del Programa de Promocin de la Salud en las Instituciones
Educativas Escuelas Saludables.
Desarrollar talleres de capacitacin al personal docente sobre los
contenidos de alimentacin y nutricin en la etapa pre escolar,
escolar y adolescencia.
Promover que los profesores hagan un plan de trabajo que incluya
los temas a desarrollar, los tiempos, los responsables y los recursos
necesarios.
32
Promover la implementacin progresiva de algunas actividades de
buenas prcticas en alimentacin y nutricin en la escuela, con la
participacin directa de la comunidad educativa.
Promover proyectos como: El pequeo chef, Refrigerios y loncheras
saludables, kioskos saludables, produccin de biohuertos
escolares, ferias alimentarias con exhibicin de productos y
alimentos producidos en la zona, jornadas de control de peso y
talla de los alumnos con participacin de padres de familia, visitas al
mercado o fbricas de produccin de alimentos, entre otros.
En la educacin inicial
Los alimentos: Color, olor, sabor, textura
OA: Que las nias y nios aprendan a reconocer y clasificar los
alimentos por su forma, color, olor, sabor y textura.
Por qu debemos alimentarnos?. Importancia de los alimentos
para el crecimiento y desarrollo de los nios
OA: Que las nias y nios aprendan que los alimentos son
necesarios para crecer, jugar, estudiar, etc.
Hbitos de higiene durante la ingesta de alimentos. Importancia
del lavado de manos antes y despus de consumir los alimentos.
OA: Que las nias y nios pongan en prctica en la escuela el
lavado de manos con agua y jabn antes y despus de comer los
alimentos de la lonchera o ingerir el desayuno escolar.
La hora de comer. Importancia y respeto a los horarios de
alimentacin
OA: Que los nios y nias vivencien que la hora de comer debe ser
un espacio agradable, de relajamiento, de comunicacin y de
aprendizaje de normas, y hbitos correctos de alimentacin.
La lonchera: Importancia de las loncheras y refrigerios en la salud
de las nias y nios.
OA: Que los nios y nias traigan loncheras nutritivas y eviten las
gaseosas y golosinas.
Aprendamos algunas preparaciones de alimentos. Importancia
de las frutas, verduras y alimentos de origen animal y vegetal en la
alimentacin de las nias y nios.
OA. Que las nias y nios realicen y degusten algunas
preparaciones sencillas de acuerdo a su edad, hbitos y cultura,
como una limonada, una ensalada de frutas, entre otros.
En la educacin primaria:
Dosificar el contenido de los temas y ayuda didctica, de acuerdo a la
edad, al grado de estudios y a la diversidad cultural de las nias y nios.
33
Aprendamos a comer bien II: Qu hacen los alimentos en
nuestro cuerpo?.
OA: Que los nios y nias reconozcan en forma prctica los grupos
de alimentos y su funcin.
Aprendamos a comer bien III: Qu es una alimentacin
balanceada o equilibrada?. Cmo combinar los alimentos, hbitos
alimentarios de la familia.
OA: a) Que las nias y nios conozcan el valor nutritivo de los
alimentos y aprendan a combinar adecuadamente los diferentes
grupos de alimentos disponibles en su localidad y realicen alguna
preparacin sencilla en el aula; b) Que identifiquen los hbitos
alimentarios negativos en su familia (consumir gaseosas o
golosinas por ejm.) y que den propuestas de cambio.
La lonchera: Que es una lonchera saludable y nutritiva? Que
alimentos debe contener la lonchera o refrigerio.
OA: Que los nios y nias traigan una lonchera saludable.
De dnde provienen los alimentos que comemos?. Que
alimentos son producidos en la zona y que alimentos no se
producen en la zona. Importancia y revalorizacin de los alimentos
locales.
OA: Que las nias y nios identifiquen las diferentes etapas de la
cadena alimentaria y propongan el desarrollo de alguna actividad
productiva en la escuela, como un huerto escolar, el cultivo de
algunas hortalizas en macetas o en agua (cultivo hidropnico),
crianza de animales menores, entre otros.
Cmo seleccionar y preparar alimentos saludables?:
Alimentos frescos y preparados, ventajas y desventajas; higiene en
la preparacin de los alimentos, requisitos que debemos exigir
como usuarios de los alimentos envasados.
OA: a) que las nias y nios tengan criterios para la seleccin de
sus alimentos y practiquen medidas de higiene apropiadas antes y
despus de su consumo; b) que sepan reconocer la informacin
mnima que deben incluir las etiquetas de los alimentos envasados:
fecha de expiracin, volumen o peso neto del producto y
especificaciones nutricionales.
Los platos tpicos de nuestra localidad: Importancia y
revalorizacin de las preparaciones culinarias de la zona
OA: Que las nias y nios identifiquen platos tpicos de su
localidad, los grupos de alimentos que contienen y si son o no
balanceados.
En la educacin secundaria
Dosificar el contenido de los temas y adecuar las ayudas didcticas de
acuerdo a la edad, al grado de estudios y a la diversidad cultural de los
adolescentes.
34
equilibrada, distribucin intrafamiliar de alimentos, hbitos y
creencias negativas en relacin a alimentacin y nutricin.
OA: Que los participantes refuercen sus conocimientos sobre
alimentacin y nutricin saludable.
Autoestima y valores estticos: Aceptacin de la propia imagen y
respeto de la del otro(a). Influencia de las modas en los hbitos
alimentarios (dieta e imagen); variacin de los modelos estticos en
las diferentes pocas histricas y culturas.
OA: Que los adolescentes identifiquen los factores condicionantes
de sus hbitos y patrones de alimentacin y que propongan
acciones para superar los que consideren negativos.
Seguridad alimentaria (SA): Definicin, factores que condicionan
el acceso, disponibilidad y utilizacin de los alimentos.
OA: Que los adolescentes mencionen 3 factores condicionantes a
cada uno de los componentes de la SA en su localidad y qu
propuestas de solucin podran dar.
Alimentacin y nutricin saludable: Definicin, los grupos de
alimentos y sus funciones en el organismo, la alimentacin en la
adolescencia.
OA: Que los adolescentes propongan alternativas ms saludables
en su alimentacin.
La cadena alimentaria: Definicin, principales productos
alimentarios producidos en la localidad y formas de produccin,
ventajas de los abonos naturales frente a los plaguicidas.
OA: Que los adolescentes propongan el desarrollo de alguna
actividad productiva en la escuela, como un huerto escolar, el
cultivo de algunas hortalizas en macetas o en el agua (cultivo
hidropnico).
Conservacin y preparacin de los alimentos: Alimentos frescos
y preparados, ventajas y desventajas; higiene en la preparacin de
los alimentos, requisitos que debemos exigir como usuarios de los
alimentos envasados.
OA: a) que los adolescentes tengan criterios para la seleccin de
sus alimentos y practiquen medidas de higiene apropiadas antes de
su consumo; b) que sepan reconocer la informacin mnima que
deben incluir las etiquetas de los alimentos envasados: fecha de
expiracin, volumen o peso neto del producto y especificaciones
nutricionales.
Consecuencias negativas de una alimentacin por exceso o
por
defecto: La desnutricin y la obesidad, consecuencias para la
salud.
OA: Que los adolescentes se comprometan a modificar
progresivamente algunos comportamientos negativos en su
alimentacin.
El consumo de alcohol y las drogas: Efectos adversos en el
estado de salud y nutricin del consumo de alcohol y drogas.
OA: Que los adolescentes identifiquen los factores que condicionan
el consumo de estas sustancias en la adolescencia y propongan
medidas para su superacin.
35
C) Programa de Municipios y Comunidades Saludables
Acciones a desarrollar:
Partir de la recopilacin de la informacin sobre la situacin de la
alimentacin y nutricin en el mbito de jurisdiccin del municipio.
Con la informacin recopilada elaborar el Plan de trabajo para
favorecer la Seguridad Alimentaria, y la Alimentacin y Nutricin
Saludable, segn las estrategias, lneas de accin, metodologas,
y fases del Programa de Municipios y Comunidades.
En coordinacin con el rea municipal respectiva y dentro del marco
de cooperacin entre el municipio, los comits de vaso de leche,
comedores populares y el establecimiento de salud, proponer un
plan de trabajo para favorecer la alimentacin y nutricin saludable
en grupos organizados de la comunidad.
Participar en la elaboracin de los presupuestos participativos y
proponer se incluya una partida para la promocin de una
alimentacin y nutricin saludable.
36
Participar en la vigilancia de la higiene y preparacin de los
alimentos de los programas sociales: Wawa Wasi, comedores
populares, desayunos escolares, Vaso de leche, etc.
Promover con el Municipio y otros actores sociales, acciones
conjuntas de sensibilizacin a la poblacin en el da mundial de la
alimentacin, da de la tierra, del medio ambiente, etc.
Con el rea respectiva del municipio, hacer abogaca con los
dirigentes de los mercados de la zona y los dueos de puestos,
para promover mercados saludables. Estos deben
caracterizarse por tener una adecuada higiene en el expendio de
alimentos, el disponer de espacios adecuados para la circulacin de
las personas, adecuadas medidas de seguridad, expendio de
productos legales y garantizados, adecuada limpieza y orden de su
entorno, buen trato al pblico, administracin eficiente, etc.
Promover ferias con productos regionales revalorizando las
costumbres culinarias positivas de la comunidad.
Promover a nivel distrital el establecimiento de un sistema de
vigilancia de la seguridad alimentaria en base a ciertos indicadores
especficos.
Promover la generacin de polticas pblicas regionales y locales
que protejan la alimentacin y nutricin y la seguridad alimentaria
de la comunidad.
a) Plan de Trabajo
37
Hacer abogaca para que se emitan las respectivas ordenanzas
municipales a favor de un control adecuado del expendio de
alimentos en los mercados y restaurantes.
Acciones a desarrollar:
38
Partir de la recopilacin de la informacin sobre la situacin de la
alimentacin y nutricin con nfasis en los hbitos alimentarios de
los trabajadores.
Con la informacin recopilada elaborar el Plan de trabajo para
promover la Alimentacin y Nutricin Saludable, segn las
estrategias, lneas de accin, metodologas, y fases del Programa
de Centro Laboral Saludable.
En coordinacin con el rea laboral respectiva proponer un plan de
trabajo para favorecer la alimentacin y nutricin saludable en la
etapa de vida del adulto y adulto mayor.
Promover la conformacin de Comits de Salud y Nutricin en el
Centro Laboral. Es importante que se haga con la participacin
directa de los propios trabajadores y/o sus organizaciones
(sindicatos, asociaciones, clubes, etc.).
Desarrollar talleres de capacitacin en alimentacin y nutricin
saludable con nfasis en la etapa de alimentacin del Adulto y
Adulto Mayor a los trabajadores y funcionarios.
Promover espacios fsicos y ambientales para los horarios de
alimentacin de los trabajadores.
Si el Centro Laboral tiene cunas o guarderas que brindan servicios
de alimentacin y nutricin para los hijos de los trabajadores,
capacitar a los responsables en alimentacin y nutricin e higiene
y conservacin de los alimentos en las diferentes etapas de la
cadena alimentaria.
Promover la vigilancia de las leyes y normas legales de los
derechos laborales relacionados con alimentacin y nutricin,
incluida las de promocin y proteccin de la lactancia materna de
las trabajadoras.
Incentivar el desarrollo de actividades fsicas y deportivas en el
Centro Laboral, especialmente aquellos donde el trabajo es
mayoritariamente sedentario.
Promover la generacin de polticas pblicas nacionales, regionales
y locales que protejan la alimentacin y nutricin en el centro
laboral.
Establecer convenios de cooperacin con el rea respectiva de
ESSALUD para favorecer las acciones de alimentacin y nutricin
saludable para los trabajadores afiliados al sistema.
Etapas de Indicador
vida
% de madres que dan lactancia materna exclusiva a sus nias y nios
39
Nios menores de 6 meses.
menores de 2 % de madres que prolongan la LM hasta los 2 aos de edad de su nia
aos o nio
% de madres que dan LM en la primera hora de vida de su nia o nio
% de madres que reinician lactancia materna (relactacin).
% de nias y nios que reciben alimentacin complementaria adecuada
a partir de los 6 meses de edad.
% de nias y nios que reciben alimentacin adecuada durante y
despus de una enfermedad.
Nmero de comidas espesas que recibe la nia o nio al da
Frecuencia de consumo de alimentos de origen animal ricos en hierro
% de madres que se lavan las manos antes y despus de alimentar a
sus nias o nios.
Edad escolar % de pre-escolares que se alimentan solos
(3 a 9 aos). Frecuencia de consumo de alimentos de origen animal ricos en hierro
Frecuencia de consumo de leche o sus derivados
% de estudiantes que llevan una lonchera o refrigerio saludable
Nmero de comidas al da que consume la nia o nio
Frecuencia de consumo de golosinas y gaseosas
% de nias y nios con crecimiento adecuado
% de nias y nios con sobrepeso
% de nias y nios que se lavan las manos antes y despus de
consumir los alimentos.
Frecuencia de cepillado de los dientes
% de escolares que practican regularmente algn deporte
Adolescencia Frecuencia de consumo de alimentos de origen animal ricos en hierro
(10 a 19 por sexo.
aos) Frecuencia de consumo de leche o sus derivados
Frecuencia de consumo de frutas y verduras
Frecuencia de consumo de comidas rpidas
Nmero de comidas al da que consume la nia o nio
% de nias y nios con crecimiento adecuado
% de adolescentes con sobrepeso
% de adolescentes que se lavan las manos antes y despus de
consumir sus alimentos.
Frecuencia de cepillado de los dientes
% de adolescentes que practican regularmente algn deporte
Frecuencia de consumo de bebidas alcohlicas
% de adolescentes que fuman
Escenarios Indicador
de
intervencin
Edad adulta Frecuencia de consumo de alimentos de origen animal ricos en hierro
(20 a 59 por sexo.
aos) % de mujeres y hombres que consumen 400grs. o ms de verduras y
frutas diariamente
Frecuencia de consumo de comidas rpidas
% de hombres y mujeres que controlan su peso trimestralmente
40
% de hombres y mujeres con sobrepeso
% de mujeres y hombres que fuman
Frecuencia de consumo de bebidas alcohlicas
41
pblica.
VII BIBLIOGRAFA
42
9. FAO. Gua metodolgica de comunicacin social en salud. http:// www
FAO.org
10. FAO. Manejo de Proyectos de alimentacin y nutricin en comunidad: Gua
didctica. http:// www FAO.org, 1995.
11. FAO. Tablas de requerimientos nutricionales por grupos de edad.
http://www FAO.org.
12. Higiene y manipulacin de alimentos. http://
www.fehr.es/prevencion/higiene.htm
13. Importancia de la leche en la nutricin del Adulto Mayor. Rev Chil Nut, 28
(sup 1) 96-103, enero 2001.
14. INEI. Encuesta Demogrfica y de Salud Familiar 2000. Lima, Per, Mayo
del 2001.
15. Isunza A. La obesidad en la pobreza: violacin al derecho de alimentacin.
Post grado a distancia en obesidad. Universidad de Pavaloro, Argentina.
Barcelona, Espaa. Marzo del 2004.
16. Malnutrition et mortalit infantile: Implicantions des nouvelles donnes pur
les programmes. BASICS/USAID, Septembre 1995.
17. MINSA de Costa Rica. Guas Alimentarias para la Educacin Nutricional en
Costa Rica. San Jos, 1997.
18. MINSA/Comisin Multisectorial de Alimentacin y Nutricin. Lineamientos
para el Diseo de Intervenciones Educativo Comunicacionales en
Alimentacin y Nutricin. Lima, julio del 2001.
19. MINSA. Lineamientos de Poltica Sectorial para el Periodo 2002 2012.
Lima, 2001.
20. MINSA/DGPS. Consejo Nacional de Salud, Comit Nacional de Promocin
de la Salud. Lineamientos de Poltica de Promocin de la Salud. Lima,
Noviembre del 2003. Doc. Int.
21. MINSA/DGSP. Reglamento de alimentacin infantil, D.S. N 020-SA, Lima,
2005.
22. MINSA/DGSP. La Salud Integral compromiso de todos: El Modelo de
Atencin Integral de Salud (MAIS). Lima, 2002. Doc. Int.
23. MINSA/DIGESA. Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitaria de
Alimentos y Bebidas. D.S. 007-98-SA.
24. MINSA/DIGESA. Quioscos saludables: proyecto piloto.
http:// www.digesa.sld.pe/pw_relapu/quioscos.pdf.
25. MINSA/INS/CENAN. Lineamientos de Nutricin Infantil. Norma Tcnica No.
010-MINSA/INS-V01. Junio del 2004.
26. MINSA/INS/CENAN. Tablas Peruanas de Composicin de Alimentos,
stima edicin. Lima, Per 1996.
27. MINSA/OGE. Interculturalidad en la Atencin de la Salud. Proyecto
Viga/USAID. Tarea Asociacin Grfica Educativa, Lima, mayo 2001.
28. MINSA/OGRH. Informativo nutricional: El Refrigerio Escolar. Lima, 2003.
29. OMS. Cdigo Internacional de Comercializacin de Sucedneos de la
Leche Materna. Ginebra, 1981.
30. OPS/OMS. Promocin de la Salud. CD43/14, Washington D.C., setiembre
2001
31. OPS. Promoviendo una dieta saludable en escolares de Cali, a travs de la
estrategia de Comunicacin Social en Salud. Universidad del Valle,
Colombia, Secretaria Municipal de Salud de Cali. Washington D.C. octubre
de 1993.
43
32. OPS/OMS. Gua Alimentaria CINDI. Oficina Regional de la OMS para
Europa, traducido a espaol por la OPS, Washington D.C., octubre del
2002.
33. OPS/SNV. Crezco sano porque como bien y juego mucho. Gua de
Alimentacin y Nutricin, Proyecto Espacios Saludables para el Cuarto ao
de Educacin Bsica. Mdulo ISBN-41-9978-41-117-8, MECE4. Imprenta
Nocin, Quito, Setiembre del 2002.
34. OPS/SNV. Alimentacin y Nutricin Saludables. Gua de Alimentacin y
Nutricin, Proyecto Espacios Saludables para el Sexto ao de Educacin
Bsica. Mdulo ISBN-41-9978-41-120-8, MENU6. Imprenta Nocin, Quito,
Setiembre del 2002.
35. PERU. Estrategia Nacional de Seguridad Alimentaria 2004-2015. Comit
Tcnico de la Comisin Multisectorial de Seguridad Alimentaria. Lima,
enero del 2004.
36. Rasmuson M. et all. Community Based Approaches To Child Health: Basics
experiences to date. BASICS. Arlington Va., USA, 1998
37. Sanghivi T.; Diene S.; Murray J., Galloway R. Program Review of Nutrition
Interventions: Checklist for district health services. BASICS for USAID.
Arlington Va., USA, 1999.
38. Sanghivi T. and Murray J. Improving Child Health Through Nutrition: Te
Nutrition Minimum Package. BASICS. Arlington Va., USA, 1997.
39. Taylor T; Serrano F; Anderson J. Management issues related to effectively
implementing a nutrition education program using peer educators. J. Nutr.
Educ.; 33 (5): 284-292, 2001, sept-oct.
40. Trabajo saludable. . http:// www.latinsalud.com/articulos
41. Trabajo y alimentacin. http://www trabajoyalimentacion.consumer.es
42. Trastornos de conducta alimentaria en adolescentes. Rev Chil Nut, Vol 29
(2), agosto del 2002.
43. Universidad de Barcelona. Propuestas educativas para la promocin de la
salud en sociedades multiculturales. http:// www.xtec.es/imarias.
44. Valenzuela A. y col. Mantequilla o Margarina, cul es mejor para consumir?.
Rev Chil Nut, 28 (1): 70-79, abril 1999.
45. Vivienda saludable: Principios de la Red Vas sobre vivienda saludable.
http://www.cepis.ops-oms.org/bvsasv/e/experien/eventos/peru/peruinfor.pdf
46. Waterlow J.C. Malnutricin Proteico - Energtica. OMS/OPS, Publicacin
cientfica No. 555. Washington D.C. 1996.
47. WHO. The first action plan for food and nutrition policy. WHO European
Regin 2000-2005. Geneva, 2000.
48. WHO. Urban and peri-urban food and nutrition action plan: elements for
community action to promote social cohesion and reduce inequalities
thorough local production for local consumption. Copenhagen, WHO
Regional Office for Europe, 2001.
49 Smilkstein G. The Physician and Family Function Asseessment. Fam.
Systems Med, 1982. 2:263-278, 1984.
50 Ministerio de Salud, Lineamientos de Poltica de Promocin de la Salud,
Lima Per, 2005.
51 Helena Restrepo, Municipios Saludables Lecciones aprendidas, Desafos,
Presentacin de los Municipios Saludables, Buenos Aires 2005.
52 Ministerio de Salud, Programa de Municipios y Comunidades Saludables-
Documento en proceso de revisin y aprobacin, Lima Per 2005
44
53 Ministerio de Salud, Programa de Familias y Viviendas Saludables-
Documento en proceso de revisin y aprobacin, Lima Per 2005
54 Ministerio de Salud, Programa de Promocin de la Salud en las
Instituciones Educativas Escuelas -Documento con R.M. N 277-
2005/MINSA, Lima Per 2005.
ANEXO 01
45
En el enfoque constructivista se atienden las diferencias individuales, se
satisfacen las necesidades, intereses y expectativas de las personas. Se
considera el ritmo de aprendizaje y se valoran las experiencias previas, lo que
implica la participacin de los y las estudiantes en todas las actividades del
proceso enseanza-aprendizaje.
Con este enfoque se busca contribuir al desarrollo integral del ser humano,
facilitando la construccin de aprendizaje significativo. La persona adulta posee
una informacin, unas actitudes, unas habilidades y destrezas previas; es
necesario que sea capaz de establecer relaciones entre lo que ya conoce y lo
que est intentando asimilar.
1
Centro Andino de educacin y promocin Jos Mara Arguedas. Ponencia presentada al concurso organizado
por REDUC Formacin de facilitadores de educacin de adultos.
46
Metodologa activa-participativa.
El enfoque constructivista requiere de la aplicacin de metodologas activas
que permitan desarrollar el pensamiento creativo, la habilidad para resolver
problemas, la comprensin conceptual y el inters, la satisfaccin, la
flexibilidad de criterios y la motivacin hacia nuevos conocimientos a travs de
actividades prcticas de reflexin, discusin y experimentacin, logrando
articular la teora con la prctica.
47
el proceso educativo porque desmotiva y cansa a los participantes. Por ello, es
muy importante integrarse a la vida de la comunidad para conocer sus valores,
su cultura y su vocabulario.
48
Saber escuchar.
Usa palabras sencilla, las que se usan en la comunidad.
Brinda seguridad y confianza a las participantes.
Valora y recibe con agrado todas las intervenciones.
Sabe observar, esta atenta a las inquietudes de las participantes.
Sabe comunicarse a travs de movimientos, tono de voz, gestos.
1. Preparando la reunin.
Leer la gua de la reunin. La facilitadota deber leer detenidamente la gua,
si tiene dudas preguntar al encargado de monitorear la accin
(responsable de la red).
Preparar los materiales que va a necesitar para explicar la reunin y los que
requiere para los trabajos que hagan los participantes. Por ejemplo:
papelgrafos, plumones, pizarra, lminas, figuras, cintas para formar
grupos.
Preparar el local donde se va a hacer la reunin, colocando las sillas en
crculo para que todas se vean y escuchen. El local debe tener luz
suficiente, ventilado y que permita un trabajo ntimo y sin ruidos que
molesten o que interrumpan la reunin. Es conveniente que entre los
participantes se formen comisiones para que apoyen en el arreglo y
limpieza del local para cada reunin.
49
Invitar y motivar a las mujeres para que asistan a la reunin. Nada de lo
anterior tendra sentido sin la presencia de los participantes. Recordemos
que los participantes asisten a una actividad educativa cuando el tema o el
problema que trata es de su inters o ellas lo han elegido.
2. Iniciando la reunin.
Saludar con cario y darles la bienvenida.
Anunciar el tema que vamos a tratar en esta reunin.
Y para darles confianza y nimo, hacemos una dinmica (si es la
primera sesin, puede ser una dinmica de presentacin).
3. Momentos de la enseanza.
Recoger la experiencia y el conocimiento previo sobre el tema. Empezamos
preguntando lo que saben o han escuchado del tema, a travs de: lluvia de
ideas, trabajos grupales, dramatizacin, etc.
Formar el nuevo conocimiento. Despus de recoger el conocimiento previo, se
va construyendo el nuevo conocimiento; reforzando lo adecuado que han dicho
los participantes, usando para ello los cdigos respectivos (dibujos), haciendo
en cada caso las siguientes preguntas:
4. Evaluacin.
Es necesario conocer hasta qu punto han aprendido un nuevo conocimiento y
asegurarnos si los mensajes han quedado claros. Esto se puede hacer
preguntndoles directamente a cada participante, a travs de juegos para que
50
se sientan relajadas, cuidando que no sientan que se les est tomando un
examen.
5. Compromiso.
El nuevo conocimiento que hemos obtenido debe servirnos para vivir mejor, por
ello tenemos que ir cambiando en nuestra forma de pensar y en algunas de las
cosas que hacemos. Por eso, es importante que al finalizar cada reunin los
participantes asuman compromisos voluntariamente, este puede ser individual
y/o colectivo.
Es muy importante armar con los participantes una lista de compromisos.
6. Despedida.
Al final se hace un recuento de la sesin, agradeciendo su activa participacin
y nos despedimos hasta una prxima oportunidad.
2
Calcagno, Silvia. Gnero y bi-alfabetizacin. CEFAL, 2002.
51
o Desarrollar habilidades de hablar, escribir, comprender y leer el quechua y
castellano, de ser necesario.
o Vocacin por el trabajo comunitario.
o Tener experiencia de lder en la comunidad.
o Respeto por la opinin de los dems.
o Disponer de tiempo.
52
o En la autoestima.
o En la toma de decisiones.
Que faciliten:
o La prctica de las habilidades aprendidas.
ANEXO 02
53
Para desarrollar la comprensin se pueden emplear:
Discusin de grupo
Inventar cuentos
Inventar canciones
Generar nuevas experiencias de aprendizaje
Lograr acuerdo de compromisos y promover el cumplimiento
Los mtodos ms usados para comunicar nuevas ideas
Cuentos
Modelos
Demostraciones
Tteres y marionetas
Cantos y Danzas
Interpretacin de papeles o roles
Carteles y folletos
Ejemplos de mtodos ms usados para comunicar nuevas ideas
Para iniciar una discusin de grupo formular las siguientes preguntas:
Por qu es importante el alimento?
Para que sirven los alimentos?
Qu alimentos comemos diariamente?
Puede ser un buen punto de partida para la enseanza y el docente tiene la oportunidad
de ampliar las respuestas dadas por los nios
Algunas Proyectos que podemos recomendar
Proyectos en el aula: El pequeo cheff
Unidades de aprendizaje: Mis alimentos Qu produce mi comunidad?, Qu
como diariamente?
Refrigerio o lonchera saludable
Produccin de Biohuertos escolares
Ferias alimentarias: Exhibicin y preparacin de alimentos producidos en la zona.
Jornadas de evaluacin del crecimiento de los nios con participacin de los
padres de familia.
Ferias de Salud: Disposicin de basuras, manejo del agua, eliminacin de
excretas, cuidado del medio ambiente, entre otros
Visitas al mercado o fabricas de produccin de alimentos
Organizar jornadas de control del crecimiento de los nios, involucrando a Padres de
familia, lo cual permitir:
Identificar el crecimiento (peso, talla) de los nios y tener una aproximacin al
conocimiento de su estado de nutricin
Sensibilizar y comprometer a los padres en la evaluacin peridica del crecimiento
de los nios
Construir fichas de crecimiento de todos los nios del aula y hacer un diagnstico
del estado de nutricin de los nios.
54
Promover el consumo de alimentos producidos localmente
Ensear colores, olores, texturas y sabores
Ensear valores: identidad, solidaridad, respeto a sus orgenes, etc.
Qu funcin cumple un refrigerio o lonchera escolar saludable en el organismo de los
nios?
Reponer la energa y otros nutrientes consumidos entre las primeras jornadas de
estudio y trabajo (maana y tarde) permitiendo continuar las tareas con eficiencia
Proporcionar al nio una parte de sus necesidades nutritivas para crecer y
desarrollar adecuadamente (aproximadamente 20% de lo que necesita
diariamente)
Qu funcin cumple un refrigerio o lonchera escolar saludable en el organismo de los
nios?
Promover en los nios una cultura alimentaria de buenos hbitos, especialmente
consumo de alimentos locales y de fcil preparacin casera
Ensear en forma prctica el valor nutritivo de los alimentos
Que es el refrigerio o lonchera Escolar?
Es una comida intermedia entre las comidas principales (entre desayuno o
almuerzo o almuerzo y cena)
El refrigerio se convierte en un alto o parntesis de la jornada escolar para
reponer la energa gastada en actividades estudiantes de las primeras horas
El refrigerio por ningn motivo puede reemplazar una de los comidas principales.
Que caractersticas debe tener el refrigerio o lonchera Escolar
Ser de fcil digestin
Su preparacin en casa debe ser sencilla
El nio o nia debe tener facilidad para su manipulacin e ingestin
Tiene que estar compuesto de alimentos libres de bacterias u otros contaminantes
y de alimentos que no fermenten con facilidad
Ser de fcil digestin
Su preparacin en casa debe ser sencilla
El nio o nia debe tener facilidad para su manipulacin e ingestin
Tiene que estar compuesto de alimentos libres de bacterias u otros contaminantes
y de alimentos que no fermenten con facilidad
Que debe contener un refrigerio o lonchera escolar?
Para que sea nutritivo debe contener por lo menos tres alimentos tales como:
Un alimento de origen animal (queso, huevo, carne, embutido)
Un alimento energtico (pan, papa, camote, yuca, mote, cancha tostada, man,
etc.
Un alimento que proporcione vitaminas, minerales y agua (fruta al natural, jugo de
frutas)
Se puede incluir aceitunas, frutas secas como pecanas, man, kiwicha, Quinua y
Soya tostada.
PRIMERA SEMANA:
Primer da:
Pan con atn
Juego de papaya
55
Manzana
Segundo da:
Pan con queso fresco
Jugo de naranja
Melocotn
Tercer da:
Pan con pat de hgado
Jugo de pia
Mandarina
Cuarto da:
Pan con hot-dog
Jugo de maracuy
Papaya picada
Quinto da:
Pan con tortilla
Jugo de carambola
Pltano
SEGUNDA SEMANA
Primer da:
Leche
Huevo duro
Pan
Mandarina
Segundo da:
Pan con pollo
Yogurt
Manzana
Tercer da:
Pan con queso
Agua de manzana
Pltano
Cuarto da:
Pan con mermelada
Leche
Mandarina
Quinto da:
Dulce de leche
Limonada
Manzana
TERCERA SEMANA
Primer da:
Pan con tortilla de huevo
Leche
Pltano
Segundo da:
Pan con hgado frito
Leche
56
Naranja
Tercer da:
Pan con pollo
Leche
Uvas
Cuarto da:
Leche
Queque
Tuna
Quinto da:
Pan con mantequilla
Leche
Mango
CUARTA SEMANA
Primer da:
Pan con milanesa de pollo
Jugo de papaya
Manzana
Segundo da:
Pan con asado de res
Jugo de naranja
Melocotn o durazno
Tercer da:
Pan con bisteck
Jugo de pia
Pltano
Cuarto da:
Pan con queso y jamn
Jugo de maracuy
Papaya picada
Quinto da:
Pan con pollo a la Plancha
Jugo de carambola
Mango
RECOMENDACIONES
No es recomendable acompaar el refrigerio con mayonesa, mostaza o cualquier
salsa
Fomentar el hbito de lavarse las manos antes de consumir los alimentos
Enviar los alimentos en recipientes prcticos, limpios y seguros
Lavar diariamente la parte interna de la lonchera para prevenir enfermedades
Usar servilletas de papel o tela limpia antes de color los alimentos en la lonchera
57
58
ANEXO N 03
59
A igualdad de peso, la corteza tiene ms caloras, pues tiene mayor cantidad de
hidratos de carbono deshidratados.
Los huevos blancos son menos nutritivos que los rosados
El color de los huevos no tienen ninguna relacin con el valor nutritivo.
La gelatina es muy nutritiva
Solo contiene azcar y colorantes y aun si es de pata de res, es incompleta en
aminocidos esenciales, por lo tanto es de baja calidad.
El pan integral no engorda
Tiene las mismas caloras que el pan o los productos no integrales a igual cantidad y
peso. Se recomienda su consumo, al igual que otros productos integrales, por su
alto contenido en fibra, que es beneficiosa para lograr un buen ritmo intestinal, evitar
el estreimiento, retrasar la absorcin de los alimentos, y prevenir el cncer de
colon.
Todo producto light no engorda
Los productos light son "ligeros", lo que significa que tienen menos caloras que los
productos normales, pero no son cero caloras.
60