DIPLOMADO PARA SOMMELIER NIVEL 1

( VINOS Y CERVEZAS )
2016

Dirigido a
Pblico en General.
Objetivo General
Capacitar en el rea gastronmica a un SOMMELIER NIVEL 1 con conocimientos en materia de
Catas de Vinos y Cervezas
Contenidos

MDULO I Historia del Vino. (06 horas)

El origen de la Vid.
El mbito europeo
La viticultura en Amrica
Vinificacin de cepas blancas
Las variedades blancas ms nobles
La cata( anlisis sensorial):Odo, vista, olfato, gusto y tacto
Protocolo y cata de vinos blancos: Las botellas, comprensin de etiquetas,
las copas, servicio y temperatura, etc.

MDULO II Vinificacin de cepas rosadas y tintas(06 horas)

Elaboracin del vino tinto y rosado: Cosecha, estrujado, despalillado, mosto, maceracin
y fermentacin alcohlica, vino, fermentacin malo lctica, clarificacin, filtracin, crianza
en madera, trasiegos, reposo en botella, etc.
Las variedades tintas ms nobles.
La cata (anlisis sensorial): odo, vista olfato, gusto y tacto.
Protocolo y cata de vinos tintos: botellas, comprensin de etiquetas, las copas, servicio y
temperaturas, decantacin por oxigenacin y decantacin por sedimentos.

MDULO III Vinificacin de Champagne y Espumosos (06 horas)

Historia de Champagne.
Variedades de Champagne, Cava, Asti, Sekt y espumosos del mundo.
Elaboracin de vinos espumosos: Metho de Champenoise o Traditionalle, Charmat y de
inyeccin carbnica artificial.

Este documento es propiedad de Santo Toms y una vez impreso, pasa a ser una copia no controlada de la cual Santo Tomas
no se hace responsable de su control. Los registros internos que cambian de versin deben destruirse
Los documentos externos obsoletos deben destruirse
REF: P-SGC-07
F-SGC-15
N Revisin: 05
 Protocolo y cata de vinos espumosos: copas, tipos de botellas, etiquetas, apreciacin
visual de burbujas, etc.

MDULO IV Vinificacin de Fortificados y Late Haervest o vinos de postre (06 horas)

Elaboracin de Vinos Fortificados (Jerez y oportos).
Elaboracin de Late Harvest (pudricin noble por botrytis cinerea).
Variedades para la produccin de Vinos Fortificados y Late Harvest.
Protocolo y Cata.
Aplicacin Cata y Maridaje Nivel Casa y Restaurantes.
Identificacin de Vinos.

MDULO V Herramientas tcnicas para el Sommelier Profesional. (06 horas )

Vino y sociedad.
Funciones del Sommelier.
La comunicacin.
La cata (anlisis sensorial).
La vid y el terruo.
Los sabores del vino.
Armona por asociacin.
Fermentacin en barrica.
Maceracin carbnica.
Alteraciones y enfermedades del vino.
La carta de vinos

MDULO VI Viticultura. (06 horas)

Morfologa de la vid.
Manejo del viedo.
Enfermedades y plagas.
Vendimia.
La vid y su cultivo.
La plantacin de la vid.
El abonado de la vid.
La poda de la vid.
La conduccin de la cepa.
El ciclo de la vid.
La escala Winkler.

MDULO VII Protocolo y cata. (06 horas)

La imagen, el mejor argumento.
Lo que comunica la persona sin hablar.

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N Revisin: 05
 Lo que los sentidos comunican.
Lo que comunica su cuerpo.
Saber comunicarse.
Servicio.
Hospitalidad.
Calidad.
Cliente.
Expectativas de calidad.
Requerimientos para el xito personal en el servicio.
Deficiencias en la calidad del servicio.
Factores de valoracin de calidad.
Normas bsicas de protocolo.
Normas de atencin al cliente.
Anlisis sensorial/La cata.

MDULO VIII Manual de servicio de comedores. (06 horas)

El equipo de trabajo en el comedor.-Aptitudes necesarias para el personal de bar y comedores

Aptitudes profesionales.
La preparacin en comedores.
Montaje de mesas.
Los montajes bsicos.
Los servicios bsicos.
Servicio de eventos especiales.
Servicio de banquetes.
Desarrollo del servicio

MDULO IX La cocktelera (06 horas)

Las clasificaciones de los cocteles.

Las familias de los cocteles.
Los aperitivos.
Los media estacin.
Long drink.
Los fantasa.
Digestivos o bajativos.
Las bebidas alcohlicas en el bar.
Los destilados.
Cremas de licor.
Derivados del vino

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N Revisin: 05
MDULO X Manual de bar (06 horas)

Los ccteles y el arte de combinar.

La estacin central. Utensilios y cristalera.
Tcnicas para la elaboracin de un cctel.
El uso del hielo.
Mtodos para escarchar.
Zumos, jarabes y salsas.
Cmo elaborar almbar.
Las cortezas de las frutas.
Grupos de ccteles.

MDULO XI Vitivinicultura en pases del Nuevo Mundo: Argentina, Chile, Mxico Y EEUU.
(24 horas )
Historia.
Regiones Vincolas.
Variedades emblemticas de cada pas.
Cata y Maridaje.

MDULO XII (Vitivinicultura en pases del Viejo Mundo: Francia, Espaa, Italia y Portugal.
(24 horas)
Historia.
Regiones vincolas.
Variedades emblemticas de cada pas.
Cata y maridaje

MDULO XIII Cervezas (06 horas)

Historia.
Zonas de produccin de cebada.
Composicin.
Elaboracin.
Clasificacin de cervezas.
Estilos de cervezas.
Armona de cervezas y comida.

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N Revisin: 05
 Cata de cervezas.

Duracin

114Horas
Metodologa

Interactiva, con exposiciones, mesas redondas, paneles de cata, por parte de alumnos y
maestros, en trabajo personal y en equipos, con debates grupales que conduzcan a la reflexin y
cuestionamiento personal e institucional.

Material Didctico
Los participantes reciben material de estudio de la Escuela Espaola de Sommeliers, con los
contenidos tratados en cada Mdulo del Diplomado.
Exposiciones en power point.
Paneles de catas individuales y grupales.
Trabajos individuales y grupales.
Prctica de servicio de comedores enfocado a las bebidas alcohlicas y analcohlicas.

Certificacin
Todos los alumnos que aprueban el curso, reciben un Diploma emitido por Santo Toms
Educacin Continua y la Escuela de Espaola de Sommeliers de Chile.

La certificacin Europea es opcional y su valor es de 250 Euros.

Director Acadmico y Docente

Mauricio Lillo Pizarro

Sommelier Profesional
Director Escuela Espaola de Sommeliers de Chile.
Sommelier Profesional Escuela Espaola de Sommeliers de Barcelona, Espaa.
Registro Europeo: MXM1010-NI.
Egresado de la Escuela de Sommeliers de Chile.
Gastrnomo Instituto de Artes y Ciencias Inca-Cea, Stgo. De Chile.
Hidrocatador del Circulo de Catadores de Catalunya, Girona, Espaa.
Catador de habanos, catador de aceites de oliva, catador de vinos, destilados y cervezas.

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N Revisin: 05
Antecedentes Generales
Periodo : 07 de Noviembre del 2016 al 30 de Enero del 2017
Horrio : Lunes y Martes de 18:00 a 22:00 hrs.
Duracin : 114 Hrs.
Cdigo Sence : 12-37-9538-22
Valor Santiago : $600.00.- ( incluye los insumos )
6 Cuotas de : $ 100.000 cada una.

Informacin y Matriculas

Sede : Santiago, Vergara N 165 , Piso 2

E-Mail : diplomados@santotomas.cl
Telfonos : 2-530 8359 / 2-530 8370
Jefe Diplomados : Alejandro Alarcn Prez
Direccin Nacional de Capacitacin y Educacin Continua
Corporacin Santo Toms

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F-SGC-15
N Revisin: 05