Proceso de panificacin

{Dependiendo de la receta y de la
Medir los ingredientes medicin cuidadosa de los M
ingredientes, ser la calidad del pan.

Mezclar los ingredientes Horneado

Amasado {A mano o con mquina. Enfriamiento

Pre-fermentacin Almacenamiento

Pesado de la masa {La masa debe seccionarse en partes

iguales y luego pesar cada trozo.

Moldeado {El pan va tomando su forma

definitiva.
Se le llama proceso de panificacin a las etapas que
hay en la creacin de un producto de panadera. Las
Fermentacin
masas fermentadas requieren mucho cuidado, ya
que tienen un microorganismo trabajando en ellas.
La etapa de punteado y fermentacin slo se da en
M estas masas.
Bizcocho de limn

Ingredientes

Harina de trigo (200 g)

Azcar (200 g)
Aceite de girasol o semillas (190 ml)
Polvo de hornear (16 g)
Zumo de limn (80 ml)
Huevo (3 unidades)
Ralladura de limn (1 unidad)
(Molde rectngular de 30 cm de largo x 7 cm de alto)

Elaboracin

Casca los huevos en un bol.

Aade el azcar y lo bates un par de minutos hasta que quede bien mezclado.
Sin dejar de batir, aade el polvo de hornear.
Vierte el aceite.
Vierte el zumo de limn y echa la ralladura.
Por ltimo, echa la harina de trigo.
Contina batiendo hasta que consigas una masa homognea y sin grumos.
Unta con mantequilla el molde que vayas a utilizar.
Vierte la masa en el molde.
Remueve un poco el molde, para que la masa se asiente e introdcelo en el horno precalentado a 180 C.
Hornear durante 45 minutos a 180 C.
Pasado el tiempo de horneado comprueba qu est listo, pincha el centro con un palillo y tiene que salir seco, si no es as lo dejas un poco ms.
Saca el bizcocho del horno y lo dejas enfriar antes de desmoldarlo.
Cuando est fro lo desmoldas con cuidado.
Lo pones en una bandeja y ya lo tienes listo para comer.
Si quieres puedes preparar un recubrimiento muy simple, mezcla ralladura de limn, un par de cucharadas de zumo de limn, azcar molido y lo remueves bien
Echa el recubrimiento por encima y djalo enfriar en la nevera un rato, tambin lo puedes decorar a tu gusto y servirlo as.
ido y lo remueves bien.
 GASTOS PRE-OPERATIVOS GENERALES
Bs.
Organizacin empresarial (costos de capacitacin,
pruebas, estudios previos, etc.) 0.00 Capacidad: 1 bizcochos / mes

Adecuacin del local

0.00

Otros
0.00
Sub - total 0.00

INVERSIN EN EQUIPOS (CAPACIDAD: XX BIZCOCHOS / MES)

Activos Cantidad Capacidad Costo unit. Costo total
Tablas de madera 1 - 0.00 0.00
Cucharones y cucharas 2 - 0.00 0.00
Bandejas 2 - 0.00 0.00
Balanza 1 - 0.00 0.00
Bol 1 - 0.00 0.00
Mesa de trabajo 1 - 0.00 0.00
Jarra medidora 1 - 0.00 0.00
Otros 12 - 0.00 0.00
Sub - total 0.00

CAPITAL DE TRABAJO
Bs.
Costos variables de un mes 2,415.70
Costo fijo mensual (slo lo desembolsable) 0.00
Sub - total 2,415.70
 INVERSIN TOTAL REQUERIDA
Gastos pre-operativos generales (Bs.) 0.00
Inversion en equipos (Bs.) 0.00
Capital de trabajo (Bs.) 2,415.70
Total (Bs.) 2,415.70
 COSTOS VARIABLES PARA LA PREPARACIN DE XX BIZCOCHOS DE LIMN
Precio
Costo total
Detalle Cantidad Unidad unitario
(Bs.)
(Bs.)
Harina panadera 200.00 g 0.30 60.00
Aceite de girasol o semillas 190.00 g 5.00 950.00 Produccin: 1
Polvo de hornear 16.00 g 0.45 7.20
Azcar 200.00 g 4.00 800.00
Huevo 114.00 g 5.25 598.50
Zumo de limn 80.00 g 1.00 80.00
Ralladura de limn 15.00 g 0.25 3.75
Costo variable total (Bs.) 2,415.70
Costo variable unitario (Bs.) 2,415.70

COSTOS FIJOS MENSUALES PARA PRODUCIR XX BIZCOCHOS DE LIMN

Concepto Costo (Bs.)
Alquiler de local 0.00
Depreciacin 0.00
Sueldos (administracin, ventas) 0.00
Luz, agua, telfono 0.00
Otros 0.00
Total 0.00

COSTOS DE PRODUCCIN
Costos variables 2,415.70
Costos fijos 0.00
Total costos de produccin (Bs.) 2,415.70
bizcochos / mes
 COSTOS DE DEPRECIACIN
Vida til Depreciacin
Activos Cantidad Costo (Bs.)
(aos) Anual Mensual
Tablas de madera 1 0.00 5 0.00 0.00
Cucharones y cucharas 2 0.00 5 0.00 0.00
Bandejas 2 0.00 5 0.00 0.00
Balanza 1 0.00 3 0.00 0.00
Bol 1 0.00 5 0.00 0.00
Mesa de trabajo 1 0.00 5 0.00 0.00
Jarra medidora 1 0.00 5 0.00 0.00
Otros 12 0.00 5 0.00 0.00
Total depreciacin mensual 0.00
DETERMINACIN DEL PRECIO DE VENTA

ste debe ser mayor que el costo para producir una unidad de producto

Costo unitario = costo de produccin = 2,415.70

No. unidades

DETERMINACIN DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

Mnima cantidad de unidades a producir para cubrir los costos

Punto de equilibrio = costo fijo total

precio venta / unidad - costo variable / unidad
ad de producto
Precio de venta (Bs.)
Bs./unidad 1 unidad
2,657.27

= 0 unidades
sto variable / unidad
 Bizcocho de limn
Tiempo de preparacion aproximado: 1:15
Cantidad: 1 bizcocho
PORCENTAJE CANTIDAD
INGREDIENTES (%) (g)
Harina panadera 100.0 200.00
Aceite de girasol o semillas 95.0 190.00
Polvo de hornear 8.0 16.00
Azcar 100.0 200.00
Huevo 57.0 114.00
Zumo de limn 40.0 80.00
Ralladura de limn 7.5 15.00
TOTAL MASA 360.0 815.00
Proceso de elaboracion Minutos Temp
Mezclado manual 25
180 C /
Horneado 50 350 F
Tipo de formado rectangular
INGRESOS Y BENEFICIOS ESTIMADOS

INGRESOS Y BENEFICIOS MENSUALES ESTIMADOS

Cantidad
Producto mensual
(unidad)
Bizcocho de limn 1
NSUALES ESTIMADOS
Valor Ingreso
Beneficio
unitario total
neto (Bs.)
(Bs.) (Bs.)
2,657.27 2,657.27 241.57