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INDUSTRIA QUESERA
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INDICE
Introduccin ................................................................................................ 4
Problemtica ambiental.............................................................................. 5
IRAM-NM-ISO 14001:1996....................................................................... 8
Beneficios de la Certificacin..................................................................... 9
Estructura de la norma............................................................................ 11
Requerimientos legales............................................................................. 20
Objetivos y metas...................................................................................... 21
Implementacin y operacin.................................................................... 22
Comunicaciones......................................................................................... 23
Control operativo....................................................................................... 24
Control de la documentacin.................................................................... 24
2
Prevencin y respuestas de emergencia................................................... 24
Monitoreo y mediciones............................................................................. 25
Registros...................................................................................................... 26
Conclusin .................................................................................................. 28
Bibliografa.................................................................................................. 29
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INTRODUCCION
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PROBLEMTICA AMBIENTAL
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Principios de produccin sustentable
d) Cuidado del medio ambiente: las prcticas agrcolas deben mejorar los
aspectos positivos y minimizar los negativos, de tal forma de preservar
la biodiversidad y el paisaje
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SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL
Auditora 14010/11/12
Etiquetado 14020/21/22/25
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Evaluacin de desempeo 14031/32
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El Gobierno Argentino estableci por Decreto 1474/94
el Organismo Argentino de Acreditacin, que tiene entre otras, la funcin
de acreditar a los organismos de certificacin, para el fiel cumplimiento de
sus funciones.
Beneficios de la certificacin
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modelo de sistema de gestin ambiental
Politica ambiental
mejoramiento continuo
- revision
planificacin
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Estructura de la norma
1 Alcance
3 Definiciones
4.3 Planificacin
4.4.3 Comunicaciones
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4.4.6 Control operativo
4.5.3 Registros
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Prcticas a desarrollar con el ganado lechero y en el tambo
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En lo que atae al manejo de residuos y prevencin de
contaminacin , hay que hacerlo con base econmica, como podra ser un
rehso o reciclado y en el caso de los deshechos animales la posibilidad de
lugares de compostaje para fertilizacin de suelos o venta del mismo a
granjas orgnicas.
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Dentro del mbito de gestin ambiental, se ha sealado
las medidas necesarias para mitigar los impactos ambientales negativos.
Pero el manejo del ganado lechero puede aportar un impacto ambiental
positivo, consistente en la utilizacin del suero de la fabricacin de quesos
para alimentos de terneros. De no ser as, ese producto vendra a formar
parte de efluentes lquidos, aspecto ambiental que origina un alto impacto
negativo por su elevada concentracin de compuestos orgnicos.
Fabricacin de queso
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Esquema de la elaboracin de quesos
LECHE
PASTEURIZADA
Acidificacin (Agua, protena, Cuajado
lpidos, lactosa,
minerales)
CUAJADA BLANDA
LI
RA
DO
PRE
PREN SUERO
SA
SO
MOLDEADO Y SUERO
PRENSADO
SA
LA
DO
OREADO
MA
DU
RA
DO
PINTADO
Y VENTA
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Los sectores de la industria estn ordenados
funcionalmente y as contamos al principio del edificio con el lugar de
recepcin de leche y un tanque-depsito donde descarga el camin la leche
proveniente de los tambos. El paso siguiente es el bombeo del lquido a la
pasteurizadora con una fuente de calor por combustin de fuel-oil, de
donde sale la leche hacia las tinas queseras.
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Previamente deben identificarse los aspectos
ambientales significativos, que se clasifican en:
a) emisiones al aire,
b) descargas de efluentes
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Como primer requerimiento, tenemos 4.2 Poltica
ambiental que incluye los compromisos de la alta gerencia de la
organizacin para asegurar la marcha del sistema, correspondiendo sealar
como concepto fundamental el de mejoramiento continuo y de prevencin
de la contaminacin. Pero para esto, hace falta un alto grado de
convencimiento, lo que se logra a travs de una capacitacin e informacin
que forma parte del requerimiento del punto 4.4.2 Entrenamiento,
conciencia y competencia, que si bien orientado a los miembros de la
organizacin, involucra a los mximos responsables del proceso.
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ambiental, por lo que una mejora sera su sustitucin por gas o algn otro
recurso renovable.
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impactos ambientales positivos y negativos con soluciones para mitigar los
mismos. Hay que comprometerse a monitorear las operaciones y exponer
un plan de emergencias para accidentes.
4.3.3 Objetivos y metas: en este aspecto las pautas sern concretas, por
ejemplo reducir residuos y prdidas de recurso, como en el caso de
utilizacin de agua, minimizando su derroche. Los progresos hacia un dado
objetivo, pueden medirse generalmente a travs de indicadores de
desempeo ambiental como:
- n de accidentes ambientales
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Un ejemplo se da en el cuadro inserto en el punto 4.2.6 de la norma de
ayuda 14004
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Los operarios tambin deben conocer su rol y en el caso
del calderero mantener el instrumental en condiciones para evitar un
desperdicio de calor e inclusive controlar la seguridad del mecanismo para
evitar accidentes ambientales.
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A partir de los avances en esta rea, conviene acudir a
especialistas que indiquen la mejor forma de conducir los mensajes, en
especial lo que hace a la relacin con el medio al que se deber demostrar
la mejora ambiental y colmar sus inquietudes en cuanto a las tecnologas
limpias aplicadas.
4.4.4 Documentacin del sistema de gestin ambiental: integrada por los
procesos y procedimientos operativos, en papel o en forma electrnica.
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del personal para accidentes ambientales, como el caso de derrames,
incendio, etc.
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anlisis qumico, o tambin las emisiones gaseosas correspondientes a la
caldera de vapor.
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Tras la reunin inicial con el gerente de la empresa, el
auditor har un anlisis de la documentacin que posee la organizacin
para cumplir los requisitos del sistema, comenzando por las declaraciones
de poltica ambiental, los programas y los manuales. Hay que tener en
cuenta que al margen de la informacin que pueda brindarse, tambin es
auditada la documentacin ya que es uno de los requerimientos del sistema
y pueden encontrarse en la misma no conformidades.
- cambios en la legislacin;
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- cambios en los productos;
- informes y comunicaciones
CONCLUSION
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Ley n 25612 Gestin Integral de Residuos Industriales y de Actividades
de Servicios, principalmente dirigida a industrias, se dan como objetivos
primordiales de la misma: preservacin ambiental, proteccin de los
recursos naturales, calidad de vida de la poblacin, conservacin de
biodiversidad y equilibrio de ecosistema.
BIBLIOGRAFIA
Area de Investigaciones
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