CULTIVO DE AUYAMA

PROCESO DE CULTIVACION

Climas y Suelos: crece desde nivel de mar hasta alturas de

1,800 msnm, con temperatura entre 20 y 30 C, con alta luminosidad, baja humedad relativa del aire y en los suelos.
o

Los suelos ideales son sueltos, frtiles, ricos en materia orgnica y con un pH entre 5.5 y 7.0, aunque se adapta a
cualquier suelo. Los suelos vrgenes de bosque le favorecen, pero esta prctica tiende a daar el ambiente de montaa.

Sistema de Siembras y Propagacin: Se siembra en golpes usando 2 a 3 semillas por hoyo. La distancia entre
plantas vara segn las variedades y las condiciones climticas o del suelo. Algunas variedades se podrn obtener
frutales mayores, mientras otras se cultivan con tutores para protegerlas del suelo y la humedad.

Riego y Drenaje: muchos productores estn aumentando el uso de irrigacin en las Auyamas para obtener mayores
frutas y mejor produccin, lo que se hace en las zonas secas bajo riego. La mayor produccin de este cultivo se
obtiene en secano. Como toda cucurbitcea demanda de un buen drenaje del exceso de agua del suelo.

Abonamiento y Fertilizacin: Las auyamas responden bien a los abonos orgnicos, as como a los fertilizantes
completos de formulaciones 1.5-1.0-1.5 de NPK, respectivamente. En algunos pases el uso de estircoles de animales
es generalizado.

Control de malezas, plagas y enfermedades: El control de las malas hierbas es muy importante desde temprana edad
del cultivo, sea de forma manual de dos a tres pases o qumica. Esta etapa debe aprovecharse para realizar un aporque
de las plantas. Cuando se tiene un buen control de malezas tambin se logra una mejor sanidad ambiental al reducir las
plantas hospederas de insectos y enfermedades. Los insectos que comnmente atacan al cultivo son miradores de
hojas, medidores, barrenadores, pulgones, entre otros. Las enfermedades que generalmente le afectan son las
siguientes: Mildew, Altenaria Sp., Fusarium Sp., entre otras fungosas, as como nematodos.

Cosecha, manejo post-cosecha, procesamiento y rendimiento: en la mayora de los cultivos de auyamas la

recoleccin se inicia parcialmente a los 90 a 120 das de sembradas. Los frutos indican su madurez con un cambio en
la consistencia y el cambio de color de su piel. La cosecha se realiza con una tijera o cuchillo filoso, cortndoles el
pednculo a una distancia de 2 a 5 cm de las ramas para lograr de esta manera una prolongacin de la vida y
almacenamiento de las frutas. Los mercados tienen exigencias variadas en tamao, coloracin, textura y sabor.
Repblica Dominicana es un exportador neto de Auyamas frescas. De igual manera, un gran consumidor de estas
como viandas en dulces, papillas y pur. En algunos pases sus flores se consumen como ensaladas.
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17 comentarios:

1.
 Josue Portillo Urdaneta26 de abril de 2015, 11:01

Saludos muy buen sitio con mucha informacin, tengo un sitio muy parecido
http://cultivandoorganico.blogspot.com/
Responder

2.

Unknown10 de diciembre de 2015, 11:52

me sirvio mucho esta informacion

Responder

3.

ynafets21 de febrero de 2016, 16:19

Hola, muy buena informacin, estoy cultivando en mi casa. Por cierto buena msica. La quiero
descargar, como se llama?
Responder
Respuestas

1.

Moises Salama15 de abril de 2016, 11:42

Carmina Burana https://www.youtube.com/watch?v=GXFSK0ogeg4

Responder

4.

edwar avila21 de mayo de 2016, 4:04

excelente informacin lo que no pude entender es lo de la flores para la ensalada

Responder

5.

Juan sebastian Fonseca9 de junio de 2016, 13:02

Hola buenas tardes

Les quiero contar que sembre media hectares de ahuyama y se me lleno de malesa el cultivo
que puedo hacer ante eso o sera que no me puede dar una buena cosecha?

Gracias..
Responder

6.

Juan sebastian Fonseca9 de junio de 2016, 13:03

Hola buenas tardes

Les quiero contar que sembre media hectares de ahuyama y se me lleno de malesa el cultivo
que puedo hacer ante eso o sera que no me puede dar una buena cosecha?

Gracias..
Responder
Respuestas
 1.

Carlos Ramrez18 de julio de 2016, 8:24

Limpiar con escardilla y desmalezadora

Responder

7.

MarielaPerez513 de junio de 2016, 8:10

Hola, buenos das..! Tengo una auyama en mi patio, en 3 meses me ha dado alrededor de 15 flores
por da y se caen, hace como 10 das dio una auyama, es as de poca la produccin?
Responder

8.

solbey araujo16 de julio de 2016, 6:35

Las flores de auyama al principio empiezan a caerse porque no estn de tiempo para producir. Esas
flores las agarramos, le quitamos el pistilo, la rellenamos con alio o una carne molida con salsa,
puede ser queso, jamn, o le que usted quiera. Luego la pasa por huevo y harina de pan, harina o
casabe y la pone a freir. Es riqusima. Buen provecho.
Responder

9.

isabel23 de julio de 2016, 15:08

Buenas tardes.Tengo una mata de auyama es la pimera vez .mi pregunta es la siguiente ya tiene la
flor .En cuanto tiempo sale la auyama???
Responder

10.

Orlando bernabe Ramirez urbaneja4 de agosto de 2016, 11:10

tengo una siembra de auyama me esta agarrando todo el patio ya tiene tres mases sigue creciendo y
echando flores pero no echa auyama cuanto tiempo debo esperar
Responder
Respuestas

1.

Daniel D22 de agosto de 2016, 18:40

Hola la planta tarda 140 das y dar aproximadamente 7 a 8 pero depende de la semilla
la planta es invasiva es decir seguir reclamando territorio debes de quitar la maleza
saludos
Responder

11.

Rafael Emilio Alvarez17 de agosto de 2016, 9:28

Agradezco la informacion de la cosecha tengo unas

matas que tienen auyama y no sabia en que tiempo debia cosecharl
 Responder
Respuestas

1.

Daniel D22 de agosto de 2016, 18:42

Hola son 140 das que tarda saludos

Responder

12.

Rafael Emilio Alvarez17 de agosto de 2016, 9:28

Agradezco la informacion de la cosecha tengo unas

matas que tienen auyama y no sabia en que tiempo debia cosecharl
Responder

13.

Alix Guarin6 de septiembre de 2016, 7:15

Hola sembr auyama sin pensar que iba a florecer, mi duda es que donde esta es pequeo 1mt *1mt
y no se si llegue a recoger el fruto por el poco espacio.
Responder

Ayote, Calabaza, Cucurbita 01

Clasificacin botnica
Las calabazas, Cucurbita sp., pertenecen a la Familia de las
Cucurbitaceae y a la Tribu de las Cucurbiteae. El gnero Cucurbita
comprende 27 especies conocidas.

Las cinco especies ms comnmente cultivadas en nuestros

jardines son las siguientes:
1. Cucurbita pepo. Un nmero determinado de variedades, en el
seno de esta especie, son de tipo arbusto. Las hojas y los tallos
son picantes. Las hojas, con frecuencia profundamente
recortadas, se caracterizan igualmente por los lbulos angulosos.
El pednculo de los frutos se caracteriza por estar dividido en
partes (de 5 a 8, y a veces ms) muy marcadas y no se ensancha
generalmente en el lugar de insercin. Esas divisiones se
prolongan, con frecuencia, sobre el fruto por franjas o
coloraciones diferentes. Las semillas son blanquecinas y planas.
Siempre son marginadas y de color blanco gris uniforme.
La especie Cucurbita pepo se divide en dos subespecies:
- Cucurbita pepo var. pepo. Esta subespecie slo comprende
variedades domsticas tales como los calabacines, as como
algunas calabazas ornamentales, que se caracterizan
habitualmente por una pigmentacin rojiza.
- Cucurbita pepo var. ovifera. Esta subespecie se divide ella
misma en tres grupos.
* El grupo ovifera, que slo contiene variedades domesticadas
tales como los "acorns", los patissons (bonateras o escalopines) y
ciertas calabazas ornamentales (corona de espinas, huevo blanco,
cuchara, etc.).
* El grupo texana que est constituido por calabazas silvestres
que se encuentran en Texas.
* El grupo ozarkana que est constituido por calabazas salvajes
que se encuentra ms all de Texas (Illinois, Misuri, Arkansas,
Oklahoma y Luisiana).

Flor de Cucurbita pepo

 Pednculo de Cucurbita pepo

Hojas de Cucurbita pepo

2. Cucurbita maxima. Esta especie se caracteriza, muy a menudo,

por poseer tallos muy largos y slo existen muy pocas variedades
realmente de tipo arbustivo. Las hojas son grandes, nunca
profundamente divididas y tienen lbulos redondeados. Los pelos
numerosos y toscos que cubren todas las partes verdes de la
planta nunca se vuelven espinosos.
El pednculo del fruto es siempre redondeado y desprovisto de
costados. Despus de la floracin se hace a menudo muy espeso,
se yergue frecuentemente y adquiere un dimetro doble o triple
que el del tallo. Las semillas estn con frecuencia recubiertas por
una pelcula poco adherente. Son marginadas y su color vara del
blanco puro al bistre oscuro. Son ovaladas y a menudo
abombadas.

Flor de Cucurbita maxima

Pednculo de Cucurbita maxima

 Hojas de Cucurbita maxima

3. Cucurbita moschata. Las variedades de esta especie son todas

trepadoras. Sus hojas no estn recortadas pero presentan
ngulos bastante marcados. Las hojas y los pecolos estn
recubiertos de numerosos pelos que no se vuelven espinosos. El
pednculo presenta cinco costados o ngulos y se expande, o se
aplasta, en el lugar de la insercin en el fruto. Las semillas son a
menudo de color blanco-gris y son fuertemente marginada.

Flor de Cucurbita moschata

 Pednculo de Cucurbita moschata

Hojas de Cucurbita moschata

4. Cucurbita argyrosperma. Llamada igualmente Cucurbita mixta.

Los botanistas slo aceptaron esta especie a partir de los aos
1930. Los tallos son muy largos, las hojas son grandes y
recubiertas de pelos. El pednculo est ribeteado y un poco
aplastado en el lugar de insercin en los frutos. Las semillas son
bastante largas y aplastadas y profundamente marginadas. El
borde es a veces de color plateado.
Cucurbita argyrosperma se divide en dos subespecies.
- Cucurbita argyrosperma var. argyrosperma que se subdivide en
cuatro grupos: argyrosperma, callicarpa, stenosperma y palmieri.
Los tres primeros grupos incluyen todas les variedades cultivadas
conocidas. El cuarto grupo corresponde a las poblaciones
espontneas del noreste de Mxico que comnmente
denominamos Cucurbita palmieri.
- Cucurbita argyrosperma var. sororia, que incluye las poblaciones
salvajes, esparcidas desde Mxico hasta Nicaragua, que eran
originalmente descritas bajo el nombre de Cucurbita sororia. Esta
subespecie es considerada como el ancestro silvestre del grupo.

Flor de Cucurbita argyrosperma

Hojas bicolor de Cucurbita argyrosperma

5. Cucurbita ficifolia. Como su nombre lo indica, las hojas de esta
especie, se parecen a las de la higuera y tienen 5 lbulos muy
redondeados, separados por los senos profundos. Las semillas
son de color negro. Los tallos son muy largos y pueden alcanzar
15 metros. Es una especie perenne cuando las condiciones
climticas lo permiten. La fructificacin aparece cuando los das
son ms cortos.

Hojas de Cucurbita ficifolia

Traduccin de Mayra Marin y de Franois Aymonier

Ayote, Calabaza, Cucurbita 02

Historia
La familia de las Cucurbitceas es una de las familias botnicas
alimentarias ms importantes. Las especies del gnero Cucurbita
han sido domesticadas en el Nuevo Mundo y han sido cultivadas
desde hace milenios por los pueblos Amerindios. A pesar de la
marginacin presente de algunas de estas especies, stas han
sido un componente esencial del rgimen alimentario de las
comunidades rurales y de algunas comunidades urbanas del
continente americano y de otras partes del mundo.
Generalmente se estima que Cucurbita maxima surgi del centro
de biodiversidad de Amrica del Sur. En cuanto a las cuatro otras
especies normalmente usadas por el hombre, a saber: Cucurbita
pepo, Cucurbita moschata, Cucurbita ficifolia y Cucurbita
argyrosperma, stas se supone que han sido domesticadas en
Centroamrica sin que la certeza de este origen sea absoluta.
Hacia el final del ao 1980, se reuni una gran cantidad de
informacin acerca del origen y de la evolucin de estas cuatro
especies. Los lmites taxonmicos y genticos de Cucurbita pepo
y Cucurbita argyrospermahan sido definidos nuevamente y las
especies silvestres que estn relacionadas con ellas han sido
clasificadas en categoras intra-especficas apropiadas. Las
conclusiones de todas estas investigaciones lanzaron una duda
sobre el origen centroamericano de Cucurbita moschata y
de Cucurbita ficifolia.

Cucurbita Pepo.
Segn las excavaciones arqueolgicas, la especie Cucurbita
pepo es una de las especies domesticadas ms viejas. Los rastros
ms antiguos han sido descubiertos en Mxico en el valle de
Oaxaca (8750 A.C. a 700 D.C.) y en las cuevas de Ocampo en
Tamaulipas (7000 A.C. a 500 A.C.). Su presencia en los Estados
Unidos tambin es muy vieja ya que remonta a 4000 aos A.C. en
el Missouri y a 1400 A.C. en el Mississipi. Es posible
que Cucurbita pepo haya sido domesticada a la vez en Mxico,
con Cucurbita fraterna como antepasado silvestre, y en la regin
este de los Estados Unidos con Cucurbita texana como
antepasado silvestre.
 "Mexican Ribbed". Cucurbita pepo

"Sweet Dumpling". Cucurbita pepo

Cucurbita moschata.
Los vestigios de esta especie que se han descubierto al hacer
investigaciones arqueolgicas no permiten afirmar con certeza
que esta especie sea original de Amrica Central o de Amrica
del Sur. Los vestigios ms antiguos han sido descubiertos en las
grutas de Ocampo, Tamaulipas, al noroeste de Mxico.
stos datan de un periodo que va de 4900 a 3500 aos A.C. Se
han descubierto tambin algunos en Huaca Prieta en Per (3000
A.C.), en Guatemala (de 2000 A.C. a 850 A.C.).
Al ser extremadamente variable en cuanto a la morfologa de sus
frutos y de semillas, no podemos llegar a ninguna conclusin en
cuanto a la determinacin de un centro de origen gentico.
La diversidad gentica de esta especie es considerable en cuanto
a la forma de sus frutos y de sus semillas, en cuanto a los ciclos
de crecimiento, en cuanto a la resistencia a las enfermedades
virales y en cuanto a la capacidad de conservacin.
Podemos mencionar la existencia de variedades muy resistentes
a los virus cultivadas por los pueblos Mayas o variedades con
ciclos de crecimiento muy diferentes, cultivadas en la pennsula
del Yucatn. Tenemos una lista de 2000 cepas de Cucurbita
moschata inventariadas por los cientficos americanos.

"Butternut". Cucurbita moschata

"Yuxijang". Cucurbita moschata

Cucurbita Argyrosperma.
Es la especie cultivada que ha sido el mayor objeto de
investigaciones intensivas durante estos ltimos aos. Segn los
ms recientes descubrimientos arqueolgicos, parece ser que la
domesticacin de Cucurbita argyrosperma, en el sur de Mxico,
data de ms de 7000 aos. El grupo argyrosperma parece el
menos especializado y ms primitivo mientras que el grupo
callicarpa es el grupo ms especializado y ms reciente. El
tamao relativamente grande de las semillas del grupo
argyrosperma sugiere que este grupo fue seleccionado
principalmente para las semillas. Por otro lado, la diversidad de
las formas, colores y el tamao de los frutos de los grupos
stenosperma y callicarpa sugiere que la seleccin estaba
orientada a la vez hacia la obtencin de semillas y pulpa.
En Amrica del sur, la especie Cucurbita argyrosperma se cultiva
en Per y en Argentina. Las variedades que son cultivadas all
muestran una reciente introduccin del grupo Callicarpa. Algunas
variedades de este grupo estn presentes igualmente en EE.UU.
as como una variedad del grupo argyrosperma comercializada
como planta de ornamento Silver Seed Gourd.
En Mxico, los tres grupos cultivados de Cucurbita
argyrosperma se encuentran cada uno en zonas muy especficas
del pas a una altitud que vara entre 0 y 1800 metros. stos
prosperan de preferencia en los climas clidos y secos o con una
estacin de lluvias bien determinada.

"Pepita Veracruz". Cucurbita argyrosperma

Cucrbita ficifolia.
El centro de origen y domesticacin de esta especie se desconoce
an. Se sita en Centroamrica o en Amrica del Sur. Los
vestigios ms antiguos se han descubierto en Per. Esta especie
se caracteriza por una gran productividad y es comn encontrar
aproximadamente cincuenta frutas en una planta. Cada fruto
puede contener hasta 500 semillas o ms.

Cucurbita ficifolia

Nutricin
Desde hace milenios, los usos alimentarios de las calabazas han
sido de lo ms variado: se pueden hacer cremas heladas o bien
secar la pulpa, cortada en finas lminas, en el desierto para
consumirla en el invierno.

Cucurbita moschata
Se consume toda la planta: tallos, flores, frutos tiernos y frutos
maduros. Los frutos maduros de esta especie contienen mucha
vitamina A. As un fruto de Butternut contiene un 30% ms que
un fruto de Hubbard (Maxima) y un 80% ms que una calabaza
acorn (Pepo).

Cucrbita argyrosperma.
Las flores, los tallos jvenes, los frutos verdes y maduros de esta
especie se consumen como verduras. El fruto maduro es a veces
utilizado para preparar postres. Tambin se usa a menudo como
alimento de las gallinas y del ganado. Las semillas se consumen
crudas, tostadas, o molidas y constituyen el ingrediente principal
de salsas que sirven para preparar platos de carne, pimientos y
tomates. Las semillas contienen 39% de lpidos y 44% de
protenas.
En ciertas regiones de Mxico, se consumen las semillas y los
frutos verdes de las poblaciones espontneas de esta especie;
las semillas se consumen como tales mientras que los frutos
inmaduros se lavan y se hierven varias veces a fin de eliminar las
cucurbitinas.
En la pennsula del Yucatn, los campesinos usan la pulpa de las
variedades cultivadas para curar las quemaduras, y las
erupciones cutneas. Tambin usan las semillas preparadas en
agua como anestsico y para estimular la lactancia en las
mujeres lactantes.

Cucurbita pepo.
Es una especie que ha sido desarrollada en numerosas
variedades de las que se utilizan los frutos verdes o maduros.

Cucurbita maxima
Es una especie que ha sido desarrollada en numerosas
variedades de las que se utilizan principalmente los frutos
maduros.

"Tri Star". Cucurbita maxima

"Hubbard Bleu". Cucurbita maxima

Cucurbita ficifolia
Los frutos tiernos son consumidos hervidos, mientras que los
frutos maduros son utilizados para preparar dulces o bebidas
ligeramente alcoholizadas. Las semillas son tambin muy
apreciadas en Chiapas, en Mxico; se utilizan con miel para
preparar un postre conocido como palanquetas.
En otras regiones se consumen las flores y los tallos tiernos. Los
frutos tambin son destinados a la alimentacin del ganado.
Las semillas constituyen una fuente muy apreciable de aceite y
protenas.

Consejos de cultivo
Las calabazas, al tener un desarrollo muy rpido, tenemos que
calcular bien el momento para no sembrarlas en almcigo muy
temprano. Generalmente, basta con sembrarlas 2 o 3 semanas
antes del transplante (sobre todo las Cucurbita pepo y Cucurbita
maxima). Las Cucurbita moschata pueden beneficiar de una
semana o dos ms en almcigo porque su crecimiento es un poco
ms lento.
Cuando una calabaza se siembra demasiado temprano en el
almcigo, su sistema radical se vuelve fibroso y al transplantarla,
a la planta le cuesta mucho adaptarse y su crecimiento no es
armonioso. De manera general, se recomienda efectuar las
siembras de calabazas en almcigo mejor con atraso que con
anticipacin.
El transplante se efecta, en zonas templadas, despus de los
ltimos riesgos de heladas, en huequitos que habramos alistado
haciendo huecos de 30 centmetros de profundidad y de dimetro
y que hubiramos llenado de buen compost y tapado con la tierra
sacada del hueco.
En las regiones muy calientes, tenemos que tener cuidado con
que el periodo de fructificacin no coincida (en la medida de lo
posible) con los periodos habituales de fuerte calor. Eso porque,
ms all de ciertas temperaturas, las fecundaciones fracasan, se
dice que las flores se derriten.
La distancia entre cada planta vara en funcin de las variedades.
Tenemos que contar, en todas direcciones, 1 metro para las
variedades arbustivas (crecimiento determinado), 1,5 metro para
las variedades con crecimiento semi-determinado, y entre 2 y 4
metros para las variedades que corren, con fuerte desarrollo.
Estas ltimas aprecian ser cultivadas en altura y tener la
oportunidad de trepar en algn tipo de enrejado. Los enrejados
tienen que estar muy bien anclados en la tierra porque algunas
variedades tienen frutos muy pesados.
Traduccin de Mayra Marin y de Franois Aymonier y de Sharanam
 Ayote, Calabaza, Cucurbita 03
Polinizacin
La calabaza es una planta monoica, es decir que tiene en la misma
planta flores masculinas y femeninas en diferentes lugares.
La calabaza puede ser auto fecundada: una flor hembra puede ser
fecundada por el polen procedente de una flor macho de la misma
planta. Sin embargo, las fecundaciones cruzadas son
predominantes: la flor hembra es fertilizada por el polen
procedente de las plantas diferentes de la misma variedad o de
otra variedad.
Las abejas son el vector principal de estas polinizaciones
cruzadas. En funcin de las regiones y de los entornos, la
distancia de aislamiento aconsejada entre dos variedades de
calabazas vara de 500 metros a 1 kilmetro y a veces incluso
ms.
Las flores masculinas son fcilmente reconocibles porque
aparecen por encima del follaje al final de los tallos largos. Las
flores hembra son tambin fcilmente reconocibles porque en su
base se encuentra el fruto futuro, de hecho el ovario, que posee
ya una forma muy definida. El tamao de este ovario puede ser
muy grande: as, alcanza a veces 15 cm. de longitud en la
variedad Tromba de Albenga.
Cuando la flor hembra es fecundada, el fruto se desarrolla.
Cuando la flor hembra no es fecundada, el fruto se marchita.

La segunda tcnica es la de la polinizacin manual. sta

consiste en ligar, por la tarde, las flores masculinas y hembras
que van a florecer a la maana del da siguiente.

En una planta de calabaza, las flores masculinas aparecen mucho

antes que las flores hembras y son mucho ms numerosas que
stas ltimas. Podemos observar tambin que durante periodos
de muy alta temperatura, las flores masculinas son
predominantes.
Las flores masculinas poseen polen y nctar y las flores hembra
slo poseen nctar.
Tienen una vida muy corta: florecen antes del alba y se cierran
definitivamente a mitad de la maana.
Es esencial tomar conciencia de que las polinizaciones cruzadas
no pueden manifestarse sino dentro de la misma especie. No hay
fecundaciones cruzadas y por consiguiente hibridaciones
naturales posibles entre las diferentes especies de Cucurbita a
excepcin de una probabilidad muy reducida en la Cucurbita
argyrosperma.
De hecho, los botanistas americanos percibieron que Cucurbita
argyrosperma se caracterizaba por niveles diferentes de
compatibilidad y por consiguiente de hibridacin potencial:
- el grado ms alto de compatibilidad se manifiesta con Cucurbita
moschata.
- un menor grado de compatibilidad se manifiesta con variedades
y poblaciones salvajes de Cucurbita pepoas como algunas
variedades de Cucurbita maxima y formas de Cucurbita
foetidissima.
- un grado incluso menor de compatibilidad aparece con las
especies salvajes como Cucurbita lundelliana, Cucurbita
martinezii, Cucurbita pedatifolia y Cucurbita digitata.

Por la maana, se recolectan las flores masculinas, se liberan

de su ligadura y se arrancan sus ptalos.

Para resumir, las hibridaciones son principalmente hibridaciones

inter-varietales (dentro de cada especie) y no hay hibridaciones
entre Cucurbita pepo, Cucurbita maxima, Cucurbita
moschata y Cucurbita ficifolia.
La nica especie que puede hibridarse con las tres primeras de
estas cuatro especies es Cucurbita argyrosperma. Es necesario
subrayar que la especie Cucurbita argyrosperma es, sin embargo,
poco conocida y poco cultivada en los jardines de zonas
templadas.
As, un jardinero puede producir sus semillas de calabaza en su
jardn (si este ltimo se asla de forma apropiada del jardn ms
cercano produciendo otras calabazas) a condicin de cultivar slo
una variedad por especie: por ejemplo, un calabacn (Cucurbita
pepo) una calabaza potimarrn (Cucurbita maxima), una calabaza
butternut (Cucurbita moschata), una chilacayote (tambin
llamado chiverre) (Cucurbita ficifolia).
Se aconseja no cultivar variedades de Cucurbita argyrosperma,
cerca de variedades de Cucurbita Pepo, Cucurbita
maxima y Cucurbita moschata, cuando uno desea producir sus
propias semillas. Por otro lado, uno puede producir muy bien
semillas de Cucurbita argyrosperma y Cucurbita ficifolia en el
mismo jardn ya que no existe ningn riesgo de hibridacin entre
estas dos especies.
El jardinero no puede producir, por lo menos en polinizacin
abierta, semillas de calabacn verde cuando hay en el mismo
jardn otra variedad de Cucurbita pepo, por ejemplo una variedad
de calabacn amarillo.
En efecto, las abejas van a hibridar estas dos variedades
de Cucurbita pepo y la hibridacin no se manifestar sino el
segundo ao, cuando las semillas provenientes de esas dos
variedades de calabacines empiecen a ser cultivadas.
Es importante entender que la hibridacin tiene lugar en el
verdadero fruto que es la semilla. Lo que nosotros comemos, es la
pulpa del falso fruto que es en realidad un ensanchamiento del
ovario. Los vulos han sido fecundados por el polen transmitido
de la flor masculina a la flor hembra. Cada vulo fecundado se
volvi una semilla.
 La polinizacin se efecta untando el polen de las flores
masculinas sobre cada parte del estigma de la flor hembra.

Cuando el vulo de una variedad es fecundado por el polen que

emana de otra variedad (de la misma especie), genera una
semilla cuyas potencialidades son muy diferentes.
Ahora vamos a evocar las tcnicas de polinizacin controlada
permitindole a un jardinero producir semillas de varias
variedades de las mismas especies en el mismo jardn sin tener
en cuenta las distancias de aislamiento.
La primera tcnica simplemente consiste en cultivar bajo la
proteccin de un velo todas las plantas de la misma variedad. Uno
puede as confeccionar un mini-tnel con arcos recubiertos de un
tejido de tul o fina malla metlica. La nica contingencia real de
esta tcnica es la necesidad de introducir insectos polinizadores
porque sin ellos, las plantas no podrn ser fecundadas.
Panales de abejorros son comercializados por sociedades
especializadas pero representan un cierto costo, evidentemente.
Este costo puede ser compartido por dos o tres jardineros con tal
de que un mini-tnel sea visitado cada dos o tres das por
insectos polinizadores. Los abejorros entran en el panal durante
la noche y de este modo pueden ser transportados a otro sitio.
Tambin podemos optimizar el uso de estos panales
(normalmente destinados a polinizar en superficies grandes y
durante varias semanas) creando un tnel bastante largo que
pueda acoger una variedad de cada una de las especies de
Cucurbita con una variedad de pepino, una variedad de meln,
una variedad de sanda, una variedad, de berenjena, una variedad
de okra. Todas las semillas producidas sern varietalmente puras.
 Cuando la polinizacin se efecta correctamente, es necesario
cerrar de nuevo cuidadosamente la flor hembra rodendola
delicadamente de cinta adhesiva.

La segunda tcnica es la de la polinizacin manual. sta consiste

en ligar, por la tarde, las flores masculinas y hembras que van a
florecer a la maana del da siguiente. Con un poco de
experiencia, es muy fcil reconocerlas porque los capullos
adquieren un color amarillo caracterstico. A veces incluso las
flores de ciertas variedades tienen la extremidad de sus ptalos
ligeramente orlados, en la tarde del da antes de su floracin. La
ligadura se hace en la extremidad de la flor. Nosotros usamos
simplemente cinta adhesiva de la que se utiliza para proteger los
bordes de los marcos en los trabajos de pintura. Se aconseja ligar
por lo menos dos flores masculinas para cada flor hembra a
polinizar.
En jardines que contengan un nmero muy grande de
calabaceras, es prctico marcar las flores hembra por medio de
una clavija coloreada, con un trozo de cinta adhesiva pegada
sobre la hoja situada por encima, o de cualquier otra manera que
permita encontrarlas fcilmente al da siguiente. Tambin es
preferible recorrer el jardn al da siguiente segn el mismo
recorrido utilizado la vspera y segn las mismas direcciones, por
ejemplo de este a oeste.
Las flores hembras ligadas son de hecho ms fciles de reconocer
cuando la direccin del curso de trabajo es la misma, debido a la
orientacin natural de las hojas.
Por la maana, se recolectan las flores masculinas, se liberan de
su ligadura y se arrancan sus ptalos. Se quita delicadamente la
cinta adhesiva de la flor hembra. Si una o la otra flor, una vez
liberadas de la ligadura, no se abren completamente y
naturalmente, es que no est madura: por lo tanto no podemos
utilizarla para el proceso de polinizacin manual.
La polinizacin se efecta untando el polen de las flores
masculinas sobre cada parte del estigma de la flor hembra. Hay
que estar muy alerta, porque a veces aterriza de pronto una abeja
en medio del proceso de fertilizacin. Este ltimo debe ser
entonces abandonado por causa de la intrusin de polen
extranjero.
Cuando la polinizacin se efecta correctamente, es necesario
cerrar de nuevo cuidadosamente la flor hembra rodendola
delicadamente de cinta adhesiva.
No hay que olvidar fijar enseguida, con un cordel hortcola
alrededor del pednculo de la flor polinizada a fin de poder
reconocer fcilmente, al final de la temporada los frutos que
habrn sido polinizados a mano. El lazo debe estar bastante
suelto, para permitir al pednculo engordar sin problemas.
Es aconsejable efectuar esta polinizacin manual lo ms pronto
posible. En efecto, las polinizaciones manuales efectuadas al final
de la maana en poca clida, tienen pocas probabilidades de ser
coronadas de xito, debido a que el polen se habr calentado y
fermentado y no ser ya viable. No hay que olvidar que,
abandonadas a s mismas, las flores se vuelven a cerrar a media
maana.
Antes de hacer la polinizacin manual, es necesario tener cuidado
de que las flores ligadas no estn agujereadas en la base: sucede
en efecto que ciertos insectos, tales como los grandes abejorros,
se abren un pasaje a la fuerza. Esta intrusin tambin puede
aparecer despus que la polinizacin se haya hecho y es sabio
verificar al da siguiente que las flores polinizadas la vspera
hayan guardado su integridad. Este tipo de intrusin queda no
obstante como una excepcin.
En la medida de lo posible, es necesario evitar polinizar una flor
hembra con una flor masculina recolectada en la misma planta.
Las polinizaciones manuales tendrn ms xito cuando se hagan
al comienzo de la fase de fructificacin. Cuando un fruto ya se
form naturalmente (es decir por polinizacin de insecto) en una
planta destinada a ser polinizada manualmente, se aconseja
recolectar ese fruto para que el fruto polinizado manualmente
pueda beneficiarse de todo el vigor de la planta. De la misma
manera, el nmero de frutos polinizados por planta ser
determinado por la duracin de la estacin normal de
crecimiento, por el nivel de calor del verano y por las
caractersticas de la variedad.
As, podemos polinizar un solo fruto de una variedad de calabaza
gigante, dos frutos de una variedad de potimarrn, tres frutos
de una variedad de patisson (bonetera o escalopn) y una
decena de frutos de una variedad de pomme dor.
Hemos podido constatar que ciertas variedades de calabazas
parecan ms recalcitrantes que otras a la polinizacin manual. Es
el caso por ejemplo, de la variedad Potiron vert olive. Queda sin
embargo, por demostrar que esta dificultad sea intrnseca a la
variedad y no una consecuencia de cierta inadaptacin de la
mencionada variedad a un entorno determinado.
Cuando a principio de temporada, deseamos practicar
polinizaciones manuales en las calabazas, es necesario tener
cuidado de que el espacio entre las variedades sea ampliamente
suficiente para que los tallos no se mezclen y que las flores (en
particular las flores masculinas) sean fcilmente observables para
cada variedad.
Para una produccin de semillas que beneficie de una buena
diversidad gentica, lo ideal es cultivar un mnimo de 6 plantas de
cada variedad. Lo ideal es cultivar una docena o an mejor, una
veintena si el espacio en el jardn lo permite.

A la apertura del fruto, se extraen las semillas a mano y se

pueden lavar
quitando la pulpa.

Produccin de semillas
En el momento de la cosecha de los frutos, se aconseja esperar el
tiempo mximo posible antes de abrirlos para extraer las
semillas. De hecho, stas continan formndose en el interior del
fruto: cuando uno espera un mes, o ms, la calidad y la viabilidad
de las semillas son mejores.
A la apertura del fruto, se extraen las semillas a mano y se
pueden lavar quitando la pulpa. Despus se ponen a secar sobre
un pequeo tamiz en un lugar seco y ventilado.
Las semillas de calabazas tardan en secarse completamente un
cierto nmero de das. Un ventilador puede acelerar en gran
medida el proceso. Las semillas estn completamente secas si se
rompen al intentar doblarlas. No aconsejamos en absoluto
secarlas sobre un papel porque entonces no podremos
despegarlas.
Las semillas de calabazas tienen una duracin germinativa
promedio de 6 aos. stas pueden, sin embargo, conservar una
facultad germinativa hasta los 10 aos y ms.
Las diversas variedades de Cucurbita pepo contienen, por
kilogramo, de 5 000 semillas a 20 000 semillas.
Las diversas variedades de Cucurbita maxima contienen, por
kilogramo, de 2 500 semillas a 5 500 semillas.
Las diversas variedades de Cucurbita moschata contienen, por
kilogramo, de 5 200 semillas a 12 000 semillas.

Despus se ponen a secar sobre un pequeo tamiz en un lugar

seco y ventilado.
 "Hubbard Bleu". Cucurbita maxima

Creacin varietal
Aunque las calabazas son plantas fundamentalmente algamas,
parece, sin embargo, que se han ajustado a las condiciones de
autofecundacin.
Ciertos autores en Amrica subrayan diferentes razones. La
primera es el desarrollo bastante extendido de las Cucurbitas, lo
que ocasiona a menudo una fecundacin de las flores hembras de
una planta por el polen emanado de las flores masculinas de la
misma planta. La segunda es la prctica muy actual entre los
Amerindios de mezclar en el jardn las plantas de maz, calabazas
y frijoles, instaurando as, cierta distancia entre las plantas de la
misma variedad.
Sea como fuere, la autofecundacin ha sido usada normalmente
por los obtentores para crear nuevas variedades y no parece ser
que las Cucurbitas sean demasiado sensibles a lo que llamamos la
depresin gentica.
En funcin de esto, es por consiguiente muy fcil para un
jardinero jugar a crear sus propias variedades cruzando dos
variedades de la misma especie.
La tcnica es similar a la empleada para la polinizacin manual,
con la diferencia de que las flores masculinas provienen de
plantas de una variedad diferente. As, la vspera por la tarde,
podemos ligar flores hembras de Golden Delicious (en forma de
corazn) y flores masculinas de la variedad Marina di Chioggia
(que son dos Cucurbita maxima). Al da siguiente, la fecundacin
se efecta como ya hemos explicado previamente. No hay que
olvidar, por supuesto, adherir una etiqueta al pednculo
especificando los nombres de la variedad receptora y de la
variedad masculina. Las semillas se cosechan en otoo y se
siembran el ao siguiente.
Cuando el cruce se ha llevado a cabo con variedades muy
purificadas (lo que es a menudo el caso de variedades muy
modernas), esto va a generar plantas de primera generacin que
van a ser relativamente similares y no es necesario cultivar un
gran nmero de ellas.
Este no es, por otro lado, el caso cuando las variedades usadas
para el cruce son variedades criollas con rasgos relativamente
variables. El cruce va a generar entonces, plantas de primera
generacin menos parecidas y podemos cultivar un mayor
nmero que en el caso anterior.
Las plantas de esta primera generacin debern ser
sistemticamente autofecundadas. Esto significa que las flores
hembras de cada planta son polinizadas manualmente con flores
masculinas provenientes de la misma planta. El jardinero va a
seleccionar frutos en funcin de criterios tales como, por ejemplo,
la obtencin de un corazn color bronce y epidermis verrugosa. l
slo va a cosechar las semillas del o de los frutos seleccionados.
Estas semillas se siembran al ao siguiente y las plantas que ellas
van a producir estarn todas autofecundadas. El jardinero de
nuevo slo selecciona el o los frutos en forma de corazn-color
bronce y verrugosos. Este proceso va a ser repetido durante
varios aos hasta que todos los frutos conseguidos tengan las
caractersticas seleccionadas a partir de la primera generacin.
La variedad es, por as decir, fijada. Sin embargo, es muy
probable que de vez en cuando aparezcan frutos atpicos, a
causa de la presencia de los genes calificados como recesivos.
Una nueva variedad tambin puede ser creada cuando se
descubre en el jardn una calabaza que no corresponde en
absoluto a la variedad sembrada. Podemos llamarlo mutacin o
un regalo de los ngeles. Si el jardinero aprecia el color o la forma
o el sabor o la gran precocidad del fruto atpico, ste puede
utilizarse como base de un proceso de seleccin y de
autofecundacin para obtener, despus de algunos aos, una
variedad fijada, produciendo slo frutos similares al fruto
descubierto en el jardn.

Erosin gentica
El catlogo oficial francs de 1995 presentaba 54 variedades de
calabacines, de las cuales son 46 variedades hbridas F1, o sea,
un 84%.
El catlogo oficial de 2004, presenta 115 variedades de calabacn,
de las cuales 106 son variedades hbridas F1, o sea un 92%.
Quedan entonces solamente 9 variedades no hbridas, de las
cuales 7 son antiguas, y una en proceso de eliminacin. De las 46
variedades hbridas F1 inscritas en 1995, 18 variedades han
desaparecido del catlogo 2004, lo que significa que de las 106
variedades hbridas F1 del ltimo catlogo, 78 variedades tienen
menos de 10 aos de existencia.
El Seed Savers Exchange en los EEUU no tiene una cifra precisa
sobre la erosin gentica de los calabacines, pues ha resaltado la
totalidad de la especie Cucurbita pepo. Para sta ltima, de las
128 variedades no hbridas presentadas en 1981, en los catlogos
de semillas, slo quedan en 2004, 72 variedades, es decir, una
prdida de 44%.
Por otra parte, hemos analizado en el catlogo oficial francs de
2004, la lista de obtentores y responsables de calabacines y sobre
todo lo que se oculta detrs.
Limagrain posee, entre otras, las compaas semilleras
siguientes: Clause-Tzier, Vilmorin, Harris Moran, Ferry Morse,
Hazera Genetics.
Monsanto posee entre otras, Seminis y por lo tanto, Asgrow
Seeds, Bruinsma, Royal Sluis, Peto Seeds.
Syngenta posee entre otras, Sluis and Groot.
De las 106 variedades hbridas F1 de calabacines, 88 variedades
(es decir, 83%) son de hecho la propiedad de slo 3
multinacionales: Limagrain (62 variedades), Monsanto (17
variedades) y Syngenta (9 variedades).
La edicin 1925 del catlogo Vilmorin, describe alrededor de
30 Cucurbita maxima, algunas Cucurbita moschata y una veintena
de Cucurbita pepo.
He aqu los resultados del estudio de Seed Savers Exchange de los
Estados Unidos.
Para Cucurbita pepo, de las 128 variedades no hbridas
presentadas en 1981 en los catlogos de semillas, no quedan en
2004 ms que 72 variedades, es decir, una prdida del 44%.
Para Cucurbita maxima, de las 82 variedades no hbridas
presentadas en 1981 en los catlogos de semillas, quedan
nicamente en 2004, 56 variedades, una prdida de 32%.
Para Cucurbita moschata, de las 28 variedades no hbridas
presentadas en 1981 en los catlogos de semillas, resta en 2004
nicamente 15 variedades, es decir, una prdida del 46%.
En la coleccin nacional del NSSL (Banco de semillas) de Fort
Collins en los Estados Unidos, haba 341 variedades de calabaza
en 1903 y solamente 40 variedades en 1983, lo que representa
una erosin gentica del 88,3%.
En Francia, la gran mayora de variedades distribuidas
comercialmente estn fuera del catlogo oficial, lo que de todas
maneras no nos molesta. De hecho, el catlogo slo reconoce
como Cucurbita pepo los calabacines y como Cucurbita maxima,
algunas variedades de calabazas.
Esto quiere decir que desde hace muchos aos, todas las
variedades hbridas F1, de Cucurbita pepo, (salvo los calabacines)
y de Cucurbita maxima se venden en los catlogos profesionales
en total clandestinidad! Bienvenidos al club de la desobediencia
civil semillera.
La lista para las variedades amateurs que entr en vigor a partir
de enero de 2000 sigue clasificando las Cucurbita pepo en la
rbrica calabacn. Perdemos nuestro latn.
Con respecto a las calabazas moscadas (entre ellas la Moscada de
Provenza), stas podan ser comercializadas tranquilamente,
puesto que la rbrica Cucurbita moschata, no exista en el
catlogo oficial.
Y as, ciertos semilleros han insistido y ahora esta especia est
inventariada en la lista de variedades que se llaman de utilizacin
(muy estrictamente) amateur.
Esto no impide, por supuesto, que todos los hortelanos
profesionales (por ende, no amateurs) sigan cultivndola y
comercializndola en todos los mercados, lo cual nos alegra.
Las primeras variedades hbridas F1, han sido creadas a mediados
del siglo pasado. Los japoneses han creado especialmente
variedades interespecficas entre Cucurbita maxima y Cucurbita
moschata.
Ciertos hbridos F1 modernos estn tan desnaturalizados que
olvidan producir flores macho. Los agricultores se obligados a
veces, a pulverizar hormonas de crecimiento que promuevan el
desarrollo partenocrpico de los frutos.
A este ritmo de desnaturalizacin, quizs haya que crear en el
futuro, una nueva seccin agronmica (si es que hay un futuro
para la agronoma moderna): psicoanlisis grupal de las almas de
plantas alimentarias, para reparar los daos colaterales inducidos
por una prdida de identidad.

OGM: Peligros!
En 1995, Asgrow (despus comprado por Seminis, que fue
comprado despus por Monsanto) obtuvo la autorizacin en
EE.UU. de comercializar una variedad transgnica de calabaza
resistente al virus de la mosaica de la sanda y al virus de la
mosaica del calabacn.
A partir de 1993, Asgrow, Seminis et Peto Seeds cultivaron
calabacines transgnicos en Mxico. Adems, Seminis cultiv
calabacines transgnicos en Espaa en 1997.
En 1999, 11 hectreas de calabacn transgnico fueron cultivados
en Mxico por SVS Mexicana en la regin de La Paz y San Quintn.
Tambin, en 1999, Seminis ya haba creado ciertos nmeros de
calabacines transgnicos en EE.UU. y en Canad.
En el plano semntico, nos vemos confrontados a un doble delirio.
Asgrow llam a sus variedades transgnicas de calabacn:
Independence II, Declaration II, Prelude II, Destiny III, Freedom
III, Liberator III. Otra de sus variedades de calabacn no
transgnico se llama General Patton!
Quizs se trata de premoniciones de una guerra contra un
enemigo imaginario, o de un formateo cerebral deliberado
Traduccin de Mayra Marin y de Franois Aymonier