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OBJETIVOS
Cuantificar el contenido de vitamina C en las frutas sometidas a niveles diferentes.
1. INTRODUCCIN
Las Vitaminas son esenciales en el metabolismo y necesarias para el crecimiento y para
el buen funcionamiento del cuerpo. Solo la Vitamina D es producida por el organismo,
el resto se obtiene a travs de los alimentos.
Todas las vitaminas tienen funciones muy especficas sobre el organismo y deben estar
contenidas en la alimentacin diaria para evitar deficiencias. No hay alimento mgico
que contenga todas las vitaminas, solo la combinacin adecuada de los grupos de
alimentos hacen cubrir los requerimientos de todos los nutrimentos esenciales para la
vida.
La importancia de las vitaminas se ha reconocido por ms de 200 aos, ya que son
esenciales para conservar la salud. Aunque no se requieren en grandes cantidades en la
dieta, la deficiencia de una o ms puede provocar serios desrdenes nutricionales y
enfermedades como el escorbuto, el raquitismo, el beriberi, entre otras.
El consumo de tabaco, alcohol o drogas provoca un mayor gasto de algunas vitaminas
por lo cual es necesario suministrarlas en mayor cantidad o hacer un aporte
suplementario teniendo en cuenta que las que vienen naturalmente en los alimentos es
ms efectivo que las que se producen en laboratorio.
Las Vitaminas se dividen en dos grupos, LIPOSOLUBLES que se disuelven en grasas y
aceites, e HIDROSOLUBLES que se disuelven en agua.
MARCO TERICO
La vitamina C
La vitamina C, o cido ascrbico, es un compuesto hidrosoluble de 6 tomos de
carbono relacionado con la glucosa. Su papel biolgico principal parece ser el de actuar
como cofactor en diversas reacciones enzimticas que tienen lugar en el organismo. El
cido ascrbico acta como coenzima de las hidroxilasas de prolina y lisina, encargadas
de hidroxilar la lisina y prolina en el protocolgeno, modificacin necesaria para que
ste pueda formar los enlaces cruzados para formar las fibrillas de colgeno. En este
sentido, la vitamina C es importante para el mantenimiento del tejido conjuntivo
normal, para la curacin de heridas y para la formacin del hueso, ya que el tejido seo
contiene una matriz orgnica con colgeno. En su condicin de agente reductor, el cido
ascrbico posee otras propiedades importantes, que parecen ser no enzimticas. Por
ejemplo, ayuda a la absorcin del hierro al reducirlo a su estado ferroso en el estmago;
protege la vitamina A, vitamina E y algunas vitaminas B de la oxidacin; tambin
favorece la utilizacin del cido flico ayudando a la conversin del folato en
tetrahidrofolato o mediante la formacin de derivados poliglutamato del
tetrahidrofolato. Finalmente, la vitamina C es un antioxidante biolgico que protege al
organismo del estrs oxidativo provocado por las especies oxigeno reactivas.
La mayor parte de sntomas de la carencia de vitamina C se puede relacionar
directamente con sus papeles metablicos. Entre los sntomas de carencias leves de
vitamina C se encuentran la facilidad para producir heridas, debido al incremento de la
fragilidad de los capilares. El escorbuto est asociado con una disminucin en la
capacidad de curar heridas, osteoporosis, hemorragias y anemia.
c id o d ic e to g u l n ic o
La vitamina C o cido ascrbico es un nutriente esencial para muchos primates, un
pequeo nmero de otros mamferos (cobayas y murcilagos por ejemplo), unas pocas
especies de pjaros y algunos peces. El hombre en concreto, carece de la enzima que
cataliza la etapa terminal de la sntesis de cido ascrbico, la gulonolactona oxidasa, por
lo que debe adquirirlo a travs de la alimentacin, siendo esta la razn por la que en el
hombre y en otras especies el cido ascrbico adquiere el carcter de vitamina.
Para que una sustancia se oxide es necesario que otra se reduzca y al revs
(Reaccin de oxidacin-reduccin; REDOX). Por lo tanto cuando al cido ascrbico
reducido le aadimos yodo, este se reducir a yoduro a consta de que el cido ascrbico
se oxide.
Las titulaciones en las que interviene el yodo como agente oxidante se denominan
yodimetria. Dado que la reaccin entre el yodo y el cido ascrbico presenta una
estequiometria 1:1, en el punto final de la titulacin el nmero de moles de yodo
reducido es equivalente a los moles de cido ascrbico oxidado. Es importante sealar
que con este mtodo se determina la capacidad reductora total de la disolucin, por ello,
si la disolucin a titular contiene otras sustancias reductoras adems del cido ascrbico
el volumen de la disolucin oxidante (yodo) consumida puede estar aumentada, y por
tanto, el contenido de cido ascrbico sobrestimado. Adems hay que tener en cuenta
que la vitamina C es oxidada fcilmente por el aire, por tanto, las disoluciones que
contienen vitamina C deben ser preparadas inmediatamente antes de ser tituladas, con el
fin de obtener resultados fiables.
El almidn se utiliza como indicador para el yodo, debido a que forma un complejo
de color azul intenso con el mismo. Cuando aadimos yodo sobre vitamina C reducida
desaparecer pues pasar a yoduro (la vitamina C se oxidar en el proceso). Cuando ya
no quede vitamina C reducida el yodo no desaparecer, se unir al almidn y aparecer
el color azul indicando el fin de la titulacin. El almidn se hidroliza con facilidad y uno
de los productos de la hidrlisis es la glucosa, la cual tiene carcter reductor, por tanto,
una disolucin de almidn parcialmente hidrolizada puede ser una fuente de error en
una titulacin redox.
NOTA: El color amarillo del zumo de naranja puede enmascarar en parte el color azul
por lo que hay que tener cuidado para observar el cambio de color.
EXPERIMENTO
Materiales
Instrumentos Reactivos
1. Disolucin de yodo 24,1 mM
2. Disolucin de almidn 1% (w/v) (recin
- Bureta de 50 ml
preparada)
- Erlenmeyer de 100 ml
Disolver 1 g de almidn soluble en 100 ml de agua
- Embudo
hirviendo. Homogeneizar la suspensin. Una vez fra,
- Pipeta automtica P-1000 y
filtrarla utilizando algodn.
puntas azules
3. HCl 15%
- Probeta de 50 ml
4. Naranja o limn y zumos comerciales
- Bao Mara
5. Preparado de vitamina C (comprimidos o sobres
de vitamina C; 500mg/L agua destilada)
Diagrama
preparar 10 ml de HCl (15%)
1
Previo
m
0.024 M = =0.0024126.9044=0.3045 g
0.1 L
( 15 ) (10 ml )
=1.5 ml de HCl reales
100
Procedimiento experimental
15 ml de agua destilada
Cabe mencionar que en este experimento se hizo solo una vez la titulacin de cada
zumo, sin embargo se not que los 0.25 ml de almidn no haca que virara rpido y
gastaba mucho yodo, as que se aument.
Por otro lado una vez tenido el almidn en correctas condiciones junto con el zumo de
limn recin extrado, se not que despus de 50 ml de yodo, este no cambiaba, as que
se le agrego 2 gotas de yodo concentrado al 5% y al instante hizo el cambio.
TRATAMIENTO Y DISCUSIN DE RESULTADOS
g 42 ml
=0,424 =0.71232
L 25 ml
Donde:
El volumen de yodo consumido es el volumen aadido al Erlenmeyer desde
la bureta al titular el preparado de vitamina C.
El volumen de la muestra es el volumen de zumo que hemos puesto en el
Erlenmeyer con una concentracin de vitamina C desconocida.
Evidencia fotogrfica
Conclusin
Referencias