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DISTANCIA-UNAD
BOGOTA COLOMBIA
2006
2
COMIT DIRECTIVO
LEONARDO URREGO
Directo r de Plan eacin
L a e d i ci n d e e s t e m d ul o e s tu v o a c a r g o d e l a E s c u e l a d e Ci e n ci as
A d m i ni st r a t i v as , C o nt a bl e s , E c o n m i c a s y d e N e g o c i o s d e l a U n i v e r s i d a d
N a ci on al Ab i e r t a y a D i st a n ci a. E C A C EN - U N A D .
D e r e c h o s r es e r va d o s :
2 0 0 6 , U n i ve r s i d a d N ac i o n al A bi er t a y a D i s t a n c i a - UN A D
Vi c e r r ec t o r a d e M e d i o s y M e di a c i o n e s p e da g gi ca s , B o g o t D . C.
Tel (57)1-344-3700
ISBN
3
4
TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCION
OBJETIVOS
General
Especficos
UNIDAD LECCIN P
G.
UNIDAD UNO
Leccin 7. Mrgenes Brutos de Comercializacin (MBC) 35
Actividades complementarias 68
Bibliografa 121
7
INTRODUCCION
Por tal razn, en opinin de Kohlsy Uhl (1980) responder a ese tipo de
preguntas puede contribuir a un mejor conocimiento de la comercializacin y
a la consolidacin de una actividad agropecuaria ms rentable. Desde el
punto de vista del cultivador, el objetivo de la produccin es la ganancia. Sin
embargo, sta no se hace efectiva hasta que el producto no se vende, por lo
que la coordinacin de las actividades desarrolladas dentro y fuera de la
granja es necesaria para obtener un mximo de retorno.
En este momento que esta la discusin del tratado de libre comercio con los
Estados Unidos , entremos a mirar diferentes conceptos sobre los tratados
segn el investigador y catedrtico Hctor Alejandro Snchez Rodrguez 1
Tratado Comercial
1
www.monografias.com/tratad-lib-comercio
11
Unin Aduanera
Unin Econmica
Librecambio:
El mdulo est integrado por dos unidades, identificadas con las siguientes
denominaciones:
OBJETIVOS
General
Especficos
UNIDAD UNO
Leccin 1.
1. Estructura del Mercado
Concepto de Mercado
Demanda
Curva de la demanda
Px ($) 8 7 6 5 4 3 2 1 0
Qx (Cant) 0 1 2 3 4 5 6 7 8
CURVA DE LA DEMANDA
10
8
PRECIO
6
4
2
0
0 2 4 6 8 10
CANTIDAD
18
Oferta
O= F(c,t,p)
La Ley de la Oferta
generales y de los gastos que pueden ocasionar las ventas, por ejemplo la
publicidad.
Precio
Tabla 1
Igualmente el minorista hace otro aumento sobre los $150 el cual usualmente
est entre 10 a 15% segn el tipo de producto.
PV= C + A
C = Suma de costos
PV= C + %PV
Fijacin del precio por la recuperacin de la inversin: se busca obtener un
porcentaje de recuperacin predeterminada sobre el capital invertido para
producir y distribuir el producto, o un % especfico de beneficio por cada
$1.00.
Costos Fijos Totales (CFT): se entiende son aquellos costos en que incurre el
productor, produzca o no produzca. Ejemplo pago de nmina, arriendo,
servicios pblicos, etc.
23
Costos Totales (CT = CFT + CVT): Los costos totales es la sumatoria para
cada nivel de produccin de los costos fijos totales y los costos variables
totales.
Costos Fijo Medio (CFMe = CFT/ Q): Es la relacin entre el CFT y las
unidades producidas, es decir se calcula dividiendo el costo fijo total entre las
cantidades del producto.
Costos marginales
CMg = Variacin en el CT
Variacin de las Q
Compra y venta
CLASIFICACION Y NORMALIZACION:
Sistema Tradicional:
Grfico No. 1
Detallistas
Productores
Acopiadores
Consumidores
Mayoristas
Centros de Procesamiento
Sistema Moderno o Descentralizado de Comercializacin
Grfico No. 2
Productores Organizacin
independientes de productores
Cadena de supermercados
Consumidor
38
a.
Productor Consumidor
(Mercados campesinos)
b.
c.
Productor
Consumidor
Acopiador Detallista
mayorista
d.
Acopiador
Productor Rural
Mayorista
Detallista Consumidor
e. Acopiador Mayorista
Productor
Detallista
Industria
Consumidor
f.
Cooperativa
Mayorista
de
productores Consumidor
Interno
Productor Industria
Detallista
Circuito completo
Acopiador de mercadeo, con participacin de mayoristas,
agroindustrias y cooperativasExportador
de productores. Ilustracin anterior.
Consumidor
externo
g.
Instituto
regulador Detallista
abastos
41
AGRICULTOR MOLINERO
Leccin 7.
7. Margen Bruto de Comercializacin. (MBC)
Un MBC del 30% significa que por cada $100 que paga el consumidor, $30
corresponde al intermediario y $70 al productor.
Un PDP del 80% significara que del precio total que paga el consumidor, un
80% corresponde al agricultor. Para obtener el Margen Neto de
Comercializacin (MNC), es necesario deducir los costos de mercadeo:
Los precios de compra y venta se refieren a los que paga el acopiador rural
al productor y el mayorista al acopiador rural. El MBC de un mayorista se
obtendra as:
Los precios de compra y venta son los que paga el mayorista al acopiador
rural y el minorista al mayorista.
Precio al consumidor:
consumidor: para este mismo periodo, en Colombia, el promedio
del precio del kilogramo de arroz para el consumidor fue de $1.438.4.
1.438.4
Precios al productor:
productor en promedio el precio por tonelada para el productor de
arroz en este periodo fue de $1.081.116 aproximadamente, su equivalente a
precio por kilogramo de arroz es de $1.081.1 aprox.
Precio al consumidor:
consumidor para este mismo periodo en Colombia, el promedio del
precio del kilogramo de arroz para el consumidor fue de $1.439.8.
1.439.8
1.438.4
En el periodo 2006 A :
1.439.8
Leccin 8.
8. Decisiones de Mercadeo Anlisis del producto
Condiciones ecolgicas
Tecnologa Bsica:
2. Siembra
3. Control de malezas
5. Fertilizacin
6. Podas
7. Riegos
8. Cosecha
9. Variedades
5. Indicar los meses en los cuales los productos, como carne o leche, tienen
mejor precio.
Tipos de prdidas :
Leccin 10.
10. Consideraciones Importantes Para Entrar En Las Exportaciones
de Productos Agrcolas.2
1. Calidad
Precios
Ventas de mercado
2
Copiado del curso Mercadeo y Comercializacin de productos agrcolas para el mercado
interno y externo impartido por FHIA en el 2000.
53
Regulaciones/Restricciones/Reglas de juego
No ser oportunista
Costos de produccin
Costos de cosecha
Costos de poscosecha
Ciclo de cosecha
Rendimiento de la plantacin
pocas de siembra
6. Planificar el proyecto
Plan de inversin
Recursos financieros
Cronograma de actividades
rea a cultivar
54
Leccin
Leccin 11.
11. Otros Mercados Agropecuarios
59
El productos o agricultor debe analizar las diferentes opciones que tiene para
sacar sus productos al mercado, entre ellos contamos con la Bolsa
Agropecuaria, Central mayorista de abastecimiento.
Bolsa Agropecuaria
Productos y servicios:
Representacin gremial
Investigacin
Transferencia de tecnologa
Insumos
3
Consultado en la pg. Web www.fedearroz.com.co
62
Maquinaria y repuestos
Molinera
Crditos :
LNEA DE CRDITO
MODALIDADES DE CRDITO
4
www.cafedecolombia.com/comercializacin
63
5
www.cafedecolombia.com/comercializacin
64
El Proceso de Comercializacin contina con el recibo del caf por parte del
importador en el puerto de destino y la posterior entrega a un comercializador
o directamente al tostador. Finalmente, el caf es tostado y, en ocasiones,
molido, para ser comercializado por supermercados, grandes superficies o
cadenas de distribucin.
Colombia y los hipermercados 6
6
www.cci.org.co/publicaciones /Exotica/exotica10.html
66
La calidad de los productos y los precios de venta son muy similares entre
las diversas cadenas, excepcin hecha de AlKosto y Makro que ofrecen
precios algo ms cmodos, pero cuyo sistema de ventas es diferente al de
las otras cadenas, puesto que predominan las ventas en volumen y no por
unidad. Existen tambin diferencias en la importancia de la seccin de frutas
y verduras frescas entre las diferentes cadenas, con un mayor nfasis en la
calidad y forma de presentacin en Cadenalco (SuperLey), Exito y Carrefour,
un nivel intermedio en el hipermercado de Carulla y en AlKosto y una menor
importancia en Makro.
70
Leccin 12.
12. Conceptos Bsicos Sobre Otras Alternativas de Mercados
Especializados y No Tradicionales.
http://www.fabricasrecuperadas.org.ar/IMG/jpg/docu0005.jpg
12.3. Cluster
Cluster porccola
7
www.minambiente.gov.co/mercadosverd
77
Con una oferta regular de los productos ecolgicos los precios se bajaran y
beneficiara al consumidor final.
Nueva Zelanda y Sudfrica, sus productos son manzana, ciruela, pera, uva y
kiwi.
Leccin 14
14. Agronegocios
EL PRODUCTOR EL PROVEEDOR
Leccin 15
15. Cadenas Agroalimentarias
Sector
Agropecuario
Abastece a la
Agroindustria
de materias primas
Para entrar en la
Transformacin Comercializacin
Se encarga de
Mediante
Procesado Presentacin
Envasado Empacado
Enlatado Almacenado
Conservado Transporte
de
NUEVOS PRODUCTOS
Para
SATISFACER AL CONSUMIDOR
FINAL
En el Mercado interno
Mercado externo
82
ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS
Cul es su oferta?
UNIDAD DOS
AGROINDUSTRIA
87
16.1. Objetivos
Qu es un proyecto?
8
Proyecto de desarrollo empresarial y tecnolgico fases Bogot:1998 Unisur pg.4
89
Operacin :
17.3 Competitividad
Pequeos productores
Grandes productores
.
94
Valle del Cauca: tiene una de las economas ms slidas del pas, su
fuerte es la industria, el comercio, los servicios, la agricultura y la
ganadera, la pesca, la minera y la explotacin de los recursos
forestales. En el sector agropecuario la ganadera ha logrado desarrollo
importante y la agricultura sobresale con respecto al resto del pas, con
cultivos de caa de azcar, caf, maz, algodn, girasol, frjol, arroz,
yuca, uva, pltano, cacao, papa, tabaco, ans, ajonjol, man, soya,
flores, frutas y hortalizas.
Con este pequeo recorrido por algunos de los departamentos, nos deja ver
que tenemos grandes posibilidades en el sector agropecuario, donde
debemos motivar ms la produccin mediante nuevas tecnologas, calidad
en las cosechas, que puedan entrar a los mercados internacionales con
productos limpios, tambin el estado debe brindar seguridad en los campos,
servicios pblicos, educacin y bienestar social al productor o campesino.
97
Leccin 20.
20. Normatividad de Calidad
Calidad para la Comercializacin de Frutas,
Hortalizas y Tubrculos
Lavarse las manos con agua y jabn antes de comenzar las labores.
Los frascos y las tapas deben lavarse primero con agua y jabn.
Conservacin
100
Escaldado o precocido
Esterilizacin
Es la nica forma posible de preparar una conserva duradera, pues con este
proceso se destruyen todos los microorganismos del producto.
Pasteurizacin
Deshidratacin
Refrigeracin
Congelacin
Proceso de conservacin
Envasado: los frascos y sus tapas se deben esterilizar en agua hirviendo por
un mnimo de 15 minutos, tiempo en el cual se evita cualquier tipo de
contaminacin.
Proceso de llenado :
1. Llenar todos los frascos con el producto 1cm por debajo del cuello del
frasco.
minutos, para que caliente el producto y salga el aire que haya dentro y
permita realizar un buen vaco, una vez se cierre el frasco y el producto
se enfre.
Brevas tiernas y Lave la fruta, crtele el pednculo, pinche la fruta varias veces y
frescas haga un corte en cruz
Coccin Cocine durante 20 minutos, con agua que cubra el producto. Aada una (1)
cucharada de azcar por cada litro de agua, canela, clavo al gusto y media
cucharadita de bicarbonato. Mantenga la fruta sumergida.
Adicin de Adicione media (1/2) taza de azcar y deje hervir durante cinco (5)
azcar minutos, repita esta operacin dos (2) veces ms.
Envasado Envase de siete (7) a ocho (8) brevas por frasco de 500cm3 esterilizado y
llene con almbar caliente hasta cm por debajo de la boca del frasco.
Limpie la boca del frasco.
Precalentamiento Dentro de una olla de doble fondo, con agua caliente que cubra los frascos a
la mitad, colquelo durante 10 minutos, con las tapas slo puestas, sin
ajustarlas.
Esterilizado Tape bien los frascos y llene la olla con agua que cubra los frascos
completamente . Deje hervir durante 60 minutos.
Enfriado y
etiquetado Una vez fro el producto, mrquelo con el nombre y la fecha de
fabricacin.
9
Fuente tomado libro Manual Agropecuario vol. 2 pgina 821
103
Leccin 21.
21. Productos Crnicos
10
Manual agropecuario V.2 Procesamiento de alimentos pag.734.
104
Leccin 22
22. Elaboracin de Productos Lcteos
Filtracin: para quitar todas las impurezas o residuos de pasto, pelos, etc. Se
utiliza un colador o lienzo muy limpio.
Otros productos:
Leccin 23.
23. Agroindustrias Existentes
Cacao
La cadena se divide en :
11
WW.Agrocadenas .gov.co
110
CACAO EN GRANO
CACAO EN GRANO
Descascarado y tostado
Molienda y refinado
Alcalinizacin
Adicin de azcar, leche, saborizantes, manteca
de cacao, etc.
Prensado
Mezclado y refinado
Concado
Torta de Manteca de
CACAO CACAO
Templado y enfriamiento
CHOCOLATE LIQUIDO O
Molienda y COBERTURA
tamizado
COBERTURA
(Lquida para la venta)
usos
CHOCOLATE
CACAO EN POLVO Amargo o con Leche
PRODUCTOS RELLENOS
112
Occidente: Nario
12
www.fedepalma.org
114
Proceso agroindustrial
Usos comestibles
Usos no comestibles
3. Previene la erosin
Leccin
Leccin 24
24. Conceptos de Empaque, Embalaje, Estante y Grafismo
Leccin
Leccin 25
25. Caractersticas de los Empaques o Embalaje
Leccin 26
26. Tipos de Empaques
Madera
Cartn corrugado
Bolsas de malla
Bolsas plsticas
Estos empaques son claros, se puede ver fcil el contenido y puede ser
impreso con grficas de alta calidad. La bolsa plstica se puede encontrar de
varios espesores y se ajusta al diseo del control de los gases ambientales
dentro del empaque.
Son empaques con tapa y fondo formados por uno o dos pedazos de
plstico son llamados celdas de almeja .
Leccin 27
27. Rotulado o etiquetado de Alimentos para el Consumo Humano.
5.6.1 Cada envase deber llevar grabada o marcada de cualquier modo, pero
de forma visible, legible e indeleble, una indicacin en clave o en lenguaje
125
5.7.1 Cada envase deber llevar grabada o marcada en forma visible, legible
e indeleble la fecha de vencimiento, y/o la fecha de duracin mnima.
2. Fecha de caducidad.
3. Fecha de vencimiento.
4. Vence...
1. Frutas y hortalizas frescas, incluidas las papas que no hayan sido peladas,
cortadas o tratadas de otra forma anloga.
3. Vinagre.
5. Azcar slido.
7. Goma de mascar.
8. Panela.
3. Cuando el envase est cubierto por una envoltura, en esta deber figurar
toda la informacin necesaria, en el rtulo aplicado al envase deber poder
leerse fcilmente a travs de la envoltura exterior o no deber estar oculto
por esta.
129
2. Lista de ingredientes.
3. Contenido Neto.
4. Nombre y Direccin.
5. Pas de Origen.
7. Fecha de Vencimiento.
8. Sistema de Conservacin.
130
Leccin 28
28. Etiquetado y Rotulado de los Contenedores de Embarque
Contenedores
Otra actividad adicional para proteger las frutas y hortalizas dentro de las
cajas de embarque:
1. Celdas de cartn:
Leccin 29
29. Prohibiciones en el Manejo del
del Color y Diseo de los Empaques
a Nivel Mundial.
Fuente: El desarrollo de las exportaciones y venta en Europa para la industria alimenticia , Cmara de Comercio
de Londres - Proexport, Bogot, 1995.
Leccin 30.
30. Transporte Areo y Transporte Terrestre.
Terrestre
Desventajas:
Las tarifas del transporte terrestre vara con la distancia y estas son
reguladas por el Ministerio de Transporte. Los fletes son cobrados por la
empresa directamente.
Defina agroindustria
Qu es un proyecto?
Cules son las caractersticas de la carne que hay que tener en cuenta en el
momento de la compra?
Enumere las partes principales que deben llevar los rtulos o etiquetas de los
alimentos para consumo humano.
ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS
El estudiante indaga cules son los requisitos para crear una agroindustria.
BIBLIOGRAFIA
Pginas de Consulta:
www.mincomercio.gov.co
www.fedearroz.com.co
www.cafedecolombia.com/comercializacin
www.cci.org.co/publicaciones/Exotica/exotica10.html
www.minambiente.gov.co/mercadosverd
www.semillar.org.co/articulos.htm.
www.agrocadenas.gov.co
www.fedepalma.org