CERTUS

PRODUCTOS DERIVADOS DE LA GANADERA EN

PER
CURSO: SOCIEDAD Y ECONOMA EN LA GLOBALIZACIN

PROFESOR: RONALD MARAV ZEGARRA

INTEGRANTES:

- DE LA CRUZ OLIVARES EDER

- LUCIO ALVARADO WILTON
- MENDOZA ORTEGA LUCIANA
- SERRANO PHUO ARELY
- SULLCA PAUCAR ISAMAR
- YUCRA PAREDES MILAGROS

San Juan de Lurigancho, 2016

Los 6 principales productos derivados de la ganadera segn el
criterio de mayor produccin anual son los siguientes:

RANKING AL AO 2012 (TM)

1.- HOT DOG
2.- QUESO
3.- JAMONADA
4.- JAMN
5.- CHORIZO
6.- MANTEQUILLA
 HOT DOG EN EL PER (SALCHICHA FRANKFURT)
El Hot Dog es un tipo de salchicha alemana, denominada como salchicha frankfurt que
est hecha a base de carne picada, grasa y agua; que pasa a travs de un proceso para
que luzca en su presentacin final como una carne en forma cilndrica y alargada.

1.- INGREDIENTES

- CARNE
- GRASA
- AGUA

Fuente: EL ADEREZO
http://eladerezo.hola.com/salud-y-bienestar/salchichas-frankfurt-elaboracion-ingredientes-historia.html
RECUPERADO EL 14 DE MAYO DEL 2016
2.- PRECIO

MS ECONMICOS
- CERDEA S/ 1.20
- SAN FERNANDO S/ 1.30

MAYOR PRECIO
- OTTO KUNZ S/ 5.20
- BRAEDT S/ 4.80

3.- VIDA TIL

Refrigerado de 0C a 5C el tiempo promedio de duracin ser de 45 das.

TOTTUS
http://www.tottus.com.pe/tottus
REPERADO 14 DE MAYO DEL 2016

ALIMENTOS ORG
http://alimentos.org.es/hot-dog
RECUPERADO 14 DE MAYO DEL 2016
4.- VALOR NUTRICIONAL

Fuente: Internet
https://www.google.com.pe/webhp?sourceid=chrome-instant&ion=1&espv=2&ie=UTF-8#q=salchicha%20frankfurt
Recuperado el 14 de mayo del 2016
 EVOLUCIN DE LA CANTIDAD PRODUCIDA EN LOS AOS (2001 2012)

PRODUCCIN ANUAL DE HOT-DOG EN PER

28 000

TONELADAS MTRICAS (TM) 23 315 23 352

24 000 22 240
20 879 21 250
20 000 17 830
15 708
16 000
13 009
12 145 12 520 12 738
12 000 10 337

8 000
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
AO

Fuente: INEI
https://www.inei.gob.pe//indice-tematico/sector-statistics/
Recuperado el 11 de mayo del 2016
EVOLUCIN DE LA TASA DE CRECIMIENTO EN LOS AOS (2002 2012)

TASA DE CRECIMIENTO DE LA PRODUCCIN DE HOT DOG EN PER

22.0%
20.75%
20.0%
18.0% 17.49% 17.10%
16.0%
13.51%
14.0%
12.0%
10.0%
8.0%
6.0% 4.66% 4.83%
4.0% 3.09%
1.74% 2.13% 1.78%
2.0%
0.16%
0.0%
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

Fuente: INEI
https://www.inei.gob.pe//indice-tematico/sector-statistics/
Recuperado el 11 de mayo del 2016
 QUESO
Si bien se sabe que la leche es el alimento ms
completo que existe, el queso le sigue a nivel
nutricional.
todas tienen en comn una gran cantidad de calcio,
protenas, vitaminas A, B2, D y vitamina E. Este
alimento presenta todas las vitaminas y los minerales
que nos aporta la leche.

Fuente:
http://maby.snarvaez.com.ar/salud/2012/08/15/propiedades-nutritivas-del-queso
Recuperado: 13 de mayo 2016

1.- INGREDIENTES
- Leche de vaca, de oveja y cabra.
- Cloruro de calcio.
- Cuajo lquido, en polvo o pastillas.
- Cultivos Lcticos.
- Agua.
- Sal.
Fuente:
http://www.cocinista.es/web/es/recetas/hazlo-tu-mismo/hacer-queso-y-yogur/fundamentos-de-la-elaboracion-del-queso.html
Recuperado: 13 de mayo 2016
 2.- TIPOS DE QUESO

Queso curado Queso Cremoso

Queso fresco

Quesos verdes o azules

3.- PROPIEDADES
- Calcio y Fsforo
- Protegen a los dientes
- Los minerales que nos aporta el queso
ayudan a evitar la desmineralizacin

Fuentes: http://www.enbuenasmanos.com/propiedades-del-queso
Recuperado: 13 de mayo 2016
QUESO FRESCO:

Producto: Queso Fresco

Beneficios: El queso fresco es elaborado a partir de
100% leche fresca.
Temperatura de Conservacin: En cmaras de
Refrigeracin a temperaturas de 4C a 7C.
Tiempo de vida til: 30 das.
Precios: 1 Kg - S/. 19.00

QUESO RICOTTA:
Beneficios: Es un producto que no contiene grasa
ni sal. Se fabrica utilizando suero y leche; su
textura es delicada, suave y cremosa.
Temperatura de Conservacin: En cmaras de
Refrigeracin a temperaturas de 4C a 7C.
Tiempo de vida til: 30 das.
Precios: 1 Kg S/. 11.00
 QUESO MOZZARELLA:

Beneficios: El queso mozzarella se utiliza en la

preparacin de pizzas, lasaas, pastas, tallarines y
otros.
Temperatura de Conservacin: En cmaras de
Refrigeracin a temperaturas de 4C a 7C.
Tiempo de vida til: 6 meses en congelacin.
PRECIO : 1Kg S/. 18.00

Fuente:
http://www.lamolina.edu.pe/cproduccion/ppl/prod_quesos.htm
Recuperado:13 de mayo 2016

4.- LUGARES DE MAYOR PRODUCCIN DE QUESO EN PER:

- Puno (600 toneladas anual)

- Cajamarca

Fuente: http://larepublica.pe/10-11-2013/queso-paria-de-puno-conquista-al-peru
Recuperado: 13 de mayo 2016

Fuente: http://www.mp-discussion.org/en/mpp/doc/Cheese_report.pdf
Recuperado: 13 de mayo 2016
 NUTRIENTES SEGN CLASES DE QUESO

Grasas Protenas Calcio Carbohidratos Caloras

Magro 1.8 g 39 g 1050 mg 4.2 g 200

Semigraso 9.9 g 36.2 g 961 mg 3g 253
Tierno 25.4 g 26 g 470 mg 0g 333
Semicurado 28.7 g 29 g 835 mg 0g 376
Curado 32 g 32 g 1200 mg 0g 420

Fuente:
http://maby.snarvaez.com.ar/salud/2012/08/15/propiedades-nutritivas-del-queso/
 EVOLUCIN DE LA CANTIDAD PRODUCIDA EN LOS AOS (2002 2012)

INEI
Fuente: https://www.inei.gob.pe/estadisticas/indice-tematico/sector-statistics/
Recuperado: 11 de mayo 2016
 EVOLUCIN DE LA TASA DE CRECIMIENTO EN LOS AOS (2003 2012)

INEI
Fuente: https://www.inei.gob.pe/estadisticas/indice-tematico/sector-statistics/
Recuperado: 11 de mayo 2016

1.Porqu en los aos 2003 y 2009 las tasas fueron negativas?

2. Porqu en el ao 2004, 2007 y 2008 la tasas fueron mayores?
 JAMONADA

La jamonada es un embutido
escaldado constituido por una masa
hecha de carnes rojas y grasa de
porcino, que tiene carne de bobino,
que puede o no tener carne de
porcino y pellejo de porcino; estos
deben de estar perfectamente
triturados y mezclados.

Fuente: Scribd
https://es.scribd.com/doc/178371059/Informe-Carnes-Morta-jamonada
Recuperado el 12 de mayo de 2016
 PRINCIPALES CARACTERSTICAS
1.- INGREDIENTES
Carne de res y/o porcino
Grasa
Hielo
Condimentos (sal, ajo, pimienta, comino, nuez)

2.- PRECIO
Por 100 gramos del producto
Precios entre S/ 1.20 y S/ 3.50 dependiendo del tipo y marca.

3.- VIDA TIL

Entre 30 y 120 das conservado en congelador entre 0 y 4 C.

Fuente: Plaza Vea Fuente: Braedt

http://www.plazavea.com.pe/quesos-y-fiambres/jamones-y-jamonadas http://braedt-catalogo.com.pe/index.php/categoria/16
Recuperado el 13 de mayo de 2016 Recuperado el 13 de mayo de 2016
 PRINCIPALES CARACTERSTICAS
4.- VALOR NUTRICIONAL

5.- TIPOS
Jamonada
J. Especial Fuente: FUNIBER (Fundacin Universitaria Iberoamericana)
http://www.composicionnutricional.com/alimentos/JAMONADA-4
J. de Pollo Recuperado el 13 de mayo de 2016

J. de Pavita
J. Bologna
J. Polaca
 EVOLUCIN DE LA CANTIDAD PRODUCIDA EN LOS AOS (2002 2012)

- SE APRECIA UN CRECIMIENTO SOSTENIDO Y EL AO 2008 SE

PRODUJO EL MAYOR CRECIMIENTO DE LA PRODUCCIN. Fuente: INEI
https://www.inei.gob.pe//indice-tematico/sector-statistics/
Recuperado el 11 de mayo del 2016
- EL AO 2003 DISMINUY LA PRODUCCIN.
 EVOLUCIN DE LA TASA DE CRECIMIENTO EN LOS AOS (2003 2012)

- EL AO 2003 DISMINUY LA PRODUCCIN.

- EL AO 2008 SE TUVO EL MAYOR CRECIMIENTO.
Fuente: INEI
https://www.inei.gob.pe//indice-tematico/sector-statistics/
- EL AO 2009 LA TASA DE CRECIMIENTO DISMINUY CONSIDERABLEMENTE. Recuperado el 11 de mayo del 2016
 LUGARES DEL PAS DONDE SE PRODUCEN MS EMBUTIDOS
Principales empresas productoras, sus marcas y el pblico objetivo de
cada una de ellas.

Fuente: Oficina Econmica y Comercial de la Embajada de Espaa en Lima (Julio 2013) El Mercado de embutidos y jamn en Per
BRAEDT S.A. (LIMA)
Casa Matriz
Calle Michael Faraday 111, Urb. Ind. Santa Rosa, Ate
LIMA

LAIVE S.A. (LIMA, AREQUIPA, TACNA)

LIMA: Laive, S.A.. Direccin de la empresa: Av. Nicols de Pirola, 601, Santa Clara.
AREQUIPA
TACNA

SOCIEDAD SUIZO PERUANA DE EMBUTIDOS (LIMA)

(PLANTA DE OTTO KUNZ)
PANAMERICANA NORTE KM. 84
LIMA - HUARAL CHANCAY

SALCHICHERA ALEMANA WILDE Y KUHN (LIMA)

AV. MICHAEL FARADAY NRO. 521 Z.I. SANTA ROSA LIMA - LIMA ATE

PRODUCTOS RAZZETO Y NESTEROVIC S.A.C. (TRUJILLO)

SAN FERNANDO S.A. (LIMA CHORRILLOS)

El jamn es el nombre con que se conoce a la
carne curada (proceso de conservacin y
sazonado de los alimentos) que se obtiene de la
pierna (pata trasera) del cerdo, no del brazuelo
(pata delantera). Sus orgenes se remontan a la
poca del imperio romano.

El jamn del pas, es un embutido muy popular de

la gastronoma del Per. Su consumo se hace en
emparedados denominados butifarras, que se
consumen tanto en el desayuno como a la hora de
almorzar.

United States Department of Agriculture

Fuente: http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/informational/en-espanol/hojasinformativas/preparacion-de-las-carnes/jamon-y-la-inocuidad-alimentaria/jamon
Recuperado: 13 de Mayo de 2016
 1.- INGREDIENTES DEL JAMN Descripcin: Jamn Serrano Reserva
Contenido: 100g
1 pierna de cerdo deshuesada y sin cuero Precio: S/ 14.90
4 cucharadas de aceite de achiote
2 cucharadas de pimentn
6 cucharadas de aj amarillo molido Bodega Ibrica Tradicin espaola
Fuente: http://ibericosperu.com/serranos/14-jamon-serrano-reserva.html
2 cucharadas de aj panca molido Recuperado: 13 de Mayo de 2016
1 cucharada de organo
3 cucharadas de ajo molido
1 chorro de vinagre Descripcin: Jamn Ibrico Pata Negra
2 hojas de laurel Contenido: 100g
1 cebolla cortada en trozos Precio: S/ 29.50
Caldo de cerdo
Sal, pimienta y comino al gusto
Bodega Ibrica Tradicin espaola
Comida Peruana - Recetas
Fuente: http://ibericosperu.com/ibericos/22-jamon-iberico-pata-negra.html
Fuente: http://comidaperuana.about.com/od/Entradas/r/Jamoacuten-del-pais.htm Recuperado: 13 de Mayo de 2016
Recuperado: 13 de Mayo de 2016
Descripcin: Jamn Ibrico Bellota D.O. Guijuelo
Contenido: 100g
Precio: S/ 45.90
2.- PRECIOS
Marca: Otto kunz
Bodega Ibrica Tradicin espaola
Descripcin: Jamn Ingles, carne de cerdo seleccionada Fuente: http://ibericosperu.com/ibericos-de-bellota/25-jamon-iberico-bellota-do-
Contenido: 100 gramos guijuelo.html
Precio: S/ 4.00 Recuperado: 13 de Mayo del 2016

Alimentos del futuro

Fuente: http://comprafacilperu.blogspot.pe/2012/10/embutidos.html
Recuperado: 13 de Mayo de 2016
3.- VIDA TIL
En refrigeracin: 45 das de 0C a 5C.
Fuente: http://www.ricopollo.com.pe/m_naturave.php
Recuperado: 13 de Mayo de 2016

4.- VALOR NUTRICIONAL

Diferencias de carne
Fuente: http://www.vitonica.com/alimentos/diferencias-nutricionales-entre-cortes-de-
carne-vacuna
Recuperado: 13 de Mayo de 2016
5.- TIPOS DE JAMN
Jamn Ibrico de recebo
Jamn Ibrico de bellota
Jamn Ibrico de cebo
Jamn Pata Negra
Jamn Serrano
Jamn de Teruel
Jamn de Trevlez

Directo del Campo

Fuente: http://www.directodelcampo.com/noticias/tipos-de-jamon--txt--771mik344.html
Recuperado: 13 de Mayo de 2016

6.- DIFERENCIA ENTRE JAMN Y JAMONADA

JAMN JAMONADA
Tiene 1% de grasa Trae 60% de grasa
Proviene de la pierna del cerdo, Se basa de un comprimido de
curada, macerada o hervida al las carnes del cerdo que no
vapor. pueden comercializarse de otra
forma.
El precio es ms elevado. El precio es ms barato.
 EVOLUCIN DE LA CANTIDAD PRODUCIDA EN LOS AOS (2002 2012)

INEI
Fuente: https://www.inei.gob.pe/estadisticas/indice-tematico/sector-statistics/
Recuperado: 11 de Mayo de 2016
 EVOLUCIN DE LA TASA DE CRECIMIENTO EN LOS AOS (2003 2012)

INEI
Fuente: https://www.inei.gob.pe/estadisticas/indice-tematico/sector-statistics/
Recuperado: 11 de Mayo de 2016
 EL CHORIZO
El chorizo es un embutido, una especie de salchicha
curada (al aire o ahumada) que se elabora a partir de la
carne del cerdo picada y adobada con especias, siendo la
ms caracterstica el pimentn, lo que le da su color rojo
caracterstico.

1.- INGREDIENTES DEL CHORIZO

Carne de cerdo sin grasa Grasa de cerdo
Pimentn (lo que le da su color rojo Sal
caracterstico)
Vinagre de vino
Tripa de cerdo
Vino blanco

Sabor artesano
Fuente: http://www.sabor-artesano.com/elaboracion-chorizo.htm
Recuperado 13 de mayo 2016
2.- PRECIO DE CHORIZO

Chorizo pre cocido Suiza Chorizo Italiano OTTO KUNZ

Paquete 250 G. El empaque de 12 unid. Pesa 300 G
aprox.
S/ 8.90
S/ 44.50

3.- VIDA TIL

El chorizo en las condiciones
adecuadas tiene un periodo mximo
de vida til de 6 meses.

Tottus
Fuente: http://www.tottus.com.pe/tottus-pe/browse/productos.jsp?categoryId=12.01.02&bannerCatId=12
Recuperado 13 de mayo 2016

Mariano Pascual
Fuente: http://cataleg.sregisa.com/Administracio/Recursos/Arxius/FitxesTecniques/Producte.5345.000021.pdf
Recuperado 13 de mayo 2016
4.- VALOR NUTRICIONAL (100g)
Caloras 356 kcal.
Grasa 29,30 g.
Colesterol 72,60 mg.
Sodio 2300 mg.
Carbohidratos 1,90 g.
Fibra 0 g.
Azcares 1,90 g.
Protenas 21,18 g.
Vitamina A 0,00 ug. Vitamina C 0 mg.
Vitamina B12 0,90 ug. Calcio 18,40 mg.
Hierro 2,10 mg. Vitamina B3 11,47 mg.

5.- TIPOS DE CHORIZO

Chorizo Campestre
Chorizo Ahumado
Chorizo Argentino
Chorizo Parrillero Pre-cocido
Chorizo Criollo Picante
Chorizo de finas hierbas
Chorizo de pimentn

Los alimentos
Fuente: http://alimentos.org.es/chorizo
Recuperado 13 de mayo 2016

Ali
Fuente: http://www.diariamenteali.com/nota/tipos_de_chorizos
Recuperado 13 de mayo 2016
EVOLUCIN DE LA CANTIDAD PRODUCIDA EN LOS AOS (2002-2012)

INEI
Fuente: https://www.inei.gob.pe//indice-tematico/sector-statistics/
Recuperado 11 de mayo 2016
 EVOLUCIN DE LA TASA DE CRECIMIENTO EN LOS AOS
(2002-2012)

2004, 2006, mayor tasa de crecimiento

2005 disminucin en la produccin de chorizo
2009 Crisis econmica mundial, lo que ocasiona la menor produccin de chorizo en el Per.

INEI
Fuente: https://www.inei.gob.pe//indice-tematico/sector-statistics/
Recuperado 11 de mayo 2016
LA MANTEQUILLA
1.- Ingredientes:
Crema de leche
Sal

2.- Precio :
Ms econmico:
4.10 Mantequilla con Sal GLORIA
4.20 Mantequilla Con Sal LAIVE
Con mayor precio:
11.20 Mantequilla Con Sal ELLE VIRE
13.50 Mantequilla Con Sal GLORIA

3.- Vida til:

Mientras la temperatura de conservacin se mantenga bajo una temperatura de -12C a -15C el
tiempo promedio de duracin ser de 5 meses.
4.- Beneficios:
Es beneficiosa para nuestro metabolismo, regulando nuestro nivel de energa y el
correcto funcionamiento de las clulas, el yodo de la mantequilla, ayuda a cuidarnos por
dentro, regulando nuestro colesterol.
5.- Tipos de mantequilla
La mantequilla de nata cruda
La mantequilla de nata dulce
La mantequilla de nata fermentada
La mantequilla batida

6.- Lugares del Per donde se producen ms mantequilla

Gloria SAC :
Arequipa
Piura
Tacna
Laive:
Lima
Arequipa
Alicorp sello de oro
Piura
Fuente: Recetas para todos Fuente: Gloria
Lima http://recetasparatodos.es/articulos/tipos-mantequilla- http://www.grupogloria.com/gloriaHISTORIA.html
conservacin/ Laive
Arequipa MAYENJACK AGROINDUSTRIA http://laive.com.pe/
http://mayenjack.globered.com/categoria.asp?idcat=32 Alicorp
Recuperado 13 mayo 2016 http://dany-alicorpdany.blogspot.pe/
Recuperado 13 mayo 2016
7.- Diferencia entre la mantequilla y la margarina

MANTEQUILLA MARGARINA
Caloras 897 kcal. 722 Kcal.
Grasa 99,50 g. 80 g.
Colesterol 286 mg. 115 mg.
Sodio 750 mg. 800 mg.

Carbohidratos 0,00 g. 0,40 g.

Fibra 0 g. 0 g.
Azcares 0,00 g. 0,40 g.
Protenas 0,25 g. 0,20 g.
Vitamina A 884 ug. 638,33 ug.
Vitamina C 0,00 mg. 0 mg.

Vitamina B12 0,00 ug. 0 ug.

Calcio 15 mg. 4 mg.

Hierro 0,20 mg. 0,30 mg.
Vitamina B3 0,09 mg. 0,04 mg.

Fuente: Los alimentos

http://alimentos.org.es/mantequilla/comparar-propiedades-margarina
Recuperado 13 mayo 2016
EVOLUCIN DE LA CANTIDAD PRODUCIDA EN LOS AOS (2000 2012)
EVOLUCIN DE LA TASA DE CRECIMIENTO EN LOS AOS (2001 2011)

En el ao 2004 hubo una disminucin de 10.72% en la produccin de mantequilla respecto al ao anterior.

En el ao 2006 hubo una disminucin de 6.06% en la produccin de mantequilla respecto al ao anterior.
En el ao 2007 la produccin de mantequilla se increment en un 55.60% respecto al ao anterior.
2009 crisis econmica mundial.
GRACIAS