UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

Facultad de Ciencias Administrativas

PROYECTO INTEGRADOR
REDISEO DEL RESTAURANTE CHOP CHOPS
INGENIERA DE MARKETING Y NEGOCIACIN
COMERCIAL

Material Correspondiente a las Materias de

Administracin de Empresas de Servicios,
Administracin Financiera, Promocin,
Retailing y Polticas de Distribucin
Integrantes:
Elvis Paz
Evelyn Hidalgo
Shirley Pincay
Erika Vega
Evelyn Fajardo
David Maximi

Docentes
Ing. Mara Merizalde
Ing. Leyla Flores Carvajal
Ing. Paul Jaramillo
Ing. Omar Carrillo
Ing. Luisa Herrera

Indices
Introduccin.......................................................................................................................7
Propuesta de diseo o rediseo de un modelo de negocio de servicios............................8
Tipo de proceso de servicio y principales caractersticas..............................................8
Misin..........................................................................................................................12
Visin...........................................................................................................................12
Valores Corporativos...................................................................................................12
Objetivos del Negocio.................................................................................................13
Corto plazo..............................................................................................................13
Mediano Plazo.........................................................................................................13
Largo Plazo..............................................................................................................13
Anlisis Situacional.....................................................................................................13
Definir las estrategias corporativas, competitivas y de posicionamiento en el mercado 14
Estrategias Corporativas..............................................................................................14
Estrategias Competitivas.............................................................................................14
Estrategias de Posicionamiento...................................................................................15
Diseo o rediseo del subsistema operativo....................................................................15
Diseo del plano de Servicio.......................................................................................15
Momento de Verdad y los encuentros crticos.............................................................16
Diseo de las estrategias de calidad en el servicio..........................................................17
Estrategias para la Gestin de los Recursos Humanos....................................................18
Diseo o rediseo del subsistema de entrega de servicio................................................19
Aprovisionamiento......................................................................................................19
2

Requisitos para la recepcin de Materias Primas....................................................22

Requisitos para el almacenamiento de Materias Primas.........................................22
Produccin...................................................................................................................23
Produccin en Cocina..............................................................................................25
Empaque......................................................................................................................26
Diseo o rediseo del subsistema de marketing..............................................................29
Investigacin de mercado................................................................................................29
Metodologa.................................................................................................................29
Datos y anlisis del estudio de mercado......................................................................29
Segmentacin utilizada................................................................................................30
Modelo de encuesta.....................................................................................................31
Posicin estratgica del marketing..................................................................................36
Plaza o distribucin.....................................................................................................36
Anlisis del ambiente externo.....................................................................................37
Macro-ambiente...........................................................................................................37
Factor poltico..........................................................................................................37
Factor econmico....................................................................................................38
Factor social.............................................................................................................39
Factor tecnolgico...................................................................................................39
Microambiente.............................................................................................................40
Fuerzas competitivas del mercado...........................................................................40
Competencia directa................................................................................................40
Competencia indirecta.............................................................................................41
3

Clientes........................................................................................................................41
Proveedores.................................................................................................................41
Competidores nuevos..................................................................................................42
Objetivo general y especficos del marketing y ventas...................................................42
Objetivos generales.....................................................................................................42
Objetivos especficos...................................................................................................42
Poltica de precios............................................................................................................43
Estrategia de comunicacin.............................................................................................48
Definicin del servicio................................................................................................48
Visual branding............................................................................................................48
La imagen corporativa.............................................................................................48
Nombre....................................................................................................................48
Logotipo..................................................................................................................49
Promocin........................................................................................................................50
Estrategias de promocin............................................................................................50
Objetivo:..................................................................................................................50
Descripcin de la estrategia:....................................................................................50
Tcticas:...................................................................................................................50
Publicidad....................................................................................................................51
Estrategias de publicidad en medios tradicionales......................................................52
Objetivos..................................................................................................................52
Descripcin de la estrategia.....................................................................................52
Tcticas....................................................................................................................52
4

Programa estratgico de actividades...............................................................................53

Plan de medios.............................................................................................................53
Segmentacin de mercado.......................................................................................53
Radio........................................................................................................................53
Peridico..................................................................................................................54
Internet.....................................................................................................................55
Estrategias de productos..................................................................................................56
Ambientacion de los puntos de venta: merchandising....................................................58
Merchandising visual...................................................................................................58
Fachada....................................................................................................................58
Puerta de acceso......................................................................................................58
Mesas.......................................................................................................................59
Iluminacin..............................................................................................................59
Utensilios.................................................................................................................60
Decoracin...............................................................................................................60
Olores......................................................................................................................60
Merchandising de gestin........................................................................................61
Proceso de servicio al cliente..........................................................................................62
Flujos de los procesos..................................................................................................62
Procedimiento para la toma de reservas..................................................................62
Proceso para la recepcin del cliente.......................................................................63
Proceso para servir el pedido...................................................................................64
Diseo del presupuesto financiero...................................................................................65
5

Depreciaciones y Amortizacin...................................................................................72
Costeo de Producto......................................................................................................75
Rol de Pagos................................................................................................................77
Capital de Trabajo........................................................................................................82
Tabla de Amortizacin de la deuda.............................................................................84
Estados Financieros.....................................................................................................87

Introduccin

Lo propuesto en el presente plan, es el rediseo del restaurante Chop Chops el

cual est presente slo en los patios de comida de los principales centros comerciales
de Guayaquil y Quito el cual ahora busca caractersticas como la calidad en el servicio
y, por supuesto, en la comida que ah se ofrece pero, sobre todo, se pretende que se
preste al cliente un servicio personalizado en un ambiente privado, acogedor y
agradable para su mayor comodidad.
El local se adecuara en un lugar comercial y de alta concurrencia de clientes
como es Plaza del Sol en Guayaquil y estar dotado de las instalaciones necesarias para
un bar

restaurante de ste tipo es decir: aseos para hombres y mujeres, cocina

totalmente equipada, sala de espera y comedor, adems de brindar la seguridad al cliente

externo e interno obedeciendo las normas de seguridad en todos los procesos que se
realicen y con una amplia rea de parqueo para dar las facilidades necesarias al cliente,
El nombre del restaurante significa en ingls cortado y rpido y ese es precisamente el
factor diferenciador de Chop Chops.
A lo largo del este proyecto se estructura el proceso del servicio que se brindar,
como tambin la parte logstica, financiera, promocin y retail del negocio. El objetivo
de este proyecto es dar a conocer la factibilidad de redisear el servicio que actualmente
brinda la cadena Chop Chops de lo cual se han obtenido resultados rentables.

Propuesta de diseo o rediseo de un modelo de negocio de servicios

Tipo de proceso de servicio y principales caractersticas
La cadena de comida rpida CHOP CHOPS, se caracteriza por ser el lugar donde
la mayora de platos que se ofrecen tienen ese tan tradicional arroz con jugo
acompaado de lomo o pollo, menestra o pur y salsas gourmet.
El nombre de este restaurante significa en ingls cortado y rpido y ese es
precisamente el factor diferenciador de Chop Chops.
Un chop chops es la combinacin perfecta de arroz con trozos de pollo o lomo
fino a la plancha que acompaados de menestra o pur y combinados con diferentes
productos, crean una gama completa de opciones de un nuevo concepto, creado para sus
clientes. As tienen el Chop Chops Mexicano que lleva guacamole, el Chop Chops
Ranchero con huevos fritos, el Chop Chops del Chef con queso derretido, el De La Casa
con huevos revueltos y muchas ms opciones.
Como si fuera poco al final se los sirve con una salsa de la casa a eleccin, ya
sea curry, stragnoff, vino o la famosa salsa Anderson. Chop chops cuenta con 9 locales
activos, 8 en la ciudad de Guayaquil y 1 en la ciudad de Quito, as mismo cuenta con
todos los equipos necesarios para el funcionamiento de los restaurantes, cumpliendo con
los requerimientos de operacin.
Redisear el servicio que actualmente brinda el restaurante se centra en la idea
de atender de forma personalizada al cliente de manera que se diferencie de un patio de
comidas tradicional como se ha venido haciendo, es decir ahora el cliente actual y
futuro de Chop Chops tendr la opcin de llegar a un local acogedor con todas las
facilidades para su comodidad adems de contar con un bar, ya no tendr que esperar
en encontrar una mesa durante largos periodos de tiempo y tampoco esperar que sus
alimentos estn listos para acercarse a un mostrador a retirarlo, as mismo la atencin
8

seguir creciendo abriendo nuevos horarios y diferentes servicios de acuerdo a la hora y

la demanda que se presente en el futuro.
En funcin de las necesidades actuales del propietario de la marca se ha
establecido un alcance nacional pero como proyecto piloto se establecido iniciar
nicamente con un local en la ciudad de Guayaquil.
Localizacin
El local de

Chop Chops se ubicar en el sector norte de la ciudad

especficamente en la Alborada sector que ha experimentado un crecimiento comercial

bastante notorio en los ltimos 10 aos. Entre los principales condicionamientos para la
ubicacin de los locales de la marca se utilizarn los siguientes:
a) Criterio de ubicacin estratgica del negocio
-

Cercana a los proveedores

La ubicacin del local deber facilitar el acceso a proveedores y su cercana con el

de que no incurran en retrasos por entregas de insumos para la preparacin de los
alimentos.
-

Acceso a servicios bsicos

La ubicacin del local deber garantizar la existencia de todos los servicios bsicos:
servicios de agua potable, alcantarillado, luz elctrica, lnea telefnica, TV por cable,
Internet y recoleccin de basura; para lo cual ser necesario la presentacin de facturas,
asignaciones, contratos o cronogramas de las empresas que brindan dichos servicios en
el sector; de forma adicional este criterio ser evaluado por representantes de Chop
Chops.
b) Criterio sobre las necesidades financieras
-

Acceso a materia prima e insumos

La localizacin deber minimizar el costo financiero de transporte de insumos.

Accesibilidad a terrenos o locales de mejor costo

Los locales y /o terrenos utilizados para la operacin de los locales de la marca

debern tener costos razonables, en funcin de estudios realizados sea por las cmaras
de la construccin o por empresas privadas avaladas por entidades rectoras.
c) Criterio tecnolgico
-

Infraestructura

Los locales deben contar con todas las instalaciones requeridas para la operacin de
un establecimiento de preparacin de comida:

Instalaciones elctricas de alta y baja tensin.

Tuberas de proteccin para gas.
Tuberas de agua con presin.
Instalaciones sanitarias en perfecto estado
Campana para gases.
Seguridades (alarma, grupos de defensa)
Permisos varios.

d) Criterios de marketing
-

Cercana al cliente

El local se ubicar en una zona con gran densidad poblacional y empresarial.

-

Facilidad para la realizacin de actividades promocionales

La ubicacin deber garantizar, tanto fsicamente como legalmente, la realizacin de

actividades relacionadas con la promocin, publicidad y activacin de la marca.
e) Criterios utilizados para el diseo de local
Para el diseo de espacio y distribucin de local estndar se tuvieron en cuenta
los siguientes criterios:

Principio de aprovechamiento del espacio

10

Se toma toda el rea disponible, en funcin de la modulacin estructural (espacio

aprovechable en una construccin), distribuyendo las reas necesarias para la operacin
del restaurante y el mejor flujo de servicio.
-

Principio ergonmico

Se utilizan para el trabajo de colaboradores equipos de cocina, mesones, mesas de

servicio con medidas que facilitan el trabajo de los operarios, reduciendo los riesgos, el
cansancio y las malas posturas.
-

Principio ecolgico
Se fundamenta en la utilizacin de elementos con bajo impacto ambiental, sean

estrategias, procesos o materias primas, manejo de residuos y otros a fin de apegarnos a

una poltica ambiental.
-

Principio de seguridad

Est apoyado en la calidad de equipos de cocina, la garanta de fabricantes y las

buenas prcticas de cada empleado (cumplimiento de los procesos).
-

Principio de distribucin de planta

Los locales de la marca debern cumplir con una estructura de integracin; es decir,
la cocina y el rea de despacho estn conectadas, el local contar con cuartos fros para
la manutencin de carnes y productos que requieran congelamiento y unidades de
refrigeracin para legumbres, gaseosas y otros productos.
reas
rea administrativa

rea de cocina

Oficina administrador.

Almacenamiento

rea de servicio

11

Misin
Ofrecer un producto y un servicio de calidad a los clientes quienes sern desde
familias, trabajadores, hasta jvenes y personas mayores que buscan aparte de un
servicio, la comodidad, el ambiente y la atencin personalizada que se le ofrece a cada
uno, contando con un equipo de trabajadores comprometidos con los valores de la
organizacin.
Visin
Ser el mejor bar-restaurante de la ciudad en su tipo con un personal altamente
capacitado y con la finalidad de lograr una entera satisfaccin de nuestros clientes.
Valores Corporativos

Honestidad
Responsabilidad
Respeto
Calidad
Lealtad
Compromiso
Trabajo en Equipo

Objetivos del Negocio

Corto plazo
El objetivo es la plena satisfaccin de todos los clientes, con el fin de posicionar
al bar-restaurante como uno de los mejores en la ciudad. Brindar una propuesta
diferente e innovadora para los clientes.

12

Mediano Plazo
Lograr contar con una cartera de clientes y as ir mejorando cada vez la calidad
del servicio del servicio que se ofrecer, siempre conservando el aspecto innovador del
bar-restaurante, as como poseer gran reconocimiento y posicionamiento en su ramo.
Largo Plazo
Ser reconocidos nacional e internacionalmente por la calidad de los alimentos
que se ofrecen y por la cultura del servicio.
Anlisis Situacional

Fortaleza
Buen posicionamiento en el
mercado y en la mente del
consumidor.
Variedad de productos que son del
agrado del consumidor.
Constante monitoreo del mercado
y adaptacin a los cambios del
mismo.
Logstica interna adecuada para
atender las necesidades de todos
los restaurantes.
Debilidades
Alta rotacin del personal.
Precios altos en ciertos productos
Solo concentrarse en centros
comerciales
Poca presencia en provincias.
Falta de publicidad en medios de
comunicacin masivos.

Tabla 1: FODA

13

Oportunidades
Abrir locales en zonas urbanas
de alta afluencia de personas y
zonas comerciales.
Franquiciar el negocio.
Expandirse
en
ciudades
principales del pas.
Expandirse al extranjero ya que
su propuesta es exitosa.
Negociar con inversionistas.

Amenazas
Ingreso de nuevos competidores
y de productos sustitutos.
Tendencia global por una
alimentacin
saludable
que
induce a reducir el consumo de
comida rpida.
Aparicin de franquicias menos
costosas y con un retorno de la
inversin similar.
Malas
polticas
Gubernamentales.
Inestabilidad econmica del pas.

Definir las estrategias corporativas, competitivas y de posicionamiento en el

mercado
Estrategias Corporativas
La estrategia corporativa de Chop Chops es el crecimiento interno de manera
que nuestra cadena de valor proporcione un plus que incremente las ventas, es decir
aumentar los ingresos del negocio con el apoyo en conjunto de todas la reas
Se realizar participacin entre consumidores existentes por medio de publicidad
rigurosa, en este caso por medio de descuentos que recibirn los consumidores que
asistan al lugar de manera frecuente.
La creacin de nuevos platos, innovando su diseo y preparacin de nuestro
personal que mejoren el servicio actual.
Estrategias Competitivas
Como empresa de servicios en el sector de alimentos especficamente comidas
rpidas, Chop Chops no posee un competidor directo en cuanto al men que este
restaurante ofrece, lo cual nos brinda esa ventaja competitiva bastante grande.
Al ofrecer un men propio competimos individualmente creando paltos que sean
de gusto del consumidor y es esta nuestra estrategia que marca la diferencia en el
mercado.
As mismo para implementar una estrategia competitiva se pretende ofrecer un
crdito mensual para las empresas que se ubican alrededor o cerca del restaurante con el
objetivo de incrementar nuestras ventas.

14

Otro factor competitivo de los dems restaurantes es de hacer un estudio para

ofrecer una vez a la semana una promocin 2x1 en un plato en especial para los clientes.
Estrategias de Posicionamiento
Hacer un sitio web con el nombre del restaurante ya que con esto, estamos
generando conocimiento acerca del restaurante Chop Chops a personas que hacen uso
del internet, esto puede hacer que expanda la voz y ms clientes conozcan del
restaurante. En el sitio web incluiremos ubicacin, tipo de comidas, ambiente e
informacin de contacto para que los clientes estn al tanto.
As tambin distribuir volantes y mens a las oficinas cercanas ya que todos
necesitan almorzar, cenar y simplemente un break luego de sus funciones de trabajo, en
otros casos por no tener tiempo de cocinar en casa lo cual es viable y conveniente.
Creacin de un APP en la cual el cliente pueda saber que preparacin en un da
en especial tiene descuentos o es el favorito del da, o enviar promociones y ofertas
especiales a quienes en un da cualquiera compartan una publicacin o la comenten, de
forma que nos hacemos conocidos y ms clientes querrn visitarnos.

Diseo o rediseo del subsistema operativo

Diseo del plano de Servicio
Segn Shostack el diagrama del servicio debe incluir los siguientes elementos:
La identificacin de las tareas como las sub-tareas que conlleva la prestacin del
servicio. Cuando sea el caso, debe presentarse un listado de tareas llevadas a cabo por
las personas que proveen el servicio.
Tambin se deben identificar sectores y momentos en los que se anticipa pueden
cometerse errores, hayan pasos repetidos y exista la posibilidad de cuellos de botella
que puedan bloquear o dilatar la prestacin del servicio.
15

Las variaciones que se permiten en la prestacin del servicio sin que se afecte la
percepcin sobre la calidad del mismo.
Momento de Verdad y los encuentros crticos
El momento de la verdad es el preciso instante en que el cliente se pone en
contacto con nuestro servicio y sobre la base de este contacto se forma una opinin
acerca de la calidad del mismo.
Un momento de la verdad, no necesariamente lo determina el contacto humano.
Cuando el cliente llega al lugar del servicio y entra en contacto con cualquier elemento
de la empresa (infraestructura, sealamientos, oficinas, etc.), es tambin un momento de
la verdad. Para poder ofrecer un mejor servicio al cliente, se requiere controlar cada
momento de la verdad.
El cliente desconoce las estrategias, procesos, sistemas, reas, departamentos,
problemas y xitos de la empresa, slo conoce lo que la empresa hace por l en ese
momento y a partir de ello califica la calidad del servicio.
Para Chop Chops el proceso del servicio comienza con la entrada del cliente al
restaurante y es recibido por el personal de seguridad y posteriormente por la Hostess,
quien lo ubica en la mesa de su preferencia, o en la que se encuentra disponible; y en
caso de no haber mesa vaca ser ubicado en un Lounge, o salita de espera donde podr
espera por su mesa.
Una vez acomodado en la mesa, el mesero encargado de la mesa tomar la
orden, y la entregar al chef, ahora, El chef junto con sus ayudantes de cocina se
encargarn de la creacin del plato y sus respectivos acompaamientos, para luego
entregarlos al mesero quien los llevar al cliente.

16

Pero el servicio no acaba ah, ste tiene en cuenta todos los aspectos
relacionados con la satisfaccin del cliente, ya sea la seguridad o la limpieza del
establecimiento. La suma de todos esos factores representa el servicio prestado a cada
cliente, y su valor se ve reflejado en el precio que este paga.

Diseo de las estrategias de calidad en el servicio

La calidad en servicio en chop chops se expresar como una experiencia
agradable, la misma que tiene que ver con la calidad del producto, la calidad de la
atencin y el entorno.
Una experiencia agradable genera deseo de repetirla y un cliente que es bien
atendido, queda satisfecho con su comida y adicionalmente es sorprendido
positivamente, es ms probable que genere una recompra, que otra persona que no tuvo
esta experiencia.
La calidad en servicio para el restaurante es realizar un trabajo en el que los
errores sean mnimos. Ser eficaz, ser eficiente. En el negocio las prdidas se generan de
inmediato, ya que es un servicio que se demandan al instante. No hay segundas
oportunidades. Cuando la expectativa positiva es mancillada por una mala accin, la
recuperacin de sta suele ser muy costosa.
Para ello la estrategia de calidad es

ptimas caractersticas de los alimentos es decir conservar la frescura y el sabor

para el deleite del consumidor

Capacitacin constante a quienes estn en contacto directo con el cliente con el

fin de mejorar la calidad de atencin que los mismos reciben

Buenas condiciones de ambiente e higiene del lugar para que el cliente se sienta
cmodo y su momento sea agradable y acogedor.

17

Estrategias para la Gestin de los Recursos Humanos

Para una buena gestin del recurso humano de Chop Chops el departamento
administrativo se encargar de perfeccionar el desempeo, el ambiente laboral y la
satisfaccin del cliente interno ya que todo esto se ver reflejado en las ventas, en el
servicio al cliente y en las actividades de cada individuo que conforma la organizacin.
SITUACIN DEL
RECURSO HUMANO
Reclutamiento
Seleccin de personal
Induccin
Contratacin
Capacitacin
Evaluacin del
Desempeo
Manual de clasificacin de
puestos

OBSERVACIONES
Publicaciones en medios y recepcin
de carpetas
Administrador realiza entrevistas
Se aplica 1 semana de prctica
La realiza el departamento
administrativo
Al iniciar las actividades y luego cada
ao
Basado en el reporte de ventas
mensual
Indica las funciones de cada puesto

Todos esos aspectos influyen en el bienestar, seguridad y estabilidad del

personal, adems de convertir al talento humano en un ente productivo, organizado y
efectivo, desarrollndose permanentemente en un ambiente agradable.

18

Diseo o rediseo del subsistema de entrega de servicio

Actualmente la cadena de restaurantes Chop Chops cuenta con 9 locales activos,
8 en la ciudad de Guayaquil y 1 en la ciudad de Quito, as mismo cuenta con todos los
equipos necesarios para el funcionamiento de los restaurantes, cumpliendo con los
requerimientos de operacin, lo que lo caracteriza es que slo se lo puede encontrar en
los centros comerciales de la ciudad.
La propuesta de redisear este servicio es abrir un local que no se ubique dentro
de un centro comercial de tal manera que sea acogedor, agradable y con un ambiente
privado para el cliente, brindndole as un servicio personalizado para su mayor
comodidad.
Aprovisionamiento
Un factor clave al brindar el servicio de preparacin de alimentos es que los
mismos estn frescos y en buen estado para que el consumidor se deleite de una buena
presentacin y sabor para ello es importante que los alimentos e insumos necesarios
estn en el momentos correcto, la cantidad correcta en el lugar correcto para cuando
estos se necesiten para ello es importante trabajar con proveedores que se basen en los
siguientes factores:
1. Calidad de los productos
2. Voluntad para trabajar de comn acuerdo.
3. Idoneidad Tcnica.
4. Localizacin Geogrfica.
5. El precio
Para poder lograr un sistema efectivo de compras se debe propiciar un ambiente
en el que las relaciones no sean antagnicas, sino unas relaciones en donde ambos se
beneficien.
19

Claves:

Que sea a largo plazo.

Que sea de mutuo acuerdo.
Que se tenga menos pero mejores proveedores, ya que se trata de un proceso

basado en la calidad.
Que el proveedor comprenda su propio proceso y lo controle de tal modo que
haga bien las cosas desde la primera vez.

Es igualmente necesario contar con normas estndar de compras y es conveniente

usar tablas de conversin que permitan calcular rpidamente las cantidades de materia
prima requeridas para cada preparacin.
El proceso de abastecimiento comprende desde la compra de la materia prima e
insumos hasta el almacenaje de los mismos, despus realizar las compras de materia
prima se debe programar la recepcin de las mismas. Una vez realizado esto, se debe
pesar y someter a revisin todo lo recibido. Los insumos y materias primas se capturan
en los iPads para llevar un control sobre los inventarios, una vez hecho esto se procede
al almacenaje.

20

Ilustracin 1 : Flujograma de Compras Materias Primas

21

Requisitos para la recepcin de Materias Primas

Al llegar la materia prima se deben observar las caractersticas de color, olor,

textura, temperatura de llegada, empaque y etiquetado.

Es necesario medir y registrar la temperatura de las materias primas, aquellas
que vienen refrigerados o congelados, los cuales deben venir mximo a 4 C y a

menos 18C respectivamente.

Toda materia prima que viene del lugar de produccin, empacada en materiales
como cartn, madera, mimbre o tela, debe trasladarse a recipientes propios del
establecimiento, como cajones plsticos o de otro material de fcil limpieza,

para evitar entrar contaminacin externa al lugar.

Se debe programar la recepcin de materia prima fuera de las horas pico y
organizarlas de forma regular de tal modo que no lleguen todas al mismo

tiempo.
Se debe planificar con anticipacin la llegada de las materias primas,
asegurndose que el responsable de la recepcin cuente con suficiente espacio

en las unidades de fro.

El encargado de recibir la materia prima se debe lavar las manos con agua

caliente y jabn.
El encargado de recibir la materia prima debe verificar que las condiciones del
transporte de materia prima, cumpla con las normas legales.
Requisitos para el almacenamiento de Materias Primas

A todas las materias primas se les deben registrar la fecha y otras caractersticas

en que fueron recibidas.

El encargado de recibirla debe manejar el inventario mediante el sistema P.E.P.S.
La materia prima una vez inspeccionada debe ser colocada fuera de la zona de
peligro (temperaturas entre 4c y 6c).

La temperatura de refrigeracin y congelacin debe ser verificada y registrada

como mnimo cada 4 horas.

Las reas de almacenamiento deben permanecer limpias, secas y aireadas.
Los pisos, paredes, unidades de fro y todas las reas en general deben

mantenerse limpias y desinfectadas para evitar la contaminacin cruzada.

Todo establecimiento de la industria gastronmica, debe tener por lo menos dos
tipos de rea de almacenamiento debidamente aisladas y separadas: una para
guardar materia prima y otra para sustancias qumicas, con el fin de evitar la
contaminacin cruzada.

Produccin
El proceso de produccin del servicio comienza con la entrada del cliente al
restaurante y es recibido por el personal de seguridad y posteriormente por la Hostess,
quien lo ubica en la mesa de su preferencia, o en la que se encuentra disponible; y en
caso de no haber mesa vaca ser ubicado en un Lounge, o salita de espera donde podr
espera por su mesa.
Una vez acomodado en la mesa, el mesero encargado de la mesa tomar la
orden, y la entregar al chef, ahora, El chef junto con sus ayudantes de cocina se
encargarn de la creacin del plato y sus respectivos acompaamientos, para luego
entregarlos al mesero quien los llevar al cliente.
Pero el servicio no acaba ah, ste tiene en cuenta todos los aspectos
relacionados con la satisfaccin del cliente.

Ilustracin 2: Flujograma de Proceso General

Produccin en Cocina
El proceso en la cocina comienza con la preparacin de la misma. La limpieza
en la cocina es muy importante, por lo que ste es uno de los primeros pasos.
Posteriormente se hace una organizacin de puestos de trabajo, para as repartir las
tareas, incluyendo el pre-alistamiento de la cocina, que consiste en hacer una
preparacin previa de todos aquellos platillos que resultan ms elaborados, para as
ahorrar tiempo si los comensales los piden. Una vez que el mesero toma la orden del
cliente, sta se enva a la cocina, se recibe en un iPad instalado ah, de esa forma se
ahorra tiempo en el servicio. Se prepara la orden y una vez que est lista se enva una
seal al iPad del mesero a travs de la tableta que se encuentra en la cocina para que los
platillos sean recogidos y entregados al cliente.

Ilustracin 3: Flujograma de Cocina

Empaque
Al ser una empresa que presta servicios, el empaque se refleja en la forma en la
que se presenta el producto en este caso los alimentos hacia el consumidor, siendo as
esta empieza por la carta que es encargada de dar la primera impresin a los clientes y
por eso se dice que es un vendedor silencioso.

Debe impresionar al cliente y darle una idea clara del tipo de establecimiento en

que se encuentra.
Debe ser fcil de leer y estar escrita con trminos atrayentes y comprensibles.
El formato ideal es que sea corta.
Debe contener informacin sobre los platos, horas de apertura y cierre y otros

servicios.
El formato debe tener simetra y armona.

Para estructurar la carta se tendrn en cuenta varios aspectos, primero se escogern

los platos lderes y las especialidades del restaurante, o sea aquellas que le dan
personalidad, pero al mismo tiempo habr platos afines con dichas especialidades, y
finalmente una serie de platos complementarios, diferentes a la especialidad del
restaurante, pero dentro del marco de lo que se conoce como la comida de chop chops.
Otra forma de empaque es la que se entrega al cliente en el momento que su pedido
es para llevar, el uso correcto de materiales de empaque es un indicador de un buen
servicio para ello hay que manejar todos los materiales adecuados y con logo del
restaurante.

Diseo o rediseo del subsistema de marketing

Investigacin de mercado
Metodologa
Para evaluar los futuros clientes para la reestructuracin de Chop Chops es necesario obtener informacin.
Para el cumplimiento de este objetivo, se contempla la recopilacin de datos mediante encuestas a un nmero representativo de la poblacin.

Datos y anlisis del estudio de mercado

Delimitaciones
Perfil de usuarios:
Edad: 18- 65 aos
Sexo: Femenino - Masculino
Nivel socioeconmico: Medio y Medio Alto
Sector: Norte
Lugar de referencia: Alborada Este
Universo o poblacin
La poblacin estimada de Ecuador es de 16,144.218 millones de habitantes
Ciudad de Guayaquil 2,350.915 millones de habitantes
Parroquia Tarqui 800.000 habitantes.
Alborada Este: 39.640
Hogares: 6.606
Fuente: Instituto Nacional de Estadsticas y Censos INEC

Segmentacin utilizada
Ejercicio
N

n=

Z2 . p . q . N
;
N E 2 + Z2 . p . q

( 1.96 )2 . ( 0.5 ) . ( 0.5 ) .(6606)

n=
;
( 6606 )( 0.05 )2 + ( 1.96 )2 . ( 0.5 ) . ( 0.5 )

n=

( 3.8416 ) . ( 0.5 ) . ( 0.5 ) .( 6606)

( 6606 )( 0.0025 ) + ( 3.8416 ) . ( 0.5 ) . ( 0.5 )

6606

Tamao de la Poblacin

1.96

Nivel de confianza

0.5

La variabilidad positiva

0.5

La variabilidad negativa

5% = 0.05

La precisin o error

n=

6344,4024
(16.515)+(0.9604)

6344.4024
(17.4754)

n=363.05

Modelo de encuesta
Sexo:

Edad: ___________
Masculino ______
Femenino ______

1)

Con que frecuencia acude a los patios de comida?

Diario
Semanal
Mensual

2) En qu ocasiones visita usted un restaurante?

Reuniones de amigos
Celebridades
Reuniones Familiares
3) Usted ha visitado el restaurante Chop Chops?
Si
No
4) La infraestructura del restaurante es la adecuada
Si
No
5) Como califica la atencin del servicio y ambiente de Chop Chops
Bueno
Medio
Malo
6) Le gustara que Chop Chops lo atienda en un local independiente?
Si
No
7) Que sugerencias hara para mejorar la gestin del restaurante?

Efectuar Promociones
Capacitacin al Personal
Reestructuracin del servicio
Realizar mayor publicidad

1) Con que frecuencia acude a los patios de comida?

Diario; 18%
Mensual ; 43%

Semanal; 39%

Diario

Diario
Semanal
Mensual

72
153
168

Semanal

Mensual

2) En que ocasiones visita usted un restaurante?

Reuniones
de amigos
Reuniones
Familiares
; 38%; 34%

Celebraciones ; 28%
Reuniones de amigos

Reuniones de Amigos
Celebraciones
Reuniones Familiares

124
101
138

Celebraciones

Reuniones Familiares

3) Usted a visitado el restaurante Chop Chops?

No; 17%

Si ; 83%

Si

Si
No

301
62

No

4) La infraestructura del restaurante es la adecuada?

No; 28%

Si ; 72%

Si

Si
No

262
101

No

5) Como califica la atencin del servicio y ambiente de Chop Chops

Medio ; 14%

Bueno ; 86%

Bueno

Bueno
Medio
Malo

313
50
0

Medio

Malo

6) Le gustara que Chop Chops lo atienda en un local independiente?

No; 6%

Si; 94%

Si No

Si
No

343
20

7) Que sugerencias hara para mejorar la gestin del restaurante?

Realizar mayor publicidad ; 14%

Efectuar Promociones ; 33%
Capacitacin al PersonalReestructuracin
; 3%
del servicio ; 50%

Efectuarmayor
Capacitacin
Reestructuracin
Realizar
Promociones
alpublicidad
Personal
del
servicio

Efectuar Promociones
Capacitacin al Personal
Reestructuracin del

119
12
182

Servicio
Realizar mayor

50

Publicidad

Posicin estratgica del marketing

Plaza o distribucin
El Restaurante Chop Chops estar ubicado
en la AV 2 NE LA Alborada Este , calle ING Roberto
Baquerizo Nazur, donde se asientan la mayor cantidad
de negocios de la zona.
Este establecimiento est dentro de una rea
con un

buen poder adquisitivo y econmicamente

slido, los clientes son los que tendrn la opcin de

elegir en establecimientos de la competencia, pero la
ventaja competitiva ser el de brindar al cliente el
mejor servicio, la mayor calidad en la comida y a que
accedan a las promociones del establecimiento.

Anlisis del ambiente externo

Las fuerzas que rodean el ambiente externo en el que se ejecutan las actividades del restaurante Chop Chops , est formada por el macro
ambiente y el micro ambiente ; por lo tanto es necesario un anlisis de estas dos fuerzas a fin de establecer estrategias que resulten ser para la
empresa tiles y prcticas.
Macro-ambiente
En el contexto externo de Chop Chops es importante abordar su entorno poltico, econmico, social y tecnolgico.
Factor poltico
En el factor poltico actual no se ofrece seguridad al sector empresarial dado que las polticas del actual gobierno apuntan ms a invertir y
apoyar a otros sectores que si bien son sumamente importantes y necesarios como es mejorar los servicios de salud y educacin etc. En
contraposicin se aprecia un distanciamiento del rgimen con el sector productivo, pese a que el discurso de los polticos dicen hacer ofertas de
apoyo y generacin de empleo ms en la realidad y en la prctica, este sector se siente oprimido por el constante incremento de impuestos,
especialmente para las empresas de servicio

Chop Chops, en algn momento puede verse seriamente afectado por este factor; ya que la poltica del alza de los impuestos y creacin de otros
nuevos, atentara seriamente su estabilidad econmica ya que estos se transmiten a los consumidores y bajaran las ventas, con lo que al reducir
sus ingresos puede complicar su normal desenvolvimiento, esto significa una amenaza que puede poner en riesgo la subsistencia de la empresa.

Factor econmico
Ecuador es un pas rico en recursos naturales de donde se derivan otros rubros que de una u otra manera aunque en menor porcentaje son
tambin eje importante del movimiento econmico del pas.
Las Cifras de las proyecciones de la CEPAL revelan que la economa ecuatoriana tendr un crecimiento econmico del 0.3 %, al igual que
otros pases de la regin, por lo que es de suponer motivara la inversin extranjera con lo que es posible de dinamizar el crecimiento econmico
del pas lo que es beneficioso para las empresas en general.
Inflacin:
La inflacin del primer mes de este ao 2016 fue del 3.09%, nivel ligeramente inferior al de enero del 2015 (3.53%)

http://contenido.bce.fin.ec/resumen_ticker.php?ticker_value=inflacion
IPC: Para Chop Chops restaurante, las cifras inflacionarias que se presentan constituyen una amenaza, ya que es evidente la subida de los
precios al consumidor; independientemente de que estas cifras pueden tener variaciones dado que el factor inflacin es inestable la empresa que

se desenvuelve justamente en la categora de venta de alimentos preparados, siempre se ver afectada dada la imposibilidad de establecer un
rigoroso control y fijar precios en los productos, lo que afecta directamente al negocio y su estabilidad econmica.
Factor social
Este ao, el pas se ubic en la posicin 76, entre 140 naciones, con una calificacin de 4,07 puntos sobre 7. La ltima vez que Ecuador
estuvo incluido en el listado, que mide los factores que determinan la productividad y prosperidad de un pas, fue en el 2013, cuando logr un
puntaje de 4,2, que le ubic en el puesto 71 del ranking, entre 148 pases.
El factor social visto as desde el contexto de Competitividad sufri un retroceso en el ranking debido al deterioro en el entorno
macroeconmico en saldo de presupuesto del gobierno, inflacin anual lo que constituye una amenaza para el restaurante.
Factor tecnolgico
El factor tecnolgico influye positivamente en el desarrollo d las actividades productivas de Chop Chops ya que son la base para agilitar
los procesos de preparacin de los alimentos y la conservacin de los mismos.
Por otro lado, se realiza la venta de comida con valor agregado ya que simultneamente se ofrecen facilidades para el uso de los
dispositivos habilitados con Wi-Fi para que los clientes puedan conectarse a internet a travs de un punto de acceso de red inalmbrica. En
definitiva el factor tecnolgico se constituye en una Oportunidad para la empresa.

Microambiente
El anlisis del microambiente estar centrado en como la empresa interacta ante la competencia y los clientes.
Fuerzas competitivas del mercado
La rivalidad que existe con los competidores de Chop Chops, esta dad principalmente por que intentan ofrecer mismos estilos de comida,
aunque con recetas diferentes. Tambin son restaurantes que brindan ambientes acogedores y que tienen un buen servicio.
Competencia directa
En la actualidad existe una buena cantidad de restaurantes en la zona del mercado de referencia del restaurante, a los cuales se les
identifica como competidores directos, ya que el mercado meta de estos son similares a los del restaurante Chop Chops lo que genera una gran
variedad de opciones al consumidor. Dentro de los principales se puede mencionar.

LA TABLITA DEL TARTARO

La Tablita del Trtaro situados en

ALBORADA Albocentro
Guillermo
restaurant

Pareja
que

4,

Rolando,

ofrece

lo

Avenida
es

un

mejor

en

parrilladas y carnes. , puedes deleitarte

con la mejor comida americana con la
rapidez en la produccin del servicio.
MAMA OCLLA

Mama Oclla ubicado Alborada VII Etapa,

ofrece comida variada para todos los
gustos, pescado, pollo, carne, chuletas en
diferentes preparaciones y platos peruanos
a la carta.

PARRILLA PUNTA DEL ESTE

Ubicada en la Alborada XI Etapa, Av

Rodolfo Baquerizo Nazur, La Parrillada
punta del Este se ha centrado en ofrecer al
pblico

su

especialidad

en

carnes

convirtindose en la pionera en cortes

CANTONES INTERNACIONAL

especiales en la ciudad de Guayaquil.

Restaurante
Cantons
Internacional

ubicado en Rodolfo Baquerizo Nazur Y

Benjamn Carrin, le ofrece los ms
exticos

afamados

platos

de

la

gastronoma oriental acompaado de la

ambiente de elegancia.

Competencia indirecta
En el mercado de referencia De Chop Chops tambin se identifican competidores indirectos, que podran incidir de manera indirecta o
directa en la decisin de compra del consumidor .Dentro de las cuales se contemplan todos los establecimientos de comida rpida de la zona:

Kentucky fried Chiken

Pizza Hut
Telepizza
McDonalds
KFC

Adems los locales de comida ubicados en Plaza mayor

Clientes
Representan el Grupo Objetivo, las cuales tienen un alto poder de negociacin ya que tienen la opcin de elegir entre diversos platos.
Proveedores
En el caso del restaurante Chop Chops estos tienen un papel relevante en lo que se refiere a los convenios al mismo tiempo el apoyo
promocional. Tambin existe diversidad de ofertantes que venden los mismos productos con la opcin de comparar precios y aprovechar ofertas.
Competidores nuevos
Esta amenaza siempre est presente en todos los negocios para el mercado de referencia es igual, los competidores nuevos identificados a
corto plazo son los restaurantes que se abran en la Alborada ubicados en la AV 2 NE , quienes entran a competir por el mismo mercado de Chop
Chops.

Objetivo general y especficos del marketing y ventas

Objetivos generales

Recuperar la inversin del proyecto en el menor tiempo posible, obteniendo rentabilidad del mismo a travs de las ventas.
Lograr que el nmero de consumidores aumente anualmente ,

Objetivos especficos

Alcanzar posicionamiento en el mercado al brindar un servicio de calidad que permitan satisfacer las necesidades y expectativas del

cliente.
Obtener un reconocimiento de la marca al aplicar estrategias que capten la atencin de los clientes potenciales.
Disear proyectos publicitarios con el fin de promocionar productos y servicios del establecimiento.
Establecer polticas de precio apropiadas para que los clientes potenciales se sientan satisfechos.
Brindar servicios que contengan valor agregado para lograr que los clientes lo prefieran.

Poltica de precios
Los precios que mantiene el restaurante son razonables y competitivos, cabe explicar que estos varan de acuerdo a los ingredientes que se
utilizan en cada plato, su cantidad y al grado de complejidad con que se elabora.

CHOP

CHOPS LOMO

Con salsa a su eleccin: Anderson, Curry, Al

POLL
O

Vino, Stroganoff.
CHOP

CHOP

RANCHERO -

Arroz, $ 9.25

$ 8.25

menestra de frjol o lenteja, 2 huevos fritos,

lomo o pollo, salsa a su eleccin.
CHOP CHOP DEL CHEFF - Arroz, $ 10.50

$ 9.15

menestra de frjol o lenteja, guacamole,

queso holands derretido, lomo o pollo, salsa
a su eleccin.
CHOP CHOP DE LA CASA - Arroz, pur, $ 10.50

$ 9.15

huevos revueltos, tomate, lomo o pollo,

queso holands derretido, salsa a su eleccin.
CHOP

CHOP

MEXICANO -

Arroz, $ 9.25

$ 8.25

menestra de frjol o lenteja, guacamole,

tomate, lomo o pollo, salsa a su eleccin.
CHOP CHOP TPICO - Arroz, menestra de $ 8.50

$ 7.50

frjol o lenteja, lomo o pollo, salsa a su

eleccin.
CHOP CHOP PUR - Arroz, pur, lomo o $ 8.50

$ 7.50

pollo, salsa a su eleccin.

CHOP CHOP TRADICIONAL - Arroz, $ 10.50
menestra de frjol o lenteja, lomo o pollo,
queso

holands

derretido,

maduro

en

$ 9.15

Estrategia de comunicacin
Definicin del servicio
El proposito de este proyecto es lograr la reestructuracion del restaurante Chop Chops y convertirlo en un lugar de esparcimiento
donde sus clientes van a encontrar comida, bebida y diversin. Teniendo en cuenta que el tema principal del restaurante es el ambiente de
familiaridad, el cual permita ofrecer un servicio de calidad e innovador.
Visual branding
La imagen corporativa
Chop Chops es un plato tpico pero con un toque gourmet, comprometidos con la mejor atencin al cliente para compartir momentos
agradables.
Los consumidores que queremos cautivar, disfrutan de un estilo de vida muy verstil por eso se ofrece un ambiente acogedor agradable y de
confianza para que disfruten en unin de amigos y familiares.

Nombre
A la Empresa de comidas rpidas se la denomino CHOP CHOPS DEL ANDERSON, Naci en el ao 2008, principalmente por la
creacin de su producto de marca registra el CHOP CHOPS, que es la combinacin de arroz con trozos de pollo o lomo fino acompaado de
menestra y diferentes productos. El nombre de este restaurante significa en ingls cortado y rpido y ese es precisamente el factor diferenciador
de ChopChops.
Logotipo
Este es el logo de la marca, no tiene variaciones pues el registro de la patente de la marca no lo permite. Los colores blanco, rojo y negro
son representativos para los negocios de comida puesto que cualquiera de ellos nsita a las personas al consumo de alimentos y bebidas con
concepto de frescura y naturaleza.

Rojo
Accin, Aventura, Sangre, Energa, Emocin, Amor, Pasin, Fuerza, Vigor.
El rojo es un color intenso. Usualmente es utilizado en el diseo de logos como una manera para llamar la atencin del observador y se
conoce que puede llegar a incrementar la presin sangunea o provocar hambre.
Blanco
Inmaculado, Inocente, Paz, Pureza, Refinado, Esterilizado, Simplicidad, Entrega, Honestidad.
El blanco es un color universal de la paz y la pureza. Puede ser encontrado comnmente en logotipos como textos.
Negro
Autoridad, Clsico, Conservador, Distintivo, Formalidad, Misterio, Secreto, Seriedad, Tradicin.
El negro es tcnicamente, la esencia del color. Es poderoso y conjuga autoridad, elegancia y tradicin.

Promocin
Para promocionar el restaurante se utilizar acciones que orienten al cliente a que visiten el establecimiento con mtodos publicitarios de
propagandas en radio y peridicos y pagina web, dando en estos medios una informacin para que conozcan las promociones para que el cliente
reaccione positivamente y visite el restaurante.

Estrategias de promocin
Objetivo:
Atraer el mayor nmero posible de consumidores finales hacia el restaurante.
Descripcin de la estrategia:
Crear distintas promociones en los platillos y bebidas del restaurante para das festivos, as mismo para periodos
de menor demanda, para obtener un flujo continuo de clientes.
Tcticas:
Se realizaran promociones cuando el restaurante tiene mayor demanda de visitantes, a continuacin se
detallan las promociones de Das festivo:
FECHA
14 de febrero

PROMOCION
Te Queremos
consentir

DETALLES
5 % de descuento
en platillos y dos
copas de vino gratis
por pareja

10 de Mayo

Una cita con Mam

17 de junio

Consentir a Pap no
es caro

DICIEMBRE

Viernes con sabor a

regalo

Para familias que

traigan a sus
madres se le
obsequiara un
postre.
10% de descuento
en todos los
platillos y bebidas
Durante todos los
viernes del mes de
diciembre se
incluyen gratis
postres

Durante todo el ao se realizaran las siguientes promociones dirigidas a mantener un flujo de clientes continuo,
dentro de las cuales se han considerado las siguientes:

Se ofrecer combo del da con descuento del 20%

Los das viernes el segundo coctel a mitad de precio

Das futboleros: Descuentos del 20% en los piqueos y bebidas

El combo ms vendido durante el mes tendr como promocin 2x1 los fines de semana.

Festn del cumpleaero: Consumo gratis para el cumpleaero (deber presentar cedula)

La efectividad de las promociones se medir tomando como parmetro las visitas de los clientes y el incremento
de las ventas (se espera que con la implementacin de esta estrategia se obtenga un flujo de por lo menos 120 a
150 personas) al da en el periodo que dure la promocin, se considera que la promocin fuese efectiva cuando se
alcancen el nmero de visitas al restaurante mencionadas anteriormente.
Para dar a conocer las promociones que ofrecer Chop Chops se implementaran distintas estrategias
publicitarias. Las cuales se abordan a continuacin.
Publicidad
Ser promocionado en la ciudad de Guayaquil a travs de una publicidad agresiva como cuas de radio,
anuncios en peridico, adems de contar con las diferentes redes sociales y la pgina web oficial de la empresa.

Estrategias de publicidad en medios tradicionales

Objetivos

Dar apoyo publicitario a las distintas promociones de ventas que tendr el restaurante y estimular el inters por estas.
Dar a conocer el restaurante Chop Chops .
Captar la atencin de la audiencia a travs de anuncios acorde al restaurante colocados en medios adecuados.
Descripcin de la estrategia
Utilizacin de los medios publicitarios masivos como peridico, radio y publicidad exterior y pagina web, con el fin de llegar al mayor

nmero de personas que componen el mercado meta.

Tcticas
Se utilizara el Peridico El Universo como medio impreso para anunciar el restaurante, con respecto al tipo de anuncio en este medio ser
un cuarto de pgina (14.6cm) x25.49 cm a color, ubicado en la primera seccin pgina tercera.
La frecuencia ser un anuncio por semana y se realizaran cuas diarias de 30 segundos en Radio Romance en cualquier horario del rango de 8:00
a 20:00. Se utilizar el color en todos los anuncios impresos, as mismo ira el cintillo que Mencione la pgina Web aludiendo a que se visite para

ms informacin de las Promociones. Todo eso con el fin de hacer ms atractivo el anuncio y por Consiguiente que este llame ms la atencin y
se aumenten las visitas de la Pgina Web.

Programa estratgico de actividades

Medicin de la efectividad de la actividad publicitaria despus de ser realizada esta, por ejemplo despus de un anuncio en el peridico
medir el nmero de llamadas y visitas a la pgina web del restaurante.
Plan de medios
Segmentacin de mercado
En este anlisis se definir el mercado de referencia desde el punto de vista del cliente para lo cual se ha tomado en cuenta ciertas
dimensiones las cuales se describen a continuacin.
Grupo de clientes a quines va dirigido

Sexo: Hombres y mujeres

Nivel econmico: Poblacin econmicamente activa que pertenezcan a un estrato medio en adelante
Edad: Grupo de 18 aos en adelante
Estilo de vida: Personas que cuidan su salud alimentndose sanamente.

Radio
Vamos a promocionarnos mediante cuas en la radio Romance en los horarios de 8:00 a 20:00 con una duracin de 30 (segundos) con
un valor de $23.00 por cua. Cada cua ser transmitida una vez por semana

RADIO

Romance

HORARIO
DURACION
(una cua al POR CUA
mes
en
cualquier
horario de este
rango)
8:00 a 20:00 30

VALOR
DIARIO

23.00

Peridico

Se utilizar el Peridico El Universo como medio impreso para anunciar el restaurante, con respecto al tipo de anuncio en este medio ser
un sexto de pgina (29.6cm) ancho x8.22 cm alto a color, ubicado en la seccin vida y estilo.
La frecuencia ser un anuncio al ao
Peridico

Seccin

Frecuencia

Valor unitario

El universo

Vida y estilo

Un anuncio al ao

$2,229.00

(sexto

de

horizontal)

pgina

Internet
En internet se podra llegar al grupo objetivo creando una pgina web en redes sociales, dando a conocer el restaurante, haciendo
tutoriales, mostrando fotos de comidas, postres y muchas variedades con las que cuenta Chop Chops . La inversin es de $800 (incluye compra
de dominio, redes sociales solo la creacin -)
INTERNET
Pgina web
Redes sociales

VALOR
$800.00

Estrategias de productos

Carta:
Se Presentar los platos con una breve descripcin de su contenido y alguna fotografas, lo
que permita al cliente darse una idea de los platos y bebidas que ofrece el restaurante.

Aprovechar las tendencias del sector

Incluir platos novedosos adems de saludables en la carta y resaltar los beneficios de cada uno de los ingredientes.
Fortalecer el servicio

Se construir un manual con polticas de servicio al cliente, teniendo en cuenta la bienvenida al restaurante, explicacin del men si lo
solicita el cliente, estar atento a cualquier necesidad del cliente y anticiparse si es posible, y despedida del restaurante Para lograr esto es
fundamental concientizar a los empleados de las metas del servicio.

Ambientacion de los puntos de venta: merchandising

Merchandising visual
Es importante cuidar cada detalle del diseo del restaurante Chop Chops, ya que queremos causar impacto en nuestros clientes,
comenzando por la arquitectura exterior ya que esta ser nuestra presentacin ante los clientes actuales y potenciales
Fachada
El letrero principal se ha colocado en el centro del acceso, para captar la atencin de los transentes y clientes.

Puerta de acceso
Se contara con dos puertas de cristal y ventanas de cristal la cual permitir la visualizacin del ambiente interno que ayuda a mantener una
temperatura interna adecuada, permitir visualizar el nivel de aceptacin del producto produciendo un atrayente externo de tipo psico-conductual.

Mesas
La disposicin del mobiliario mantendr columnas de mesas con un espacio de por lo menos un metro y medio para facilitar el trnsito
de clientes y empleados, se recomienda que el nivel de separacin entre cada mesa o centro de consumo mantenga la distancia necesaria que
propicie la movilidad a satisfaccin del consumidor, la misma que tendr que ser mnimo de un metro.

Iluminacin
La iluminacin propuesta para el local es usar varios niveles de iluminacin ya que algunas reas requieren mayor iluminacin como
reas de salida y de preparacin de alimentos y bebidas.
Se optara por iluminacin focalizada, creando Zonas ms o menos privadas para favorecer la intimidad del usuario
Utensilios
Los platos, la cristalera y la cubertera tambin son parte del merchandising para Chop chops y deben estar acordes al tipo y calidad de la
comida que se sirve.

Decoracin
Ahora el cliente no solo va a un lugar por la comida o servicio, sino que se fija en el espacio y ambiente. El reto es precisamente este,
crear ambientes para que los clientes tengan una experiencia agradable.
Los colores de las paredes de Chop Chops sern de color naranja escarpado y crema suave.
Olores
Se contara con un extractor de olores en el local para los gases que se emanan desde la cocina, tambin se usara ambientadores en baos
y saln de comedor.

Si bien el olor a fritura puede ser desagradable, el olor que emana la carne o el pollo no debe ser eliminado totalmente ya que este incita el apetito
y deseo de los clientes.

Merchandising de gestin
Para la mejor gestin del espacio se propone el siguiente LAY OUT que comprende la distribucin fsica de los equipos y mobiliarios utilizados
para la operacin del restaurante.

ADMINISTRACIN

CAJA

Proceso de servicio al cliente

Flujos de los procesos
Procedimiento para la toma de
reservas

PD

T IE S A

PL

Proceso para la recepcin del cliente

RL

I E D L

RVM

S A

IE E A

DEL CLIENTE
SI RESERVA

EIH N

S ASIGNACIN
S
A DE

RECEPCION

RESERVA

AO

ACOMPAAR AL

NO

MESAS

I
V D

A E
Y

TOMAR

ENTREGA DE

VER EL NMERO DE

PEDIDO AL

LA CARTA

PERSONAS QUE VA A

CLIENTE A SU

R O T V R EMESA A R

RN

I E O

RECIBIR EL SERVICO

CLIENTE

VER DISPONIBLILIDAD
DE

MESA

CAPACIDAD

TOMAR NOTA

SALUDAR AL

ASO

CLIENTE EN SU

ASIGNAR UNAAL
MESA
CLIENTE
EN FUNCIN DEL

ENTRADA AL

COMPROBAR SI EL

INTERES DEL
RESTAURANTE

CLIENTE TIENE

ENTREGA DE LA

RESERVA

NOTA DEL
CLIENTE EN
COCINA

SUFICIENTE

CON

SERMVDICOGFNATU

Proceso para servir el pedido

RSP

RE E

P
OV

R EC
R

I G R

REA

LR

PE

LL

OTP

LO

ET

ON

LD

A E

CM
IM
A
A

O E
N

I A D

L
T

CS

Diseo del presupuesto financiero

Inversin Inicial
Gastos Pre-Operativos
Detalle

Cantidad

Costo Unitario

Costo Total

Garanta del Local

Legalizacin
Honorarios del Abogado
Trabajos y Adecuaciones Arquitecto
Transporte de Materiales
Tasas , Permisos e Impuestos Municipales
Subtotal

1
1
1
1
1
1

$
$
$
$
$
$

5.000,00
500,00
120,00
4.200,00
800,00
450,00

$
$
$
$
$
$
$

5.000,00
500,00
120,00
4.200,00
800,00
450,00
11.070,00

Activo Fijo
Bienes Muebles
Maquinaria y Equipo
Detalle
Cocina Industrial 6 hornillas
Kitchen aid
Freidora 2 canastillas
Congelador
Mostrador
Frigorfico
Batidora Industrial
Maquinas dispensadoras
Pozo de lavado
Extractor de olores
Mesa de apoyo de acero inoxidable de 3*1
Tren de lavado
Cafetera
Licuadoras

Cantidad
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
2

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

Costo Unitario
5.200,00
350,00
1.197,00
300,00
420,00
250,00
150,00
320,00
300,00
500,00
250,00
150,00
500,00
108,00

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

Costo Total
5.200,00
350,00
1.197,00
300,00
420,00
250,00
150,00
320,00
300,00
500,00
250,00
150,00
500,00
216,00

Microondas
Jirafas cerveceras (5 lt)
Aire Acondicionado Central
Extractor de Humo
Subtotal

1
5
1
1

$
$
$
$

1
1
5
2
15
2
1
1
1
2
1
1
1
1
3
4
4
1

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

120,00
115,00
3.500,00
1.200,00

$
$
$
$
$

120,00
575,00
3.500,00
1.200,00
15.498,00

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

Costo Total
35,00
200,00
250,00
300,00
3.750,00
3.000,00
850,00
550,00
400,00
116,00
850,00
450,00
50,00
120,00
450,00
340,00
180,00
3.500,00
15.391,00

Mobiliario y Equipo
Detalle
Dispensador de Agua
Decoraciones
Ipads (Meseros)
Tablets (Cocina y Recepcin)
Juego de mesa con sillas (4 personas)
Televisor 50 pulgadas
Sistema de audio
Mostrador
Barra de Servicio
Silla Mostrador
Computadora
Mquina registradora
Telfono
Impresora
Escritorio
Batera Sanitaria
Lavaderos
Sistema de Seguridad Cmaras CCTV
Subototal

Cantidad

Costo Unitario
35,00
200,00
50,00
150,00
250,00
1.500,00
850,00
550,00
400,00
58,00
850,00
450,00
50,00
120,00
150,00
85,00
45,00
3.500,00

Gastos Directos
Detalle
Sartenes
Pasapur
Ollas medianas
Ollas grandes
Paletas de plstico
Cucharas
Cuchillos cebolleros
Puntillas
Cuchillos de sierra
Ralladores
Batidores de varilla
Bowls grandes
Tablas de plstico 70 cm.
Extractor de jugos
Waflera
Exprimidor de ctricos
Legumbrera calada
Molde de torta
Hacha
Esptula
Coladores
Cucharones
Manga pastelera
Plato Sopero
Plato tendido
Taza y plato

Cantidad
8
1
2
2
8
4
4
2
2
1
1
10
3
2
1
2
1
4
1
5
2
2
1
30
30
30

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

Costo Unitario
5,20
4,00
22,00
28,00
0,50
0,50
12,00
2,50
4,50
3,50
3,00
3,40
12,00
37,51
39,93
0,77
6,63
22,32
3,50
0,41
2,50
0,53
35,00
1,20
1,50
2,20

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

Costo Total
41,60
4,00
44,00
56,00
4,00
2,00
48,00
5,00
9,00
3,50
3,00
34,00
36,00
75,02
39,93
1,54
6,63
89,28
3,50
2,05
5,00
1,06
35,00
36,00
45,00
66,00

Plato postre
Jarro
Vaso
Jarra de vidrio
Jirafas cerveceras (5 lt)
Azucarera
Salero
Pimentero
Ajicero
Servilletero
Cuchara
Cuchillo
Tenedor
Cucharita
Bandeja para servicio
Uniformes
Botelln de agua
Subtotal

30
25
50
15
5
15
15
15
15
15
30
30
30
30
10
18
2

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

1,30
0,50
0,50
4,30
115,00
0,74
0,74
0,74
0,74
0,34
0,25
0,50
0,36
0,25
3,86
9,00
2,50

$
$
$
$
$
$
$

Costo Unitario
83,00
45,00
50,00
2,50
2,50
0,30
5,00

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

39,00
12,50
25,00
64,50
575,00
11,10
11,10
11,10
11,10
5,10
7,50
15,00
10,80
7,50
38,60
162,00
5,00
1.708,01

Gastos Indirectos
Detalle
Extintores 20lb
Tanques de gas
Botiqun de primeros auxilios
Escobas
Trapeadores
Limpiones
Tarros de basura

Cantidad
3
3
2
5
4
12
9

$
$
$
$
$
$
$

Costo Total
249,00
135,00
100,00
12,50
10,00
3,60
45,00

Baldes
Atomizadores
Recogedor de basura
Cepillo para bao
Manteles
Cubre manteles
Limpiones
Toalla de bao
Calculadora
Telfono
Archivador oficio
Organizador de escritorio
Perforadora
Separadores plsticos
Porta clips
Espejos
Secador
Urinarios
Papelera de publicidad
Rtulo 1x1,5mt
Subtotal

5
2
2
2
10
10
10
6
3
4
4
5
3
12
4
4
2
2
1
1

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

4,00
8,30
1,00
2,00
2,87
1,90
0,42
1,12
18,00
50,00
3,94
9,22
3,99
0,68
0,69
30,00
75,00
25,00
280,00
130,00

Capital de Trabajo
Detalle
Materia Prima
Gasto por Alquiler de Local
Gastos de Sueldos y Salarios
Gastos de Marketing

Cantidad (meses)
4
4
4
4

$
$
$
$

Costo Total
39.060,41
12.000,00
39.807,21
11.800,00

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

20,00
16,60
2,00
4,00
28,70
19,00
4,20
6,72
54,00
200,00
15,76
46,10
11,97
8,16
2,76
120,00
150,00
50,00
280,00
130,00
1.725,07

Gasto de material de empaque

Gasto de Primas y Seguros
Gasto de Agua, Gas
Gasto de Electricidad
Gasto de Internet
Gasto en Materiales de Limpieza
Gastos de tiles de Oficina
Gastos por reposiciones
Gasto por Transporte de Personal
Gasto por servicio de seguridad
Gastos de Lavandera
Gasto por Mantenimiento y Reparaciones
Asesoras y Capacitaciones
(=) Subtotal
(-) Ventas Proyectadas
(=) Total

4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4

Gastos Pre-Operativos
Activos Fijos
Gastos Directos
Gastos Indirectos
Capital de Trabajo requerido
Total
Aportaciones para el Negocio
$
$

$
$
$
$
$
$

27.274,85
40.912,28

11.070,00
30.889,00
1.708,01
1.725,07
22.795,05
68.187,13

%
40 % Socios
60% Banco

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

254,74
200,00
196,32
377,89
220,00
172,40
100,00
80,00
1.400,00
1.640,00
180,00
220,00
107.708,97
84.913,93
22.795,05

Depreciaciones y Amortizacin

Maquinaria y Equipo
Detalle

Cantida
d

Costo
Unitario

Cocina Industrial 6 hornillas

1 $ 5.200,00

Kitchen aid

1 $

Freidora 2 canastillas

1 $ 1.197,00

Congelador

1 $

300,00

Mostrador

1 $

420,00

Frigorfico

1 $

250,00

Batidora Industrial

1 $

150,00

Maquinas dispensadoras

1 $

320,00

Pozo de lavado

1 $

300,00

Extractor de olores
Mesa de apoyo de acero inoxidable de
3*1

1 $

500,00

1 $

250,00

Tren de lavado

1 $

150,00

Cafetera

1 $

500,00

Licuadoras

2 $

108,00

350,00

Costo
Total
$
5.200,00
$
350,00
$
1.197,00
$
300,00
$
420,00
$
250,00
$
150,00
$
320,00
$
300,00
$
500,00
$
250,00
$
150,00
$
500,00
$
216,00

Vida til
(Aos)
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10

Depreciaci Depreciaci
n Anual n Mensual
$
520,00
$
35,00
$
119,70
$
30,00
$
42,00
$
25,00
$
15,00
$
32,00
$
30,00
$
50,00
$
25,00
$
15,00
$
50,00
$
21,60

$
43,33
$
2,92
$
9,98
$
2,50
$
3,50
$
2,08
$
1,25
$
2,67
$
2,50
$
4,17
$
2,08
$
1,25
$
4,17
$
1,80

Microondas

1 $

120,00

Jirafas cerveceras (5 lt)

5 $

115,00

Aire Acondicionado Central

1 $ 3.500,00

Extractor de Humo

1 $ 1.200,00

Subtotal

$
120,00
$
575,00
$
3.500,00
$
1.200,00
$
15.498,00

10
10
10
10

$
12,00
$
57,50
$
350,00
$
120,00
$
1.549,80

$
1,00
$
4,79
$
29,17
$
10,00
$
129,15

Depreciaci
n Anual
$
50,00
$
60,00
$
200,00
$
55,00
$
600,00
$
170,00
$
40,00
$
23,20
$

Depreciaci
n Mensual
$
4,17
$
5,00
$
16,67
$
4,58
$
50,00
$
14,17
$
3,33
$
1,93
$

Mobiliario y Equipo
Detalle

Cantida
d

Costo
Unitario

Ipads (Meseros)

5 $

Tablets (Cocina y Recepcin)

2 $

Juego de mesa con sillas (4 personas)

8 $

Mostrador

1 $

Televisor 50 pulgadas

2 $

Sistema de audio

1 $

Barra de Servicio

1 $

Silla Mostrador
Computadora

2 $
1 $

Costo
Total

$
50,00 250,00
$
150,00 300,00
$
250,00 2.000,00
$
550,00 550,00
$
1.500,00 3.000,00
$
850,00 850,00
$
400,00 400,00
$
58,00 116,00
850,00 $

Vida til
(Aos)
5
5
10
10
5
5
10
5
5

Mquina registradora

1 $

450,00

Impresora

1 $

120,00

Escritorio

3 $

150,00

Batera Sanitaria

4 $

85,00

Lavaderos

4 $

45,00

Dispensador de Agua

1 $

35,00

Decoraciones

1 $

Telfono

1 $

Sistema de Seguridad Cmaras CCTV

1 $ 3.500,00

Subtotal

200,00
50,00

850,00
$
450,00
$
120,00
$
450,00
$
340,00
$
180,00
$
35,00
$
200,00
$
50,00
$
3.500,00
$
13.641,00

5
5
5
5
5
5
5
5
5

170,00
$
90,00
$
24,00
$
90,00
$
68,00
$
36,00
$
7,00
$
40,00
$
10,00
$
700,00
$
2.433,20

14,17
$
7,50
$
2,00
$
7,50
$
5,67
$
3,00
$
0,58
$
3,33
$
0,83
$
58,33
$
202,77

Gastos Pre-Operativos
Detalle
Garantia del Local
Legalizacin

Cantidad
1 $
1

Costo Unitario
5.000,00
$
500,00

Costo Total
$
5.000,00
$
500,00

Honorarios del Abogado

Trabajos y Adecuaciones Arquitecto
Transporte de Materiales
Tasas , Permisos e Impuestos Municipales
Subtotal
Amortizacin
AO
AO
AO
AO
AO

1
2
3
4
5

1
1
1
1

$
$
$
$

120,00
4.200,00
800,00
450,00

$
$
$
$
$

Anual
2.214,00
2.214,00
2.214,00
2.214,00
2.214,00

Amortizacin
2.214,00
4.428,00
6.642,00
8.856,00
11.070,00

120,00
4.200,00
800,00
450,00
11.070,00
Acumulada
2.214,00
4.428,00
6.642,00
8.856,00
11.070,00

Costeo de Producto

Costeo del producto

Plato
CHOP CHOP
RANCHERO
CHOP CHOP DEL
CHEFF
CHOP CHOP DE LA
CASA
CHOP CHOP
MEXICANO
CHOP CHOP TPICO
CHOP CHOP PUR
CHOP CHOP
TRADICIONAL
SECO CHOP
COBB SALAD
ENSALADA ANDERSON
ENSALADA CSAR
ENSALADA DEL CHEFF
ENSALADA SUPREMA
FILET MIGON
LOMO A LA PLANCHA
POLLO A LA PLANCHA
POLLO AL CURRY
PLATO DEL CHEFF
SNDUCHE DE LOMO
SNDUCHE DE POLLO
SNDUCHE DE LOMO
DEL CHEFF
SNDUCHE DE POLLO
DEL CHEFF
SUBMARINO

Costo Total
$
3,25
$
4,10
$
4,50
$
3,75
$
4,50
$
4,00
$
4,80
$
3,78
$
4,80
$
4,00
$
3,75
$
3,50
$
3,80
$
8,90
$
7,80
$
4,75
$
4,92
$
4,95
$
3,50
$
3,00
$
3,97
$
3,40
$
2,50

Precio
Sugerido
$
9,25
$
10,50
$
10,50
$
9,25
$
8,50
$
8,50
$
10,50
$
8,50
$
10,75
$
10,75
$
9,51
$
11,25
$
8,50
$
16,50
$
13,50
$
11,75
$
11,75
$
12,25
$
5,95
$
5,75
$
7,00
$
6,25
$
4,15

Margen de
Contribucin
6,00
6,40
6,00
5,50
4,00
4,50
5,70
4,72
5,95
6,75
5,76
7,75
4,70
7,60
5,70
7,00
6,83
7,30
2,45
2,75
3,03
2,85
1,65

%
35,1
4%
39,0
5%
42,8
6%
40,5
4%
52,9
4%
47,0
6%
45,7
1%
44,4
7%
44,6
5%
37,2
1%
39,4
3%
31,1
1%
44,7
1%
53,9
4%
57,7
8%
40,4
3%
41,8
7%
40,4
1%
58,8
2%
52,1
7%
56,7
1%
54,4
0%
60,2
4%

SUBMARINO CSAR
GASEOSAS Vaso
AGUA
AGUA MINERAL
JUGO NATURAL
JIRAFA CERVEZA
CLUB VERDE
BATIDO DE FRUTA
COSTO Y PRECIOS
PROMEDIOS

$
2,89
$
0,42
$
0,35
$
0,50
$
0,40
$
4,80
$
0,80
$
1,00
$
4,50

$
5,80
$
1,35
$
1,00
$
1,00
$
1,24
$
13,60
$
1,68
$
1,75
$
10,02

2,91
0,93
0,65
0,50
0,84
8,80
0,88
0,75
MARGEN DE
GANANANCIA

49,8
3%
31,1
1%
35,0
0%
50,0
0%
32,2
6%
35,2
9%
47,6
2%
57,1
4%
46,6
6%

Rol de Pagos
ROL DE
PAGOS
Cargo
Administrador
Jefe de Cocina
Ayudante de
Cocina
Meseros
Barman/
Hostess
Total
Mensual
Total Anual

Ao 1
Canti
dad

Sueldo
Bsico

$
1 1.500,00
$
2 1.200,00
$
2 800,00
$
6 400,00
$
4 400,00
$
15 4.300,00

Total
$
1.500,00
$
2.400,00
$
1.600,00
$
2.400,00
$
1.600,00
$
9.500,00

Aporte
Patronal

Total a
recibir

$
140,25
$
224,40
$
149,60
$
224,40
$
149,60
$
888,25
$
10.659,0
0

$
1.577,75
$
2.506,12
$
1.680,91
$
2.506,12
$
1.680,91
$
9.951,80

13er.
Sueldo
$
125,00
$
200,02
$
133,34
$
200,02
$
133,34
$
791,72

14to
Sueldo
$
30,50
$
30,50
$
30,50
$
30,50
$
30,50
$
152,50

Vacacio
nes
$
62,50
$
100,00
$
66,67
$
100,00
$
66,67
$
395,83

Fondo
de
Reserva
$
$
$
$
$
$
-

Costo
Anual
$
18.933,00
$
30.073,39
$
20.170,93
$
30.073,39
$
20.170,93

119.421,
64

ROL DE
PAGOS

Cargo

Ao 2
Canti
dad

Administrador

Jefe de Cocina
Ayudante de
Cocina

Meseros
Barman/
Hostess
Total
Mensual

Total Anual

4
15

Sueldo
Bsico
$
1.550,85
$
1.240,68
$
827,12
$
413,56
$
413,56
$
4.515,00

Total
$
1.550,85
$
2.481,36
$
1.654,24
$
2.481,36
$
1.654,24
$
9.822,05

Aporte
Personal
9,35 %
$
145,00
$
232,01
$
154,67
$
232,01
$
154,67
$
918,36
$
11.020,3
4

Total a
recibir
$
1.630,04
$
2.589,87
$
1.736,69
$
2.589,87
$
1.736,69
$
10.283,16

13er.
Sueldo
$
129,25
$
206,80
$
137,86
$
206,80
$
137,86
$
818,57

14to
Sueldo
$
30,33
$
30,33
$
30,33
$
30,33
$
30,33
$
151,65

Vacacio
nes
$
64,62
$
103,39
$
68,93
$
103,39
$
68,93
$
409,25

Fondo
de
Reserva
$
129,25
$
206,80
$
137,86
$
206,80
$
137,86
$
818,57

Costo
$
19.560,51
$
31.078,43
$
20.840,28
$
31.078,43
$
20.840,28

123.397,
92

ROL DE
PAGOS

Cargo

Administrador
Jefe de Cocina
Ayudante de
Cocina
Meseros
Barman/
Hostess
Total
Mensual
Total Anual

Ao 3
Canti
dad

Sueldo
Bsico

$
1 1.603,42
$
2 1.282,74
$
2 855,16
$
6 427,58
$
4 427,58
$
15 4.740,75

Total
$
1.603,42
$
2.565,48
$
1.710,32
$
2.565,48
$
1.710,32
$
10.155,02

Aporte
Personal
9,35 %
$
149,92
$
239,87
$
159,91
$
239,87
$
159,91
$
949,49
$
11.393,9
3

Total a
recibir
$
1.684,27
$
2.676,64
$
1.794,54
$
2.676,64
$
1.794,54
$
10.626,62

13er.
Sueldo
$
133,63
$
213,81
$
142,54
$
213,81
$
142,54
$
846,32

14to
Sueldo
$
30,33
$
30,33
$
30,33
$
30,33
$
30,33
$
151,65

Vacacio
nes
$
66,81
$
106,89
$
71,26
$
106,89
$
71,26
$
423,13

Fondo
de
Reserva
$
133,63
$
213,81
$
142,54
$
213,81
$
142,54
$
846,32

Costo
$
20.211,27
$
32.119,65
$
21.534,42
$
32.119,65
$
21.534,42

127.519,
42

ROL DE
PAGOS

Cargo

Administrador
Jefe de Cocina
Ayudante de
Cocina
Meseros
Barman/
Hostess
Total
Mensual
Total Anual

Ao 4
Canti
dad

Sueldo
Bsico

$
1 1.657,78
$
2 1.326,22
$
2 884,15
$
6 442,07
$
4 442,07
$
15 4.977,79

Total
$
1.657,78
$
2.652,45
$
1.768,30
$
2.652,45
$
1.768,30
$
10.499,27

Aporte
Personal
9,35 %
$
155,00
$
248,00
$
165,34
$
248,00
$
165,34
$
981,68
$
11.780,1
8

Total a
recibir
$
1.740,34
$
2.766,35
$
1.854,34
$
2.766,35
$
1.854,34
$
10.981,72

13er.
Sueldo
$
138,16
$
221,06
$
147,37
$
221,06
$
147,37
$
875,01

14to
Sueldo
$
30,33
$
30,33
$
30,33
$
30,33
$
30,33
$
151,65

Vacacio
nes
$
69,07
$
110,52
$
73,68
$
110,52
$
73,68
$
437,47

Fondo
de
Reserva
$
138,16
$
221,06
$
147,37
$
221,06
$
147,37
$
875,01

Costo
$
20.884,09
$
33.196,17
$
22.252,10
$
33.196,17
$
22.252,10

131.780,
64

ROL DE
PAGOS

Cargo

Administrador
Jefe de Cocina
Ayudante de
Cocina
Meseros
Barman/
Hostess
Total
Mensual
Total Anual

Ao 5
Canti
dad

Sueldo
Bsico

$
1 1.713,98
$
2 1.371,18
$
2 914,12
$
6 457,06
$
4 457,06
$
15 5.226,68

Total
$
1.713,98
$
2.742,37
$
1.828,24
$
2.742,37
$
1.828,24
$
10.855,20

Aporte
Personal
9,35 %
$
160,26
$
256,41
$
170,94
$
256,41
$
170,94
$
1.014,96
$
12.179,5
3

Total a
recibir
$
1.798,31
$
2.859,10
$
1.916,18
$
2.859,10
$
1.916,18
$
11.348,86

13er.
Sueldo
$
142,84
$
228,55
$
152,37
$
228,55
$
152,37
$
904,67

14to
Sueldo
$
30,33
$
30,33
$
30,33
$
30,33
$
30,33
$
151,65

Vacacio
nes
$
71,42
$
114,27
$
76,18
$
114,27
$
76,18
$
452,30

Fondo
de
Reserva
$
142,84
$
228,55
$
152,37
$
228,55
$
152,37
$
904,67

Costo
$
21.579,72
$
34.309,18
$
22.994,11
$
34.309,18
$
22.994,11

136.186,
31

Capital de Trabajo
Flujo Ao 1
458994,
2
Concepto
INGRESOS
Ventas
Costo de Ventas
Ventas Netas

Enero

Febrer
o

3,0%
4,5%
$
$
13.769,8 20.654,
3
74
$
$
9.501,1
6.334,12 8
$
$
11.153,
7.435,71 56

Marzo

Abril

Mayo

Junio

Julio

Agosto

Septiem
bre

Octubre

Noviem
bre

Diciemb
re

5,0%
$
22.949,
71
$
10.556,
87
$
12.392,
84

6,0%
$
27.539,6
5
$
12.668,2
4
$
14.871,4
1

7,5%
$
34.424,5
7
$
15.835,3
0
$
18.589,2
7

7,0%
$
32.129,
59
$
14.779,
61
$
17.349,
98

5,6%
$
25.703,6
8
$
11.823,6
9
$
13.879,9
8

6,5%
$
29.834,6
2
$
13.723,9
3
$
16.110,7
0

7,0%
$
32.129,5
9
$
14.779,6
1
$
17.349,9
8

12,5%
$
57.374,2
8
$
26.392,1
7
$
30.982,1
1

17,2%
$
78.947,0
0
$
36.315,6
2
$
42.631,3
8

18,2%
$
83.536,9
4
$
38.426,9
9
$
45.109,9
5

$
3.000,0
0
$
9.951,8
0
$
2.800,0
0
$
68,85
$
50,00
$
50,40

$
$
$
3.000,0
3.000,00 3.000,00 0
$
$
$
9.951,8
9.951,80 9.951,80 0
$
$
$
1.000,0
2.500,00 2.500,00 0
$
$
$
82,62
103,27
96,39
$
$
$
50,00
50,00
50,00
$
$
$
52,92
55,57
58,34

$
$
$
3.000,00 3.000,00 3.000,00

$
3.000,00

$
3.000,00

$
3.000,00

$
$
$
9.951,80 9.951,80 9.951,80

$
9.951,80

$
9.951,80

$
9.951,80

$
800,00
$
77,11
$
50,00
$
61,26

$
1.800,00
$
172,12
$
50,00
$
70,92

$
2.500,00
$
236,84
$
50,00
$
74,46

$
2.800,00
$
250,61
$
50,00
$
78,19

GASTOS
Gasto por Alquiler de
Local

$
3.000,00

Gastos de Sueldos y
Salarios

$
9.951,80

Gastos de Marketing
Gasto por material de
empaque
Gasto de Primas y
Seguros
Gasto de Agua, Gas

$
3.500,00
$
41,31
$
50,00
$
45,00

$
3.000,0
0
$
9.951,8
0
$
3.000,0
0
$
61,96
$
50,00
$
48,00

$
800,00
$
89,50
$
50,00
$
64,32

$
3.000,00
$
96,39
$
50,00
$
67,54

Gasto de Electricidad
Gasto de Internet y Tv
Pagada
Gasto en Materiales de
Limpieza
Gastos de tiles de
Oficina
Gastos por reposicines
Gasto por Transporte de
Personal
Gasto por servicio de
seguridad (6 horas)
Gastos de Lavandera
Gasto por
Mantenimiento y
Reparaciones
Gastos por
Capacitaciones al
personal
Total Gastos
Saldo
Saldo Acumulado

$
85,00
$
55,00
$
43,10
$
25,00
$
20,00
$
350,00
$
410,00
$
45,00

$
92,00
$
55,00
$
43,10
$
25,00
$
20,00
$
350,00
$
410,00
$
45,00

$
97,52
$
55,00
$
43,10
$
25,00
$
20,00
$
350,00
$
410,00
$
45,00

$
103,37
$
55,00
$
43,10
$
25,00
$
20,00
$
350,00
$
410,00
$
45,00

$
109,57
$
55,00
$
43,10
$
25,00
$
20,00
$
350,00
$
410,00
$
45,00

$
116,15
$
55,00
$
43,10
$
25,00
$
20,00
$
350,00
$
410,00
$
45,00

$
123,12
$
55,00
$
43,10
$
25,00
$
20,00
$
350,00
$
410,00
$
45,00

$
130,50
$
55,00
$
43,10
$
25,00
$
20,00
$
350,00
$
410,00
$
45,00

$
138,33
$
55,00
$
43,10
$
25,00
$
20,00
$
350,00
$
410,00
$
45,00

$
146,63
$
55,00
$
43,10
$
25,00
$
20,00
$
350,00
$
410,00
$
45,00

$
155,43
$
55,00
$
43,10
$
25,00
$
20,00
$
350,00
$
410,00
$
45,00

$
164,76
$
55,00
$
43,10
$
25,00
$
20,00
$
350,00
$
410,00
$
45,00

$
-

$
-

$
-

$
-

$
-

$
50,00

$
-

$
-

$
-

$
-

$
-

$
50,00

$
220,00
$
17.841,2
1
$
-10.405,5
1
$
-10.405,5
1

$
$
17.151,
87
$
-5.998,3
1
$
-16.403,
82

$
$
16.966,
67
$
-4.573,8
3
$
-20.977,
64

$
$
16.688,8
1
$
-1.817,4
0
$
-22.795
,05

$
$
$
$
16.718,3 15.270,
2
78
$
$
2.079,2
1.870,95 0
$
$
-20.924, -18.844,
10
90

$
$
15.011,3
9
$
-1.131,4
1
$
-19.976,
31

$
$
$
$
15.034,2 17.252,1
4
7

$
$
16.139,5
8
$
14.842,
53

$
$
16.916,6
4
$
$
$
25.714,
1.076,46 97,81
74
$
$
$
-18.899, -18.802,0 $
21.755,
85
3
-3.959,50 24

$
$
17.293,4
6
$
27.816,
49
$
49.571,
73

Tabla de Amortizacin de la deuda

MONTO
TASA
PLAZO

40.912,28
8,97% Inters
60 Meses

CUOTAS CAPITAL INTERES DIVIDENDO AMORTIZACION

0
$
40.912,28
1
$ 542,86 $ 305,82
$ 848,68 $
40.369,42
2
$ 546,91 $ 301,76
$ 848,68 $
39.822,50
3
$ 551,00 $ 297,67
$ 848,68 $
39.271,50
4
$ 555,12 $ 293,55
$ 848,68 $
38.716,38
5
$ 559,27 $ 289,40
$ 848,68 $
38.157,11
6
$ 563,45 $ 285,22
$ 848,68 $
37.593,66
7
$ 567,66 $ 281,01
$ 848,68 $
37.025,99
8
$ 571,91 $ 276,77
$ 848,68 $
36.454,09
9
$ 576,18 $ 272,49
$ 848,68 $
35.877,91
10
$ 580,49 $ 268,19
$ 848,68 $
35.297,42
11
$ 584,83 $ 263,85
$ 848,68 $
34.712,59
12
$ 589,20 $ 259,48
$ 848,68 $
34.123,39
13
$ 593,60 $ 255,07
$ 848,68 $
33.529,79
14
$ 598,04 $ 250,64
$ 848,68 $
32.931,75
15
$ 602,51 $ 246,16
$ 848,68 $
32.329,23
16
$ 607,01 $ 241,66
$ 848,68 $
31.722,22
17
$ 611,55 $ 237,12
$ 848,68 $
31.110,67
18
$ 616,12 $ 232,55
$ 848,68 $
30.494,54
19
$ 620,73 $ 227,95
$ 848,68 $
29.873,81
20
$ 625,37 $ 223,31
$ 848,68 $
29.248,44
21
$ 630,04 $ 218,63
$ 848,68 $
28.618,40
22
$ 634,75 $ 213,92
$ 848,68 $
27.983,65
23
$ 639,50 $ 209,18
$ 848,68 $
27.344,15
24
$ 644,28 $ 204,40
$ 848,68 $
26.699,87
25
$ 649,09 $ 199,58
$ 848,68 $
26.050,78
26
$ 653,95 $ 194,73
$ 848,68 $
25.396,83
27
$ 658,83 $ 189,84
$ 848,68 $
24.737,99
28
$ 663,76 $ 184,92
$ 848,68 $
24.074,24
29
$ 668,72 $ 179,95
$ 848,68 $
23.405,51
30
$ 673,72 $ 174,96
$ 848,68 $
22.731,79
31
$ 678,76 $ 169,92
$ 848,68 $
22.053,04
32
$ 683,83 $ 164,85
$ 848,68 $
21.369,21
33
$ 688,94 $ 159,73
$ 848,68 $
20.680,27
34
$ 694,09 $ 154,59
$ 848,68 $
19.986,18
35
$ 699,28 $ 149,40
$ 848,68 $
19.286,90

36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60

$ 704,51
$ 709,77
$ 715,08
$ 720,42
$ 725,81
$ 731,23
$ 736,70
$ 742,21
$ 747,75
$ 753,34
$ 758,98
$ 764,65
$ 770,36
$ 776,12
$ 781,92
$ 787,77
$ 793,66
$ 799,59
$ 805,57
$ 811,59
$ 817,66
$ 823,77
$ 829,93
$ 836,13
$ 842,38

$ 144,17
$ 138,90
$ 133,60
$ 128,25
$ 122,87
$ 117,44
$ 111,98
$ 106,47
$ 100,92
$ 95,33
$ 89,70
$ 84,03
$ 78,31
$ 72,55
$ 66,75
$ 60,91
$ 55,02
$ 49,09
$ 43,11
$ 37,09
$ 31,02
$ 24,91
$ 18,75
$ 12,55
$ 6,30

$ 848,68
$ 848,68
$ 848,68
$ 848,68
$ 848,68
$ 848,68
$ 848,68
$ 848,68
$ 848,68
$ 848,68
$ 848,68
$ 848,68
$ 848,68
$ 848,68
$ 848,68
$ 848,68
$ 848,68
$ 848,68
$ 848,68
$ 848,68
$ 848,68
$ 848,68
$ 848,68
$ 848,68
$ 848,68

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

18.582,39
17.872,62
17.157,54
16.437,12
15.711,31
14.980,07
14.243,37
13.501,17
12.753,41
12.000,07
11.241,09
10.476,44
9.706,08
8.929,96
8.148,03
7.360,26
6.566,60
5.767,01
4.961,45
4.149,86
3.332,20
2.508,43
1.678,51
842,38
(0,00)

INTERES

AO 1
$ 3.395

AO 2
$ 2.761

AO 3
$ 2.067

AO 4
$ 1.308

CAPITAL

$ 6.789

$ 7.424

$ 8.117

$ 8.876

AO 5
$ 478
$
9.706
$
10.18
4

$
$
TOTAL
10.184 10.184 $ 10.184
$ 10.184
COSTOS OPERATIVOS
COSTOS Y GASTOS
AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
$
$
NOMINA INDIRECTA
18.933 $ 19.561 $ 20.211 20.884 $ 21.580
$
$
100.48
$
$ 110.89
$
NOMINA DIRECTA
9 103.837 107.308
7 114.607
$
$
211.13
$
$ 247.35
$
MATERIA PRIMA
7 223.037 233.324
9 263.739
SERVICIOS BASICOS
$ 2.189 $ 2.343 $ 2.490 $ 2.708 $ 2.189
INTERNET
$ 660
$ 660
$ 660 $ 780
$ 780

SUMINISTROS

TOTAL GASTOS

$ 300
$
27.000
$ 100
$ 600
$
36.000
$
12.014
$
409.42
2

DEPRECIACIN
AMORTIZACIN
GASTOS FINANCIEROS
TOTAL OTROS GASTOS

$ 3.983
$ 2.214
$ 3.395
$ 9.592

TOTAL GASTOS

$
$
419.01
$
$ 464.91
$
5 424.147 439.427
9 485.791

PUBLICIDAD
MANTENIMIENTO
SEGUROS
ALQUILER
OTROS GASTOS

$ 300

$ 300

$
$
415.189 431.163

$ 360
$
31.256
$ 170
$ 1.002
$
42.000
$
12.551
$
457.41
5

$ 3.983
$ 2.214
$ 2.761
$ 8.958

$ 3.983 $ 3.983
$ 2.214 $ 2.214
$ 1.308
$ 478
$ 7.505 $ 6.675

$ 28.350 $ 29.768
$ 100
$ 100
$ 1.002 $ 1.002
$ 36.000 $ 36.000
$ 12.196 $ 12.261

$ 3.983
$ 2.214
$ 2.067
$ 8.264

$ 300
$ 32.819
$ 100
$ 1.002
$ 42.000
$ 12.423
$
479.116

PUNTO DE EQUILIBRIO

TOTAL

$
$
311.62
$
$ 358.25
$
6 326.874 340.632
5 378.346
$
$
107.38
106.66
$
9 $ 97.273 $ 98.795
4 107.445
$
$
419.01
$
$ 464.91
$
5 424.147 439.427
9 485.791

PRECIO UNITARIO
COSTO UNITARIO

$ 10,02
$ 4,50

PUNTO DE EQUILIBRIO

19.437
$
194.78
2

COSTOS DIRECTOS
COSTOS INDIRECTOS

PUNTO DE EQUILIBRIO $

Estados Financieros
ESTADO DE RESULTADOS
DETALLLE

AO 1

AO 2

AO 3 AO 4

AO 5

VENTAS TOTALES
COSTOS DIRECTOS
UTILIDAD BRUTA
GASTOS INDIRECTOS
UTILIDAD OPERATIVA
DEPRECIACION&AMORTIZA
CION
GASTOS FINANCIEROS
UTILIDAD ANTES DE
IMPUESTOS
PART TRABAJADORES
IMPUESTO RENTA
UTILIDAD NETA
PART TRABAJADORES
IMPUESTO RENTA
TASA IMPOSITIVA
CONJUNTA
FLUJO DE CAJA
DETALLE

$
458.99
4
$
311.62
6
$
147.36
8
$
97.796
$
49.572
$
6.197
$
3.395
$
39.980
$
5.997
$
7.476
$
26.506

$
$
501.23
479.649
3
$
$
340.63
326.874
2
$
$
160.60
152.775
1
$
$
88.315 90.531
$
$
64.460 70.070
$ 6.197 $ 6.197
$ 2.761 $ 2.067
$
$
55.502 61.806
$ 8.325 $ 9.271
$
$
10.379 11.558
$
$
36.798 40.978

15%
15%
22%
22%
33,70
% 33,70%

15%
22%
33,70
%

$
526.29
5
$
358.25
5
$
168.04
0
$
99.160
$
68.880
$
6.197
$
1.308
$
61.375
$
9.206
$
11.477
$
40.692
15%
22%
33,70
%

AO 1 AO 2 AO 3 AO 4
$
$
$
$
VENTAS TOTALES
458.99
501.23 526.29
479.649
4
3
5
$
$
$
$
COSTOS DIRECTOS
311.62
340.63 358.25
326.874
6
2
5
$
$
$
$
COSTOS INDIRECTOS
97.796 88.315 90.531 99.160
$
$
$
$
FLUJO OPERATIVO
49.572 64.460 70.070 68.880
$
INGRESOS NO OPERATIVOS
$0
$0
$0
68.187
$
CREDITO BANCARIO
40.912
$
APORTE PROPIO
27.275

$
555.241
$
378.346
$
176.895
$
100.770
$ 76.125
$ 6.197
$ 478
$ 69.450
$ 10.418
$ 12.987
$ 46.045
15%
22%
33,70%

AO 5
$
555.241
$
378.346
$
100.770
$ 76.125
$0

EGRESOS NO OPERATIVOS
INVERSIONES
PAGO DE DIVIDENDOS
IMPUESTOS
FLUJO NO OPERATIVO
FLUJO NETO
FLUJO NETO ACUMULADO

BALANCE GENERAL
DETALLE
ACTIVOS CORRIENTES
ACTIVOS FIJOS
(-) DEP. ACUMULADA
ACTIVOS FIJOS NETOS
ACTIVOS DIFERIDOS O
PREOPERATIVOS
(-) AMORTI. ACUMULADA
ACTIVOS DIFERIDOS NETOS

$
$
81.622 21.465
$
$0
64.754
$
$ 2.761
3.395
$
$
13.473 18.704
-$
-$
13.435 21.465
$
$
36.136 42.995
$
36.136

AO 1
$
36.136

$
$
22.895 21.991
$0
$ 2.067

$
20.829
-$
22.895
$
47.175
$
$
126.30
79.131
6

AO 2
$
79.131

$
$
29.139 29.139
-$
-$ 3.983
3.983
$
$
25.156 25.156

AO 3
$
126.30
6
$
29.139
-$
3.983
$
25.156

$0

$ 23.883
$0

$
$ 478
1.308
$
$ 23.405
20.683
-$
-$ 23.883
21.991
$
$ 52.242
46.889
$
$
173.19
225.437
5

AO 4
$
173.19
5
$
29.139
-$
3.983
$
25.156

AO 5
$
225.437
$ 29.139
-$ 3.983
$ 25.156

$
$
$
$
$ 11.070
11.070 11.070 11.070 11.070
-$
-$
-$
-$ 4.428
-$ 11.070
2.214
6.642 8.856
$
$
$ 6.642 $ 4.428
$0
8.856
2.214

TOTAL ACTIVOS

$
$
$
$
155.89 200.56
70.148 110.929
0
5

TOTAL PASIVOS

$
34.123

$
$
26.700 18.582

$
9.706

$
250.593

$0

PATRIMONIO
CAPITAL SOCIAL
UTILIDAD RETENIDA

$
27.275
$0

UTILIDAD DEL EJERCICIO

$
26.506

TOTAL PATRIMONIO

$
36.025

TOTAL PASIVO +
PATRIMONIO

$
70.149

Prueba

$0

$
$
$
27.275 27.275 27.275
$
$
$
104.28
26.506 63.304
2
$
$
$
36.798 40.978 40.692
$
$
$
137.30 190.85
84.229
8
9
$
$
$
155.89 200.56
110.929
0
5
$0
$0
$0

ANALISIS FINANCIERO

AO 0 AO 1 AO 2 AO 3
-$
$
$
$
FLUJO
64.754 36.136 42.995 47.175
-$
-$
$
$
FLUJO ACUMULADO
64.754 28.618 14.377 61.552
$
160.27
VALOR ACTUAL FLUJO
5
($
64.754
INVERSION DE CAPITAL
)
$
VALOR ACTUAL NETO (VAN) 95.521
TASA INTERNA DE
RETORNO (TIR)
58%
PERIODO DE
RECUPERACION
AO 2
11,83
TASA DE DESCUENTO
%

IR (ndice de Rentabilidad)

$ 27.275
$
144.974
$ 46.045
$
250.593
$
250.593
$0

AO 4
$ 46.889
$
108.441

2,48

INDICADORES
FINANCIEROS
AO 1
Ratios Financieros

AO 2

AO 3 AO 4

AO 5

Capital de Trabajo
Indice de liquidez
Valor agregado sobre ventas
Indice de empleo

$
2.013
1,06
27%
475%

$
52.432
2,96
26%
491%

$
$
107.72 163.48
4
9
6,80
17,84
26%
25%
507% 524%

$
225.437
N/A
25%
541%

Riesgo
Indice de insolvencia
Rendimiento corriente

48%
38%

29%
33%

19%
26%

14%
20%

10%
18%

Razones:
Cobertura financiera
Inversion Total
Monto Credito

14,6
0,77
0,65

23,3
1,00
0,90

33,9
1,08
1,00

52,7
1,06
0,99

159,2
1,18
1,13

Margen Neto de Utilidad

Rotacin de Activos
Dupont

1%
1,83
2%