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NTP Leche PDF
NTP Leche PDF
PERUANA
NTP 202.001
2003
LECHE Y PRODUCTOS
Requisitos
Lima, Per
LACTEOS.
Leche. Cruda.
2003-04-10
4" Edicin
'.r
R.0038-2003/INDECOPI-CRT.Publicada
LC.S.: 67.100.01
el 2003-04-30
NDICE
pgina
NDI CE
PREF ACIO
11
l.
OBJETO
2.
3.
DEFINICIONES
4.
REQUISITOS
5.
INSPECCINY RECEPCIN
6.
ENV ASE
7.
ANTECEDENTES
PREF ACIO
A.
RESEA HISTORICA
A.1
La presente Norma Tcnica Peruana fue elaborada por el Comit Tcnico
de Normalizacin de Leche y Productos Lcteos, mediante el Sistema 2 u Ordinario,
durante los meses de octubre y noviembre del 2002, utilizando como antecedente a la
Normativa MERCOSUR del Sector Lcteo. 9480. FEPALE. 1997. Leche Fluida.
Identidad y Calidad de Leche Fluida para uso industrial.
A.2
presenta la Comisinde ReglamentosTcnicosy Comerciales- CRT, con fecha 2911-2002, el PNTP 202.001:2002, para su revisin y aprobacin, siendo sometido a la
etapa de Discusin Pblica el 2003-02-07. No habindose presentado ninguna
observacin, fue oficializado como Nonna Tcnica Peruana NTP 202.001:2003 LECHE
y PRODUCTOS LACTEOS. Leche cruda. Requisitos, 4" Edicin, el 30 de abril del
2003.
A.3
Esta Norma Tcnica Peruana reemplaza a la NTP 202.001: 1998. La
presente Norma Tc~ica Peruana ha sido estructurada de acuerdo a las Guas Peruanas
GP 001:1995 y GP 002:1995.
B
INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACIN
DE LA NORMA TCNICA PERUANA
SECRETARIA
ADIL
PRESIDENTE
SECRETARIO
ENTIDAD
REPRESENT ANTE
CERPER S.A
Hugo Villanueva
Delia Sanchez
Consultora Privada
DANLACSAC
11
INASSA
Sara Gonzles
Laive S.A
Virginia Castillo
Natulac S.A
Sonia Prez
Pilar Aguilar
Nelly Panez
NZMP (Per)S.A
Celeste Garca
Nestl PerS.A
Luis Garca
Sertha Sulca
Vernica Senites
Fanny Ludea
Gloria Reyes
Teresa Blanco
"""""'
---0000000---
III
NORMA TCNICA
PERUANA
NTP 202.001
I de 9
OBJETO
2.
Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen
requisitos de esta Norma Tcnica Peruana. Las ediciones indicadas estaban en vigencia en
el momentode estapI;lblicacin.
Comotodo Normaest sujetaa revisin,se recomiendaa
aquellos que realicen acuerdos en base a ellas, que analicen la conveniencia de usar las
ediciones recientes de las normas citadas seguidamente. El Organismo Peruano de
Normalizacin posee, en todo momento, la informacin de las Normas Tcnicas Peruanas
en vIgenCIa.
2.1
2.1.1
2.1.2
NTP 202.115:1998
2.1.3
NORMA TCNICA
PERUANA
.
I
NTP 202.001
2 de 9
2.1.4
2.1.5
NTP 202.116:2000
2.1.6
2.1.7
2.1.8
2.1.9
2.1.10
NTP 202.184:1998
2.1.11
NORMA TCNICA
PERUANA
2.1.12
NTP 202.001
3 de 9
2.1.13
2.1.14
2.1.15
2.1.16
NTP 202.163:1998
2.1.17
NTP 202.164:1998
2.1.18
2.1.19
.'
NORMA TCNICA
PERUANA
NTP 202.001
~ de 9
2.1.20
2.1.21
2.1.22
2.1.23
NTP 202.119:1998
2.1.24
2.1.25
NTP 202.014:1998
2.1.26
2.2
2.2.1
NORMA TCNICA
PERUANA
NTP 202.001
5 de 9
2.2.2
2.2.3
3.
DEFINICIONES
Para los propsitos de esta Norma Tcnica Pemana se aplican las siguientes definiciones:
3.1
leche: Es el producto ntegro de la secrecin mamaria normal sin adicin
ni sustraccin alguna y que ha sido obtenida mediante el ordeo.
3.1.1
La designacin de "leche" sin especificacin de la especie productora,
corresponde exclusivamente a la leche de vaca.
3.1.2
A las leches obtenidas de otras especies les corresponde, la denominacin
de leche, pero seguida de la especificacin del animal productor.
3.2
leche cruda entera: Es el producto ntegro no alterado ni adulterado del
ordeo higinico, regular y completo de vacas sanas y bien alimentadas, sin calostro y
exento de color, olor, sabor y consistencia anormales y que no ha sido sometido a
procesamiento o tratamiento alguno.
4.
REQUISITOS
4.1
Requisitos generales
4.1.1
La leche cruda deber estar exenta de sustancias conservadoras y de
cualquier otra sustancia extraa a su naturaleza.
NORMA TCNICA
PERUANA
NTP 202.001
6 de 9
4.1.2
La leche cruda no podr haber sido sometida a tratamiento alguno que
disminuya o modifique sus componentes originales.
4.2
Requisitos organolpticos: La leche cruda deber estar exenta de color,
olor, sabor y consistencia, extraos a su naturaleza.
4.3
Requisitos fsico-qumicos: La leche cruda debe cumplir con los
siguientes requisitos:
NORMA TCNICA
PERUANA
NTP 202.001
7 de 9
Requisito
Mtodo de
Mnimo 3,2
Mnimo 8,2
ensayo
NTP 202.028: 1998
FIL-IDF ID: 1996
*
Mnimo 11,4
0,14 -0,18
NTP 202.116:2000
Ensayo
1,0296 - 1_,0340
Mximo 0,7
Mximo 1,7
Mximo -0,540C
Ausencia
No coagulable
.'
Prueba de la reductasa con azul de
Mnimo 4 horas
metileno
(*) Por diferencia entre los slidos totales y la materia grasa.
(**) Mtodos mencionados en los apartados 2.1.12 al 2.1.20
NTP 202.014:1998
NORMA TCNICA
PERUANA
NTP 202.001
8 de 9
4.4
Requisitos microbiolgicos: La leche cruda debe cumplir con los
siguientes requisitos:
TABLA 2 - Requisitos microbiolgicos
Requisito
Mtodo de
ensayo
Mximo 1 000000
Mximo 1 000
-
Ensayo
Numeracin de microorganismos
Mesfilos aerobios y facultativos
viables ufc/ mL
4.5
Ensayo
Conteo de clulas somticas / mL
5.
Requisito
Mximo 500 000
Mtodo de
ensayo
NTP 202.173: 1998
INSPECCIN Y RECEPCIN
I
6.
ENVASE
NORMA TCNICA
PERUANA
NTP 202.00
9 de 9
7.
ANTECEDENTES
7.1
FEPALE.
1997.
7.2
r
.'