Grupos de alimentos y la importancia de una buena alimentación

Grupos alimenticios
Excepto la leche materna en los primeros meses de vida, no existe ningún alimento que contenga todos los nutrientes
esenciales. Por ello, para una dieta equilibrada se deben incluir alimentos de todos los grupos.
Tipos básicos de alimentos

De acuerdo a la clasificación sugerida por la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación, los alimentos se
pueden clasificar en

1.-Energética 2.-Plástica 3.- y reguladora

1 Alimentos energéticos
Contienen en mayor cantidad carbohidratos y grasas.
Se pueden clasificar en dos grupos:

Grupo I: Cereales y derivados, azúcar

El principal nutriente son los hidratos de carbono, el macronutriente energético primario.

Además, algunos de estos alimentos también son fuente importante de proteínas, minerales, vitaminas y fibra alimentaria.
Ejemplo de ello son los cereales y las legumbres. El azúcar y alimentos ricos en azúcares simples, que se incluirían en este
grupo, deben ser consumidos con mucha moderación.

Grupo II: Aceites y grasas en general

Los alimentos del grupo II tienen un contenido predominante de lípidos e incluye aceites y grasas, tanto vegetales como
animales. Por ejemplo, aceite de oliva, aceites de semillas (girasol, maíz, etc), mantequilla, margarina, nata, tocino, etc.
Aportan ácidos grasos esenciales y son el vehículo principal de vitaminas liposolubles (A, D y E).

2Alimentos plásticos
Los alimentos plásticos, también llamados formadores o de construcción, destacan por su aporte proteico y de calcio,
principal materia prima para la formación de los distintos tejidos y estructuras del organismo. Se clasifican en:

Grupo III: Leche y productos lácteos

La leche de origen animal y derivados, así como las alternativas vegetales, proporcionan los elementos necesarios para la
formación adecuada del tejido óseo. Además, pueden aportar vitaminas y otros nutrientes importantes.

Grupo IV: Carne, pescado, huevos, legumbres y frutos secos

Los huevos, carne, pescado y los productos derivados aportan proteínas de alta calidad y cantidades variables de grasa,
según el tipo de corte sea magro o no. También son la fuente casi exclusiva de vitamina B12, una vitamina B que el humano
difícilmente puede obtener de otras fuentes.

El pescado, además, aporta altas cantidades de ácidos grasos esenciales. Por su parte, las legumbres y frutos secos, si se
combinan adecuadamente, aportan todos los aminoácidos esenciales constituyendo un perfil proteico de calidad. Los frutos
secos también son fuente importante de minerales y ácidos grasos esenciales.

3Alimentos reguladores
Los llamados alimentos reguladores son la principal fuente de vitaminas, minerales, fibra alimentaria y oligoelementos,
todos ellos nutrientes que destacan por su papel regulador en numerosos procesos biológicos.

Grupo V: Verduras y hortalizas Las verduras y hortalizas con una fuente muy importante de fibra y vitaminas
hidrosolubles (C, carotenos, ácido fólico, vitaminas B, etc), sobre todo si se toman frescas. También aportan altas
cantidades de minerales como el magnesio o el potasio.

Grupo VI: Frutas frescas La principal diferencia entre las frutas y las verduras es el mayor contenido en hidratos de
carbono de la fruta, sobre todo fructosa. Además de estos azúcares, aportan también altas cantidades de vitaminas y fibra.

Algunas frutas, como la aceituna, el coco o el aguacate, tienen un contenido graso notablemente elevado en comparación
con el resto de frutas, pero en general tienen un perfil lipídico saludable y pueden ser buena fuente de algunas vitaminas
liposolubles, por ejemplo el aguacate tiene alto contenido en vitamina E.

Grupo Alimentos que lo conforman

Alimentos plásticos o formadores
Contienen en mayor cantidad proteínas
Alimentos reguladores
Contienen en mayor cantidad vitaminas y
minerales.
Alimentos energéticos
Contienen en mayor cantidad carbohidratos granos (caraotas, frijoles, lentejas),
y grasas.
La leche, carnes (de res, aves, cacería),
huevos, pescado, embutidos, queso, yogurt.
Las frutas (melón, patilla, naranja,
manzana) y las hortalizas (lechuga,
zanahoria, repollo, tomate).
Los cereales (maíz, arroz, trigo, sorgo),
tubérculos (también llamadas verduras
como ocumo, papa, yuca), plátano, aceites,
margarina, mantequilla, mayonesa.