Estudio de Factibilidad del Cultivo

del Amaranto

Coordinacin: Ing. Humberto Gallo

Autor: C.P.N. Anala Chagaray

Julio 2005

Direccin Provincial de Programacin del Desarrollo

Ministerio de Produccin y Desarrollo
Gobierno de la Provincia de Catamarca

Estudio de factibilidad del cultivo del amaranto

NDICE
1. INTRODUCCIN AL ESTUDIO DEL AMARANTO
1.1 TAXONOMIA DEL AMARANTO
1.2 FENOLOGA, CRECIMIENTO Y DESARROLLO.
1.3 FASES FENOLGICAS DEL AMARANTO.
1.4 MTODOS DE SELECCIN.
1.5 IMPORTANCIA DEL AMARANTO.
1.6 ENFERMEDADES NO CAUSADAS POR AGENTES BITICOS.
2 CLCULO DE RENTABILIDAD..
2.1 SUPUESTOS .
2.2 INVERSIONES E INSTALACIONES..
2.3 INSUMOS.

2.4 RESUMEN DE COSTOS.

2.5 INVERSIONES Y COSTOS DIRECTOS DEL CICLOI

Pg.3
Pg.3
Pg.5
Pg.5
Pg.8
Pg.9
Pg.15
Pg.17
Pg.17
Pg.18
Pg.19
Pg.22
Pg.25

2.6 GASTOS DE COMERCIALIZACIN, ADMINISTRACIN Y ASESORAMIENTO

CICLO .I
2.7 OTROS EGRESOS
2.8 FLUJO DE EGRESOS E INGRESOS PROYECTADOS POR CICLOS..
2.7. INGRESOS ESTIMADOS PARA EL CICLO.I
3. CONCLUSIONES..

Pg.25
Pg.26
Pg.26
Pg.26
Pg.27

Estudio de factibilidad del cultivo del amaranto

1. INTRODUCCIN AL ESTUDIO DEL AMARANTO

El gnero Amaranthus contiene ms de 70 especies, de las cuales la mayora son

nativas de Amrica y slo 15 especies provienen de Europa, Asia, Africa y Australia
Slo tres especies de amaranto se utilizan actualmente para la produccin de grano:
A. cruentus L., A. caudatus L. y A. hypochondriacus L. Se caracteriza por ser una
especie anual, herbcea o arbustiva de diversos colores que van del verde al morado
o prpura con distintas coloraciones intermedias.

1.1 TAXONOMIA DEL AMARANTO

REINO

Vegetal

DIVISIN

Faneragama

TIPO

Embryophyta siphonogama

SUBTIPO

Angiosperma

CLASE

Dicotiledoneae

SUBCLASE

Archyclamideae

ORDEN

Centrospermales

FAMILIA

Amaranthaceae

GENERO

Amaranthus

SECCION

Amaranthus

ESPECIES

caudatus, cruentus e hypochondriacus

El amaranto es una planta perteneciente a la familia de las amarantceas, la cual

posee 70 gneros y ms de 850 especies. El gnero Amaranthus tiene ms de 60
especies, siendo las ms importantes y conocidas las siguientes:
Amaranthus caudatus L.
Amaranthus hypochondriacus L.
Amaranthus cruentus L.
Amaranthus hybridus L.

Estudio de factibilidad del cultivo del amaranto

Amaranthus tricolor L.
Amaranthus blitum L.
Amaranthus dubius L.
Amaranthus virides L
En cuanto a sus caractersticas, podemos decir que su raz es pivotante con
abundante ramificacin y mltiples raicillas delgadas, que se extienden rpidamente
despus que el tallo comienza a ramificarse, facilitando la absorcin de agua y
nutrientes, la raz principal sirve de sostn a la planta, permitiendo mantener el peso
de la panoja. Las races primarias llegan ha tomar consistencia leosa que anclan a la
planta firmemente y que en muchos casos sobre todo cuando crece algo separada de
otras, alcanza dimensiones considerables. El tallo es cilndrico y anguloso con gruesas
estras longitudinales que le dan una apariencia acanalada, alcanza de 0.4 a 3 m de
longitud, cuyo grosor disminuye de la base al pice, presenta distintas coloraciones
que generalmente coincide con el color de las hojas, aunque a veces se observa
estras de diferentes colores, presenta ramificaciones que en muchos casos empiezan
desde la base o a media altura y que se originan de las axilas de las hojas. Las hojas
son pecioladas, sin estpulas de formas ovales, elpticas, opuestas o alternas con
nervaduras prominentes en el envs, lisas o poco pubescentes de color verde o
prpura cuyo tamao disminuye de la base al pice, presentando borde entero, de
tamao variable de 6.5-15 cm. La inflorescencia del amaranto corresponde a panojas
amarantiformes o glomeruladas muy vistosas, terminales o axilares, que pueden variar
de totalmente erectas hasta decumbentes, con colores que van del amarillo,
anaranjado, caf, rojo, rosado, hasta el prpura; el tamao vara de 0.5-0.9 m
pudiendo presentar diversas formas. Las plantas por el tipo de polinizacin son
predominantemente autgamas, variando el porcentaje de polinizacin cruzada con
los cultivares.
El amaranto presenta flores unisexuales pequeas, estaminadas y pistiladas. El
glomrulo es una ramificacin dicasial cuya primera flor es terminal y siempre
masculina, en cuya base nace dos flores laterales femeninas, cada una de las cuales
origina otras dos flores laterales femeninas y as sucesivamente. Un glomrulo puede
contener 250 flores femeninas, la flor masculina luego de expulsar el polen se seca y
cae.

Estudio de factibilidad del cultivo del amaranto

El fruto es una cpsula pequea que botnicamente corresponde a un pixidio

unilocular, la que a la madurez se abre transversalmente, dejando caer la parte
superior llamada oprculo, para poner al descubierto la inferior llamada urna, donde se
encuentra la semilla.
La semilla es pequea, lisa, brillante de 1-1,5 mm de dimetro, ligeramente aplanada,
de color blanco, aunque existen de colores amarillentos, dorados, rojos, rosados,
prpuras y negros; el nmero de semillas vara de 1000 a 3000 por gramo, las
especies silvestres presentan granos de color negro con el episperma muy duro. En el
grano se distinguen cuatro partes importantes: episperma que viene a ser la cubierta
seminal, constituida por una capa de clulas muy finas, endosperma que viene a ser la
segunda capa, embrin formado por los cotiledones que es la ms rica en protenas y
una interna llamada perisperma rica en almidones

1.2 FENOLOGA, CRECIMIENTO Y DESARROLLO

Cabe aclarar que los amarantos pertenecen al grupo de plantas que presentan el
sndrome llamado "Carbono 4", una modalidad fotosinttica de alta eficiencia en el
aprovechamiento de la radiacin solar y del dixido de carbono presente en la
atmsfera, que es poco habitual en plantas de la clase de las dicotiledneas, en la que
estn comprendidos. El seguimiento del estado fenolgico de los cultivos es una tarea
muy importante para el agricultor, no slo porque sirve de base para la programacin
de las futuras labores culturales, tales como el riego, aplicacin de insecticidas,
aporques, etc., sino tambin porque permite evaluar el crecimiento de los cultivos y
sobre todo tener una idea sobre los posibles rendimientos de sus cultivos.

1.2.1 Fases fenolgicas del amaranto

Emergencia: (VE)

Estudio de factibilidad del cultivo del amaranto

Es la fase en la cual las plntulas emergen del suelo y muestran sus dos cotiledones
extendidos y en el surco se observa por lo menos un 50% de poblacin en este
estado. Todas las hojas verdaderas sobre los cotiledones tienen un tamao menor a 2
cm de largo. Este estado puede durar de 8 a 21 das dependiendo de las condiciones
agroclimticas.

Fase vegetativa: (V1....Vn)

Estas se determinan contando el nmero de nudos en el tallo principal donde las hojas
se encuentran expandidas por lo menos 2 cm de largo. El primer nudo corresponde al
estado V1 el segundo es V2 y as sucesivamente. A medida que las hojas basales
senescen la cicatriz dejada en el tallo principal se utiliza para considerar el nudo que
corresponda. La planta comienza a ramificarse en estado V4.

Fase reproductiva:

Inicio de panoja (R1):

El pice de la inflorescencia es visible en el extremo del tallo. Este estado se observa

entre 50 y 70 das despus de siembra.

Panoja (R2):

La panoja tiene al menos 2 cm de largo.

Trmino de panoja (R3):

La panoja tiene al menos 5 cm de largo. Si la antesis ya ha comenzado cuando se ha

alcanzado esta etapa, la planta debiera ser clasificado en la etapa siguiente.

Antesis (R4):

Al menos una flor se encuentra abierta mostrando los estambres separados y el

estigma completamente visible. Las flores hermafroditas, son las primeras en abrir y

Estudio de factibilidad del cultivo del amaranto

generalmente la antesis comienza desde el punto medio del eje central de la panoja
hacia las ramificaciones laterales de esta misma.
En esta etapa existe alta sensibilidad a las heladas y al stress hdrico.
Este estado puede ser dividido en varios sub-estados, de acuerdo al porcentaje de
flores del eje central de la panoja que han completado antesis.

Llenado de granos (R5):

La antesis se ha completado en al menos el 95% del eje central de la panoja

Grano lechoso:

Las semillas al ser presionadas entre los dedos, dejan salir un lquido lechoso.

Grano pastoso:

Las semillas al ser presionadas entre los dedos presentan una consistencia pastosa
de color blanquecino.

Madurez fisiolgica (R6):

Un criterio definitivo para determinar madurez fisiolgica an no ha sido establecido;

pero el cambio de color de la panoja es el indicador ms utilizado. En panojas verdes,
stas cambian de color verde a un color oro y en panojas rojas cambian de color rojo a
caf-rojizo. Adems las semillas son duras y no es posible enterrarles la ua.
En esta estado al sacudir la panoja, las semillas ya maduras caen

Madurez de cosecha (R7):

Las hojas senescen y caen, la planta tiene un aspecto seco de color caf.
Generalmente se espera que caiga una helada de Otoo para que disminuya la
humedad de la semilla.
En la Argentina (Instituto de Biologa de la Altura-INBA-Jujuy) se tiene un cultivar de
Amaranthus mantegazzianus de alto potencial de rendimiento que esta siendo
evaluada e investigada desde el punto de vista agronmico y nutricional. La planta

Estudio de factibilidad del cultivo del amaranto

ideal de amaranto tanto para la agricultura, como para la agroindustria debe presentar
las siguientes caractersticas:
a) Tamao de planta reducida con panoja grande, compacta y erecta, puesto que
el amaranto es una planta alta, hay que seleccionar para reducir su altura y
evitar la tendedura o acame que es tan comn en algunas regiones
b) Plantas de corto perodo vegetativo y maduracin rpida, puesto que mientras
ms tiempo permanece la planta en el campo, es ms susceptible a daos
causados por plagas y factores abiticos
c) Plantas de elevado potencial de rendimiento
d) Plantas que presenten uniformidad de maduracin de granos en la misma
panoja, puesto que la desuniformidad que se observa actualmente hace que
los granos al llegar antes que otros a la maduracin, provoca la dehiscencia de
los primeros, ocasionando prdidas de consideracin y dificultades de cosecha
mecanizada.
e) Plantas que presenten sincrona de maduracin planta/semilla, muchos
genotipos de amaranto cultivado, muestran granos maduros en la panoja, sin
que la planta haya perdido su alto contenido de humedad, esto provoca con
frecuencia presencia de granos hmedos que requieren un secamiento
cuidadoso, para evitar que se fermenten o pudran; el secado uniforme tambin
ayudar a la cosecha mecanizada
f)

Plantas con alta calidad alimenticia

g) Plantas que presenten resistencia al ataque de plagas y enfermedades, siendo

este objetivo de mediano y largo plazo, puesto que se ha observado mucha
variabilidad en lo relacionado a estas caractersticas; lo ideal sera obtener
variedades que presenten resistencia duradera a las principales plagas y
enfermedades

1.3 MTODOS DE SELECCIN

Los mtodos de seleccin estarn en funcin del tipo de polinizacin y caractersticas

de la flor; la polinizacin cruzada en el amaranto alcanza hasta el 10% en la mayora
de

los

cultivares,

variando

con

los

diferentes

ambientes

dependiendo

fundamentalmente de las especies y cultivares; en la generalidad de los casos los

Estudio de factibilidad del cultivo del amaranto

agricultores no distancian ni separan sus siembras, ocurriendo una libre polinizacin y

autofecundacin; sin embargo en siembras comerciales ms avanzadas y semilleros
se aslan de otras poblaciones para obtener semilleros ms puros y se eliminan las
silvestres, llamadas bledos o atacos y plantas atpicas antes de la floracin, para evitar
contaminacin de polen y presencia de semillas oscuras que bajan fuertemente el
precio y calidad del producto en el mercado.
La produccin de semilla mejorada es de suma importancia en el sistema de
produccin del amaranto; puesto que a mayor calidad gentica y cultural de la semilla
se

obtiene

mayores

rendimientos

producciones

libres

de

enfermedades.

Los semilleros bsicos deben de ser instalados en campos donde anteriormente no se

haya cultivado recientemente con amaranto, puesto que siempre queda en el suelo
semilla del cultivo anterior que pueden diferir varietalmente del semillero a ser
instalado. Estos semilleros deben de ser aislados de otros campos de amaranto tanto
en

distancia

como

en

el

tiempo

para

evitar

cruzamientos

no

deseados,

recomendndose distancias mnimas de 100 m de otros cultivos de amaranto puesto

que a pesar del bajo porcentaje de polinizacin cruzada, se ha observado
contaminacin de polen no deseado;
La tecnologa de cultivo para el semillero difiere de una siembra comercial no slo en
las labores culturales sino tambin en la fertilizacin y controles sanitarios; sobre todo
en los roguing y eliminacin de plantas atpicas a la variedad instalada,
recomendndose la siguiente tecnologa: la semilla para la siembra del semillero
bsico deber provenir de una seleccin masal de panojas o de semilleros
fundamentales que hayan sido instalados en la estacin experimental o campos
debidamente autorizados, con las respectivas inspecciones sanitarias por lo menos en
tres fases fenolgicas, luego cosechadas en completa madurez y siendo tamizadas
para eliminar las semillas vanas y mal formadas.

1.4 IMPORTANCIA DEL AMARANTO

1.4.1 Usos

Estudio de factibilidad del cultivo del amaranto

El amaranto tiene mltiples usos tanto en la alimentacin humana y animal como en la

industria, medicina y en la ornamentacin.
Para la alimentacin humana se usa el grano entero o molido en forma de harinas, ya
sea tostada, reventada o hervida. Las hojas tiernas reemplazan a las hortalizas de
hoja, y las plntulas (hasta la fase fenolgica de ramificacin) se consumen en forma
de hortalizas, para lo cual se hacen hervir como si fuera espinaca o acelga y luego se
puede licuar y obtener pur. Las hojas enteras y mezcladas con papas pueden ser
consumidas directamente teniendo un sabor y aroma muy caracterstico, agradable y
peculiar. Tambin las hojas enteras son utilizadas directamente en las sopas.
La planta al estado fresco hasta la formacin de la inflorescencia se utiliza como
forrajera para la alimentacin del ganado sobre todo para combinar con otras especies
forrajeras. Adems el amaranto puede ser utilizado para la produccin de
concentrados proteicos foliares debido a su alto rendimiento de biomasa verde, alto
rendimiento de protena y su capacidad de sobrevivir en condiciones marginales de
suelo. Los granos hacen una magnfica combinacin con otros granos para alimentar
aves de corral, o preparar cualquier otro tipo de alimento balanceado para uso animal.
En la industria se utiliza el amaranto para obtener colorantes vegetales principalmente
amarantina que se utiliza para la coloracin de alimentos dando colores sumamente
vistosos y agradables a la vista y de sabor caracterstico
Por los colores vistosos y formas caprichosas y variadas que presenta la inflorescencia
del amaranto, se utiliza como planta ornamental en jardines y parques de las ciudades
y el campo. Puesto que la enorme variabilidad gentica muestra inflorescencias
totalmente decumbentes, ramificadas, erectas, glomeruladas a manera de ndulos
muy vistosos dando una apariencia impresionante.

1.4.2 Informacin Nutricional

El amaranto es un alimento rico en hierro, protenas, vitaminas y minerales; a tener en

cuenta tambin en la osteoporosis, ya que contiene calcio y magnesio.

10

Estudio de factibilidad del cultivo del amaranto

Las hojas tienen ms hierro que las espinacas. Contienen mucha fibra, vitamina A, C
as como Hierro, Calcio y Magnesio. Algunos especialistas advierten que si usamos el
Amaranto como verdura hemos de hervirlo ya que, sobre todo en terrenos con poco
agua, las hojas pueden contener altos niveles de oxalatos y nitratos. Tiene un alto
nivel de protenas, que va del 15 al 18 %. La calidad del contenido protenico
mayoritario puede compararse en varios parmetros a la de la protena de la leche, la
casena, que se considera nutricionalmente la protena por excelencia; la principal
protena en el amaranto, descubierta y bautizada como amarantina es superior,
nutricional y funcionalmente a cualquier otra protena vegetal conocida hasta ahora.
Pero adems, lo interesante es su buen equilibrio a nivel de aminocidos y el hecho de
que contenga lisina que es un aminocido esencial en la alimentacin humana y que
no suele encontrarse (o en poca cantidad) en la mayora de los cereales. Los niveles
de lisina son superiores a los de todos los cereales.
Contiene entre un 5 y 8% de grasas saludables. Destaca la presencia de Escualeno,
un tipo de grasa que hasta ahora se obtena especialmente de tiburones y ballenas. El
aceite de amaranto es de buena calidad y el contenido superior al de maz, cereal que
se emplea comercialmente como fuente de aceite; contiene altos niveles de cido
linoleico, cido graso esencial precursor de prostaglandinas cuya funcin es anloga a
la de las hormonas. El aceite no tiene colesterol y las semillas prcticamente no tienen
factores antinutricionales tan frecuentes en leguminosas como soja.
Su cantidad de almidn va entre el 50 y 60% de su peso. Existen materiales de
amaranto que tienen almidn ceroso, es decir, rico en amilopectina que le da un
comportamiento especial para usarse como ingrediente alimentario; la fuente industrial
actual es maz mejorado genticamente para ello. El almidn del amaranto posee dos
caractersticas distintivas que lo hacen muy prometedor en la industria: tiene
propiedades aglutinantes inusuales y el tamao de la molcula es muy pequeo
(aproximadamente un dcimo del tamao del almidn del maz). Estas caractersticas
se pueden aprovechar para espesar o pulverizar ciertos alimentos o para imitar la
consistencia de la grasa.
Aparte de su inters nutricional tambin se puede aprovechar en la elaboracin de
cosmticos, colorantes e incluso plsticos biodegradables. Ciertas variedades son
ricas en un pigmento natural denominado amarantina, que se utiliza en varios
productos alimenticios, como mayonesas y salsa de soja. De las variedades rojas se
obtiene un pigmento natural llamado betalana, que se degrada levemente con la luz.
Sin embargo, su uso es muy prometedor, ya que la mayora de los pigmentos rojos

11

Estudio de factibilidad del cultivo del amaranto

son sintticos y su uso se encuentra en fase de prohibicin por resultar riesgosos para
la salud.

1.4.3 Composicin

Composicin qumica de la semilla de amaranto (por 100 g de parte comestible y en

base seca)

Caracterstica

Contenido

Protena (g)

12 - 19

Carbohidratos (g)

71,8

Lpidos (g)

6,1 - 8,1

Fibra (g)

3,5 - 5,0

Cenizas (g)

3,0 - 3,3

Energa (kcal)

391

Calcio (mg)

130 - 164

Fsforo (mg)

530

Potasio (mg)

800

Vitamina C (mg)

1,5

Contenido de protena del amaranto comparado a los principales cereales (g/100 g

pasta comestible)

Cultivo

Protena

Amaranto

13,6 - 18,0

Cebada

9,5 - 17,0

Maz

9,4 - 14,2

Arroz

7,5

Trigo

14,0 - 17,0

12

Estudio de factibilidad del cultivo del amaranto

Centeno

9,4 - 14,0

Contenido y cmputo de aminocidos de la protena de amaranto (mg de aminocidos

/ g de protena)

Aminocidos

Patrn de
A.
aminocidos(a) caudatus(b)

A.hypochondriacus(c) A.
cruentus
(c)

isoleucina

28

52

39

36

leucina

66

46

57

51

lisina

58

67

55

51

metionina +
cistina

25

35

47

40

fenilalanina +
tirosina

63

63 (d)

73

60

treonina

34

51

36

34

triptofano

11

11

---

---

valina

35

45

45

42

histidina

19

25

25

24

70

86

77

cmputo
aminoacdico

Contenido de grasa en distintos granos

Cereal o grano

Contenido de grasa
(extracto etreo) %b.m.s.

Amaranto

7,2

Cebada

2,1

Maz

4,4

Avena

4,4

Arroz

5,1

Centeno

2,1

Sorgo

3,4

13

Estudio de factibilidad del cultivo del amaranto

Trigo

1,9

Composicin del aceite de la semilla de amaranto

Acido graso

Contenido (g/100
g)

Acido oleico

29,3

Acido linoleico

44,0

Acido palmtico

18,4

Acido linolnico

1,3

Acido mirstico

0,2

Acido miristoleico

0,1

Acido miristolnico

0,1

Acido palmitoleico

0,8

Acido palmitolnico

0,9

Acido esterico

3,8

Acido no identificado

1,2

Composicin de las hojas del amaranto comparado con la espinaca (nutrientes

seleccionados en 100 g)

Componente

Amaranto

Espinaca

Materia seca (g)

13,1

9,3

Energa (cal)

36

26

Protena (g)

3,5

3,2

Grasa (g)

0,5

0,3

Carbohidratos
Total (g)
Fibra (g)

6,5
1,3

4,3
0,6

Cenizas (g)

2,6

1,5

Calcio (mg)

267

93

Fsforo (mg)

67

51

14

Estudio de factibilidad del cultivo del amaranto

Fierro (mg)

3,9

3,1

Sodio (mg)

---

71

Potasio (mg)

411

470

Vitamina A (IU)

6100

8100

Tiamina (mg)

0,08

0,10

Riboflavina (mg)

0,16

0,20

Niacina (mg)

1,4

0,6

Vitamina C (mg)

80

51

a. Nutrientes por 100 g de porcin comestible

1.5 ENFERMEDADES NO CAUSADAS POR AGENTES BITICOS

Las bajas temperaturas y heladas que se presentan durante el desarrollo vegetativo
del amaranto, son factores que tienen mucha importancia para la produccin, sobre
todo en el rea andina, siendo la fase fenolgica de floracin y panoja las ms
sensibles; cuando las temperaturas descienden bajo 4C afecta no slo el crecimiento
del amaranto, si no que puede causar dao mecnico en el cultivo como consecuencia
del congelamiento, trayendo como resultado muchas veces prdida completa de la
produccin. Por ello el lmite altitudinal de este cultivo no sobrepasa los 3300 msnm,
sin que se produzca riesgo por efecto de las heladas. La fase fenolgica que mejor
tolera a las bajas temperaturas es la ramificacin, cuando la helada le afecta en
formacin de la inflorescencia se produce el "Colgado de la panoja" daando la parte
basal de la panoja y no la inflorescencia en s y como consecuencia la planta crece
decumbente si es que logra recuperarse; en el caso de afectar en floracin, causa
esterilidad de la planta por daar los estambres y rganos florales; durante el perodo
de llenado del grano la helada causa el chupado de las semillas y produccin de
granos vacos o vanos.
Las granizadas durante la maduracin y llenado del grano causan daos
considerables en la produccin, trayendo como consecuencia cada de las semillas
maduras y dejando las inflorescencias sin semillas, adems de destrozar la planta
completa, en casos severos se ha observado en el rea andina destruccin total de la
planta y prdida completa de la produccin, dependiendo no slo de la intensidad del
fenmeno meteorolgico si no tambin del genotipo.

15

Estudio de factibilidad del cultivo del amaranto

Los excesos de humedad en el suelo tambin causan prdidas en la produccin,

especialmente en las primeros estados de desarrollo, produciendo pudriciones
radiculares, tendedura de las plantas y consecuentemente mayor incidencia de
enfermedades; sobre todo cuando ocurre precipitaciones seguidas en un lapso corto
de

tiempo,

recomendndose

efectuar

drenes

en

el

campo.

En lo que respecta al dficit hdrico, el amaranto es sensible durante la etapa de

germinacin, emergencia y hasta inicio de ramificacin, a partir de la cual forma un
sistema radicular amplio y profundo que le permite contrarrestar el dficit de agua.
El amaranto; es exigente en nutrientes, extrayendo del suelo cantidades considerables
de nitrgeno, fsforo, potasio y calcio; el dficit de nitrgeno se manifiesta con
prontitud en las plantas, mostrando amarillamiento, retraso en el crecimiento y
emergencia prematura de la panoja, trayendo como consecuencia baja produccin; en
forma similar el dficit de los dems elementos producen bajos rendimientos de granos
y materia seca en general. El exceso de nitrgeno sobre todo cuando es mal aplicado
a las hojas o en contacto directo con la misma planta produce quemaduras del pice y
bordes de las hojas que prontamente desaparecen con el transcurrir de los das.
Las aves producen daos considerables en la produccin pudiendo disminuir el
rendimiento hasta en un 45%, sobre todo en reas donde existen rboles y la
presencia de ellas es significativa
Cuando los granos cosechados son almacenados y no se tiene la precaucin de
controlar los roedores, estos causan daos considerables no slo consumiendo las
semillas en almacenaje si no que disminuyendo la calidad por las defecaciones que
dejan y como consecuencia disminuye fuertemente el precio.
La planta es sensible a la duracin de la luz diurna, debido a esto, los cultivos de
kiwicha no se han podido desarrollar bien en los Estados Unidos.
Otro punto es la facilidad de putrefaccin de las races debido a la humedad

16

Estudio de factibilidad del cultivo del amaranto

2 CLCULO DE RENTABILIDAD

2.1 SUPUESTOS

A los efectos del clculo de rentabilidad, se considerar el cultivo del amaranto como
una alternativa para los pequeos productores de nuestra provincia, cuyas parcelas de
tierras se encuentran ubicadas en la zona de Beln
Dicho anlisis, se efectuar partiendo de los siguientes supuestos:

No es necesario la adquisicin de las tierras a ser explotadas.

El proyecto se evaluar para una superficie de produccin de 2 Ha.

Se considerar que la mayor parte de las tareas, que se lleven a cabo durante
el ciclo de produccin del amaranto, se efectuarn manualmente.

A los efectos de la siembra se utilizar el sistema de almacigo- transplante, por

dos motivos:

1. productores con experiencia aconsejan ste sistema por ser una zona de poca
experiencia con respecto al manejo del cultivo
2. en la zona mencionada es comn la presencia de yuyo colorado o Amaranthus
quitensis, de la familia de las amarantceas; maleza que tiende a confundirse e
hibridarse con el amaranto afectando su produccin comercial.

Se trabajar bajo el supuesto de que no existirn problemas de agua durante la

realizacin del proyecto 1

Se tomarn como referencia, datos, labores y caractersticas de las

explotaciones ubicadas en la provincia de Crdoba y Salta.

Se estima que los rendimientos promedio por ciclo oscilaran en los 1500 Kg/Ha
dado que es necesario la adaptacin de la semilla y por la falta de experiencia
en el manejo del cultivo. Se prev que a partir del CICLO III los rendimientos se
incrementaran a 2000 Kg/Ha.

En la zona de Beln se debe diferenciar el perodo de riego eventual, que va desde el 30/09 al 30/03, en
donde a los productores se les garantiza el riego de sus campos en la medida que haya agua. Es comn
la falta de agua en esta etapa y que los productores destinen la mnima cantidad que reciben a cuidar sus
nogales, dejando de lado cualquier otro cultivo.

17

Estudio de factibilidad del cultivo del amaranto

Se considera que a medida que el productor aprenda el manejo del cultivo,

ser posible disminuir sus costos. Sobretodo en lo que respecta a eficiencia en
la mano de obra. Lo cual se considerar que ocurrir a partir del Ciclo IV.

En la que respecta a los impuestos tanto nacionales ( Monotributo, ganancias)

y a los provinciales (Ingresos Brutos)

no sern considerados pues, stos

costos dependern de la situacin particular de cada productor. Recordemos

que el amaranto tiene un ciclo de 6 meses por lo que el superficie cultivable
quedar disponible los restantes meses ( mayo a octubre) por lo que existir la
posibilidad potencial que el productor utilice la superficie para la obtencin de
otros ingresos.

El precio que se tomar como base a los efectos del clculo de los ingresos
ser de $ 5,5, dado que no existe un mercado oficial que permita obtener una
cotizacin exacta. El mismo depende fundamentalmente de dos factores, el
primero, relacionada con la calidad de la semilla, la cual se considera
garantizada dado que los lotes de semillas que se adquieren provienen de
campos certificados y cuyos rendimientos han sido notorios en los ltimos aos
y el 2 est relacionado con la demanda insatisfecha que existe en el mercado
nacional, lo cual hace presuponer la continuidad del precio actual 2 e incluso
avizorar un incremento.

2.2 INVERSIONES E INSTALACIONES

Delimitacin del campo

Considerando una superficie de 2 ha y . El costo de cercamiento del permetro ser

de $ 4,00 el metro, incluido materiales y mano de obra. Costo total: $ 3.840,00
Depsito

Construccin de un depsito pequeo de 60 m2 para el almacenamiento de las parvas

de amaranto hasta que se complete su secado y posterior almacenamiento de los
granos de amaranto. El precio del m2 de construccin asciende a la suma $ 400,00.
Costo Total: $ 24.000,00.
2

Los precios oscilan entre $ 4.50 y $ 6,00. Vindose incrementado a $ 8,50 para producciones orgnicas.

18

Estudio de factibilidad del cultivo del amaranto

Herramientas

Se considera que las tareas de preparacin del suelo, las cuales incluyen cincelada,
arado, roturacin y marcado, sern llevadas a cabo con tractor y herramientas de la
agronoma de zona. Por lo que no se considerar le necesidad de adquirir: Arado de
Disco, Rastra de disco de dientes rgidos o flexibles, etc. El precio de alquiler ya
incluye ste costo.

2.3 INSUMOS

Semillas
Se adquirirn 8 Kg. de semillas para la obtencin de por lo menos 95000 plantas las
que sern distribuidas a lo largo de 2 Ha. El costo de adquisicin es de

$ 20,00 3

(Tilcara) por Kg. La misma provendr de campos ubicados en la zona de Tilcara Jujuy.
Es conveniente recalcar una caracterstica muy importante en relacin a sta planta y
es que al ser de tipo monogmica, el productor no deber adquirir nuevamente las
semillas para la prxima siembra pues de su propia cosecha se podr seleccionar un
lote para siembras posteriores. El costo total asciende a la suma de $ 160,00
Fertilizantes
Se considera que se efectuaran dos aplicaciones de nitrgeno siendo la fuente
utilizada Urea granula. Tambin se aplicarn potasio y fsforo siendo las fuentes
utilizadas el Sulfato de Potasio y Superfosfato Triple. Se adquirirn 160 Kg. de urea
granulada, 40 Kg. de sulfato de potasio y 120 Kg. de superfosfato Triple
Segn cotizacin de proveedor de la zona, y considerando una relacin peso/ dlar de
$ 1= U$S 3, los costos son los siguientes:
1 Kg. de urea granula : $ 1.58 (IVA incluido) Costo Total: $ 252.8
1 Kg. de Superfosfato triple: $ 1.39 (IVA incluido) Costo Total: $ 166.8

Precio suministrado por la asociacin Pirca de Jujuy, quienes cuentan con diversas variedades, entre
las cuales se encuentran las variedades que se espera producir.

19

Estudio de factibilidad del cultivo del amaranto

1 Kg. de Sulfato de potasio: $ 2.17 (IVA incluido) Costo Total: $ 86.70

Se aplicar adems de los fertilizantes mencionados anteriormente, abonos orgnicos
para as lograr una mejor concentracin de nutrientes en el suelo dada la pobreza que
caracteriza a los mismos en la zona.
Se adquirirn 10 Tn. de abono orgnico, mas especficamente estircol de bovino. El
precio de cotizacin en la zona, es de $ 0.02 el Kg. Por lo que el costo Total ser de $
200,00
Bolsas de rafia
A los efectos de su almacenamiento dado que se espera un rendimiento de 1500
Kg/Ha en los dos primeros aos se necesitaran 120 bolsas de 25 Kg. Las mismas
sern adquiridas en la provincia de Tucumn. Dado que el costo unitario de cada bolsa
es de $ 0,60 (IVA incluido) Costo Total: $ 72,00. Para el Ciclo III en adelante ste
costo se ver incrementado dado que se prev la posibilidad de obtener mayores
rendimientos por Ha.
Mano de Obra
El precio del jornal asciende a $ 26.22 segn convenio UATRE Ley N 22248.
Contribuciones patronales: 30 %.
Desmonte de 2 Ha
Se estima que para efectuar el desmonte manualmente, se debern contratar a 6
obreros, quienes tardarn 1 mes en efectuar la labor. El costo total por desmonte ser
de $ 3.000,00
Cincelado, arado y surcado del terreno
Se considera que para la realizacin de las tareas mencionadas se contar con el
tractor y las herramientas de la agronoma de zona. Las cuales son alquiladas por hora
a un costo de $ 30,00. Para efectivizar stas tareas sern necesarias emplear 10
horas. El costo total ser de $ 300,00.
Aplicacin de Fertilizantes

20

Estudio de factibilidad del cultivo del amaranto

Se debe distinguir, la aplicacin de Urea granulada en dos dosis. Y la aplicacin de la

2 dosis incluye el costo de aporcamiento de las plantas. Se requiere 6 persona y 2
das ( jornales) para hacerlo. Costo Total: $ 409,08
Aplicacin del abono orgnico en el terreno
La aplicacin del mismo requerir la participacin de 6 personas que emplearan 2
das. Costo Total: $ 409,08
Tareas de control de malezas y eliminacin de plantines enfermos
Durante el ciclo del amaranto sern necesarios realizar dos controles, cada uno de
ellos emplear 8 jornales. Por lo que durante el ciclo se contratarn 16 jornales. Costo
Total: $ 545.44
Cosecha:
En este concepto se incluye corte mediante la utilizacin de echonas, formacin de las
parvas y traslado hacia el depsito. Ser necesario la contratacin de 20 personas
para que en el termino de 7 das efecta estas tareas. Costo Total: $ 4772.60
Trilla
Para la realizacin de estas tareas se requerirn 8 jornales. Costo Total: $ 272,72
Venteo
Para la realizacin de stas tareas, se contratar 3 personas las cuales requerirn de
2 das. Costo Total: $ 204.54
Almacenamiento en bolsas de rafia para su posterior distribucin
Se emplearan 7 jornales, para proceder al llenado de las bolsas de rafia con los
granos de amaranto. Costo Total: $ 238.63
Dado que se optar por el sistema de almacigo-trasplante sera necesario la
adquisicin de las bandejas de germinacin y preparacin de sustrato o mantillo. Lo
cual tendra un costo aproximado de $ 1.500,00. Lo cual encarecera notoriamente la
estructura de costo, es por ello se considera la posibilidad cierta de que se cuenta con
el prstamo de 5.000 bandejas de germinacin y asesoramiento gratuito por parte de

21

Estudio de factibilidad del cultivo del amaranto

la Facultad de Ciencias Agrarias, en la persona del Ing. Carlos Gonzlez Vera para la
preparacin del sustrato o mantillo utilizado para rellenar las celdillas de las bandejas
de geminacin.
Si bien, se ahorrarn los costos en los insumos para la preparacin de los plantines
ser necesario, considerar el incremento en la mano de obra:
Preparacin de los almcigos
Incluye distribucin del sustrato en las diferentes celdas y colocacin de las semillas.
Adems ser necesario el cuidado de las bandejas de germinacin ( riego, cuidar la
correcta luminosidad, etc) Se requerir 12 jornales, los cuales sern distribuidos en el
ciclo de produccin de las plantas que ser de por lo menos 150 das. Costo Total: $
409.08
Transplante de plantines
Se requerir un utilitario para trasladar los plantines desde el depsito hacia el campo,
asimismo ser necesario la contratacin de 10 personas para que en el trmino de 2
das efectu el trasplante de los plantines en las 2 Ha. Costo Total: $ 681.8
Rendimientos
Se considera que se promover para su siembra las siguientes especies de amarantos
Amaranthus Hypchondriacus ................................................1500 Kg/Ha.
Amaranthus Mantegazzianus .................................................1500 Kg/Ha 4

2.4 RESUMEN DE COSTOS

2.4.1 Semillas

Se consideran estos rendimientos dado las caractersticas edafoclimaticas de nuestra provincia y la

opinin del personal de PIRCA de Jujuy quienes ya realizaron ensayos en la provincia. Los rendimientos
obtenidos por los productores ubicados en la zona de La Silleta, Salta y en el Valle de Punilla en la
provincia de Crdoba oscilan entre los 1500 a 2500 Kg. por ha.

22

Estudio de factibilidad del cultivo del amaranto

INSUMOS

PRECIO/UNIDAD CANTIDAD

Amaranthus Hypchondriacus $ 20,00/ Kg.

Amaranthus Mantegazzianus $ 20,00/ Kg.

2.4.2 Fertilizantes
PRODUCTO

CANTIDAD DOSIS PRECIOS

Urea Granulada

80 c/ dosis 2

1.58/Kg.

Superfosfato triple 120

1.39/Kg.

Sulfato de Potasio 40

2.17/ Kg.

2.4.3. Riego
Se utilizar sistema de riego por surcos. En la zona de Beln, el canon que se abona
es de $ 9,00 Bimestrales. El costo por riego considerado para el proyecto ser de $
58.00 5 , el cual incluye costo de pago del canon y mano de obra promedio requerida
para efectuar sta labor. Con independencia de la mano de obra eventualmente
contratada para el mantenimiento de los canales de riego.
2.4.4. Labores
LABOR

Tiempo

Preparacin de los plantines

1) preparacin de bandejas de germinacin
2) aplicacin de fertilizante
3) riego: mantenimiento de canales de riego
Preparacin del suelo
1) desmonte de 2 ha
1 mes
3) tareas de cincelado, arado y marcacin (con 5 hs.
tractor)
4) aplicacin de abono orgnico
Transplante
1) transplante de plantines: incluye aplicac. de
fsforo
5
6

Jornales

Costo
Unitario 6

12
12
2

26.22
26.22
26.22
3000
30

12

26.22

20

26.22

Costo promedio suministrado por el agrnomo de zona.

Al costo unitario del jornal se le deben agregar las cargas sociales 30%

23

Estudio de factibilidad del cultivo del amaranto

Controles
1) control de malezas y eliminacin de las mismas
Cosecha
1) corte, formacin de parvas y traslado a deposito
2) trilla
3) venteo
4) almacenamiento en bolsas de rafia

16

26.22

140
8
6
7

26.22
26.22
26.22

2.4.5. Bolsas
TIPO DE BOLSA CAPACIDAD PRECIO
Bolsas de rafia

25 Kg.

$ 0.60

2.4.6. Comercializacin y fletes

Gastos de Comercializacin: estos incluyen una comisin del 10% sobre el precio de
venta. Por lo que el costo por Tn. producida y colocada en el mercado ser $ 550,00
Flete: Tucumn / Catamarca, trasporte de bolsas de rafia de 25 Kg. cada una.
Consultando servicio de encomiendas, por el tamao del bulto oscila en promedio en
$ 20,00
2.4.7. Gastos de estructura y administracin
Costo de asesoramiento: al tratarse de un cultivo nuevo, el asesoramiento del
pequeo productor ser muy importante. El costo de asesoramiento asciende a $
1500,00 por ciclo segn cotizacin suministrada por asesores de la provincia de Salta;
sin embargo, se cuenta con la posibilidad de asesoramiento en el seguimiento del
cultivo, por parte de profesionales de la Facultad de Ciencias Agrarias. Quienes ya
tienen conocimiento, en relacin al cultivo, pues han participado de experiencias
realizadas anteriormente. El costo, que estipulan para la realizacin de sus tareas,
consiste solamente en contar con un medio de movilidad. Se considera que el
asesoramiento ser necesario solo para el primer ciclo dado que se trata de un cultivo
fcilmente manejable y que no requiere muchas exigencias. Solo ser necesario el
acompaamiento hasta que el productor se adapte y conozca el manejo del cultivo.
Durante la etapa de asesoramiento se pretende realizar por lo menos 4 visitas al
campo, la primera de ellas en la etapa de transplante, la 2 al mes y medio, cuando se

24

Estudio de factibilidad del cultivo del amaranto

efectu el primer control de malezas, la 3 en la etapa de la floracin y por ultimo al

momento de la cosecha.
Gastos de Administracin: se estima un costo de $ 800,00 por ciclo.
Gastos de mantenimiento: bajo ste concepto se incluyen las demandas requeridas
para el mantenimiento del depsito y el cercado perimetral del campo. Se estima en un
$ 400,00 por ciclo.

2.5 INVERSIONES Y COSTOS DIRECTOS DEL CICLO I

CONCEPTO
INVERSIONES
Delimitacin del terreno
Construccion del deposito
INSUMOS
Semillas
Fertilizantes
Bolsas de rafia
MANO DE OBRA
Desmonte
Mantenimiento canales riego
cincelado, arado y marcado
Aplicacin de fertilizantes
Aplicacin de abono orgnico
Controles de maleza
Cosecha
Trilla
Venteo
Llenado de bolsas
Almacigos y transplante

COSTO TOTAL
$ 3.840,00
$ 24.000,00
$ 160,00
$ 706,30
$ 72,00
$ 3.000,00
$ 68,18
$ 300,00
$ 409,08
$ 409,08
$ 545,44
$ 4.772,60
$ 272,72
$ 204,54
$ 238,63
$ 1.090,88
$ 40.089,45

2.6 GASTOS DE COMERCIALIZACIN, ADMINISTRACIN Y ASESORAMIENTO CICLO I

CONCEPTO
TOTAL
Gastos Comercializacin
$ 1.650,00
Gastos de Administracin
$ 800,00
Gastos de asesoramiento
$ 1.500,00
$ 3.950,00

25

Estudio de factibilidad del cultivo del amaranto

2.7 OTROS EGRESOS

Fletes
Mantenimiento
Amortizaciones

$ 20,00
$ 400,00
$ 1.120,00
$ 1.540,00

2.8 INGRESOS ESTIMADOS PARA EL CICLO I

RENDIMIENTO
ESPERADO
3000 KG

TOTAL
$ 16.500,00

2.9 FLUJO DE EGRESOS E INGRESOS PROYECTADOS POR CICLOS

Considerando que es necesario para llevar a cabo el proyecto efectuar una inversin
inicial de $ 30840,00 a continuacin se calcularan los Flujos de Fondos Proyectados
para un periodo de 6 ciclos, a los efectos del posterior clculo de los indicadores de
rentabilidad.
En planilla anexa, se detalla las modificaciones que se fueron sucediendo a lo largo de
cada ciclo, sobre todo en materia de disminucin en la mano de obra, por el
aprendizaje en el manejo del cultivo, llegando a ser mas eficiente y las variaciones que
sufrieron los dems costos directos del proyecto.
CICLO
CICLO I
CICLO II
CICLO III
CICLO IV
CICLO V
CICLO VI

FLUJO EGRESOS
FLUJO DE INGRESOS
$ 47.809,45
$ 16.500,00
$ 11.809,45
$ 16.500,00
$ 12.333,45
$ 22.000,00
$ 10.628,95
$ 22.000,00
$ 10.628,95
$ 22.000,00
$ 10.628,95
$ 22.000,00

FLUJO ACUMULADO
-$ 31.309,45
-$ 26.618,90
-$ 16.952,35
-$ 5.581,30
$ 5.789,75
$ 17.160,80

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Estudio de factibilidad del cultivo del amaranto

Tasa de descuento: se considerar una tasa de descuento de 12% anual. Y se

efectuar el anlisis considerando un perodo de 6 ciclos.
Rentabilidad: habindose calculados los indicadores de rentabilidad del proyecto,
considerando un periodo de 6 ciclos. El proyecto presenta un VAN de $ 1.925.26. Y
una TIR de 13.75% superior al valor de costo del capital de mercado.

3. CONCLUSIONES

Consideran los resultados de los indicadores de rentabilidad, si bien ambos son

positivos, y muestran una posibilidad de inversin, los mismos no son tan
atractivos, para productores que quieren obtener un alto margen de
rentabilidad

Si habra que considerarla como una buena inversin si se trata de campos o

terrenos que actualmente se encuentran sin ser explotados.

Se debe tener en cuenta que en el mediano plazo, las perspectivas del

mercado de amaranto son alentadoras sobre todo, en relacin a las cualidades
nutritivas que presenta el grano y la posibilidad de que Argentina se transforme
en una de los principales productores de Amrica.

Es un cultivo que en funcin de las condiciones agro climticas se muestra con

posibilidades de produccin en amplias zonas del territorio provincial, ya que
no es un cultivo exigente en sta materia.

Las posibilidades de poder incursionar en el mercado internacional, depende

fundamentalmente

de la produccin de amaranto a gran escala y que

garanticen calidad del grano y continuidad de abastecimiento.

Que se implemente una poltica a largo plazo para llegar a producir saldos
exportables.

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Estudio de factibilidad del cultivo del amaranto

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