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  • Flujograma Salchicha

    Cargado por

    David Fernando Dongo Chira
    22 vistas1 página
    El documento describe el proceso de molienda y mezclado de carne de res para producir salchichas. La carne se muele y se le añaden fosfatos, nitratos y grasa de cerdo. Luego se emulsiona con harina de trigo, proteína de soya y especias. La mezcla se embute en tripas artificiales, se cuece a 72°C durante 30-40 minutos, se enfría en un baño de hielo y se almacena a 4-8°C.

    Descripción original:

    procesos 11

    Título original

    FLUJOGRAMA SALCHICHA

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

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    El documento describe el proceso de molienda y mezclado de carne de res para producir salchichas. La carne se muele y se le añaden fosfatos, nitratos y grasa de cerdo. Luego se emulsiona con harina de trigo, proteína de soya y especias. La mezcla se embute en tripas artificiales, se cuece a 72°C durante 30-40 minutos, se enfría en un baño de hielo y se almacena a 4-8°C.

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    de 1

    CARNE

    MOLIENDA
    Fosfato 11.42 gr/kg de carne
    de res
    Nitrato 7.14 gr/ kg de carne
    de res

    MEZCLADO I

    Grasa cerdo 371gr/ kg de


    carne de res Hielo 1/3 (714 gr
    de hielo/kg de carne de res)

    MEZCLADO II
    EMULSIONADO
    (4-5) min

    Harina de trigo 200gr/kg de carne


    de res
    Protena soya 15.42gr/ kg de
    carne de res

    Consom de pollo, pimienta, nuez


    moscada ,cebolla,ajinomoto,ajo)
    2.85gr/ kg de carne de res)
    Hielo 1/3 (714 gr de hielo/kg de
    carne de res)

    MEZCLADO III
    5 min

    MEZCLADO IV
    EMBUTIDO

    Tripa artificial

    ATADO
    COCCION

    72C 30-40 min

    BAO HIELO
    ALMACENAMIENTO
    4-8C

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