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CARACTERIZACION DE UN VINO

I.

OBJETIVO

Desarrollar habilidades en el uso del alcoholmetro.


Realizar un ensayo de laboratorio para rebajar el grado alcohlico del
vino.
II.

PARTE EXPERIMENTAL
Materiales
Balanza analtica
Picnmetros
Pipetas
Termmetros
pHmetros
Equipo de titulacin
Matraz
Agua
Vino

Procedimiento

Densidad relativa:
1.-Pesar los picnmetros vacos
2.-Llenar los picnmetros con vino y con agua y luego taparlos
3.-Pesar los picnmetros llenos
3.-Realizar los clculos correspondientes para determinar la densidad
relativa
Acides total
1.-Enrrasar la bureta con Na (OH)
2.-Colocar 10 ml de muestra en un Erlenmeyer de 200 ml y agregarle agua
destilada
3.-Agregarle gotas de fenolftalena
4.-Titular hasta el cambio de coloracin a rosa

III.

RESULTADOS

1. Densidad relativa
P: masa del picnmetro
P: masa del picnmetro con vino
P: masa del picnmetro con agua. T=23 C;
Vino
P1

picnometro
38.5207

Vino + picnometro
89.5859

37.89

89.1917

28.8313

78.7826

30.9375

80.8078

P2
Agua destilada
P1
P2
Vino 23C
H2O

P1= 1.021304
p2=1.0256
P1=0.98
P2=0.9974

2. Correccin por temperatura


20

dT +0.0002 (T 20 ) ; para T > 20 C


20

20

dT 0.0002 ( 20T ) ; paraT <20 C


20

T= 23 C
Correccin: 1.026
d20=1.0254
3. Masa volumen
20

d 20 =0.998203
20

X=1.0234
X=0.9982

4. Determinacin por pH

IV.

Lectura directa con potencimetro = 7.06


pH =2.8

CONCLUSIONES

La densidad del vino en el laboratorio resulto ser mas que la del agua
quiere decir que el vino es mas denso y es mas concentrado.

Se identifico la acidez del vino, llega a tener una acidez adecuada


para poder co Se determin las caractersticas fsico-qumicas del
vino tabernero gran rose semiseco, los cuales fueron: densidad y
acidez total.

La densidad promedio del vino fue 1.0254 g/L, esta densidad se


obtuvo mediante diferencias por pesadas de picnmetros.

La acidez total del vino rose fue 7.06%, esta acidez esta expresada en
funcin del cido tartrico.

V.

DISCUSIONES
Segn, Mendoza, J. (2010) La Oficina Internacional de la Vid y
del Vino define la acidez total como la suma de todas las
acideces valorables que contiene el vino, hasta un pH de 7.0
por adicin de solucin de hidrxido sdico. Los cidos que se
valoran son principalmente en tartrico, mlico, lctico,
succnico, actico, etc. En la prctica, la acidez hallada del vino
est en funcin del cido tartrico.
Segn Corazza (2001) la acidez total de mostos y vinos de
uva normalmente debe ser menor de 3.3 g/L expresadas como
cido tartrico, en vino de naranja se valora cido ctrico, hasta
pH 8,1 -8,2. En la prctica, el pH del vino fue de 2,8, la acidez
total se valor hasta un pH de 7, obteniendo el % porcentaje de
acidez en funcin del cido tartrico.

BIBLIOGRAFIA
Mendoza, J. (2010) Uso de la Tecnologa de membranas en la
clarificacin de vinos. Universidad del Valle Cali. Colombia.