Trabajo Práctico N° 3

Determinación de la acidez del vino blanco expresada

como ácido tartárico
INTRODUCCIÓN

Es necesario conocer la acidez del mosto y la acidez del vino tras la fermentación
puesto que es un factor importante para la posterior conservación y estabilidad del vino
en el tiempo.

Una acidez baja implicará una mayor posibilidad de alteraciones microbianas y,

por tanto, una mayor posibilidad de que el vino tenga defectos y pierda calidad, incluso
se estropee definitivamente. Además, la acidez del vino juega un papel muy importante
en el equilibrio y redondez del vino en boca. El vino deberá tener un valor adecuado de
acidez total en consonancia con el resto de los componentes para lograr un buen
equilibrio. Este valor suele estar entre 3 y 7 g/L.

El objeto de esta práctica es conocer el procedimiento para llevar a cabo

estandarizaciones de ácidos-bases, conocer algunas de las
aplicaciones de estandarizaciones de Acido-base, y determinar la acidez del
vino.

Objetivos:

• Conocer y aplicar los procedimientos analíticos para llevar a cabo

estandarizaciones.
• Determinar la acidez del vino

Materiales

- Bureta de 50 mL
- Soporte universal
- Pipeta aforada 5mL, 10 mL, 25 mL
- Vaso de precipitado 50 mL, 100 mL, 250 mL
- Erlenmeyer 250 mL
- Varilla de vidrio
- Balanza analítica
- Piseta

Reactivos

- Vino
 - Fenolftaleína al 1% etanólico
- Hidróxido de sodio 0,01 N

Metodología:

Determinación de la acidez del vino:

1. Se toman 2 volúmenes de 5 mL de vino con una pipeta aforada y se colocan en

erlenmeyers diferentes
2. Se agrega 3 gotas de fenolftaleína a cada Erlenmeyer
3. Se coloca 50 mL de la disolución de hidróxido de sodio 0,01 N en la bureta y
posteriormente se sujeta con un soporte universal.
4. Se valora con NaOH 0.01 N las muestras que contienen el vino hasta viraje color
rosa. En todo momento se debe de realizar la agitación al Erlenmeyer para
mantener la solución homogénea.

5. Se registraron y anotaron los resultados

Resultados:

Conclusión: