MANUAL DE OPERACIONES

MOLINO DE CARNE
INTRODUCCION
Los equipos y herramientas son indispensables en los procesos de fabricacin de
embutidos y entre ellos se encuentra el molino de carne, utilizado en el SENA
C.A.S.A, por los aprendices en instructores, se ha diseado este manual con el
objetivo de disminuir los riesgos de un posible accidente y un mejor manejo de la
maquina.
En este manual se especifica; el uso, ficha tcnica, primeros auxilios, normativas y
mantenimiento del molino de carne.
ALCANCE:

El presente manual abarca el puesto de trabajo y el personal manipulador,

encargado de manejar, el molino de carne y los instructores que dirijan dicho
procedimiento.

OBJETIVO:
El objetivo principal de este manual es ofrecer informacin para el
adecuado manejo del molino de carne.
Implementar los primeros auxilios adecuados para los posibles accidentes
que se puedan presentar
Evitar accidentes de trabajo

DEFINICIONES

Ensamble: es la unin de las partes que compone una maquina, par de esta
forma lograr el funcionamiento de una maquina.
Valvulina: Lubricante viscoso obtenido del petrleo, usado para engrasar los
engranajes de equipos mecnicos y cajas de cambios de los automviles.
Lubricar: Suministrar una sustancia a un mecanismo para mejorar las condiciones
de deslizamiento de las piezas
Torniquete: Instrumento quirrgico para evitar o contener las hemorragias que
afectan a las extremidades
Hemorragia: Salida ms o menos abundante de sangre de los vasos sanguneos
por rotura de estos; las hemorragias se detienen por el proceso de coagulacin de
la sangre.
Ajustes: Poner alguna cosa de modo que venga justa o encaje con otra.

Desgaste: Gastar poco a poco algo por el roce o el uso inadecuado.

Graduar: Dar el grado o calidad que corresponde a la intensidad o cantidad de
algo
graduar la luz.
Calibrar: Establecer con exactitud la correspondencia entre las indicaciones de un
instrumento de medida y los valores de la magnitud que se mide con l.
INSTRUCTIVO DE MANEJO DEL MOLINO

Alcance
Este instructivo se realiza con el fin de describir el manejo del molino para mayor
facilidad de los aprendices e instructores.
Objetivos
Especificar el manejo y uso del molino de carne para mayor facilidad de los
aprendices e instructores.
DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD
El procedimiento normal de operacin del molino es como sigue:
Encienda la maquina
Graduar la velocidad con los controles 1 es hacia a delante y2 hacia atrs.
Coloque el producto sobre la charola o platn.
Empuje el producto a la abertura del cabezal, utilizando solamente el
embutidor.
Importante, el apriete de la tuerca debe ser firme, pero no demasiado
apretado, sobreapretar la tuerca se traduce en friccin excesiva y desgaste
prematuro del cedazo y navaja as como del motor. (Apretar nicamente
con las manos).
Observaciones: Cuando use por primera vez el molino, debe moler por lo menos
1/2kg De carne de desperdicio para remover cualquier partcula extraa.
(apague y desconecte el equipo cuando no e ste en uso).

(No utilice las manos, dedos u objeto s extrao s para

empujar el producto dentro del cabezal).

INSTRUCTIVO DE LIMPIEZA, DESINFECCIN

Alcance
Este instructivo tiene la finalidad de especificar los pasos y mtodos para la
limpieza y desinfeccin del molino de carne.
Objetivos
Lograr la limpieza y desinfeccin total del molino de carne.
Descripcin de la actividad

Pasos para la limpieza diaria:

Siempre desconecte el equipo de la energa elctrica antes de realizar la
limpieza.
desensamble los componentes principales del molino de carne (charola,
rosca o tuerca, discos, cuchilla, tornillo sin fin, protector de tornillo sin fin).
lave todos los componentes principales (charola, rosca o tuerca, discos,
cuchilla, tornillo sin fin, protector de tornillo sin fin).
con agua y jabn y desinfectar.
enjuague, seque e inspeccione todos los componentes, poniendo especial
atencin en desgaste y filos, logrando de esta forma evitar accidentes.
para lavar el gabinete, use un trapo hmedo con jabn
y enjuague con
un trapo hmedo y seque.
(no lavar a chorro de agua o sumergirlo)

INSTRUCTIVO DE MANTENIMIENTO DE EL MOLINO DE CARNE

Alcance
Este instructivo esta diseado para explicar el mantenimiento que se debe realizar
al molino de carne.
Objetivos
Lograr tener conocimiento de los pasos que se deben tener en cuenta para
realizar un mantenimiento adecuado.
Descripcin de la actividad
Ajuste de tornilleria.
revisin del nivel de la valvulina del motor reductor.
revisin del afilado de la cuchilla.
lubricacin de las piezas mviles.
Observaciones: apagar y desconectar el molino para evitar accidentes.

INSTRUCTIVO DE PRIMEROS AUXILIOS

Alcance
Este instructivo tiene el fin de especificar las formas de prestar los primeros
auxilios en caso de tener accidente con el molino de carne.
Objetivo
Dar especificaciones del empleo de los primeros auxilios en estos casos.
Evitar peores consecuencias en caso de accidente
Descripcin de la actividad
En caso de accidente lo primero que se debe realizar es parar el molino, en caso
de que por alguna razn se halla quedado alguna parte del cuerpo atrapada en el
molino no se debe retirar ala fuerza, en caso de que no halla un medico cerca, si

hay analgsicos sle suministra uno y se inmoviliza la parte junto con la maquina y
dirigirse a un centro medico lo mas antes posible.
Si la zona afectada no quedo atrapada, pero el dolor es intenso sle suministra un
analgsico
Sien las situaciones antes nombradas existe hemorragia se realiza un torniquete
para detener la hemorragia; colocando una venda gruesa en la parte superior de la
herida uniendo las puntas con un nudo, colocar un palo en el medio y girarlo
logrando de esta forma hacer presin asta estancar la hemorragia, contabilizar el
tiempo y aflojar cada 15 minutos para evitar peores consecuencias.
Si solo es una cortadura, hacer presin sobre la herida con gasa o pauelo limpio
si la hemorragia contina poner otro pao encima sin retirar el de debajo para
evitar que aumente la hemorragia.
N OTA: no le aplique ningn lquido sobre la herida por que puede complicarse.
PARA TENER EN CUENTA: en las normas ISO 9001 y en la norma OHSAS
18000 especifican los requisitos o medidas que se deben tener en cuenta para el
buen manejo de los equipos, evitando de esta forma cualquier riesgo o
imprudencia
por
falta
de
conocimiento.

ANEXOS

INSTRUCCIONES PARA EL ENSAMBLE DEL MOLINO

Coloque el protector del tornillo sin fin y ajstelo con la perilla aseguradora y
grela en sentido contrario para ajustarla.
Coloque el tornillo sin fin dentro del protector, metiendo primero el lado ms
largo. Grelo con cuidado hasta ajustarlo al motor.
Coloque las cuchillas de la siguiente forma; primero va la cuchilla que tiene
forma de hlice, con la parte afilada hacia fuera.
Coloque la placa de su preferencia junto a las cuchillas fijndolas a los
agujeros.
Cierre el cabezal hasta que quede ajustado,(no se debe apretar tanto para
evitar el desgaste, pero no dejarla tan floja para que no se gire la cuchilla)

FICHA TECNICA DE MOLINO DE CARNE

El cuerpo de la maquina es construido en aluminio tratado con oxidacin andica.

La tolva y el grupo picador son en acero inoxidable

La maquina puede ser dotada con el grupo picador ENTERPRISE (una cuchilla y una
placa) o UNGER (dos cuchillas y tres placas - opcional).

Comandos con interruptores de arranque y parada

Motor trifsico 220 V.3 HP (2,2 Kw).

Interruptor con inversin de marcha

Rendimiento por hora 500 Kg.

Peso 66 Kg.

Dimensiones (cms): 56 x 35 x 59

Opcional: Bandeja en acero, para recibir producto procesado.

DIMENCIONES Y MEDIDAS