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Ejercicios Ayudante-de-Cocina-La-Mancha-2006 PDF
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4. De los siguientes supuestos para preparar una ensalada de lechuga, cual sera
el proceso ms completo desde el punto de vista de higiene alimentaria?
A.- Lavar, desinfectar con cloro, aclarar, escurrir y refrigerar.
B.- Lavar, desinfectar con cloro, aclarar, escurrir, secar y refrigerar.
C.- Trocear, lavar, desinfectar con cloro, reposar, aclarar, escurrir, secar y
refrigerar
D.- Igual que la anterior, excepto desinfectar con cloro, ya que su uso no est
permitido.
28. Qu es la marinada?
A.- El alio de una ensalada
B.- Un estofado de pescado
C.- Un sistema de coccin
D.- Un sistema de conservacin
29. Para la confeccin del fondo blanco, utilizaremos:
A.- Espinas de pescado y hortalizas de condimentacin.
B.- Huesos de vacuno y hortalizas de condimentacin.
C.- Zumo de limn, agua, harina, sal y aceite.
D.- Mantequilla y harina para untar los moldes.
30. Para cocer los garbanzos hay que ponerlos a remojar en:
A.- Agua fra
B.- Agua templada.
C.- Agua muy caliente.
D.- Es indistinto.
31. Cmo se llama el corte que se le da a las verduras y hortalizas, para la
confeccin de caldos y salsas?
A.- Tornear
B.- Picar
C.- Brunoise
D.- Mirepoix
32. La pieza del cerdo llamada codillo:
A.- Se utiliza para salar o para confeccin de pats y embutido.
B.- Se presenta junto al jamn. Cortado, se cocina entero con o sin hueso.
C.- Entera comprende despojos como son la lengua, sesos y orejas.
D.- Es excelente para asar, o cortado en filetes para frer.
33. Los ingredientes esenciales en una salsa trtara son:
A.- Mahonesa, ajo, jugo de limn, agua
B.- Mahonesa, pepinillo y huevo duro
C.- Mahonesa, tomate concentrado, zumo de naranja, tabasco
D.- Mahonesa, tomate concentrado, pimiento morrn