Los

anticuchos

INGREDIENTES
* 1 Kilo de Corazn de res
Ingrediente Principal
* 1/2 Kilo de Papa blanca
* 20 Gramos de Azcar
* 50 Mililitros de Aceite vegetal
* 325 Mililitros de Vinagre tinto
* 4 Pancas de choclo
* 8 Palitos de anticucho
* 2 Choclos
* 3 Ajes amarillos
* 1/4 Taza de Aj panca molido
* 2 Cucharadas de Achiote
* 4 Dientes de Ajo molido
* Sal al gusto
* Pimienta al gusto
* Comino al gusto

PREPRACION:

Lavar y limpiar muy bien

el corazn, quitndole toda
la grasa y nervios que
pueda tener. Cortarlo en
tiras de 4cm de largo por
4cm de ancho y 1cm de
espesor (4x4x1).
Mezclar todos los
ingredientes de la marinada
(la mitad de
los ajos molidos,
el vinagre tinto, el aj
panca molido, la pasta de
aj mirasol, pimienta
y cominos) y baar los
trozos de corazn con esta
mezcla. Dejar marinar por
aproximadamente 2 horas.
Una vez terminado este
tiempo agregarle sal, esto
para evitar que la carne
pierda consistencia.
Calentar a manera de
infusin y a fuego lento
el aceite con el achiote

evitando que este se queme

y reservarlo.
Insertar en cada palito
de anticucho 3 trozos de
corazn por el lado delgado
para que todos queden
planos y a la misma altura.
Sancochar en choclo con
el ans, unas gotas de
limn y azcar.
Sancocharla Papa blanca,
una vez lista pelar y cortar
en rodajas.
Calentar la parrilla y
disponer los anticuchos en
esta, bandolos con
el aceite de achiote y un
poco de la marinada y
ayudndonos con una
brocha hecha con pancas
de choclo amarradas. La
parrilla debe estar bien
caliente, ya que el
ahumado de estos es lo que
les va a dar su sabor
caracterstico.
Limpiar el aj de venas y
pepas, cortarlo en porciones

medianas. En una sartn

con suficiente aceite saltear
los ajes y el ajo pelado,
sin dejar que tomen color.
Una vez cocidos los
ajes licuar todo y
agregar sal.

Grasa

Una vez cocidos

nuestros anticuchos servi
r acompandolos con
choclo, papa sancochada y
crema de aj amarillo.

Sodio

Colester
ol

Carbohid
ratos
Fibra
Azcares

TABLA NUTRICONAL DEL

CORAZON DE RES
Caloras

10
4

Protena
s
Vitamina
A
Vitamina
B12

kc
al.
4
g.
14
0
m
g.
92
m
g.
0
g.
0
g.
0
g.
17
g.
0
ug
.
13
ug
.

Hierro

Vita
mina
C
Calci
o

6
mg
.
6
mg
.

4, Vita
80 mina
m B3
g.

10,
47
mg
.

ANTICUCHO

INTEGRANTES:
MADELENE

Elaboracin de anticucho
ROSA
NAYRA
ESTEFANO

IE: amrico Garibaldi

ghersi 6to B