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AREQUIPA PER
2016
CONTENIDO
I.- PLANTEAMIENTO TEORICO
1.1.- Problema de investigacin
1.1.1.- Fundamentacin del Problema
6
6
6
14
15
1.3.- Justificacin
15
16
16
16
17
17
20
20
2.1.1.- Tcnica
20
2.1.2.- Instrumento
20
21
21
21
2.3.1.- mbito:
21
2.3.2.- Temporalidad
21
2.3.3.- Sustantiva
21
22
22
22
2.4.3.- Muestra
22
22
23
2.5.1.- Metodologa
23
23
23
23
24
24
24
24
25
25
25
25
26
26
26
26
26
27
27
27
27
3.2.1.- El producto
27
27
28
28
28
32
35
37
3.2.2.6.-Estrategias de mercado
39
40
40
40
41
3.3.2.- Tecnologa
43
3.3.2.1.- Producto
43
3.3.3.- Localizacin
44
44
44
3
3.3.3.3.- Microlocalizacin
45
45
45
45
48
48
48
48
3.3.4.6.- Mantenimiento
49
49
49
49
49
50
3.3.5.4.- Organizacin
53
53
53
54
59
59
3.3.6.2.- Inversin
59
3.3.6.3.- Financiamiento
61
61
61
3.3.6.6.- Evaluacin
61
63
64
65
65
65
66
67
67
4
4.1.1. Antecedentes
67
67
67
4.1.3.- El cuestionario
67
67
67
67
67
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CONCLUSIONES
67
RECOMENDACIONES
67
BIBLIOGRAFA
67
ANEXOS
68
Fuente: MINAG-DGIA
En el ao 2004 la produccin mundial de huevos rond los 58 millones
de toneladas, lo que supone un incremento del 196% con respecto al
ao 1970. El principal productor de huevos en la actualidad es China con
una cuota del 42%. De hecho el continente asitico controla dos tercios
de la produccin mundial, mientras que Amrica ocupa el tercer lugar
con cerca de un 12%.
En Per el consumo per cpita de huevos alcanza los 104 unidades por
ao (hasta 2006), el consumo ms bajo en la regin, mientras en otros
pases supera las 300. Es el caso de Japn y Mxico, cuyas poblaciones
muestran bajas tasas de enfermedades cardiovasculares, especialmente
en el primer caso.
10
Las razones para este comportamiento son mltiples, pues esta no slo
se ve afectada por el calor y las vacaciones de los estudiantes, sino
sobre todo por el perfil del consumidor peruano y sus creencias. Para
entender mejor a este consumidor a continuacin se analizaremos los
resultados de un estudio que la empresa APOYO, Opinin y Mercado
hizo sobre el mercado del huevo en 2003.
La poblacin actual (2014) de gallinas ponedoras comerciales en el
Per, llega aproximadamente a 16 millones, habindose registrado un
incremento de 9.30% en comparacin con la poblacin que haba en
enero del 2011. Los departamentos de mayor produccin son Ica, Lima,
La Libertad, Arequipa y Lambayeque. En la Selva destacan San Martin y
Loreto, mientras que en la sierra las mayores producciones se dan en
Cajamarca y Puno. El consumo de huevos de gallina en el Per alcanza
a 150 huevos per cpita, registrndose un aumento del 25% en los
ltimos 7 aos; sin embargo este consumo est muy distante del
registrado en Mxico donde se llega a 350 huevos por persona al ao. Si
nos pusiramos como meta llegar al nivel de Mxico se necesitara una
poblacin de 44 millones de aves de postura, tenemos pues una enorme
demanda potencial por cubrir.
El huevo es considerado la maravilla de la naturaleza por su excelente
valor nutricional en trminos de protena, aminocidos esenciales,
vitaminas y minerales, aunado a su atractivo precio y facilidad de
preparacin (cocido, duro, frito, tortillas, etc.). Luego de ser consumido,
el huevo tiene una alta absorcin, 93%, versus la carne de vacuno que
llega a 75%. El huevo contiene colina y cido flico que previenen
malformaciones genticas. Asimismo la colina protege a las arterias de
la acumulacin de grasa y promueve la reduccin de los niveles de
colesterol LDL y triglicridos en la sangre. El huevo es rico en grasas
monosaturadas al igual que el aceite de oliva y por lo tanto no causa
problemas de colesterol malo. El huevo contiene vitaminas del complejo
B como riboflavina, niacina, cido flico, biotina y cobalamina. La yema
tiene lipoprotenas y contiene altos niveles de vitaminas liposolubles (A,
11
12
13
14
16
8. Climatizacin
9. Disponibilidad de razas
10. Frecuencia de produccin de huevos
11. Tiempo de vida de gallinas
12. Proveedores de gallinas
13. Estacionalidad de produccin
14. Origen de polluelos
15. Instalaciones para crianza
16. Planos y layout
17. Control sanitario y frecuencia
18. Cantidad de gallinas a criar
19. Factores para determinar cantidad de gallinas
20. Cuidado de huevos
21. Transporte de huevos
22. Fumigacin de instalaciones
23. Pesos de gallinas
24. Nutrientes
25. Otros aspectos
1.5.1.- Antecedentes de la investigacin
La crianza de pollos y gallinas ponedoras, se caracterizan por su rpido
crecimiento, pues en la actualidad es una de las actividades que mayor
crecimiento ha experimentado con un 7.7% en el ltimo ao,
constituyndose en una fuente de empleo. Uno de los potenciales del
sector avcola, es la gran preferencia del consumidor por la carne de pollo
y de huevo de gallina, puesto que caso el 70% de protenas, que ingieren
los consumidores lo hacen mediante estos dos productos.
El 80% de aves a nivel nacional se encuentran ubicadas en la costa, y el
resto entre la selva y sierra y, de ella, el 50% del total se encuentra en la
ciudad de Lima y el otro 50% distribuido en las regiones de La Libertad,
Ica, Lambayeque y Arequipa
17
Cuadro N 2
18
Cuadro N 3
19
20
afirmaciones
que
mide
juicios
de
valor
mediante
de
Estadstica
e Informtica, empresarios de
Granjas,
21
cadenas de
22
as
como
determinacin
de
indicadores
estadsticos
23
24
anlisis
de
Correlacin
Mltiple,
anlisis
de
Coeficientes
25
Mes 1
Plan de Investigacin
Aplicacin de Tcnicas e
Instrumentos
Mes 2
Mes 3
Evaluacin de Factibilidad
Mes 5
Procesamiento de Datos
Modelo de Evaluacin
Mes 4
X
X
Anlisis de resultados
Informe Final
26
27
ms
pequeos
que
tengan
caractersticas
geogrficos,
psicogrficos
hbitos
frecuencias de compra.
3.2.2.2.- Variables del mercado nacional y regional
Geogrficos
El territorio peruano comprende una superficie de 1 285 216 km 2
distribuido en tres regiones: costa 136.232,85 km (10,6%), sierra
404.842,91 km (31,5%) y selva 754.139,84 km (57,9%) dentro de
las cuales cuenta con 84 zonas de vida de las 117 que existen y 11
ecorregiones. El Per se encuentra en una zona tropical y debera
primar este clima pero al tener la cordillera de los andes se
generaron estas tres regiones lo que le brinda al pas una gran
diversidad de flora, fauna y recursos naturales.
La Regin Arequipa est localizada al sur oeste del pas, con un
rea de 63,345.30 km cuadrados, lo que corresponde al 4.9% de la
superficie total del pas. Los lmites son: por el Norte: Cuzco,
28
provincias
son:
Arequipa,
Islay,
Caman,
La
Unin,
30
Demogrficos
La poblacin del Per al 30 de Junio del 2014, segn el INEI es de
30 814 175 habitantes de los cuales 15 438 887 son varones y 15
375 288, cabe indicar que hasta el 2007 era de 28 220 764
habitantes.
Arequipa es la segunda ciudad ms importante del pas y cuenta
con una poblacin de 1 344 053 habitantes y una tasa de
crecimiento anual de 1.07% de acuerdo a datos del INEI. Existe un
porcentaje superior de mujeres que hombres, las mujeres
constituyen el 50.8% del total de la poblacin. En cuanto a la edad,
la poblacin se considera joven ya que el 54% del total tiene menos
de 30 aos; un 91% de la poblacin vive en centros urbanos y el
9% restante en zona rural.
Econmicos
El pas, est sujeto a los cambios que puedan ocurrir en el mundo y
la economa es un reflejo de ello. Segn el Ministerio de Economa
y Finanzas, estim el crecimiento para el 2014 en 5.7%,
proyectando dicho crecimiento para el periodo del 2015-2017 en
6.4%.
En cuanto a la inversin privada crecer 6.1% en el periodo 20142017, segn estos datos el Per seguir teniendo una de las
principales economas de la regin y este crecimiento estar
apoyado en 5 bases para un crecimiento diversificado: La
recuperacin gradual de la economa mundial, la exportacin
tradicional ante el inicio de produccin de importantes proyectos
mineros, la mejora y consolidacin de las expectativas de los
agentes
econmicos,
la
inversin
en
mega
proyectos
de
31
pescados
mariscos.
Adems
como
se
mencion
continuacin
se
presenta
de
manera
grfica
Grfico N1
Fuente:..
33
diario
de
los
hogares
peruanos.
Asimismo,
es
el
guisos, y se integra
especficamente
el
rubro
huevos
tiene
35
Fuente:
El grfico anterior parte de una situacin inicial buena denominada
como Of1, en la que con una cantidad ofertada de Q1 el precio se
sita en P1 que imaginariamente sera un precio alto, sin embargo,
como se dijo, esa misma "buena situacin" de los productores,
hace que se aumente el nmero de gallinas en produccin y entren
nuevos productores al mercado lo que causa que la curva se
mueva hacia la derecha, a Of2 y se cree una sobre oferta, en la
que para vender la misma cantidad de huevos Q1 se tiene que
disminuir el precio a P2, precio que puede ser la mitad de P1 y con
el cual ya no es conveniente seguir produciendo desde el punto de
vista de la rentabilidad y la liquidez.
b.- Proyeccin de la oferta
36
Fuente:..
37
Grfico N4
Fuente:..
En el Grfico N 5 se muestra la situacin de mercado en el que la
demanda est en una situacin usual, es decir, en poca escolar.
La situacin inicial de equilibrio la muestra las intercepciones de las
curvas Dm y Of1, que en el grafico se representa por el punto A,
determinando como elementos del equilibrio un precio igual a P1 y
de cantidad igual a Q1, esta es la situacin que se podra llamar
buena desde ese punto de vista del productor, sin embargo esta
situacin puede cambiar en cualquier momento, pues como se
coment anteriormente cuando se da esta sensacin de bienestar
econmico para los productores, estos por lo general incrementan
sus producciones y empiezan a entrar nuevos productores y todo
esto crea una sobre oferta y hacen que la curva de oferta se
traslade Of1 a Of2, haciendo que el equilibrio se traslade del punto
A al B, haciendo que la cantidad de equilibrio aumente y llegue
hasta Q2, pero a costa de una cada en los precios hasta P2,
precio que por lo general destruye la rentabilidad de la empresa.
La segunda situacin ms comn se muestra en el Grfico N 6, en
la cual existe una oferta que permite cierto bienestar para los
productores, la cual grficamente se denomina Of1, la demanda
inicial es Dm1, que muestra la situacin durante el ao escolar y
38
mercadotecnia,
estrategias
de
mercadeo
estrategias
39
de
los recursos
que
estn
ligados
su
pleno
funcionamiento y capacidad.
La eleccin del tamao o capacidad del proyecto se refiere a la
decisin del volumen ptimo de produccin o servicio, por un periodo
40
41
42
43
3.3.3.- Localizacin
En general, podemos decir que esta parte del estudio trata sobre los
factores que ayudarn a determinar la ms adecuada localizacin del
proyecto, cuyo principal objetivo es la obtencin del punto de ubicacin
ms ventajosa para el mismo; considerando algunos factores que influyen
o intervienen en la localizacin ms estratgica, como se resume en el
cuadro siguiente:
Cuadro N 4
FACTORES DE MACROLOCALIZACION
FACTORES QUE INTERVIENEN EN
LA LOCALIZACIN
Disponibilidad de recursos.
Disponibilidad de la mano de obra.
Suministro de combustible y energa
Cercana a los mercados de
consumo
Elaboracin Propia
3.3.3.3.- Microlocalizacin
a.- Alternativas de localizacin
b.- Factores Locacionales
3.3.3.4.- Anlisis de los factores Locacionales
a.- Seleccin de alternativa de Microlocalizacin
a.1.- Anlisis cualitativo
a.2.- Anlisis cuantitativo
b.- Localizacin ptima
3.3.4.- Ingeniera del proyecto
La ingeniera de un proyecto tiene por objetivo disear procesos y medios
para la prestacin del servicio de produccin; por tanto, tiene estrecha
relacin con lo que se denomina la fase tcnica del proyecto, que engloba
la seleccin de los medios de operacin, as como de la organizacin de
la actividad operativa.
3.3.4.1.- Proceso productivo
a.- Descripcin del proceso productivo
El ciclo productivo de la ponedora se inicia con la etapa de cra y
levante que dura desde el primer da de edad hasta las 17 a 19
semanas de edad, luego viene la etapa de puesta que dura hasta las
70 a 80 semanas de edad. La etapa de crianza se extiende durante
las 4 primeras semanas, donde se debe brindar las condiciones
necesarias de
temperatura: 32 C en la
primera
semana
46
47
48
3.3.4.6.- Mantenimiento
3.3.4.7.- Seguridad e Higiene Industrial
3.3.5.- Estudio legal y organizacional
3.3.5.1.- Aspecto Legal
Es cuanto a los aspectos legales, corresponder sujetarse a lo
estipulado en la Ley de Sociedades 26887, as como lo que
establece el Municipio de la localidad de Yura y los diferentes entes
regulares.
3.3.5.2.- Forma Societaria
La eleccin de la forma societaria depender en gran medida de la
decisin que se tome respecto:
El grado de responsabilidad de los socios sea limitada o
ilimitada
Si se establecen restricciones a libre transferencia de acciones,
Si
49
comercializadoras
de
residuos
slidos
(EC-RS)
correspondiente,
travs
de
la
licencia
de
funcionamiento.
Nuestra organizacin se debe convertir en una EC-RS para realizar
la venta de los residuos re aprovechables recolectados, sin embargo
para el logro de esto se debe nos debemos registrar en la base de
registro de EC-RS, publicado en la pgina web de la DIGESA
www.digesa.minsa.gob.pe. En este registro indicaremos la ubicacin
de la empresa, el nmero del registro, el representante legal, el
responsable tcnico, la fecha de vigencia del registro y las
actividades para nuestra empresa se est registrando.
Requisitos para la inscripcin en el registro de EC-RS:
a) Copia de la constancia de inscripcin de la empresa en los
Registros
consignado
Pblicos,
dentro
debiendo
del
objeto
encontrarse
social
de
expresamente
la
empresa
la
50
51
resulta
discriminatoria
podra
generar
mayor
53
Gerencia General
54
que
permita
evaluar
su
adecuacin
Realizar
las
compras
operaciones dentro de
segn
los
requerimientos
de
55
Jefe de Produccin
los
pronsticos
del
perodo,
en
Gerente comercial
Organizar,
dirigir,
coordinar,
controlar,
evaluar
la
Gerente de recursos
Operadores
60
ejecucin
de
inversin,
para
ello,
se
identificarn
61
un
conjunto
de
circunstancias
favorables
fijan
sus
mejores
valores,
razonablemente
63
flora y vegetacin
Factores paisajistas
Produccin
Operaciones de
limpieza
ASPECTOS AMBIENTALES
Disposicin inadecuada de los
recipientes de vacunas en la
granja
Generacin de excretas de las
aves
IMPACTOS AMBIENTALES
Cambios en las propiedades fsicas
y qumicas del suelo
Alteracin de la calidad del aire
Alteracin de la calidad de la
calidad del suelo
64
desechos
Generacin de empleo para los
residentes del rea
Domesticas
Disposicin inadecuada de
Residuos Slidos
Contaminacin de aguas
subterrneas
Clasificacin y
Almacenamiento de
huevos
Emisin de Gases
Demanda inadecuada de cartones
de huevos
Actividad econmica
Alteraciones en el paisaje
Disposicin inadecuada de huevos Deterioro de la calidad del suelo
rotos y cascaras
Proliferacin de vectores
Alteraciones de paisaje
Disposicin inadecuada de
cartones de huevos
Deterioro de la calidad del aire
Generacin de ruido
Transporte
para
brindar
una
produccin
mas
limpia
65
66
67
ANEXOS
Cuadro N 5
Top 10 mundial de produccin de
huevo en 2013.
Total: 64.315.393 toneladas
China
23.654.000
EUA
5.928.165
India
3.348.438
Japn
2.912.277
Mxico
2.383.744
Rusia
2.067.000
Brasil
1.922.000
Indonesia
1.059.270
Francia
918.000
Turqua
880.000
68
Cuadro N 6
Produccin latinoamericana de huevo en 2013.
Total: 6.991.597 toneladas
Pas
Produccin
en toneladas
Clasificacin
mundial
Mxico
2.383.744
Brasil
1.922.000
Argentina
643.066
16
Colombia
580.904
22
Per
268.707
33
Venezuela
160.000
42
Chile
137,000
48
Paraguay
127.619
49
Guatemala
127.224
50
Cuba
106.779
53
Ecuador
93.587
56
Repblica Dominicana
91.932
58
Bolivia
68.600
65
El Salvador
64.250
67
Uruguay
54.000
74
Costa Rica
51.720
77
Honduras
51.313
78
Panam
23.938
100
Nicaragua
23.221
104
Puerto Rico
11.993
120
69
Cuadro N 7
Comparacin de la produccin de huevo en
Latinoamrica.
En toneladas
Pas
2009
2013
Cambio
Mxico
1.787.940 2.383.744
33%
Brasil
1.509.464 1.922.000
27%
Argentina
326.935
643.066
97%
Colombia
322.002
580.904
80%
Per
162.280
268.707
66%
Venezuela
174.620
160.000
-8%
Chile
109.755
137.000
25%
Paraguay
67.609
127.619
89%
Guatemala
81.000
127.224
57%
Cuba
75.751
106.779
41%
Ecuador
72.150
93.587
30%
Repblica Dominicana
58.700
91.932
57%
Bolivia
38.935
68.600
76%
El Salvador
61.278
64.250
5%
Uruguay
37.000
54.000
46%
Costa Rica
40.958
51.720
26%
Honduras
41.241
51.313
24%
Panam
12.380
23.938
93%
Nicaragua
19.706
23.221
18%
8.877
11.993
35%
5.008.581 6.991.597
40%
Puerto Rico
Total
Fuente:IEC
70
Grfico N5
71