5.

4 PARÁMETROS PRODUCTIVOS
Empecemos por diferenciar cuándo hablamos de uno o de otro. Los parámetros
productivos son las formas de medir la producción del animal, como por ejemplo
la ganancia de peso. Mientras que un parámetro reproductivo se puede refiere por
ejemplo a la cantidad de ovejas que tenemos sin cría en este momento, o mejor llamado
«vacías «.

Los registros son básicos e imprescindibles en el manejo de una empresa agropecuaria,

pues permiten identificar a tiempo los aciertos, desaciertos y oportunidades de mejora, por
lo que son una herramienta básica en la proyección y en la toma de decisiones de una
empresa. Existen diversas variables productivas y reproductivas que permiten obtener la
información necesaria sobre la productividad económica de la empresa. Este manual
orienta sobre como calcular algunas de las variables más importantes de producción y
reproducción.

Los parámetros productivos tienen una importancia crucial en toda explotación pecuaria
ya que sin ellos es difícil saber si el manejo es adecuado o no, y en consecuencia no se
puede tomar las decisiones correctas para corregir el o los problemas que puedan afectar
la producción, y como consecuencia ningún sistema de producción sería eficiente. Así
qué, de esta manera, las decisiones que se tomen para corregir o mejorar la producción
deberán estar basada en registros oportunos y confiables. La información que se obtenga
de la parvada a la que llamaremos “datos” deberá tener un orden para una fácil
compresión, captura y posterior análisis. Estos datos pueden ser anotados en cuadernos,
libros de campo o en plantillas especialmente diseñadas o personalizadas por cada
empresa.

La medición no es más que un proceso sistemático de recopilar información ordenada,

precisa y confiable sobre un parámetro determinado en la producción. Esta información no
solamente está enfocada desde el punto de vista zootécnico, sino que debe contener
detalles ambientales internos y externos de los galpones como son:

o Temperatura

o Humedad relativa

o Presión al interior del galpón -necesaria para el confort de las aves-

o Velocidad del viento dentro de la caseta

o Intensidad lumínica

El objetivo de recopilar estos datos ambientales es el de

garantizar un ambiente confortable que permita que el ave
pueda tener un desarrollo adecuado de su plumaje, músculos,
sistema óseo, respiratorio, digestivo y reproductivo en el caso de
las gallinas ponedoras y reproductoras.
 La ventilación es uno de los parámetros más importantes en las diferentes
producciones. Tener en cuenta la cantidad de ventiladores, extractores y ventilas
en un galpón es fundamental para permitir que las aves tengan bienestar en la
caseta, teniendo presente que deben medirse aspectos como:

o Grado de apertura

o Tamaño de las aspas

o Posición de la ventila

o Flujo de aire que ingresa

o Velocidad del viento al interior

Esto es importante porque de acuerdo con la

edad de las aves los parámetros relacionados
con la ventilación influencian en el desempeño y expresión del potencial genético para
hacer un ave productiva.

En cría y levante de aves de corral, muchos de los sistemas de producción

actuales son en ambiente controlado, sin desconocer que algunos son una mezcla
de sistemas tradicionales y de ambiente controlado o solo galpones tradicionales.
Las aves más importantes de las industrias se encuentran en galpones de
ambiente controlado, aquellas que en un futuro serán la base productiva para
generar ingresos.

Necesitamos tener estas aves en ambientes adecuados dependiendo de factores como:

o La línea genética de producción

o La zona geográfica

o Los parámetros ambientales y sanitarios

El control del ambiente permite tomar decisiones sobre los planes sanitarios a aplicar, el
tipo de alimento a suministrar, la calidad del agua y cómo será el desarrollo de las aves
durante este tiempo para poder tener claro los lineamientos estratégicos de trabajo dentro
del sistema, la eficiente utilización de los equipos empleados y el éxito en el ciclo
productivo y económico.

La industria avícola en México representa el 63% de la producción pecuaria nacional y es

considerada la industria pecuaria con mayor dinamismo e integración como empresa
(UNA, 2015). De ahí la importancia de consignar correctamente los datos y registros de su
dinámica en la granja. Los parámetros productivos tienen una importancia crucial en toda
explotación pecuaria ya que sin ellos es difícil tomar decisiones y como consecuencia
ningún sistema de producción sería eficiente. Y las decisiones que se tomen deben estar
basadas en registros confiables y oportunos. Inicialmente se debe considera que para
calcular los parámetros se debe llevar un orden de los datos o registros de la producción,
mismos que serán de fácil compresión para su captura y posterior análisis. Estos datos
pueden ser anotados en cuadernos, libros de campo o en plantillas especialmente
diseñadas o personalizadas por cada empresa. Los parámetros de una producción se
calculan con base a los datos del comportamiento productivo, ejemplo, la cantidad de
huevo, peso corporal, huevos producidos por ave, porcentaje de producción, porcentaje
de mortalidad, conversión alimenticia, entre otros, para el caso de las gallinas, se calculan
desde uno o varios lotes de gallinas de la misma estirpe o línea genética. La información
obtenida refleja el desarrollo del potencial genético del ave con relación a su línea, edad y
sexo. Los parámetros de producción tienen la finalidad de presentar un panorama general
del desempeño productivo de la parvada, los cuales se pueden dividir en tres aspectos
importantes:

1. Relacionado al desarrollo corporal de la pollita, gallina o pollo, por ejemplo, peso

corporal, uniformidad, longitud del tarso, longitud del pico.

2. Relacionado a la producción, ejemplo, mortalidad, consumo de alimento, conversión

alimenticia, postura, peso de huevo, masa de huevo, número de huevos por ave, entre
otros.

3. Relacionados al producto final, ejemplo, clasificación del huevo, número total de cajas
producidas (cada caja contiene 360 piezas de huevo), mermas (rotos o picados),
pigmentación del pollo, alimento almacenado en silo, inventario de empaques (cajas de
cartón, divisiones, separadores de huevo), entre otro Existen dos tipos de formatos para
registrar los datos de producción, los mismos pueden ser impresos o electrónicos.

1. Los registros impresos son los más utilizados en las granjas debido a que son de fácil
elaboración, almacenado y consulta. Estos son provistos de un número de folio
consecutivo que permite su rápida identificación para consulta.

2. Los registros electrónicos son los más completos debido a que al capturar la variable,
datos del comportamiento productivo, calcula automáticamente los parámetros
productivos de interés.

Sin embargo, tiene el inconveniente que se necesita algún medio electrónico como una
computadora y en la actualidad el uso de la tableta facilita su portabilidad dentro y fuera
de la oficina Entre los parámetros de importancia se encuentran:

• Aves inicio a aves que finalizan día (n).

• Mortalidad (día y acumulada) (%).

• Peso corporal (g). • Longitud del pico (mm).

•Longitud del tarso (mm).

• Consumo alimento (g/a/d).

• Conversión de alimento (kg/kg).

• Uniformidad de la parvada (%)

• PARÁMETROS PRODUCTIVOS

A continuación, se presentan algunos índices productivos y reproductivos, que son

parámetros ideales en sistemas de producción con manejo técnico adecuado.

- Período de gestación 146 - 156 días (cinco meses)

- Intervalo entre partos

- no mayor a ocho meses

- Número de crías por parto de 1,5

- Intervalo entre partos 233 días

- Cordero destetado de 28 kg

- Destete a los 64 días de edad.

5.5 INFRAESTRUCTURA Y EQUIPO
1. CONDICIONES BÁSICAS DE INFRAESTRUCTURA Y ORDENAMIENTO PREDIAL

El mejoramiento del diseño de los predios (apotreramiento, corrales, mangas, etc.)

permite mejorar el manejo de los animales, la utilización de la mano de obra disponible y
el volumen de producción de carne, por lo que los recursos destinados a este efecto son
una inversión de alto retorno. Al planificar el mejoramiento en el diseño predial, es
necesario conocer las pautas de comportamiento del animal, sus instintos, sus
necesidades y sus cambios durante un ciclo productivo.

El pavo doméstico llamado de raza americana o bronceada procede del pavo silvestre
mexicano y llega a pesar de 10 a 15 Kilogramos o más. Otras razas que se crían bien son
el Blanco de Holanda, el Negro de Sologne, el Bourbon Rojo, el Narragansett y el Slate.

Los guajolotes que hoy encontramos en el

mercado no pertenecen ya a una determinada
raza, siendo más bien producto de cruzamientos
expresamente programados, en los que se ha
puesto especial cuidado en conseguir pavos con
la pechuga sumamente desarrollada.

Si bien el pavo es un ave tradicional de la

gastronomía mexicana, también se ha
convertido en el platillo favorito de Navidad para
muchas personas, por su sabor, la versatilidad
que ofrece y su gran tamaño, que permite
alimentar a muchas personas a la vez. Justo
durante las fiestas de fin de año se consume el 95 por ciento de ese producto. Son tres
grupos los que representan el 95 por ciento de la producción: Parson de Chihuahua con
40%, Mezquital del Oro de Sonora con 35% y Viridiana de Yucatán con 20%. El resto lo
conforma una diversidad de productores.

Contenido general del manual de engorda de guajolotes:

 Genética y reproducción
 alimentación
 Manejo
 Registros
 Instalaciones y equipo
  Procedimiento y manejo para la engorda de guajolotes
 Sanidad
 entre otros.

Se considera un sistema de producción agropecuaria al conjunto de insumos, técnicas,

mano de obra, propiedad de la tierra y organización de la población para producir bienes y
servicios agrícolas y pecuarios. Están fuertemente relacionados al medio rural y se ven
influenciados por agentes externos como los mercados, infraestructuras, programas y
políticas que afectan su dinamismo y lo complejizan.

Históricamente, la agricultura ha sido una actividad prioritaria en México, con mayor o

menor incidencia en el PIB a lo largo de los años; sin embargo, con la penetración de las
marcas de nuestro país en el extranjero, no cabe duda de que las materias primas
agrícolas, como parte del desarrollo alimentario, desempeñan un papel crucial para la
economía, de ahí que sea tan importante disponer de sistemas de producción pecuaria
que garanticen la calidad de los procesos y sean símbolo de eficiencia industrial a nivel
nacional.

El desempeño del sector pecuario depende fundamentalmente de la productividad, que

parece estar correlacionada con los bienes. En la cadena productiva se estiman las
coberturas de los principales recursos de infraestructura y se evalúan sus posibles efectos
sobre el rendimiento y el área trabajada. De manera que el progreso agrícola es esencial
para el crecimiento económico del país, la generación de fuentes de empleo, la
ampliación del mercado laboral para profesionales y trabajadores, la creación de
oportunidades de emprendimiento a partir de materia prima de calidad y, muy
especialmente, la mitigación de la pobreza, como problema de larga data.

Pero el bienestar de los mexicanos, relacionado con la agricultura y la ganadería,

depende directamente de las mejoras que se introduzcan para favorecer la productividad
del sector, como la construcción de bunkers de grano y naves industriales que sean
coadyuvantes en el procesamiento de las materias primas, los controles de calidad y que
permitan generar prestigio en torno a una determinada marca. A su vez, la infraestructura,
como canal de productividad, se encuentra asociada con el acceso a la tierra, el buen
funcionamiento de los mercados, el profesionalismo de las instituciones y el uso
apropiado de la tecnología.

¿Qué es infraestructura?
La infraestructura es el conjunto de servicios, medios técnicos e instalaciones que
permiten el desarrollo de una actividad. La palabra infraestructura proviene del latín infra
(“debajo”) y structus (“construido”), y por ello se utiliza este término para referir a una
estructura que sustenta a otra, actuando como su base.
En su uso más frecuente, la
infraestructura comprende el conjunto de
obras públicas, instalaciones,
instituciones, sistemas y redes que
sostienen el funcionamiento de ciudades,
países y otras formas de organización
social.

Como ejemplos de infraestructura,

podemos señalar: los sistemas de
telecomunicaciones, las centrales
eléctricas, las escuelas, las instituciones
financieras, los hospitales, los aeropuertos, los puentes, las represas, las redes de
distribución de agua potable y de energía, el manejo de desechos, las vías navegables,
los puertos, los ferrocarriles, las carreteras, el control del tránsito automotor, los parques
industriales y las instalaciones militares de un país.

INFRAESTRUCTURA DE UNA EMPRESA: La infraestructura de una empresa son las

instalaciones, estructuras y servicios básicos sobre las cuales yace la construcción de un
negocio. Es común pensar en la infraestructura como las cosas físicas, pero el software y
los servicios básicos se pueden considerar también infraestructura.

Infraestructura significa la estructura básica de una organización o sistema. La

infraestructura de una empresa incluiría todos los activos fijos, tales como el edificio,
equipos, maquinaria y herramientas necesarias para fabricar los productos. Aunque las
personas no son activos fijos, también se deben incluir en la infraestructura de una
empresa. Además de los propietarios, se requiere un equipo de gerencia y empleados
para operar la maquinaria. Los trabajadores de oficina necesitarán escritorios,
archivadores, sillas, computadoras, etc.

La capacidad instalada: Es el potencial de producción o volumen máximo de producción

que una empresa en particular, unidad, departamento o sección; puede lograr durante un
período de tiempo determinado, teniendo en cuenta todos los recursos que tienen
disponibles, sea los equipos de producción, instalaciones, recursos. Un proveedor: Es
aquel tercero que abastece de materiales u otros suministros a la empresa, los cuales son
necesarios para su desarrollo y funcionamiento. El precio: Es la cantidad necesaria para
adquirir un bien, un servicio u otro objetivo.

INFRAESTRUCTURA ACTIVOS FIJOS Objetivo: Que la empresa tenga el equipamiento

adecuado para ser competitivos. Dirección: Tener plan de acciones que implementar en la
organización. Equipamiento: Neg. Es de mano factura Neg. Comercial Neg. Servicios.
Activos Equipo de transporte Equipo de cómputo Instalaciones Maquina y equipo (Todo lo
que posee la empresa para llegar a lograr el objetivo de ventas) Proveedores Precio
Capacidad instalada
Infraestructura y superestructura
La palabra infraestructura se convirtió en un concepto importante para el pensamiento
marxista. Para esta corriente, la infraestructura es la base material de una sociedad: el
conjunto de los procesos económicos, las fuerzas productivas y las relaciones de
producción que crean y sustentan la superestructura de una sociedad.

De acuerdo con el marxismo, la superestructura es el conjunto de elementos jurídicos,

políticos e ideológicos que caracterizan a una sociedad determinada. Esta superestructura
surge de la infraestructura y depende de ella.

La forma de producción de una sociedad (infraestructura) dará como resultado distintas

ideologías, creencias, leyes y expresiones culturales (superestructura).

INSTALACIONES Y EQUIPO

Criadoras: Durante las dos primeras semanas se utilizan criadoras acondicionadas con
comederos, se utilizan dos bebederos de 1 litro por cada sección de la criadora y la
iluminación consta de 2 focos de 100 Watts. Se colocan de 250 hasta 300 pavos por
criadora, cada criadora consta de 5 niveles, en cada nivel se colocan aproximadamente
53 pavitos.

Caseta de crianza: El local más conveniente es la caseta con piso de cemento y ventanas
suficientes que garanticen una buena ventilación. Es conveniente que tenga: -
Instalaciones eléctricas. - Criadoras de gas para regular la temperatura de la caseta. -
Extractores para una mejor ventilación. - Comederos de tolva. - Bebederos automáticos.
Se deben mantener alejadas a todas las personas ajenas a la unidad ya que las aves
deben familiarizarse con su medio ambiente y el movimiento de las personas puede
causar sobresalto, curiosidad y estrés en los animales, generando estampidas y
aglomeración, ocasionando muerte por asfixia. Lo anterior puede afectar su
comportamiento en consumo de alimento y agua: algunos de los pavos al extremo de
dejar de comer y/o beber, causando la muerte por inanición.

SANIDAD

Dentro del programa de prevención y tratamiento de salud, a los animales se les ofrece en
tratamiento preventivo medicamento por tres días y a mitad de la concertación del
medicamento que se necesita para tratamiento. Cuando se necesita tratar por
enfermedad, el periodo de tratamiento se prolonga es por 5 a 6 días y si no se tiene
respuesta, se descansan los animales 3 días para posteriormente cambiar antibiótico,
situación que no Es muy frecuente, pero es necesario mencionarlo enfermedades de los
pavos Enfermedad del corazón redondo en pavos: Esta patología ha sido asociada a un
exceso de sal en la dieta, afectando aves jóvenes de 6 o más semanas de edad (Leeson,
et al. 1976). Sin embargo, Frame et al. (2001) menciona que la mortalidad se reduce de
forma considerable al reducir la relación sodio: cloro de la dieta. Estos autores
recomiendan reducir el nivel de sodio a menos de 0.12% y elevar el porcentaje de cloro
por encima de 0.30% en caso de alta incidencia de esta patología.
- Fuente:
https://concepto.de/infraestructura/
https://es.slideshare.net/kadereyta/infraestructura-y-equipo

https://meprosa.mx/el-rol-de-la-infraestructura-en-el-desarrollo-agropecuario-nacional/

https://ovinapp.com/parametros-productivos-y-reproductivos/

https://vsip.info/qdownload/54-parametro-de-produccion-pdf-free.html

https://www.ruralytierras.gob.bo/compendio2012/files/assets/downloads/page0214.pdf

https://agroproyectos.org/manual-engorda-de-guajolotes-o-pavos/

http://comunidad.uach.mx/fsalvado/PAVOS-FZ-UACH-UNIDAD.pdf

https://avicultura.info/medicion-de-parametros-productivos-en-avicultura/
Resumen

Resumen de los temas 5.4 y 5.5 donde se ubica y se razona de buena manera lo
siguiente en relación con los pavos, Los parámetros productivos tienen una importancia
crucial en toda explotación pecuaria ya que sin ellos es difícil tomar decisiones y como
consecuencia ningún sistema de producción sería eficiente.

Los parámetros productivos tienen una importancia crucial en toda explotación pecuaria
ya que sin ellos es difícil saber si el manejo es adecuado o no, y en consecuencia no se
puede tomar las decisiones correctas para corregir el o los problemas que puedan afectar
la producción, y como consecuencia ningún sistema de producción sería eficiente. Así
qué, de esta manera, las decisiones que se tomen para corregir o mejorar la producción
deberán estar basada en registros oportunos y confiables.

Los parámetros de producción tienen la finalidad de presentar un panorama general del

desempeño productivo de la parvada, los cuales se pueden dividir en tres aspectos
importantes:

Estos datos pueden ser anotados en cuadernos, libros de campo o en plantillas

especialmente diseñadas o personalizadas por cada empresa. Los parámetros de una
producción se calculan con base a los datos del comportamiento productivo

Los parámetros productivos son las formas de medir la producción del animal, como por
ejemplo la ganancia de peso. Mientras que un parámetro reproductivo se puede refiere
por ejemplo a la cantidad de ovejas que tenemos sin cría en este momento, o mejor
llamado «vacías «. Los registros son básicos e imprescindibles en el manejo de una
empresa agropecuaria, pues permiten identificar a tiempo los aciertos, desaciertos y
oportunidades de mejora, por lo que son una herramienta básica en la proyección y en la
toma de decisiones de una empresa. La medición no es más que un proceso sistemático
de recopilar información ordenada, precisa y confiable sobre un parámetro determinado
en la producción.

El objetivo de recopilar estos datos ambientales es el de garantizar un ambiente

confortable que permita que el ave pueda tener un desarrollo adecuado de su plumaje,
músculos, sistema óseo, respiratorio, digestivo y reproductivo, Esto es importante porque
de acuerdo con la edad de las aves los parámetros relacionados con la ventilación
influencian en el desempeño y expresión del potencial genético para hacer un ave
productiva. El control del ambiente permite tomar decisiones sobre los planes sanitarios a
aplicar, el tipo de alimento a suministrar, la calidad del agua y cómo será el desarrollo de
las aves durante este tiempo para poder tener claro los lineamientos estratégicos de
trabajo.

Los parámetros productivos tienen una importancia crucial en toda explotación pecuaria
ya que sin ellos es difícil tomar decisiones y como consecuencia ningún sistema de
producción sería eficiente.

Estos datos pueden ser anotados en cuadernos, libros de campo o en plantillas

especialmente diseñadas o personalizadas por cada empresa. Los parámetros de una
producción se calculan con base a los datos del comportamiento productivo. El
mejoramiento del diseño de los predios (apotreramiento, corrales, mangas, etc.) permite
mejorar el manejo de los animales, la utilización de la mano de obra disponible y el
volumen de producción de carne, por lo que los recursos destinados a este efecto son una
inversión de alto retorno. Los guajolotes que hoy encontramos en el mercado no
pertenecen ya a una determinada raza, siendo más bien producto de cruzamientos
expresamente programados, en los que se ha puesto especial cuidado en conseguir
pavos con la pechuga sumamente desarrollada. como parte del desarrollo alimentario,
desempeñan un papel crucial para la economía, de ahí que sea tan importante disponer
de sistemas de producción pecuaria que garanticen la calidad de los procesos y sean
símbolo de eficiencia industrial a nivel nacional.

En su uso más frecuente, la infraestructura comprende el conjunto de obras públicas,

instalaciones, instituciones, sistemas y redes que sostienen el funcionamiento de
ciudades, países y otras formas de organización social. La infraestructura de una empresa
son las instalaciones, estructuras y servicios básicos sobre las cuales yace la
construcción de un negocio. Es común pensar en la infraestructura como las cosas
físicas, pero el software y los servicios básicos se pueden considerar también
infraestructura.

La palabra infraestructura se convirtió en un concepto importante para el pensamiento

marxista. Para esta corriente, la infraestructura es la base material de una sociedad: el
conjunto de los procesos económicos, las fuerzas productivas y las relaciones de
producción que crean y sustentan la superestructura de una sociedad.