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NDICE

Resumen ejecutivo .... 3

Objetivos .. 3

Introduccin 4

1.-Revision de literatura 5

1.1.1.- Mtodos de produccin 5

1.1.2.- Sistemas de crianza 5

1.1.3.- Determinacin de la densidad de poblacin 6

1.1.4.- Preparacin de la caseta 6-8

1.1.5.- Preparacin de la cama 8-9

1.1.6.- Equipo necesario durante el periodo de engorda 10-11

1.1.7.- Calidad del pollito 11

1.1.8.- Requerimientos de agua 12-15

1.1.9.- Requerimientos de humedad 15

1.1.10.- Requerimientos de ventilacin 15

1.1.11.- Requerimientos de temperatura 15-16

1.1.12.- Requerimientos de luz 16-17

1.1.13.- Estrategias de alimentacin 17-18

1.1.14.- Utilizacin de los ingredientes 18-20

1.1.15.- Formas de presentacin del alimento para pollo de engorda.. 21-22

1.1.16.- Pigmentacin 22-23

1.1.17.- Sanidad 23-25


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1.1.18.- Programa de vacunacin 25-26

1.1.19.- Destruccin de las aves muertas 26

1.1.20.- Rendimiento del pollo de engorda 27

1.1.21.- Registros 28

1.1.22.- Recepcin de los pollitos 29

1.1.23.- Actividades que se deben realizar diariamente 29

1.1.24.- Conceptos bsicos para formulacin y evaluacin de 30


proyectos..
1.1.25.- Definicin de un proyecto 30

1.1.26.- Caractersticas de los proyectos 30

1.1.28.- Clasificacin de los proyectos 32-32

1.1.29.- Etapas de un proyecto 32

1.1.30.- Evaluacin ex-ante 32-33

1.1.31.- Anlisis financiero y econmico 33-37

1.1.32.- Evaluacin ex-post... 37

2.- Materiales y mtodos.. 37

3.- Anlisis de relacin costo-beneficio 38-39

4.- Literatura citada.. 40

5.-Anexo (dietas utilizadas) 41-42

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RESUMEN EJECUTIVO
En los ltimos 10 aos, la industria avcola nacional ha experimentado un
fenmeno de expansin que la ha llevado a ocupar el segundo lugar en consumo
de carnes producidas en Mxico, siendo la alternativa de consumo de carne de
precio ms bajo en el pas. El siguiente proyecto busca la aplicacin de los
conocimientos adquiridos en la licenciatura, de tal forma que podamos producir un
pollo de 2.6 kg en canal de la forma ms eficiente posible y llevarlo a
comercializacin por nosotros mismos, utilizando un presupuesto aproximado de $
26,417.50, obteniendo un ingreso esperado de $ 32,285 y una ganancia total
estimada de $ 11,867.50
OBJETIVOS
Acadmicos
Llevar a la prctica en el sistema de produccin los conocimientos obtenidos de
las materias cursadas en la carrera de ingeniero agrnomo especialista en
zootecnia, para as poder ir logrando una formacin integral como futuros
profesionistas.
Tcnico-productivos
Evaluar aspectos nutritivos, econmicos y tecnolgicos del sistema con el fin de
obtener un pollo final de 2.6 kg en canal de la forma ms eficiente posible, hacer el
alimento para reducir en lo posible los costos, y por ltimo, vender el pollo en
canal directamente al consumidor para eliminar intermediarios y obtener la mayor
ganancia posible.

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INTRODUCCIN
La produccin de pollo en Mxico ha mantenido una tendencia de crecimiento, ya
que durante los ltimos aos ha tenido producciones por arriba de la tasa de
crecimiento poblacional, lo cual se ha traducido en un aumento del consumo per
cpita de pollo, huevo e incluso pavo, situacin que se ha visto influenciada por el
crecimiento de la demanda de carnes blancas con bajos contenidos de grasas y
de bajos costos, con lo cual resulta ser competitivo respecto a otros crnicos
(SAGARPA, 2009).
La explotacin avcola actualmente tiene una gran importancia econmica y social
debido a que en el cierre del ao 2014 aport el 63% de la produccin pecuaria en
Mxico. De la cifra anterior la carne de pollo contribuy con l 33.5% del total
nacional; el huevo participa con el 29%; el pavo y otros subproductos con el 0.1%
(una, 2015). A nivel mundial Mxico ocupa el sptimo lugar entre los pases con la
mayor produccin de pollo para produccin de carne (pollo de engorda) y el sexto
lugar en la produccin de huevo (una, 2015).
La carne de pollo que se produce actualmente es ms aceptada por sus
caractersticas de composicin qumica, debido a que cada vez se logra que tenga
un menor porcentaje de colesterol y mayor porcentaje de protena por kilogramo
consumido, adems tiene un bajo precio de adquisicin.
Existe una gran variedad en cuanto a tcnicas de manejo para el pollo de engorda
(Cuca et al., 1997; Quintana, 1991), y debido a ello se deben de realizar
actualizaciones constantemente con el propsito de obtener siempre los mejores
resultados posibles al realizar una engorda de pollos y con ello asegurar que la
carne producida sea de la mejor calidad posible para que de esa manera sea
tambin una carne fcil de colocar en el mercado.
Debido a la importancia que han tomado los productos avcolas especialmente el
pollo de engorda para abastecer las necesidades del mercado actual, es necesario
llevar a cabo una formulacin y evaluacin de un proyecto productivo, el cual
aunque no pretende ni lograra satisfacer las necesidades de carne de pollo que el
mercado requiere si servir como experiencia de aprendizaje para que los
alumnos de la carrera Ingeniero Agrnomo Especialista en Zootecnia vayan
familiarizndose de una manera ms cercana a lo que es un verdadero sistema de
produccin animal y los retos tanto zootcnicos como administrativos con los
cuales se enfrenta da a da todo sistema de produccin de cualquier especie
animal, ya que el ir conociendo y aprendiendo a enfrentar tales retos desde su
formacin como universitaria le ayudar a tener ms seguridad y ms xito al
enfrentar tales desafos como futuro profesional.

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1.1.1.- Mtodos de produccin


Mtodo todo adentro todo afuera
Ventajas
1) Mejor sanidad
2) Si llega a aparecer alguna enfermedad la sanidad es ms fcil, ya que se
puede vacunar a las aves al mismo tiempo.
3) El trabajo se simplifica y tambin se reduce hasta cierto punto, ya que los
pollos tendran las mismas necesidades de temperatura, alimentacin,
fechas de vacunacin y los pollos serian de la misma edad.
4) Se tiene un mayor control de la produccin y de lo econmico. Se simplifica
la entrada de pollitos, la venta y hasta la contratacin del personal eventual
(Cuca et al., 2006).

Mtodo de producciones continas


Ventajas
1) Con l se logra el mximo aprovechamiento del espacio de la caseta.
2) Se aprovecha mejor el material de crianza con lo cual la amortizacin se
reduce.
3) Al recluir los pollitos durante las primeras semanas en un espacio menor el
costo del gas utilizado por las criadoras puede reducirse.
4) Es ms fcil abastecerse de menos pollitos cada vez, que de una mayor
cantidad.
5) La venta se simplifica al vender menos pollos.

1.1.2.- Sistemas de crianza

Dentro de los sistemas de crianza se tienen:


1) Sistema de crianza en piso: este sistema es el ms utilizado en las
explotaciones de todo tamao, ya que requiere de costos mucho menores
que el sistema de crianza en bateras.
2) Sistema de crianza en bateras: este sistema no es tan popular ni utilizado
como el de crianza en el piso ya que requiere de una inversin mucho
mayor para lo que son la compra e implementacin de bateras en las
cuales se coloca a los pollos.

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1.1.3.-Determinacion de la densidad de poblacin.


En la industria avcola, el incremento de la densidad de poblacin es una prctica
de manejo utilizada con el fin de reducir los costos de produccin (El-Deek y Al-
Harthi, 2004) y permite tener una mayor eficiencia en el uso de las instalaciones
para as lograr obtener una mayor produccin de kg de carne/m 2 (Valdivi y
Dieppa, 2002).
1) La densidad de poblacin es, a la larga, una decisin basada en la
economa y en la legislacin local relativa al bienestar animal.
2) La densidad de poblacin influye en el bienestar, rendimiento y uniformidad
de las aves y en la calidad del producto.
3) El exceso de poblacin incrementa las presiones ambientales sobre los
pollos, compromete su bienestar y, finalmente, reduce la rentabilidad.

La calidad de las naves y el sistema de control ambiental determinan la mejor


densidad de poblacin. Si sta se incrementa, se deber ajustar la ventilacin, el
espacio de comedero y la disponibilidad de bebederos (Aviagen, 2014).

El rea que requiere cada pollo depende de:

El peso vivo objetivo y la edad al sacrificio.


El clima y la estacin del ao.
El tipo y sistema de nave y equipo, particularmente de ventilacin.
La legislacin local.
Los requerimientos de certificacin de control de calidad.
Cuadro 1. Determinacion de la densidad de poblacin
Peso vivo de las aves Aves/m2 Peso de las aves (kg/m2)
(kg)
1.36 21.5 29.2
1.82 15.4 28
2.27 12.7 28.8
2.73 12.0 32.7
3.18 10.8 34.3
3.63 9.4 34.1
Fuente: (Aviagen, 2014)

1.1.4.- Preparacin de la caseta


Dejar la o las casetas desocupadas por lo menos durante una semana, para
limpiarla y prepararla para recibir los pollitos. Se recomienda realizar los siguientes
pasos despus de sacar (vender) cada parvada:

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1) Sacar todo el equipo y lavarlo con agua y jabon, posteriormente


desinfectarlo y almacenarlo en un local apartado de la caseta, sacar la
cama y colocarla lejos de la caseta y barrer perfectamente.
2) Sacar todo el excremento o cama que tengan las casetas en el piso y
paredes, posteriormente limpiar y lavar perfectamente los pisos, sacudir
bien el polvo, quitar las telaraas de la caseta, el lavado se debe hacer de
acuerdo a las dimensiones y numero de casetas y dependiendo de lo
anterior se van a usar o no mquinas. Se deben desinfectar los pisos,
techos y paredes con sales cuaternarias de amonio, formol al 10%, leja o
creolina, adems se sugiere encalar el piso; es conveniente asperjar o
fumigar las casetas, dejndolas airearse hasta que estn bien secas y listas
para poder ser utilizadas nuevamente.
3) Todo desperdicio y hierbas que se encuentren alrededor de las casetas
debern de eliminarse para permitir la ventilacin, y evitar insectos y otros
animales que puedan ser transmisores de enfermedades para los pollos, se
recomienda colocar cebos envenenados contra ratas y ratones.
4) Si se cuenta con tolvas almacenadoras de alimento se recomienda
vaciarlas y limpiarlas, y si es necesario lavar y desinfectar su interior para
eliminar posibles hongos.
5) Realizar las reparaciones convenientes en caso de que haya desperfectos
en ventanas, cortinas, puertas, etc.
6) Una vez que las casetas se encuentran en total limpieza y secas, si se va a
recibir pollito para comenzar un nuevo ciclo de produccin se recomienda
poner una cama de unos 5-10 cm, la cual puede ser de cascarilla de arroz,
viruta de madera, olote molido, paja de trigo o una combinacin de los dos
ltimos materiales. Su uso va a depender del precio y calidad del material
que se vaya a emplear. La importancia de la cama resalta ya que es la
responsable de proporcionar comodidad al pollito, conservar calor y evitar
daos en las patas o en la pechuga del pollo con lo que se evita que el
precio del pollo sea castigado por mala calidad de pechuga o patas.
7) Colocar los bebederos comederos y criadoras que han sido previamente
bien desinfectados. El equipo debe de acomodarse de manera que todos
los pollitos puedan tener acceso al agua, alimento y calor necesarios.
8) Se deben prender las criadoras alrededor de unas 12-24 horas antes de la
llegada de los pollitos para estar seguros de que estn funcionando de
manera adecuada y tambin para tener una temperatura de la caseta de
entre 26 y 28C al momento de recibirlos.
9) Se deben de poner rodetes ya sean de cartn, de lamina o fibracel de una
altura de 30 cm y 3.20 m de dimetro. La distancia del rodete a la orilla de
la criadora se sugier que sea de 1.20 cm; estos se deben de quitar entre los
10 y 14 dias despus. Los rodetes nos ayudan a evitar que los pollitos se
alejen de la fuente de calor. El estado ed confort en que se encuentren los
pollitos se puede juzgar de la siguiente manera:

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-Si hace demasiado calor, los pollitos parecen adormecidos o somnolientos


y tendersn a acomodarse formando un circulo alrededor de la orilla de la
criadora, pero in apretujarse contra el rodete.
-Si a los pollitos les falta calor, formaran un grupo compacto debajo del
centro de la criadora y piaran fuertemente.
-SI hay calor disparejo, esto ocasionar grupos de pollitos en diferentes
reas dentro del rodete.
-Si la temperatura es la adecuada, los pollitos se repartirn uniformemente
alrededor de la criadora.
10) Una vez que la caseta esta lista se debe de cerrar y prohibir la entrada
dentro de ella; tambin es necesario colocar tapetes sanitarios y obligar al
personal a que los use.
1.1.5.- Preparacin de la cama
La calidad de la cama es de gran importancia para el bienestar de las aves, debido
a que permanecen en contacto con ella durante todo el periodo de engorda (El-
Deek y Al-Harthi, 2004). Por tanto, si las condiciones en que se encuentra la cama
no son las ptimas existe riesgo de que las aves desarrollen quemaduras en los
cojinetesy corvejones (Berg, 2004), ocasionando disminucin del crecimiento y
pobre capacidad para caminar (Meluzzi y Sirri, 2009).
Los aspectos econmicos locales y la disponibilidad de las materias primas rigen
la seleccin del material de cama, el cual debe proporcionar:
Buena absorcin de la humedad.
Biodegradabilidad.
Comodidad para las aves.
Bajo nivel de polvo.
Ausencia de contaminantes.
Disponibilidad consistente de una fuente biosegura (Aviagen, 2014).

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Figura 1.- Caractersticas de los materiales de cama comunes, fuente (Aviagen,


2014).

Es importante mantener la cama suelta y seca durante toda la vida del lote, pues
si se apelmaza o se humedece demasiado se puede incrementar sustancialmente
la incidencia de canales de segunda.
A continuacin, mostramos las principales causas de cama de mala calidad:

Figura 1.- Causas de camas de mala calidad. Fuente: (Aviagen, 2014)

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1.1.6.- Equipo necesario durante el periodo de engorda


Cuando la engorda de los pollos se realiza utilizando camas se recomienda que el
piso del gallinero sea de cemento, ya que de esta manera ser de fcil limpieza. Al
mismo tiempo disminuye la infestacin por parsitos, las ratas y otros predadores
se mantienen alejados ms fcilmente (FIRA, 1986).
Una vez instalada la cama se debe proceder con la instalacin del equipo:
Criadoras: en el mercado se pueden encontrar los siguientes tipos de criadora
1) Tipo suspendido
La criadora esta suspendida generalmente del techo mediante un cordn o
cable de tal manera que las criadoras pueden ajustarse elevndose o
bajndose (Cauich, 1999).
Mtodos de calentamiento por las criadoras de tipo suspendido, ests son las
ms comnmente utilizadas:
a) Gas convencional.
b) Tapa plana o tortilla.
c) Calor por focos infrarrojos.
d) Petrleo destilado convencional.
e) Electricidad convencional.
Tambin existen otro tipo de criadoras como son: a) criadoras de agua caliente y
B) plancha de calor (North Bell, 1993), sin embargo estas ltimas no son tan
utilizadas.
Rodetes
Cuando se utilizan campanas como mtodos de calefaccin se requiere de usar
crculos protectores (rodetes) para evitar que los pollitos se alejen de la fuente de
calor Cauich, 1999).
Los materiales comnmente utilizados como rodetes son los siguientes:
1) Cartn corrugado, de manera que la parte corrugada quede por el lado de
afuera.
2) Lmina galvanizada lisa.
3) Fibracel.
4) Bastidores de tela de alambre.
5) Pacas de paja.
6) Plstico liso corrugado (Quintana, 1991).

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Se recomienda que los rodetes presenten las siguientes dimensiones: 3.2 m de


ancho, 0.4 m de alto y sean retirados a los diez das de edad (Cuca, 1997).
En climas fros los materiales ms recomendados para la elaboracin de rodetes
son los materiales resistentes a corrientes de aire como la lmina galvanizada, y
para los climas calurosos se recomienda la utilizacin de mallas de alambre.
Cuadro 2.- Equipo necesario para pollos de engorda.
Equipo Recomendacin Equipo para 10000 pollos
Criadoras (capacidad 1 por 750 13
1000 pollitos)
Rodetes (12 x 40 cm) 1 por 750 13
Charolas de iniciacin 6 por 750 80
Bebederos de (4 litros) 10 por 750 130
Comederos de tolva (12 30 por 1000 300
kg)
Bebederos automticos 1 por 1000 100
Termmetro de mnimo y 1 por 10000 1
mxima
Bascula de reloj (20 kg) 1 por 10000 1
ALPESUR, (1996).

1.1.7.- Calidad del pollito


Se recomienda que los pollitos sean comprados en casas comerciales confiables,
que proporcionen pollitos de una buena calidad que provengan de gallinas
reproductoras libres de Micoplasma pullorum, salmonela y tifoidea aviar y que
genticamente sean capaces de producir pollos con una elevada viabilidad y
mximo crecimiento (Cuca et al., 2006)
El pollo con la calidad deseada es aquel que se recibe en la caseta a las pocas
horas de nacido y que proviene de huevos de un mnimo de 52-54 g, lo anterior
ayudar a obtener buenos pesos al final, ya que hay una relacin muy estrecha
entre el peso del huevo y el peso con el que el pollo llega al mercado (Cuca et al.,
2006)
Otras caractersticas que se deben observar en pollos de buena calidad son: su
vivacidad, piar moderado, que sus patas tengan la piel brillante y cerosa, el
plumn debe estar seco, esponjado y de color amarillo, el ombligo bien cicatrizado
y sin infecciones, su tamao debe ser uniforme y deben pesar mnimo entre 38-40
g, no debe tener defectos fsicos (picos cruzados, patas chuecas, etc. (Cuca et al.,
2006). Otro punto importante como indicador de calidad de pollito es la mortalidad
durante los primeros 10 das, si es baja indica pollitos de calidad y viceversa.

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1.1.8.- Requerimientos de agua


El agua es un ingrediente esencial para la vida. Cualquier reduccin en el
consumo de agua o el aumento en la prdida de esta, pueden tener un efecto
significativo sobre el rendimiento total de pollos.
El agua que sea administrada a los pollos no deber de contener niveles
excesivos de minerales ni deber estar contaminada con bacterias u otros agentes
perjudiciales para la salud de las aves.
Es necesario realizar anlisis para verificar los niveles de sales de calcio (dureza),
salinidad y nitratos presentes en el agua. Despus de haber limpiado la nave y
antes de recibir a los pollitos, se recomienda obtener muestras de agua para
analizar la contaminacin bacteriana en la fuente de origen, el tanque de
almacenamiento y los bebederos.
Cuadro 3.- Concentraciones mximas aceptables de minerales y materia rganica
en el suministro de agua.

Fuente, (Aviagen, 2014).

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Sistemas de bebederos

Los sistemas de bebederos que se utilicen junto con el majeo que se les de,
afectarn el consumo de agua y alimento y por consecuencia se vern afectados
tambin el rendimiento y la eficiencia de los pollos.
Los pollos deben tener acceso al agua 24 horas al da. El suministro inadecuado
de agua, ya sea en volumen o en cantidad de bebederos, reducir la tasa de
crecimiento. Para garantizar que el lote reciba suficiente agua ser necesario
supervisar y registrar la proporcin de consumo agua/pienso diariamente.
La medicin del consumo de agua se puede utilizar para detectar fallos en el
sistema de comederos y bebederos, y evaluar la salud y el rendimiento de las
aves (Aviagen, 2014).
A 21C, las aves estarn consumiendo suficiente agua cuando la proporcin entre
el volumen de agua (litros) y alimento (kg) sea semejante a:

1,8:1 para bebederos tipo campana


1,6:1 para bebederos de tetina sin copa
1,7:1 para bebederos de tetina con copa
El requerimiento del agua vara dependiendo del consumo de pienso.
Las aves beben ms agua cuando la temperatura ambiental es elevada. El
requerimiento de agua se incrementa en aproximadamente 6,5% por cada grado
centgrado por encima de los 21C.
En las reas tropicales, la presencia de temperaturas elevadas durante tiempos
prolongados duplicar el consumo diario de agua.
El clima demasiado fro o demasiado caluroso har que se reduzca el consumo de
agua. En ambiente clido conviene vaciar las lneas de bebederos a intervalos
regulares con el fin de asegurar que el agua est lo ms fresca posible.

En la granja deber existir un sistema adecuado para almacenar el agua, para ser
utilizado en caso de fallo en el suministro principal de agua. Lo idneo es que el
depsito de agua proporcione la cantidad necesaria para 24 horas de consumo
mximo.
El uso de medidores para determinar el consumo de agua es una prctica
necesaria dentro del manejo cotidiano. Una reduccin del consumo de agua es
una advertencia muy oportuna de problemas de salud y produccin.

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Cuadro 4.- Consumo tpico de agua en el pollo de cengorda a 21C, expresado en


litros/1.000 aves/dia.

Fuente: (Aviagen, 2014).M=machos, H=hembras, Mix= lotes mixtos (machos y hembras)

Bebederos de tetina
Se deber instalar un bebedero de tetina por cada 12 aves, pero adems debern
existir bebederos complementarios (seis por cada 1.000 aves) durante los
primeros 3-4 das.
El nmero real de aves por tetina depender de la velocidad de flujo del agua, la
edad del ave, el clima y el diseo. Es necesario manejar diariamente las lneas de
agua durante el desarrollo del lote para obtener el rendimiento ptimo.

Al principio de la etapa de cra, las lneas de bebederos de tetina se deben colocar


a una altura a la que las aves puedan beber. Al beber, el dorso de los pollos debe
formar un ngulo de 35-45 con respecto al suelo. Conforme crecen las aves,
ser necesario elevar los bebederos para que el dorso de los animales forme un
ngulo de 75-85 con respecto al suelo, de forma que las aves se tengan que
estirar ligeramente para alcanzar el agua.

Bebederos tipo campana

Al da de edad se deber proporcionar un mnimo de 6 bebederos de campana (de


40 cm de dimetro) por cada 1.000 pollitos. Se debern colocar tambin fuentes
de agua adicionales: 6 minibebederos o bandejas de plstico por cada 1.000
pollitos.
Conforme aumenta la edad de las aves y se ampla su rea dentro de la nave, se
deber proporcionar un mnimo de 8 bebederos de campana (de 40 cm de
dimetro) por cada 1.000 aves. Los bebederos se debern distribuir
homogneamente en toda la nave de tal manera que ningn pollo se encuentre a
ms de 2 metros de un bebedero. Como gua, el nivel del agua debe estar a 0,6
cm por debajo del borde del bebedero hasta aproximadamente 7-10 das de edad.

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Despus de los 10 das de edad deber haber 0,6 cm de agua en la base del
bebedero.
Es necesario revisar diariamente la altura de los bebederos y ajustarla de tal
manera que la base de cada bebedero se encuentre al nivel del dorso de los
pollos, a partir de los 18 das.

1.1.9.- Requerimientos de humedad


Los niveles de humedad relativa que debe existir dentro de la caseta vara segn
la temperatura interior. A temperaturas ms bajas de 25C el pollo debe de tener
entre 65-70% de humedad y en temperaturas superiores a 25C debe tener de 45-
60% de humedad. Un ave en condiciones normales (pollo de carne de 8 semanas)
elimina ms de 200 g de humedad por kg de peso; lo anterior por concepto de
transpiracin, excremento y por el derrame de agua de los bebederos (Ramrez,
1993)
Se debe de tomar en cuenta que para poder tener el control tanto de la humedad
como de la temperatura, es necesario contar con un sistema adecuado de
ventilacin el cual puede ser natural o artificial (Ramrez, 1995).
1.1.10.- Requerimientos de ventilacin
El contar con una ventilacin adecuada va a proveer a las aves de un nivel ptimo
de oxigeno (18% o ms), remover el aire viciado y elimina el exceso de humedad
en el ambiente de la caseta (arriba del 70%). En las aves de crianza el monxido
de carbono producido por las criadoras de gas, as como el polvo y los malos
olores causados por el material de la cama. Tambin gracias a un adecuado
sistema de ventilacin es posible mantener los niveles de amoniaco inferiores a 20
ppm dentro de la caseta (Ramrez, 1995).
La ventilacin mnima necesaria para eliminar el aire viciado vara con la
temperatura ambiental; a temperaturas de 25-30C el caudal de aire a remover
debe ser mayor a 1.8 m3/hora/kg de peso vivo, por el contrario a temperaturas de
entre 0-10C debe ser como mnimo de 0.9 m 3/hora/kg de peso vivo. El caudal de
aire a remover depende de varios factores dentro de los cuales se destaca la
produccin de vapor de agua y calor producido por las aves, as como la poca del
ao (Ramrez, 1995).
1.1.11.- Requerimientos de temperatura
La temperatura determina en un momento dado el nivel de utilidades de una
operacin avcola. Entre 10-20 C las aves se encuentran dentro de la zona de
termoneutralidad; por debajo de los 10C las aves comen ms y requieren
mayores niveles de energa para mantener la temperatura del organismo; por
arriba de los 20C se disminuye la necesidad de utilizar energa del organismo, y

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con una temperatura superior a los 30 C las aves quedan incapaces de controlar
la baja humedad por lo que comienza la evaporacin, esto ltimo permite que las
aves se refresquen.
Cuando la temperatura del medio ambiente es demasiado elevada, las aves salen
de la zona de termoneutralidad, por lo que necesitan realizar cambios metablicos
para poder mantener su temperatura corporal adecuada. Las aves tienen varios
mecanismos para eliminar calor al ambiente como son: Radiacin, conduccin,
conveccin y evaporacin (Ramrez, 1995).
Por cada grado centgrado que aumente la temperatura en la caseta superior a los
25C, el consumo de alimento va a disminuir en 1-1.5% por lo cual se debe
administrar la racin alimenticia de acuerdo a la disminucin de alimento existente
(Hubbard, 1986).
Cuadro 5.- Requerimientos de temperatura de los pollos de engorda.
Edad en semanas Temperatura ptima (C)
1 35
2 32
3 29
4 26
5 24
6-8 21
Ramrez, (1995).
1.1.12.- Requerimientos de luz
De manera general, la luz provoca en las aves efectos internos y externos; en el
caso de pollos de engorda la luz permite que stos cuenten con el tiempo
suficiente para comer y beber. Por ello, durante toda la vida del pollo de engorda,
la luz no tiene otra funcin ms que permitir ejercitar sus rganos (Ramrez, 1995).
Programas de iluminacin del pollo de engorda
Existen varios programas de iluminacin utilizados en la prctica con buenos
resultados, sin embargo, la experiencia al aplicarlos representar la ltima palabra
para descartarlos o seguirlos utilizando. Existen los siguientes tipos de
iluminacin:
1) Naves de ambiente natural y luz continua.
En la produccin dentro de este tipo de naves se deben de proporcionar 23
horas luz y 1 hora de oscuridad durante las 8 semanas que dura la engorda
aproximadamente o bien proporcionar luz artificial al anochecer y apagarla
cuando comience a Sali la luz del sol al amanecer. Otro programa consiste en
proporcionar durante la primera y segunda semana 23 horas luz y de la tercera

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PROYECTO PRODUCTIVO DE POLLO DE ENGORDA

a la octava semana proporcionar 16 horas luz y 8 de oscuridad (Ramrez,


1995).

2) Naves de ambiente natural y luz intermitente.


En este tipo de naves se deben proporcionar 23 horas luz hasta la tercera
semana de edad de los pollos y a partir de la cuarta semana, se debe dejar
una hora en la oscuridad despus de que termine la iluminacin solar y alternar
con una hora de iluminacin por cada tres horas de oscuridad hasta el da
siguiente (Ramrez, 1995).
1.1.13.- Estrategias de alimentacin
Proporcionar un programa definido de alimentacin con toda una gama de dietas
equilibradas que satisfagan los requerimientos nutritivos de los pollos en todas sus
etapas del desarrollo, para obtener eficiencia y rentabilidad ptimas, sin
comprometer el bienestar de las aves ni el medio ambiente.
El alimento es un componente muy importante del costo total de produccin del
pollo de carne. Con el objeto de respaldar un rendimiento ptimo, es necesario
formular las raciones para proporcionar a estas aves el equilibrio correcto de
energa, protena y aminocidos, minerales, vitaminas y cidos grasos esenciales.
La eleccin del programa de alimentacin va a depender de los objetivos del
negocio; por ejemplo, si el enfoque es elevar al mximo la rentabilidad de las aves
vivas o bien obtener un ptimo rendimiento de los componentes de la canal
(Aviagen, 2014).

Un sistema de alimentacin para especies domsticas incluye cuatro factores


clave:
I. Etapas o fases de alimentacin
II. Programas de alimentacin
III. Requerimientos de nutrimentos
IV. Utilizacin de ingredientes

Etapas o fases de alimentacin


Cada etapa de vida tiene un requerimiento especial de nutrimentos y una
capacidad de utilizacin de los ingredientes alimenticios. En la actualidad es
comn la utilizacin de tres fases de alimentacin para pollo de engorda, sin
embargo, algunos utilizan dos o hasta cuatro (Campabadal, 1997).

Programas de alimentacin

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Son las diferentes formas en que los alimentos son suministrados a las aves a fin
de que suplan sus requerimientos nutricionales. En el caso del pollo de engorda es
muy difcil hacer una recomendacin general, debido a que existen diferencias en
los programas de alimentacin en el caso de machos, hembras y mixto
(Campabadal, 1997).

Crianza de pollos por sexos separados

Es una prctica comn entre los productores. Al momento de la eclosin del huevo
los machos de engorda pesan 1% ms que las hembras, sin embargo, a medida
que las aves crecen las diferencias aumentan, de tal forma que al momento de la
venta los machos pesan 17% ms que las hembras. sta es una prctica muy
conveniente para maximizar la utilizacin de nutrimentos, pero por otro lado
incremento los costos por concepto de sexado y es muy probable que no exista
mucho abasto (Campabadal, 1997).

Crianza de pollos en parvadas mixtas

En nuestro pas es la forma ms comn de crianza. Este sistema se caracteriza


por tener baja uniformidad de la parvada y los machos son comercializados al
mismo tiempo que las hembras, lo que ocasiona que los machos sean ms
pesados que las hembras y se castigue el precio de venta (North y Bell, 1993).

Sistemas de restriccin alimenticia en pollos de engorda

La restriccin alimenticia a una edad muy temprana presenta desventajas en los


pollos de engorda que tienen un potencial de rpido crecimiento, lo anterior debido
al diferencial de crecimiento de los componentes del cuerpo en las dos primeras
semanas, aunque puede mejorar la eficiencia alimenticia (Ballay; citado por
Almanza, 1993).
Con un programa de restriccin alimenticia se puede reducir la mortalidad por
sndrome asctico hasta en un 30%, a pesar de que al mismo tiempo reduce el
consumo de alimento y el peso vivo en 4% al restringir, lo cual se considera como
aceptable (Giner y Gonzales, 1991).

1.1.14.-Utilizacin de los ingredientes


Para la realizacin de las dietas para pollos de engorda intervienen principalmente
cuatro fuentes de requerimientos alimenticios del pollo, los cuales son: energa,
protena, vitaminas y minerales.
Fuentes de energa

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Las fuentes de energa ms utilizadas en la elaboracin de raciones para pollos de


engorda son los cereales, grasas, aceites o subproductos industriales.
Dentro de los cereales utilizados el maz y el sorgo representan cerca del 50-60%
del total de la dieta. El maz es la principal fuente de energa, presentando
nicamente dos limitaciones que son la contaminacin con micotoxinas y un
tamao de partcula no adecuado (Cauich, 1999). Los subproductos
agroindustriales ms utilizados son: los de trigo, arroz, de palma y de caa.
Entre los subproductos de trigo se encuentran el acemite y el salvado, sin
embargo todos los subproductos del trigo presentan el problema de que se
procesan con un alto nivel de humedad (15-17%) lo que causa problemas de
micotoxinas, y existe peligro de combustin con la prdida total del valor nutritivo,
por tal causa el nivel ms comn y menos peligroso de inclusin es de un 5% de la
dieta, aunque dicho porcentaje se puede incluso elevar hasta un 10% con la
adicin de grano (Campabadal, 1997).
El nivel de inclusin de grasas y aceites en las raciones alimenticias para pollos de
engorda varin entre el 2-6%. En los alimentos peletizados comnmente se
agrega del 3 al 4% para no afectar la durabilidad del pellet y adems se agrega
entre un 2 y 3% postpelletizado que produce una especie de cubierta sobre el
pellet (Campabadal, 1997).
Adems de aumentar el valor de los niveles de energa de la dieta las grasas y
aceites cumplen otras funciones como ser fuente de cido linolico, reductor de la
polvorosidad, mejorador de la palatabilidad y abatidor del calor metablico en
condiciones de estrs por calor (Campabadal, 1997). Sin embargo segn
Campabadal, (1997). La incorporacin de grasas oxidadas en las dietas para
pollos puede causar algunos problemas como:
1) Disminucin de la ganancia de peso y en la eficiencia de la utilizacin de los
alimentos, as como hematocrito.
2) La poblacin microbial (Lactobacillus) es afectada, aumentando la
presencia de E. coli.
3) Disminucin en l absorcin de nutrimentos en el tracto digestivo.
4) Aumento en la proliferacin de clulas intestinales y del hgado, relacionado
directamente con el efecto citotxico de las lipoperoxidasas.
5) Fuentes de protena
6) Estas fuentes son necesarias para la formacin y mantenimiento de tejidos
del cuerpo. La importancia de las protenas en la nutricin se demuestra por
las numerosas funciones que desarrollan en el organismo animal. Adems,
son constituyentes indispensables de todos los tejidos del animal, sangre,
msculo, plumas y conforman aproximadamente la quinta parte del peso
vivo del ave (Cuca et al., 1996).

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7) Existen dos tipos de protena que se pueden utilizar en la alimentacin de


las aves, las de origen vegetal y las de origen animal. La proporcin de
estas en la dieta depende de su disponibilidad, precio y calidad, as como
de los factores antinutricionales que contengan los ingredientes y puedan
afectar el crecimiento y desarrollo adecuado de los pollos.
8) Minerales
9) Son muy variadas las funciones que desempean los minerales en el
organismo animal. Las aves necesitan recibir ciertos minerales de manera
constante para la formacin de huesos, tejidos y para reponer las prdidas
de los mismos por excrecin. Dentro de los minerales existentes se tienen
algunos que son indispensables en la alimentacin de cada especie animal,
en el caso de los pollos los minerales indispensables son: el calcio, fsforo,
sodio y cloro (Cuca et al., 1996).
10)Calcio: es esencial para la formacin de huesos y necesario para la
coagulacin normal de la sangre, estimula los impulsos nerviosos para
mantener la excitabilidad de las fibras musculares. Los ingredientes
utilizados para suministrar calcio son: Carbonato de calcio (35% como
mnimo), piedra caliza (33% como mnimo ), roca fosfrica, harina de hueso
y fosfato diclcico (Cuca et al., 1996).
11) Fosforo: El fsforo adems de ser un componente del hueso, forma parte
de los cidos nucleicos, necesario para la buena utilizacin del alimento,
mantiene la presin osmtica y el balance de cido-base. Las fuentes de
fosforo son: fosfato di clcico, fosfato monoclcico, fosfato de sodio, cido
fosfrico, harina de hueso (Cuca et al., 1996).
12)Sodio: Tiene la funcin de mantener el volumen de fluidos en el organismo
e interviene en la regulacin del balance cido-base, en la presin osmtica
y en la transmisin del impulso nervioso, adems permite la absorcin de
aminocidos a travs de las clulas. Los sntomas de deficiencia de calcio
en los pollos en crecimiento son: disminucin del apetito y crecimiento y
adems se presenta canibalismo (Cuca et al., 1996).
13)Cloro: Se encuentra tanto en el interior de las clulas como en los fluidos
extracelulares e interviene en la regulacin de la presin osmtica y el
balance cido-base. Si existe una deficiencia de cloro los animales
presentan unas muy marcadas reducciones del crecimiento, deshidratacin,
sntomas nerviosos y una elevada mortalidad. No se debe de incluir ms del
0.5% de cloro en el total de la dieta.

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1.1.15.- Formas de presentacin del alimento para pollos de engorda


Actualmente existen en el mercado diferentes formas de presentacin del alimento
para la alimentacin de las aves.
Harinas
Segn Daura (1990). Es una mezcla de alimentos finamente fraccionados, que
contienen prcticamente todos o casi todos los elementos alimenticios
indispensables para la vida del ave.

Ventajas
1.- Simplifica la alimentacin.
2.- Disminuye los costos de mano de obra.
3.- Existe una composicin homognea del alimento.
4.- Asegura una alimentacin uniforme ya que existe un crecimiento parejo de la
parvada.
5.- Al restringir la ingestin de alimento, disminuye la mortalidad por sndrome
asctico.
Desventajas
1.- Afecta severamente la ganancia de peso.
2.- Alta conversin alimenticia.
Pastillas o pellets
Segn, Daura (1990). Son harinas alimenticias en forma de pequeos
comprimidos cuyo tamao varia de entre 6-7 mm.
Ventajas
1.- Evita los desperdicios de alimento.
2.- Evita que los animales seleccionen solo algunos alimentos especficos y dejen
otros.
3.- Se economiza la mano de obra.

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4.- Se protegen las vitaminas de la oxidacin.


5.- Se reduce la humedad de un 8-10% en la racin.
6.-El transporte del alimento en esta forma resulta ms econmico.
Desventajas
1.- Costos ms elevados del producto.
2.-Mayor peligro de canibalismo en los pollos.
3.- Dificultad de emplearlo en sistemas de alimentacin automtica (Daura, 1990).
Para el pollo de engorda se puede utilizar alimentos tipo harina durante las dos
primeras semanas despus de esta edad se debe proporcionar alimento
peletizado para obtener una mejor eficiencia y conversin. El alimento representa
entre un 60 y 70% del costo total de produccin (Arbor Acres, 1993).
1.1.16.- Pigmentacin
En la avicultura de Mxico uno de los problemas de importancia es la
pigmentacin de los productos avcolas, carne y huevo. En los ltimos aos se ha
dado mucha importancia al uso de estas sustancias pigmentantes, como
consecuencia de la demanda del pblico y no de las necesidades nutritivas del
ave. En Mxico los compradores de pollos pagan mejor las aves que tengan la piel
y las patas amarillas que aquellas que no las tienen o no presentan una coloracin
ms clara.
Para lograr una coloracin amarilla aceptable en los tarsos y la piel de los pollos
de engorda se requiere de la adicin de entre 50 y 60 mg de xantofilas por
kilogramo de alimento finalizador (durante las 3 ltimas semanas) los cuales son
provenientes de estrictos hidrolizados. La cantidad mencionada anteriormente de
xantofilas a partir de extractos hidrolizados de xantofilas de flor de cempaschil,
pueden ser de proporciones ms pequeas siempre y cuando en la formulacin de
la dieta se incluyan gluten de maz amarillo, harina de alfalfa o maz amarillo.
Actualmente existen en el mercado xantofilas amarillas sintticas (cido-apo-8,
carotenoico) que en parte pueden reemplazar a las naturales (Cuca et al., 1996).

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Cuadro 6. Contenido de xantofilas en algunos ingredientes


Ingrediente Contenido de xantofilas mg/kg base
seca
Alfalfa deshidratada (20% protena) 400-500
Alfalfa deshidratada (17% protena) 185-350
Maz amarillo 20-25
Flor de cempaschil (Tagetes erecta) 6000-10000
Espirulina 1500
Gluten de maz amarillo 180-250
Etil ster del cido apo-8, carotenoico 100
Cantaxantina 100
Cempaschil extracto saponificado 12000-40000
Chiles extracto saponificado 2500-8000

Cuca et al., (1996).


Existen factores que afectan la pigmentacin de los pollos de engorda:
1) La cantidad total de xantofilas administradas durante las ultimas semanas.
2) La digestibilidad de las xantofilas depende de su estructura qumica y de su
solubilidad.
3) El proceso de deshidratacin y almacenaje de la flor de cempaschil (Cuca
et al., 1996).
1.1.17.- Sanidad.
La produccin de pollos de engorda conlleva ciertas medidas de bioseguridad para
mantener estable el sistema. El manejo y las buenas prcticas son de
trascendencia para evitar prdidas de animales y econmicas; es por eso que se
deben de tener presentes las enfermedades que pueden afectar nuestras aves y
poner en riesgo nuestra explotacin. Mencionaremos las ms comunes:
Enfermedades del aparato respiratorio
Newcastle: conocida como Neumoencefalitis, es una enfermedad viral que
produce signos respiratorios, digestivos y nerviosos. Su caracterstica principal es
la capacidad de aglutinar los glbulos rojos de ciertas especies animales
(hemoaglutinacin). Se transmite principalmente por va area y contacto directo,
pero tambin por contacto de alimentos y agua contaminada.
El periodo de incubacin varia de dos a quince das dependiendo del tipo de cepa,
cantidad de virus, edad del animal y susceptibilidad de la especie; presenta una
morbilidad de 50 a 100% y una mortalidad de 0 a 100% dependiendo de la cepa y
el estado inmune de la parvada (Rojo, 2008).

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Enfermedades del sistema hemolinfatico


Infeccin de la Bolsa de Fabricio: tambin conocida como Gumboro, una
enfermedad viral caracterizada por producir diarrea, deshidratacin, picoteo de la
cloaca, temblores, postracin, marcado aumento de la bolsa de Fabricio,
posteriormente atrofia de la misma, seguida por inmunosupresin. Afecta
principalmente entre las tres y seis semanas de edad. La inmunodepresin en el
ave predispone a otras enfermedades como la coccidiosis, Marek, hepatitis,
dermatitis gangrenosa, etc.
La enfermedad es de rpida difusin en las aves y se trasmite horizontalmente por
cama, agua y alimento, los primeros signos aparecen dos o tres das despus de
la infeccin y con una morbilidad de 1 a 30% y mortalidad de 1 a 15% (Rojo,
2008).
Enfermedades del sistema tegumentario
Enfermedad de Marek: o neurolinfomatosis gallinarum, producida por un virus
herpes, produce neoplasias linfoides en nervios perifricos, rganos internos, piel
y ojos. Afecta principalmente a la gallina domestica a las cuatro semanas de edad
y su incidencia es menor a partir de las 20 semanas.
La enfermedad se trasmite mediante la inhalacin de las clulas de descamacin
de los folculos de la pluma caspa de aves infectadas, contaminacin de agua y
alimento, por medio de caseteros y equipo contaminado. Esta enfermedad se
difunde rpidamente y tiene una morbilidad y mortalidad de 1 a 50%. Los signos
son: parlisis unilateral o bilateral de las patas y alas, dilatacin del buche y jadeo,
parlisis nacida del cuello, diarrea cuando se afecta el nervio de Remark y
ceguera parcial o total (Rojo, 2008).
Viruela aviaria: conocida tambin como epitelioma contagioso (en la forma seca)
y difteria aviaria (en la forma hmeda), se caracteriza por producir lesiones
cutneas en las zonas sin plumas de la cara, cuello, las piernas y las patas y/o por
lesiones diftricas en la parte superior de los tractos respiratorio y digestivo.
Tambin afecta a pavos palomas y canarios y se trasmite apartir de camas
contaminadas por otras aves, jeringas, animales que practican el canibalismo o
por mosquitos del gnero Anopheles y Culex u otros artrpodos chupadores de
sangre.
Se considera una enfermedad de difusin lenta, pero en poca de lluvias puede
aumentar, el periodo de incubacin dura de cuatro a diez das segn el virus y la
especie afectada. La morbilidad es de 1 a 70% y la mortalidad es baja en la forma
seca (1 a 5%), hasta 50% en la forma hmeda.

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Los signos en la forma cutnea o seca son: ceguera, afecta en especial las zonas
de la piel sin plumas como la cresta, la barbilla y comisuras del pico y ocular. Y en
la forma diftrica o hmeda los signos son: problemas para respirar, disfagia y
disminucin en la postura.
Las medidas de prevencin y control es de vacunas que se preparan con el virus
vivo de la viruela de gallina; su aplicacin es en la membrana del ala(Rojo, 2008).
Enfermedades metablicas
Sndrome asctico
Consiste en la acumulacin de fluido en la cavidad abdominal, que puede tener
muchos orgenes como genticos, fsicos, txicos y nutricionales. Los pollos
pueden incluso llegar a tener hasta medio litro de lquido el cual proviene de la
superficie del tejido heptico daado. Este padecimiento ocurre principalmente en
pollos que son criados en lugares o zonas con grandes altitudes, y con mayor
frecuencia afecta a aves de 4-7 semanas de edad, hasta pollitos de tan slo una
semana de edad (Arenas, 1995).
Sntomas
1) Diarrea verde
2) Corazn, hgado y riones inflamados.
3) Acumulacin de fluidos en el pericardio y la cavidad abdominal.
4) Anemia y jadeo
5) Cianosis de la cresta y barbilla.

Control
1) Restriccin del alimento
2) Crecimiento compensatorio y desarrollo corporal
3) Niveles de energa
4) Cambiar la presentacin del alimento (Arenas, 1995).
1.1.18.- Programa de vacunacin
Los programas de vacunacin varan de acuerdo a la zona donde est ubicada la
explotacin y debe ser diseado para llenar las necesidades de una localidad en
particular (Cuca et al., 1997).
La vacunacin estimula el sistema inmunolgico para producir anticuerpos contra
enfermedades virales y producidas por bacterias a las cuales la parvada pueda
estar expuesta.

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Los programas de vacunacin para los pollos de engorda dependern de las


enfermedades prevalentes de en la zona y de la inmunidad previa Cuca et al.,
2006).

Cuadro 7.-Programa de vacunacin empleado en la engorda de pollo.


Edad en das Vacuna y tratamiento Va de administracin
5 I.B.F. (Gumboro) Oral
7 Viruela Puncin del ala
14 Cepa B1 E.N.C Y B.I. Ocular
17 I.B.F. (Gumboro) Oral
21 La sota E.N.C. Subcutnea
(Emulsionada)
21 B.I. (Massachusett Oral
Connecticut)
Alonso y Barrillas (1995).
Para la aplicacin de Gumboro se suspende el agua de bebida 12 horas
posteriormente se administra agua destilada con 30 g de leche en polvo por
cada10 litros de agua y se dobla la dosis de vacuna (Almanza, 1993).
1.1.19.- Destruccin de las aves muertas
En todo sistema de produccin de pollo de engorda siempre habr casos de
muertes que hasta cierto porcentaje se consideran normales, siempre y cuando no
rebasen ciertos lmites. Los pollos muertos deben de recibir una manejo de
destruccin o eliminacin, nunca se deben dejar en los pasillos o en la puerta del
gallinero, tampoco deben de dejarse en el campo, bosque u otro ambiente al aire
libre y mucho menos deben de utilizarse para alimentar mascotas como los perros
ni mucho menos para alimentar a cerdos. Todas las aves muertas actan como
fuentes de enfermedades que pueden difundir moscas, ratones, ratas,
escarabajos, etc.
Mtodos aceptables para deshacerse de aves muertas
1) Incineradores: es el mejor medio para eliminar aves muertas. Se deben de
construir de manera que sean capaces de soportar un uso intensivo, se
deben de colocar en lugares accesibles y zonas donde el viento no lleve
humos u olores hasta los lugares residenciales. Al incinerar se debe de
comprobar que solamente han quedado cenizas (Arbor Acres, 1993).

2) Fosas: es un mtodo menos conveniente pero aceptable. Deben estar muy


bien diseadas y cubiertas hermticamente. Tiene la ventaja del ahorro en

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mano de obra y costos, no se tiene acceso a las aves muertas si se cubre


hermticamente no produce malos olores y hay una descomposicin rpida
sin utilizar productos qumicos. Una fosa de 2 m. de largo por 2 m. de ancho
y 3 m. de profundidad es suficiente para servir a una granja de 15,000
pollos (Arbor Acres, 1993).

1.1.20.-Supervision del peso vivo y de la uniformidad del rendimiento.


Principios
La rentabilidad depende de poder elevar al mximo la proporcin de aves que
cumplan rigurosamente con las especificaciones establecidas como objetivo. Esto
requiere un crecimiento predecible y uniforme.
El manejo del crecimiento depende del conocimiento del pasado, presente y futuro
del rendimiento del lote. Estos conocimientos y las acciones siguientes de
seguridad slo se pueden obtener si medimos con precisin el crecimiento
(Aviagen, 2014).

Prediccin del peso vivo


La informacin precisa sobre el peso vivo y el coeficiente de variacin (%CV) de
cada lote es esencial para planificar la edad apropiada para el sacrificio y para
garantizar que la mayor parte de las aves lograrn los pesos deseados al
sacrificio.
Conforme se incrementa la tasa de crecimiento y en la medida en que las aves
alcanzan antes el peso al sacrificio, la prediccin de la ganancia de peso durante
ms de 2 3 das es menos exacta (Aviagen, 2014). Para poder calcular con
precisin y predecir el peso vivo del lote al sacrificio se requiere el muestreo de
grandes cantidades de aves (ms de 100) y de manera repetida, al acercarse la
edad de sacrificio (hasta 2-3 das antes).
La tabla 19 presenta el nmero de aves que es necesario muestrear para obtener
un peso vivo estimado de fiabilidad y precisin definidas en lotes con diferentes
niveles de variabilidad.

Cuadro 8.- Cantidad de aves en la muestra para lograr obtener con precisin
pesos vivos estimados de acuerdo con la uniformidad del lote.

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Fuente, (Aviagen, 2014).


Notas:
+ Medida de acuerdo con el coeficiente de variacin (%CV, en otras palabras: desviacin
estndar/peso corporal promedio*100), cuanto mayor sea este nmero, ms variable ser el peso
corporal del lote.
++ La estimacin del peso vivo estar dentro de +/- 2% del peso vivo real y ser correcta el 95% de
las veces.

1.1.21.- Registros
Llevar los registros de la produccin es necesario independientemente del tamao
que tenga la parvada, ya que son un indicador importante del manejo y eficiencia
tcnica (Cuca et al., 2006). Los registros que deben llevarse son:
1) Peso de las aves. Es importante saber el peso promedio que van teniendo
las aves, se recomienda pesar por lo menos el 2% del total de la poblacin
semanalmente.
2) Registro de consumo de alimento. Saber el consumo que se tiene de
alimento ayudar a detectar posibles enfermedades, ya que si el consumo
es menor al normal es un indicativo de alguna anormalidad.
3) Nmero de muertos. Saber el nmero de muertos y sus causas por da nos
dar la oportunidad de poder deducir si dichas muertes estn dentro de lo
normal o no Cuca et al., 2006). Estos datos servirn como una gua del
comportamiento de la parvada y se podr compararlos con los de otras
parvadas distintas.
El tiempo que se toma en llevar los registros de manejo en los cuales basa sus
decisiones es una de las mejores inversiones que se hacen (Cuca et al., 1997).
Semana_____ Mes______ Ao_______
Caseta No._______ Pollos primer da_______________
Raza_____________ Peso promedio________________

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Fecha de inicio______ Pollos al fin de la semana________


Peso promedio________________
Cuadro 9. Registros de mortalidad y consumo de alimento
Fecha Control de alimento Control de mortalidad
Tipo Cantidad Persona Fecha Cantidad Persona

Observaciones______________________________________________________
Fuente: (Cuca et al., 2006)

1.1.22.- Recepcin de los pollitos


Preparacin de la granja para el ciclo siguiente
En cada nave se deben alojar aves de una misma edad; en otras palabras, se
deben manejar bajo los principios del sistema todo dentro todo fuera. Los
programas de vacunacin y limpieza son ms difciles y menos eficaces cuando
los alojamientos tienen aves de edades mltiples y es mucho ms probable que
surjan problemas tanto de salud, como de rendimiento ptimo (Aviagen, 2014).
Las naves, las reas que las rodean y todo el equipo se deben limpiar y
desinfectar a fondo antes de que llegue el material de cama y los pollitos. A
continuacin, se debern implementar sistemas de manejo para prevenir la
entrada de patgenos a la nave. Vehculos, equipo y personas debern
desinfectarse antes de acceder a las instalaciones.
El material de cama debe extenderse homogneamente, a una profundidad de 8-
10 cm. En los lugares donde la temperatura del suelo sea adecuada (de 28-30C),
se podr reducir la profundidad de la cama, sobre todo cuando los costos del
material utilizado sean elevados. Un material de cama desigual puede restringir el
acceso al pienso y al agua, haciendo que se pierda la uniformidad del lote
(Aviagen, 2014).

1.1.23.- Actividades que se deben realizar diariamente

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Los pollos deben de estarse revisando varis veces al da, sobre todo durante la
primera semana de edad que es la ms crtica (Cuca et al., 2006). Se recomienda
hacer las siguientes actividades:
1) Revisar la temperatura de la caseta para hacer los ajustes necesarios en las
cortinas.
2) Revisar la temperatura que se tiene debajo de las criadoras.
3) Lavar los bebederos diariamente.
4) Revisar que a los comederos no les falte alimento y sacudirlos cuando menos
dos veces al da.
5) Realizar el pesaje de por lo menos un 2% del total de pollos cada semana.
6) Recoger las aves muertas.
7) Remover la cama con periodicidad y quitar las partes hmedas y sustituirlas por
material limpio y seco.
8) Desechar las aves enfermas y con defectos, sacrificarlas e incinerarlas o
colocarlas dentro de una fosa comn.
9) Revisar constantemente los registros ya que ayudan a detectar bajas en el
consumo y peso de los pollitos para asi poder tomar las medidas necesarias
(Cuca, 1997).

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1.1.24 Conceptos bsicos para la formulacin y evaluacin de proyectos.


1.1.25 Definicin de proyecto
Un proyecto es un conjunto de acciones:
No repetitivas
nicas
De duracin determinada
Formalmente organizadas
Que utilizan recursos
Podremos considerar un proyecto, a efectos de aplicarle los mtodos de la gestin
de proyectos, a cualquier actividad que podamos dividir en tareas que no sean
cclicas, que puedan caracterizarse con precisin y cuyas relaciones entre ellas
sean conocidas (Gob CDMX, 2013).
Un proyecto es una herramienta o instrumento que busca recopilar, crear, analizar
en forma sistemtica un conjunto de datos y antecedentes, para la obtencin de
resultados esperados. Es de gran importancia porque permite organizar el entorno
de trabajo (Thompson, 2006).
1.1.26 Caractersticas de los proyectos
Las principales caractersticas de un proyecto son las siguientes:
Cuentan con un propsito.

Se resumen en objetivos y metas.

Se han de ajustar a un plazo de tiempo limitado.

Cuentan con, al menos, una fase de planificacin, una de ejecucin y una de


entrega.
Se orientan a la consecucin de un resultado.

Involucran a personas, que actan en base a distintos roles y


responsabilidades.
Se ven afectados por la incertidumbre.

Han de sujetarse a un seguimiento y monitorizacin para garantizar que el


resultado es el esperado.

PROYECTO PRODUCTIVO DE POLLO DE


ENGORDA
32
PROYECTO PRODUCTIVO DE POLLO DE ENGORDA

Tener justificacin econmica y anlisis de resultados financieros


(BusinessSchool, 2014).
1.1.27 Clasificacin de proyectos
Existen varios tipos de proyectos, sin embargo, los ms comunes son:
Segn el grado de dificultad que entraa su consecucin:

o Proyectos simples.

o Proyectos complejos.

Segn la procedencia del capital:

o Proyectos pblicos.

o Proyectos privados.

o Proyectos mixtos.

Segn el grado de experimentacin del proyecto y sus objetivos:

o Proyectos experimentales.

o Proyectos normalizados.

Segn el sector:

o Proyectos de construccin. o Proyectos de medio ambiente.

o Proyectos de energa. o Proyectos de agricultura.

o Proyectos de minera. o Proyectos industriales.

o Proyectos de transformacin. o Proyectos de servicios.

Segn el mbito:

o Proyectos de ingeniera. o Proyectos matemticos.

o Proyectos econmicos. o Proyectos artsticos.

o Proyectos fiscales. o Proyectos literarios.

o Proyectos legales. o Proyectos tecnolgicos.

o Proyectos mdicos. o Proyectos informticos.

Segn su orientacin:

PROYECTO PRODUCTIVO DE POLLO DE


ENGORDA
33
PROYECTO PRODUCTIVO DE POLLO DE ENGORDA

o Proyectos productivos. o Proyectos comunitarios:

o Proyectos educativos. o Proyectos de investigacin.

o Proyectos sociales.

Segn su rea de influencia:

o Proyectos supranacionales. o Proyectos regionales.

o Proyectos internacionales. o Proyectos locales.

o Proyectos nacionales.

o 1.1.28 Etapas de un proyecto

o Las etapas generales que pueden formar un proyecto productivo y que no


se deben perderse de vista son:
o 1. Realizacin del diagnstico, establece la necesidad o idea de la cual se
parte para poder iniciar el diseo del proyecto.
o 2. Diseo del proyecto: en esta etapa se valoran las opciones y se crean los
objetivos especficos del proyecto basndose obviamente en el diagnstico
previamente realizado. Esta etapa tambin incluye todos los estudios de
factibilidad (anlisis de mercado, anlisis tcnico- financiero, proyeccin,
planificacin, viabilidad, justificacin, etc.), para posteriormente hacer la
presentacin del proyecto para su aprobacin.
o 3. Ejecucin del proyecto: en esta etapa se ponen en prctica todas las
actividades plasmadas en el diseo del proyecto, guindose con la
planificacin del mismo.
o 4. Evaluacin, es la etapa final del proyecto donde se valoran los resultados
obtenidos basndose en la planeado y ejecutado del proyecto, verificando
si se cumplieron los objetivos que se establecieron en el diseo.
o Estas etapas son las mnimas que se deben cumplir para poder llevar a
cabo un buen proyecto.
o Si un proyecto se realiza con planeacin y profesionalismo es ms fcil que
se logre su xito y se cumplan con las metas y expectativas establecidas
(SERCA, 2015).
o 1.1.29 Evaluacin ex-ante

PROYECTO PRODUCTIVO DE POLLO DE


ENGORDA
34
PROYECTO PRODUCTIVO DE POLLO DE ENGORDA

o Estudio de mercado

o Se puede definir como la recopilacin y el anlisis de informacin, en lo que


respecta al mundo de la empresa y del mercado, realizados de forma
sistemtica o expresa, para poder tomar decisiones dentro del campo del
marketing estratgico y operativo.
o Se trata, en definitiva, de una potente herramienta, que debe permitir a la
empresa obtener la informacin necesaria para establecer las diferentes
polticas, objetivos, planes y estrategias ms adecuadas a sus intereses
(Muiz, 2016).
o Figura 2. Estructura de anlisis del estudio de mercado

o
o

o
o

o
o

o
o

o
o Oferta: es la cantidad de productos o servicios ofrecidos en el mercado. En
la oferta, ante un aumento del precio, aumenta la cantidad ofrecida
(EconomaWs, 2006).
o Demanda: es la cantidad de bienes o servicios que los compradores
intentan adquirir en el mercado (EconomaWs, 2006).
o Canal de Comercializacin: Las pequeas y grandes empresas por igual
pueden beneficiarse del desarrollo de un canal de marketing eficaz, que es
el camino que un producto toma desde el fabricante hasta el consumidor.
Tambin llamado canal de distribucin, un canal de marketing involucra a
una serie de empresas interdependientes, cada una de las cuales es
responsable de una etapa particular en el desarrollo y la distribucin del

PROYECTO PRODUCTIVO DE POLLO DE


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35
PROYECTO PRODUCTIVO DE POLLO DE ENGORDA

producto (Mack, 2015).

Anlisis financiero y econmico


o Inversin: aplicacin de recursos financieros a la creacin, renovacin,
ampliacin o mejora de la capacidad operativa de la empresa (Sabat,
1986).
o Operacin: En esta fase el proyecto empieza a funcionar. Se puede
discriminar dos grandes etapas.
o

o -De corto plazo


Que permite realizar ajustes en el proceso de produccin del proyecto.
Aplicar tcnicas de produccin, ajustes en maquinaria y equipo, ajustes
derivados de la productividad de la mano de obra, etc.
-De largo plazo
Se preocupa de alcanzar los objetivos del proyecto, alcanzar el nivel de
productividad, los objetivos de mercado, para luego comparar (FYEP,
2015).
o Activo Fijo: Es el conjunto de bienes tangibles que no son objeto de
transacciones y que en la mayora de los casos no cambian de forma fsica
a lo largo del ciclo productivo. Por lo tanto, son bienes
duraderos indispensables por las empresas para producir bienes y
servicios. Se llama fijo porque la empresa no puede desprenderse
fcilmente de l, pues se ocasionaran problemas en su funcionamiento.
Las inversiones en activo fijo son aqullas que se realizan en los bienes
tangibles que se utilizarn en el proceso de transformacin de los insumos
o que sirvan de apoyo a la operacin normal del proyecto. Estos
generalmente sufren depreciacin fsica (Prez, 2013).
o Activo Diferido: Es un conjunto de bienes necesarios para el funcionamiento
de la empresa que generalmente se pagan por anticipado y cuya principal
caracterstica es que son intangibles (Prez, 2013).
o Costos variables

Consumo de materias primas o productos: Este costo est formado por el


consumo de materias primas o productos necesario para la produccin. No se
debe confundir con el costo de las compras realizadas en un determinado
periodo, de hecho, se calcula restando las existencias finales a la suma de las
existencias iniciales y las compras realizadas en el periodo.

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36
PROYECTO PRODUCTIVO DE POLLO DE ENGORDA

Mano de obra directa: Incluye los costos de los salarios brutos y de la


Seguridad Social a cargo de la empresa de las personas que intervienen en el
proceso productivo o prestacin del servicio.
Otros gastos generales: Se incluyen como gastos generales los especficos del
rea de marketing y los generados por amortizacin, consumos energticos,
mantenimiento y reparaciones de la maquinaria.
o Costos fijos

Arrendamientos: Alquiler de local y, si existen, gastos de leasing de algunos


elementos del inmovilizado.
Comunicacin: Costo de las acciones previstas de comunicacin.

Transportes: Se tiene en cuenta en el caso de empresas que tengan entre


sus polticas la de distribucin del producto a la clientela.
Servicios de profesionales independientes: Normalmente se recogen aqu
los gastos de gestora o asesoras externas.
Material de oficina: Gastos en consumibles de oficina.

Reparaciones y mantenimiento: Del local e instalaciones.

Mano de obra indirecta: Se recogen en este apartado los costos salariales


de las personas que no intervienen el proceso productivo, incluida la
Seguridad Social a cargo de la empresa.
Suministros: Gastos de luz, agua, telfono, gas, etc.

Tributos: Incluye todos los tributos y tasas de la actividad, como el IAE,


licencia de apertura, tasas municipales, etc.
Amortizaciones: La amortizacin es el costo por la prdida de valor de los
elementos del inmovilizado, susceptibles de ser amortizados. Para ello
existen unas tablas que determinan los porcentajes mximos que las
empresas pueden desgravarse a la hora de calcular los impuestos. En las
empresas de fabricacin o de servicios, las amortizaciones de la maquinaria
y de las herramientas y tiles se recogen dentro de los costos variables.
Tambin se recogen aqu las amortizaciones de los gastos de
establecimiento, cuyo plazo mximo es de cinco aos.
Gastos financieros: Recoge los intereses de la financiacin externa,
incluidos los gastos de negociacin o apertura que puedan existir.

PROYECTO PRODUCTIVO DE POLLO DE


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37
PROYECTO PRODUCTIVO DE POLLO DE ENGORDA

Impuesto: Dependiendo del tipo de fiscalidad al que est sometida la


empresa se recoger el Impuesto de Sociedades (para las sociedades de
carcter mercantil) o el Impuesto de la Renta (IRPF).
Otros gastos: Detalla aquellos otros gastos necesarios para la actividad que
no se puedan encuadrar en los puntos anteriores (Emprendedor, 2011).
o Ingreso total

o Cantidad de dinero que se obtiene por la venta del producto, sin descontar
los costos de produccin.
o Ingreso neto

o Son la cifra final en un estado de resultados, que es lo que les proporciona


a los propietarios de negocios informacin crucial sobre cunto dinero
queda una vez que los gastos de la empresa se han pagado
o

o
o Depreciacin

o Es el mecanismo mediante el cual se reconoce el desgaste que sufre un


bien por el uso que se haga de l. Cuando un activo es utilizado para
generar ingresos, este sufre un desgaste normal durante su vida til que el
final lo lleva a ser inutilizable. El ingreso generado por el activo usado, se le
debe incorporar el gasto correspondiente desgaste que ese activo a sufrido
para poder generar el ingreso, puesto que como segn seala un elemental
principio econmico, no puede haber ingreso sin haber incurrido en un
gasto, y el desgaste de un activo por su uso, es uno de los gastos que al
final permiten generar un determinado ingreso (Gerencie, 2013).
o Presupuesto de reinversin

o Son las inversiones que se realizan en general en bienes tangibles que se


desgastan o se descomponen y requieren de su reposicin. Para
determinar estos presupuestos es necesario conocer los ndices de
depreciacin, amortizacin y obsolencia (Tripod, 2012).
o Indicadores para la evaluacin econmica del proyecto

o El Valor Actualizado Neto (VAN)

o Es un mtodo de valoracin de inversiones que puede definirse como la


diferencia entre el valor actualizado de los cobros y de los pagos generados

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38
PROYECTO PRODUCTIVO DE POLLO DE ENGORDA

por una inversin. Proporciona una medida de la rentabilidad del proyecto


analizado en valor absoluto, es decir expresa la diferencia entre el valor
actualizado de las unidades monetarias cobradas y pagadas (Javier, 2016).
o La Tasa Interna de Retorno (TIR)

o Es la tasa de inters o rentabilidad que ofrece una inversin para las


cantidades que no se han retirado del proyecto. Es una medida utilizada en
la evaluacin de proyectos de inversin que est muy relacionada con
el Valor Actualizado Neto (Velayos, 2015).
o Relacin Beneficio Costo (R B/C)

o La relacin costo beneficio toma los ingresos y egresos presentes netos del
estado de resultado, para determinar cules son los beneficios por cada
peso que se sacrifica en el proyecto (Didier, 2010).
o

o
o

o
o Punto de equilibrio

o Es aquel en el que los ingresos son iguales a los costos, esto es, en el que
se obtiene un beneficio igual a cero. La empresa no tiene beneficios ni
prdidas (UNAM, 2008).
o 1.1.30 Evaluacin expost

o La evaluacin ex-post corresponde a la verificacin del grado de logro de


objetivos y metas formulados en el programa o proyecto (CEPAL, 2008).
o 2. MATERIALES Y MTODOS

El sitio de realizacin del proyecto ser en el mdulo de aves de la Granja


Experimental del Departamento de Zootecnia, UACh, utilizando una nave que
sea asignada, para albergar a 400 pollos.
Se pidi asesora a los Profesores relacionados con el campo avcola, as
como a los relacionados con el campo econmico, con el objetivo de realizar
un mejor proyecto productivo.
Se realiz la revisin de literatura necesaria para sustentar la ingeniera del
proyecto y realizar un manejo correcto del pollo de engorda

PROYECTO PRODUCTIVO DE POLLO DE


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PROYECTO PRODUCTIVO DE POLLO DE ENGORDA

Con el fin de asegurar la venta de la produccin, se realiz un estudio de


mercado para conocer la oferta, demanda y canales de comercializacin a
nivel local.
Debido a que la infraestructura, equipo para operar (comederos, criadoras,
bebederos, etc.), luz, agua y herramientas sern proporcionados por el
Departamento de Zootecnia, no sern considerados como costos para la
evaluacin de este proyecto.
Para calcular el presupuesto requerido para el funcionamiento normal del
proyecto se consideraron costos fijos y costos variables.
Se realiz un anlisis Beneficio-Costo para determinar la aceptacin o no del
proyecto.
Finalmente, las aves sern sacrificadas a los 49 das por los integrantes del
proyecto saldrn al mercado local con un peso estimado en canal de 2.5kg.
o

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PROYECTO PRODUCTIVO DE POLLO DE ENGORDA

o 3. ANLISIS DE RELACIN COSTO-BENEFICIO

o En la siguiente tabla se muestra la proyeccin de costos.

o Cuadro 10. Costos del proyecto


o o COSTO POR CICLO

o CONCEPTO o

o COSTOS VARIABLES o

o Compra pollito o $ 7,500.00

o Vacuna viruela aviar o $ 250.00

o Vacuna New castle o $ 250.00

o Desinfectantes o $ 280.00

o Cama o $ 600.00

o Otros frmacos o $ 150.00

o Otros gastos o $ 500.00

o TOTAL COSTOS VARIABLES o $ 9,530.00

o o

o COSTOS FIJOS o

o Gas o $ 500.00

o Alimento o $ 16,387.50

o o

o TOTAL COSTOS FIJOS o $ 16,887.50

o o

o TOTAL o $ 26,417.50

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PROYECTO PRODUCTIVO DE POLLO DE ENGORDA

o VOLU o INGRESO o
o o PRECIO
MEN POR CICLO
A
o Total o UNITARI
o CONCEPTO o
kg O Kg
o $ o $
o Carne o 1235
31.00 38,285.00
o o o o

o $
o TOTAL o o
38,285.00

continuacin, se muestra la proyeccin de ingresos en la siguiente tabla.


o Cuadro 11. Ingresos del proyecto
o

o
o

o
o Nota: Precios consultados de la siguiente direccin web
http://www.infoaserca.gob.mx/avicolas/avc_pollo.asp

o Por ltimo, se muestra el estado de resultados o balance general del


proyecto.
o Cuadro 12. Estado de resultados
o CONCEPTOS o TOTAL/CICLO

o $
o ( + ) VENTAS 38,285.00
o $
o COSTOS FIJOS 16,887.50
o $
o COSTOS VARIABLES 9,530.00
o $
o ( - ) COSTOS TOTALES 26,417.50
o $
o ( = ) UTILIDAD DEL EJERCICIO 11,867.50

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o 4. LITERATURA CITADA

o Keb, C. M. F., Malagon L. G. 1999. Formulacin y evaluacin de un


proyecto tcnico-econmico para satisfacer la demanda de carne de pollo
de los comedores universitarios de la UACh. Departamento de zootecnia.
Universidad Autnoma Chapingo. Chapingo, Mxico. Pg. 3-43.
o Cuca. G.M., Gmez V. G. Valds N. V. 2006. Manual de produccin avcola.
Ed. Departamento de zootecnia. Universidad Autnoma Chapingo.
Chapingo Mxico. UACh. Pg. 103-124.
o Cuca G. M., vila. G. E. Pro. M. A. Alimentacin de las aves. Ed.
Universidad Autnoma Chapingo. Departamento de zootecnia. Chapingo,
Mxico. Ed. Patronato universitario.
o Aviagen. 2014. Manual de pollo de engorda Ross.

o Broiler Ross 306. 2014. Especificaciones de nutricin. Pg. 12.

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PROYECTO PRODUCTIVO DE POLLO DE ENGORDA

o 5. ANEXO

o Cuadro 13.Dieta de iniciacin.


o Requerimientos
o Iniciacin
Ross 308
o Ingredientes o kg o -
o Maz o 53.10 o -
o P. Soya o 39.74 o -
o A. Soya o 2.73 o -
o Carbonato de
o 1.66 o -
calcio
o Ortofosfato o 1.68 o -
o Arginina o 0.000 o -
o Lisina o 0.027 o -
o Treonina o 0.066 o -
o Metionina o 0.122 o -
o Triptofano o 0.000 o -
o Minerales o 0.150 o -
o Vitaminas o 0.150 o -
o Colina o 0.213 o -
o Cococidiostato o 0.050 o -
o Pigmento o 0.000 o -
o Sal o 0.300 o -
o Composicin calculada o
o EM(Kcal/Kg) o 3025.00 o 3025
o PC (%) o 22.00 o 22-25
o ArgIinina (%) o 1.50 o 1.45
o Lisina (%) o 1.28 o 1.43
o Metionina (%) o 0.48 o 0.51
o Metionina +
o 0.88 o 1.07
Cistina (%)
o Treonina (%) o 0.90 o 0.94
o Triptofano (%) o 0.29 o 0.24
o Calcio (%) o 1.00 o 1.05
o Fosforo disponible
o 0.45 o 0.5
(%)
o Sodio, Na (%) o 0.16 o 0.16-.23
o Cloro, Cl (%) o 0.22 o 0.16-.23
o cido linoleico o 1.13 o 1.25

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PROYECTO PRODUCTIVO DE POLLO DE ENGORDA

(%)
o Colina (mg) o Finalizacin
o 1600.00control o 1600.00
o Requerimientos
o Ingredientes
Ross 308
o Maz o 61.4 o -
o H. Soya o 31.3 o -
o Aceite Soya o 2.9 o -
o Carbonato de Ca o 1.3 o -
o Ortofosfato o 1.6 o -
o Arginina o 0.000 o -
o Lisina o 0.075 o -
o Treonina o 0.085 o -
o Metionina o 0.089 o -
o Triptofano o 0.000 o -
o Minerales o 0.150 o -
o Vitaminas o 0.150 o -
o Colina o 0.213 o -
o Coccidiostato o 0.050 o -
o Pigmento o 0.370 o -
o Sal o 0.300 o -
o Composicin nutricional o
o EM(Kcal/Kg) o 3100.000 o 3200.000
o PC (%) o 19.000 o 19-23
o Arginina (%) o 1.255 o 1.130
o Lisina (%) o 1.090 o 1.090
o Metionina (%) o 0.410 o 0.410
o Metionina +
o 0.750 o 0.860
Cistina (%)
o Treonina (%) o 0.800 o 0.740
o Triptofano (%) o 0.243 o 0.180
o Calcio (%) o 0.850 o 0.850
o Fosforo
o 0.420 o 0.420
disponible (%)
o Sodio Na (%) o 0.164 o 0.16-.20
o Cloro Cl (%) o 0.223 o 0.16-.23
o cido linoleico
o 1.260 o 1.000
(%)
o IG=Colina (mg) o 1600.000 o 1400.000

o o

o Cuadro 14. Dieta de finalizacin

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