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Manual Recetario Caja China Parrillera Multiusos 2014 PDF
Manual Recetario Caja China Parrillera Multiusos 2014 PDF
Manual-Recetario Caja
China Parrillera Multiusos
Contenido
Accesorios Incluidos en la Caja ...........................................................................................................4
RECOMENDACIONES INICIALES IMPORTANTES..................................................................................5
COMO CURAR LA CAJA CHINA GRILLCORP .........................................................................................6
Preparacin del Carbn ......................................................................................................................7
Proceso de preparacin en la Caja China (Receta clsica Chancho o Pollo) .......................................8
RECETAS ...........................................................................................................................................11
Atn o pez espada medio sudado y medio roasting en caja china .......................................15
RECETAS
Lechoncito a la segoviana
Ingredientes:
Para 10 a 15 personas
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Un cochinillo de 6 a 8 Kilos
200 gramos de manteca
8 dientes de ajo
1 litro de vino blanco
Hojas de laurel
Sal
PREPARACIN:
Abrir el lechn por el vientre a todo lo largo, salarlo por dentro y por fuera.
Pelar los ajos y machacarlos bien en un mortero (o licuadora). Mezclar (licuar) los ajos
machacados con la manteca de cerdo semi derretida, sal y unas hojas de laurel
picadas. Embadurnar el lechn con esta mezcla, colocarlo con la piel haca abajo y rosear el
vino blanco. En la bandeja de jugos echar unas hojas de laurel con vino blanco.
Nota: Si durante el tiempo de coccin se ve que se va quedando seco, se le puede aadir un
poco de agua al fondo de la bandeja de jugos.
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Preparacin:
Colocar todos los ingredientes en un recipiente hondo donde quepa el pollo. Mezclar bien e
introducir el pollo. Dejar marinando por 3 horas.
Colocar el pollo en la bandeja de carnes dentro de la Caja China, esperar una hora, abrir darle
la vuelta y esperar otra hora ms como mximo.
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Pollo a la mostaza
INGREDIENTES:
1 Pollo chico
1 frasco de mostaza
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIN:
Salpimentar el pollo por dentro y por fuera, embadurnarlo con bastante mostaza y dejar que
repose por 30 minutos ms para que absorba el sabor. Colocar dentro de la Caja China en
la bandeja de carnes 20 a 30 minutos, luego coloque el elevador de bandeja y ase por
intervalos de 15 minutos por cada lado del pollo para que ste quede doradito y crocante. Una
vez dorados los cuatro costados del pollo retire y sirva. Acompelo con papas doradas.
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Preparacin:
Se deja marinar el pescado en una mezcla de
limn, aceite, sal pimienta y ajo machacado por 1/2 hora.
Se le hace un corte longitudinal al tolete de pescado. Se frota bien con el adobo. Luego se le
introduce la pimienta, la cebolla y el perejil. Se tapa en un envase con papel aluminio y se deja
2 horas en la caja china.
Luego se rostiza sin el papel por dos horas ms y listo. Esta es una receta alternativa al
pescado a la sal que requiere que el mismo tenga piel.
1 Chita de 3 kilos entera y limpia (En caso que prefiera un mero, pruebe con uno bien grande,
son ms sabrosos)
3 kilos de sal gruesa
3 claras de huevo
Agua
Si desean pueden agregarle romero, o la hierba de su preferencia.
PREPARACIN:
En el fondo de la bandeja de jugos poner una capa de sal gruesa mezclada con las claras de
huevo, encima colocar el pescado. Cubrirlo con otra capa generosa de sal por encima (debe
quedar bien cubierto. La medida suele ser tantos kilos de sal como kilos de pescado, pero lo
importante
es
que
quede
cubierto
por
todos
lados)
Meter a la Caja China que ha sido previamente calentada. Cocinar 20 minutos por cada kilo
de
pescado
o
un
mnimo
de
una
hora.
Se dar cuenta que ya est listo cuando al golpear la costra de sal sta est dura y un poco
dorada. Una tcnica muy usada es la de dejar la aleta lateral en contacto con el exterior, de
modo que cumplido el tiempo se jala la aleta, si se sale con facilidad es que ya est listo.
Retire la bandeja con el pescado. Rompa la capa de sal y separe la sal, al retirar los bloques
de sal ver que se lleva consigo la piel del pescado, eso significa que qued bien
cocido. Acompelo con una salsa alioli, o con salsa trtara.
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CUIDADOS Y RECOMENDACIONES
Puede aprovechar el calor del carbn usando la parrilla para caja china y
hacer anticuchos, chorizos, brochetas entre otros, como aperitivos previos a
la espera.
Lavar las paredes interiores de la caja as como las bandejas con agua y
detergente hasta el prximo uso.
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