Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
INTRODUCCION
En
la
leche,
la
grasa
es
predominantemente en glbulos esfricos
que varan en dimetro desde 0,1 mm 15
mm [10]. Su nmero por ml es entre 1010
a
1011
y
se
desarrollen
los
una superficie en el rango de 5 a 11 m2
por 100 g de leche [9]. Glbulos por
debajo de 1 mm de cuenta de dimetro
por 80% o ms de los nmero de glbulos
total, pero contienen muy poco del
volumen total de grasa lctea. Glbulos
entre 1 y 8 mm de dimetro contiene
90% o ms del volumen total de la grasa
lctea [2].
3.1. Interpretaciones de la
microfiltracion de membrana
2.5. Anlisis
Los slidos totales se obtienen
ponderando antes y despus de secarlo en
un horno durante 7 horas a 102 (+ -2) C.
El contenido de grasa se determino
mediante el uso del mtodo butyrometric
y acido de Gerber y Van Gulik aparte
3. RESULTADOS Y DISCUCION
REFERENCIAS
Alais C., Ciencia de la leche, principales
tcnicas lcteas, 4 ed., Sepaic, Paris, 1984.
Brunner J.R., Equilibrios fsicos en la leche:
fase lipidica, en Webb B.H., Johnson A.H.,
Alford J.A., (Eds), Fundamentos de lechera
qumica, Avi Publishing Company Inc.,
Wesport, 1974, pp. 474-602.
Buisson U., Kerjean J.R., Courroye M.,
Miniaturizacin de la fabricacin fromagre:
una nueva prueba para mesurer laptitude
fromagre des laits, Tech. Lait. Mark. 1024
(1987) 1723.
Fennema O., Powrie W.D., Fundamentals of
low-temperature food preservacin, in:
Chichester C.O., Mrak E.M., Stewart G.F.
(Eds.), Advances in Food Research, Vol. 13,
Academic Press, New York, 1952, pp. 219
347.
Gouddranche H., Maubois J.L., Fauquant J.,
Fr. Patent 2 776 208, 1998.