Sofia Chacaltana Cortez

University of Illinois at Chicago

Breve historia social del alcohol en el valle de Moquegua: el vino, el aguardiente pisco, y la
chicha

Desde la llegada de los espaoles hasta el da de hoy, el valle de Moquegua y valles

aledaos han provedo de vino y aguardiente (e.g. pisco) a las emergentes ciudades serranas del
sur del virrerynato del Per como Cuzco, Potos y La Plata. Este comercio se desarrollo bajo
nuevas prcticas agrcolas y econmicas impuestas por los espaoles como el cultivo de la vid, la
venta de vino y aguardiente a gran escala, el desgastante y obligatorio trabajo indgena en los
centros mineros coloniales, y la nueva economa de mercado colonial; ocasionando que la
produccin y consumo de alcohol juegue un importante rol en el desarrollo econmico y poltico
de esta regin. Esta perspectiva ha sido, a su vez, evidenciada por los trabajos de la arqueloga
Prudence Rice a mediados de la dcada de los 80s, quin ubic 130 bodegas a lo largo del valle
medio de Moquegua que databan desde el siglo XVI hasta el XVIII; constatando el significante
rol jugado por la produccin de stos licores hispanos durante la colonia. En efecto, la produccin
y consumo de alcohol estuvo en la base ideolgica de la economa, la religin (la catlica) y la
poltica implantada por los espaoles en sus colonias (Rice 1994:208). As, por ejemplo, en
Espaa, el vino estuvo ntimamente ligado a la identidad hispana y su consumo fue fomentado
porque iba en contra de la identidad morisca (quienes estaban ocupando Espaa durante este
periodo) (Rice 1994), adems que estuvo relacionado a la eucarista llegando a ser el sello
distintivo de la prctica de la religin catlica. Pero, a pesar que en las colonias espaolas del
Nuevo Mundo el vino trajo consigo esta carga ideolgica, en el virreynato del Per el alcohol fue
utilizado como estratgia de colonizacin e hispanizacin de los indgenas. As, el vino y el
aguardiente estuvieron relacionados al doctrinamiento de indios, a su vez que a los abusos
econmicos y fsicos que stos sufran en los centros mineros coloniales, creando nuevas
necesidades y nuevos gustos entre la poblacin andina (tanto entre espaoles como indgenas), y
haciendo que stos alcoholes hispanos contengan una gran carga ideolgica y simblica
colonizadora.
Por otro lado, la produccin de alcohol en el valle de Moquegua tuvo particularidades
que se diferencian de otras regiones del virreynato como la costa norte o la costa sur-central como
Pisco e Ica. Una de las diferencias mas significativas fue que en Moquegua casi no se emple
mano de obra africana, esto debido a que la agricultura y la produccin del vino y aguardiente
principalmente emple mano de obra indgena local y la de los pobladores serranos que bajaban
al valle. En esta regin, los indgenas fueron los que trabajaron la tierra y participaron en la

Sofia Chacaltana Cortez

University of Illinois at Chicago
producccin de alcohol bajo el servicio de la mita colonial (trabajo obligado a los encomenderos
espaoles), lo que probablemente tambin contribuy a que el consumo de stos alcoholes
hispanos, entre la poblacin local, tuviera una distintiva carga simblica y econmica. As, por
ejemplo, en esta regin encontramos que algunos curacas indgenas de lite tambin tomarn
ventaja de esta nueva economa colonial, ya que participaron en la produccin y venta de los
licores hispanos, utilizando la mano de obra indgena, haciendo transacciones econmicas con los
espaoles y convirtindose en productores y comerciantes de vinos y aguardientes. Bajo este
contexto, la produccin y consumo de vino y aguardiente en los andes sur-centrales tuvo un lugar
esencial en la creacin y reafirmacin de las nuevas identidades coloniales de Moquegua. As, la
produccin y consumo de stos alcoholes durante la colonia jug un importante rol para
estructurar las interacciones sociales entre la nueva sociedad colonial como lo fueron los
espaoles, indios, mestizos, y esclavos; e incluso, en las relaciones de gnero entre las mujeres y
los hombres (tanto indgenas, hispanos y/o mestizos).
Cuando los espaoles llegarn a Moquegua, los indgenas moqueguanos tenan su propio
alcohol como la famosa chicha de maz, de molle, de quinoa, y de otros productos nativos.
Arquelogos del Museo Contisuyo y del Field Museum de Chicago han encontrado en la cima de
Cerro Bal, espacios donde se produca chicha de maz con molle (Moseley et al. 2005),
sugiriendo que esta bebida alcholica local era consumida entre la lite que habitaba en la cima
de este importante enclave poltico del imperio Wari (la presencia del imperio Wari en Moquegua
fue desde los 500 despus de Cristo hasta los 900), prctica que legitimizaba las posiciones
polticas y reforzaba las relaciones sociales con otras lites regionales. Asimismo, stos
arquelogos sugieren que sta chicha era producida principalmente por las mujeres de lite Wari,
haciendo recordar a las conocidas acllas o mujeres escogidas que vivan en las importantes urbes
incaicas, quines eran las encargadas de preparar la chicha de maz para las grandes fiestas
ofrecidas por el estado Inca. Estas costumbres pre-hispnicas fueron radicalmente transformadas
durante la poca colonial; como por ejemplo, la exclusin de las mujeres indgenas en la
produccin de los alcoholes introducidos por los hispanos. Estas nuevas prcticas coloniales junto
con las mencionadas anteriormente trajeron como consecuencia que el consumo de alcohol como
el vino y el aguardiente estuvieran relacionados a identidades y conceptos coloniales como la
religin catlica, la economa de mercado y, a las nuevas prcticas masculinas coloniales, ya que
exclua a las mujeres de su produccin y consumo; y por el contrario, hiciern que el consumo de
la chicha estuviera asociado a la ya decadente sociedad indgena colonizada, a la idolatra, a un
desvirtuado sistema de reciprocidad y redistribucin base de las relaciones sociales nativas, y a un

Sofia Chacaltana Cortez

University of Illinois at Chicago
consumo informal y prohibido de produccin artesanal y domstica que s inclua a las mujeres
indgenas.
En aos recientes, varios antroplogos han reconocido la importancia del alcohol como
formador de identidades sociales y en la construccin de la identidad propia (Dietler 2006); y se
han enfocado en la historia para explicar los comportamientos y preferencias de consumo
contemporneos. A diferencia de otros alimentos, el alcohol tiene la caracterstica de ser un
elemento transformador de la persona, ya que produce estados alterados de conciencia debido a
que tiene propiedades psicoactivas. Es por ello que tiene una relacin muy cercana e ntima con la
produccin y definicin de uno mismo, y de las identidades sociales que son interpretadas en toda
sociedad (Dietler 2006). En general, es comn que las sociedades perciban que diferentes clases
sociales, regiones o grupos de personas, y gneros, consuman diferentes tipos de alcoholes, en
cantidades distintas, y se comporten de maneras dismiles bajo estados de embriaguez (Dietler
2006); siendo stos comportamientos aceptados o rechazados por la sociedad segn el contexto. Y
es debido a esta particularidad, que el consumo de alcohol en la antigedad como hoy en da, ha
inducido a crear y recrear situaciones sociales idealizadas tanto para formar y reforzar
relaciones sociales, hacer uso del rol integrativo de las bebidas alcholicas, y para crear espacios
aceptados para poder realizar conductas vistas como inadecuadas cuando se esta sobrio (e.g.
relaciones romnticas, libertades de represiones sociales e indviduales, etc).
Tomando en cuenta lo dicho anteriormente, en la actualidad y gracias a muchos factores y
a varios esfuerzos locales, los licores como el pisco y el vino de Moquegua han recobrado una
gran importancia a nivel local, regional e internacional. Es por ello que es importante que como
parte de ste proceso de valorizacin; los habitantes del valle comiencen a apreciar, comprender y
entender los complejos procesos sociales, econmicos y polticos que el vino, el pisco y la chicha
tuvieron y continuan teniendo en esta regin. El relativamente reciente alto ingreso del canon
minero a la sociedad moqueguana tambin esta jugando un rol en este proceso de valorizacin, y
las decisiones que toma la sociedad moqueguana como los jvenes, los adultos, el personal
obrero y el profesional, entre otros; no escapan a los procesos histricos ocurridos durante la
poca pre-hispnica, colonial y republicana en este valle. Asimismo, es interesante pensar sobre
las identidades que an siguen siendo interpretadas, percibidas y manipuladas hoy en da, y la
manera en que, el alcohol y su fuerte carga ideolgica, al igual que la poca pre-hispnica y
colonial, es un agente estructurador e integrador de las dinmicas sociales que ocurren en esta
regin.

Sofia Chacaltana Cortez

University of Illinois at Chicago

Referencias:
Dietler, Michael
2006 Alcohol: Anthropological/Archaeological Perspectives. Annual Review of
Anthropology 35:229-249.
Moseley, Michael, Donna Nash, Patrick Ryan Williams, Susan D. de France, Ana Miranda, and
Mario Ruales
2005 Burning down the brewery: Establishing and evacuating an ancient imperial
colony at Cerro Baul, Peru. Proceedings of the National Academy of Science. PNAS
102(48):17264-17271.
Rice, Don y Luis Watanabe
1990 Locumbilla o Belen de Locumbilla: Una bodega de vid de Moquegua, un
Monumento Historico, Patrimonio del Peru. Trabajos Arqueologicos en Moquegua, Peru
3:259-264.