3.6.

Extracto Libre de Nitrgeno (ELN)

Dentro de este concepto se agrupan todos los nutrientes no evaluados con los mtodos
sealados anteriormente dentro del anlisis proximal, constituido principalmente por
carbohidratos digeribles, as como tambin vitaminas y dems compuestos orgnicos
solubles no nitrogenados; debido a que se obtiene como la resultante de restar a 100 los
porcientos calculados para cada nutriente, los errores cometidos en su respectiva
evaluacin repercutirn en el cmputo final.
Clculo
Extracto Libre de Nitrgeno (%) = 100-(A+B+C+D+E)
Donde:
A = Contenido de humedad (%)
B = Contenido de protena cruda (%)
C = Contenido de lpidos crudos (%)
D = Contenido de fibra cruda (%)
E = Contenido de ceniza (%)

E.L.N (extracto libre de nitrgeno): Se refiere a la cantidad de carbohidratos

contenidos en el alimento.

BASES NITROGENADAS VOLATILES TOTALES TVBN

Objetivos

Determinar el contenido del TVBN en un alimento

por mtodo de destilacin.
Adquirir destrezas en operaciones analticas.

Fundamento terico

Las bases nitrogenadas voltiles se extraen de la muestra mediante una solucin

0.6 de cido perclrico. Una vez alcalinizado, el extracto se somete a destilacin al
vapor y los componentes bsicos voltiles se absorben mediante un receptor
cido. La concentracin de NBVT se determina mediante valoracin de las bases
absorbidas
El proceso productivo se inicia una vez que la Planta ha recibido la Materia
Prima (desecho de pescado proveniente de las plantas elaboradoras de pescado).
En la Planta, el Laboratorio de Control de Calidad se encarga de realizar un
primer anlisis a la materia prima, para determinar la condicin de sta, y
posteriormente verifica la calidad y parmetros operacionales del proceso, hasta la
obtencin de la harina.La Materia Prima recibida, es analizada para medir su
grado de frescura, a travs de la determinacin del TVN (Nitrgeno Total Voltil).
Este ndice cuantifica las bases nitrogenadas producidas durante el proceso de
deterioro del pescado, y por consiguiente discrimina calidades de producto final.
Posteriormente, la pesca es distribuida en el pozo o pileta
de almacenamiento para ser procesada prioritariamente de acuerdo a su calidad.

Materiales y reactivos

Reactivos (soluciones)

Solucin de hidrxido de sodio 0,1N

Solucin patrn de cido clorhdrico 20ml 0.1N

Indicador mixto Tashiro

200ml de agua destilada.

Oxido de manganeso 3g.

Harina de pescado.

Proceso tcnico

Medir 3g de muestra y colocarlo en un baln kjeldahl de manganeso y

cuerpo de ebullicin.

Colocar el baln en el equipo de destilacin, procurando en k en el otro

extremo del refrigerante este sumergido en 20mlml de HCl 0,1 N con 3 a 5 gotas
de indicador.

Destilar 15 minutos hasta recoger 150 ml de destilado. Al final de

este tiempo que es destiladodo no de reaccin bsica.

Titular el exceso de acido con solucin de NaOH 0,1 N hasta el viragre del
indicador.

Anotar el gasto, la diferencia volmenes que indican los mililitros de HCl

valorado que reacciona con el amoniaco.

Para pescado fresco y agua de cola se utiliza 10g de muestra.

Clculos

Se calcula el porcentaje del TVBN sabiendo que 1 ml de HCl 0,1N equivale

a 0.0014g de nitrgeno.

Conclusiones
En conclusin del TBVN se determin mediante marco de destilacin
En este anlisis se utiliz algunos reactivos para obtener el porcentaje deseado

Es necesario hacer los anlisis dos veces. El mtodo aplicado ser correcto si la
diferencia entre los dos anlisis no es superior a 2 mg/100
El % del TBVN que determine fue % TBVN = 0,082133 por el cual creo que esta
bien porque se encuentra en el parmetro del porcentaje.