Utensilios para el bar y sus funciones

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Ser tu propio barman no slo es divertido para ti sino que tambin puede
ser el secreto para una gran fiesta o reunin entre amigos. Sin embargo,
para esos que no son cocteleros entrenados, hay muchas preguntas que
pueden quedar sin respuestas, particularmente cuando se trata de los
utensilios para el bar y sus usos. Hay varias herramientas de bar que tienen
usos diferentes y especficos.

Sacacorchos

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La pieza ms ubicua de los utensilios para el bar es sin duda alguna el sacacorchos, el
cual se usa para sacar el corcho de las botellas de vino. Estos dispositivos vienen en una
gran variedad de formas y tamaos. Uno de los ms populares y eficientes es el cuchillo
de sumiller o el amigo de un mesero, el cual usa un pequeo brazo como palanca para
sacar el corcho de la botella. Tambin hay modelos con alas que son con dos palancas
separadas, modelos automticos y algunos diseos inusuales. Asegrate de que tu
sacacorchos tenga un pequeo cuchillo para ayudarte a cortar las tapas de aluminio.

Abrebotellas

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Casi tan importantes, los abrebotellas son necesarios para remover las tapas de las
cervezas que no traen destapa-fcil. La combinacin de sacacorchos y abrebotellas son
comunes y efectivas.

Coctelera

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Por lo general hechas de metal, las cocteleras son usadas para mezclar profundamente
todo tipo de cocteles. Hay generalmente dos tipos de coctelera: esas con sus propias
tapaderas y unos vasos metlicos usualmente denominados latas. Con una coctelera
con base agregas todos losingredientes, pones la tapadera y lo agitas rigurosamente.
Con una lata, necesitas colocar vaso de cerveza por encima para taparla, asegrate que
est completamente cerrado y procede a agitar.

Pico vertedor

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Estos picos cazan en las bocas de las botellas de licor y cocteleras y disminuyen el flujo
a verter a un nivel considerable y manejable para un vertido ms ligero en todo
momento. La mayora de los brmanes profesionales usan picos vertedores y cuentan
la duracin del vertido para estimar la cantidad de licor que se est usando.

Medidores

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stas son unas pequeas copas medidoras especficamente diseadas para hacer
bebidas. La mayora, son de tamaos que combinan las cantidades que frecuentemente
se piden en las recetas. Para aquellos haciendo bebidas con precisin, estos
dispositivos medidores son esenciales.

Licuadoras

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Para hacer cualquier tipo de bebida congelada o para producir granizada, una
licuadora es definitivamente indispensable. Los profesionales tienden a preferir
licuadoras de alta calidad especficamente diseadas para hacer granizadas y licuar
purs pesados de frutas, pero cualquier dispositivo para mezclar puede ayudar al
barman del hogar a hacer sus bebidas fras favoritas.
Utensilios

A continuacin presentamos algunos utensilios bsicos, empleados en la

coctelera. Y parafraseando las palabras de Castellon: "... hasta que no se utiliza
el material no se puede juzgar realmente su eficacia.". Veamos:

Nombre
Abrebotellas,
Destapadores y
Sacacorchos

Descripc
in
Permite quitar la tapa
metlica (chapa) de
botellas pequeas
como sodas,
refrescos, gaseosas,
cervezas y otras
bebidas, aunque cada
vez ms vienen con
tapas de rosca.
Conviene disponer
de uno como este,
compuesto por :
1. De una Hoja que
permita:cortar la
cpsula que cubre el
corcho;
2. Una Espiral
Metlica fina y larga
que pueda atravesar

Imagen

el corcho sin
romperlo; y,
3. Un abrebotellas.

Agitador(es),
removedores
(stirrers)

Coctelera(s)
(Shaker(s))

Consiste en una
varilla
regularmente de
plstico que
sirve para
mezclar o
revolver lquidos
de baja
densidad, por
medio del
meneo de la
misma.
Generalmente
viene en varios
colores y formas,
lo cual lo ha
convertido en un
aliado para
promocionarse
comercialmente.
Se usa para dejar
homognea la mezcla
de ingredientes de
diferentes densidades
y colores, utilizados
en la elaboracin
manual de cocteles
por parte del barman,
lo cual se puede
lograr mediante una
rpida pero enrgica
agitacin de los
mismos dentro de la
coctelera, al tiempo

que los enfra. No

deben ser batidas en
ellas bebidas con gas.
Entre ellas tenemos:
Primera coctelera
usada por los
pioneros del bar en
Estados Unidos a
mediados del siglo
XIX. Se compone de
dos (2) vasos, ambos
de acero inoxidable,
o uno de ellos de
vidrio resistente (por
si desea ver el
contenido mientras
trabaja), carecen de
Coctelera Boston pico y los dimetros
o Americana
de sus bocas son
diferentes con el
objeto de que uno
encaje perfectamente
en el otro. Cuando se
agitan los
Ingredientes, el metal
se contrae por efecto
del fro, lo que hace
que el recipiente se
selle. Uno de ellos,
puede usarse como
Vaso Mezclador.

Coctelera con
Filtro

Aparece a finales del

siglo XIX. Consiste
en un recipiente cuya
parte superior est
equipada con un
colador interno (lo
cual hace innecesario
el uso del Colador de
Gusanillo o Pasador)
y una tapa. Las tres
(3) partes deben estar
bien ajustadas
mientras se AGITA.
Es la coctelera ms
usada por el pblico.
Al verter el resultado
al vaso o la copa, se
amontona en la
salida la parte slida,
lo cual trae los
inconvenientes de
lentitud, dilucin de
la bebida, e incluso
hasta derrame.

Coctelera
Continental o
Europea

Nace en Europa
a principios del
siglo XX.
Inspirada en la
Coctelera
Boston. Ambas
partes son
metlicas y se
usa de igual
forma que la
Coctelera
Boston.

Se compone de
una placa
metlica
agujereada,
alrededor de la
cual hay una
espiral parecida
a un resorte. Su
Colador de
funcin es
Gusanillo,
retener en el
Gusanillo,
Vaso Mezclador,
Pasador (Cocktail
los ingredientes
Strainer)
slidos de la
mezcla. , en la
Coctelera Boston
o en la Coctelera
Contienatal,
cuando debe
servirse Sin
Hielo.

Colador para
pulpa

Permite tamizar
un lquido
espeso o bien
filtrar un lquido
que contenga
elementos en
suspensin. Se
usa en conjunto
con el Colador
de Gusanillo,
mantenindolo
por encima del
vaso o copa.

Recipientes de
gran capacidad
que sirve para
verter bebidas
Contenedores
como jugos y
Surtidores (Store otras. Viene en
n Pour)
diversos
tamaos.
Desarmable para
facilitar su
lavado.
Cucharilla
Sirve para
Mezcladora o
remover (stir) o
Cucharilla de Bar mezclar (mix) las
bebidas. Se
emplea para
preparar
cocteles
directamente en
el vaso o copa,
para prepararlos
en el Vaso
Mezclador y para
elaborar un
Shooter. Tambin
puede usarse
para medir la
cantidad de un
ingrediente (su
contenido
equivale a una
cucharadita). En
ocasiones, el
mango de la
cuchara tiene
forma de espiral,
lo que permite

sujetarla con
mayor facilidad.
El extremo del
mango suele
poseer un
pequeo
mortero que se
usa para
aplastar las
hojas de menta
fresca. Otras
veces trae una
especie de
tenedor. Lo cual
resulta muy til
en ocasiones.

Cuchillo
Mondador

Con una hoja lisa

de unos 10cm,
permite retirar la
piel de los
ctricos de una
manera precisa
y regular.

Con una hoja de

sierra de unos 15cm,
permite cortar la
fruta en rodajas o en
Cuchillo de Sierra trozos y evitar que
stos se peguen entre
s, cosa que suceder
si se emplea un
cuchillo de hoja lisa.

Dosificador(es),
Medidor(es),
Onzera(s) o
Jigger(s)

Este utensilio
permite medir
con precisin, el
volumen de los
alcoholes
indicados para
cada receta. En
general se
compone de dos
medias distintas
y vara de un
pas a otro,
segn las
unidades de
capacidad
vigentes.

Escarchador,
Labeador para
vasos y copas
(Glass Rimer)

Consiste en un
tupper o
compartimiento
con limn o agua
y otros con
azcar o sal para
los bordes de los
vasos.

Sirve para
extraer el jugo a
frutas ctricas
Exprimidor
pequeas como
(lemon squeezer,
limones, limas y
citrus juicer)
toronjas
(grapefruits),
naranjas.

Electrodomstico
con un motor
Licuadora
elctrico que
(Blender),
hace girar unas
Batidora de Vaso cuchillas que
muelen los
alimentos.

Martillo

til para separar

cubos de hielo
que se
encuentran
pegados, lo cual
tambin se
podra hacer con
la Pala de acero
inoxidable. Quiz
no sea tan
necesario, pero
aqu lo
presentamos.
Uno nunca sabe
cuando podra
sernos muy til.

Machacador,
Sirve para
Macerador, Mano machacar :
de Mortero
hojas de
(Muddler)
hierbabuen
a,
de menta,
entre otras.
frutas,

limones;
y otros
ingrediente
s similares,
segn la
receta, y
dentro del
mismo vaso
de servicio.
Los hay de : acero
inoxidable, madera y
plstico rgido.
Accesorio con
compartimientos
para frutas,
Organizador de servilletas, pitillos y
Bar (Bar Caddy) removedores.
Los hay de varios
tamaos.
Palillos,
mondadientes,
escarbadientes
(toothpick)

Palo pequeo y
delgado con uno o
dos extremos
acabados en punta.
Usados como
sustituto de la
cubertera y en la
decoracin de
cocteles.
Ha existido durante
miles de aos y son
bien conocidos por
todas las culturas. En

la antigedad los
haba hechos de
plata. En Italia
fueron encontrados
hechos en bronce. Y
de manera particular,
de lentisco por los
Romanos. En el siglo
XVII se utilizaban
los mondadientes
como objetos de lujo
o como joyas.
Estaban hechos de
metales preciosos y
decorados con
piedras preciosas,
artsticamente
estilizados y
esmaltados.
Se dice que el tirano
Agatocles fue
asesinado en el 289
a. C. mediante un
veneno de accin
lenta, que un esclavo
le daba en sus
mondadientes.
Vi
deo sobre la
Fabricacin de
Mondadientes

Parisin

Sirve para
extraer perlas o
esferas de frutas
tales como la
patilla (sanda),
meln, lechoza,
entre otras.

Picahielo

Convierte el
hielo en frappe
en segundos.

Pitillos, Pajitas,
Pajillas, Popotes,
Bombillas
(Straws),

Permite beber el
coctel evitando
el contacto de
los labios con el
borde del vaso o
copa y el hielo,
ideal para
personas con
sensibilidad
dentaria. Se
emplean para
degustar tragos
largos y cortos
servidos con
hielo picado.
NUNCA para
aquellos que se

sirven sin hielo.

Incluso muchas
personas los
emplean como
removedores.
Los hay de
diversos colores
y tamaos.
Sirve para rallar
cualquier ingrediente
slido, tales como:
chocolates
ctricos (las
cscaras).
especias
Rallador

frutas y/o
vegetales
(coco).
lo que se
requiera
segn la
receta.
con el que queramos
saborizar o decorar
nuestros cocteles.

Rallador para
ctricos,
acanalador de
frutas y
vegetales o
Zester

El zester es un
utensilio que nos
facilita la labor
de extraer la piel
de los ctricos
con fines
culinarios y
decorativos.
Decimos ctricos
pero tambin se
puede emplear
en otras frutas y
vegetales. El
zester, tambin
conocido como
acanalador de
frutas o ctricos,
es un accesorio
sencillo pero
prctico, se
compone de un
mango unido a
un cabezal con
una serie de
orificios
cortantes, las
cuchillas. Estos
suelen ser
redondos y son
los que nos
permitirn
extraer finas
tiras de piel.

Serie de
Cucharas
Medidoras

La cuchara
medidora o
cuchara
dosificadora es
una cuchara
empleada para
medir
cantidades
(volmenes) de
sustancias que
pueden ser
lquidas o en
polvo. Se emplea
en la cocina
como elemento
uniformador de
empleo de
pequeas
cantidades. Est
disponible en
plstico, metal y
en otros
materiales
rgidos. Existe en
diferentes
tamaos que
pueden ir desde
una cucharadita
a una cuchara.

Se recomienda el uso
de este material para
el corte de frutas y/o
vegetales.

Tabla

Procure no emplearlo
para ninguna otra
cosa.
Por convencin
internacional, se usa
la tabla de color
verde para todo lo
que sea frutas o
vegetales solamente.

Tapete de
Servicio (Bar
Service Mat)

Material empleado
en todas las barras de
los bares.
Sirve para evitar que
se extienda cualquier
derrame que pueda
acontecer.

Se emplea para
manipular el hielo
con el que ser
preparada la bebida.
Tenazas Hieleras Ayudando as a alejar
la prctica, no muy
bien vista, de tocar el
hielo con las manos.

Vaso Mezclador
(Mixing Glass)

Se usa para Mezclar

los cocteles que se
sirven Sin Hielo. Se
trata de un vaso
grande provisto de
pico, cuya capacidad
mnima debe ser de
50 cl (500 ml, 0,5 L
16,91 oz) para
preparar una (1) copa
y 65 cl (650 ml o
21,98 oz para dos (2)
copas.
Si el coctel se
presenta con la
cucharilla
mezcladora colocada
verticalmente en el
vaso, hay que
procurar qu el mango
sea lo
suficientemente largo
como para que al
sujetarlo durante la
elaboracin, no se
toque el borde del
Vaso Mezclador.

Sombrillas
(sunshades)

Las hay de todos

los colores y
para todos los
gustos. Le dan
un toque tropical
al coctel.

Posavasos,
apoyavasos
o
portavasos

Utensilios para
apoyar vasos u otra
cristalera que pueda
humedecer o
ensuciar el mantel,
mesa o barra. Son de
diversos materiales
(papel, tela, plstico,
corcho, madera) y
colores. Funcionan
absorbiendo las gotas
producidas por la
condensacin natural
que se forma en la
superficie externa del
vaso, y en ocasiones
reteniendo los
pequeos derrames
que se producen
durante la
manipulacin.
Tambin son muy
usados como medio
publicitario, los que
los puede llevar a ser
no slo ser redondos
o cuadrados
simplemente.
Generalmente estn
fabricados de cartn
y son desechables,
eliminndose tras
varios usos. En el
servicio de mesa en
restaurantes y en los
hogares se usan
materiales ms
duraderos como

plstico, corcho con

madera o madera
simplemente.
En bares y cafeteras,
se ponen al servir la
bebida colocndose
sobre la barra o en
las mesas debajo del
vaso. Sin embargo,
en los restaurantes,
se colocan bajo las
copas desde un
primer momento. As
se hace igualmente,
al organizar una
reunin con agua o
montar una mesa
presidencial.
Los posavasos estn
decorados, por lo
general, con una
imagen
personalizada que
suele representar la
marca de una
cerveza, refresco u
otro tipo de bebida.
Tambin se pueden
utilizar para
promocionar un
establecimiento,
cadena franquiciada
o evento concreto.
Los posavasos
impresos son objeto
de coleccionismo
existiendo
asociaciones de

coleccionistas en
numerosos pases del
mundo. Por ejemplo
la Sociedad de
Coleccionistas de
Posavasos Britnica
fue fundada en 1960
y organiza
encuentros
peridicos entre sus
socios, generalmente
en pubs, para
intercambiar
posavasos. Hoy da,
existen pginas web
especializadas, donde
pueden verse miles
de imgenes de
posavasos, como
Beermatmania.com.
Servilletas
Hechas en tela o de
papel, son empleadas
para acompaar,
decorar y tomar los
Servilletas (Napkins) vasos, mesas; incluso
para limpiar y/o
secar la piel.
Tambin podran ser
usadas como medio
para promocionar un
producto o servicio.

Utensilios para Bar

Los utensilios del barman son diversos y hoy en da cualquier barman, profesional o no, debe disponer de estos para
preparar a la perfeccin deliciosos tragos.
Aqu te presento una lista de los que no deben faltar:

-Abrebotellas
Es recomendable que busques un abrebotellas funcional y resistente pues conviene olvidarse de las bellas formas y
preocuparse ms por su funcionalidad.

-Abrelatas
Es recomendable que busques un abrelatas funcional, los tpicos de mango largo y robusto son los mejores, aunque
tambin se recomiendan los elctricos.

-Batidora
Electrodomstico que permite batir alimentos blandos, as como esponjar y emulsionar mezclas.

-Boston Shaker
Contenedor formado de un vaso de vidrio y otro de metal que se incrustan uno con el otro para conseguir un cierre
hermtico, se utiliza para mezclar los ingredientes.

-Bowl
Contenedor que se traduce en espaol como ponchera o sopera la cual se aconseja que sea ancha ya que se utiliza para
servir las bebidas en gran cantidad para fiestas de cocteles, etc.

-Coctelera
Contenedor de diversos materiales con cierre hermtico, con forma de dos conos unidos por la base mayor. Est formado
por tres piezas desmontables y sirve para mezclar los ingredientes en la preparacin de tragos. Es aconsejable que tenga
una buena cabida y que sea lo suficientemente grande para que se pueda limpiar con facilidad.

-Colador
Debe buscarse uno que tenga un borde alto en el interior y que sea del mismo dimetro que el vaso mezclador, se pone
sobre el vaso para impedir que cubos de hielo caigan al vaso cuando se vierte el cctel.

-Cuchillo para ctricos

Cuchillo especial con una hoja bifurcada que se utiliza para cortar los ctricos y las rodajas; tambin hay que tener un
mondador (cuchillos cortos con una hoja en forma especial para permitir pelar los ctricos)

-Exprimidor
Tambin llamado juguera, es un instrumento o herramienta inventado y diseado para poder extraer el jugo de los ctricos.
Se puede encontrar de diversos materiales, manual o elctrico.

-Rallador
Se utiliza para los ctricos y para la nuez moscada yotros ingredientes slidos. Se recomienda que sea de acero inoxidable.

-Sacacorchos
Se recomienda que sea slido y de fcil empleo; las espirales deben ser distanciadas y amplias para que no rompan los
corchos.

-Vaso medidor
Un vaso graduado de acero inoxidable que sirve para dosificar la cantidad de lquido que se desee mezclar. Es de mucha
utilidad, as mides bien cuanto ests tomando.

Cristaleria del Bar

Preferentemente la cristalera de bar debe ser

transparente y de diseo clsico, ya que
algunas copas y vasos que tienen figuras,
dibujos o colores, no permiten apreciar con
nitidez, los ccteles clsicos universales. Sin

embargo, para uso domstico, podemos

aprovechar y utilizar lo que ms nos guste.

Vasos largos o long drinks:

Pueden ser de diferentes modelos pero todos

debern tener una capacidad de 10 a 12 onzas
(300/360 ml.)
Vasos cortos o old fashioned:

Este tipo de vaso se utiliza preferentemente

para ofrecer bebidas que irn sobre hielo,
tambin se utiliza para el whisky. Su capacidad
vara entre 8 y 12 onzas.

Vasos Hig ball

Es el vaso indispensable para los tragos largos.

Este tipo es el ms utilizado en todos los
variados tipos de ccteles, ron, ginebra, vodka y
whisky. La capacidad varan entre 8, 10 y 12
onzas.
Copas cctel

La capacidad vara entre 3 y 5 onzas, son

ideales para servir Martini, Gibson, Manhattan y
otros.

Copas altas para batidos y coladas:

Este tipo de copa se utilizan para batidos, tragos

largos y coladas, tambin se utilizan para
cerveza, tienen un capacidad hasta 12 onzas.
Copas para brandy, cognac, baln y sniffer:

La forma caracterstica de sta copa resalta el

bouqu de los aguardientes como el cognac y el
brandy. Existen de diferentes capacidades que
llegan hasta los 300 ml.
Copas para champagne, cava o vinos
espumosos:

Estos tipos de copas son alargadas y estrechas,

como la tipo flauta o tulipn, de sta manera
permiten mantener el gas de los champagnes,
cavas o vinos espumosos por ms tiempo. La
capacidad es de 5 onzas.

Tambin est la clsica, que se disipa

rpidamente el gas del champagne o cava. sta
es totalmente abierta y chata pero por su
estabilidad se ha utilizado siempre en los
brindis, la capacidad es la misma, 5 onzas.

Copas para licores:

Tienen una forma estrecha y ligeramente

alargada se utilizan tambin para algunas
combinaciones como los pousse-caf. Su
capacidad mayor es de 2 onzas.

Copa vino tinto:

La capacidad preferentemente para la copa de

vino debe ser de 6 onzas aunque ahora en el

mercando las encontramos con capacidades

mayores lo que les permite una buena
presentacin y cualidades de algunos vinos.
Copa de vino blanco:

Este tipo de copa es ms alargada para impedir

que la mano caliente el vino. La capacidad
preferentemente debe de ser de 5 onzas.
Vasitos cup:

Vaso Cup o tambin denominado Strigh Up. Est

especialmente diseado para servir tequila,
pisco o whisky. En los ltimos aos los famosos
chupitos. Su capacidad es de 2 onzas.
Copa Irish coffee o refractaria:

Se utiliza para combinaciones calientes, por esa

razn tienen una manija. Su capacidad vara
entre 6 a 8 onzas.
Jarras:

Tienen diferentes formas, capacidades y

tamaos, se utilizan para combinaciones con
vino,
como
la
sangra,tambin
para
champagnes, jugos y zumos.