Ao de la Consolidacin del Mar de Grau

INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO

PBLICO

PERUANO-ESPAOL

PROFESIONAL TECNICO EN FRUTICULTURA Y

OLIVILCULTURA
TITULO:
PREPARACION DE ACEITUNAS RELLENAS CON PASAS Y
GUINDONES
DOCENTE:
ING: PEDRO MONTOYA MONTALVO
PRESENTADO POR:
NICOLL KARINA ROQUE CANALES

Bella unin Caravel

Arequipa
2016

RELLENO DE ACEITUNA EN SALMUERAS CON PASAS DE UVA Y

GUINDON
INTRODUCCION
En el siguiente trabajo dar a conocer sobre cmo es la preparacin de
aceitunas rellenas en salmuera de pasas y guindones lo cual este es un
trabajo innovador y muy nutritivo. Dar a conocer cmo es que lo hemos
elaborado junto con nuestro docente que materiales utilizamos y la gran
importancia de la aceituna verde.
OBJETIVOS
O.GENERAL: innovacin con un nuevo PRODUCTO DE ACEITUNAS
RELLENAS EN SALMUERA CON PASAS Y GUINDONES.
MARCO TEORICO
ACEITUNAS VERDES: son elaborados utilizando frutos de produccin
orgnica, que se cultivan en un ambiente ecolgico, libre de fertilizantes
artificiales, herbicidas e insecticidas qumicos y adems procesadas con las
reglas del buen arte cumpliendo estrictamente las pautas de la certificacin
orgnica.
PASAS: Se denomina pasa, pasita, uva pasa o pasa de uva a la uva seca,
deshidratada parcialmente. Suelen comerse en crudo, cocidas o como
condimento en otros platos gastronmicos. Son muy dulces por la alta
concentracin de azcares y si se almacenan durante bastante tiempo el
azcar se cristaliza dentro de la fruta.
Propiedades de las pasas de uva

Son totalmente energticas: contienen todos los nutrientes que

ofrecen las uvas, pero ms concentrados. Ofrecen un alto nivel de
carbohidratos de absorcin rpida y el 70% es fructosa. Son
recomendadas para los nios y los adolescentes porque aportan
mucha energa, tambin se aconsejan en los deportistas lo que que
hacen mucho esfuerzo fsico a diario. Tienen a su vez un gran valor
energtico. Sirven para tratar la anemia al aportar hierro, cobre y
manganeso. Tambin se recomiendan para aquellos que necesitan
subir de peso.

Fortalecen el sistema nervioso: son un alimento vigorizante y

reconstituyente, con altas dosis de minerales y vitaminas (del grupo
B). Son muy buenas para los que padecen de agotamiento
fsico, estrs o fatiga crnica. Son adecuadas para los estudiantes y
los ancianos, porque mejoran las funciones cerebrales y evitan
problemas de prdida de memoria. Son una gran fuente de
flavonoides, antioxidantes y miricetina, que puede proteger contra la
enfermedad de Alzheimer.

Tratan el estreimiento: comer uvas pasas es ideal para la

constipacin debido a sus suaves propiedades laxantes, sus cidos
orgnicos, la fructosa y la pectina. Este ltimo ayuda a limpiar el
intestino y a formar heces ms voluminosas. Previenen el cncer de
colon.

GUINDON: El guindn, al igual que la pasa, es una fruta deshidratada; en

este caso es una ciruela. Prcticamente todos saben y siempre han sabido
que los guindones son un excelente laxante. Pero, sorprendentemente, an
no se conoce el compuesto activo responsable de este efecto. Es cierto que
los guindones son muy ricos en fibra soluble, pero esto solo explica en parte
su efecto laxante. El jugo de guindn (el agua de su coccin) est
prcticamente desprovista de fibra pero aun as tienen un fuerte efecto
laxante.

MATERIALES, EQUIPOS E INSUMOS

2 frascos
Pasas
Guindones
Aceituna deshuesada
cido lctico
cido ctrico
Sorbato de potasio
Bol
Ollas
Deshuesadora
Mesas

METODOLOGIA
Lo primero que se realizo fue el desinfectado de los envases que
vamos a utilizar.
Pesado de la aceituna (en cada frasco se requiere de 250 gr en este
caso sern 2.
Deshuesado de la aceituna.
Pesado del guindon (60 gr para cada frasco) y las pasas (26.64 gr)
Pesado de la pepas de aceituna (87.0 gr)
Pesado de la aceituna deshuesada que se ba a requerir para un
envase (210gr)
Rellenado de las aceitunas con pasas y guindones
Envasado de las aceitunas rellenadas a sus respectivos envases
Preparacin de la salmuera ( 1 litro)
Sal (50gr)
cido lctico (1mililitro al 1%..)
cido ctrico (1 gramo al 1%..)
Sorbato de potasio (0.5 gr al 1%..)

 Se debe de clorar el agua para este se debe de calentar el agua un

poco para clorarlo y para que no queda un mal aroma.
El lquido de gobierno debe presentar un buen color
Cantidad de salmuera por frascos 150ml.
Llenado de la salmuera en cada frasco
Sellado de los envases
Colocacin de etiquetas

CONCLUSIONES
A la conclusin que llegamos fue un excelente trabajo ya que realizamos
un trabajo innovador gracias a la ayuda del profesor encargado.
RECOMENDACIONES
Tener el cuidado respectivo en los pesados de los insumos para no
ocasionar alteraciones en el producto final.
Se debe realizar el pelado y cortado mecnico de la fruta y de esta
manera aprovechar su mximo rendimiento industrial.
Tener los materiales e insumos que sean los necesarios, si se
desea obtener un buen producto de calidad.
Higiene y responsabilidad durante el procesamiento por parte de
los alumnos y responsables de planta.
BIBLIOGRAFIA
https://www.google.com.pe/search?
q=que+son+los+guindones&oq=que+son+los+guindones&aqs=chr
ome..69i57j0l5.6027j0j9&sourceid=chrome&ie=UTF-8
http://nutricionylaestetica.blogspot.pe/2012/01/guindonesbeneficios-y-propiedades.html
ANEXOS