Está en la página 1de 1

Preparado por RMedellin 06/30/2011 CERREY S.A C.

V
Dpto. Rep. Y Montajes

Pgina 1

Revision.-

6
07/05/2010

Revision corregida y aumentada

DISCADA NORTEA

15-20 Personas (normales)

No tipo Cesar o Mauro. (Pancho Guerrero entra en esta categoria'-igual Rejon y Jorgito Guerrero). (si se juntan 1-o-dos personas

COMPRAS
Revisiones

de estas caracteristicas(tragones)

1/2-KG TOCINO aumentar en 50% la cant-ingredientes 3-KG SIRLON O CHULETON 1-pqte. SALCHICHA P/ASAR 4-PZA CHORIZO GRANDE ( 1" o.d x 6" de largo tenga cuidado al manejarlo). 1-PZA CHILE MORRON VERDE 1/2"-KG CHILE SERRANO 2-LATA FRIJOLES EN BOLA RANCH-STYLE ( lata negra americanos) 4-PZA CEBOLLAS 1-PZA CABEZA GRANDE AJO. 1-KG TOMATE BOLA ( 3-tomates grandes 3" diam.). 1/2-KG LIMONES 4-KG TORTILLAS MAIZ 2-KG TORTILLA HARINA- 8"-o.d ( gruesesitas no tia Rosa). 2-pzas paquetes tostadasROJAS. 1-PZA SIX TECATE LIGTH ("para el parrilero") no debe faltar so-pena de que se quemen los frijoles FRIJOLES CON VENENO (Entretenedores). 2-PZA LATAS DE FRIJOLES ( molidos refritos" LA SIERRA"). 1/2-KG CHICHARON PRENSADO.( Res o Puerco segn gusto). 2-PZA CHORIZO GRANDE ( 1" o.d x 6" de largo tenga cuidado al manejarlo). 1-pza Caja chica de pure tomate ( "del Fuerte"). 1-KG Queso tipo Sierra (no-Panela). 1-PZA Botella SALSA LA valentina 2-PZA Bolsas de tostadas tipo Charras ( si estan aceitosas mejor). ( como alternativa se pueden usar 2-bolsas de tortillas de harina) de preferencia que no sean TIA-ROSA. Procedimiento 1 Poner poco de tocino y chorizo con aceite en disco y sofreir hasta que suelte el "aceitito" 2 Agregar el chicharon y calentar luego agregue el pure tomate 3 Agregue Latas de Frijoles (tirandole previamente el agua del conservador para que despues-no le den agruras).

rev-6

4 Revolver bien hasta que haga "volcancitos). 5 Servir con tostadas y queso tipo Sierra espolvoreado y Salsa la VALENTINA nota.- este paso es indispensable para que los "gorrones lo dejen cocinar
la Discada y se entretengan.

INSTRUCCIONES PREPARACION DE DISCADA nota.- (favor de seguir instrucciones segun procedimiento dado
el no seguirlas podria acarrearle sanciones administrativas por parte del C.Calidad

rev-6

1 CORTAR TOCINO EN TIRAS-1"X 3" 2 CORTAR LAS SALCHICHAS EN CUARTOS 3 CORTAR LA CARNE EN TROZOS PEQUENOS (al gusto de cliente cuadritos o tiritas). 4 CORTAR CHILE MORRON EN TIRAS 5 PICAR FINO EL CHILE SERRANO Y LA CEBOLLA. 6 REBANAR CEBOLLA FINAMENTE (en tiras no Picada).
Por favor poner al mas perro de C.Calidad a checar estos pasos

sketch de corte de salchichas 4-partes

7 PONER POCO ACEITE EN DISCO Y ECHAR EL TOCINO Y SOFREIR HASTA QUE ESTE BIEN DORADO. 8 AGREGAR Y SOFREIR LAS SALCHICHAS CUANDO SE VEAN COMO SECAS RETIRAR LAS SALCHICHAS
(Ojo poner a un lado y no perderlas de vista porque se las acaban probandolas los gorrones).

9 AGREGAR CARNE , CHILE MORRON Y CEBOLLA-AJO Y-SOFREIR HASTA QUE SUELTE JUGO SOLTANDO JUGO CHECAR HASTA QUE SE SIENTA COSIDA Y AGREGAR CHILE SERRANO AGREGAR CHORIZOS YA COSIDA AGREGAR LA LATA FRIJOLES(en bola).Y TOMATE PICADO 10 SIRVASE Y HAGASE A UN LADO PUES CORRE PELIGRO
ATASQUESE HASTA QUE EL DISCO QUEDE BRILLOSO rev-6

11 LIMPIEZA DEL DISCO.

XXXX-.EL DISCO NO SE LAVA SOLO SE LIMPIA CON PAPEL SECO

DEBE GUARDASE INMEDIATAMENTE EN UNA BOLSA PLASTICA CERRADA. AL VOLVER A USAR SOLO DEBE DE PONERSE AL FUEGO Y ATIZAR (salpicar)AGUA CON LA MANO Y CUANDO "CHILLE" LIMPIAR CON TRAPO HUMEDO LIMPIO. nunca lavar el disco con jabon porque se pierde el "humor"

elaboro Ing. R.Medellin Ing. De Procesos Culinarios (culinarios se refiere a la cocina)