CATA DE CERVEZA.

HOJA DE PERFIL
Catador (nombre y apellidos):

Fecha:

Nombre comercial de la cerveza:

Cervecera:

Ingredientes:

Fermentacin:

Estilo (si lo indica el fabricante):

Sub estilo:

Vol. Alcohol:
Intensidad 1 (baja)

Atributos de la cerveza (marcar con una cruz el grado de intensidad segn la escala descrita)

5 (alta)
4

FASE VISUAL
Color (1. Amarillo, 2. Dorado, 3. Rojizo, 4. Marrn, 5. Negro)
Transparencia (1. Cristalina, 2. Poco transparente, 3. Turbia, 4. Semiopaca, 5. Opaca)
Vivacidad (1. Casi sin gas, 2. Poca, 3. Equilibrada, 4. Abundante, 5. Gran cantidad de gas)
Consistencia espuma (1. Ligera, 2. Poco densa, 3. Espesa, 4. Cremosa, 5. Compacta)
Persistencia espuma (1. Sin, 2. Poco, 3. Persistente, 4. Muy persistente, 5. No desaparece)
Color espuma (1. Blanco intenso, 2. Ligeramente morena, 3. Morena, 4. Rojiza, 5. Caramelo)
FASE OLFACTIVA
Aroma de la malta (1. Inapreciable, 2. Suave, 3. Fuerte, 4. Intenso, 5. Muy intenso) especificar aromas e intensidad
Aroma - Intensidad:
Aroma del lpulo (1. Inapreciable, 2. Suave, 3. Fuerte, 4. Intenso, 5. Muy intenso) especificar aromas e intensidad
Aroma - Intensidad:
Aroma del fermento o aadidos (1. Inapreciable, 2. Suave, 3. Fuerte, 4. Intenso, 5. Muy intenso) especifique aromes i intensidad
Aroma - Intensidad:
Aroma a alcohol (1. Inapreciable, 2. Suave, 3. Fuerte, 4. Intenso, 5. Muy intenso)
FASE DE BOCA
Gusto proveniente de la malta (1. Inapreciable, 2. Suave, 3. Fuerte, 4. Intenso, 5. Muy intenso) especificar aromas e intensidad
Aroma - Intensidad:
Gusto proveniente del lpulo (1. Inapreciable, 2. Suave, 3. Fuerte, 4. Intenso, 5. Muy intenso) especificar aromas e intensidad
Aroma - Intensidad:
Gusto del fermento o aadido (1. Inapreciable, 2. Suave, 3. Fuerte, 4. Intenso, 5. Muy intenso) especificar aromas e intensidad
Aroma - Intensidad:
Gusto a alcohol (1. Inapreciable, 2. Suave, 3. Fuerte, 4. Intenso, 5. Muy intenso)
Gusto dulce (1. Inapreciable, 2. Suave, 3. Fuerte, 4. Intenso, 5. Muy intenso)
Gusto salado (1. Inapreciable, 2. Suave, 3. Fuerte, 4. Intenso, 5. Muy intenso)
Gusto cido (1. Inapreciable, 2. Suave, 3. Fuerte, 4. Intenso, 5. Muy intenso)
Amargor (1. Inapreciable, 2. Suave, 3. Fuerte, 4. Intenso, 5. Muy intenso)
Astringencia (1. Inapreciable, 2. Suave, 3. Fuerte, 4. Intensa, 5. Muy intensa)
Efervescencia (1. Inapreciable, 2. Suave, 3. Fuerte, 4. Intensa, 5. Muy intensa)
Cuerpo de la cerveza (1. Muy poco, 2. Poco, 3. Con cuerpo, 4. Bastante, 5. Mucho cuerpo)
Persistencia de un aspecto (1. Casi inapreciable, 2. Suave, 3. Fuerte, 4. Intenso, 5. Muy intenso) especificar los aspectos
Aspecto - Intensidad:
Retrogusto (1. Casi inapreciable, 2. Suave, 3. Fuerte, 4. Intenso, 5. Muy intenso) especificar el retrogusto e intensidad
Aroma - Intensidad:
Complejidad (1. Muy poco compleja, 2. Poco, 3. Compleja, 4. Bastante, 5. Muy compleja)
Equilibrio (1. Muy poco, 2. Poco, 3. Equilibrada, 4. Bastante, 5. Muy equilibrada)
Valoracin global (punte del 1 al 10)
Observaciones (indique si ha encontrado algn defecto u otras consideraciones):

PEFILES DE AROMAS (para la fase olfativa y de boca)

Aromas de la malta o del cereal

Aromas de la fermentacin o de productos aadidos

Elementos crudos: harinas en general, harina de trigo, masa de pan cruda.

Elementos Poco tostados: aroma a pan fresco y a los distintos tipos de pan.

papaya, albaricoque, meln, cereza, pasas, uva, mora y otras frutas.

Elementos tostados: pan tostado.

Hierbas.

Elementos ms tostados: caramelo, chocolate, caf, toffee, cacao.

Especias: vainilla, nuez moscada.

Elementos quemados: regaliz.

Diacetiles: nuez, almendra, avellana, mantequilla, toffee.

Otros: miel, melaza, jarabe, humo.

Disolvente, barniz.

Aromas del lpulo

cidos grasos: queso, jabn.

Vegetal verde: hierba cortada, hojas frescas, helecho.

Aadidos: panizo, naranja, coriandro, miel, plantas y frutas diversas. Se

Vegetal flor: flores blancas y otras.

puede encontrar tambin olor aserrn, vino, whisky y otros. Es tpico el aroma a

Especiado: pimienta, coriandro.

frambuesa, cerezas, melocotn de las cervezas Lambic con frutas aadidas en la

Otras plantas odorferas: t, resinas, abeto, ans, hinojo, ctricos.

maduracin, o cilantro ligado con cscara de naranja que se aaden a cervezas de trigo

Otros: metal, madera, tierra, maleza (hmeda, no podrida), tabaco.

belgas.

steres que recuerdan frutas: pltano, fresa, pera, manzana, ciruela,