PILSEN

AROMA A malta muy suave casi imperceptible. El lúpulo podría estar presente de forma sutil, con notas
especiado o floral. Un pequeño rastro de manzana y DMS no sería considerado un defecto.
APARIENCIA Color amarillo suave, muy clara, con espuma blanca que desvanece rápidamente.
SABOR Relativamente neutral con un acabo fresco y seco.
BOCA Cuerpo bajo a medio bajo y altamente carbonatada.

MALTAS:
Malta Pilsen 5.600 (g)
Malta Caramelo 30 (g)
TOTAL: 5.630 (g)

LÚPULOS
Adición N° Objetivo Variedad % Acido Alfa Cantidad (g) Agregar al minuto Tiempo de Cocción (min)
1 Amargor Saaz 4,3 11 0´ 60
2 Sabor Saaz 4,3 6 35´ 25
3 Aroma Saaz 4,3 4 56´ 4
(*) Agregar 1 gramo de clarificante 20 minutos antes de finalizar la cocción.

LEVADURA: Saflager S-23

DATOS TÉCNICOS

 Macerado: Método simple a 65ºC por 90 minutos

 Cocción: 60 minutos desde que larga hervor
 Densidad Inicial de Fermentación: 1044
 Densidad Final de Fermentación: 1008
 Fermentar entre 11°C y 14 °C hasta alcanzar densidad constante
 Amargor: 10 IBU “International Bitter Unit”
 Color: 2 a 3 SRM “Standard Reference Method”
 Alcohol: 4.8 º
 PILSEN (AMERICANA)

AROMA A malta muy suave casi imperceptible. El lúpulo podría estar presente de forma sutil, con notas
especiado o floral. Un pequeño rastro de manzana y DMS no sería considerado un defecto.
APARIENCIA Color pajizo muy pálido a amarillo suave, muy clara, con espuma blanca que desvanece rápidamente
SABOR Relativamente neutral con un acabo fresco y seco.
BOCA Cuerpo bajo a medio bajo y altamente carbonatada.

GRANOS:

Malta Pilsen 4.000 (g)

Malta Carapils 200 (g)
Malta Caramelo 120 20 (g)

Arroz 1.000 (g)

TOTAL: 5.220 (g)

LÚPULOS:
Agregar al Tiempo de
Adición N° Objetivo Variedad % Acido Alfa Cantidad (g)
minuto Cocción (min)
1 Amargor Saaz 4,0 13 0´ 60
2 Sabor Willamate 4,5 8 35´ 25
3 Aroma Saaz 4,0 5 56´ 4
(*) Agregar 1 gramo de clarificante 20 minutos antes de finalizar la cocción.

LEVADURA: Saflager S-23 o Diamond

DATOS TÉCNICOS

 Cocer el arroz alcanzando hervor durante 20 minutos en 7 litros de agua

 Macerado: Juntar el arroz hervido (incluyendo el agua) con la malta y macerar por método simple a 64ºC
por 80 minutos
 Cocción: 60 minutos desde que larga hervor
 Densidad Inicial de Fermentación: 1042
 Densidad Final de Fermentación: 1009
 Fermentar entre 11°C y 14 °C hasta alcanzar densidad constante
 Amargor: 12 IBU “International Bitter Unit”
 Color: 2 a 4 SRM “Standard Reference Method”
 Alcohol: 4.5 °
 PILSEN (GERMANA)

AROMA Medio-bajo a bajo a grano, a menudo con un ligero aroma a miel. En lúpulo debe ser
floral, especiado o herbal.
APARIENCIA Amarillo pajizo a dorado suave, brillante muy clara con una cabeza de espuma cremosa,
clara y duradera.
SABOR Predomina en paladar y retrogusto el sabor del lúpulo floral, especiado o herbal, sin
embargo, debe estar presente el dulzor de la malta dando un buen soporte al lúpulo.
BOCA Cuerpo medio a ligero y carbonatación media a alta

GRANOS:
Malta Pilsen 4.800 (g)
Malta Carapils 500 (g)
Malta Vienna 150(g)
TOTAL: 5.780 (g)

LÚPULOS:
Agregar al Tiempo de
Adición N° Objetivo Variedad % Acido Alfa Cantidad (g)
minuto Cocción (min)
1 Amargor Heller Tradition 6,6 17 0´ 60
2 Sabor Saaz 4,0 10 35´ 25
3 Aroma Saaz 4,0 8 56´ 4
(*) Agregar 2 gramo de clarificante 20 minutos antes de finalizar la cocción.

LEVADURA: Diamond o Saflager S-23

DATOS TÉCNICOS

 Macerado: Método simple entre 63°C y 65°C por 90 minutos

 Cocción: 60 minutos desde que larga hervor
 Densidad Inicial de Fermentación: 1046
 Densidad Final de Fermentación: 1010
 Fermentar entre 11°C y 14 °C hasta alcanzar densidad constante
 Amargor: 22 IBU “International Bitter Unit”
 Color: 2 a 5 SRM “Standard Reference Method”
 Alcohol: 4.8 °
 WEISSBIER

AROMA Fenoles (usualmente clavo) y ésteres frutales (típicamente banana) de moderados a

fuertes. El balance y la intensidad de los componentes fenoles y ésteres pueden variar,
pero deben estar balanceados y bastante prominentes. El carácter del lúpulo va de bajo a
ninguno. Puede estar presente un ligero a moderado aroma a trigo (el cual se puede
percibir como pan o granos), pero no otras características de la malta
APARIENCIA Color pajizo pálido a dorado. Es característica una espuma muy gruesa, como mousse, de
larga duración. El alto contenido de proteínas de trigo reduce la cristalinidad en una
cerveza no filtrada aunque el nivel de turbidez es algo variable
SABOR Bajos a moderadamente-fuertes aromas a banana y clavo de olor. El balance y la intensidad
de los fenoles y ésteres pueden variar pero en los mejores ejemplos están balanceados y
son bastante prominentes. Opcionalmente, un muy ligero a moderado carácter a vainilla
y/o leves notas a goma de mascar pueden acentuar el sabor a banana, el dulzor y la
redondez, pero no deben ser dominantes si están presentes. El sabor suave, a algo de pan
o granos del trigo es complementario como lo es un leve carácter a grano-dulce de la malta.
El sabor del lúpulo va de muy bajo a ninguno, el amargor del lúpulo es muy bajo a
moderadamente-bajo
BOCA Cuerpo medio-ligero a medio, nunca pesada. La levadura suspendida puede incrementar
la percepción de cuerpo. La textura del trigo aporta una sensación esponjosa, cremosa y
plena que puede progresar hasta un final burbujeante acompañado de una alta a muy alta
carbonatación. Siempre efervescente.

INSUMOS

Maltas:
Malta Pilsen 1.250 (g)
Malta Pale Ale 1.250 (g)
Trigo Malteado 2.500 (g)
Malta Munich 250 (g)
TOTAL: 5.250 (g)

Lúpulos:
Agregar al Tiempo de
Adición N° Objetivo Variedad % Acido Alfa Cantidad (g)
minuto Cocción (min)
1 Amargor Heller Tradition 6,6 9 0´ 60
2 Aroma Heller Tradition 6,6 5 50´ 10
(*) Agregar 1 gramo de clarificante 20 minutos antes de finalizar la cocción.

Levadura: Munich

Datos técnicos:

 Macerado: Método simple a 63°C por 90 minutos

 Cocción: 60 minutos desde que larga hervor
 Densidad Inicial de Fermentación: 1047
 Densidad Final de Fermentación: 1012
 Fermentar entre 18°C y 22 °C hasta alcanzar densidad constante
 Amargor: 11 IBU “International Bitter Unit”
 Color: 2 a 6 SRM “Standard Reference Method”
 Alcohol: 4.7°
 SAISON

AROMA Muy aromática, con características frutales, especiadas y lupuladas evidentes. Los ésteres
pueden ser bastante altos (moderados a altos), a menudo con reminiscencias de frutas
cítricas como naranjas o limones. Los lúpulos son de bajos a moderados, a menudo
especiados, florales, terrosos o frutales. Las versiones más fuertes pueden tener una nota
suave y especiada a alcohol (en baja intensidad). Las notas especiadas son típicamente a
pimienta, en lugar de a clavo de olor, pudiendo ser de altas a moderadamente fuertes
(normalmente derivadas de la levadura)
APARIENCIA Las versiones pálidas son a menudo de un color naranja pálido distintivo, pero pueden ser
de doradas a ámbar. Las versiones más oscuras pueden ir desde el cobrizo hasta el marrón
oscuro. Espuma de larga duración, densa y rocosa de color blanco a marfil, que resulta en
un característico encaje belga (Belgian lace) en el cristal a medida que se desvanece.
SABOR Sabores frutales y especiados medio-bajos a medioaltos, apoyados por un bajo a medio
suave carácter a malta, a menudo con algunos sabores a grano. El amargor es típicamente
moderado a alto, aunque la acidez puede estar presente en lugar del amargor (ambos no
deben ser sabores fuertes al mismo tiempo). La atenuación es extremadamente alta, lo
que da como resultado un final seco característico esencial para el estilo
BOCA Cuerpo ligero a medio. La sensación de alcohol varía con la intensidad, desde ninguna en
la versión de mesa, a ligera en las versiones estándar, a moderada en las versiones más
altas. Sin embargo, cualquier carácter tibio debe ser bastante bajo. Muy alta carbonatación
con una cualidad efervescente

MALTAS
Malta Pilsen 5.200 (g)
Malta Vienna 250 (g)
Malta Munich 200 (g)
TOTAL: 5.650 (g)

LÚPULOS
Agregar al Tiempo de
Adición N° Objetivo Variedad % Acido Alfa Cantidad (g)
minuto Cocción (min)
1 Amargor Heller Tradition 6,6 12 0´ 75
2 Sabor Saaz 4,0 10 45´ 30
3 Aroma Kent Golding 5,8 5 65´ 10
(*) Agregar 1 gramo de clarificante 20 minutos antes de finalizar la cocción.

Levadura: Belle Saison

Datos técnicos:

 Macerado: Método simple con 3 escalones: 53°C por 60 minutos; 63°C por 30 minutos; 73°C por 20 minutos
 Cocción: 75 minutos desde que larga hervor
 Densidad Inicial de Fermentación: 1047
 Densidad Final de Fermentación: 1010
 Fermentar entre 21°C y 23 °C hasta alcanzar densidad constante
 Amargor: 20 IBU “International Bitter Unit”
 Color: 5 a 14 SRM “Standard Reference Method”
 Alcohol: 5.0°
 AMERICAN PALE ALE

AROMA Medio a alto aroma a lúpulo de variedades del nuevo mundo, cítrico, floral, tropical, pino,
resinoso, especiado. Bajo a moderado soporte en la malta.
APARIENCIA Dorado suave a ámbar ligero. Generalmente bastante clara.
SABOR Lúpulo de variedades del nuevo mundo con intensidad de moderado a alto. Dulzor de la
malta de bajo a moderado
BOCA Cuerpo medio-bajo a medio. Acabado final suave sin astringencia.

INSUMOS

Maltas:
Malta Pilsen 2.250 (g)
Malta Pale Ale 3.350 (g)
Malta Caramelo 120 EBC 100 (g)
TOTAL: 5.700 (g)

Lúpulos:
Agregar al Tiempo de
Adición N° Objetivo Variedad % Acido Alfa Cantidad (g)
minuto Cocción (min)
1 Amargor Centennial 15,1 10 0´ 63
2 Sabor Amarillo 9,1 7 35´ 28
3 Aroma Cascade 7,6 6 60´ 3
4 Aroma Citra 13,2 20 Dry Hop 0
5 Aroma Amarillo 9,1 20 Dry Hop 0
(*) Agregar 1 gramo de clarificante 20 minutos antes de finalizar la cocción.

Levadura: BRY 97 o Safale S-05

Datos técnicos:

 Macerado: Método simple a 66ºC por 90 minutos

 Cocción: 63 minutos desde que larga hervor
 Densidad Inicial de Fermentación: 1048
 Densidad Final de Fermentación: 1010
 Fermentar entre 18°C y 22 °C hasta alcanzar densidad constante
 Amargor: 30 IBU “International Bitter Unit”
 Color: 6 a 9 SRM “Standard Reference Method”
 Alcohol: 5.1°
 GOLDEN ALE – [Hoppiness]

AROMA Medio a alto aroma a lúpulo de variedades del nuevo mundo, cítrico, floral, tropical,
pino, resinoso, especiado. Bajo a moderado soporte en la malta.
APARIENCIA Dorado suave a ámbar ligero. Generalmente bastante clara.
SABOR Lúpulo de variedades del nuevo mundo con intensidad media. Dulzor de la malta de
bajo a moderado
BOCA Cuerpo medio-bajo a medio. Acabado final suave sin astringencia.

MALTAS:
Malta Pilsen 3.700 (g)
Malta Pale Ale 1.800 (g)
Malta Caramelo 120 EBC 200 (g)
TOTAL: 5.700 (g)

LÚPULOS:
Tiempo de
Agregar al
Adición N° Objetivo Variedad % Acido Alfa Cantidad (g) Cocción
minuto
(min)
1 Amargor Chinook 13,2 7 0´ 65
2 Sabor Centennial 15,1 7 45´ 20
3 Aroma Amarillo 9,1 5 63´ 2
4 Aroma Amarillo 9,1 25 Dry Hopping -
5 Aroma Centennial 15,1 25 Dry Hopping -
(*) Agregar 1 gramo de clarificante 20 minutos antes de finalizar la cocción.

LEVADURA: Safale S-05 o Nottingham

Datos técnicos:

 Macerado: Método simple a 66ºC por 90 minutos

 Cocción: 65 minutos desde que larga hervor
 Densidad Inicial de Fermentación: 1048
 Densidad Final de Fermentación: 1011
 Fermentar entre 18°C y 22 °C hasta alcanzar densidad constante
 Amargor: 25 IBU “International Bitter Unit”
 Color: 5 a 10 SRM “Standard Reference Method”
 Alcohol: 5.0 º
 GOLDEN ALE [Golden Passion]

AROMA Medio a alto aroma a lúpulo de variedades del nuevo mundo, cítrico, floral, tropical,
pino, resinoso, especiado. Bajo a moderado soporte en la malta.
APARIENCIA Dorado suave a ámbar ligero. Generalmente bastante clara.
SABOR Lúpulo de variedades del nuevo mundo con intensidad de moderado a alto. Dulzor de
la malta de bajo a moderado
BOCA Cuerpo medio-bajo a medio. Acabado final suave sin astringencia.

MALTAS
Malta Pilsen 2.600 (g)
Malta Pale Ale 2.600 (g)
Malta Caramelo 120 EBC 200 (g)
TOTAL: 5.400 (g)

LÚPULO
Tiempo de
Agregar al
Adición N° Objetivo Variedad % Acido Alfa Cantidad (g) Cocción
minuto
(min)
1 Amargor Cascade 7,6 4 0´ 60
2 Sabor Centennial 15,1 4 40´ 20
3 Aroma Citra 13,2 4 59´ 1
4 Aroma Citra 13,2 30 Dry-Hopping 0
(*) Agregar 1 gramo de clarificante 20 minutos antes de finalizar la cocción.

LEVADURA: Nottingham

Datos técnicos:

 Macerado: Método simple a 64°C por 90 minutos

 Cocción: 60 minutos desde que larga hervor
 Densidad Inicial de Fermentación: 1043
 Densidad Final de Fermentación: 1009
 Fermentar entre 18°C y 22 °C hasta alcanzar densidad constante
 Amargor: 12 IBU “International Bitter Unit”
 Color: 5 a 10 SRM “Standard Reference Method”
 Alcohol: 4.5 º
 HELLES BOCK / MAIBOCK

AROMA Malta dulce moderado a intenso. El lúpulo podría o no estar presente, si lo está, es con
intensidad moderada-baja a baja con notas especiadas, herbales o florales. Si hubiesen
esteres han de estar en muy baja intensidad, se acepta algo de DMS.
APARIENCIA Dorado intenso a ámbar suave. Muy clara con una cabeza de espuma blanca y
persistente.
SABOR Moderado a moderadamente intenso al dulzor de la malta, con algunas notas tostadas.
El lúpulo podría estar presente en intensidad baja a moderada, con notas especiadas,
herbales, florales o pimienta.
BOCA Cuerpo medio. La carbonatación va de moderado a alta carbonatación. Sin astringencia.
Se puede percibir ligeramente el calor del alcohol.

MALTAS:
Malta Pilsen 3.400 (g)
Malta Vienna 2.300 (g)
Malta Munich 600 (g)
Malta Caramelo 120 EBC 300 (g)
TOTAL: 6.600 (g)

LÚPULOS:
Agregar al Tiempo de
Adición N° Objetivo Variedad % Acido Alfa Cantidad (g)
minuto Cocción (min)
1 Amargor Heller Tradition 6,6 15 0´ 75
2 Sabor Heller Tradition 6,6 8 45´ 30
3 Aroma Saaz 4,0 5 70´ 5
(*) Agregar 1 gramo de clarificante 20 minutos antes de finalizar la cocción.

Levadura: Saflager S-23 o Diamond (2 SOBRES)

Datos técnicos:

 Macerado: Método simple a 67ºC por 90 minutos

 Cocción: 75 minutos desde que larga hervor
 Densidad Inicial de Fermentación: 1061
 Densidad Final de Fermentación: 1013
 Fermentar entre 11°C y 14 °C hasta alcanzar densidad constante
 Amargor: 23 IBU “International Bitter Unit”
 Color: 6 a 11 SRM “Standard Reference Method”
 Alcohol: 6.5 º
 BRISTISH GOLDEN ALE

AROMA Los aromas del lúpulo van de moderado-bajo a moderado-alto y están dado por variedades
con notas florales, herbales o terrosas. La malta puede estar en aroma pero muy suave. No se
aceptan notas a carmelo. Aromas frutales de medio a medio-bajo provenientes del lúpulo en
lugar de esteres. Diacetíl de muy ligero a nada.
APARIENCIA Color pajizo ha dorado. Bastante clara y brillante. Una espuma débil es acepada cuando la
carbonatación es algo débil.
SABOR Amargor medio a medio alto. El lúpulo está presente con intensidad moderada a
moderadamente alta, proveniente de cualquier variedad aunque los sabores cítricos son cada
vez más comunes. El caramelo está generalmente ausente. Esteres medio-bajo a bajo. Final
medio seco a seco.
BOCA Cuerpo ligero a medio. Carbonatación baja a moderada. Las versiones más fuertes pueden
tener una leve tibieza de alcohol, pero este carácter no debe ser demasiado alto.

MALTAS:
Malta Pilsen 2.000 (g)
Malta Pale Ale 3.100 (g)
Malta Caramelo 120 EBC 150 (g)
Avena 350 (g)
TOTAL: 5.600 (g)

LÚPULOS
Agregar al Tiempo de
Adición N° Objetivo Variedad % Acido Alfa Cantidad (g)
minuto Cocción (min)
1 Amargor Cascade 7,6 14 0´ 60
2 Sabor Fuggles 4,6 8 40´ 20
3 Aroma Saaz 4,0 5 59´ 1
4 Aroma Cascade 7,6 15 Dry-Hop 0
5 Aroma Fuggles 4,6 20 Dry-Hop 0
(*) Agregar 2 gramos de clarificante 20 minutos antes de finalizar la cocción.

LEVADURA: Nottingham

Datos técnicos:

 Macerado: Método simple a 65ºC por 90 minutos

 Cocción: 60 minutos desde que larga hervor
 Densidad Inicial de Fermentación: 1042
 Densidad Final de Fermentación: 1010
 Fermentar entre 18°C y 22 °C hasta alcanzar densidad constante
 Amargor: 20 IBU “International Bitter Unit”
 Color: 2 a 6 SRM “Standard Reference Method”
 Alcohol: 4.3 °
 AMERICAN IPA

AROMA Moderado a moderadamente alto a lúpulo con notas a fruta tropical, melón, carozo de
durazno, cítrico, floral, pino o resinoso aportados por lúpulos del nuevo mundo.
APARIENCIA El color varía de dorado ligero a ámbar rojizo. Debe ser limpia, aunque algunas versiones
sin filtrar o con dry-hop pueden ser algo brumosas (Hazy)
SABOR El sabor a lúpulo es similar a las características de aroma, de intensidad media a muy alta
y sigue siendo un fiel reflejo del uso del lúpulo americano o lúpulo del nuevo mundo. El
sabor a malta es de bajo a medio. El amargor y el sabor del lúpulo pueden permanecer en
el retrogusto pero no deben ser ásperos
BOCA Cuerpo medio-bajo a medio con suave textura. Carbonatación media a media alta. No se
debe percibir astringencia.

MALTAS
Malta Pilsen 2.800 (g)
Malta Pale Ale 2.700 (g)
Malta Caramelo 120 EBC 600 (g)
TOTAL: 6.100 (g)

LÚPULO
Tiempo de
Agregar al
Adición N° Objetivo Variedad % Acido Alfa Cantidad (g) Cocción
minuto
(min)
1 Amargor Centennial 15,1 12 0´ 60
2 Sabor Cascade 7,6 10 40´ 20
3 Sabor Centennial 15,1 8 40´ 20
4 Aroma Cascade 7,6 8 Whirpool 0
5 Aroma Centennial 15,1 8 Whirpool 0
6 Aroma Citra 13,2 16 Dry-Hopping 0
7 Aroma Centennial 15,1 14 Dry-Hopping 0
(*) Agregar 2 gramos de clarificante 20 minutos antes de finalizar la cocción.

LEVADURA: BRY 97

Datos técnicos:

 Macerado: Método simple entre 64° y 65°C por 90 minutos

 Cocción: 60 minutos desde que larga hervor
 Densidad Inicial de Fermentación: 1053
 Densidad Final de Fermentación: 1010
 Fermentar entre 18°C y 22 °C hasta alcanzar densidad constante
 Amargor: 45 IBU “International Bitter Unit”
 Color: 6 a 14 SRM “Standard Reference Method”
 Alcohol: 5.8 °
 ENGLISH IPA

AROMA Moderado a moderadamente alto a lúpulo con notas florales, especiadas y pimienta, o
cítrico-naranja. Caramelo suave o tostado proveniente de la malta es aceptable. Algunas
versiones podrían incluir algunas notas sulfurosas.
APARIENCIA Dorado a ámbar intenso. Normalmente muy claras, sin embargo, algunas versiones que
incluyen dry-hop podrían ser algo brumosas (Hazy)
SABOR El sabor a lúpulo es similar a las características de aroma. El sabor de la malta aparece en
intensidad media a media-baja con notas a bizcocho, caramelo o toffee. A veces algunas
notas a fruta. Roble es inapropiado.
BOCA Cuerpo medio a medio-ligero. Moderada a alta carbonatación hacen que el final sea más
seco. Se podrían apreciar el calor del alcohol en versiones fuertes.

MALTAS
Malta Pale Ale 6.150 (g)
Malta Caramelo 120 EBC 250 (g)
TOTAL: 6.400 (g)

LÚPULO
Tiempo de
Agregar al
Adición N° Objetivo Variedad % Acido Alfa Cantidad (g) Cocción
minuto
(min)
1 Amargor Kent Goldings 5,8 37 0´ 68
2 Sabor Willamate 4,5 15 38´ 30
3 Aroma Fuggles 4,6 10 63´ 5
4 Aroma Willamate 4,5 20 DRY HOP 0
(*) Agregar 3 gramos de clarificante 20 minutos antes de finalizar la cocción.

LEVADURA: Safale S-04 o Nottingham

Datos técnicos:

 Macerado: Método simple a 66ºC por 90 minutos

 Cocción: 68 minutos desde que larga hervor
 Densidad Inicial de Fermentación: 1058
 Densidad Final de Fermentación: 1013
 Fermentar entre 18°C y 22 °C hasta alcanzar densidad constante
 Amargor: 40 IBU “International Bitter Unit”
 Color: 6 a 14 SRM “Standard Reference Method”
 Alcohol: 6.0 º
 AMERICAN AMBER ALE

AROMA Bajo a moderado aroma a lúpulo con características típicas del lúpulo del nuevo mundo,
cítrico, floral, tropical, pino, resinoso, especiado. Bajo a moderado soporte en la malta.
Maltosidad moderadamente baja a moderadamente alta, con un carácter a caramelo que le
dará soporte al lúpulo
APARIENCIA Color ámbar a cobrizo-marrón. Espuma moderadamente grande de color blanquecino con
buena retención. En general bastante clara, aunque las versiones con dry-hopping pueden
ser ligeramente turbias.
SABOR Moderado a alto sabor a lúpulo con características típicas de las variedades americanas o
del nuevo mundo. Un carácter cítrico es común, pero no obligatorio. Sabores de malta
moderados a fuertes, por lo general mostrando un dulzor inicial a malta, seguido de un sabor
a caramelo moderado. La malta y el amargor del lúpulo están usualmente balanceados y se
apoyan mutuamente.
BOCA Cuerpo medio a medio-pleno. Carbonatación media a alta. Final general suave sin
astringencia. Las versiones más fuertes pueden tener una leve tibieza de alcohol.

MALTAS
Malta Pilsen 3.200 (g)
Malta Pale Ale 2.000 (g)
Malta Munich 450 (g)
Malta Caramelo 120 EBC 400 (g)
Malta Chocolate 900 EBC 50 (g)
TOTAL: 6.100 (g)

LÚPULOS
Agregar al Tiempo de
Adición N° Objetivo Variedad % Acido Alfa Cantidad (g)
minuto Cocción (min)
1 Amargor Cascade 7,6 12 0´ 60
2 Sabor Centennial 15,1 7 45´ 15
3 Aroma Cascade 7,6 7 50´ 10
4 Aroma Centennial 15,1 7 Whirpool 0
5 Aroma Cascade 7,6 7 Whirpool 0
(*) Agregar 1 gramo de clarificante 20 minutos antes de finalizar la cocción.

LEVADURA: Safale S-05

Datos técnicos:

 Macerado: Método simple a 67ºC por 90 minutos

 Cocción: 60 minutos desde que larga hervor
 Densidad Inicial de Fermentación: 1053
 Densidad Final de Fermentación: 1014
 Fermentar entre 18°C y 22 °C hasta alcanzar densidad constante
 Amargor: 25 IBU “International Bitter Unit”
 Color: 10 a 17 SRM “Standard Reference Method”
 Alcohol: 5.2 °
 AMBER ALE

AROMA Bajo a medio aroma a lúpulo con característica floral y especiado. Bajo a moderado soporte
en la malta. Maltosidad moderadamente baja a media, con un carácter a caramelo que le
dará soporte al lúpulo
APARIENCIA Color ámbar a cobrizo-marrón. Espuma moderadamente grande de color blanquecino con
buena retención. En general bastante clara
SABOR Bajo a medio sabor a lúpulo. Sabores de malta moderados a fuertes, por lo general
mostrando un dulzor inicial a malta, seguido de un sabor a caramelo moderado.
BOCA Cuerpo medio a medio-pleno. Carbonatación media. Final general suave sin astringencia. Las
versiones más fuertes pueden tener una leve tibieza de alcohol.

MALTAS
Malta Pilsen 4.600 (g)
Malta Pale Ale 1.000 (g)
Malta Caramelo 120 EBC 400 (g)
Malta Chocolate 900 EBC 50 (g)
TOTAL: 6.050 (g)

LÚPULOS:
Agregar al Tiempo de
Adición N° Objetivo Variedad % Acido Alfa Cantidad (g)
minuto Cocción (min)
1 Amargor Cascade 7,6 11 0´ 65
2 Sabor Cascade 7,6 10 40´ 25
3 Aroma Willamate 4,5 5 63´ 2
(*) Agregar 1 gramo de clarificante 20 minutos antes de finalizar la cocción.

LEVADURA: Safale S-05 o Nottingham

Datos técnicos:

 Macerado: Método simple a 66°C por 90 minutos

 Cocción: 65 minutos desde que larga hervor
 Densidad Inicial de Fermentación: 1053
 Densidad Final de Fermentación: 1014
 Fermentar entre 18°C y 22 °C hasta alcanzar densidad constante
 Amargor: 20 IBU “International Bitter Unit”
 Color: 12 a 16 SRM “Standard Reference Method”
 Alcohol: 5.3 °
 AMERICAN BROWN ALE

AROMA Malta con notas a chocolate, caramelo, nuez y tostado de intensidad moderada. El aroma a
lúpulo es típicamente bajo a moderado y generalmente dado por lúpulos del nuevo mundo.
Los esteres frutales van de moderado a muy bajo
APARIENCIA Color dorado intenso a extremadamente oscuro, con espuma color blanco-canela.
SABOR Medio a extremadamente alto sabor de malta, con carácter a caramelo ligero ha pesado y
un final medio a seco. La malta también puede tener un carácter a nuez, tostado, bizcocho,
toffee o suave chocolate. El sabor a lúpulo puede ir de ligero a moderado.
BOCA Cuerpo medio a pleno. Carbonatación media a medio-alta.

MALTAS
Malta Pilsen 4.600 (g)
Malta Pale Ale 1.100 (g)
Malta Caramelo 120 EBC 400 (g)
Malta Coffee 600 EBC 250 (g)
Malta Chocolate 900 EBC 150 (g)
TOTAL: 6.500 (g)

Lúpulos:
Agregar al Tiempo de
Adición N° Objetivo Variedad % Acido Alfa Cantidad (g)
minuto Cocción (min)
1 Amargor Chinook 13,2 9 0´ 70
2 Sabor Cascade 7,6 8 55´ 15
3 Aroma Centennial 15,1 6 66´ 4
(*) Agregar 1 gramo de clarificante 20 minutos antes de finalizar la cocción.

LEVADURA: Nottingham

Datos técnicos:

 Macerado: Método simple a 68ºC por 90 minutos

 Cocción: 70 minutos desde que larga hervor
 Densidad Inicial de Fermentación: 1054
 Densidad Final de Fermentación: 1013
 Fermentar entre 18°C y 22 °C hasta alcanzar densidad constante
 Amargor: 25 IBU “International Bitter Unit”
 Color: 18 a 35 SRM “Standard Reference Method”
 Alcohol: 5.5 °
 BRITISH BROWN ALE

AROMA Suave y dulce aroma a malta. Notas como toffee, nuez o chocolate ligero están
presente. El aroma a caramelo el cual puede ir de ligero a intenso.
APARIENCIA Color ámbar oscuro a marrón oscuro con algunos reflejos rojizos. Espuma baja a
moderada de color blanquecino a canela suave.
SABOR Suave a moderado dulzor de malta, con carácter a caramelo ligero ha pesado y un final
medio a seco. La malta también puede tener un carácter a nuez, tostado, bizcocho,
toffee o suave chocolate.
BOCA Cuerpo medio-ligero a medio. Carbonatación media a medio-alta.

MALTAS
Malta Pale Ale 5.300 (g)
Trigo Malteado 400 (g)
Malta Caramelo 120 EBC 600 (g)
Malta Chocolate 900 EBC 100 (g)
TOTAL: 6.400 (g)

LÚPULOS
Agregar al Tiempo de
Adición N° Objetivo Varied3d % Acido Alfa Cantidad (g)
minuto Cocción (min)
1 Amargor Kent Golding 5,8 15 0´ 70
2 Sabor Kent Golding 5,8 9 40´ 30
3 Aroma Fuggles 4,6 6 63´ 7
(*) Agregar 2 gramos de clarificante 20 minutos antes de finalizar la cocción.

LEVADURA: Windsor o Nottingham

Datos técnicos:

 Macerado: Método simple a 67ºC por 90 minutos

 Cocción: 70 minutos desde que larga hervor
 Densidad Inicial de Fermentación: 1048
 Densidad Final de Fermentación: 1012
 Fermentar entre 18°C y 22 °C hasta alcanzar densidad constante
 Amargor: 20 IBU “International Bitter Unit”
 Color: 12 a 22 SRM “Standard Reference Method”
 Alcohol: 4.8 °
 PORTER

AROMA Moderado a moderadamente-bajo aroma de malta a pan suave, bizcocho y tostado, pudiendo
tener una cualidad a chocolate. También puede mostrar algo de carácter a malta sin tostar
(caramelo, nuez, como a toffee y/o dulce). Puede tener hasta un nivel moderado a lúpulos
florales o terrosos. Los ésteres frutales son de moderados a ninguno. Diacetilo bajo a ninguno.
APARIENCIA Color marrón claro a oscuro, a menudo con reflejos rubí a trasluz. Buena claridad, aunque
puede aproximarse a ser opaca. Espuma moderada, blanquecina a ligero color canela, con
buena a justa retención
SABOR Moderados sabores de malta a pan, bizcocho y tostado que incluye una moderada cualidad
torrada (frecuentemente con un carácter a chocolate) y a menudo significativo carácter a
caramelo, nuez o toffee. Puede tener otros sabores secundarios, como café, regaliz, galletas
o tostado en apoyo. No debe tener un sabor torrado áspero o quemado significativo. Sabor a
lúpulo moderado a ninguno terroso o floral. Amargor de lúpulo medio-bajo a medio variará el
balance de ligeramente maltoso a ligeramente amargo
BOCA Cuerpo medio-ligero a medio. Carbonatación moderada a moderadamente-alta. Ligera a
moderada textura cremosa

MALTAS
Malta Pale Ale 5.000 (g)
Malta Caramelo 120 EBC 700 (g)
Malta Chocolate 900 EBC 150 (g)
Malta Carafa II 150 (g)
Trigo Malteado 300 (g)
Avena 300 (g)
TOTAL: 6.600 (g)

LUPULOS
Agregar al Tiempo de
Adición N° Objetivo Variedad % Acido Alfa Cantidad (g)
minuto Cocción (min)
1 Amargor Fuggles 4,6 20 0´ 70
2 Sabor Fuggles 4,6 14 40´ 30
3 Aroma Fuggles 4,6 12 66´ 4
(*) Agregar 2 gramos de clarificante 20 minutos antes de finalizar la cocción.

LEVADURA: Safale S-04

Datos técnicos:

 Macerado: Método simple a 67°C por 90 minutos

 Cocción: 68 minutos desde que larga hervor
 Densidad Inicial de Fermentación: 1050
 Densidad Final de Fermentación: 1012
 Fermentar entre 18°C y 22 °C hasta alcanzar densidad constante
 Amargor: 23 IBU “International Bitter Unit”
 Color: 20 a 30 SRM “Standard Reference Method”
 Alcohol: 5.1 °
 STOUT (OATMEAL)

AROMA Granos tostados leves, en general, con un carácter a café. Un dulzor maltoso puede
sugerir una impresión a café y crema. La frutosidad debe ser de baja a medio-alta.
Diacetilo medio-bajo a ninguno. Aroma a lúpulo medio-bajo a ninguno, terroso o floral.
Un ligero aroma a grano y nuez por la avena es opcional
APARIENCIA Color marrón medio a negro. Espuma gruesa, cremosa y persistente de color canela a
marrón. Puede ser opaca (si no, debe ser cristalina).
SABOR Similar al aroma, con un sabor que va de suave café tostado a café con crema, con una
frutosidad de baja a moderadamente-alta. La avena y los granos tostados oscuros
proporcionan cierta complejidad de sabor; la avena puede agregar un sabor a nuez, a
grano o terroso. Los granos oscuros pueden combinarse con el dulzor de la malta para
dar una impresión a chocolate con leche o café con crema. Amargor del lúpulo medio
con balance hacia la malta. Final medio-dulce a medio-seco.
BOCA Cuerpo medio-pleno a pleno, suave, sedoso, aterciopelado y en ocasiones con una capa
casi oleosa por la avena. Cremosa. Carbonatación media a media-alta.

MALTAS:
Malta Pale Ale 5.000 (g)
Malta Caramelo 120 EBC 700 (g)
Malta Chocolate 900 EBC 300 (g)
Cebada Tostada 250 (g)
Avena 350 (g)
Trigo malteado 300 (g)
TOTAL: 6.900 (g)

LÚPULOS:
Agregar al Tiempo de
Adición N° Objetivo Variedad % Acido Alfa Cantidad (g)
minuto Cocción (min)
1 Amargor Kent Golding 5,8 19 0´ 90
2 Sabor Kent Golding 5,8 15 60´ 30
3 Aroma Fuggles 4,6 10 Whirpool -
(*) Agregar 1 gramo de clarificante 20 minutos antes de finalizar la cocción.

Levadura: Nottingham o Windsor

Datos técnicos:

 Macerado: Método simple a 67°C por 90 minutos

 Cocción: 90 minutos desde que larga hervor
 Densidad Inicial de Fermentación: 1050
 Densidad Final de Fermentación: 1013
 Fermentar entre 18°C y 22 °C hasta alcanzar densidad constante
 Amargor: 29 IBU “International Bitter Unit”
 Color: 22 a 40 SRM “Standard Reference Method”
 Alcohol: 5.0 °
 STOUT (IMPERIAL)

AROMA Rico y complejo, con cantidades variables de granos tostados, maltosidad, ésteres frutales,
lúpulos y alcohol. El carácter a malta tostada puede adquirir tonos ligeros a moderadamente
fuertes, a café, chocolate oscuro o ligeramente quemado. Los ésteres frutales pueden ser de
bajos a moderadamente fuertes y pueden tornarse en un complejo carácter a frutas negras
(por ejemplo, ciruelas, ciruelas pasas, uvas pasas). El aroma a lúpulo puede ser de muy bajo
a agresivo y puede contener cualquier variedad.
APARIENCIA El color puede variar desde un muy oscuro marrón-rojizo a negro azabache. Opaca. Espuma
color canela profundo a marrón oscuro. Generalmente tiene una espuma bien formada,
aunque la retención puede ser baja a moderada. El alto alcohol y viscosidad pueden ser
visibles en "piernas" cuando la cerveza se remolina en un vaso
SABOR Rico, profundo, complejo y con frecuencia muy intenso, con cantidades variables de
malta/granos tostados, maltosidad, ésteres frutales, amargor, sabor de lúpulo y alcohol.
Amargor medio a agresivamente alto. Sabor a lúpulo medio-bajo a alto (cualquier variedad).
Sabores moderados a agresivamente altos a malta/granos tostados pueden sugerir
chocolate amargo o sin azúcar, cacao y/o café fuerte
BOCA Cuerpo pleno a muy pleno con una textura aterciopelada y deliciosa (aunque el cuerpo
puede declinar con un largo acondicionamiento). Debe estar presente una suave tibieza de
alcohol y ser evidente, pero no es una característica primaria

MALTAS
Malta Pale Ale 7.200 (g)
Malta Caramelo 120 EBC 500 (g)

Malta Chocolate 900 EBC 380 (g)

Cebada Tostada 320 (g)
Trigo Malteado 100 (g)
TOTAL: 8.500 (g)
Adicionales: Si es necesario agregar la cantidad de dextrosa necesaria, para alcanzar una DIF de 1080

LUPULOS
Agregar al Tiempo de
Adición N° Objetivo Variedad % Acido Alfa Cantidad (g)
minuto Cocción (min)
1 Amargor Kent Golding 5,8 45 0´ 75
2 Sabor Kent Golding 5,8 30 45´ 30
3 Aroma Fuggles 4,6 10 65´ 10
(*) Agregar 2 a 3 gramos de clarificante 20 minutos antes de finalizar la cocción.

LEVADURA: Nottingham (2 sobres)

Datos técnicos:
 Macerado método simple con 2 escalones: Malta Pale Ale y Caramelo a 64°C por 60 minutos. Luego agregar
el resto de los granos y llevar a 72ºC por 40 minutos
 Cocción: 75 minutos desde que larga hervor
 Densidad Inicial de Fermentación: 1080
 Densidad Final de Fermentación: 1020
 Fermentar entre 18°C y 22 °C hasta alcanzar densidad constante
 Amargor: 60 IBU “International Bitter Unit”
 Color: 30 a 40 SRM “Standard Reference Method”
 Alcohol: 8.1 °
 BOCK

AROMA Medio a medio-alto aroma a malta rico a pan, a menudo con cantidades moderadas de ricos
productos de Maillard y/o matices tostados. Prácticamente no hay aroma a lúpulo. Algo de
alcohol puede ser evidente.
APARIENCIA Color marrón, a menudo con atractivos reflejos granate. El acondicionamiento en frío
(lagering) debe proporcionar una buena claridad a pesar del color oscuro. Espuma
blanquecina grande, cremosa y persistente.
SABOR Maltosidad rica. Algunas notas de caramelo pueden estar presentes. El amargor de lúpulo
es generalmente sólo lo suficientemente alto como para apoyar los sabores de la malta, lo
que permite a un poco de dulzor permanecer al final. Bien atenuada, no empalagosa. Perfil
de fermentación limpio, aunque la malta puede proporcionar un carácter leve a frutos
negros. Sin sabor a lúpulo. Sin carácter torrado o quemado.
BOCA Cuerpo medio a medio-pleno. Carbonatación moderada a moderadamente-baja. Alguna
tibieza de alcohol puede encontrarse, pero nunca debe ser caliente. Suave, sin asperezas o
astringencia.

MALTAS:
Malta Pilsen 5.100 (g)
Malta Caramelo 120 EBC 1.200 (g)
Malta Chocolate 900 EBC 500 (g)
TOTAL: 6.800 (g)

LÚPULOS
Agregar al Tiempo de
Adición N° Objetivo Variedad % Acido Alfa Cantidad (g)
minuto Cocción (min)
1 Amargor Heller Tradition 6,6 18 0´ 72
2 Sabor Saaz 4,0 12 42´ 30
3 Aroma No aplica - - - -
(*) Agregar 1 gramo de clarificante 20 minutos antes de finalizar la cocción.

LEVADURA: Saflager S-23

Datos técnicos:

 Macerado: Método simple a 67 grados Celsius por 90 minutos

 Cocción: 72 minutos desde que larga hervor
 Densidad Inicial de Fermentación: 1058
 Densidad Final de Fermentación: 1013
 Fermentar entre 11°C y 14 °C hasta alcanzar densidad constante
 Amargor: 18 IBU “International Bitter Unit”
 Color: 20 a 35 SRM “Standard Reference Method”
 Alcohol: 6.1 °
 BOCK (DOPPELBOCK)

AROMA Maltosidad muy fuerte. Las versiones más oscuras tendrán una cantidad significativa de
productos de Maillard y a menudo algunos aromas tostados. Un ligero caramelo es
aceptable. Las versiones más claras tendrán una fuerte presencia de malta con algunos
productos de Maillard y notas tostadas. Virtualmente sin aroma a lúpulo, aunque un ligero
aroma a lúpulo noble es aceptable en las versiones pálidas
APARIENCIA Color dorado profundo a marrón oscuro. Las versiones más oscuras a menudo tienen reflejos
rubíes. El acondicionamiento en frío (lagering) debe proporcionar una buena claridad
SABOR : Muy rica y maltosa. Las versiones más oscuras tendrán una cantidad significativa de
productos de Maillard y a menudo algunos sabores tostados. Las versiones más claras
tendrán un sabor fuerte a malta con algo de productos de Maillard y notas tostadas. Un
ligero sabor a chocolate es opcional en las versiones más oscuras, pero nunca debe ser
percibido como torrado o quemado. Carácter lager limpio. Un carácter moderadamente bajo
a frutas (ciruela, uva, pasas) derivado de la malta es opcional en las versiones oscuras.
BOCA Cuerpo medio-pleno a pleno. Carbonatación moderada a moderadamente-baja. Muy suave,
sin asperezas o astringencia. Puede estar presente una ligera tibieza del alcohol, pero nunca
debe ser quemante.

MALTAS:
Malta Munich 6.200 (g)
Malta Pilsen 1.700 (g)
Malta Caramunich Tipo II 600 (g)
TOTAL: 8.500 (g)

LÚPULOS
Agregar al Tiempo de
Adición N° Objetivo Variedad % Acido Alfa Cantidad (g)
minuto Cocción (min)
1 Amargor Heller Tradition 6,6 15 30´ 60
2 Sabor Heller Tradition 6,6 10 60´ 30
(*) Agregar 1 gramo de clarificante 20 minutos antes de finalizar la cocción.

LEVADURA: Diamond o Saflager S-23 (2 SOBRES)

Datos técnicos:

 Macerado: Método de decocción 2 etapas (63°/75°) por 90 minutos

 Cocción: 90 minutos desde que larga hervor
 Densidad Inicial de Fermentación: 1080
 Densidad Final de Fermentación: 1020
 Fermentar entre 11°C y 14 °C hasta alcanzar densidad constante
 Amargor: 20 IBU “International Bitter Unit”
 Color: 6 a 25 SRM “Standard Reference Method”
 Alcohol: 8.1 °