Pasteleria Fina Miski

UNIVERSIDAD CESAR VALLEVO
PASTELERIA FINA MISKI
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA DE ADMINISTRACION
PROYECTO DE NEGOCIO
IMPLEMENTACION DEL PROYECTO DE NEGOCIO PASTELERIA FINA MISKI EN

LA CUIDAD DE CHICLAYO
INFORME ACADMICO:
Practicante:
VILLANUEVA BURGA HELEN YORDHANA
TAPIA GAVIDEA MARIA INES
Docente:
ANGULO CORCUENTA CARLOS
2016
Chiclayo Per
DEDICATORIA
Dedicamos el presente proyecto a Dios que

nos bendice cada da y es nuestra fortaleza,
pilar de nuestras vidas y de nuestros
hogares.
A los seres ms importantes de nuestras

vidas nuestros padres, hermanos e hijos
que son nuestra inspiracin, nuestra fuerza
para salir adelante y por su incondicional
apoyo a travs del tiempo.
PRESENTACIN
El presente proyecto busca desarrollar un plan de negocios que nos permita tomar decisiones
futuras para hacer crecer el negocio, ya sea que se desee solicitar un financiamiento o
proponer a interesados la posibilidad de asociarse, tambin permite que se tenga un
panorama real acerca del comportamiento de la empresa en el mercado, el conocimiento de
las ventajas y desventajas que posee o a las que se enfrenta.
El proyecto es un Pastelera Fina que contara con un local ubicado en la av. Balta una de las
avenidas ms importantes y transitadas de la cuidad de Chiclayo, en donde se brindara el
servicio de venta de tortas enteras o por porciones, postres y bocaditos dulces y salados los
cuales tambin sern repartidos a travs del servicio Delirery. As mismo se brindar el servicio
de decoracin de mesas dulces para todo tipo de eventos como cumpleaos infantiles,
bautizos, baby shower, etc.
RESUMEN EJECUTIVO
El presente proyecto es Pastelera Fina Miski, se trata de una pequea empresa que se
dedica a la venta de tortas, postres y bocaditos al por menor y por mayor y as mismo brinda el
servicio de decoracin de mesas dulces para eventos especiales. Para garantizar el crecimiento
de la empresa de manera sostenida se elabor el plan estratgico de la empresa, comenzando
con su misin de Ser empresa que mantenga un liderazgo en la realizacin e innovacin de
productos de repostera con insumos peruanos de calidad, comprometindose con el entorno
al desarrollo y motivacin de sus colaboradores y sus clientes para el crecimiento de esta
empresa.. Partiendo de ello la elaboracin de su visin, un anlisis de su entorno a travs del
anlisis FODA y el planteamiento de objetivos a travs de uso de Balance Score Card (BSC).
Diseo del proceso productivo a travs de un flujograma, es decir, la secuencia que se debe
seguir en la elaboracin del producto final en este caso las tortas, cuidando cada detalle desde
la compra de la materia prima, los tiempos de preparacin y horneado, y el reposo para que
estos logren la textura, sabor y olor deseados.
Definir el mercado a quien est dirigido la venta de los productos en este caso es el segmento A
y B, conocer las caractersticas especficas de los clientes y elaborar estrategias para lograr
fidelizarlos. As mismo la elaboracin del marketing mix, es decir, establecer las 4Ps: Producto,
Precio, Plaza Y Promocin.
Por ltimo, se elabor los estados financieros para observar si la empresa es rentable y
sostenible a travs del tiempo.
ABSTRAC
This project is Pastelera Fina "Misk'i" it is a small company dedicated to the sale of cakes,
desserts and snacks retail and wholesale and likewise offers the service of decoration sweet
tables for special events. To ensure company growth sustained the strategic plan of the
company, starting with its mission of "Be company to maintain leadership in the performance
and innovation of pastries with Peruvian quality inputs, agreeing with the environment was
developed development and motivation of its employees and its customers for the growth of
this company." On this basis the development of their vision, an analysis of their environment
through SWOT analysis and approaches objectives through use of Balance Score Card (BSC).
Design of the production process through a flow diagram, ie, the sequence to be followed in
the preparation of the final product in this case cakes, taking care of every detail from the
purchase of raw materials, preparation times and baking, and the rest so that they achieve the
texture, flavor and odor desired.
Defining the market to whom it is addressed sale of the products in this case is the A and B
segment, meet the specific characteristics of customers and develop strategies to achieve
loyalty. Also the development of the marketing mix, ie, set the 4Ps: Product, Price, Place and
Promotion.
Finally, the financial statements to see if the company is profitable and sustainable over time
was developed.

NDICE
DEDICATORIA ................................................................................................................................ 2
PRESENTACIN.............................................................................................................................. 3
RESUMEN EJECUTIVO .................................................................................................................... 4
ABSTRAC ........................................................................................................................................ 5
NDICE............................................................................................................................................ 6
INTRODUCCIN ............................................................................................................................. 8
I.
COMPETENCIA DE GESTIN .................................................................................................. 9

1.1.
II.
ESTUDIO ORGANIZACIONAL: ......................................................................................... 9
1.1.1.
CORE BUSSING....................................................................................................... 9
1.1.2.
VISION DEL NEGOCIO: ........................................................................................... 9
1.1.3.
MISION DEL NEGOCIO ........................................................................................... 9
1.1.4.
VALORES ................................................................................................................ 9
1.1.5.
OBJETIVOS ........................................................................................................... 10
1.1.6.
ORGANIGRAMA ................................................................................................... 11
1.2.
CADENA VALOR ........................................................................................................... 11
1.3.
MATRIZ FODA .............................................................................................................. 12
1.4.
MATRIZ EFE ................................................................................................................. 13
1.5.
MATRIZ EFI .................................................................................................................. 14
1.6.
BSC (NUEVO CONCEPTOS)........................................................................................... 15
1.7.
FLUJOGRAMA .............................................................................................................. 15
COMPETENCIA DE MARKETING........................................................................................... 16
2.1.
SEGMENTACIN .......................................................................................................... 16
2.1.1.
Geogrfica ........................................................................................................... 16
2.1.2.
Demogrfica ........................................................................................................ 16
2.1.3.
Psicogrfica.......................................................................................................... 17
2.1.4.
Conductual .......................................................................................................... 17
2.2.
INVESTIGACION DE MERCADO .................................................................................... 17
2.2.1.
2.3.
Conclusiones de las encuestas. ........................................................................... 17
ANLISIS DE DEMANDA OFERTA ................................................................................. 21
2.3.1.
Anlisis De La Demanda ...................................................................................... 21
2.3.2.
Anlisis De La Oferta ........................................................................................... 23
2.4.
MODELO CANVAS ........................................................................................................ 25

6
2.5.
LEAN STARUP .............................................................................................................. 26
2.6.
COMERCIALIZACIN .................................................................................................... 30
2.6.1.
MARKETING MIX ................................................................................................. 30
III.
ANLISIS DEL TALENTO HUMANO .................................................................................. 34
IV.
EVALUACIN ECONMICA .............................................................................................. 36
V.
CONCLUSIONES ................................................................................................................... 41
VI.
BIBLIOGRAFA .................................................................................................................. 42
VII.
ANEXOS ........................................................................................................................... 43
INTRODUCCIN
Actualmente el mercado Chiclayo se encuentra en constante crecimiento en especial el sector

pastelera, en algunos distritos ya hay hasta dos o tres de estos negocios por manzana. La
competencia no le resta atraccin a este mercado. El progreso mostrado en los ltimos aos
por las pasteleras en el Per es importante, especficamente en Lambayeque (4.4 %), ya que,
al haber ampliado su oferta, as como modernizado sus puntos de ventas ha dado lugar a la
creacin de negocios rentables.
Con toda esta informacin apostamos por la creacin de la Pastelera Fina Miski que, con sus
productos libres de preservantes, su delicioso sabor y excelente presentacin podremos
posicionarnos en el mercado. Por ello es de suma importancia poder establecer un plan
estratgico que nos permita este desarrollo sostenido.

I.
COMPETENCIA DE GESTIN
1.1. ESTUDIO ORGANIZACIONAL:
1.1.1. CORE BUSSING
Pastelera Fina
1.1.2. VISION DEL NEGOCIO:
Posicionarnos en el mercado nacional como una marca exclusiva e innovadora
de repostera peruana, reconocidos por la calidad de nuestro producto y
servicio personalizado.
1.1.3. MISION DEL NEGOCIO
Crear una empresa que mantenga un liderazgo en la realizacin e innovacin
de
productos
de
repostera
con
insumos
peruanos
de
calidad,
comprometindose con el entorno al desarrollo y motivacin de sus

colaboradores y sus clientes para el crecimiento de esta empresa.
1.1.4. VALORES
ETICA
PUNTUALIDAD
COMPROMISO
HONESTIDAD
LEALTAD
TRABAJO EN
EQUIPO
RESPONSABI
LIDAD
SUPERACION
PERSONAL
RESPETO
CONFIANZA

1.1.5.
OBJETIVOS
Objetivo de Marketing
Brindar a los clientes de los segmentos Ay B productos innovadores, de calidad y con
entregas personalizadas en el tiempo requerido, decoracin innovadora de mesas
festivas con un precio competitivo en el mercado.
Objetivo del Plan Organizacional
Definir la marca, registrarla mediante una patente, formalizar y desarrollar el plan de la
construccin y diseo de la planta, definiendo el negocio para generar la mayor
utilidad del mismo.
Objetivo del Plan de Operaciones
Poder definir los mejores proveedores para poder abastecer los insumos necesarios
mediante una cadena de suministros, para lograr una mejor realizacin de los
productos con eficiencia y calidad.
Objetivo del Plan Econmico Financiero
Impulsar la asociacin o inversiones de nuevos socios, para el crecimiento del
proyecto, as como el financiamiento bancario para el mismo, desarrollando un plan
sostenible de rentabilidad.
10
1.1.6. ORGANIGRAMA
GERENTE
CONTADOR
COCINA
VENTAS
CHEFF
CAJERA
ASISTENTES
DE CHEFF
MESEROS
DISTRIBUCION
REPARTIDOR
DECORACION
DECORADORA
ASISTENTES
1.2. CADENA VALOR
CADENA DE VALOR
INFRAESTRUCTURA EMPRESARIAL
Recursos Humanos: Nomina, Seleccin de Personal y Capacitacin
Desarrollo Tecnolgico : Investigacin + Desarrollo + Innovacin
Compra, Publicidad y Servicios
LOGISTICA INTERNA
OPERACIONES
LOGISTICA
MARKETING Y
SERVICIOS
EXTERNA
VENTAS
Distribucin de
Investigacin y
Leyes de
Necesidad de
Delivery de
producto.
Desarrollo
Salubridad y
Consumo
productos
defensa civil
Almacenamiento de Preparacin Clientes
Entrega de
nacional e
Insumos y
Produccin
Corporativos
productos de
internacional
Materiales
forma eficiente y
Decorado y
Condiciones
rpida
Control de
Empaquetamiento Polticas de
del Mercado
estado con
Inventarios
Realizacin de
Distribucin y
Publicidad en
referencia a
Productos
Control de Calidad
Seguridad del
diversos
insumos
Innovadores
y Recepcin del
producto.
medios de
Importacin
producto.
comunicacin Venta de productos
de insumos.
y redes
orgnicos
Higiene y
sociales
Mantenimiento de
instalaciones y
produccin del
producto.
11

1.3. MATRIZ FODA
OPORTUNIDADES
En el departamento de Lambayeque, hay una gran
variedad de frutas lo cual facilita el recopilo de insumos
para la produccin de los diferentes productos
naturalmente.
La demanda de su servicio es cada vez ms creciente
(gran cartera de clientes), crecimiento de la poblacin.
Alianza estratgica con distribuidoras.
Innovacin constante para incursionar en nuevos
productos.
Nuevos productos: Lanzar al mercado productos sin
azcar.
Utilizacin del gluten como materia prima en la
industria repostera orientada a los diabticos por
ejemplo
AMENAZAS
Informalidad en la comercializacin del producto que
distorsiona el mercado de marcas.
No hay una legislacin de proteccin.
Nuestros productos pueden verse afectado por la
reduccin de la calidad que ofrece los informales.
Contratos de exclusividad existentes de otras empresas
con nuestro mercado objetivo.
Mala conservacin de los productos por parte de
nuestros clientes (infeccin por terceros).
Poder negociador de autoservicios o mayoristas.
Marcas establecidas y posicionadas

FORTALEZAS
Tecnologa de avanzada y Capacidad instalada para la produccin y
almacenamiento de productos.
Ubicacin y Local estratgico.
El desarrollo de nuevos productos.
Contar con personal altamente calificado para desarrollar todas las fases del
proceso productivo.
Capacitacin y motivacin constante del personal supervisor.
Sistema bsico, que permite el control de produccin y el manejo administrativo
de control de la empresa.
Mejora y fortalecimiento de Relacin con Distribuidores y proveedores.
ESTRATEGIAS FO
Se desarrollar una lnea de productos elaborados con insumos naturales como
harinas integrales y sustitutos del azcar.
Se busca desarrollar una amplia variedad de productos ofrecidos, as como
productos elaborados con ingredientes a solicitud del cliente.
Se desarrollar alianzas estratgicas con los principales proveedores para
asegurar la calidad y frescura de nuestros ingredientes.
Se buscar capacitacin constante para nuestros trabajadores con los
principales institutos de la localidad.
ESTRATEGIAS FA
Por nuestra ubicacin estratgica nos permitir realizar degustaciones con las
cuales haremos conocidos nuestro producto.
Se brindar charlas a los clientes que revenden nuestros productos para lograr
una adecuada conservacin de los mismos.
Nuestro sistema de control de produccin nos permitir la reduccin de costos
que nos permitir mantener un precio competitivo frente al mercado informal.
DEBILIDADES
Empresa nueva
Periodo de conservacin limitada del producto
Materia prima e insumos a cargo de proveedores
Falta de experiencia en el mercado
Los competidores tienen ms tiempo en el mercado
Nuevos en el mercado
No se tiene marca registrada en indecopi
ESTRATEGIAS DO
Desarrollar un adecuado plan de marketing que nos permite
posicionarnos en el mercado.
Se realizar un plan de compras y produccin diarios para
combatir el tiempo de conservacin de los productos.
Se brindarn promociones por apertura, as como la creacin
de paquetes corporativos.
Se emitir anuncios en las radios locales para mayor difusin,
as como el uso de las redes sociales.
ESTRATEGIS DA
Se crear formalmente la empresa para poder emitir facturas
y boletas segn requerimiento de nuestros clientes.
Se brindar servicios empresariales con convenios futuros
con las principales empresas de la localidad.
Registrar nuestra marca en Indecopi.
12
1.4. MATRIZ EFE
MATRIZ EFE
OPORTUNIDADES
PESO
CALIFI
CACIN
TOTAL
PONDERADO
En el departamento de Lambayeque, hay una gran

variedad de frutas lo cual facilita el recopilo de insumos
para la produccin de los diferentes productos
naturalmente
0.02
0.06
La demanda de su servicio es cada vez ms creciente

(gran cartera de clientes), crecimiento de la poblacin.
0.03
0.12
Alianza estratgica con distribuidoras.
0.1
0.3
En el mercado local ha tenido una buena aceptacin por

la preparacin Casera de nuestros productos, as como
su calidad e higiene, puesto que es bajo en conservantes
en comparacin con el resto de productos del mercado
que no ofrece lo mismo.
0.05
0.1
Innovacin constante para incursionar en nuevos

productos
Nuevos productos: Lanzar al mercado productos sin
azcar.
0.1
0.3
0.08
0.32
Gran hbito de consumo de postres por parte del

consumidor.
0.2
0.8
Utilizacin del glutem como materia prima en la industria

repostera orientada a los diabticos por ejemplo
0.05
0.15
Diversidad de competidores dentro de la localidad.
0.1
0.2
Informalidad en la comercializacin del producto que

distorsiona el mercado de marcas.
0.05
0.05
No hay una legislacin de proteccin.
0.02
0.02
Nuestros productos pueden verse afectado por la

reduccin de la calidad que ofrece los informales.
0.04
0.12
Contratos de exclusividad existentes de otras empresas

con nuestro mercado objetivo.
0.03
0.06
Mala conservacin de los productos por parte de nuestros

clientes (infeccin por terceros).
0.03
0.09
Poder negociador de autoservicios o mayoristas.
0.05
0.1
Devoluciones de productos.
0.02
0.06
Marcas establecidas y posicionadas
0.03
0.06
AMENAZAS
TOTALES
2.91
13
1.5. MATRIZ EFI
MATRIZ EFI
FORTALEZAS
PESO
CALIFI
CACIN
TOTAL
PONDERADO
Tecnologa de avanzada y Capacidad instalada para la

produccin y almacenamiento de productos.
0.04
0.08
Ubicacin y Local estratgico.
0.2
0.8
El desarrollo de nuevos productos
0.1
0.3
Aumento constante de nuestra cartera de clientes que

permiten la continuidad empresarial.
0.05
0.15
Contar con personal altamente calificado para desarrollar

todas las fases del proceso productivo.
0.1
0.2
Capacitacin
supervisor.
personal
0.06
0.12
Sistema bsico, que permite el control de produccin y el

manejo administrativo de control de la empresa.
0.08
0.24
Conocimiento y vinculacin de largo plazo con los

proveedores.
0.02
0.02
Asesora permanente en
comerciales y financieras.
productivas,
0.06
0.06
Mejora y fortalecimiento de Relacion con Distribuidores y

proveedores.
0.04
0.08
Empresa nueva
0.02
0.04
Periodo de conservacin limitada del producto
0.05
0.15
Materia prima e insumos a cargo de proveedores
0.04
0.08
Falta de experiencia en el mercado
0.03
0.03
Los competidores tienen ms tiempo en el mercado
0.03
0.03
Nuevos en el mercado
0.04
0.08
Costos de produccin elevados
0.02
0.04
No se tiene marca registrada en Indecopi
0.02
0.02
motivacin
constante
las
reas
del
DEBILIDADES
TOTALES
2.52
14
1.6. BSC (NUEVO CONCEPTOS)
FINANAZAS
INCREMENTO
EN LAS
VENTAS
CLIENTE
CLIENTES
SATISFECHOS,
FIDELIZADOS
PROCESOS
APRENDIZAJE
&
CRECIMIENTO
REDUCCION
DE COSTOS
POR MERMAS
MAS RENTABILIDAD
PARA LA EMPRESA
GARANTIA DE
CALIDAD Y
PUNTUALIDAD
CORRECTO
USO DE LAS
MAQUINARIAS
ADECUADO
NIVEL DE
PRODUCCION
BUENA
ATENCION
AL CLIENTE
AUMENTO DE
LA PORCION
DEL MERCADO
CAPACITACION
CONSTANTE EN
USO DE
MAQUINARIAS
BUSCAR UN
ADECUADO
CLIMA LABORAL
CONVENIO CON
EMPRESAS DEL
SECTOR
1.7. FLUJOGRAMA
INICIO
VENTA Y ENVIO
COMPRA DE
INSUMOS
SELECCION Y
DISTRIBUCION A
LAS AREAS
EMPAQUETADO
DECORACION Y
DISEO
PREPARACION DE
MASA Y PUESTA
AL HORNO
15
II.
COMPETENCIA DE MARKETING
2.1. SEGMENTACIN
CATEGORIA: REPOSTERIA
NIVEL SOCIOECONOMICO
Nuestros
productos
UBICACIN
estn Provincia de Chiclayo
BENEFICIO BUSCADO
Innovacin en la decoracin
dirigidos al sector A y B,
de mesas festivas.
clientes
que
Bocaditos dulces y salados de
busquen adquirir postres y
alta calidad con servicio a
bocaditos
domicilio.
empresas
para
eventos
especiales, y que gusten de

disfrutar
un
agradable
momento
degustando
su
postre favorito.
2.1.1. Geogrfica
Nuestra Pastelera se encontrar ubicada en Balta 1420 cercado del mercado
modelo.
Zona cntrica y urbana.
Clima templado.
2.1.2. Demogrfica
Nuestro pblico objetivo presenta las siguientes caractersticas:
Ingreso econmico de aproximadamente de 1000 a 2000 soles.
Gnero Masculino y Femenino.
Ciclo de vida: Soltero, casado, etc.
Clase Social: Alta, Media.
Ocupacin: Empresarios, Trabajadores dependientes.
16
2.1.3. Psicogrfica
Se divide segn la clase social, el estilo de la vida, la personalidad y los gustos.
Los gustos de nuestros consumidores sern muy variados, ya que, al disponer
de una amplia variedad de productos, el cliente tiene opcin de poder elegir el
producto que prefiera; a nuestro establecimiento podr asistir todo tipo de
gente, independiente mente de su raza, sexo, su edad, su religin.
2.1.4. Conductual
Ocasiones de compra: Cuando les guste un producto innovador y de calidad.
Beneficios pretendidos: Calidad, Innovacin y precio
Grado de lealtad: Alto
Grado de reconocimiento: Con intensin de compra.
Actitud ante el producto: Positiva
2.2. INVESTIGACION DE MERCADO
VARIABLES DE LOS MERCADOS:

ENCUESTAS PARA VALIDAR EL PRODUCTO Y EL MODELO DE
NEGOCIOS
Mercado consumidor
Mercado competidor
Mercado productos sustitutos
Mercado de proveedores
2.2.1. Conclusiones de las encuestas.

Mercado consumidor: Las encuestas fueran aplicadas a diferentes clientes de habitan
el centro Chiclayo y alrededores. Se tom como poblacin el nro. de habitantes de la
cuidad de Chiclayo en el 2015 que es de 600 440 habitantes dato proporcionado por
INEI de donde saco una muestra de 384, con un nivel de confianza de un 95%. Los
resultados fueron los siguientes:
17
Edades:
EDADES
60%
40%
20%
0%
18 - 30
59%
Series2
30 - 50
30%
50 A MAS
11%
Gracias a la muestra encuestada podemos determinar que nuestros clientes oscilan en

un 59% entre las edades de 18 a 30 aos, siguiendo entre las edades de 30 a 50 aos
un 30% y en su menora un 11% de 50 a ms.
Sexo:
SEXO
55%
50%
45%
40%
MASCULINO
1
46%
FEMENINO
54%
Nuestro pblico es una su mayora femenino con un 54% y un 46% de pblico

masculino.
18
Consumir Ud, Postres Dulces Y Salados Con Insumos Saludables Como Harinas
Integrales Y Sustitutos Del Azcar:
100%
80%
60%
40%
20%
0%
Si
1
84%
No
16%
En un 86% de la muestra est dispuesta consumir productos con sustitutos de la azcar por
las razones que veremos en la sgte pregunta.
Porque Si Los Consumira. Responda
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
Series2
Problemas
de salud
40%
Tendencia al
consumo
saludable
60%
Otros
0%
En un 60% nuestros potenciales clientes consumirn estos productos con sustitutos de

azcar por la tendencia al consumo saludable que se viene dando actualmente.
19
CON QUE FRECUENCIA CONSUME PASTELES
35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
Todos los De 6 a 3
dias
veces por
semana
Series2
0%
8%
2 veces
por
semana
32%
1 vez por
semana
32%
1 vez
cada 15
dias
21%
1 vez al
mes
6%
Observamos que en su mayora un 32% consume postres entre 2 y 1 vez por semana.
Con respecto a la decoracin de mesas dulces los clientes contestaron:
CONTRATARIA UD, EL SERVICIO DE DECORACION DE MESAS DULCES
100%
80%
60%
40%
20%
0%
Si
1
84%
No
16%
Mercado competidor: Para este caso se ha utilizado la observacin, siendo estos, las
pasteleras y supermercados que elaboran sus propios postres, organizadores de
eventos teniendo como resultado, lo siguiente:
Cuentan con un local de venta al por menor donde se exhiben los postres y
tortas elaborados.
Por lo que el nivel de competencia es bajo, ya que estamos compitiendo con
empresas minoristas.
20
Realizan tambin tortas, postres y bocaditos a pedido, pero todas al por

menor.
Dentro de su stock tambin cuentan con tortas que si utilizan preservantes.
Un bajo porcentaje de ellos cuentan con Delivery, por lo que sus clientes
deben ir a su establecimiento a adquirirlas.

En el caso de las pasteleras, los das que dan de crdito es mximo una
semana; mientras que los supermercados utilizan tarjetas de crdito.
En caso de los organizadores de eventos te ofrecen paquetes completos que
incluyen animacin, buffet entre otros y por lo general su precio es ms
elevado ya que tercializan la elaboracin de las tortas, bocaditos y decoracin
de mesas.
Mercado productos sustitutos: Los productos sustitutos encontrados son las tortas
con preservantes, en este caso se observ que aquellos clientes que desean adquirir
este tipo de productos tienden a comprar en supermercados, y difcilmente aquella
persona que desee consumir una torta o postre casero, sin preservantes, se inclinar
por consumir por uno que si lo tenga. Algunos de los motivos identificados, son el
sabor, el que sea ms saludable consumirlo sin preservantes que con ellos, entre otros.
En el caso de la decoracin de mesas festivas, como sustito tenemos adornos ya
confeccionados que venden en los mercados y que el cliente puede adquirir y decorar
por si mismos, sin embargo al sector de pblico que nos dirigimos son personal que
normalmente trabajan y cuentan con tiempo para poder realizar sus propias
decoracin por ello optan por contratar el servicio.
2.3. ANLISIS DE DEMANDA OFERTA
2.3.1.
Anlisis De La Demanda
Dimensiones del mercado:

La provincia de Chiclayo tiene un crecimiento poblacional ao a ao aproximadamente
de un 0,8% en los ltimos 5 aos desde el 2010 en donde tenamos una poblacin de
821 711 hab. y ahora en el 2015 tenemos 857 405 habitantes segn INEI.
21
P O B L A C IO N D E L A P R OV I N C I A D E
C H I C L AYO 2 0 1 0 - 2 0 15
860000
840000
820000
800000
Series1
2010
2011
2010
821711
2011
829051
2012
2013
2012
836299
2013
843455
2014
2014
850484
2015
2015
857405
FUENTE: Elaboracin propia, datos proporcionados por INEI.

As mismo segn el ltimo estudio de INEI en el ao 2015, Chiclayo como cuidad se
encuentra en el 4to puesto de las ms pobladas por debajo de Trujillo, Arequipa y Lima
Metropolitana.
El mercado Chiclayano es un mercador amplio y creciente como podemos observar en

la informacin brindada, es por ello muy importante la ubicacin que tenemos ya que
nos encontramos en una de las calles principales y mayor transitadas de la cuidad la
cual nos permitir tener mayor alcance a la poblacin.
Factores externos:
Uno de los factores externos ms importante es el clima, ya que de este depende la
temporalidad de las frutas que se utilizan para la preparacin de algunas tortas y
postres, sim embargo es un riesgo que asumimos ya que debemos cumplir nuestra
promesa de un producto de alta calidad con ingredientes frescos.
22
Perfil Del Demandante Pastelera Fina

Es la de un Individuo con un nivel cultural medio, sus ingresos promedio familiar estn
en un intervalo de 1000 a 2000 nuevos soles.
Principalmente son personas eficientes y exigentes consigo mismos, sujetos al cambio,
desempendose diversidad de labores durante su vida cotidiana lo cual lo predispone
al cambio.
Es un ser social, pertenece a Instituciones, Clubes y no tienen perjuicios para cumplir
con sus objetivos.
La motivacin por compra del producto PASTELERIA FINA en su mayora lo hace con el
fin de consumir producto que se diferencie de lo comn y de calidad en sus
componentes que no afecten en sus diversos aspectos su salud, este gasto incurrido lo
toman como necesario dado que est sujeto a su estilo de vida como sus valores
sociales.
La gran mayora lo hace Quincenalmente, los das de semana en horarios de tarde y
noche, sbados y Domingos.
Un factor principal en la decisin de compra final del Producto es la calidad y
Presentacin (La decoracin)
2.3.2. Anlisis De La Oferta
El sector de la panificacin y los dulces de panadera es uno de los ms verstiles del
mercado. La adaptacin del mercado no slo se produce en trminos de productos
sino en hbito y lugar de compra. Las panaderas y/o pasteleras cobran cada vez ms
importancia dentro del supermercado de gran superficie y es cada vez ms comn que
los productos sean elaborados en su ltima fase de coccin o preparacin en ese
mismo centro.
Identificacin de la Competencia
Nuestra pastelera fina ubicada en una de las calles principales de la cuidad de Chiclayo
no es ajena a la competencia pasteleras que ofrecen los mismos servicios que
nosotros y con mayor tiempo del mercado sin embargo son muy pocas las que se
encuentren dentro del centro de la cuidad.
Hemos identificado 5 principales pasteleras de la cuidad que se encuentran en los
alrededores de la cuidad y que podramos considerar como nuestra competencia
relevante:
23
Chanis
Tienda de pastelillos Cafetera - Pastelera.

Av. Grau 900 urb. Santa Victoria Chiclayo.
Cuenta con Fan page en Facebook.
Cafetera Pastelera.
Av. Manuel Izaga 612 Chiclayo.
Cuenta con Fan Page en Facebook.
D Mela
Dangao Pastelera
& Catering
Pastelera Tienda de pastelillos y Catering

Calle Los Tumbos N 290 - A. Urb. Sta. Victoria, Chiclayo
Cuenta con Fan Page en Facebook en donde puedes hacer pedidos
las 24 horas del da.
Cuenta con servicio Delivery.
Tienda de pastelillos -Tienda de golosinas
Calle La Florida 598, Chiclayo
Cuenta con Fan Page de Facebook - Reservas.
Estacion cake
Dulces suspiros
de Chios -
Tortas Catering y Mucho Mas

Calle Las Diamelas 397 1er piso, Urb Santa Victoria - Chiclayo
Cuenta con Fan Page en Facebook
24
2.4. MODELO CANVAS

SOCIOS CLAVES
SEGMENTACION DE MERCADO
- Personas que buscan consumir

un delicioso postre.
- Un ambiente agradable y limpio
en
donde
pasar
gratos
momentos con familia y amigos.
- Personas que busquen una
torta de vaya acuerdo al
momento
especial
que
celebran.
- Que buscan disfrutar de una
torta o postre en su domicilio.
- Personas que busquen una
decoracin personalizada de sus
cumpleaos
con
diversos
bocaditos.
- Empresas que necesiten el
servicio de bocaditos para sus
eventos.
ACTIVIDADES CLAVE
PROPUESTA DE VALOR
RELACION CON LOS CLIENTES
- Implantacin del local comercial
en donde se brindar la atencin.
Proveedores
de
- Brindar postres deliciosos - De manera directa en cada
- Implementacin de la cocina.
insumos.
elaborados con productos de
atencin.
- Contraccin
de
personal
Socio de transporte.
alta calidad y naturales.
- En nuestra Fan page de
especializado para la atencin, - Brindar un espacio limpio y
Proveedores
de
Facebook en donde podrn
cocina y Delivery.
maquinaria.
agradable para los clientes,
calificarnos y dejar sus
Desarrollar
el
marketing.
Portal web.
cuidadosamente decorados y
comentarios.
- Implementacin del rea de
Imprentas.
con msica adecuada.
decoracin.
Floreras.
- Brindar personalizacin de
Centros de confeccin
tortas de acuerdo al gusto del
de uniformes.
cliente.
Proveedores
de
- Brindar una entrega rpida y a
materia prima.
domicilio cuando el cliente lo
solicite.
RECURSOS CLAVES
CANALES
Servicio
de
decoracin - En nuestro local donde se
- Local amplio, acogedor y ubicado
personalizada de eventos
en el centro de la cuidad.
brindar atencin al pblico
especiales
(cumpleaos,
- Maquinaria adecuada para la
desde las 11:00 am hasta las
bautizos, baby shower, etc.)
elaboracin de productos de
8:00 pm.
- Una lnea de esquicitos - Mediante el servicio de
calidad.
bocaditos dulces y salados
- Materia prima de alta calidad,
Delivery el cual puede ser
ideales
para
eventos
frescas y naturales.
solicitado mediante telfono y
empresariales.
- Profesionales en el rubro de
Facebook.
atencin y elaboracin de los
productos.
- Capital social.
ESTRUCTURA DE COSTOS
- Infraestructura del local y cocina.
- Gastos de personal contratado.
- Compra de insumos.
- Gastos de marketing.
FUENTES DE INGRESO:
- Venta de postres, tortas enteras y por porcin, bebidas calientes y
fras.
- Entregas a domicilio.
- Servicio de entrega de bocaditos.
- Servicio de decoracin.
25
2.5. LEAN STARUP

"Lean Startup" es una manera de abordar el lanzamiento de negocios y productos que se
basa en aprendizaje validado, experimentacin cientfica e Iteracin en los lanzamientos
del producto para acortar los ciclos de desarrollo, medir el progreso y ganar valiosa
retroalimentacin de los clientes. De esta manera las compaas, especialmente startups
pueden disear sus productos o servicios para cubrir la demanda de su base de clientes,
sin necesitar grandes cantidades de financiacin inicial o grandes gastos para lanzar un
producto.
En el caso de nuestra pastelera la atencin personalizada, calidad y una ubicacin

adecuada del local son algunas de las claves para establecernos.
La pastelera es un sector muy arraigado en las tradiciones del producto y en su forma
organizativa, con una produccin anexa al punto de venta y una estructura de Recursos
Humanos habitualmente familiar. En los ltimos aos se percibe cierta inquietud en
nuestro sector por reformarlo y ampliarlo, tanto en servicios y en productos como en
nuevos sistemas de elaboracin.
CONSTRUIR
El proyecto Pastelera Fina Miski buscamos desarrollar:
Una pastelera que ofrece deliciosas tortas y bocadillos dulces y salados elaborados de
manera artesanal para personas que gustan de consumir dichos productos de manera
frecuente dentro de un ambiente que le genere tranquilidad y le permita disfrutar de un
momento agradable.
26
Para aquellas personas que tiene tendencia al consumo de alimentos saludables ofreces
una lnea de productos cuidadosamente elaborados con productos naturales como harinas
integrales y sustitutos del azcar.
Se ofrecer el servicio Delivery para todas las lneas de productos que ofertamos, que les
permitir a nuestros clientes poder disfrutar de un postre desde la comodidad de sus
hogares.
Ofreceremos el servicio de decoracin de mesas dulces para todo tipo de evento como
cumpleaos infantiles, bautizos, baby shower, etc. Que le permita al cliente organizar su
evento con la tranquilidad de que su mesa estar lista y decorada al tiempo justo.
MEDIR
Con la finalidad de comprobar que nuestra propuesta se ajusta a las necesidades de
nuestros potenciales clientes se ha realizado una encuesta en donde podemos analizar
cules son las necesidades reales de nuestros clientes.
Las caractersticas ms importantes que buscan nuestros clientes en los productos son:
45%
40%
35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
Productos /
Recetas
Innovadoras
Variedad De
Pasteles
Insumos De Precio Justo

Calidad Y
Nutricionales
Informacion
Nutricional
Fecha De
Caducidad
Buena
Presencia
NO TIENE NADA DE IMPORTANTE
MENOS IMPORTANTE
NI IMPORTANTE NI MENOS IMPORTANTE
MEDIANAMENTE IMPORTANTE
IMPORTANTE
MUY IMPORTANTE
Facil
Digestion
Podemos concluir que los insumos de calidad y nutricionales es lo ms importante que

buscan los clientes.
27
As mismo las recetas innovadoras que va de la mano con la variedad de postres son
importantes los cual nos da a conocer que nuestros posibles clientes estn buscando
siempre diversificacin en la oferta.
El precio justo es una caracterstica importante, esto debido a la competencia existente en
el sector lo cual nos mantendr siempre a la vanguardia del mercado.
Las caractersticas ms importantes que el cliente busca en el servicio brindado es:
45%
40%
35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
Asesoria
Nutricional
Promociones
Higiene
Rapidez En El
Servicio
Imagen Y
Publicidad
Servicio
Delivery
Buena
Atencion
MENOS IMPORTANTE
IMPORTANTE
MUY IMPORTANTE
Puntualidad
En La
Entrega
De donde podemos concluir que la caracterstica que ms importa a nuestros clientes es la

buena atencin y la puntualidad en la entrega.
As como el servicio de Delivery es medianamente importante, as como las promociones
que podamos implementar en el negocio.
La rapidez en el servicio en tambin un punto importante en el cual debemos enfocarnos,
as como la imagen y la publicidad.
28
Dentro del servicio de decoracin de mesas dulces podemos ver cules son las
caractersticas ms relevantes que buscan los clientes:
Ttulo del grfico

60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
Modelos
Innovadores Y
Creativos
Deliciosos Sabor Puntualidad En La

De Los Bocaditos
Entrega
Productos De
Calidad
La Decoracin
Los Diseos
Debe Tener Finos Deben Adaptarse
Acabados En Los
A Solicitud Del
Detalles
Cliente
MENOS IMPORTANTE
IMPORTANTE
MUY IMPORTANTE
Podemos concluir que nuestros clientes buscan variedad en los diseos, decoracin de
finos acabados y modelos innovadores de los diseos de decoracin de mesas dulces.
APRENDER
Dentro del Feed back que nos deja los resultados de las encuestas podemos enfcanos
en brindar un producto y servicio segn la necesidad que requiere el cliente.
Seguiremos adelante con nuestra lnea de productos saludables ya que en la actualidad la
gente cada vez est ms enfocada al consumo de productos saludables y de agradable
sabor que les permita cuidar su salud sin dejar de consumir productos deliciosos.
As mismo el servicio Delivery es un plus que el cliente siempre est buscando para poder
desde la comodidad de su hogar disfrutar del producto seleccionado.
Dentro del servicio de Decoracin de Mesas Dulces vemos que el cliente lo que ms busca
es la variedad e innovacin de dichas decoraciones por ello consideramos que se alquilaran
los insumos para las decoraciones ya que al ser estar en constante cambio seria
desfavorable llenarnos de stock innecesario.
29
2.6. COMERCIALIZACIN
2.6.1. MARKETING MIX
Iniciaremos tomando en cuenta las 5P, con el fin de cubrir los requerimientos y
expectativas de nuestro cliente.
PRODUCTO:
Segn la informacin que tenemos de los segmentos a los que nos dirigimos, estas
personas tienen un poder adquisitivo que les permite consumir de manera frecuente
tortas, postres y bocaditos. Por lo que estn dispuestas a comprar siempre y cuando el
producto satisfaga todas sus necesidades, esto quiere decir que debe ser un producto
innovador, de buen sabor, calidad y original, entregado en los tiempos requeridos.
As mismo en el servicio de decoracin de mesas dulces donde ofrecemos modelos
innovadores que van de acuerdo a los estilos de moda actual y pedidos personalizados
de los clientes, con ello nos comprometemos a darle un satisfaccin a los clientes.
TORTAS
Caractersticas Intrnsecas
Tamao, Color, Sabor; Estas caractersticas depender de las variedades que
ofreceremos o de algn requerimiento especial del cliente.
Caducidad: Los productos que Ofrecemos tendrn preservantes naturales por lo que la
duracin no ser tan amplia como los qumicos por lo que mantendrn su sabor
natural y original.
Insumos: Productos como frutas, confites, frutas secas, gluten, azcar, etc.
Tamao: Depender del requerimiento del cliente, pero debern ser en tamaos o
cantidades (bocaditos) al por mayor
30
Caractersticas Extrnsecas
Envase: Los productos se entregarn en cajas o recipientes que protejan el mismo para
su exhibicin o venta directa, con logo y diseo de la empresa.
Textura: La textura de la cajita en cartn, pero tambin se realizarn otros envases de
plstico.
Color: Sern de colores vivos mostrando lo rico a la vista de las mezclas de los colores
de los productos peruanos.
MESAS DULCES
Caractersticas
Una mesa de dulces no slo es una mesa para comer dulces, es una mesa que ayuda a
decorar la estancia y que ofrece grandes posibilidades para crear un espacio mgico y
lleno de oportunidades. Una mesa de dulces nunca dejar a los invitados indiferentes
porque son una buena forma de picar algo absolutamente delicioso.
31
PRECIO:
Con el fin de llegar a nuestros clientes potenciales, el precio de introduccin de los
productos tendr un margen de ganancia mnimo de acuerdo al mercado, porque
nuestro posicionamiento se basa en eso en vender productos de calidad al mejor
precio. Al introducir al mercado un producto nuevo de calidad a un buen precio nos
permitir lograr una rpida penetracin, acogida y mucha publicidad para nuestro
negocio. Adicionalmente los precios se irn fijando segn la demanda del mercado y
segn el crecimiento de nuestras empresas competidoras.
PLAZA:
La estrategia establecida para cubrir el mercado meta identificado ser de manera
directa a travs de nuestro punto de distribucin de venta central ubicado en el centro
de la ciudad y tambin llegaremos mediante el servicio Delivery.
PROMOCIN:
La promocin consiste en comunicar, informar, dar a conocer o recordar la existencia
de un producto a los consumidores, as como persuadir, motivar o inducir su compra o
adquisicin
Publicidad
Los medios publicitarios a disposicin de una pastelera son diversos e incluyen

numerosas actividades:
32
Elaboracin de material creativo: cartelera, correo postal, prensa

y anuncios en Internet.
Compra de espacios publicitarios para comerciales en radio.
Reserva de espacios para anuncios impresos en peridicos y

revistas.
Hacer arreglos para publicidad al aire libre y marketing vial tales

como carteleras, letreros viales o equipos viales.
Venta personal
Dentro de estas categoras se encuentran instrumentos especficos, como las

presentaciones de ventas, las exhibiciones en los puntos de venta, los anuncios
especiales, las presentaciones comerciales, las ferias, las demostraciones, los
catlogos, la literatura, los paquetes de prensa, los carteles, los concursos, las
bonificaciones, los cupones y las estampillas de propaganda.
Al mismo tiempo, la comunicacin rebasa estas herramientas de promocin
especficas. El diseo del producto, su precio, la forma, color de su empaque y las
tiendas que los venden todo comunica algo a los compradores. As, aunque la
mezcla promocional es la principal actividad de comunicacin de una compaa,
toda la mezcla de mercadotecnia - la promocin y el producto, el precio y el lugar
deben coordinarse para obtener el mejor impacto de comunicacin.
Los tres principales instrumentos de la promocin masiva son la publicidad, la
promocin de las ventas y las relaciones pblicas. Se trata de herramientas de
mercadotecnia en gran escala que se oponen a las ventas personales, dirigidas a
compradores especficos.
Promocin de ventas
Una promocin es un artculo con valor agregado, un evento o un regalo que atrae
la atencin de clientes potenciales y los motiva a visitar nuestra pastelera.
Las promociones son una manera de aprovechar el tema de la publicidad actual y
reforzar los mensajes de las metas actuales de ventas o de marketing.
-
Hay muchos ejemplos de promociones:
Precio rebajado en artculos de la pastelera.
Lanzamientos de nuevos productos
33
Relaciones Pblicas
Mantener una relacin fluida con miembros de los medios locales y mantenerlos
informados de los prximos eventos, de los logros de nuestros empleados o de la
empresa, o incluso reconocimientos a clientes puede resultar en una excelente
cobertura informativa gratuita que nos ayude a destacar en la comunidad.
Mediante la publicidad, las promociones y las relaciones pblicas nos enfocaremos
en convertir nuestra pastelera en un sitio especial dentro la comunidad, y para
ello trabajaremos en tres metas principales:
Aumentar la presencia de nuestra pastelera y su participacin en la comunidad.
Distinguir a nuestra pastelera de los de la competencia, conseguir que sea
especial, que transmita nuestro concepto.
Usar los eventos y generadores de clientes para aumentar ventas y transacciones,
mejorar las ganancias de la pastelera y dar ms informacin a la comunidad sobre
nuestra pastelera y sus promociones.
PERSONAS
Se buscar fidelizar a nuestros clientes ms concurrentes al local con tarjetas de cliente
frecuente la cual permitir acceder a ofertas exclusivas.
As mismo mediante nuetsra PanFage de Faccebok se compartir fotos de nuestros
clientes dentro del local as como ellos podrn valorarnos y dejar sus opiniones sobre el
local y el servicio.
III. ANLISIS DEL TALENTO HUMANO

Para poner en marcha nuestra pastelera es necesario contar con el recurso humano
especializado en el rubro que sea capaz desarrollar nuestra propuesta de innovacin y
productos de calidad.
34
Para ello se ha designado las funciones de cada puesto de trabajo.

Puesto
Trabajo
de Nmero
Estrategias de Direccin de personas Mano de Obra

de Produccin
Gerente
01
Chef
01
Direccin de la empresa hacia el cumplimiento de sus

objetivos a corto y largo plazo.
Mantener una estabilidad econmica y crecimiento en
el tiempo.
Elaboracin de postres, pasteles, y de cumplir con el
nmero de productos planificados.
Planificacin de compras de insumos.
Encargados de las actividades operativas de cocina,
compra de insumos y empaque de productos
Encargado del cobro de las ventas realizadas durante
el da, emisin de boleta y facturas segn
requerimiento y atencin del telfono para recepcin
de pedidos.
Encargado de tomar los pedidos de los clientes
directos y atencin final.
Encargado de las entregas de los pedidos a domicilio,
cuenta con movilidad propia.
Encargada de la decoracin de mesas de los eventos
contratados. Planificacin de compra de materiales.
Encargada de apoyar con la implementacin de la
decoracin en los eventos solicitados.
Asistentes
Chef
de 02
Cajero
01
Mesero
01
Repartidor
01
Decoradora
01
Asistente
de 01
decoradora
En el transcurso del desarrollo del negocio se buscar constante capacitacin para nuestro
personal ya que se considera de suma importancia mantenerse a la vanguardia de la
innovacin del mercado al cual nos dirigimos. As como se buscar trabajar bajo un
adecuado clima laboral que nos permita desarrollar la empresa mediante el logro de
objetivos comunes en donde todos nos desarrollemos.
35
IV. EVALUACIN ECONMICA

CALCULO DE LA INVERSION
Maquinaria
Cantidad
Precios
TOTAL
DEPRECIACIN
20% ANUAL
Hornos industriales
S/. 5,000.00
S/. 5,000.00
S/. 1,000.00
Congeladora industrial
S/. 5,000.00
S/. 5,000.00
S/. 1,000.00
Estantes de metal
S/. 150.00
S/. 450.00
S/. 90.00
Balanza comercial
S/. 400.00
S/. 400.00
S/. 80.00
Batidoras industriales
S/. 2,500.00
S/. 2,500.00
S/. 500.00
Mesa de trabajo
S/. 1,500.00
S/. 1,500.00
S/. 300.00
Mezcladora
S/. 2,000.00
S/. 4,000.00
S/. 800.00
Licuadoras industriales
S/. 1,000.00
S/. 1,000.00
S/. 200.00
S/. 19,850.00
S/. 3,970.00
DEPRECIACIN
Total Maquinaria
Maquinaria
Cantidad
Precios
TOTAL
Moldes de cupcakes
S/. 100.00
S/. 200.00
S/. 66.67
Quequeras de 1 Kilo
S/. 50.00
S/. 250.00
S/. 83.33
Quequeras de 1/2 kilo
S/. 50.00
S/. 250.00
S/. 83.33
Quequera de 1/4 de kilo
S/. 25.00
S/. 125.00
S/. 41.67
100
S/. 10.00
S/. 1,000.00
S/. 333.33
Coladores de acero N 30
S/. 30.00
S/. 30.00
S/. 10.00
Ollas aluminio con asa de metal N 32
S/. 60.00
S/. 120.00
S/. 40.00
S/. 50.00
S/. 100.00
S/. 33.33
S/. 45.00
S/. 90.00
S/. 30.00
Abrelatas de acero inoxidable
S/. 10.00
S/. 30.00
S/. 10.00
Tablas de picar acrilicas
S/. 20.00
S/. 60.00
S/. 20.00
Tijeras de corte
S/. 25.00
S/. 50.00
S/. 16.67
Ralladores de acero
S/. 20.00
S/. 40.00
S/. 13.33
Coladores chinos acero N 24
S/. 35.00
S/. 70.00
S/. 23.33
Coladores acero N 18
S/. 30.00
S/. 60.00
S/. 20.00
Coladores de acero N 24
S/. 30.00
S/. 60.00
S/. 20.00
Cucharones de acero 200cc
S/. 15.00
S/. 60.00
S/. 20.00
Cucharones de palo
S/. 15.00
S/. 75.00
S/. 25.00
Espumaderas de acero
S/. 45.00
S/. 135.00
S/. 45.00
Esptulas de parrillero de acero
S/. 25.00
S/. 75.00
S/. 25.00
Total Equipos y Herramientas
S/. 2,880.00
S/. 893.33
Total de Inversion
S/. 22,730.00
33.34% ANUAL
Pirotines
S/. 4,863.33
GASTOS DE CONSTITUCIN
Y PUESTA EN MARCHA
Fumigacin
Salubridad
Licencias
Minuta
TOTAL
S/. 80.00
S/. 150.00
S/. 720.00
S/. 400.00
S/. 1,350.00
Gastos de Constitucin
S/. 1,350.00
Capital de trabajo
S/. 1,000.00
Total de Inversin en Maquinarias
S/. 22,730.00
TOTAL DE INVERSION
S/. 25,080.00
36
FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO

S/. 25,080.00
TASA
15%
FONDOS PROPIOS 60%
S/. 15,080.00
TIEMPO AOS
PRESTAMO 40%
S/. 10,000.00
INVERSIN
PERIODO
SALDO
AMORTIZACIN
INTERS
CUOTA
S/. 10,000.00
S/. 1,483.16
S/. 1,500.00
S/. 2,983.16
S/. 8,516.84
S/. 1,705.63
S/. 1,277.53
S/. 2,983.16
S/. 6,811.22
S/. 1,961.47
S/. 1,021.68
S/. 2,983.16
S/. 4,849.74
S/. 2,255.69
S/. 727.46
S/. 2,983.16
S/. 2,594.05
S/. 2,594.05
S/. 389.11
S/. 2,983.16
COSTOS FIJOS
GASTOS OPERATIVOS
Servicios
AL MES
AL AO
Agua
S/. 80.00
S/. 960.00
Luz
S/. 200.00
S/. 2,400.00
S/. 1,800.00
S/. 21,600.00
Accesorios de oficina
S/. 50.00
S/. 600.00
Aseo del local
S/. 100.00
S/. 1,200.00
Internet y telefona
S/. 100.00
S/. 1,200.00
S/. 2,330.00
S/. 27,960.00
Alquiler local
Total
Gastos de Comercializacin
Descripcin
AL MES
AL AO
DEGUSTACIONES
S/. 50.00
S/. 600.00
TRANSPORTE
S/. 300.00
S/. 3,600.00
CAJAS -EMPAQUES
S/. 500.00
S/. 6,000.00
S/. 850
S/. 10,200.00
Total
Pagos del personal

PUESTO
Q.
SUELDO
Gerente
S/. 1,200.00
Cheff
Asistente de Cheff
S. MENSUAL
S. AL AO
S/. 1,200.00
S/. 16,800.00
S/. 900.00
S/. 900.00
S/. 12,600.00
S/. 600.00
S/. 600.00
S/. 8,400.00
Cajero
S/. 750.00
S/. 750.00
S/. 10,500.00
Mesero
S/. 600.00
S/. 600.00
S/. 8,400.00
Repartidor
S/. 800.00
S/. 800.00
S/. 11,200.00
Decoradora
S/. 900.00
S/. 900.00
S/. 12,600.00
Asistente de Decoradora
S/. 600.00
S/. 600.00
S/. 8,400.00
S/. 6,350.00
S/. 88,900.00
Total SUELDOS
37
PROYECCION DE VENTAS Y COSTOS

NOMBRE DEL PRODUCTO
Precio de
venta
Costo de venta
Q. Mensual
Ingresos Anuales
Costos Anuales
10
15
15
10
15
20
15
100
S/. 9,600.00
S/. 16,200.00
S/. 9,000.00
S/. 6,000.00
S/. 9,900.00
S/. 14,400.00
S/. 6,840.00
S/. 71,940.00
S/. 5,682.00
S/. 9,000.00
S/. 5,382.00
S/. 2,160.00
S/. 3,600.00
S/. 5,592.00
S/. 2,340.00
S/. 33,756.00
POSTRES ENTEROS
S/. 59.90
5
S/. 23.56
10
S/. 29.00
8
S/. 8.00
12
S/. 20.00
10
S/. 4,500.00
S/. 5,400.00
S/. 4,320.00
S/. 2,160.00
S/. 4,800.00
S/. 3,594.00
S/. 2,827.20
S/. 2,784.00
S/. 1,152.00
S/. 2,400.00
45
S/. 21,180.00
S/. 12,757.20
20
50
50
30
20
30
S/. 840.00
S/. 1,800.00
S/. 1,500.00
S/. 720.00
S/. 840.00
S/. 1,080.00
S/. 600.00
S/. 1,200.00
S/. 900.00
S/. 180.00
S/. 360.00
S/. 360.00
200
S/. 6,780.00
S/. 3,600.00
100
150
300
150
300
150
300
200
1,650
S/. 4,200.00
S/. 5,400.00
S/. 9,000.00
S/. 5,400.00
S/. 5,400.00
S/. 1,800.00
S/. 10,800.00
S/. 2,400.00
S/. 44,400.00
S/. 1,800.00
S/. 1,800.00
S/. 6,012.00
S/. 3,330.00
S/. 2,880.00
S/. 450.00
S/. 3,600.00
S/. 720.00
S/. 20,592.00
TORTAS
S/. 47.35
S/. 50.00
S/. 29.90
S/. 18.00
S/. 20.00
S/. 23.30
S/. 13.00
Tres Leches
S/. 80.00
Torta de masa elastica
S/. 90.00
Torta helada
S/. 50.00
Torta de pasas y pecanas
S/. 50.00
Torta de naranja
S/. 55.00
Torta de chocolate
S/. 60.00
Torta de pia
S/. 38.00
TOTAL DE TORTAS
Crema volteada
Foudge de chocolate
Pie de varios sabores
Budin
Mouse de varios sabores
S/. 75.00
S/. 45.00
S/. 45.00
S/. 15.00
S/. 40.00
TOTAL DE POSTRES
Crema volteada
Foudge de chocolate
Pie de varios sabores
Budin
Tortas por porcion
Mouse de varios sabores
S/. 3.50
S/. 3.00
S/. 2.50
S/. 2.00
S/. 3.50
S/. 3.00
Postres en porciones
S/. 2.50
S/. 2.00
S/. 1.50
S/. 0.50
S/. 1.50
S/. 1.00
TOTAL DE POSTRES EN PORCIONES

Pionono
Brownies
Empanadas
Enrollados
Alfajores
Chocotejas
Cupcakes
Trufas
S/. 3.50
S/. 3.00
S/. 2.50
S/. 3.00
S/. 1.50
S/. 1.00
S/. 3.00
S/. 1.00
TOTAL DE BOCADITOS
BOCADITOS
S/. 1.50
S/. 1.00
S/. 1.67
S/. 1.85
S/. 0.80
S/. 0.25
S/. 1.00
S/. 0.30
SERVICIO DE DECORACION DE MESAS DULCES

PRODUCTO
P. VENTA
P. COSTO
Q.
INGRESOS
MENSUAL
ANUAL
SERVICO ESTNDAR
S/.
500
5
S/. 60,000.00
1,000.00
SERVICIO PREMIUM
S/.
800
4
S/. 72,000.00
1,500.00
TOTAL SERVICIOS
9
S/. 132,000.00
COSTOS
ANUALES
S/. 30,000.00
S/. 38,400.00
S/. 68,400.00
38
ESTADO DE RESULTADO PROYECTADOS

ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADOS
EE RR
2016
2017
2018
2019
2020
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
VENTAS
S/.
276,300.00
S/.
284,589.00
S/.
293,126.67
S/.
301,920.47
S/.
310,978.08
C. VENTAS
S/.
139,105.20
S/.
143,278.36
S/.
147,576.71
S/.
152,004.01
S/.
156,564.13
UTILIDAD BRUTA
S/.
137,194.80
S/.
141,310.64
S/.
145,549.96
S/.
149,916.46
S/.
154,413.96
GASTOS DE
ADMINISTRACION
GASTOS DE VENTAS
S/.
116,860.00
S/.
116,860.00
S/.
116,860.00
S/.
116,860.00
S/.
116,860.00
S/.
10,200.00
S/.
10,200.00
S/.
10,200.00
S/.
10,200.00
S/.
10,200.00
UTILIDAD
OPERATIVA
INTERESES
S/.
10,134.80
S/.
14,250.64
S/.
18,489.96
S/.
22,856.46
S/.
27,353.96
S/.
1,500.00
S/.
1,277.53
S/.
1,021.68
S/.
727.46
S/.
389.11
S/. 4,863.33
S/.
4,863.33
S/.
4,863.33
S/. 3,970.00
S/.
3,970.00
DEPRECIACION
UTILIDAD ANTES DE
IMPUESTOS
I. RENTA
S/.
3,771.47
S/.
8,109.78
S/.
12,604.95
S/.
18,159.00
S/.
22,994.85
S/.
1,131.44
S/.
2,432.94
S/.
3,781.48
S/.
5,447.70
S/.
6,898.45
UTILIDAD NETA
S/.
2,640.03
S/.
5,676.85
S/.
8,823.46
S/.
12,711.30
S/.
16,096.39
FLUJO OPERATIVO
EE RR
UTILIDAD NETA
2015
2016
2017
2018
2019
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
S/.
(+) DEPRECIACIN
2,640.03
S/.
S/. 4,863.33
S/.
5,676.85
S/.
S/. 4,863.33
7,503.36
S/.
10,540.18
8,823.46
S/.
S/. 4,863.33
S/.
13,686.80
12,711.30
S/.
S/. 3,970.00
S/.
16,681.30
16,096.39
S/. 3,970.00
S/.
20,066.39
BALANCE GENERAL DE APERTURA

BALANCE GENERAL DE APERTURA
ACTIVO
PASIVO
ACTIVO CORRIENTE
PASIVO CORRIENTE
EFECTIVO
S/.
500.00
EXISTENCIAS
S/.
500.00
TOTAL ACTIVO CORRIENTE
S/.
1,000.00
ACTIVO NO CORRIENTE
INTANGIBLES
S/.
PRESTAMOS A C/PLAZO
TOTAL PASIVO CORRIENTE
PASIVO NO CORRIENTE
PRESTAMO A L/PLAZO
S/. 10,000.00
S/. 10,000.00
1,350.00
EQUIPOS Y HERRAMIENTAS
S/.
2,880.00
TOTAL PASIVO NO CORRIENTE
MAQUINARIA Y EQUIPO
S/.
19,850.00
PATRIMONIO
CAPITAL
S/. 15,080.00
TOTAL ACTIVO NO CORRIENTE
S/.
24,080.00
TOTAL PATRIMONIO
S/. 15,080.00
TOTAL ACTIVO
S/.
25,080.00
TOTAL PASIVO + PATRIMONIO
S/. 25,080.00
39
FLUJO DE CAJA
FLUJO DE CAJA
2016
0
2017
2018
2019
2020
VENTAS
S/. 276,300.00
S/. 284,589.00
S/. 293,126.67
S/. 301,920.47
S/. 310,978.08
TOTAL INGRESOS
S/. 276,300.00
S/. 284,589.00
S/. 293,126.67
S/. 301,920.47
S/. 310,978.08
COSTO DE VENTAS
S/. 139,105.20
S/. 143,278.36
S/. 147,576.71
S/. 152,004.01
S/. 156,564.13
GASTOS
ADMINISTRATIVOS
GASTOS DE VENTAS
S/. 116,860.00
S/. 116,860.00
S/. 116,860.00
S/. 116,860.00
S/. 116,860.00
S/. 10,200.00
S/. 10,200.00
S/. 10,200.00
S/. 10,200.00
S/. 10,200.00
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
INVERSIN
Maquinaria
S/. 19,850.00
Equipo y mobiliario
S/. 2,880.00
Licencias de constitucin
S/. 1,350.00
Capital de Trabajo
S/. 1,000.00
INGRESOS
EGRESOS
PAGO DE I.R.
TOTAL DE EGRESOS
FLUJO DE CAJA
ECONMICO
PRESTAMO
S/. -25,080.00
2,432.94
3,781.48
5,447.70
6,898.45
S/. 267,296.64
S/. 272,771.29
S/. 278,418.19
S/. 284,511.71
S/. 290,522.58
S/.
9,003.36
S/. 11,817.71
S/. 14,708.48
S/. 17,408.76
S/. 20,455.50
S/.
1,483.16
S/.
1,705.63
S/.
1,961.47
S/.
2,255.69
S/.
2,594.05
S/.
1,500.00
S/.
1,277.53
S/.
1,021.68
S/.
727.46
S/.
389.11
S/.
6,020.20
S/.
8,834.55
S/. 11,725.32
S/. 10,000.00
AMORTIZACION
PRESTAMO
INTERESES
FLUJO DE CAJA
FINANCIERO
1,131.44
S/. -15,080.00
VAN ECONOMICO
TIR ECONOMICO
VAN FINANCIERO
TIR FINANCIERO
S/. 11,050.25
COOK
S/. 14,425.61
S/. 17,472.35
25%
42.17%
S/. 13,027.71
55.32%
40

V.
CONCLUSIONES
Para finalizar el presente proyecto en base a la encuesta realizada y a los estados
financieros analizados podemos concluir:
Se desarroll el plan estratgico a la empresa estableciendo su misin y visin, as
como los objetivos ms relevantes como empresa. Se defini la cadena de valor,
as como la elaboracin del canvas estratgico para su implementacin.
Aplicando el Lean Start up hemos podido determinar que nuestra propuesta de
valor se ajusta a las necesidades de nuestros clientes potenciales y hemos podido
reajustar nuestra propuesta para garantizar el xito de la misma.
La encuesta aplicada nos ha dado a conocer los gustos y preferencias de nuestros
clientes hacia nuestro producto y servicio para garantizar la satisfaccin de los
mismos.
Al elaborarse los estados financieros as como las proyecciones de ventas nos
damos cuenta que el negocio es viable y rentable como los indica el TIR que es de
55.32% lo cual es superior a la tasa de sector que es de un 25%.
41
VI. BIBLIOGRAFA
Cmara Oficial de Comercio de Madrid (2003). Estudio Sectorial De Confitera, Pastelera,

Heladera, Repostera De La Comunidad De Madrid. COCM- Espaa
Universidad de Pacfico (2016). Crea Tu Empresa: Panadera y Pastelera. Ministerio de
Produccin. Per.
FUNDESA (). GUA SECTORIAL Orientacin Econmico-Comercial Sector Panadera y
Pastelera. Alto Aragn
Oliva. J (2011). Economa: Factores que afectan a la demanda y Oferta. Recuperado de
http://jazzitaoliva.blogspot.pe/2011/03/factores-que-afectan-la-demanda-y-la.html
Annimo (2010). Ventajas y Desventajas de ser formal en el Per.
Annimo.
Unidad
Econmica.
Recuperado
de
http://www.abc-
stiftung.de/downloads/economia.pdf
Gestin (2015). Sector Secvicios aporta ms al PBI QUE Minera y Comercio. Per.
Recuperado
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http://gestion.pe/economia/sector-servicios-aporta-mas-al-pbi-que-
mineria-y-comercio-2136170
Diario Presente. (2013). Mxico tiene el consumo percapita de consumo de pastelillos en el
muno.
Diario
Presente.
Recuperado
de
http://www.diariopresente.com.mx/section/economia/95774/mexico-tiene-consumo-percapita-mas-alto-pastelitos-mundo/
Per21
(2011).
Los
negocios
para
amasar
gancias.
Per21.
Recuperado
de
http://peru21.pe/noticia/1333927/negocios-amasar-ganancias
42

VII.
ANEXOS
ENCUESTA PARA DETERMINAR LAS PREFERENCIAS DEL CLIENTE
1. EDAD: ..
2. SEXO:
a. Femenino
b. Masculino
( )
( )
3. CONSUMIRA UD, POSTRES DULCES Y SALADOS CON INSUMS SALUDABLES COMO

HARINAS INTEGRALES Y SUSTITUTOS DEL AZUCAR
a. Si ( ) . Responda A Pregunta 4
b. No ( ). Responda La Pregunta 5
4. PORQUE SI LOS CONSUMIRIA. RESPONDA Y PASE ALA PREGUNTA 6.
a. Problemas De Salud
b. Tendencia Al Conusmo Saludable
c. Otros
5. PORQUE NO LOS CONSUMIRIA. RESPONDA Y FINALAZA LA ENCUESTA.
-----------------------------------------------------------------------------------6. CONSIDERANDO QUE LOS PASTELES TENDRN BUEN SABOR Y SERN FRESCOS,
VALORE EN UNA ESCALA DEL 1-6 (CONSIDERANDO 1 LA MS IMPORTANTE Y 6 LA
MENOS IMPORTANTE) LAS OTRAS 6 CARACTERSTICAS QUE LE GUSTARA QUE TENGAN
LOS PASTELES.
a. Productos / Recetas Innovadoras
( )
b. Variedad De Pasteles
( )
c. Insumos De Calidad Y Nutricionales
( )
d. Precio Justo
( )
e. Informacin Nutricional
( )
f.
( )
Fecha De Caducidad
g. Buena Presencia
( )
h. Fcil Digestin
( )
43
7. VALORE EN UNA ESCALA DEL 1-6 (CONSIDERANDO 1 LA MS IMPORTANTE Y 6 LA

MENOS IMPORTANTE) LAS 6 CARACTERSTICAS QUE LE GUSTARA QUE TENGA EL
SERVICIO
a. Asesoria Nutricional
( )
b. Promociones
( )
c. Higiene
( )
d. Rapidez En El Servicio
( )
e. Imagen Y Publicidad
( )
f.
Servicio Delivery
( )
g. Buena Atencion
( )
h. Puntualidad En La Entrega
( )
8. CON QUE FRECUENCIA CONSUME PASTELES

a. Todos Los Das
( )
b. 6 A 3 Veces Por Semana
( )
c. 2 Veces Por Semana
( )
d. 1 Vez Por Semana
( )
e. 1 Vez Cada 15 Das
( )
f.
( )
1 Vez Al Mes
9. CONTRATARIA UD, EL SERVICIO DE DECORACION DE MESAS DULCES

a. Si ( ). Responda La Pregunta 11.
b. No ( ). Responda La Pregunta 10.
10. POR QUE NO CONTRARIA ESTOS SERVICIO.RESPONDA Y FINALICE LA ENCUESTA.
..
11. VALORE DEL 1 AL 6 (CONSIDERANDO 1 LA MS IMPORTANTE Y 6 LA MENOS
IMPORTANTE). LAS CARACTERISTICAS QUE DEBE TENER EL SERVICIO DE DECORACION
DE MESAS DULCES.
a.
b.
c.
d.
e.
f.
Modelos Innovadores Y Creativos

Deliciosos Sabor De Los Bocaditos
Puntualidad En La Entrega
Productos De Calidad
La Decoracin Debe Tener Finos Acabados En Los Detalles
Los Diseos Deben Adaptarse A Solicitud Del Cliente
(
(
(
(
(
(
)
)
)
)
)
)
44

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