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CADENA DE PRODUCCION DE QUESO CHONERO

El cantón Chone está ubicado en la parte centro norte de la provincia de


Manabí, es un cantón netamente
por ser un queso maduro con un sabor especial. En los actuales momentos
existen empresas que se dedican a la compra de leche para realizar su
procesamiento en fábricas industriales y semindustriales donde se procesan
algunas agropecuario, predominando la ganadería ya que es el cantón que
tiene la mayor cantidad de ganado vacuno de la provincia.
La producción de derivados de la leche es una de las fuentes de ingreso más
significativas, acompañada con la comercialización de ganado vacuno; la
mayor parte de esta producción se realiza todavía con prácticas artesanales,
directamente en las fincas donde se produce la materia prima y es de donde
sale la denominación de queso chonero, ya que este se caracteriza variedades
de productos como son el queso fresco, requesón, mantequilla blanca y
yogurt, otra gran parte de la producción láctea, especialmente de los
ganaderos grandes es derivada o comercializada a grandes empresas como la
Toni, Reyleche, Nestlé, etc. Que lo general llevan esta leche a otras provincias
para su procesamiento en fábricas completamente industriales.
Una encuesta realizada por el MAGAP en el 2009, determino que el 80% de la
producción láctea del cantón Chone todavía se realizaba con prácticas
ancestrales debido a que no existían en el 100% del año viabilidad lo que
impedía vender la leche a pequeños empresarios, así como a las empresas
grandes que exigían buenas prácticas de ordeño que en la mayoría
desconocían su proceso.
Distribución de la cadena de producción de lácteos del Cantón
Chone
ACTORES GANADO BOVINO ACTORES
PRIMARIOS SECUNDARIOS

Ganaderías del Veterinarios y


Cantón Chone Agroveterinarias

ORDEÑO

Agrocalidad y
Ganaderías
MAG

Urbano Rural

Santa Boyacá Canuto


Rita
Chibunga Convento

Chone
Ricaurte
San
Antonio
Eloy
Alfaro

LECHE

Comerciantes y  INEN 009


Ganaderos
 LABORATORIOS DE
CALIDAD
 ING.
AROINDUSTRIALES
ELABORACIÓN DE
PRODUCTOS
Pequeños, LÁCTEOS
Empresas
grandes y
dedicadas a la
medianos
venta de aditivos
productores Queso
Requesón
alimentarias
Mantequilla
Yogurt

Empresas
COMERCIALIZACIÓN Tiendas, Centros
Lácteas
Comerciales

Consumidor Final CONSUMO


IDENTIFICACION DE PROBLEMAS
- Producción artesanal derivada de la leche:
La causa de este problema es la falta de capacitación al pequeño y
mediano ganadero sobre las buenas prácticas de procesamiento que se
pueden implementar para esta producción, sumado a la falta de
viabilidad de la mayoría de los sectores rurales. Tiene como efecto baja
eficiencia de productividad.
- Comercialización:

La causa de la una precaria línea de comercialización estable proyecta


una ineficiente utilidad a nivel de fabricantes productores.

CADENA DE VALOR
Un mecanismo que permite a los productores, procesadores y comerciantes –
separados por tiempo y espacio– agregar valor gradualmente a productos y
servicios, a medida que pasan de un vínculo de la cadena al siguiente, hasta llegar
al consumidor final (local o global). Los actores principales de una cadena de valor
son empresas del sector privado. El sector privado se apoya en una gama de
servicios públicos y proveedores de servicios técnicos empresariales y financieros
privados. Dependen asimismo del contexto legal nacional y global y del ambiente
socio político. En una cadena de valor se interconectan y, hasta cierto punto,
coordinan las diversas actividades empresariales en los diferentes segmentos.

Se identificaron los agentes que se encuentran en la cadena de valor del queso


chonero. En la figura 1, se refiere un mapeo de los agentes que intervienen:
COMERCIALIZACIÓN
PRODUCCIÓN TRANSFORMACIÓN
VENTA

Ganaderos Centro de Tienda


organizados transformación Tradicional
queseros
organizados
Supermercados

Ganaderos Fincas
independientes Queseras

Comercio
Mayorista Interprovincial

Figura 1. Cadena de valor para el queso chonero

IDENTIFICACION DE LA META

Incluir una línea de comercialización justa donde los pequeños y medianos


productores logren mantener la calidad y sabor del queso tradicional chonero.

ACCIONES DE MEJORA

En la comercialización distribución y consumo del queso chonero y demás derivados


lácteos se propondrían acciones para mejorar técnica y sanitaria esta producción
sin desmejorar el sabor tradicional que tienen estos productos ya que la
permanencia en el mercado por su oferta y demanda le ha dado la consistencia y el
sabor exclusivo que tiene, solo propondríamos incluir técnicas que mejoren la
producción de leche así como los niveles de conversión en el momento de la
elaboración ya que ahí es donde está la reducción de los ingresos que desmejoran
la rentabilidad económica de los productores locales.

Además, se podría trabajar a nivel de la pequeña industria para equiparar precios


que determinen una leal competencia para que de esta manera se puedan mantener
las utilidades en cualquier época del año, así como manejar y mejorar
presentaciones de los productos para su comercialización tomando en cuenta los
requerimientos del consumidor final. Es importante también trabajar a nivel social
para lograr formar grupos asociativos que permitan cuidar intereses en comunes.

CONCLUSION

El queso chonero tiene ganado un especio en el mercado local y nacional, por lo


que se debe considerar no cambiar la esencia y mantener la línea de producción de
una manera estable, mejorando técnicas sanitarias que permitan incrementar los
márgenes de utilidad para que el ganadero tradicional permanezca en el campo y
pueda vivir con solvencia productiva.