Universidad ESAN

PRONTO PIZZA (A)

Pronto Pizza es una pizzera propiedad de una familia en Vinemont, una pequea
ciudad de 20,000 habitantes en el Norte de Nueva York. Antonio Scapelli fund el
negocio hace 30 aos como Antonios, con algunos miles de dlares. Antonio, su
esposa y sus hijos, ahora ya adultos, atienden el negocio. Hace varios aos, uno de
los hijos de Antonio, Tony, se gradu en la NYU en administracin de empresas.
Despus de graduarse, regres a administrar el negocio familiar. Pronto Pizza fue
una de las primeras pizzeras en ofrecer entrega a domicilio. Por suerte, Tony tuvo la
previsin de tomar esta decisin hace algunos aos. Al mismo tiempo, cambi el
nombre de Antonios a Pronto Pizza para destacar el servicio de entrega. Desde
entonces, el restaurante ha prosperado y se ha convertido en uno de los principales
de la zona. Aunque muchos clientes todava acuden al restaurante, casi 90% de las
actividades actuales de Pronto Pizza se derivan del servicio de entregas.
Recientemente, una cadena nacional de pizzeras lleg a Vinemont, Nueva York.
Para atraer clientes, este competidor garantiza la entrega de sus pizzas 30 minutos
despus de hacer el pedido. Si la pizza no llega en 30 minutos, es gratuita. Muy
pronto, fue evidente que esta nueva pizzera le quitaba clientes a Pronto Pizza. Tony
comprendi que tendran que ofrecer algo similar para seguir siendo competitivos.
Despus de un cuidadoso anlisis de costos, Tony determin que para ofrecer una
garanta de 29 minutos o menos, su tiempo promedio de entrega tendra que ser de
25 minutos o menos. Consider que esto limitara el porcentaje de pizzas gratuitas
alrededor de 5% de todas las entregas, que consider el punto donde no ganaban
ni perdan con tal promocin. Para confirmar la capacidad de pronto Pizza para
entregar en 29 minutos o menos, Tony saba que tena que reunir datos de las
entregas.
El servicio de entregas de Pronto Pizza funciona de las 4:00 p.m., a la medianoche
todos los das de la semana. Despus de recibir el pedido de una pizza, uno de los
cocineros la prepara. Cuando la corteza est preparada y se han agregado los
ingredientes, la pizza se coloca en la banda transportadora del horno. La velocidad
de la banda se programa de modo que las pizzas salgan perfectamente, de una
tras la otra. Una vez lista una pizza y disponible uno de los repartidores, se enva al
cliente en una bolsa trmicamente aislante. Pronto Pizza emplea aproximadamente
5 o 6 repartidores cada noche. Casi todos ellos son estudiantes de enseanza
media.
Debido a la gran cantidad de entregas realizadas cada noche, Tony saba que no
poda vigilar cada una. Analiz la posibilidad que otra persona recopilara los datos,
pero dada la importancia de la precisin de los datos, decidi efectuar l mismo las
mediciones. Por supuesto, esto signific tomar una muestra aleatoria de las entregas
durante cierto periodo. Tony decidi vigilar las entregas un mes completo. Durante
cada hora del servicio de entrega, elega al azar un pedido telefnico. Despus
meda cuidadosamente el tiempo requerido para preparar el pedido y el tiempo
que ste esperaba a que estuviera disponible un repartidor. Luego, Tony meda con

cuidado el tiempo de entrega. Despus de regresar, Tony seleccionaba al azar un

pedido durante la siguiente hora y repeta el proceso. Al final del mes, Tony haba
recopilado datos acerca de 240 entregas.
Una vez disponibles los datos, Tony saba que deba abordar varios aspectos. Se
comprometi a aceptar la garanta de entrega en 29 minutos a menos que los
datos indicaran que el verdadero tiempo de entrega promedio era mayor de 25
minutos. Cmo tomara esta decisin? Tambin comprendi que tres
componentes afectaban los tiempos de entrega de una pizza: el tiempo de
preparacin, el tiempo en espera de un repartidor, y el tiempo del recorrido para
entregar la pizza al cliente. Esperaba haber recopilado datos suficientes para
determinar cmo mejorar la entrega al reducir el tiempo total.
TAREA
Tony le ha pedido a usted ayuda para interpretar los datos recopilados. En
particular, necesita saber si el verdadero tiempo de entrega promedio para Pronto
Pizza puede ser mayor de 25 minutos. Para contestar esta pregunta, utilice los datos
del archivo adjunto. La seccin descripcin de los datos siguiente contiene varios
detalles. Con base en su examen de los datos, ofrezca a Tony algunas sugerencias
que le ayuden a tomar su decisin acerca de la garanta de entrega en 29 minutos
y a mejorar su servicio de entrega. Las preguntas del caso le ayudarn en su anlisis
de los datos. Utilice los detalles importantes de su anlisis para apoyar sus
recomendaciones.
DESCRIPCIN DE DATOS
El archivo adjunto contiene los datos recopilados por Tony Scapelli durante el mes
anterior respecto a las entregas de pizzas. Los datos registrados para cada pedido
son los siguientes: Las variables se definen de la siguiente manera:
DIA:

El da de la semana (1 = lunes, 7 = domingo)

HORA:

La hora del da (4 a 11 p.m.).

TIEMPO PREP:

El tiempo requerido (en minutos) para preparar el pedido.

TIEMPO ESPE:

El tiempo (en minutos) desde que termina la preparacin del

pedido hasta que un repartidor est disponible para entregarlo.

TIEMPO VIAJE:

El tiempo (en minutos) que tarda el vehculo en llegar al punto de

entrega.

DISTANCIA:

La distancia (en millas) de Pronto Pizza al punto de entrega.

(Nota: Primero ayude a Tony a crear una variable llamada TIEMPO TOTAL, la cual
representa la cantidad total de tiempo desde que se recibe la llamada hasta que
se hace la entrega. TIEMPO MIN es el total de TIEMPO PREP y TIEMPO VIAJE. Es el
tiempo al cual se aplicara la garanta y el que interesa para las preguntas
siguientes).
1. Existe evidencia suficiente en los datos para concluir que el tiempo promedio
para entregar una pizza, desde la llamada telefnica hasta la entrega, es mayor
de 25 minutos? Utilizando un nivel de significacin a su eleccin, realice un
anlisis estadstico adecuado que incluya todos los resultados de la
computadora que lo respalde. Cul es el valor de p para la prueba?

2. Con base en los datos recopilados por Tony, aproximadamente qu porcentaje

de las veces Pronto Pizza no podr cumplir el tiempo garantizado de 29 minutos
o menos? Explique cmo obtuvo respuesta y analice toda suposicin que
haga. Parece que satisfarn el requisito de no cumplir la garanta el 5% de las
veces o menos?
3. Compare los tiempos de entrega promedio para diferentes das de la semana.
El da de la semana parece afectar el tiempo promedio que esperar un
cliente su pizza? Incluya todos los resultados de la computadora que respalde su
respuesta.
4. Compare los tiempos de entrega promedio para diferentes horas del da. La
hora del da parece afectar el tiempo promedio que esperar un cliente su
pizza? Incluya todos los resultados de la computadora que respalde su
respuesta.
5. Con base en su anlisis de los datos, qu accin (o acciones) recomendara a
los propietarios de Pronto Pizza para mejorar su operacin? Incluya todos los
resultados de la computadora que lo haya conducido a su conclusin.