NORMA TCNICA

COLOMBIANA

NTC
267
2007-09-26

HARINA DE TRIGO

E:

WHEAT FLOUR

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

producto alimenticios
harina de trigo requisitos.

harinas;

I.C.S.: 67.060.00
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)
Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435

Prohibida su reproduccin

Sptima actualizacin
Editada 2007-10-12

PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo

nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.
La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica
est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo
caracterizado por la participacin del pblico en general.
La NTC 267 (Sptima actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo del 2007-09-26.
Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a
travs de su participacin en el Comit Tcnico 50 Productos de molinera.
ACTA
ALIMENTOS POLAR COLOMBIA S.A.
ALMAVIVA S.A.
CARULLA VIVERO S.A.
COMPAA DE GALLETAS NOEL S.A.
DELTAGEN LTDA.
DON MAZ S.A.

ENZIPN DE COLOMBIA LTDA.

HARINERA DEL VALLE S.A.
INDEPENDIENTE- JULIO ROBERTO LPEZ
NUTRIANLISIS
PRODUCTOS ALIMENTICIOS DORIA S.A.

Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las

siguientes empresas:
ANIPAN/ ASOCIACION INDUSTRIAL DE
LA PANADERIA Y ALIMENTOS
COMPLEMENTARIOS
AREPAS DOA ALEJA
ASINAL
ASOCIACIN NACIONAL DE
INDUSTRIALES
BIMBO COLOMBIA
CAFAM
COLOMBINA S.A.
COMPAA INDUSTRIAL DE CEREALES
S.A.
COMPAA NACIONAL DE CHOCOLATES
COMPAA NACIONAL DE LEVADURAS
LEVAPN S.A.
CONALPAN LTDA.

DISTRIACEITES S.A.
DUPONT QUALICON
EXTRUCOL S.A.
FBRICA DE PRODUCTOS
ALIMENTICIOS RIALTO LTDA.
FEDERACIN NACIONAL DE
MOLINEROS DE TRIGO
FRITOLAY COLOMBIA LTDA.
FUNDACIN INTAL
GENEROSO MANZINI Y CIA LTDA.
HARINERA DE TULA LTDA.
HARINERA INDUPAN S.A.
HARINERA PARDO
INDACOL / ANIPAN
INDUSTRIA DE HARINAS TULA LTDA.
INDUSTRIAS ALIADAS

INDUSTRIAS ALIMENTICIAS KAREN

LTDA.
INDUSTRIAS DEL MAZ S.A.
INSTITUTO COLOMBIANO
AGROPECUARIO ICA
INSTITUTO PARA LA VIGILANCIA DE
MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS -INVIMA
LISTA ALIMENTICIA S.A.
MAMA-IA LTDA.
MAZAPN
MINISTERIO DE PROTECCIN SOCIAL
MOLINO APOLO
MOLINO EL LOBO LTDA.
MOLINO SANTA MARTA
MOLINOS LA AURORA
MOLINOS SAN LUIS
MOLINOS SAN MARTN
NABISCO ROYAL INC
NESTL DE COLOMBIA S.A.

NULAB LTDA.
ORGANIZACIN SOLARTE
PANAMERICANA DE ALIMENTOS S.A.
PRICOL ALIMENTOS S.A.
PROCOHARINAS LTDA.
PRODUCTOS QIKELY LTDA.
PRODUCTOS RAMO S.A.
PRODUCTOS YUPI S.A.
PROMASA S.A.
PRONTAREPA E.U.
PURAC SITESES
RAFAEL DEL CASTILLO
SAN MARCOS
T-VAPAN 500 S.A.
UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO
UNIVERSIDAD NACIONAL,
LABORATORIO DE TOXICOLOGA
UNIVERSIDAD PEDAGGICA NACIONAL

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.
DIRECCIN DE NORMALIZACIN

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 267 (Sptima actualizacin)

CONTENIDO

Pgina

0.

INTRODUCCIN ..........................................................................................................1

1.

OBJETO .......................................................................................................................1

2.

REFERENCIAS NORMATIVAS ...................................................................................1

3.

DEFINICIN .................................................................................................................3

4.

REQUISITOS................................................................................................................3

4.1

REQUISITOS GENERALES ........................................................................................3

4.2

REQUISITOS ESPECFICOS.......................................................................................4

5.

TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIO DE ACEPTACIN O RECHAZO .....................5

5.1

TOMA DE MUESTRAS ................................................................................................5

5.2

CRITERIO DE ACEPTACIN O RECHAZO ...............................................................5

6.

ENSAYOS ....................................................................................................................5

6.1

DETERMINACIN DE LA HUMEDAD ........................................................................5

6.2

DETERMINACIN DEL CONTENIDO A AFLATOXINAS...........................................5

6.3

ANLISIS MICROBIOLGICO....................................................................................5

6.4

DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE METALES PESADOS ..............................6

6.5

DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE PROTENA ...............................................6

6.6

DETERMINACIN DE FRAGMENTOS DE INSECTOS..............................................6

7.

ROTULADO Y ETIQUETADO......................................................................................6

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 267 (Sptima actualizacin)

Pgina

ANEXOS
ANEXO A (Informativo)
MTODOS DE ANLISIS COMPLEMENTARIOS..................................................................7
ANEXO B (Informativo)
DETERMINACIN DE MICOTOXINAS EN CEREALES ........................................................8
ANEXO C (Informativo)
BIBLIOGRAFA........................................................................................................................9

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 267 (Sptima actualizacin)

HARINA DE TRIGO

0.

INTRODUCCIN

Esta norma no se aplica:

-

a ningn producto elaborado con trigo duro, Triticum durum Desf., solamente o en
combinacin con otros tipos de trigos;

a la harina integral, a la harina o smola de trigo entero, o una mezcla de las mismas;

a la harina de trigo destinada a utilizarse como aditivo en la elaboracin de la cerveza o

para la elaboracin del almidn, gluten, o ambos;

a la harina de trigo destinada a la industria no alimentaria;

1.

OBJETO

Esta norma establece los requisitos que debe cumplir la harina de trigo para consumo humano,
elaborada con trigo comn, Triticum aestivum L. o con trigo ramificado, Triticum compactum
Host., o una mezcla de los mismos, que ha sido preenvasada y est lista para la venta al
consumidor o est destinada para utilizarla en la elaboracin de otros productos alimenticios.

2.

REFERENCIAS NORMATIVAS

Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicacin de

este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica nicamente la edicin citada.
Para referencias no fechadas, se aplica la ltima edicin del documento normativo referenciado
(incluida cualquier correccin).
NTC 512-1, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1: Norma general.
NTC 512-2, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 2: Rotulado nutricional de
alimentos envasados.
NTC 529, Cereales y Productos cereales. Determinacin del contenido de humedad.
1 de 9

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 267 (Sptima actualizacin)

NTC 1232, Mtodo de anlisis de aflatoxinas de ocurrencia natural - B1, B2, G1 y G2.
NTC 4458, Microbiologa de alimentos y de alimentos para animales. Gua general para el
recuento de coliformes. Tcnica de recuento de colonias.
NTC 4491-1, Microbiologa de alimentos y alimentos para animales. Preparacin de muestras
para ensayo. Suspensiones iniciales y diluciones decimales para los anlisis microbiolgicos.
Parte 1: Reglas generales para la preparacin de la suspensin inicial y de diluciones
decimales (ISO 6887-1).
NTC 4132, Microbiologa. Gua general para recuento de mohos y levaduras. Tcnica de
recuento de colonias a 25 C.
NTC 4574, Microbiologa de alimentos y de alimentos para animales. Gua general sobre
mtodos para deteccin de Salmonella (ISO 6579).
NTC 4519, Microbiologa de alimentos. Gua general para el recuento de microorganismos.
tcnica de recuento de colonias a 35C.
NTC 4779, Microbiologa de alimentos y alimentos para animales. Mtodo horizontal para el
recuento de estafilococos coagulasa positiva -Staphylococcus aureus y otras especies.
NTC 4679, Microbiologa. Gua general para el recuento de Bacillus cereus. Tcnica del
recuento de colonias.
NTC-ISO 2859-0, Procedimientos de muestreo para inspeccin por atributos. Parte 0:
Introduccin a la serie NTC-ISO 2859. Sistema de muestreo por atributos.
NTC-ISO 2859-1, Procedimientos para inspeccin por atributos, Parte 1: Planes de muestreo
Determinados por el nivel aceptable de calidad -NAC- para inspeccin lote a lote.
NTC-ISO 2859-2, Procedimientos para inspeccin por atributos, Parte 2: Planes de muestreo
Determinados para la calidad lmite <CL> para la inspeccin de un lote aislado.
NTC-ISO 2859-3, Procedimientos para inspeccin por atributos, Parte 3: Procedimientos de
muestreo intermitentes.
NTC-ISO 3951, Procedimientos de muestreo y grficos de inspeccin por variables para
porcentaje no conforme.
GTC 99, Gua para la seleccin de un plan, un esquema o un sistema de muestreo para
aceptacin en la inspeccin de itemes individuales en lotes (ISO/TR 8550).
ISO 1871, Agriculture Food Products. General Direction for the Determination of Nitrogen by
Kjeldahl Method.
ISO 2171, Cereals and Milled Cereal Products. Determination of Total Ash.
AACC, American Association of Cereal Chemists. Acid Hydrolysis Method for Extracting Insect
Fragments and Rodent Hairs-Light Filth in White Flour. Method AACC 28-41 B. 2003 10th
Edition.
AOAC, International Method 975.36. Official Methods of Analysis of AOAC International.
Aflatoxins in Foods and Feeds. Romer Minicolumn Method. 2005, 18th Edition.
2

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 267 (Sptima actualizacin)

AOAC, International Method 986.15. Official Methods of Analysis of AOAC International.

Arsenic, Cadmium, Lead, Selenium and Zinc in human and pet foods. Multielement Method.
2005, 18th Edition.
CAC/GL 50:2004 Comisin del Codex Alimentarius. Directrices generales sobre muestreo.

3.

DEFINICIN

Para efectos de esta norma, se establece la siguiente:

Harina de trigo. Principal producto obtenido de la molienda y cernido, del endospermo y capas
internas del pericarpio de granos de trigo comn Triticum aestivum L., o trigo ramificado, Triticum
compactum Host., o mezcla de ellos, con el fin de obtener un tamao de partcula determinado.

4.

REQUISITOS

4.1

REQUISITOS GENERALES

4.1.1 La harina de trigo no podr contener contaminantes de tipo fsico, qumico o biolgico
que afecten la salud.
4.1.2

La harina de trigo debe estar exenta de excrementos animales.

4.1.3

La harina de trigo debe estar exenta de sabores, olores extraos y de insectos.

4.1.4 La harina de trigo no podr contener ms de 75 fragmentos de insectos y no ms de

1 pelo de roedor en 50 g de muestra representativa.
4.1.5 La harina de trigo, as como todos los ingredientes o aditivos que se agreguen, debern
ser inocuos y apropiados para el consumo humano. La harina de trigo podr contener los
aditivos permitidos por el Codex Alimentarius, la legislacin Nacional Vigente o ambos. La
adicin de vitaminas y minerales, debe cumplir igualmente con lo indicado en la legislacin
nacional vigente.
4.1.6 Los lmites mximos para residuos de plaguicidas en la harina de trigo no deben
exceder los establecidos por el Codex Alimentarius, para este producto.
4.1.7 Los siguientes ingredientes se pueden agregar a la harina de trigo en las cantidades
que no afecten la salud:
a)

Productos malteados con actividad enzimtica, fabricados con trigo, centeno o cebada.

b)

Gluten vital de trigo.

4.1.8 Mnimo el 98 % de la harina de trigo debe pasar a travs de un tamiz de 212 m-ISO (No. 70
U.S.A Standard, segn la AOAC).
4.1.9 Opcionalmente y como acuerdos entre el proveedor y el cliente se pueden realizar las
pruebas o ensayos para conocer las caractersticas reolgicas de la harina con el objeto de
conocer el desempeo del producto (Vase el Anexo C (Informativo), las NTC 291, NTC 4644,
NTC 4645, NTC 4697, NTC 5047, NTC 5053 y NTC 5126.)
3

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 267 (Sptima actualizacin)

4.2

REQUISITOS ESPECFICOS

4.2.1

La harina de trigo debe cumplir con los requisitos fisicoqumicos de la Tabla 1.

4.2.2

La harina de trigo debe cumplir con los requisitos microbiolgicos de la Tabla 2.

4.2.3

La harina de trigo debe cumplir con los lmites mximos de metales de la Tabla 3.

4.2.4

La harina de trigo no debe tener un nivel mayor de 10 g/kg (10 ppb) de aflatoxinas.
Tabla 1. Requisitos fisicoqumicos para la harina de trigo
Caracterstica

Lmite (%)

Humedad en %

mximo

1), 2)

14,5

Protena (N x 5,7), fraccin de masa en Mnimo 2)

base seca
1)
2)

7,0

Para determinados destinos, por razones de clima, duracin del transporte y almacenamiento,
puede requerirse lmites de humedad ms bajos.
Los resultados obtenidos para el contenido de humedad y contenido de protena se expresan
en fraccin de masa segn el Sistema Internacional de Unidades, el cual dice:
Fraccin de masa de B, WB: Esta cantidad se expresa frecuentemente en porcentaje, %.
La notacin % (m/m) no deber usarse. Factor de conversin 1 % = 0,01.
Tabla 2. Requisitos microbiolgicos para la harina de trigo
Microorganismo

Recuento de aerbios mesfilos UFC /g

Recuento de Escherichia coli UFC/g
Deteccin de Salmonella / 25 g
Recuento de mohos y levaduras UFC/g
Recuento de Staphylococcus aureus
coagulasa positiva UFC /g
Recuento de Bacillus cereus UFC/g

3
3
3
3
3

1
0
0
1
0

200 000
<10
Ausencia
3 000
<100

300 000
5000
-

500

1000

en donde
n

nmero de muestras que se van a examinar

nmero mximo de muestras permitidas entre m y M

ndice mximo permisible para indicar nivel de buena calidad

ndice mximo permisible para indicar nivel de calidad aceptable

Tabla 3. Limite mximo de metales contaminantes

Metal

Limite mximo

Plomo, mg/kg

0,2

Cadmio, mg/kg

0,2

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 267 (Sptima actualizacin)

5.

TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIO DE ACEPTACIN O RECHAZO

5.1

TOMA DE MUESTRAS

Los planes de muestreo u otra toma de muestras diferentes a los especificados en esta norma,
pueden acordarse entre las partes. Se pueden usar los planes de muestreo establecidos en la
GTC 99 y en las normas de la serie NTC-ISO 2859 Partes 1, 2, 3 o 5 o en la norma NTC ISO 3951-1
o en la serie ISO 3951 partes de la 1 a la 5 o lo establecido en la norma del Codex CAC/GL 50.
5.2

CRITERIO DE ACEPTACIN O RECHAZO

Si la muestra ensayada no cumple con uno o ms de los requisitos indicados en esta norma, se
rechazar el lote. En caso de presentarse discrepancia, se repetirn los ensayos sobre las
muestras reservadas para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo
caso ser motivo para rechazar el lote.

6.

ENSAYOS

Los mtodos descritos en esta norma constituyen una orientacin para la evaluacin de los
requisitos establecidos en el presente documento. Sin embargo, es posible llevar a cabo dichos
ensayos por mtodos alternativos, siempre que produzcan resultados equivalentes.
6.1

DETERMINACIN DE LA HUMEDAD

Se efecta segn lo indicado en la NTC 529.

6.2

DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE AFLATOXINAS

Se efecta segn lo indicado en la NTC 1232 o por la AOAC Method 975.36.

6.3

ANLISIS MICROBIOLGICO

6.3.1

Preparacin de la suspensin inicial y de diluciones decimales

Se efectuara segn lo indicado en la NTC 4491-1.

6.3.2

Mtodo para el recuento de aerobios mesfilos

Se efectuar segn lo indicado en la NTC 4519.

6.3.3

Mtodo para el recuento de coliformes

Se efectuar segn lo indicado en la NTC 4458.

6.3.4

Mtodo para la deteccin de E. coli

Se efectuar segn lo indicado en la NTC 4458.

6.3.5

Mtodo para la deteccin de Salmonella

Se efectuar segn lo indicado en la NTC 4574.

NORMA TCNICA COLOMBIANA

6.3.6

NTC 267 (Sptima actualizacin)

Mtodo para el recuento de mohos y levaduras

Se efectuar segn lo indicado en la NTC 4132.

6.3.7

Mtodo para el recuento de Estafilococos coagulasa positiva

Se efectuar segn lo indicado en la NTC 4779.

6.3.8

Mtodo para el recuento de Bacillus cereus

Se efectuar segn lo indicado en la NTC 4679.

6.4

DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE METALES PESADOS

Se efecta segn lo indicado en la AOAC 986.15.

6.5

DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE PROTENA

Se efecta segn lo indicado en la ISO 1871.

6.6

DETERMINACIN DE FRAGMENTOS DE INSECTOS

Se efecta segn lo indicado en el mtodo AACC 28-41 B.

7.

ROTULADO Y EMPAQUE

7.1

ROTULADO

7.1.1 Adems de lo establecido en la legislacin nacional vigente, el rtulo o etiqueta debe

cumplir con los requisitos establecidos en la NTC 512-1.
7.1.2 Adems de lo establecido en la legislacin nacional vigente, el rtulo o etiqueta debe
cumplir con los requisitos establecidos en la NTC 512-2.
7.2

EMPAQUE

La harina de trigo se debe empacar en un material que proporcione una adecuada proteccin,
conservacin e higiene durante el transporte y almacenamiento.
nicamente en el caso de empaques no destinados a la venta al por menor, se admite que la
declaracin de ingredientes y aditivos sean especificados en el documento de entrega (fichas
tcnicas) y con autorizacin de la entidad de vigilancia sanitaria correspondientes, con el objeto de
no obstaculizar el proceso de etiquetado de los bultos por cambios de formulacin permitida
solicitada y acordada entre cliente proveedor o desarrollada por el productor.

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 267 (Sptima actualizacin)

ANEXO A
(Informativo)

MTODOS DE ANLISIS COMPLEMENTARIOS

Para propsitos de control de calidad, se recomienda evaluar como parte de control de

procesos en las empresas, o como acuerdo cliente, proveedor las siguientes caractersticas
fisicoqumicas mencionadas en la Tabla A.1:
Tabla A.1. Mtodos de anlisis complementarios
Caracterstica

Lmite

Contenido de cenizas en fraccin de Mximo**

masa en base seca, en porcentaje
(%)*
Acidez expresada como cido sulfrico Mximo
(evaluados sobre el contenido graso
de 100 g de harina fraccin en masa
en base seca)

*
**

1,0

130 mg

Segn estndares internacionales se puede llegar a un acuerdo entre cliente y proveedor.

Los resultados obtenidos para el contenido de humedad y contenido de protena se expresan
en fraccin de masa segn el Sistema Internacional de Unidades, el cual dice: Fraccin de
masa de B, WB: Esta cantidad se expresa frecuentemente en por ciento, %.
La notacin % (m/m) no deber usarse. Factor de conversin 1 % = 0,01.

A.1

DETERMINACIN DE LA ACIDEZ

Se puede efectuar segn lo indicado en la norma:

ISO 7305, Milled Cereal Products. Determination of Fat Acidity.

A.2

DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE CENIZAS

Se puede efectuar segn lo indicado en la norma:

NTC 3806, Cereales y productos de cereales molidos. Determinacin de la ceniza total (ISO 2171).

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 267 (Sptima actualizacin)

ANEXO B
(Informativo)

DETERMINACIN DE MICOTOXINAS EN CEREALES

Actualmente a nivel mundial existe una gran preocupacin en el sector de la salud pblica por
intoxicaciones debidas a ingesta de alimentos que contienen micotoxinas, razn por la cual en
el sector de Productos de Molinera se estn desarrollando tcnicas analticas y fijando lmites
de contaminantes a nivel internacional (vanse en el Anexo C (Informativo), los numerales [10]
y [11]), dentro de los cuales se incluyen lmites mximos permitidos para la determinacin de
los diferentes tipos de micotoxinas.
Las aflatoxinas son un grupo de micotoxinas muy txicas, producidas por hongos del gnero
Aspergillus. Las aflatoxinas principales que se pueden encontrar en productos vegetales
contaminados son la B1, la B2 y la G2 que forman un grupo de difuranocumarinas. Estos
compuestos representan un peligro considerable para la salud humana y animal.
Segn el cdigo de prcticas para prevenir y reducir la contaminacin de los cereales por
micotoxinas, con anexos sobre la ocratoxina A, la zearalenona, las fumonisinas y los
tricotecenos (vase la referencia bibliogrfica en el Anexo C (Informativo), numeral [12]) del
Codex Alimentarius, en la actualidad no es factible eliminar completamente los productos
contaminados por micotoxinas.
Las recomendaciones dadas para la reduccin de las micotoxinas en cereales se dividen en
dos partes, las prcticas recomendadas sobre las Buenas Prcticas Agrcolas (vase la
NTC 5400:2005) para evitar su contaminacin en la cosecha y poscosecha de los cereales
y las buenas prcticas de manufactura (vase el Anexo C (Informativo), numeral [13]), en
las plantas de procesamiento del grano para la obtencin de las harinas. Los sistemas de
gestin de la inocuidad alimentaria tales como la NTC-ISO 22000:2005 o el sistema
HACCP, ayudan a disminuir el riesgo que se presente una contaminacin por micotoxinas
en cereales (para el caso del trigo especialmente se presenta la contaminacin por
tricotecenos tales como la DON (Deoxinivalenol), la toxina T2 y la toxina HT2 en el
almacenamiento en poscosecha del cereal) (vase el Anexo C (Informativo), numeral [14]),
siendo la materia prima para la elaboracin y obtencin de las harinas.
La harina de trigo puede ajustarse a los lmites mximos permitidos para micotoxinas
establecidos por el Codex Alimentarius para este producto.
El comit tcnico 50 de Productos de Molinera adopt la NTC 5472:2007 (Determinacin de
ocratoxina A en cereales y sus derivados por cromatografa lquida de alta eficiencia, HPLC),
para brindar una tcnica que permita establecer un anlisis en este tipo de productos
alimenticios. Se recomienda utilizar esta tcnica tanto en las industrias, como por parte de las
autoridades sanitarias pertinentes, con el propsito de obtener datos en Colombia de la
incidencia por contaminacin con este tipo de micotoxinas.

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 267 (Sptima actualizacin)

ANEXO C
(Informativo)

BIBLIOGRAFA

[1]

COMISIN DEL CODEX ALIMENTARIUS. Harina de trigo. Roma. 1995. 6 p. (Codex

Stan 152 - 1985 (Rev. 1 - 1995)).

[2]

Norma Venezolana Covenin 217:2001, Harina de trigo (Cuarta versin).

[3]

NTC 291:2005, Ensayo de panificacin de la harina de trigo. Mtodo de referencia.

[4]

NTC 4644, Harinas de trigo. Determinacin del gluten hmedo.

[5]

NTC 4645, Harinas de trigo. Determinacin del gluten seco.

[6]

NTC 4697, Harina de trigo. Determinacin del contenido de gluten hmedo por medios
mecnicos y determinacin del ndice de gluten.

[7]

NTC 5047, Harina de trigo. Caractersticas fsicas de la masa. Determinacin de la

absorcin de agua y las propiedades reolgicas usando un faringrafo.

[8]

NTC 5053, Harina de trigo -Triticum Aestivum L- caractersticas fsicas de la masa.

Determinacin de las propiedades reolgicas con el uso del alvegrafo.

[9]

NTC 5126, Trigo, centeno y sus harinas. Trigo durum y semola. Determinacin del nmero
de cada (falling number) segn Hagberg - Perten.

[10]

Codex Alimentarius. Mtodos de anlisis generales para los contaminantes. Codex Stan
228. 2004. p.1.

[11]

Codex Alimentarius. Norma General para los Contaminantes y las Toxinas presentes en los
Alimentos. Codex Stan 193-1995. (Rev. 2 2006). p 35. 50 p.

[12]

Codex Alimentarius. Cdigo de practicas para prevenir y reducir la contaminacin de

los cereales por micotoxinas, con anexos sobre ocratoxina A, la zearalenona, las
fumonisinas y los tricotecenos. CAC/RCP 51. 2003.

[13]

Repblica de Colombia, Ministerio de Salud y Proteccin social. Decreto 3075 de 1997.

Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y se dictan otras
disposiciones. Regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por
el consumo de alimentos.

[14]

http://www.fao.org/docrep/005/y1390s/y1390s04.htm.
mundial. Agosto 01 de 2007.

Micotoxinas

de

importancia