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Bienvenidos al Tema 02
Apreciado estudiante, iniciemos con muchas ansias de aprender
nuestro segundo tema de estudio, los contenidos que a continuacin
leers te permitirn conocer los objetivos y finalidades de los
procesos agroindustriales, as como las tecnologas que nos puedan a
ayudar hacer los procesos ms eficientes y eficaces.
Empecemos!
Introduccin
Segn la FAO (2005), Los alimentos han sido elaborados y
transformados desde que la gente empez a vivir en comunidades
hace miles de aos. La mayor parte de stos necesitan de alguna
forma de preparacin y elaboracin para que sean ms exquisitos al
paladar. Algunos alimentos, tales como cereales, verduras, carnes y
pescado no son comestibles sin procesar; inclusive, algunos, como la
identidades
2.1 PROCESOS
2.1.1 DEFINICIN
SIMBOLOS
Organizacin:
Se trata de llevar un orden con el objetivo de evitar peligros y brindar
servicios de calidad. La organizacin es un sistema de actividades
conscientemente coordinadas.
Es una caracterstica que garantiza el buen funcionamiento de todo
proceso, por lo tanto se puede decir que la organizacin estipula un
proceso de integracin.
La organizacin es una estructuracin tcnica de las relaciones que
deben darse entre jerarquas, funciones y obligaciones individuales
necesarias en un organismo social. Los flujogramas y organigramas
son herramientas de organizacin de las empresas. (Ramirez, 2013)
2.3.1 FICHA DE PROCESOS
Caractersticas comunes
1. Tcnicas de Elaboracin:
Tcnicas
Tcnicas
Tcnicas
Tcnicas
Tcnicas
de
de
de
de
de
separacin.
mezclado.
fermentacin.
conformacin.
reaccin enzimtica o qumica
1. Tcnicas de estabilizacin
Tienen como objetivo la preservacin de alteraciones de origen
microbiano, enzimtico o qumica.
Tratamientos trmicos.
Tratamientos qumicos.
Tratamientos emergentes (especiales)
2.4.2.2. Ultrasonidos