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8 a 10 miltomates
2 franceses o miga de pan
4 a 5 papas medianas peladas, conserveras en agua
ejotes la cantidad que desee, despuntados.
1 zanahoria mediana(opcional, pues aporta dulzor)
Preparacin:
En una sarten caliente, uno por uno, dorar los siguientes ingredientes: ajonjol,
pepitoria, chile guaque y chile pasa, cebolla en gajos, ajos.
En una olla, con los dos litros de agua, poner a cocinar el pollo y la carne de
cerdo, los tomates y los miltomates. Al estar los tomates se retiran antes del
agua y se deben pelar.
Las carne se reservan por aparte, y el caldillo se utiliza para licuar el resto de
los ingredientes.
De regreso en una olla ms grande, se coloca la carne, el recado ya licuado, las
papas y ejotes. Todo junto se lleva a fuego lento, hasta que todo este cocinado.
Al final se sazona de sal al gusto.
Este platillo puede acompaarse de arroz o tamalitos blancos.
VARIACIN PARA EL PEPIAN NEGRO:
se incluyen dos cascaras de pltano, que se queman en la hornilla de la estufa
a punto de carbn, y se agrega en la licuadora cuando se hace el recado.
ndice
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1 Preparacin
2 Origen
3 Patrimonio Cultural
4 Referencias Bibliograficas
5 Enlaces Externos
Preparacin[editar]
Su preparacin resulta ser una tcnica culinaria afn a los recados guatemaltecos,
donde la pepitoria junto a las especias tostadas aportan el sabor caracterstico a
este platillo. Es ms, su nombre pareciera hacer referencia a esta semilla
altamente apreciada en los recetarios locales. Los recados que los acompaan
llevan una base de tomate, ajonjol, miltomate, pepitoria y chiles. Sin embargo, el
Pepin es suave y no muy picante, aunque ello puede variar de acuerdo a quien lo
cocina. Existen varios tipos como el rojo y el negro.
Origen[editar]
Segn los historiadores, la evolucin del Pepin se centra en la historia de la
nacin, ya que fue en los fogones en donde por primera vez se mezclaron los
condimentos de las comidas rituales del pueblo, con ingredientes precolombinos y
los de origen hispano-rabe. El origen del Pepin se remonta a la segunda mitad
del siglo XVI, con el nacimiento de las cofradas, que permitieron la fusin de los
Mayas y Espaoles. Cuentan que en el mundo prehispnico se serva el Pepin en
grandes ceremonias o rituales, relacionadas con la religin y la poltica. Es as
como los integrantes de las cofradas rescataron esta tradicin y convirtieron al
Pepin en la comida ceremonial por excelencia del pas. En la actualidad es
reconocido como uno de los productos nacionales ms enraizados en la historia de
Guatemala.
Patrimonio Cultural[editar]
El 26 de noviembre de 2007 fue declarado Patrimonio Cultural Intangible de la
Nacin por el Ministerio de Cultura y Deportes. Fue el Acuerdo Ministerial 801-2007
el que le otorg el reconocimiento al Pepin.
Referencias Bibliograficas[editar]
wikiguate.com.gt. Pepin (en espaol). Consultado el 18 de julio de 2014.
hishell.blogspot.com. Pepin: Patrimonio Cultural (en espaol). Consultado el 18
de julio de 2014.
Pltanos en mole
pero ms canela, chocolate, ajonjol, y se espesa con pan dulce tostado. Los
ingredientes son asados, a diferencia del mexicano, en el que se fren. En una
palabra, el guatemalteco es sutil", comenta el chef Juan Manuel Rossi (Palma, 2007).
Con el hecho que tengan una cucharada ms de azcar o un pltano, ya es un
sabor diferente del mexicano, agrega el mismo Rossi. "Si Guatemala no aleg nada
cuando Mxico declar como su instrumento nacional la marimba, qu van a
alegar ahora del mole?". (Palma, 2007).
Nuestro delicioso pltano en mole guatemalteco, tiene sus orgenes a mitad del siglo
XVI, cuando las cofradas se iniciaron en este territorio. Fue entonces que se unieron
los ingredientes de dos continentes en este exquisito platillo. El chocolate de origen
Maya; y el ajonjol, chiles y canela del oriente, trados a nuestras tierras por los
espaoles.
Este platillo, pltano en mole guatemalteco, hace gala del perfeccionamiento en su
preparacin, desde la poca prehispnica hasta la poca de la colonia, tiempo
durante el cual se ha perfeccionado, tanto en la calidad de ingredientes, como sabor.
Se ha convertido en uno de los postres ms deliciosos surgidos de la regin de San
Marcos, el cual tiene como base el ingrediente chocolate, que juntamente con los
dems ingrediente, se convierten en un recado exquisito que se mezcla sobre pltano
frito en tajadas.
A continuacin, le compartimos esta deliciosa receta, la cual estamos seguros, le ser
un deleite prepararla en casa.
Ingredientes:
6 pltanos cortados en rodajas largas, previamente fritos.
- abundante aceite para frer los pltanos.
2 onzas de ajonjol tostado
2 onzas de pepitoria tostada
15 tomates bien maduros
2 chiles pasas
1 raja de canela
2 champurradas
8 onzas de chocolate en tableta
2 onzas de ajonjol para la decoracin
Preparacin:
1. Frer las rodajas de pltano, reservar.
2. En una olla, coloque tomates cortados en cuatro, chiles pasas y
canela, a fuego lento. Deje enfriar y retire la cascara de los tomates.
3. En una sartn caliente, dore primero ajonjol y luego pepitoria.
4. En la licuadora, vierta tomates, chiles pasa, canela, ajonjol, pepitoria,
y las champurradas. Licue.
5. Vierta el recado anterior, en una olla de tamao adecuado, para
contenerlo, agregar las tabletas de chocolate, y dejar hervir a fuego
lento, moviendo constantemente, hasta que el chocolate este fundido
completamente.
6. Agregue los pltanos fritos, para que absorban el sabor a la salsa y
dej enfriar para servir.
7. Al servir a cada comensal puede decorar con ajonjol dorado a cada
plato.