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Comercializadora de Lcteos y

Derivados S.A. de C.V.

PROCEDIMIENTO
Ttulo:
Prueba de sedimentacin.
Deteccin de leches anormales
No. de Rev.
Fecha de revisin:
Primera
Mayo 2008

Pgina:
1 de 2

Departamento:
Aseguramiento de Calidad
Clave:
TZ-ACC-032-FQ
Fecha de elaboracin:
Enero 2005

1. FUNDAMENTO.Se considera como normal un sedimento blanco o de color marfil de 0.02% mximo; sin embargo,
si el sedimento es ligeramente amarillento o rojizo, o si su volumen rebasa 0.02%, es indicativo que la
leche procede de una vaca con inflamacin de la ubre. En este caso, es conveniente observar el
sedimento al microscopio.
La cifra de 0.02% es aplicable a muestras individuales, ya que si se trata de mezcla de leches, el
sedimento puede ser poco en volumen, pero contiene microorganismos patgenos.
2. ALCANCE.Leche fresca
3. MATERIALES Y EQUIPO.

Centrfuga Gerber o similar


Tubos de centrfuga graduados
Pipeta graduada de 10 mL
Bao Mara
Cronmetro
Gradilla para tubos

4. REACTIVOS.

Alcohol etlico
ter dietlico
Azul de Metileno
Mezcla alcohol-ter (2+1)
Solucin de azul de metileno

5. PROCEDIMIENTO.5.1 Tomar 10 mL de la leche a evaluar y colocar un tubo de centrfuga.


5.2 Calentar el tubo en bao mara a 65 C durante 5 minutos.
5.3 Centrifugar por 15 minutos en centrfuga Gerber y leer el volumen del sedimento.

Elabor:

Revis:

Autoriz:

Aseguramiento de Calidad

Ing. Clara Hernndez Elizalde


Jefe Aseguramiento de Calidad

Ing. Diana Tovar G.


Coordinador HACCP

5.4 Si se requiere observar al microscopio, preparar la muestra como sigue:

Comercializadora de Lcteos y
Derivados S.A. de C.V.

PROCEDIMIENTO
Ttulo:

Pgina:
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Prueba de sedimentacin.
Deteccin de leches anormales
No. de Rev.
Fecha de revisin:
Primera
Mayo 2008

Departamento:
Aseguramiento de Calidad
Clave:
TZ-ACC-032-FQ
Fecha de elaboracin:
Enero 2005

5.4.1 Decantar, mezclar el sedimento con una pipeta Pasteur y poner una gota sobre el
porta-objetos, repartirla y taparla con un cubre-objetos.
5.4.2 Dejar secar al aire. Desengrasar con la mezcla alcohol-ter durante 2 horas y teir al
azul de metileno. Observar al microscopio si hay presencia de clulas somticas
(leucocitos) y cadenas largas de estreptococos.
6. CALCULOS.N/A

7. REFERENCIAS.Elaboracin de Mtodos de Anlisis y Calibracin TZ- PCC 007


DORNER W, P., CHAVANNES, D.
Microbiologa laitiere
Payot, Lausanne.